«Αιώνια» μαγιά

[Ιρίσικ]

Ιρίσικ
Η μίζα σας δεν είναι ακόμα έτοιμη! Μέχρι να εξαφανιστεί η δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση, πρέπει να συνεχίσετε να την ταΐζετε.
Και το κεφίρ είναι σαν μια εντελώς διαφορετική συνταγή ...
Νομίζω ότι πρέπει πρώτα να περάσετε από όλους τους κύκλους. Αλλά για αρχή, μπορείτε να πάρετε 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια του "προϊόντος" σας. Και ήδη προσθέστε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, όπως στην 1η σελίδα.
Μετράτε σε ml; ή ζυγίζει;

[Ιρίσικ]

Ιρίσικ
Η μίζα σας δεν είναι ακόμα έτοιμη! Μέχρι να εξαφανιστεί η δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση, πρέπει να συνεχίσετε να την ταΐζετε.
Και το κεφίρ είναι σαν μια εντελώς διαφορετική συνταγή ...
Νομίζω ότι πρέπει πρώτα να περάσετε από όλους τους κύκλους. Αλλά για αρχή, μπορείτε να πάρετε 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια του "προϊόντος" σας. Και ήδη προσθέστε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, όπως στην 1η σελίδα.
Μετράτε σε ml; ή ζυγίζει;

Ζύγισα και έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή για τις πρώτες 3 ημέρες, μέχρι που διάβασα αυτήν την ανάρτηση από την 4η σελίδα:

Δοκιμάστε να ταΐσετε ξανά σε αναλογία 50 ml. κεφίρ και 50 ml. αλεύρι σίκαλης. Δώστε προσοχή στον όγκο του δοχείου και όχι στο βάρος. Η συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας. Δώστε προσοχή στη μυρωδιά και ακόμη και στη γεύση, η μυρωδιά πρέπει να είναι ξινή. Μερικές φορές η κουλτούρα εκκίνησης μπορεί να κερδίσει δύναμη για μια εβδομάδα, οπότε τροφοδοτήστε την. Μετά τη σίτιση με κεφίρ, ορού γάλακτος, θα αναπτυχθεί στο ψυγείο.
Και όμως - όποιος έχει μαγιά κεφίρ στην κουζίνα ή τυρί cottage και κεφίρ συνεχώς, τότε τα βακτηρίδια τους βρίσκονται συνεχώς στον αέρα και, κατά συνέπεια, μπαίνουν στη ζύμη και βοηθούν στην άνοδο.

Καλή τύχη! Παρακολουθήστε και γράψτε.

μετά από αυτό άρχισα να προσθέτω κεφίρ και αλεύρι σε ml, τώρα δεν ξέρω πώς να το φτιάξω, να πάρω μερικές κουταλιές από αυτό που συνέβη και να φτιάξω ένα αιώνιο ζύμη, προσθέτοντας 100 ml νερό και 100 γραμμάρια αλεύρι καθημερινά; και περιμένετε μια καλή μυρωδιά και γεύση;

παίρνετε μερικά κουτάλια από αυτό που συνέβη και φτιάξτε ένα αιώνιο ζύμη, προσθέτοντας 100 ml νερό και 100 γραμμάρια αλεύρι καθημερινά; και περιμένετε μια καλή μυρωδιά και γεύση;

αυτό είναι σωστό, πράξη
και δεν χρειάζεται να διατηρήσετε τη μαγιά στο ψυγείο έως ότου ωριμάσει τελείως
η μαγιά χρειάζεται θερμότητα κατά την ωρίμανση
ορισμένες διαδικασίες μπορούν να διαρκέσουν περισσότερο, οπότε 3 ημέρες, όπως στη συνταγή, είναι ένα ΕΛΑΧΙΣΤΟ, πριν από το οποίο μια πλήρης μαγιά δεν μπορεί να ωριμάσει ακόμη και υπό ιδανικές συνθήκες

αυτό είναι σωστό, πράξη
και δεν χρειάζεται να διατηρήσετε τη μαγιά στο ψυγείο μέχρι να ωριμάσει τελείως
η μαγιά χρειάζεται θερμότητα κατά τη διαδικασία ωρίμανσης
ορισμένες διαδικασίες μπορούν να διαρκέσουν περισσότερο, οπότε 3 ημέρες, όπως στη συνταγή, είναι ένα ΕΛΑΧΙΣΤΟ, πριν από το οποίο μια πλήρης μαγιά δεν μπορεί να ωριμάσει ακόμη και κάτω από ιδανικές συνθήκες

