«Αιώνια» μαγιά

Τώρα έφτασα στον τύπο: X + 4X + 20X = Y, όπου Y είναι η απαιτούμενη ποσότητα καλλιέργειας μίζας + μίζας για την επόμενη (προσαρμόζω το σύνολο σε πολλαπλάσιο των 25), το X είναι μια μίζα, η πρώτη σίτιση είναι 2Χ νερό + 2Χ αλεύρι, η δεύτερη είναι 10Χ νερό + 10Χ αλεύρι. Τα διαστήματα είναι 12 ώρες, η μαγιά αυξάνεται ακριβώς δεξιά (αποδεικνύεται ότι επεξεργάζεται τη σίτιση 1/2/2 σε 12 ώρες, εάν η μαγιά σας είναι ισχυρότερη, πρέπει να αυξήσετε τις αναλογίες (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), εάν είναι ασθενέστερη - μείωση (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Εάν πρέπει να αλλάξετε το χρόνο μεταξύ τροφοδοσίας, αλλάξτε το σε άμεση αναλογία.

και σκέφτηκα ότι το ψήσιμο ψωμιού είναι ανθρωπιστικές επιστήμες! Πόσο άσχημα έκανα λάθος!

Απλώς βλέπω ότι έχεις πολλή μαγιά στα βάζα. Μετά την πρώτη σίτιση, όλα μπορούν να χωρέσουν σε μια κουταλιά της σούπας, μετά το δεύτερο περίπου 300 ml, αυξάνεται στα 700-800 ml.

Αυτό είναι πολύ, έτσι; Παρακολουθούσα ποιος φωτογράφισε τα βάζα - το ίδιο ποσό ήταν. Ως εκ τούτου, αναρωτήθηκα πώς μπορείτε να ταΐσετε μια τέτοια ποσότητα 1/5/5. Τι να κάνω αργότερα ... Αυτό το ζύμη έχει ήδη τροφοδοτηθεί 3 ή 4 φορές, δεν θυμάμαι ακριβώς. γιατί πήγαινα στο φούρνο, αλλά άλλαξα γνώμη και το έβαλα στο ψυγείο μέχρι το Σαββατοκύριακο.

Το βράδυ, η μαγιά ανέβηκε στις κρεμάστρες του βάζου σε 3 ώρες στο φούρνο μικροκυμάτων. Της τράβηξα πίσω και την έβαλα πίσω στο φούρνο μικροκυμάτων. Κοιμήθηκα άσχημα, ανησυχούσα ότι το βράδυ η μαγιά θα έτρεχε και θα απλώθηκε πάνω από το MV. Αλλά! Οχι! Όλη τη νύχτα, ανέβηκε επίσης στην κρεμάστρα του κουτιού. Έτσι φαίνεται

Λοιπόν, και πάλι αυτό είναι το ψωμί μου μετά από 2 ώρες δοκιμής. Δεν είναι καν gu-gu.

Η ζύμη είχε το ίδιο μέγεθος. Εδώ είναι τέτοιο

Έφτιαξα τη ζύμη ως εξής:
- ζύμη από ένα κουτί (αριστερά μόνο για διαζύγιο)
- αλεύρι γ. από. 400 γρ.
- ορός στάρπης 170 ml.
- αλάτι 5 γρ.
- ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού. (γλυκό ορό γάλακτος, από ζυμαρικά τυριού cottage)
- άοσμο λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Έφτιαξα μια ζύμη (απεικονίζεται παραπάνω), μετά έβαλα τα υπόλοιπα συστατικά και ζυμώθηκα στη λειτουργία "ζύμη".
Βοήθεια!

Γεια σας αγαπητοί αρτοποιοί! Παρακαλώ βοηθήστε έναν αρχάριο. Μετά από πολλά βασανιστήρια με τη μαγιά, το κατάλαβα τελικά.
Ολικής αλέσεως παρασκευάζεται με μαγιά https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8140.0... Σε αλεύρι ολικής αλέσεως και χυμό ανανά. Στη συνέχεια, podkomka με αλεύρι ολικής αλέσεως και νερό.
Από τη ζύμη που προέκυψε, πήρα 1 κουταλιά της σούπας και έτρωγα 0,5 φλιτζάνια αλεύρι και 1/3 φλιτζάνι νερό. Μετά από 12 ώρες, έκανα ξανά το ίδιο πράγμα για να ενισχύσω τη ζύμη. Ως αποτέλεσμα, μεγαλώνει 2 φορές σε 6-7 ώρες, αλλά είναι κάπως πυκνό και παχύ και δεν γίνεται λεπτότερο, δεν υπάρχει ελαφρύς αφρός.
Την έβδομη ημέρα, έβαλα τη ζύμη. Πήρα 200 γραμμάρια μαγιάς, πρόσθεσα 400 γραμμάρια νερού και 400 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως σε αυτό. Το έβαλα σε ένα ζεστό φούρνο στους 36-38C. Μετά από 6 ώρες, διπλασιάστηκε, μετά από άλλη 1 κοιμόταν. Περίμενα άλλες 3 ώρες, αφού έχετε γράψει ότι η ζύμη πρέπει να παραμείνει για 12-17 ώρες. Έλαβα 10. Μέχρι τότε κοιμόταν και με αφρό στην κορυφή, σαν σαπουνόφουσκες. Πρόσθεσα 400 γραμμάρια αλεύρι και ζυμώθηκα για 20 λεπτά, υγρασία τα χέρια μου με νερό. Δοκίμασα λίγο ξινή ζύμη. Αφήστε το για 30 λεπτά και ζυμώστε ξανά. Το έβαλε σε καλούπι, γράσα με γκι και το άφησε στην μπαταρία για 2 ώρες. Η ζύμη δεν ανέβηκε πολύ 1,5 φορές -2. Ψήθηκε για 20 λεπτά στους 250C και στη συνέχεια 40 λεπτά στους 180. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα υγρό, πολύ πυκνό και ξινό ψωμί, σαν να μην ήταν σιτάρι, αλλά σίκαλη.
Πείτε μου ποια είναι τα λάθη μου.

Πείτε μου πώς να εισαγάγετε εικόνες εδώ

[Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία στο μήνυμά σας]

Πείτε μου πώς να εισαγάγετε εικόνες εδώ

Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία στο μήνυμά σας

Εδώ είναι οι φωτογραφίες μου με μαγιά και ψωμί
ΒΟΗΘΗΣΤΕ ΜΕ ΠΑΡΑΚΑΛΩ

Λοιπόν, η κατώτατη γραμμή!

Περιλαμβάνεται τη δεύτερη φορά για ζύμωμα χωρίς κουπί. Στη συνέχεια, ήρθε λίγο, αλλά το καπάκι ήταν ήδη στεγνό, το αλείφτηκε λίγο με νερό, αλλά ακόμα έσπασε. Το ψωμί αποδείχθηκε χαμηλό, λεπτό πορώδες.Μπορείτε να φάτε, αλλά πολύ μακριά από αυτό που θα θέλατε.
Αυτή είναι η ιστορία ψησίματος μου! Πες μου τι πηγαίνει στραβά? Θέλω πραγματικά ένα ψωμί χωρίς ζύμη.

[καστανιές]

καστανιές, φαίνεται ότι είμαστε εδώ μόνοι σας. Φωνή στην έρημο

Εδώ είναι οι φωτογραφίες μου με μαγιά και ψωμί
ΒΟΗΘΗΣΤΕ ΜΕ ΠΑΡΑΚΑΛΩ

[καστανιές]

καστανιές υπέροχο μαγιά, υπέροχο ψωμί. Ποιο είναι το πρόβλημα?

