«Αιώνια» μαγιά

[Ιρίσικ]

... το ψωμί αποδεικνύεται αρκετά πυκνό, σαν να μην έχει αρκετή δύναμη να σηκώσει τη ζύμη ψηλότερα, ίσως μου λείπει κάτι; και το αποθηκεύω σωστά;

Ιρίσικ, δεν υπάρχουν παράπονα για αποθήκευση.
Εδώ, φαίνεται, πρέπει να καταλάβουμε τη συνοχή της ζύμης και τον χρόνο της δοκιμής. Αμαρτάνω για αυτούς τους δύο παράγοντες.

Σας ευχαριστώ, δοκιμάζω διαφορετικές συνταγές, μέχρι τώρα αναζητώντας το πιο νόστιμο ψωμί

Η μαγιά μου είναι ήδη περίπου 2 μηνών, κάνω τα πάντα σωστά - είναι στο ψυγείο μου

Θα βάλω τα "πέντε σεντ" μου
Εάν η θερμοκρασία είναι 11-13 βαθμοί στον χώρο αποθήκευσης της μαγιάς στο ψυγείο, τότε το πρόβλημα είναι σχεδόν αυτό, αλλά αν είναι χαμηλότερη, τότε το ICD είναι πολύ δύσκολο.
Ένα ακόμη πράγμα, δεν έβαλα ποτέ τη μίζα στο ψυγείο όταν είμαι πεινασμένος, το ταΐζω πάντα πριν. Για παράδειγμα, όταν ταΐζω τη μαγιά για ψήσιμο, τα χρησιμοποιώ όλα στο ψωμί και ρίχνω τη μετρούμενη ποσότητα νερού στα πιάτα με την υπολειμματική μαγιά στους τοίχους, ξύστε όλα τα υπολείμματα στο νερό, ανακινήστε το, προσθέστε την ίδια ποσότητα αλεύρου κατά βάρος με νερό, ανακατέψτε το και έτσι τότε μόνο - στο ψυγείο. Έτσι, έχω μια μαγιά στο ψυγείο, το οποίο προς το παρόν είναι απασχολημένο με φαγητό και δεν πεινάω στο κρύο.

Ω, πες έναν άπειρο, αρχάριο. Σήμερα είναι η δεύτερη ημέρα της ανάπτυξης μου. Ήδη χθες χόρευε αργά μαζί μου. Το πρωί την ταΐζω και μετά από 5 ώρες είχε μεγαλώσει και φουσκώσει αρκετά, φοβόταν να φύγει και την απέτρεψε. Τίποτα λάθος με αυτό? Ανυπομονώ πραγματικά για αύριο, θέλω να το δοκιμάσω σε δράση. Μπορείτε ήδη, σωστά; Ελπίζω για ένα θετικό αποτέλεσμα και μια μακροχρόνια φιλία με το μαγιά.

Καλοί άνθρωποι, OU! Μπορείτε να μου πείτε αν όλα είναι εντάξει με την κουλτούρα μου; Τι είδους ιζήματα εμφανίστηκε παρακάτω; Μπορείτε να παρέμβετε σε αυτό; Και έχει η κουλτούρα εκκίνησης μου καλές φυσαλίδες μετά από 1,5 μέρες ζωής;

Tatyanka, μπορεί να είναι πολύ λεπτή για σένα; επομένως απολέπιση. Κάνατε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή; 1: 1 κατά βάρος; όχι σε όγκο!
αλλά μπορείτε να παρέμβετε, το λατρεύει αυτό
Καλή τύχη!
Και καλές διακοπές σε εσάς!

[Άρκα]

Άρκα, ευχαριστώ για την απάντηση. Μετρούν τα πάντα στη ζυγαριά και η συνοχή αποδεικνύεται παχιά και μετά όταν το ζύμη έχει σταθεί, γίνεται πιο λεπτό. Η Segonya έκανε τη δεύτερη σίτιση και την τρίτη ημέρα. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, έπεσε στο αρχικό του επίπεδο, υπήρχαν φυσαλίδες στην κορυφή. Τράφησα, τώρα περιμένω μια διπλάσια αύξηση και θα προσπαθήσω να ψήσω ιταλικό ψωμί. Πες μου, υπάρχουν εντελώς ψωμί μαγιάς χωρίς μαγιά; Και είναι δυνατόν να προσθέσετε περισσότερη καλλιέργεια εκκίνησης από τη συνταγή, μειώνοντας παράλληλα τον όγκο του αλευριού και του νερού; ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ!