ω, ευχαριστώ, θα διορθώσω τα λάθη μου

[Wiki]

Wiki!
Απαιτείται σπασμός συμβούλιο εδώ

[Wiki]

Wiki!
Απαιτείται σπασμός συμβούλιο εδώ

Ναι, είμαι ήδη κόνδυλος εκεί. Κατά την ανάγνωση ειδικής βιβλιογραφίας (με φωτογραφίες).
Ευχαριστώ, Άρκα για βοήθεια! Αλλά αυτό με μπερδεύει ... Δεν καταλαβαίνω. αλλά κάτι δεν πάει καλά ...

Η μούχλα πεθαίνει κατά το ψήσιμο; (Συγγνώμη για την ηλίθια ερώτηση)

Ναι, πεθαίνει. Ωστόσο, οι τοξίνες παραμένουν
είναι αποθαρρυντικό να τρώτε.

Αυτό είναι το πρώτο μου ζυμωμένο ψωμί.
Ντάρνιτσκυ. Συνταγή

Φυσικά, απέχει πολύ από το ιδανικό (zheskovat), αλλά αρκετά βρώσιμο.

Καλή μέρα! Σε διάβασα, σε διάβασα και αποφάσισα - θέλω πραγματικά να μάθω πώς να ψήνω μόνοι μου. Είναι αλήθεια ότι δεν έχω μηχανή ψωμιού, αλλά θα προσπαθήσω απλώς στο φούρνο. Έτσι έβαλα μια ξινή από αλεύρι σίκαλης και ανησυχώ πολύ - θα λειτουργήσει: girl_in_dreams: Και αμέσως μια ερώτηση για ειδικούς, ή μάλλον μια διευκρίνιση - εάν συμβεί ένα θαύμα και μεγαλώσω ξινή, τότε την 5η ή 6η ημέρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί το νεαρό; το γεγονός είναι ότι λαμβάνω υπόψη το πρόγραμμα εργασίας μου, έτσι ώστε σε ένα "Σαββατοκύριακο" να προσπαθώ να φτιάξω ψωμί.Λοιπόν, αν πετύχω με το ζύμη, καταλαβαίνω ότι είναι μια ευγενής κυρία και μπορεί να είναι ιδιότροπη;

Έψησε το πρώτο της ψωμί με το Eternal Leaven. Όλα αποδείχτηκαν υπέροχα !!! Ήθελα να πάρω ένα τέτοιο κομμάτι ψωμί. Ο άντρας είναι χαρούμενος. Σας ευχαριστώ όλους για την υποστήριξη και τις συμβουλές σας.

Και αμέσως μια ερώτηση για τους γνώστες, ή μάλλον μια διευκρίνιση - εάν συμβεί ένα θαύμα και μεγαλώσω μια μαγιά, τότε την 5η ή την 6η ημέρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ο νεαρός; το γεγονός είναι ότι λαμβάνω υπόψη το πρόγραμμα εργασίας μου, έτσι ώστε σε ένα "Σαββατοκύριακο" να προσπαθώ να φτιάξω ψωμί. Λοιπόν, αν πετύχω με το ζύμη, καταλαβαίνω ότι είναι μια ευγενής κυρία και μπορεί να είναι ιδιότροπη;

Ανεξάρτητα από τον αριθμό των ημερών που χρειάζεται για να ωριμάσει η μαγιά, μόλις τελειώσει η διαδικασία (η ξινή μυρίζει ευχάριστα ξινά φρούτα, ελαφρώς ξινή γεύση, ανυψώνεται καλά μετά τη σίτιση), μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Μόνο ενεργό μαγιά πρέπει να τοποθετείται στη ζύμη. Ένα ενεργό είναι αυτό που διπλασιάστηκε μετά τη σίτιση.

Έψησε το πρώτο της ψωμί με το Eternal Leaven. Όλα αποδείχτηκαν υπέροχα !!! Ήθελα να πάρω ένα τέτοιο κομμάτι ψωμί. Ο άντρας είναι χαρούμενος. Σας ευχαριστώ όλους για την υποστήριξη και τις συμβουλές σας.

Συγχαρητήρια! Ψήστε για την υγεία, παρακαλώ την οικογένειά σας!

[Άρκα]

ΆρκαΕυχαριστώ! Εδώ είναι η πρώτη φορά που το τρέφω - φαίνεται ότι της αρέσουν τα πάντα

λοιπόν, εδώ είναι ένα άλλο πείραμα με τη μαγιά

αυτό είναι όμορφο !!!!!!!!!!!!