[καστανιές]

καστανιέςαλλά δεν πρέπει να μοιάζει ολικής αλέσεως; Δυστυχώς, δεν μπόρεσα να βρω έναν κόκκο αλεύρι με κόκκους, δεν το έψησα ποτέ, αλλά φαίνεται πολύ ορεκτικό. Εάν αποδειχθεί υγρό, ρυθμίστε την ποσότητα νερού.
Και διαβάστε τις σελίδες 58-60 για αυτό το θέμα. Έχετε τα ίδια προβλήματα με εμένα. Έχω ήδη λάβει συμβουλές, δοκιμάστε να πειραματιστώ επίσης.

Ναι, αλλά λυπάμαι πολύ. Απλώς χρειάζομαι απεγνωσμένα αυτό το ψωμί. Έχω ένα μωρό με σοβαρές αλλεργίες και αιώνιο κολικό. Αντιμετωπίζει συνεχώς προβλήματα από το απλό ψωμί ... Έτσι, προσπαθώ να ψήσω το κανονικό ψωμί της

Ναι, αλλά λυπάμαι πολύ. Απλώς χρειάζομαι απεγνωσμένα αυτό το ψωμί. Έχω ένα μωρό με σοβαρές αλλεργίες και αιώνιο κολικό. Αντιμετωπίζει συνεχώς προβλήματα από το απλό ψωμί ... Έτσι, προσπαθώ να ψήσω το κανονικό ψωμί της

οι αλλεργίες είναι κακές. Tanycs σίγουρα θα πετύχετε! Προσπαθήστε να φτιάξετε μαγιά ή να πάρετε βύνη. Έβαλα το σιτάρι να βλαστήσει. Τότε θα αναφέρω.

[NatusyaD]

NatusyaD,. Δεν το εννοούσα λίγο όταν είπα «ψήνω μαζί».

Εδώ είναι οι φωτογραφίες μου με μαγιά και ψωμί
ΒΟΗΘΗΣΤΕ ΜΕ ΠΑΡΑΚΑΛΩ

Μετά από 6 ώρες, διπλασιάστηκε, μετά από άλλη 1 κοιμόταν.

Αν κοιμήθηκες, τότε έφαγες τα πάντα και άρχισες να οξίνεις.

Περίμενα άλλες 3 ώρες

ακόμη ισχυρότερο υπεροξείδιο

αφού έχετε γράψει ότι η ζύμη πρέπει να παραμείνει 12-17 ώρες

όλα είναι πολύ ατομικά, αλλά για μένα η σίτιση 1/2/2 σε 12-17 ώρες είναι μια μάλλον αδύναμη κουλτούρα εκκίνησης

Προστέθηκαν 400 γραμμάρια αλεύρι

για 1 κιλό υπεροξειδωμένης μαγιάς 400 g αλεύρι; και πόση ζύμη, 1400 g; (

Έφτιαξα μια μαγιά 200 g, πρόσθεσα 400 g νερό και 400 g αλεύρι σε αυτό

)

και αφέθηκε για 2 ώρες στην μπαταρία

Δεν ήταν ζεστό στην μπαταρία; πάνω από 40 μοίρες παρακάτω

Η ζύμη δεν ανέβηκε πολύ 1,5 φορές

και πάλι, για μένα, πολύ αλεύρι δεν είναι αρκετό αλεύρι και δεν έχει τίποτα να δουλέψει

Ψήθηκε για 20 λεπτά στους 250C και στη συνέχεια 40 λεπτά στους 180 ° C

Χρησιμοποιώ τις μεθόδους που διαβάζω εδώ: Ελέγνω την ετοιμότητα του ψωμιού τρυπώντας το με ένα ξύλινο δάδα (σουβλάκι κεμπάπ) και το περνάω πάνω από το πάνω χείλος, εάν δεν αισθάνεται υγρασία, είναι έτοιμο. Εάν δεν ψηθεί ακόμη και η οροφή σκοτεινιάζει, ψεκάστε την με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού.

Αποδείχθηκε υγρό

μη ψημένο (πολύ ζύμη)

πολύ πυκνό και ξινό ψωμί

πολύ υπεροξειδωμένο μαγιά, λίγο αλεύρι,

σαν να μην είναι σιτάρι, αλλά σίκαλη

είναι πιθανώς λόγω του οξέος.
Νομίζω ότι δεν έχω γράψει κάτι νέο. Αυτή είναι μόνο η γνώμη μου. Το πρώτο πράγμα που ήρθε στο μυαλό μετά την ανάγνωση

Γεια σας αγαπητοί αρτοποιοί! Παρακαλώ βοηθήστε έναν αρχάριο. Μετά από πολλά βασανιστήρια με τη μαγιά, το κατάλαβα τελικά. .............
.......
........ Παρακαλώ πείτε μου ποια είναι τα λάθη μου.

[Ω, χαίρομαι που μου απάντησες! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.]

Ω, χαίρομαι που μου απάντησες! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.
για 1 κιλό υπεροξειδωμένης μαγιάς 400 g αλεύρι; και πόση ζύμη, 1400 g; (
Γιατί 1 κιλό; Είχα 200g μαγιάς, πρόσθεσα 400g αλεύρι και 400g νερό σε αυτό και έβαλα τη ζύμη. Μετά από 6 ώρες, αυτό το opaara διπλασιάστηκε και μετά από άλλη μία ώρα κοιμόταν. Και μετά από 3 ώρες πρόσθεσα 400 γρ. Αλεύρι και ζύμω τη ζύμη. Πιθανώς κατάλαβα τις αναλογίες. Πόσο αλεύρι και νερό χρειάζεστε για να προσθέσετε 200 g μαγιάς για να φτιάξετε μια ζύμη; Και τότε πόσο αλεύρι πρέπει να προστεθεί σε αυτή τη ζύμη;

McCleod, γράφεις ότι αν το μαγιά κοιμάται, είναι ήδη ξινό. Και πότε πρέπει να ξεκινήσετε τη ζύμη και τη ζύμη; Αποδεικνύεται όταν το ζύμη έχει αυξηθεί 2 φορές, τότε είναι επείγον να βάλετε μια ζύμη σε αυτό; Και μην περιμένετε μέχρι να υποχωρήσει; Και αποδεικνύεται ότι η ζύμη δεν χρειάζεται να περιμένει μέχρι να υποχωρήσει, αλλά προσθέστε αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε; Και μια άλλη ερώτηση για το μαγιά. Δεν το έχω στο ψυγείο. Πόσο συχνά πρέπει να τρέφεται σε θερμοκρασία δωματίου; Επίσης, πώς μεγαλώνει τόσο γρήγορα για να ταΐσει ή να περιμένει μέχρι να υποχωρήσει;

Γιατί 1 κιλό; Είχα 200g μαγιάς, πρόσθεσα 400g αλεύρι και 400g νερό σε αυτό και έβαλα τη ζύμη.