Φαίνεται ότι πέταξα με τη μαγιά. Χθες, μετά από 2 τροφές, διπλασιάστηκε (αν όχι περισσότερο), και σήμερα την έτρωγε για 3 ημέρες και δεν σκέφτηκε καν να μεγαλώσει. Έτσι φυσαλίδες στην επιφάνεια, αλλά καθόλου μέσα. Και απολέπιση για κάποιο λόγο; Πότε μπορώ να την ταΐσω τώρα; Και ίσως η ποσότητα του νερού μπορεί να μειωθεί, αλλιώς μου φαίνεται λίγο λεπτό, με αποτέλεσμα να αποδεικνύεται (όπως για τηγανίτες και όχι για τηγανίτες); Θα ήμουν χαρούμενος αν κάποιος απαντήσει.

Θα ήμουν χαρούμενος αν κάποιος απαντήσει.

Φυσικά θα το κάνει.
Ας προσπαθήσουμε να μην μειώσουμε το νερό, αλλά να αυξήσουμε το αλεύρι ως ποσοστό.
Ας υπολογίσουμε πόσο αλεύρι έχετε ήδη για πόση ποσότητα νερού και αποφασίστε πόσο αλεύρι χρειαζόμαστε για να το αυξήσουμε κατά 10 τοις εκατό. Θα μετρήσετε;

[Βίκη]

Βίκη, Έκανα τα πάντα όπως είναι γραμμένο στη σελίδα 1, δηλαδή στο τέλος αποδείχθηκε 3 φορές, 100 g νερό / 100 g αλεύρι. Αλλά το γεγονός είναι ότι χωρίς να περιμένω την άνοδο μετά την τρίτη σίτιση, έβγαλα 200 γραμμάρια από τη μαγιά και πρόσθεσα 100 γραμμάρια νερού / 100 γραμμάρια αλεύρου το καθένα (αυτό συμβαίνει μετά από 3,5 ημέρες). Τώρα κοστίζει περίπου 600 g μαγιάς. Στην αρχή, υπήρχαν μεγάλες φυσαλίδες στην κορυφή (αφού παρενέβηκα με ένα νέο μερίκι) και μετά από 5 ώρες, εμφανίστηκαν μικρές φυσαλίδες στην κορυφή, αλλά όχι μέσα. Ίσως το εξηγώ ακατανόητα, λυπάμαι, άπειρα καθόλου.

Για αυτές τις διακοπές είχα μια εξαιρετικά σούπερ δουλειά - να μεγαλώσω τη ζύμη. Και έγινε πραγματικότητα !!!! Διάβασα πολλές πληροφορίες στον ιστότοπο και τώρα βγήκαν. Δεν θα πω ότι όλα πήγαν σύμφωνα με το σχέδιο. Και δεν ήθελε να σηκωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν της άρεσαν τα πάντα, και ακόμη και σε κάποιο σημείο προσπαθούσε να σχηματίσει ένα κομμάτι μούχλας ... Τώρα θα βάλω όλη μου τη δύναμη για να μην το καταστρέψω
Ευχαριστώ πολύ σε όλους όσους μοιράστηκαν την εμπειρία τους. Χθες έχω ήδη φτιάξει το πρώτο ψωμί (μαύρο κρέμα από ένα βιβλίο για την Panasonic). Και λειτούργησε. Λοιπόν, ίσως δεν ανέβηκε πολύ ψηλά, αλλά η μαγιά μου είναι ακόμα πολύ νέα και δεν έχω προσθέσει μαγιά

[Tverichanka]

Tverichankaκαι μοιραστείτε πόσα αυξήσατε το ζύμη; Τι μέρα φτιάξατε ψωμί μαζί της; Και τότε έχω προβλήματα.

[Tverichanka]

Χθες έχω ήδη φτιάξει το πρώτο ψωμί (μαύρο κρέμα από ένα βιβλίο για την Panasonic). Και λειτούργησε.