[Ναταλία]

Ναταλία, αχ, αναστατώθηκα αμέσως, και μετά διάβασα σε ένα φόρουμ που γνωρίζετε ότι οι άνθρωποι είχαν το ίδιο αποτέλεσμα)
αποφάσισε να το κάνει: 🔗, η συνταγή είναι γενικά τυπική, αλλά αυτή η απόχρωση με μπερδεύει αμέσως -

Ψήνω για 20 λεπτά. στους 250 ° και 40-45 λεπτά στους 180 ° -190 °

Έχω ηλεκτρικό φούρνο Bosch, θερμοπυρηνικό)) και το 250 είναι ήδη ένα πρόγραμμα "σφήνας", όταν η πλάκα καίει και πέφτει από τους τοίχους))
Λοιπόν, νομίζω, δεν ξέρεις ποτέ, ίσως θα έπρεπε να ισχύει για το φλοιό, μόνο 20 λεπτά)) αλλά θέσε το σε 230 °
με ατμό, όπως αναμενόταν, αν και εξαφανίστηκε αμέσως, γι 'αυτό το πασπαλίζαμε με ένα κονιορτοποιό μερικές φορές και έβαλα το μπολ κάτω με βραστό νερό
στη συνέχεια μειώθηκε t στους 180 ° και μετά από άλλα 20 λεπτά χύθηκε καπνός από το φούρνο με ένα rocker))
η περγαμηνή καίγεται ακριβώς κάτω από το ψωμί
έβγαλε έξω, χύθηκε αλεύρι και ψήθηκε
όλα φαίνονται καλά, και ανέβηκαν, και η γεύση, ακόμη και 1 mm του καμένου πυθμένα δεν παρεμβαίνει καθόλου, αλλά η κρούστα είναι τόσο σκληρή που είναι δύσκολο να κοπεί
Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία μέχρι να ξυπνήσω - έσπασαν το ψωμί και το έβαλαν στη ντάκα και το έφαγαν με μπάρμπεκιου με την ταχύτητα του ήχου))
Έπρεπε να το ρυθμίσω στους 200 ° και να το μειώσω στις 160 °
Λοιπόν, την επόμενη φορά δεν θα υπερασπιστώ στο πλάτος, αλλά πιο ανοδικά)
και το αλεύρι μου πήρε περισσότερο νερό
πρέπει να διαβάσετε περισσότερα για το ψήσιμο στο φούρνο χωρίς σχήμα.

γενικά - ξέρετε, είμαι αρτοποιός-καμικάζιπειραματιστής Διευθύνω αναγνώριση στη μάχη

Ουάου, περιπέτεια! Και δεν μπορείτε να σκεφτείτε την τελική φωτογραφία!
Το μέγιστο t, η σίκαλη ψήνεται για τα πρώτα δύο λεπτά, στη συνέχεια μειώνεται σε 240-220, και όταν το σχήμα του ψωμιού είναι σταθερό, στη συνέχεια ψήνεται στους 180
Φαίνεται ότι ο φούρνος του συγγραφέα δεν λειτουργεί ή ο αισθητήρας έχει πετάξει ... Ή μπορεί να υπάρχει τυπογραφικό λάθος, πρόσθεσα ένα μηδέν σε 2 λεπτά - και αυτό είναι!

Ουάου, περιπέτεια! Και δεν μπορείτε να σκεφτείτε την τελική φωτογραφία!
Το μέγιστο t, η σίκαλη ψήνεται για τα πρώτα δύο λεπτά, στη συνέχεια μειώνεται σε 240-220, και όταν το σχήμα του ψωμιού είναι σταθερό, στη συνέχεια ψήνεται στους 180
Φαίνεται ότι ο φούρνος του συγγραφέα δεν λειτουργεί, ή ο αισθητήρας έχει πετάξει ...

ναι)) είναι απαραίτητο να ξεκαθαρίζετε πάντα με αυτούς τους υποστηρικτές - ποιο φούρνο;
Εγώ ο ίδιος θέλω να αγοράσω ένα θερμόμετρο και έναν αισθητήρα θερμοκρασίας

Nitsche, θα το ξεπεράσουμε !!
που δεν εξαφανίστηκαν; τα δικά μας εξαφανίστηκαν παντού!