200+400+400=1000

Πόσο αλεύρι και νερό χρειάζεστε για να προσθέσετε 200 g μαγιάς για να φτιάξετε μια ζύμη;

ΚΑΘΕ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΡΟΤΑΣΗ 1/3/3 Ή 1/2/2, απλά δεν χρειάζεται να πάρετε 200 καλλιέργειες εκκίνησης, πάρτε 50

Και έπειτα πόσο αλεύρι πρέπει να προστεθεί σε αυτήν τη ζύμη;

ψάξτε για παράδειγμα αυτή τη συνταγήΑφράτο ψωμί στη μαγιά χωρίς μαγιά

Αποδεικνύεται ότι όταν το ζύμη έχει αυξηθεί 2 φορές, τότε είναι επείγον να βάλετε μια ζύμη σε αυτό;

μόλις σταμάτησε να μεγαλώνει

Πόσο συχνά πρέπει να τρέφεται σε θερμοκρασία δωματίου;

σταμάτησε να μεγαλώνει - τροφή. Για παράδειγμα, παίρνω 15 γραμμάρια μαγιάς το βράδυ όταν ψήνω ψωμί, προσθέτω 30 γραμμάρια νερό και 30 γραμμάρια αλεύρι. Το πρωί όταν πηγαίνω στη δουλειά τρέφω 150 νερό 150 αλεύρι. Μέχρι το βράδυ έχω 375 καλλιέργειες εκκίνησης - 350 σε ψωμί 25 μίζα.

McCleod, σας ευχαριστώ πολύ! Κατάλαβα τα πάντα, θα προσπαθήσω. Καλό Πάσχα! Και υγεία σε όλους!

McCleod, σας ευχαριστώ πολύ! Κατάλαβα τα πάντα, θα προσπαθήσω. Καλό Πάσχα! Και υγεία σε όλους!

Παρακαλώ αναζητήστε και βρείτε. Και καλές διακοπές. Υγεία στο μωρό.

Είχα 200g μαγιάς, πρόσθεσα 400g αλεύρι και 400g νερό σε αυτό και έβαλα τη ζύμη. Μετά από 6 ώρες, αυτό το opaara αυξήθηκε 2 φορές και μετά από άλλη μία ώρα κοιμόταν. Και μετά από 3 ώρες πρόσθεσα 400 γρ. Αλεύρι και ζύμω τη ζύμη.

Επιτρέψτε μου να εισαγάγω το "ζευγάρι σεντ" σας;
Πώς βάζω τη ζύμη με μαγιά: Μία - δύο κουταλιές της σούπας. κουτάλια ώριμης μαγιάς (από 20 έως 50 γραμμάρια), προσθέτω 200 γραμμάρια το καθένα. νερό και αλεύρι. Όταν η ζύμη είναι ώριμη, έχω 400 γρ. προζύμιο. Εδώ προσθέτω 400 γρ. αλεύρι. Και 200 ​​γρ. νερό. Δηλαδή, οι αναλογίες μου - πόση μαγιά υπάρχει τόσο φρέσκο ​​αλεύρι, το μισό νερό. Αλάτι στη γεύση σας. Κατά τη γνώμη μου είναι 10-12 γραμμάρια.
Θα ήμουν χαρούμενος αν είναι χρήσιμο.
PS Η ζύμη μου είναι αρκετά υγρή. Για ένα καλούπι - υπέροχο, για εστία, είτε μειώστε το υγρό, είτε πρέπει να το συνηθίσετε.

Επιτρέψτε μου να εισαγάγω το "ζευγάρι σεντ" σας;

Δεν περιμένουμε τα 5 καπίκια σας εδώ. Προσπαθούμε με κάθε δυνατό τρόπο να σας καλέσουμε.

Ένα - δύο κουταλιές της σούπας. κουτάλια ώριμης μαγιάς (από 20 έως 50 γραμμάρια), προσθέτω 200 γραμμάρια το καθένα. νερό και αλεύρι. Όταν η ζύμη είναι ώριμη, έχω 400 γρ. προζύμιο. Εδώ προσθέτω 400 γρ. αλεύρι. Και 200 ​​γρ. νερό. Δηλαδή, οι αναλογίες μου - πόση μαγιά υπάρχει τόσο φρέσκο ​​αλεύρι, το μισό νερό. Αλάτι στη γεύση σας. Κατά τη γνώμη μου είναι 10-12 γραμμάρια.

Ζύμη, είναι επίσης ένα ώριμο ζύμη; Τι αλλάζει όταν αλλάζει η αναλογία ζύμης / ζύμης προς αύξηση της μαγιάς;

Θα ήμουν χαρούμενος αν είναι χρήσιμο.

Κάποτε ήταν διαφορετικό.

Κοινός κόκκος με τον οποίο τρέφονται τα κοτόπουλα;
Μετά το δεύτερο ξέβγαλμα, πρέπει να αφεθεί χωρίς νερό;
Όταν τα τοποθετείτε για ξήρανση, δεν θα αναπτυχθούν περισσότερο;
Αλέθουμε μόνο κόκκους ή ολόκληρους;

Πουλάμε σιτηρά για βλάστηση στην αγορά - σχετικά καθαρό. Αλλά αν μπορείτε να ταΐσετε τα κοτόπουλα, τότε δεν είναι τουρσί και μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Συνήθως, το σιτάρι τουρσί για φύτευση και δεν μπορεί να καταναλωθεί. Μπορείτε να δοκιμάσετε πωλητές. Και πάλι, τα παντοπωλεία πωλούν σιτηρά για βλάστηση και διαδικτυακά καταστήματα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι βλάστησης. Πλένω το σιτάρι - πολύ καλά με άφθονο καθαρό νερό, αρκετές φορές. Το γεμίζω με καθαρό νερό και το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες. Συνήθως το πλένω το βράδυ, το στραγγίζω το πρωί. Ξεπλένω με νερό για δεύτερη φορά, στραγγίζω το νερό και αφήνω το υγρό σιτάρι - χωρίς νερό - στο βάζο κάτω από το καπάκι. Φυτρώνω πάντα ένα λίτρο σπόρων. Το βράδυ (μετά από 12 ώρες) το πλένω ξανά, στραγγίζω το νερό. Στο σιτάρι, τα λάχανα είναι ήδη ορατά. Σίκαλη - βλασταίνει λίγο αργότερα. Αν τρώτε σπόρους με βλαστάρια, σταματούν εκεί. Χρειαζόμαστε όμως βύνη - μεγαλώνει περαιτέρω. Ξεπλένεται επίσης μετά από 12 ώρες. Το νερό δεν χύνεται πλέον - απλώς ξεπλύνετε. Χύνεται και αφήνεται στο νερό μόνο για πρώτη φορά. Όταν το ξεδιπλώνω για να στεγνώσει, είναι υγρό και μεγαλώνει περισσότερο. Αλλά το λεπτό στρώμα στεγνώνει γρήγορα και τα λάχανα μαραίνονται. Το κύριο πράγμα είναι να μείνετε μακριά από το φως, ώστε να μην γίνει πράσινο
Όταν το σιτάρι είναι ξηρό, τα λάχανα δεν πέφτουν. Λιώνω μαζί τους. Αν και απομακρύνονται με κάποιο τρόπο για καθαρή βύνη.

Υπάρχει ένα temka - που κατασκευάζει βύνη στο σπίτι

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Πρόκειται για ζύμωση βύνης, και μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία, και εγώ τεμπέλης στο δωμάτιο. Ωστόσο, οι γενικές συνθήκες μαγειρέματος είναι ενδιαφέρουσες για ανάγνωση.