Tverichanka, με τον νεογέννητο εκκινητή σας! Και με ψωμί - την πρωτότυπη μαγιά!
Μπορεί να σε παρακαλώ! Έχουμε πολλές συνταγές, απλά να είμαστε εγκαίρως. Λοιπόν, μην ξεχάσετε να μοιραστείτε μαζί μας. Θα ήθελα να είμαι επιτυχής.

τατζάνκα, γιατί χρειάζεστε 600 g μαγιάς σε αυτό το στάδιο; Και ας μειώσουμε την ποσότητα του και να το κάνουμε πιο υγιεινό; Πόσο είστε πρόθυμοι να την αφήσετε; Προτείνω 100 γραμμάρια και αρχίστε να το παχύνετε. Για παράδειγμα, πάρτε 100 g ξινή ζύμη, δώστε 100 g νερό και 120 g αλεύρι, και για την επόμενη σίτιση, 100 g νερό και 110 g αλεύρι. Αυτό θα αυξήσει την ποσότητα του αλευριού κατά 10%. Και όμως - σε ποια θερμοκρασία μεγαλώνει;

[Βίκη]

Βίκη, Συμφωνώ σε όλα, αν μόνο λειτουργεί. Θα υπακούω και θα υπακούω, υπόσχομαι. Πότε να φτιάξετε την πρώτη παρτίδα συμπληρωματικών τροφίμων; Στέκεται στην ντουλάπα και υπάρχει 26 *.

[Βίκη]

Βίκη, Συμφωνώ σε όλα, αν μόνο λειτουργεί. Θα υπακούω και θα υπακούω, υπόσχομαι. Πότε να φτιάξετε την πρώτη παρτίδα συμπληρωματικών τροφίμων; Στέκεται στην ντουλάπα και υπάρχει 26 *.

Βγείτε από την ντουλάπα και πείτε λεπτομερώς:
πότε ήταν η τελευταία φορά που τρέφες (ώρα)
σε τι δοχείο κάθεται (γυαλί, πλαστικό ...)
τι καλύπτεται (καπάκι, καπάκι με τρύπα, γάζα, βρεγμένη πετσέτα ...)
πώς φαίνεται τώρα (υποθέτω ότι υπάρχουν μικρές φυσαλίδες στην κορυφή και υγρό παρακάτω)
Η ανάνηψη είναι ένα σοβαρό ζήτημα. Έχω την υποψία ότι κάποια στιγμή πέρασε τα οξέα. Εάν μπορείτε να το δοκιμάσετε ή να το μυρίσετε (υπάρχει μυρωδιά αλκοόλ;)

Fed πριν από 6-7 ώρες. στέκεται σε γυάλινο βάζο. καλυμμένο με μεμβράνη σε μια τρύπα. η δομή είναι ομοιογενής χωρίς αποκόλληση και μικρές φυσαλίδες στην κορυφή. Έχει πραγματικά γεύση σαν πουρέ μήλου (όπως έγραψε ο διαχειριστής) και δεν υπάρχει μυρωδιά αλκοόλ.

[τατζάνκα]

Το ψωμί αποδείχθηκε έτσι:
Ψήσιμο στην HP στο γαλλικό πρόγραμμα. Η οροφή αποδείχθηκε επίπεδη, ελαφρώς κρεμασμένη. Η κρούστα είναι τραγανή. Ας ελπίσουμε ότι το έμπειρο μάτι κάποιου θα δει τα ελαττώματα και θα μου δώσει μια υπόδειξη.
τατζάνκα, μεγάλωσε το ζύμη για 4 ημέρες αντί για 3. Ήταν παχιά συνέχεια. Και στην αρχή ανέβηκε άσχημα. Ξεκινώντας από τη δεύτερη μέρα, άρχισε να το ανακατεύει περιοδικά, στη συνέχεια το μετακίνησε σε μια θερμότερη μπαταρία. Και τότε άρχισε .... Άρχισε να αυξάνεται γρήγορα στο μέγεθος. Έπρεπε ακόμη να την ταΐσω όχι σε μια μέρα, αλλά νωρίτερα, αλλιώς άρχισε να πέφτει. Έπρεπε να προσαρμοστώ στη συμπεριφορά της εν κινήσει. Αλλά κατά κάποιο τρόπο αποδείχθηκε τόσο καλά, το οποίο ακόμα εκπλήσσομαι. Ναι, την έβαλα σε αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης και την έδωσα την πρώτη φορά και μετά άλλαξα σε ταπετσαρία.