Τώρα δεν ξέρω τι να κάνω.
Έζησα με μια μαγιά, μεγάλωσα με επιτυχία την πρώτη φορά. Έψησα ψωμί πάνω του
έξι μήνες και μετά το καλοκαίρι, διακοπές, την εγκατέλειψα.
Τώρα προσπαθώ ξανά. Έχω ήδη βάλει το τρίτο. Η μούχλα μεγαλώνει στην επιφάνεια.
Δεν υπάρχει πλέον δύναμη. Τι είναι αυτό!

Όταν βλέπω μούχλα, το πετάω. Μπορείτε να ξεκολλήσετε το φλοιό και να συνεχίσετε;
Επιπλέον, το καλούπι εμφανίζεται στο τέλος της τρίτης ημέρας.
Ή βάζετε ένα νέο;

Ή βάζετε ένα νέο;

ίσως ένα ημιτελές προϊόν; μαζί του θα είναι ευκολότερο να σπάσει κάθε είδους κακουλα, εκεί, για να σταθεροποιηθεί η διαδικασία, εισάγεται πρώτα η μαγιά

[Ίρισκα]

Τώρα προσπαθώ ξανά. Έχω ήδη βάλει το τρίτο. Η μούχλα μεγαλώνει στην επιφάνεια.
Ήδη δεν υπάρχει δύναμη. Τι είναι αυτό!

Ίρισκα και ταΐσατε και τα τρία φύλλα με το ίδιο αλεύρι; Δεν έχετε προσπαθήσει να αλλάξετε; Μου φαίνεται ότι είναι ακριβώς σε αυτήν.

[Ίρισκα]

Ίρισκα και ταΐσατε και τα τρία φύλλα με το ίδιο αλεύρι; Δεν έχετε προσπαθήσει να αλλάξετε; Μου φαίνεται ότι είναι ακριβώς σε αυτήν.

Ονομάζεται "Υποστηρίζω το προηγούμενο ηχείο".
Μπορείτε να στεγνώσετε καλά το αλεύρι. Αλλά είναι καλύτερα, ίσως, να αλλάξουμε σε άλλο.

Ονομάζεται "Υποστηρίζω το προηγούμενο ηχείο".
Μπορείτε να στεγνώσετε καλά το αλεύρι. Αλλά είναι καλύτερο, ίσως, να αλλάξουμε σε άλλο.

Σας ευχαριστώ που επιβεβαιώσατε την άποψή μου. Το αλεύρι μου παραμένει εδώ και έξι μήνες, από την πρώτη του μαγιά. Προφανώς, αυτό είναι το πρόβλημα.
Έβγαλα το πρώτο ζύμη με επιτυχία. Τότε έκπληξα, λοιπόν, πώς οι άνθρωποι δεν μπορούν να το κάνουν αυτό ... Και μπορεί να υπάρχουν πολλοί λόγοι ...
Αύριο - για φρέσκο ​​αλεύρι !!!!

Αύριο - για φρέσκο ​​αλεύρι !!!!

Και παρακαλώ ενημερώστε μας. Και θα "κρατήσουμε τις γροθιές μας".

για πρώτη φορά είμαι 99% ικανοποιημένος με το ψωμί μαγιάς μου





και ακόμη και η περγαμηνή μπορεί να χρησιμοποιηθεί τη 2η φορά))



σύζυγος προσπαθούσε συνεχώς να εισάγει λίπος στο πλαίσιο))

10 λεπτά στους t 220 με ατμό και 50 λεπτά στους t 180
σίκαλη-σίκαλη από αλεύρι ολικής αλέσεως (pw) και αποφλοιωμένη σίκαλη
650 γρ αλεύρι σίκαλης και 600 γρ αλεύρι
ελαστικό ψίχουλο, όταν συμπιέζεται, επιστρέφει στο αρχικό του μέγεθος, μέτρια υγρό κ.λπ.
τροφοδοσία εκκίνησης 3 φορές - γίνεται αισθητά πιο δυνατή
2,5 ώρες θα ήταν αρκετό για ένα spread
δεν περίμενα και έχασε το χαμένο

Λένκα, Μερικοί παντρεύονται όλοι βγαίνουν και βγαίνουν! το ψωμί σου γίνεται όλο και πιο όμορφο!

Λένκα, Μερικοί παντρεύονται όλοι βγαίνουν και βγαίνουν! το ψωμί σου γίνεται όλο και πιο όμορφο!