... Ζύμη, αυτό είναι επίσης ένα ώριμο ζύμη;

Φυσικά! Ζύμη - αλεύρι, νερό, μαγιά και ζύμωση. Ζύμη - αλεύρι, νερό και άγρια ​​μαγιά και επίσης ζυμωμένα. Οποιοδήποτε ψωμί σφουγγαριού ψήνεται με μαγιά χωρίς αλλαγή της συνταγής, μόνο αντικαθιστούμε τη μαγιά με τη μαγιά. Αρχίζουμε μόνο τη ζύμη κάθε φορά, και το μαγιά είναι πάντα κοντά.

Τι αλλάζει όταν ο λόγος της ζύμης / ζύμης αλλάζει προς την αύξηση της μαγιάς;

Η διαδικασία της πρώτης ζύμωσης μειώνεται, όταν είναι πολύ σημαντικό να μην αναμειγνύονται οι καλλιέργειες εκκίνησης. Στη συνέχεια, ο χρόνος ζύμωσης μειώνεται έτσι ώστε η ζύμη να μην "κουραστεί" για την τελική δοκιμή. Αλλά πάντα προσπαθώ να προσθέσω αρκετή ξινή στη ζύμη έτσι ώστε να περιέχει όχι περισσότερο από το μισό αλεύρι από τη συνταγή, γιατί είμαι πεπεισμένος ότι το γρήγορο δεν σημαίνει καλό.

[Νέα βιταμίνη]

Νέα βιταμίνη, Βίκη, Ευχαριστώ.

Γεια σου McCleod! Έγραψα στη σελίδα 61 για το ψωμί μου. Με συμβούλευες να δοκιμάσω αυτή τη συνταγή

ψάξτε για παράδειγμα αυτή τη συνταγήΑφράτο ψωμί στη μαγιά χωρίς μαγιά

Το δοκίμασα χθες. Αποδείχθηκε ξανά πυκνή και ξινή, αλλά δεν ήταν πλέον υγρή. Πήρα όπως είπατε 15 g μαγιάς και πρόσθεσα 30 g νερό και 30 g αλεύρι. Όταν ανέβηκε, πρόσθεσα 150 νερό και 150 αλεύρι. Μετά από 5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, διπλασιάστηκε. Πρόσθεσα αμέσως 550 g αλεύρι και 190 g νερό και αλάτι με ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή. Άρχισα να ζυμώνομαι και η ζύμη αμέσως αποδείχθηκε πολύ απότομη, μετά από 5 λεπτά ζύμωσης υπήρχε η αίσθηση ότι αν ζυμώσετε περαιτέρω, θα υπήρχε ένα μείγμα. Αλλά ζυμώνομαι για άλλα 5 λεπτά, καλύφτηκα με μαργαρίτα και έβαλα σε ένα ζεστό φούρνο 35C. Αυτή τη στιγμή, με συγκλόνισαν οι έντονες αμφιβολίες ότι ζύμω λίγο και μετά από 30 λεπτά ζύμω ξανά για 5 λεπτά και το έβαλα πίσω σε ένα ζεστό φούρνο, καλυμμένο με γάζα. Περίμενα 2,5 ώρες. Αλλά για κάποιο λόγο η ζύμη δεν ανέβηκε καθόλου. Περιέργως, η ζύμη αυξήθηκε τόσο γρήγορα, αλλά η ζύμη δεν ανέβηκε καθόλου. Τότε φοβόμουν ότι θα υπεροξείδιο και θα έσπαζε και θα διαμορφώσει. Το έβαλα σε ένα γυάλινο καλούπι, λαδωμένο με γκι. Στάθηκε σε ένα ζεστό φούρνο κάτω από γάζα και δεν ήθελε να σηκωθεί. Σταμάτησε ξανά ... Όταν το έβαλα σε προθερμασμένο φούρνο, χύσαμε βραστό νερό στο κάτω ταψί. Ένας δίσκος με βραστό νερό στο χαμηλότερο επίπεδο, ακριβώς κάτω από τη μέση της σχάρας και ήδη πάνω του είναι ένας γυάλινος δίσκος με στρογγυλό ψωμί. Τα πρώτα 15 λεπτά στους 250C (μόνο ξέχασα να το καλύψω, όπως στη συνταγή), στη συνέχεια 40 λεπτά στους 180C. Κατά το ψήσιμο, το ψωμί μόλις άρχισε να αυξάνεται κανονικά και έσπασε, αν και πασπαλίστηκε με νερό πριν και κατά τη διαδικασία. Ίσως ήταν απαραίτητο για να σηκωθεί μόνο στο φούρνο και δεν ήταν απαραίτητο να διαφωνήσω για τόσο καιρό. Έχω επίσης πάντα αλεύρι ολικής αλέσεως, δεν χρησιμοποιώ και άσπρο αλεύρι και αλεύρι σίκαλης (ένα παιδί δεν μπορεί). Στη συνταγή, οι αναλογίες του νερού και του αλευριού δίδονται για το λευκό αλεύρι · για ολόκληρο το σιτάρι, πιθανότατα θα πρέπει να είναι διαφορετικά. Μπορείτε να μου πείτε ποια είναι η καλύτερη αναλογία για αλεύρι ολικής αλέσεως. Και ποια είναι τα χαρακτηριστικά όταν το ζυμώνετε, ίσως πρέπει να ζυμώνεται λιγότερο από το λευκό. Και τώρα διάβασα μια ερώτηση για ατμό και κάτω. Φροντίστε να βάλετε ένα φύλλο ψησίματος με ελαφρόπετρα στο κάτω μέρος του φούρνου και να βάλετε το ψωμί σε μια κατσαρόλα από τερακότα, διαφορετικά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Χρειάζεται ένας παρασκευαστής ψωμιού; Για παράδειγμα, δεν έχω χρόνο να ζυμώσω, για παράδειγμα, το παιδί είναι ακόμα πολύ μικρό και συνεχώς τραντάζει. Σε γενικές γραμμές, μου φαίνεται ότι δεν μπορώ να το κάνω, γιατί το χρειάζομαι πραγματικά (λόγω του παιδιού), είναι πάντα έτσι ...
Θα ήμουν πολύ ευγνώμων αν απαντήσετε.

Ξέχασα επίσης να προσθέσω ότι η κουλτούρα της μίζας μου είναι 10 ημερών και τη διατηρώ σε θερμοκρασία δωματίου, την τροφοδοτώ 1-2 r την ημέρα. Ίσως η ζύμη μου να είναι ακόμα αδύναμη .... Μου ενημέρωσαν σε ένα άλλο φόρουμ όταν ζυμώνομαι τη ζύμη να μην προσθέσω όλο το αλεύρι στη ζύμη ταυτόχρονα, αλλά να το χωρίσω σε 2 μέρη. Ανύψωση και σίτιση, ανύψωση και πάλι σίτιση.

[καστανιές]

καστανιές, ίσως το πρόβλημα είναι ότι πήρατε τη ζύμη όταν αυξήθηκε κατά το ήμισυ, αλλά θα μπορούσε ακόμα να αυξηθεί. Στο δωμάτιό μου. βήμα. περίπου στις 12, είμαι στη δουλειά, οπότε δεν έχω τον έλεγχο. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε το ψήσιμο όταν το ζύμη σταματά να μεγαλώνει και αρχίζει να πέφτει. Από την τεμπελιά, αποφάσισα να φτιάξω αυτό το ψωμί σε hp. Μπερδεύτηκα με το μαγιά και δεν το πήρα 350, αλλά 270. Η ζάχαρη έβαλε 4 κουτάλια. Και για το πρόγραμμα, γαλλικό ψωμί 3:50.Πριν το ψήσιμο, κοίταξα - φαίνεται ότι μπορείτε ακόμα να το σηκώσετε, το απενεργοποιήσατε για μισή ώρα. Έφτασε σε ένα γεμάτο κουβά, όταν έκανα περικοπές, έσπασε σαν βραστό λουκάνικο. Κατά το ψήσιμο, σήκωσα το καπάκι hp και το αλείψαμε πάνω του.
Και επίσης δεν μου άρεσε το κουλούρι, πολύ ξηρό. Παίρνω 220 γραμμάρια νερού. Συγγνώμη που δεν το λέτε αμέσως. Και το αναμιγνύω στο xn 10, αναμιγνύω 20 παύση 15 ζυμώνουμε και μετά για στεγανοποίηση σε ένα πιάτο.