[τατζάνκα]

τατζάνκα, έχετε μια έτοιμη μαγιά. Όλα τα σημάδια ζωντανού υγρού. Ας το κάνουμε πιο παχύ και συνεχίστε με ένα χτύπημα!
Υπάρχει μόνο μια υποψία ότι το αλεύρι σας έχει περισσότερη υγρασία από ό, τι επιτρέπεται σύμφωνα με τα πρότυπα. Αυτό είναι ένα συνηθισμένο περιστατικό τώρα. Στο κατάστημα, τους αρέσει να αποθηκεύουν χάρτινες σακούλες με αλεύρι στα κάτω ράφια, ενώ τα δάπεδα πλένονται τακτικά αρκετές φορές την ημέρα. Και το αλεύρι απορροφά την υγρασία με ευχαρίστηση.
Ας την ταΐσουμε όπως πρότεινα νωρίτερα (μαγιά 100 g, νερό 100 g και αλεύρι 120 g), θα γίνει παχύ, και το πρωί θα δούμε πώς θα νιώσει.

Οι πιο επιτυχημένες κουλτούρες εκκίνησης σίκαλης μυρίστηκαν επίσης σαν μήλα.

Ας ελπίσουμε ότι το έμπειρο μάτι κάποιου θα δει τα ελαττώματα και θα μου δώσει μια υπόδειξη.

Μην ελπίζετε καν να ακούσετε οτιδήποτε άλλο εκτός από το BRAVO !!!
Το πρώτο ψωμί μαγιάς, και ακόμη και η σίκαλη - αλλά είναι απλώς νόστιμο!

[Βίκη]

Βίκη, Χέρεϊ! : bravo: Πήγα να ακολουθήσω τις οδηγίες. Και έχω αλεύρι σίκαλης, μπορούμε να το προσθέσουμε; Ή χωρίς ερασιτεχνικές παραστάσεις; Ελπίζω για ένα θετικό αποτέλεσμα, θα καταργήσω την εγγραφή αύριο!

TverichankaΕίμαι πολύ χαρούμενος για εσάς που όλα πήγαν καλά. Τι επίπονη δουλειά είναι να μεγαλώσουμε το μαγιά.

... κατάργηση εγγραφής αύριο!

Ω, κοίτα, δεν μπορείς να έχεις περισσότερο από 12 ώρες από το τάισμα. Όχι γεγονός, φυσικά, αλλά αρκετά πιθανό. Γι 'αυτό, φροντίστε να το βάλετε ένα επίπεδο.
Καλή τύχη!

Και προέκυψε μια άλλη ερώτηση: Αναμιγνύω το αλεύρι με νερό σε ξεχωριστό μπολ και μετά το προσθέτω στο μαγιά, είναι σωστό; Ή πρέπει όλα να προστεθούν στο μαγιά και να αναμιχθούν;

Ουάου ... ευθεία από την καρδιά ανακουφίστηκε! Και μετά συνέχισα να ψάχνω για ελαττώματα σε αυτόν (είμαι τόσο σαμοϊδάδα, σπάνια χαρούμενος με τις «δημιουργίες μου»). Και το γεγονός ότι βγήκε η μαγιά μου, εξακολουθώ να εκπλήσσομαι, γιατί ξέρω από το φόρουμ ότι είναι αρκετά ιδιότροπα. Προφανώς, είναι μια τυχερή σύμπτωση. Παρεμπιπτόντως, μύριζα επίσης το ζύμη όλη την ώρα. Μύριζε νόστιμο, που με ηρέμησε.

Και προέκυψε μια άλλη ερώτηση: Αναμιγνύω το αλεύρι με νερό σε ξεχωριστό μπολ και μετά το προσθέτω στο μαγιά, είναι σωστό; Ή πρέπει όλα να προστεθούν στο μαγιά και να αναμιχθούν;

Το έκανα και αυτό ...