Ευχαριστώ)

Άνθρωποι, sos, επειγόντως ... Έφτιαξα μια μαγιά, σήμερα είναι η 3η μέρα, όπως όταν μπορείτε ήδη να χρησιμοποιήσετε τη μαγιά, αλλά υπάρχει μια τέτοια υποψία ότι δεν συνέβη τίποτα, επειδή υπάρχουν λίγες φυσαλίδες, η μυρωδιά είναι ξινή και φαίνεται ότι έπεσε και την πρώτη μέρα Νομίζω ότι απέτυχαν, επειδή ήμουν ακριβώς κοντά στην μπαταρία, αλλά κυλούσα σε μια πετσέτα και όταν ταΐζω μπόρεσα να την βάλω στην μπαταρία στο δωμάτιο και να την τυλίξω επίσης σε μια πετσέτα, την επόμενη μέρα οι φυσαλίδες εμφανίστηκαν ήδη και η μυρωδιά τους έβαλε και πάλι στην μπαταρία, φυσαλίδες υπήρχε μια μυρωδιά, αλλά δεν θα έλεγα ότι αυξήθηκε, την έδωσα στην μπαταρία, σήμερα είναι η ημέρα χρήσης, αλλά φοβάμαι ότι τίποτα δεν θα επιλύσει αν μπορεί να ανανεωθεί ή θα πρέπει να απορριφθεί ... και έπρεπε επίσης να βάλω περισσότερο νερό 120 ml πιθανώς, γιατί αν 100 ml, ήταν μόνο ένα κομμάτι αλεύρι, σπόροι αλεύρι σίκαλης Stolichnaya

Πόνκα, πάρτε πρώτα δύο κουταλιές της σούπας υγρού μαγιάς και πλήρους κύκλου. Απλά κρατήστε τις αναλογίες αυτή τη φορά, παρακαλώ. Εάν είναι δυνατόν, ταΐστε το ξεφλουδισμένο, υπάρχει περισσότερο φαγητό σε αυτό. Και μην ανησυχείτε για την πυκνότητα του κώματος, υγροποιεί σε μια μέρα. Και οι συμπατριώτες σας δεν είναι άπληστοι και μπορούν να μοιραστούν τη ζύμη. Εάν γίνει ενδιαφέρον, γράψτε σε ένα προσωπικό. Καλές καλλιέργειες!

λίγο αργά απλώς γέμισε όλη τη ζύμη όπως ήταν οι αναλογίες, αλλά όχι 100 ml νερού, γιατί αποδεικνύεται δρυς και δεν παρεμβαίνει καν ή πρέπει να είναι δρυς;

Ανακατέψτε / ζυμώστε με ένα πιρούνι, την επόμενη μέρα θα διαπιστώσετε ότι δεν είναι πλέον τόσο πυκνό

Σε μια τηγανίτα, θα βασανίσω σαφώς αυτό το λάχανο μαγιάς, αλλά είναι δυνατόν με μεταλλικά αντικείμενα, απλά διάβασα πολλά για τις φούρνες, δεν έγραψαν μεταλλικά αντικείμενα εκεί

Σε μια τηγανίτα, θα βασανίσω σαφώς αυτό το λάχανο μαγιάς, αλλά είναι δυνατόν με μεταλλικά αντικείμενα, απλά διάβασα πολλά για τις φούρνες, δεν έγραψαν μεταλλικά αντικείμενα εκεί

σημαίνει να μην παραμένετε σε επαφή. πιάτα και μην φύγετε στη μαγιά. συσκευές. Μια σύντομη επαφή δεν θα βλάψει.Και μην τρώτε ΟΛΟ το ζύμη, οπότε δεν θα έχετε αρκετό αλεύρι, είναι δύσκολο να διατηρήσετε τις απαιτούμενες αναλογίες με τέτοια ποσότητα. Πάρτε ένα κομμάτι και ταΐστε το

Εντάξει, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω

Πόνκα, πάρτε πρώτα δύο κουταλιές της σούπας υγρού μαγιάς και πλήρους κύκλου. Απλά κρατήστε τις αναλογίες αυτή τη φορά, παρακαλώ. Εάν είναι δυνατόν, ταΐστε το ξεφλουδισμένο, υπάρχει περισσότερο φαγητό σε αυτό. Και μην ανησυχείτε για την πυκνότητα του κώματος, υγροποιεί σε μια μέρα. Και επίσης οι συμπατριώτες σας δεν είναι άπληστοι και μπορούν να μοιραστούν τη ζύμη. Εάν γίνει ενδιαφέρον, γράψτε σε ένα προσωπικό. Καλές καλλιέργειες!