[Άρκα]

Όσο για το αλεύρι c / s.
Έχω χυμό ολικής αλέσεως, αλλά βάζω πριμοδότηση ή σίκαλη στο ψωμί μου. Ρίξε μια ματιά Ενότητα φόρουμ για ψωμί sourdough Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε Ψωμί ολικής αλέσεως με αποξηραμένα φρούτα, Άρκα στο επόμενο προτεινόμενο θέμα, υπάρχει το ίδιο με την περίπτωσή σας με αλεύρι c / s. Ψήνω σε ένα μικρό φούρνο. Το ταψί είναι στην κάτω θέση, είναι ενεργοποιημένο μόνο το κάτω στοιχείο θέρμανσης, ρίξτε νερό απευθείας στο δίσκο στον οποίο βρίσκεται η φόρμα. Η HP είναι καλό, αν όχι γι 'αυτήν, θα αγόραζε ακόμα ψωμί. Όπως και με τη μαγιά, εάν η κανονική HP είναι ιδανική για εσάς, αν όχι, μπορείτε επίσης να το συνηθίσετε (προσπαθώ).

Όπως και με τη μαγιά, εάν η κανονική HP είναι ιδανική για εσάς, αν όχι, μπορείτε επίσης να το συνηθίσετε (προσπαθώ).

Τι μαγιά; Εννοείτε μαγιά ή μαγιά; Το παιδί δεν ανέχεται καλά τη μαγιά, αλλά το μαγιά είναι καλό. Γι 'αυτό μπερδεύτηκα, γιατί έχει προβλήματα με την πέψη και δεν κοιμόμαστε τη νύχτα. Επομένως, χρειάζομαι ακριβώς ολικής αλέσεως και ακριβώς ξινή

Λοιπόν, τουλάχιστον θα είναι για σας να ζυμώσετε.

[καστανιές]

Αποδείχθηκε ξανά πυκνή και ξινή, αλλά δεν ήταν πλέον υγρή. ... Μετά από 5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, διπλασιάστηκε. Πρόσθεσα αμέσως 550 g αλεύρι και 190 g νερό και αλάτι με ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή. Άρχισα να ζυμώνομαι και η ζύμη αμέσως αποδείχθηκε πολύ απότομη, μετά από 5 λεπτά ζύμωσης υπήρχε η αίσθηση ότι αν ζυμώσετε περαιτέρω, θα υπήρχε ένα μείγμα. Αλλά ζυμώνομαι για άλλα 5 λεπτά, καλύφτηκα με μαργαρίτα και έβαλα σε ένα ζεστό φούρνο 35C. Αυτή τη στιγμή, με συγκλόνισαν οι έντονες αμφιβολίες ότι ζύμω λίγο και μετά από 30 λεπτά ζύμω ξανά για 5 λεπτά και το έβαλα πίσω σε ένα ζεστό φούρνο, καλυμμένο με γάζα. Περίμενα 2,5 ώρες. Αλλά για κάποιο λόγο η ζύμη δεν ανέβηκε καθόλου. ... Τότε φοβόμουν ότι θα υπεροξειδώσει και έκανε τη διαμόρφωση και τη διαμόρφωση. ... Κατά το ψήσιμο, το ψωμί μόλις άρχισε να ανεβαίνει κανονικά και έσπασε, παρόλο που ήταν πιτσιλισμένο με νερό πριν και κατά τη διαδικασία. Ίσως ήταν απαραίτητο για να σηκωθεί μόνο στο φούρνο και δεν ήταν απαραίτητο να διαφωνήσω για τόσο καιρό. Έχω επίσης πάντα αλεύρι ολικής αλέσεως, δεν χρησιμοποιώ και άσπρο αλεύρι και αλεύρι σίκαλης (ένα παιδί δεν μπορεί). Στη συνταγή, οι αναλογίες του νερού και του αλευριού δίδονται για το λευκό αλεύρι · για ολόκληρο το σιτάρι, πιθανότατα θα πρέπει να είναι διαφορετικά. ... Φροντίστε να βάλετε ένα ταψί με ελαφρόπετρα στο κάτω μέρος του φούρνου και να βάλετε το ψωμί σε μια κατσαρόλα από τερακότα, διαφορετικά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Χρειάζεται ένας παρασκευαστής ψωμιού; Για παράδειγμα, δεν έχω χρόνο να ζυμώσω, για παράδειγμα, το παιδί είναι ακόμα πολύ μικρό και συνεχώς τραντάζει. Σε γενικές γραμμές, μου φαίνεται ότι δεν μπορώ να το κάνω, γιατί το χρειάζομαι πραγματικά (λόγω του παιδιού), είναι πάντα έτσι ...
Θα ήμουν πολύ ευγνώμων αν απαντήσετε.

Ακριβός καστανιές! Θέλετε λοιπόν να λειτουργούν όλα για εσάς και το παιδί θα μπορούσε να φάει με ασφάλεια ψωμί.
Θα προσπαθήσω να πω κάτι - ίσως να είναι χρήσιμο

Το ψωμί ολικής αλέσεως είναι πάντα παχύτερο από το ψωμί λευκού σίτου. Αυξάνεται χειρότερα. Επιπλέον, η γεύση του είναι πολύ ξινή. Μοιάζει περισσότερο με σίκαλη στην εμφάνισή του, η γεύση είναι περίεργη (ολικής αλέσεως). Το Sourdough λατρεύει πολύ το αλεύρι c / w και επεξεργάζεται ενεργά τις χρήσιμες ουσίες του σε μια πιο εύπεπτη μορφή για εμάς - όσο περισσότερο ψωμί c / w και πιο υγιεινό. Αλλά η γεύση δεν μοιάζει ποτέ με το συνηθισμένο σιτάρι.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως παίρνει περισσότερο νερό από το αλεύρι λευκού σίτου Και αν φτιάξετε ψωμί σύμφωνα με μια απλή συνταγή σιταριού, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο νερό. Εστίαση κυρίως στη συνέπεια. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πυκνή. Θα πρέπει να είναι απαλό, ευχάριστο στην αφή, έτσι ώστε όταν το πλένετε, μπορείτε να απολαύσετε το ζύμωμα του τεμαχίου εργασίας, το οποίο, όπως πιστεύετε, θα σας προσφέρει αναμφισβήτητα οφέλη.
Όταν έφτιαξα ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού σύμφωνα με ένα βιβλίο με συνταγές για ψωμί c / s, πάντα πρόσθεσα 20-30 γραμμάρια νερού στη συνταγή, επειδή αποδείχθηκε ξηρό και πολύ πυκνό.
Το "υπερβολικό" νερό θα δημιουργήσει τη ζύμη. Η παχιά ζύμη δεν αυξάνεται πολύ καλά.Ίσως η κακή αύξηση του ψωμιού σας οφείλεται σε αυτό, και όχι στην έλλειψη ζύμης.