Λοιπόν, αυτό είναι ένα προσωπικό θέμα για κάθε ζυμωτή, αλλά μου αρέσει να το κάνω:
Μέτρησα τη ζύμη, προσθέτω νερό σε αυτό, δεν αναγνωρίζω κανένα ουίσκι εδώ - οπλίζομαι με ένα πιρούνι και το χτυπάω καλά, ώστε να υπάρχει ήδη αφρός. Είμαι οξυγονώνοντας τόσο το ζύμη μου. Λοιπόν ... ή νομίζω ότι είμαι κορεσμένος ... Τότε προσθέτω αλεύρι στην κορυφή (εκπέμπει ένα ήσυχο σφύριγμα ταυτόχρονα, το οποίο επίσης ... γενικά μου αρέσει), ανακατεύω ξανά το αλεύρι με ένα πιρούνι. Της λέω την όρεξη και αυτό είναι.
Όχι, ειλικρινά είμαι ένα αρκετά κατάλληλο άτομο, αλλά μου αρέσει να μιλάω με το ζύμη.

[Βίκη]

ΒίκηΊσως αυτή η μέθοδος είναι πιο βολική, ευχαριστώ για την υπόδειξη. Και είναι πραγματικά κορεσμένο με οξυγόνο. Μόλις άρχισα να αναδεύω το δικό μου πιο συχνά, απλώς «ενθουσιάστηκε».

[Βίκη]

Όχι, ειλικρινά είμαι ένα αρκετά κατάλληλο άτομο, αλλά μου αρέσει να μιλάω με το ζύμη.

Είμαστε όλοι επαρκείς τώρα Βίκη Και δώστε τη δεύτερη σίτιση σε 12 ώρες; Αύριο θα προσπαθήσω επίσης να φτιάξω μάσκα οξυγόνου στο μαγιά με πιρούνι.

Και δώστε τη δεύτερη σίτιση σε 12 ώρες;

Το ελπίζω. Ας συναντηθούμε το πρωί για το θέμα και να δούμε πώς θα νιώσει σε αυτές τις 12 ώρες. Ίσως θα προσθέσουμε λίγο χρόνο.

[Βίκη]

Βίκη, σας ευχαριστώ πολύ για την προθυμία σας να βοηθήσετε. Συγχαίρω όλους για τα ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ!

Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων εάν απαντήσετε.
Δώσαμε έναν κατασκευαστή ψωμιού πριν από 2 μήνες, αλλά δεν το έχω ψηθεί ακόμα, γιατί θέλω να ψήσω με μαγιά, χωρίς μαγιά. Προσπάθησα να φτιάξω τη μαγιά, αλλά δεν λειτούργησε, γιατί ζω στο Ισραήλ χωρίς κεντρική θέρμανση, σε ένα διαμέρισμα 18-19 βαθμών και απαιτείται σταθερή θερμότητα για την προετοιμασία της μαγιάς. Έχεις συμβουλές;

Ω, κοίτα, δεν μπορείς να έχεις περισσότερο από 12 ώρες από το τάισμα. Όχι γεγονός, φυσικά, αλλά αρκετά πιθανό. Λοιπόν, φροντίστε να βάλετε ένα επίπεδο επίπεδο σε αυτό.
Καλή τύχη!

Η ζύμη μου έχει αυξηθεί κατά 1 cm και οι φυσαλίδες βρίσκονται στην κορυφή της επιφάνειας, αλλά το εσωτερικό δεν είναι ορατό. Περιμένω πολύτιμες οδηγίες!

Λοιπόν, πιθανότατα έτρεξα μπροστά από την ατμομηχανή και έτρωγα τη ζύμη στα 11-00 (100 νερό / 110 αλεύρι) Περιμένω.