Ω, ξέχασα να ρωτήσω, όταν ταΐζω, τηρήστε τις ίδιες αναλογίες 100 γραμμαρίων αλευριού και 100 γραμμαρίων νερού; ή λιγότερο?

Η Ponca, με την επακόλουθη ριζοβολία ενός μικρού μέρους της μίζας, παρατηρεί τα εξής: η ποσότητα του επιδέσμου (νερό + αλεύρι σε ίσες αναλογίες) δεν πρέπει να είναι μικρότερη από το βάρος του εκκινητή. Και 30, 50 ή 100 g, δεν έχει σημασία, οι αναλογίες είναι σημαντικές

Η Ponca, με την επακόλουθη ριζοβολία ενός μικρού μέρους της μίζας, παρατηρεί τα εξής: η ποσότητα του επιδέσμου (νερό + αλεύρι σε ίσες αναλογίες) δεν πρέπει να είναι μικρότερη από το βάρος του εκκινητή. Και 30, 50 ή 100 g, δεν έχει σημασία, οι αναλογίες είναι σημαντικές

Σας ευχαριστώ πολύ και αν χρειαστεί να πάρετε 350 γραμμάρια μαγιάς για να φτιάξετε ψωμί, ας υποθέσουμε ότι παίρνετε 50 γραμμάρια μαγιάς, τότε πόσο αλεύρι / νερό πρέπει να πάρετε; Και μετά κάτι που δεν κατάλαβα

Σας ευχαριστώ πολύ και αν χρειαστεί να πάρετε 350 γραμμάρια μαγιάς για να φτιάξετε ψωμί, ας υποθέσουμε ότι παίρνετε 50 γραμμάρια μαγιάς, τότε πόσο αλεύρι / νερό πρέπει να πάρετε; Και μετά κάτι που δεν κατάλαβα

350 = 50 + 300 (αλεύρι 150: 150 νερό) - όλα είναι εξαιρετικά απλά

Γειά σας κορίτσια. Εδώ διάβασα, διάβασα τις σελίδες και εδώ είναι μια κρέπα στο κεφάλι μου, όπως πολλοί έχουν κουάκερ.
Έχω ήδη φτιάξει ψωμί με αυτή τη μαγιά 5 φορές και τώρα νομίζω, κάνω τα πάντα σωστά; Αν και το αποτέλεσμα με ταιριάζει απόλυτα.
Ρίξτε μια ματιά ... Ας ξεκινήσουμε με μια νεαρή έτοιμη μαγιά. Στη συνέχεια ρίχνω την απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς, μετά προσθέτω αλεύρι + νερό σε αναλογία 1: 1 προς τα υπόλοιπα και μετά περιμένουμε μερικές ώρες μέχρι να ανέβει όλη η μαγιά και να αρχίσει να πέφτει. Τότε το έβαλα στο ψυγείο. Μετά από 2-3 ημέρες (στην περίπτωσή μου) βγάζω τη μαγιά από το ψυγείο, περιμένω για περίπου 1 ώρα, μετά προσθέτω την επικάλυψη και περιμένω για αρκετές ώρες έως ότου η μαγιά ανεβεί στο μέγιστο μόλις η απαιτούμενη ποσότητα αρχίσει να πέφτει λίγο στη ζύμη, και την προσθέτω στο υπόλοιπο Περιμένω να ταΐσω όταν πέφτει και στο ψυγείο κάτω από το καπάκι. Τότε όλα ξεκινούν από την αρχή .... σωστά;

Γειά σας κορίτσια. Εδώ διάβασα, διάβασα τις σελίδες και εδώ είναι μια κρέπα στο κεφάλι μου, όπως πολλοί έχουν κουάκερ.
Έχω ήδη φτιάξει ψωμί με αυτή τη μαγιά 5 φορές και τώρα νομίζω, κάνω τα πάντα σωστά; Αν και το αποτέλεσμα με ταιριάζει απόλυτα.
Ρίξτε μια ματιά ... Ας ξεκινήσουμε με μια νεαρή έτοιμη μαγιά. Στη συνέχεια ρίχνω την απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς, μετά προσθέτω αλεύρι + νερό σε αναλογία 1: 1 προς τα υπόλοιπα και μετά περιμένουμε μερικές ώρες μέχρι να ανέβει όλη η μαγιά και να αρχίσει να πέφτει. Τότε το έβαλα στο ψυγείο. Μετά από 2-3 ημέρες (στην περίπτωσή μου) βγάζω τη μαγιά από το ψυγείο, περιμένω για περίπου 1 ώρα, μετά προσθέτω την επικάλυψη και περιμένω για αρκετές ώρες έως ότου η μαγιά ανεβεί στο μέγιστο μόλις η απαιτούμενη ποσότητα αρχίσει να πέφτει λίγο στη ζύμη, και την προσθέτω στο υπόλοιπο Περιμένω να ταΐσω όταν πέφτει και στο ψυγείο κάτω από το καπάκι. Τότε όλα ξεκινούν από την αρχή .... σωστά;