Το ζύμωμα της ζύμης από αλεύρι c / z - κατά τη γνώμη μου - δεν χρειάζεται να είναι τόσο ενεργό όσο από το λευκό σιτάρι. Στη ζύμη λευκού αλευριού, πρέπει να αναπτύξετε καλά τη γλουτένη έτσι ώστε να έχετε καλές τρύπες και το ψίχουλο να είναι πορώδες και ευάερο. Τι είναι αλεύρι c / z - τραχύ - λευκό αλεύρι με πίτουρο (δηλ. Κελύφος αλεσμένου, φύτρο και πυρήνας αμύλου). Τα σωματίδια πίτουρου και το μικρόβιο δεν θα δώσουν στο απόθεμα ψωμιού τέτοια ανύψωση και πορώδες όπως στο καθαρό λευκό ψωμί. Και πλέγματα ή όχι πλέγματα ζύμη c / s - η γλουτένη δεν αναπτύσσεται στον ίδιο βαθμό όπως στο λευκό σιτάρι.
Ως εκ τούτου, ζυμώνω τη ζύμη με το χέρι έως ότου τα συστατικά αναμιχθούν ομοιόμορφα. Τώρα χρησιμοποιώ ενεργά ένα μίξερ με εξαρτήματα για ζύμωμα ζύμης - βοηθά πολύ. Πρώτα, ανακατεύω τα πάντα με ένα κουτάλι έως ότου το αλεύρι υγρανθεί με νερό, το αφήνω για 10-20 λεπτά και μετά 2-3 λεπτά με ένα μίξερ μαστίγιο και τελειώσατε! Είναι πολύ καλό να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο - ζύμωμα χωρίς αλάτι και λάδι και μετά από 20-30 λεπτά προσθέστε σταγόνα στάγδην αλάτι και λάδι. Αυτό που δίνει - η μαγιά (στη μαγιά) αρχίζει να απορροφά ενεργά το νόστιμο στο αλεύρι, το αλάτι και το λάδι δεν παρεμβαίνουν σε αυτό. Αλάτι - αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων και το βούτυρο τυλίγει το αλεύρι. Σε αυτήν την περίπτωση, ο χρόνος δοκιμής ζύμης μετράται από την τελευταία παρτίδα!

Το ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου c / z συμπεριφέρεται περισσότερο σαν σίκαλη από το σιτάρι - δεν συνιστάται να το συνθλίβετε κατά τη διαδικασία ανύψωσης της ζύμης και ανεβαίνει άσχημα. Κακό όχι με την έννοια ότι είναι κακό. Είναι απλώς ότι μια μεγάλη ποσότητα σωματιδίων πίτουρου και μικροβίων δεν θα επιτρέψει σε κάθε περίπτωση η ζύμη να αυξηθεί σε λευκό. Το αλεύρι Altai Health έχει αποδειχθεί πολύ καλά. Το ψωμί από αυτό λαμβάνεται με καλό πορώδες - αλλά ακόμα δεν φτάνει ποτέ το μέγεθος του λευκού, φτιαγμένο από την ίδια ποσότητα αλευριού. Στην ενότητα σχετικά με τα συστατικά του Φόρουμ, υπάρχουν άρθρα σχετικά με το αλεύρι, το πίτουρο και πολλά άλλα - https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Για τον εαυτό μου, συνήγαγα τον συνολικό χρόνο: η προσέγγιση της ζύμης είναι 3 ώρες, μετά το ζύμωμα και τη διαμόρφωση, η απόδειξη του τυφλού ψωμιού είναι 2 ώρες. Αλλά όλα εξαρτώνται από τον όγκο της ζύμης! Όσο περισσότερο ζύμη, τόσο λιγότερο χρόνο χρειάζεται για να ανέβει Δεν γράψατε πόσο ζύμη είχατε στην απόδειξη μετά τη χύτευση. Αλλά ο γενικός κανόνας είναι ο μισός ή λίγο περισσότερος χρόνος από τη στιγμή της αύξησης της ζύμης (πρώτη αύξηση έως χύτευση)

Κατά το ψήσιμο, το ψωμί αυξήθηκε και έσπασε - αυτό συμβαίνει συνήθως όταν δεν υπάρχει επαρκής στεγανότητα. Και είχατε επίσης μια πυκνή ζύμη - αυτό μπορεί επίσης να σπάσει.

Δεν είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα ταψί με ελαφρόπετρα στο κάτω μέρος του φούρνου και να τοποθετήσετε το ψωμί σε μια κατσαρόλα από τερακότα, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μορφή επιθυμείτε και να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο μας "αντικολλητικό" μείγμα - ανακατέψτε ίσα μέρη αλεύρι, φυτικό λάδι και ζωικό λίπος (π.χ. λιωμένο λαρδί) και απλώστε το πάνω στο καλούπι. Συνιστάται να βάζετε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο, αλλά αν έχετε γυάλινη μορφή, μην το διακινδυνεύετε και το βάζετε σε κρύο. Χρειάζεστε αρτοποιείο; Αποφασίστε μόνοι σας. Έχω την ακτή μου για το καλοκαίρι, όταν έχουμε τρομερή ζέστη και χρησιμοποιώ μόνο το φούρνο αυτοκτονία ... Είναι καλό να ανακατεύετε τη ζύμη σε αυτό. Αλλά αν το χρειάζεστε μόνο για ζύμωμα, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα καλό ζυμωτήριο ή μίξερ - υπάρχουν ειδικά θέματα στο φόρουμ σχετικά με αυτό.

Θέλω επίσης να σας προσφέρω αυτήν την επιλογή (θα εξακολουθούν να κατηγορούνται για πλημμύρες, Βίκη, συγνώμη!):

Στο βιβλίο συνταγών μου από μια μηχανή ψωμιού, υπάρχει μια τέτοια παραλλαγή του ψωμιού σιταριού c / s:

400 g / 600 g c / z αλεύρι
1 κουτ / 2 κουτ άλας
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. / 2 ος μεγάλο. Σαχάρα
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. / 2 ος μεγάλο. χάλια. ελαιογραφίες
260 ml. / 360 ml νερού
σε ένα μικρό / μεγάλο καρβέλι.

Εάν μεταφράσουμε αυτήν τη συνταγή σε ξινή (100% - μισό νερό και αλεύρι):

200 g / 350 g c / z καλλιέργεια εκκίνησης
300 g / 425 g. α / αλεύρι
160 ml / 185 ml νερού
και τα υπόλοιπα σύμφωνα με τη συνήθη συνταγή.

Για αυτήν τη ζύμη προσθέτω πάντα 20-30 ml περισσότερο. νερό.

Επομένως, εστιάζοντας στη συνοχή της ζύμης, μπορούμε να προσθέσουμε περισσότερο νερό:
...
180-190 ml / 200-210 ml νερού

Σπάνια προσθέτω ζάχαρη και βούτυρο στο ψωμί c / w. Προσθέστε το λοιπόν στις προτιμήσεις σας ή όχι. Εάν δεν προσθέσετε λάδι, μπορείτε να ρίξετε λίγο περισσότερο νερό.

Ζυμώνουμε τη ζύμη. Το διαδώσαμε σε λαδωμένη μορφή! Περιμένουμε 3-4 ώρες πριν σηκωθούμε. Ψήνουμε.
Αυτό προτείνω.Κατ 'αρχάς, κάντε χωρίς διαμόρφωση. Απλά προσπαθήστε να ψήσετε ψωμί.