Όχι, αυτή η ατμομηχανή ήταν αργά
Ενώ γράφω "δώστε της 100 νερό και 110 αλεύρι ...." και εσείς ήδη
Πείτε μου πώς είναι η πυκνότητα κατά τη σίτιση και ποια πυκνότητα ήταν το πρωί;

Πες μου πώς ήταν η πυκνότητα κατά τη σίτιση και ποια ήταν η πυκνότητα το πρωί;

Φου, φοβόμουν ήδη ότι θα επιπλήξεις. Το πρωί δεν ήταν πολύ υγρό, και μετά τη σίτιση έγινε ακόμη πιο παχύ όπως για τις τηγανίτες. Αυτό το πρώτο ορυχείο ήταν πολύ πιο λεπτό. Πού να δείτε τη συνοχή του ζύμης; Θα ήταν πολύ πιο εύκολο, διαφορετικά όλοι έχουν διαφορετικές έννοιες.

[Μαρμελάδα]

Μαρμελάδα, το ζυμωμένο ψωμί είναι εργασία, ένας αρτοποιός είναι μια συσκευή που διευκολύνει την εργασία, αλλά τα προγράμματά της έχουν σχεδιαστεί για το ψήσιμο ψωμιού μαγιάς.Επομένως, προσαρμόζουμε την HP και όχι σε εμάς. Η ζύμη ζυμώνεται και ζυμώνεται διαφορετικά, με μεγαλύτερη ακρίβεια, η HP στη λειτουργία ψωμιού ζύμης δίνει ένα μείγμα και στέκουμε πάνω από τη σόμπα και απενεργοποιούμε το ζύμωμα νωρίτερα, και η απόδειξη είναι το αντίστροφο, και πάλι απενεργοποιούμε και παρακολουθούμε την άνοδο, το κύριο πράγμα είναι να ενεργοποιήσετε το ψήσιμο εγκαίρως. Είναι πολύ πιο βολικό να ψήνετε ψωμί μαγιάς στο φούρνο. Αλλά μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε.
Πείτε μας τι είδους ψωμί θέλετε να ψήσετε. Με την έννοια - σιτάρι ή σίκαλη. Πόσο συχνά. Ας προσδιορίσουμε τι είδους μαγιά χρειάζεστε και σκεφτείτε τι μπορούμε να κάνουμε.
Και στο Ισραήλ έχουμε ζυμωτικά φυτά. Και μεγαλώνουν, μερικά με θερμαντικό στρώμα, μερικά με μπουκάλια ζεστό νερό. Και υπάρχουν επίσης μαγιά που δεν χρειάζεται να ζεσταίνετε πάρα πολύ, μόνο για τις πρώτες δύο ημέρες.

Πού να δείτε τη συνοχή του ζύμης;

Θα ψάξω μια εικόνα με συνέπεια. Αλλά "για τηγανίτες" μας ταιριάζει ήδη. Μπερδεύομαι μόνο από την ώρα. Εάν ταΐζετε στις 11, τότε μπορείτε να είστε ήρεμοι μέχρι το βράδυ. ΑΛΛΑ! Το βράδυ, αυτή η ποσότητα φαγητού δεν θα είναι αρκετή για αυτήν. Γιατί χρειαζόμαστε πολύ μαγιά; Λοιπόν - ή θα το "μισό", ή ε, πώς θα ταΐσουμε
Της βάζεις ένα σημάδι, εντάξει;
Και πείτε μας τι πρόκειται να ψήσετε; Πόσο συχνά? Και πώς θα είναι πιο βολικό για εσάς να το αποθηκεύσετε;

[Βίκη]

Βίκη, βάλτε ένα σημάδι, είμαι ακριβώς όπως με ένα παιδί. ... Θέλω να δοκιμάσω ιταλικά και γαλλικά με ψωμί μαγιάς. Θα ήθελα επίσης Darnitsky ψωμί με "αιώνιο" μαγιά (σε KhP). Ψήνω ψωμί 1 φορά σε 3 ημέρες. Και θα ήθελα να το αποθηκεύσω στο ψυγείο, αλλιώς αν στην κουζίνα, όπως καταλαβαίνω, θα πρέπει να ταΐζω πιο συχνά, αλλά δεν χρειάζομαι τόσο πολλή μαγιά. Και θα είναι δυνατόν να προσθέσετε περισσότερες καλλιέργειες εκκίνησης από ό, τι σύμφωνα με τη συνταγή και να μειώσετε την ποσότητα αλευριού / νερού κατά το ίδιο βάρος;

Θέλω να δοκιμάσω ιταλικά και γαλλικά με ψωμί μαγιάς.