Μην περιμένετε μέχρι να αρχίσει να πέφτει η μαγιά, γιατί αρχίζει να λιμοκτονεί ..
Βάλτε τη σίτιση στο ψυγείο και εκεί, διατηρημένη με απλή ψύξη, θα φάει αργά
Είναι συνηθισμένο να βάζουμε το ζύμη στην ζύμη στην κορυφή του, χωρίς να περιμένουμε να πέσει.

Ευχαριστώ, κατάλαβα.

Καλησπέρα σε όλους!
Πες μου ποια είναι η καμπυλότητά μου:
προσπάθησε να φτιάξει την πρώτη της ζύμη με αλεύρι σίκαλης όπως περιγράφεται στην αρχή του θέματος.
Στο τέλος της πρώτης μέρας, όλα πήγαν, τρέφονταν.
Η δεύτερη μέρα - όλα αυξήθηκαν 2 φορές και όλα σε φυσαλίδες - τρέφονταν
Η τρίτη μέρα - προσπάθησα να ξεφύγω καθόλου.
Iskpekla πρώτο σιτάρι σίκαλης - όλα είναι εξαιρετικά.
Έβαλα το υπόλοιπο μαγιά στο περβάζι - δεν υπάρχουν 30 μοίρες, αλλά 24.Ψήνω σχεδόν κάθε δεύτερη μέρα.
Και αυτό είναι όλο. το ζύμη δεν δείχνει σημάδια ζωής - προσπάθησα να το ταΐσω και να το βάλω ξανά σε ένα ζεστό μέρος. Στέκεται σε πυκνή μάζα για 4 ημέρες. Μήπως μπορείτε ήδη να το πετάξετε;
Τι τρέχει?

το ζύμη δεν δείχνει σημάδια ζωής - προσπάθησα να το ταΐσω και να το βάλω ξανά σε ένα ζεστό μέρος. Στέκεται σε πυκνή μάζα για 4 ημέρες.

Πείτε μας πώς ταΐζετε. Μετά από ποια χρονική περίοδο και σε ποιες αναλογίες, δηλαδή, πόση μαγιά παίρνετε, πόσο νερό δίνετε και πόσο αλεύρι.

Αρχικά, 100 γραμμάρια αλεύρου ανά 100 γραμμάρια νερού, τη δεύτερη και τρίτη ημέρα είναι επίσης τα ίδια.
Το σύνολο πρέπει να είναι 300x300. Στη συνέχεια πήρα 300 γραμμάρια ξινή από εκεί και πρόσθεσα πάλι 100 αλεύρι και 100 νερό ..

... Στη συνέχεια πήρε 300 γραμμάρια ξινή από εκεί και πρόσθεσε πάλι 100 αλεύρι και 100 νερό ..

Αποδεικνύεται ότι για 300 γραμμάρια ζύμης, έλαβε 100 γραμμάρια νερό και αλεύρι και λιμοκτονούσε για 4 ημέρες;
Η ποσότητα της τροφής πρέπει να υπερβαίνει την ποσότητα της εκκίνησης. Διαφορετικά, θα πεινάσει και θα συσσωρεύσει οξύ. Με περίσσεια οξέος, τέτοια απαραίτητα βακτήρια θα πεθάνουν ...
Προσπαθήστε να πάρετε 1-2 κουταλιές και δώστε νερό και αλεύρι από 50 έως 100 g (όπως θέλετε). Στη συνέχεια απορρίψτε το μισό και ταΐστε ξανά Με κάθε τέτοια σίτιση, θα χάσει περίσσεια οξέος και τα βακτήρια θα μπορούν να πολλαπλασιαστούν.

Viki, καταλαβαίνω σωστά ότι παίρνω 1-2 κουτάλια από αυτήν τη μάζα και 50x50 αλεύρι / νερό; και έτσι να ταΐζετε κάθε μέρα; Δεν καταλαβαίνω κάτι ..
Και τότε η δόση της τροφής πρέπει να αυξάνεται από μέρα σε μέρα ...
Και όλο αυτό το διάστημα, κρατήστε το σε 30 μοίρες ή στο περβάζι ...