καστανιές! Κοιτάξτε το φόρουμ (εάν το επιτρέπετε) στην ενότητα των δημητριακών https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=259.0;
μείγμα ψωμιού https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=248.0

Μπορείτε ακόμα να δείτε - 🔗
Το έψησα, αποδεικνύεται πολύ καλά. Και μπορείτε να προσπαθήσετε να μειώσετε την ποσότητα λευκού και αλευριού σίκαλης, αντικαθιστώντας το με c / h.

Καλή σου τύχη! Και το πιο σημαντικό - με ελπίδα και εμπιστοσύνη - με το e και o l u h και t μαζί μου !!!!!!!

[Καινοτομία-βιταμίνη, σας ευχαριστώ πολύ, τώρα ερευνούμαι σε διαφορετικές συνταγές και προσπαθώ να κατανοήσω τις περιπλοκές του ψωμιού ολικής αλέσεως. Τότε θα προσπαθήσω να ψήσω 2 ψωμιά με τις αναλογίες σας. Προσθέστε όλο το αλεύρι και το νερό σε ένα ταυτόχρονα. Και σε ένα άλλο, θα δοκιμάσω αλεύρι και νερό σε 3 περάσματα. Ας δούμε τι θα γίνει. Κατάλαβα για το αλάτι. Συνειδητοποίησα επίσης ότι μόλις πρόσθεσα λίγο νερό, έτσι η ζύμη ήταν απότομη και δεν ανέβαινε, αλλά ενώ περίμενα να αυξηθεί, ήταν υπεροξείδιο]

200 g / 350 g c / z καλλιέργεια εκκίνησης
300 g / 425 g. α / αλεύρι
160 ml / 185 ml νερού
και τα υπόλοιπα σύμφωνα με τη συνήθη συνταγή.
Καινοτομία-βιταμίνη, σας ευχαριστώ πολύ, τώρα ερευνούμαι σε διαφορετικές συνταγές και προσπαθώ να κατανοήσω τις περιπλοκές του ψωμιού ολικής αλέσεως. Τότε θα προσπαθήσω να ψήσω 2 ψωμιά με τις αναλογίες σας. Προσθέστε όλο το αλεύρι και το νερό σε ένα ταυτόχρονα. Και σε ένα άλλο, θα δοκιμάσω αλεύρι και νερό σε 3 περάσματα. Ας δούμε τι θα γίνει. Κατάλαβα για το αλάτι. Συνειδητοποίησα επίσης ότι μόλις πρόσθεσα λίγο νερό, έτσι η ζύμη ήταν απότομη και δεν ανέβαινε, αλλά ενώ περίμενα να αυξηθεί, ήταν υπεροξείδιο

[καστανιές]

καστανιές, ακόμη και για ενδιαφέρον, αν δεν υπάρχει απολύτως χρόνος να ανεβείτε στο φόρουμ - συνταγές:

Ψωμί ολικής αλέσεως "Είκοσι χρόνια" με κόλιανδρο από τη Σούσλι
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146694.0 - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλεύρι c / z. Και υπάρχει ακόμη περισσότερο νερό από ό, τι σας προτείνω παραπάνω. Κορίανδρο για παιδιά δεν μπορεί επίσης να προστεθεί.

Εξωτικό ψωμί στη σίκαλη σίκαλης σε μια αρτοποιία από το MariV
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155202.0 - μπορείτε να αφαιρέσετε με ασφάλεια τα περιττά συστατικά (συγγνώμη, MariV) και να διατηρήσετε τη ζύμη σε άνοδο για 2-3 ώρες, στην απόδειξη μετά τη χύτευση - 1,5-2 ώρες.

Ψωμί ολικής αλέσεως με σιμόλα και λιναρόσπορο από το Susli
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143997.0 - δεν μπορείτε να βάλετε semolu, αλλά να το αντικαταστήσετε με αλεύρι c / w ή λευκό σιτάρι.

Ψωμί ολικής αλέσεως "Προβηγκία" με λεβάντα από Nagira
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144283.0 - μπορείτε να το φτιάξετε με ζύμη c / z και χωρίς βότανα. Δείχνει το ζύμωμα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού - μπορείτε να το ζυμώσετε με τα χέρια σας και να το αφήσετε για 2-3 ώρες. Κοιτάξτε την άνοδο της μελάσας - αντικαταστήστε τη ζάχαρη ή το μέλι.

Ψωμί ολικής αλέσεως Arka με αποξηραμένα φρούτα
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162254.0 - προσπαθήστε να διατηρήσετε χρόνο 3 ωρών για την άνοδο της ζύμης και 2 ώρες για τη διόγκωση (ανύψωση του σχηματισμένου κομματιού)

Μπούκλες ολικής αλέσεως Omela
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146237.0 - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για τη ζύμη Νο. 1. Και είναι καλά γραμμένη σε άνοδο. Ο φούρνος είναι σαν ψωμί. Μικρό - αν το αφήσετε όπως στη συνταγή, ή μπορείτε να διπλασιάσετε το μέγεθος εάν πάρετε περισσότερα προϊόντα δύο φορές

Σας ευχαριστώ, μόλις κοίταξα αυτές τις συνταγές σήμερα.

Σας ευχαριστώ, μόλις κοίταξα αυτές τις συνταγές σήμερα

Πες μου, όταν μεγαλώνει η μαγιά, πρέπει να μυρίζει δυσάρεστη σε κάποιο στάδιο; Έχω 2 ημέρες αλεύρι ολικής αλέσεως + νερό, μεγαλώνει καλά, μόλις το ταΐσω. Μυρίζει πολύ ωραία, χωρίς οξύ ή σάπιο. Διάβασα ότι όλα τα είδη των byaks πρέπει να χωριστούν και μετά να πεθάνουν σε ένα όξινο περιβάλλον. Γιατί δεν ξεκινούν;

Πες μου, όταν μεγαλώνει η μαγιά, πρέπει να μυρίζει δυσάρεστη σε κάποιο στάδιο; Έχω 2 ημέρες αλεύρι ολικής αλέσεως + νερό, μεγαλώνει καλά, μόλις το ταΐσω. Μυρίζει πολύ ωραία, χωρίς οξύ ή σάπιο. Διάβασα ότι όλα τα είδη των byaks πρέπει να χωριστούν και μετά να πεθάνουν σε ένα όξινο περιβάλλον. Γιατί δεν ξεκινούν;

Αντίθετα, δεν πρέπει να υπάρχει μια δυσάρεστη μυρωδιά, εάν υπάρχει κάτι που το μουστάκι έχει φύγει. (ν) Και είσαι εντάξει.

Ναι, ευχαριστώ για την απάντησή σας :). Και μετά διάβασα από τον Τσαντ Ρόμπερτσον: "Σηκώστε την κρούστα και ελέγξτε το άρωμα και τη γεύση: θα πρέπει να υπάρχει έντονη ξινή γεύση και έντονο άρωμα πικάντικου τυριού με μούχλα."
Παρεμπιπτόντως, την ίδια στιγμή το έβαλα σε αλεύρι σίκαλης - έτσι στέκεται ήσυχα για τον εαυτό του, στεγνώνει, δεν δείχνει σημάδια ζωής. Καταλάβετε λοιπόν! :)

Σύντροφοι καθηγητές φούρνου! Πες μου πού είναι τι είναι λάθος. Ήδη δύο φορές, το ψωμί από το "αιώνιο μαγιά" στο "Panasonic SD-207" αρτοποιείο, πρώτα στη λειτουργία "Βασικό ψήσιμο" και τη δεύτερη φορά - στη λειτουργία "Γαλλικό ψωμί", δεν λειτουργεί. Ένας σκύλος θάβεται κάπου
Για να.