Περίμενε, καλλιεργούμε τη μαγιά σίκαλης τώρα;
Για ιταλικά και γαλλικά, χρειαζόμαστε σιτάρι. Θα υπερβάλουμε λίγο από τη μαγιά για το σιτάρι;
Και το πιο σημαντικό - ποια είναι η θερμοκρασία στο ψυγείο σας; Διαφορετικά θα καταστρέψουμε το παιδί μας ...

Περίμενε, καλλιεργούμε τη μαγιά σίκαλης τώρα;
Για ιταλικά και γαλλικά, χρειαζόμαστε σιτάρι.

Όχι, έχουμε ζύμη σιταριού. Θα μετρήσω τη θερμοκρασία, χρειάζομαι 10-12 * φαίνεται;

Όχι, έχουμε ζύμη σιταριού. Θα μετρήσω τη θερμοκρασία, χρειάζομαι 10-12 * φαίνεται;

Τότε τα πάντα είναι υπέροχα !!!
Εάν χρειαζόμαστε οξύτητα στη σίκαλη, τότε το κύριο πράγμα δεν είναι να το αφήσουμε να πάρει υπερβολική οξύτητα. Θα συνεχίσουμε να επαγρυπνούμε. Κοίτα προσεκτικά - τι θα συμβεί σε 6 ώρες; Μετά από 8; Εάν την πρώτη φορά τριπλασιάσαμε τη σίτιση και μπορούσε να σταθεί για 12 ώρες, τώρα έχουμε λιγότερη τροφή από την ίδια τη μαγιά. Μην αφήσετε να αναπτυχθεί περισσότερο από δύο φορές, πολύ λιγότερο πτώση.

Μην αφήσετε να αναπτυχθεί περισσότερο από δύο φορές, πολύ λιγότερο πτώση.

Τώρα, μετά τις 4 η ώρα, βράζει σαν ηφαίστεια φυσαλίδων σε ορισμένα μέρη. Αλλά δεν αυξάνεται σε μέγεθος. Και τι γίνεται αν αρχίσει να μεγαλώνει ??? Η θερμοκρασία στο ψυγείο είναι 9,5 * στο πάνω ράφι, νομίζω ότι είναι η πιο ζεστή εκεί.

Τώρα, μετά τις 4 η ώρα, βράζει σαν ηφαίστεια φυσαλίδων σε ορισμένα μέρη. Αλλά δεν αυξάνεται σε μέγεθος.

Πρόστιμο. Μόλις εμφανιστούν οι φυσαλίδες - ζωντανές. Θα χρειαστούν 8 ώρες από τη σίτιση και θα ξέρουμε ποιος μεγάλωσε. Θα υπάρχουν φυσαλίδες, αλλά δεν θα υπάρξει ανάπτυξη - θα προσθέσουμε βακτήρια ζύμης σε αυτό. Προφανώς έχει αρκετό γαλακτικό οξύ εάν υπάρχουν ηφαίστεια σε 4 ώρες και αυτό είναι στα 26 *. Το κορίτσι σου παλεύει για τη ζωή της.

[Βίκη]

ΒίκηΕλπίζω ότι είναι ζωντανή και όλα σας ευχαριστώ. : τριαντάφυλλο: Έγραψες τα πάντα σωστά: η κορυφή είναι όλα σε φυσαλίδες, και σε ανάπτυξη, όχι, όχι. Τι πρέπει να κάνω στη συνέχεια; Τι να ταΐσω;

Ζωντανό, όμορφο, αλλά υγρό. Ας το κάνουμε πολύ παχύ; Πώς σου αρέσει η ιδέα; Έτσι, όπως ζυμώνουμε. Απλά μην πλένω τα χέρια μου με σαπούνι πριν από αυτό. Έχετε βακτήρια στο δέρμα σας που είναι ευεργετικά για αυτό.
Υπολογίζουμε με τον τύπο: πόση μαγιά - τόσο αλεύρι - μισό νερό.
Δηλαδή, για κάθε 100 γραμμάρια μαγιάς, 100 γραμμάρια αλεύρου και μόνο 50 γραμμάρια νερού. Το ποσό της κουλτούρας εκκίνησης εξαρτάται από σας. Αλλά με τον καιρό ...τι ώρα να την ταΐσεις, ώστε μέχρι το πρωί να είναι αρκετή; Τώρα πόσος χρόνος περάσατε από τη σίτιση; Και στη φωτογραφία;

Στη φωτογραφία 10 ώρες, και τώρα έχουν περάσει 12.