εντελώς χαμένο

Και τότε η δόση της τροφής πρέπει να αυξάνεται από μέρα σε μέρα ...

Προσπαθήστε να καθορίσετε μόνοι σας τι θα είναι πιο βολικό για εσάς. Όταν ψήνω συχνά, τρέφω 50 g νερού και αλευριού για κάθε 50 g μαγιάς. Όταν λιγότερο συχνά - 50 γραμμάρια μαγιάς, 100 γραμμάρια νερού και αλεύρι.
Μια θερμοκρασία 30 * C είναι ιδανική για καλλιέργεια, αλλά καθόλου κατάλληλη για αποθήκευση. Σε αυτήν τη θερμοκρασία, θα πρέπει να τρέφεται 4 φορές την ημέρα και κανείς δεν το χρειάζεται.
Εάν δεν θέλετε να πετάξετε τίποτα, αλλά να συσσωρεύσετε το ποσό, τότε κάτι τέτοιο:
20 g μαγιάς + 20 g νερού + 20 g αλεύρου, η επόμενη σίτιση είναι 60 g νερού + 60 g αλεύρι, η επόμενη σίτιση είναι 180 g νερού + 180 g αλεύρου. Πάντα πετάω ένα μέρος. Κατά κανόνα ταΐζω δύο ημέρες την ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν είναι αρκετό για μια μέρα. Η πρώτη φορά μπορεί να είναι αρκετή για εσάς. Τότε θα γίνει ισχυρότερη και ισχυρότερη, αντίστοιχα, και πιο άγρια.
Και όμως, για το πρώτο ζευγάρι των τροφών, θα έριχνα ένα μέρος. Για να την βοηθήσει να απαλλαγεί από το υπερβολικό οξύ.

Vika, σας ευχαριστώ πολύ !!
Διαφορετικά, μπερδεύομαι εντελώς ...
Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε να ξεκινήσω ξανά το έπος ή να προσπαθήσω να αναβιώσω τη μαγιά που βγήκε ως αποτέλεσμα; Ποιες παράμετροι πρέπει να χρησιμοποιηθούν;

[Sequoia]

Sequoia, Θα αναβιώσω τη δική σας. Ακόμα, έχει ήδη αναπτυχθεί, δοκιμαστεί. Λοιπόν, έχω λίγο οξύ, οπότε δεν είναι τρομακτικό. Εάν έχετε προμήθεια αλευριού και δεν σας πειράζει Ναι, και θα πάρει λιγότερο αλεύρι ούτως ή άλλως από την ανάπτυξη ενός νέου.
Πάρτε 50 γραμμάρια για αρχή και δώστε νερό και αλεύρι 50 το καθένα. Αποδεικνύεται 150 γραμμάρια. Αφήστε την επόμενη σίτιση ξανά 50 γραμμάρια και πάλι 50 γραμμάρια. Θα είναι χωρίς οξύ και μετά την τρίτη τέτοια σίτιση θα πρέπει να αρχίσει να αυξάνεται.
Και τότε θα είναι δυνατή η αύξηση της ποσότητας τροφής και η συσσώρευση ...

Αγαπητέ Viki, πες μου επίσης, σε παρακαλώ
Η μαγιά μου είναι ήδη περίπου 2 μηνών, κάνω τα πάντα σωστά - μου κοστίζει στο ψυγείο (περίπου 30 γραμμάρια), ψήνω μαύρο ψωμί 1-2 φορές την εβδομάδα, πριν το ψήσιμο παίρνω τη μαγιά από το ψυγείο, κοστίζει μια ώρα σε ένα ζεστό μέρος, τότε Προσθέτω 50 αλεύρι και 50 νερό το καθένα, και πάλι κοστίζει μερικές ώρες, έπειτα προσθέτω 150 αλεύρι και νερό το καθένα, περιμένω 2 φορές να ανέβω, συνήθως έχω αρκετά για το ψήσιμο και περίπου 30-50 γραμμάρια υπολείμματα, στέλνω τα υπολείμματα στο ψυγείο ..
Φαίνεται ότι η μαγιά λειτουργεί και μυρίζει πολύ νόστιμο, αλλά στη συνέχεια το ψωμί αποδεικνύεται αρκετά πυκνό, σαν να στερείται τη δύναμη να ανεβάσει τη ζύμη ψηλότερα, ίσως μου λείπει κάτι; και το αποθηκεύω σωστά;