Η πρώτη ξινή παρασκευάστηκε σύμφωνα με κάποια συνταγή, διατηρήθηκε επίσης για 3 ημέρες. Την 2η μέρα, ήταν καλυμμένη βίαια με φυσαλίδες, την 3η και τις υπόλοιπες είπε "αντίο", άρχισε να στεγνώνει.
Το πέταξα στον κύριο τρόπο ψησίματος.Αποδείχθηκε σαν σχεδόν ένα κομμάτι πηλού - σχεδόν ωμό και πικρό.

Το δεύτερο ζύμη φτιάχτηκε όπως γράφτηκε στην αρχή αυτής της ενότητας. Η εικόνα είναι παρόμοια - οι δύο πρώτες μέρες είναι πανομοιότυπες με εκείνες που περιγράφονται, την τρίτη ημέρα το ζύμη είπε: «Μπείτε στον εαυτό σας» και πήγε στην αδρανοποίηση, δίνοντας προσοχή στη σίτιση.
Την 5η ημέρα, το έριξα ακόμα στον κατασκευαστή ψωμιού με τις αναλογίες των συστατικών (https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0) "Χνουδωτό ψωμί χωρίς μαγιά". Το ψωμί δεν σηκώθηκε και δεν ψήθηκε, αν και πέρασαν 6 ώρες σε αυτόν τον τρόπο. Ωμό και πάλι, η γεύση είναι ακατέργαστη-πικρή, μόνο η κρούστα είναι πιο φρυγανιά από την τελευταία φορά και έχει καλύτερη γεύση. Το ψίχα συμπιέζεται από τα δάχτυλα και δεν επιστρέφει, παραμένοντας κολλημένο, όπως πλαστελίνη.

Καθηγητές, τι συμβαίνει !;

[βόλσεμπνικ]

βόλσεμπνικ Σίγουρα δεν είμαι καθηγητής, αλλά μου φαίνεται ότι η μαγιά σας δεν είναι ώριμη και δεν είναι έτοιμη για ψήσιμο ψωμιού. Και γιατί ψήνουμε ψωμί αν η ζύμη δεν ανέβει, το αποτέλεσμα είναι προφανές.

[βόλσεμπνικ]

βόλσεμπνικ Σίγουρα δεν είμαι καθηγητής, αλλά μου φαίνεται ότι η μαγιά σας δεν είναι ώριμη και δεν είναι έτοιμη για ψήσιμο ψωμιού. Και γιατί ψήνουμε ψωμί αν η ζύμη δεν ανέβει, το αποτέλεσμα είναι προφανές.

Τατιάνα, άρα περιμένετε μέχρι να ωριμάσει; Μπορεί, θεωρητικά, να μην ωριμάσει καθόλου. Μ?

Τατιάνα, άρα περιμένετε μέχρι να ωριμάσει; Μπορεί, θεωρητικά, να μην ωριμάσει καθόλου. Μ?

Αυτό είναι ένα τόσο ιδιότροπο κορίτσι., Αλλά αν θέλετε μια καλή και ισχυρή κουλτούρα εκκίνησης, τότε τροφοδοτήστε και περιμένετε μέχρι να αποκτήσει δύναμη.

Μπορεί, θεωρητικά, να μην ωριμάσει καθόλου.

Δεν μπορώ. Απλά πρέπει να είστε υπομονετικοί. Το "αιώνιο" μου ωριμάζει τουλάχιστον πέντε έως έξι ημέρες. Για να είστε έτοιμοι σε τρεις ημέρες - πρέπει να είστε πολύ τυχεροί.
Η πρώτη μέρα - δύο, ενώ "ξινή" - φυσάει ενεργά φυσαλίδες. Περνάει στο δεύτερο στάδιο της ζύμωσης (συσσώρευση βακτηριακού MC), οπότε γενικά παύει να εμφανίζει σημάδια ζωής. Κοστίζει ήσυχα. Στη συνέχεια, όταν το MC συσσωρεύεται, τα βακτήρια ζύμης αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται. Τρέφονται με τα απόβλητα γαλακτικού οξέος και είναι υπεύθυνα για την ανύψωση. Εδώ αρχίζει να τρέχει επειγόντως.

Έτσι ο καθηγητής έφτασε εγκαίρως!

Αυτό είναι ένα τόσο ιδιότροπο κορίτσι., Αλλά αν θέλετε μια καλή και ισχυρή κουλτούρα εκκίνησης, τότε τροφοδοτήστε και περιμένετε μέχρι να αποκτήσει δύναμη.

Ω, αλλά δεν ήξερα) Σκέφτηκα, όταν δεν βγήκα σε τρεις ημέρες, τότε τα πάντα

Δεν μπορώ. Απλά πρέπει να είστε υπομονετικοί. Το "αιώνιο" μου ωριμάζει τουλάχιστον πέντε έως έξι ημέρες. Για να είστε έτοιμοι σε τρεις ημέρες - πρέπει να είστε πολύ τυχεροί.
Η πρώτη μέρα - δύο, ενώ "ξινή" - φυσάει ενεργά φυσαλίδες. Περνάει στο δεύτερο στάδιο της ζύμωσης (συσσώρευση βακτηριακού MC), οπότε γενικά παύει να εμφανίζει σημάδια ζωής. Κοστίζει ήσυχα. Στη συνέχεια, όταν το MC συσσωρεύεται, τα βακτήρια ζύμης αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται. Τρέφονται με τα απόβλητα γαλακτικού οξέος και είναι υπεύθυνα για την ανύψωση. Εδώ αρχίζει να τρέχει επειγόντως.

ΕΝΑ ! Αλλά κάθε μέρα πρέπει να ρίχνει 100 γραμμάρια. αλεύρι και νερό, σωστά;

ΕΝΑ ! Αλλά κάθε μέρα πρέπει να ρίχνει 100 γραμμάρια. αλεύρι και νερό, σωστά;

Ναι κάθε μέρα. Θα υπάρξουν πολλά από το τέλος της ανάπτυξης
Εγώ, συνήθως την τέταρτη μέρα ... θα σου πω ένα μυστικό πριν ταΐσω 100 γραμμάρια που πετάω έξω από το κουτί ... και στο πέμπτο

Ναι κάθε μέρα. Θα υπάρξουν πολλά από το τέλος της ανάπτυξης
Εγώ, συνήθως την τέταρτη μέρα ... θα σου πω ένα μυστικό πριν ταΐσω 100 γραμμάρια που πετάω έξω από το κουτί ... και επίσης στο πέμπτο

Vika, σας ευχαριστώ Γιατί να το πετάξετε έτσι ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος στην τράπεζα; Και το οποίο "πετάτε", "πετάει" στο "αιώνιο ζύμη" αργότερα;

Γιατί να το πετάξετε έτσι ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος στην τράπεζα;

Απλά για να έχουμε αρκετό χώρο. Στο τέλος, αυξάνεται ο όγκος. Απλώς στέλνω ένα μέρος στα σκουπίδια, αλλιώς ... έχουμε ήδη περάσει την εικόνα "βγήκα από την τράπεζα".