Στη φωτογραφία 10 ώρες, και τώρα έχουν περάσει 12.

Ήρθε η ώρα να ταΐσεις.
Παχύ θα παραμείνει μέχρι το πρωί, αλλά το μέρος είναι ήδη πιο δροσερό. Πόσοι βαθμοί υπάρχουν στο περβάζι;

Ήρθε η ώρα να ταΐσεις.
Παχύ θα παραμείνει μέχρι το πρωί, αλλά το μέρος είναι ήδη πιο δροσερό. Πόσοι βαθμοί υπάρχουν στο περβάζι;

Τι νομίζετε ότι μπορεί να φύγει; Και αν όλα είναι εντάξει αύριο, μπορείτε να το ψήσετε; Ζητώ εκ των προτέρων, για να μην σας ενοχλήσω πάρα πολύ αύριο. : girl_red: Και τότε είμαι πολύ άβολα που μου ταιριάζει σαν παιδί. Και τι πρέπει να κάνω αύριο το πρωί; Στο περβάζι 22-24 *.

Όλα πρέπει να είναι καλά. Πραγματικά ελπίζω. Αύριο θα πρέπει να φουσκώνει και να σηκώνεται. Και όταν το κοιτάς μέσα, θα πρέπει να είναι έτσι:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Συνιστάται το δοχείο σας να έχει τριπλάσιο όγκο από την καλλιέργεια εκκίνησης και να το καλύπτετε με ένα αλουμινόχαρτο ήδη χωρίς οπές. Έχει σίγουρα αρκετό αέρα, ελέγχεται.
Απλά πρέπει να υπολογίσετε πόσο να το βάζετε στη ζύμη και πόσο νερό προσθέτετε αλεύρι ταυτόχρονα. Τι είδους ψωμί έχετε στο μυαλό σας;

[Βίκη]

Όλα πρέπει να είναι καλά. Πραγματικά ελπίζω. Αύριο θα πρέπει να φουσκώνει και να σηκώνεται. Και όταν το κοιτάς μέσα, θα πρέπει να είναι έτσι:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Συνιστάται το δοχείο σας να έχει τριπλάσιο όγκο από την καλλιέργεια εκκίνησης και να το καλύπτετε με ένα αλουμινόχαρτο ήδη χωρίς οπές. Έχει σίγουρα αρκετό αέρα, ελέγχεται.
Απλά πρέπει να υπολογίσετε πόσο να το βάζετε στη ζύμη και πόσο νερό προσθέτετε αλεύρι ταυτόχρονα. Τι είδους ψωμί έχετε στο μυαλό σας;

Βίκη, ο επίδεσμος αποδείχθηκε σαν ζύμη για πίτες και έπρεπε να ανακατέψω με τα χέρια μου, νομίζω ότι δεν θα είναι χειρότερο (ελπίζω να έχω αρκετά βακτήρια); Θα ήταν επιθυμητό ιταλικό ή γαλλικό. Τώρα έχω 500 g μαγιάς μετά το τάισμα.

Έπρεπε να παρέμβω στα χέρια μου, νομίζω ότι δεν θα είναι χειρότερο (ελπίζω να έχω ρίξει αρκετά βακτήρια);

Έτσι σχεδιάστηκε ολόκληρο το γεγονός για το ίδιο!

Θα ήταν επιθυμητό ιταλικό ή γαλλικό.

Στο ΦΟΥΡΝΟ? Ας προσδιορίσουμε ποιος χρειαζόμαστε και μετράμε. Υπάρχει 100% ξινή ενυδάτωση παντού και τώρα θα υπολογίσουμε πόσα έχουμε.
Πήρατε 200 γραμμάρια μαγιάς + 200 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια νερό;