«Αιώνια» μαγιά

Γεια σε όλους! Σας ευχαριστούμε για τη συνταγή Eternal Leaven. Το ψωμί ήταν υπέροχο. Πέρασα πολλές ημέρες στον ιστότοπο πριν δοκιμάσω το χέρι μου.
Είμαι στην ευχάριστη θέση να πω ότι όλα πήγαν καλά, παρά την παράξενη συμπεριφορά της ζύμης την 3η ημέρα πριν το ψήσιμο. Ασφάλισα τον εαυτό μου και έβαλα λίγο μαγιά.
Ψήθηκε σύμφωνα με τη συνταγή Susley (συγχωρέστε με αν δεν ονομάσω σωστά τα ψευδώνυμα).
Ρύθμισα τη συνταγή για τον εαυτό μου λίγο και πρόσθεσα νερό αντί ορού γάλακτος, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βύνη + 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βραστό νερό (αφαιρείται από τον συνολικό όγκο του υγρού) 2h .. l panifarin.
Δεν πρόσθεσα το agram, καθώς η μαγιά είχε αρκετό οξύ.
Τα μειονεκτήματα φυσικά ήταν από μέρους μου. Το υπερέκφρασα κατά τη διάρκεια της δοκιμής, αλλά όχι πολύ.
Στη λειτουργία "ζύμη", ζύμωμα για 30 λεπτά.
Στεγανοποίηση χωρίς γλουτένη 2.40
"ψήσιμο" 1,10 (απενεργοποιημένο 7 λεπτά νωρίτερα)
Θα δοκιμάσω το HP με τη λειτουργία "Rye" σε αυτήν τη λειτουργία, αλλά αμφιβάλλω ότι θα υπάρχει αρκετός χρόνος για να αυξηθεί.
Είμαι νέος στον ιστότοπο, συγνώμη αν δεν το έχω καταλάβει.

Γεια σε όλους!
Πήρα φωτιά με την ιδέα του ψωμιού μαγιάς και έφτασα στο φόρουμ σας.
Είμαι ήδη στο δρόμο για τη δημιουργία μιας ζύμης και αρχικά έχω μερικές ερωτήσεις:

- εάν φτιάχνετε μαγιά στο αλεύρι σίκαλης, τότε πρέπει να ψήσετε από αλεύρι σίκαλης ή από μείγμα σίκαλης και σίτου; Δηλαδή, αν ο φούρνος είναι φτιαγμένος μόνο από αλεύρι σίτου, τότε είναι καλύτερο να φτιάχνουμε το μαγιά από αλεύρι σίτου (όχι την υψηλότερη ποιότητα), καταλαβαίνω σωστά;

- εάν ο παρασκευαστής ψωμιού δεν διαθέτει τρόπο ψησίματος ψωμιού μόνο από αλεύρι σίκαλης, είναι καλύτερα να μην το δοκιμάσετε (από μείγμα σίκαλης και σιταριού ψημένο); ή προσπαθήστε να συνδυάσετε διάφορα προγράμματα για να φτιάξετε ψωμί σίκαλης; η μαμά μου ανησυχεί ότι η ζύμη δεν θα ζυμώσει καλά.

Γεια σε όλους!
Έπιασα την ιδέα του ψωμιού μαγιάς και έφτασα στο φόρουμ σας.
Είμαι ήδη στο δρόμο για τη δημιουργία μιας ζύμης και αρχικά έχω μερικές ερωτήσεις:

- εάν φτιάχνετε μαγιά στο αλεύρι σίκαλης, τότε πρέπει να ψήσετε από αλεύρι σίκαλης ή από μείγμα σίκαλης και σίτου; Δηλαδή, αν ο φούρνος είναι φτιαγμένος μόνο από αλεύρι σίτου, τότε είναι καλύτερο να φτιάχνουμε το μαγιά από αλεύρι σίτου (όχι την υψηλότερη ποιότητα), καταλαβαίνω σωστά;

- εάν ο παρασκευαστής ψωμιού δεν διαθέτει τρόπο ψησίματος ψωμιού μόνο από αλεύρι σίκαλης, είναι καλύτερα να μην το δοκιμάσετε (από μείγμα σίκαλης και σιταριού ψημένο); ή προσπαθήστε να συνδυάσετε διάφορα προγράμματα για να φτιάξετε ψωμί σίκαλης; η μαμά μου ανησυχεί ότι η ζύμη δεν θα ζυμώσει καλά.

1. Στο πρώτο μήνυμα του θέματος γράφεται ότι δεν έχει σημασία, και μπορείτε να το συνδυάσετε με οποιονδήποτε τρόπο - ψήστε ψωμί σίκαλης με μαγιά σίτου και αντίστροφα.

2. Προσπαθήστε να ξεκινήσετε με μικρά ψωμιά - εκεί θα δείτε τις δυνατότητες της ικανότητας του αρτοποιού.

1. Στο πρώτο μήνυμα του θέματος γράφεται ότι δεν έχει σημασία, και μπορείτε να το συνδυάσετε με οποιονδήποτε τρόπο - ψήστε ψωμί σίκαλης με μαγιά σίτου και αντίστροφα.

ω, απρόσεκτα εγώ, διάβασα και παραβλέψαμε, πρέπει να το διαβάσω ξανά

ευχαριστώ για τις απαντήσεις

Γειά σου!
Για την έβδομη ημέρα τώρα τρέφω ένα μείγμα αλεύρι σίκαλης (γρανάτες) και νερό με την ελπίδα να πάρω ξινή, αλλά το αποτέλεσμα είναι μικρές φυσαλίδες. Η άνοδος και η αύξηση σε 2 φορές δεν λειτούργησε. (Φαίνεται ότι ακολούθησα όλους τους κανόνες.
Πες μου τι θα μπορούσε να είναι ένα πρόβλημα.

Προσωπογραφία του αιώνιου ζύμης. Η ποιότητα της φωτογραφίας δεν είναι πολύ καλή, γιατί τραβήχτηκε με σαπούνι σε ένα απλό μικροσκόπιο. Αλλά μπορείτε ακόμα να δείτε μικρούς στρογγυλόκοκκους γαλακτικού οξέος και μπαστούνια και παχιά μύτη.
Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι μια φωτογραφία της καλλιέργειας εκκίνησης μετά το ψυγείο. Όταν ανεβαίνει και αναπνέει, ο "πληθυσμός" είναι διπλάσιος

🔗

Καλησπέρα zhubi.
Είμαι επίσης, κατ 'αρχήν, αρχάριος στο ψήσιμο μαγιάς, αλλά είναι η πρώτη φορά που έχω συναντήσει ένα μείγμα αλεύρου σίκαλης (γρανάτες). Έφτιαξα μια μαγιά με αλεύρι σίκαλης. Τρέφω για τρεις μέρες συνεχόμενα σε αναλογία 100 γραμμαρίων. για 100g. το ζύμη συμπεριφέρθηκε πολύ παράξενο για δύο ημέρες.Την τέταρτη ημέρα πριν το ψήσιμο, διπλασιάστηκε σε όγκο !!!!
Η μαγιά μου είναι σχεδόν ενός μηνός. Ζει στο ψυγείο !!! Προσπάθησα να μην την αγγίξω για 7 ημέρες, και με έκπληξη, δεν της συνέβη τίποτα. Το κατάλαβα από το κρύο. τρέφεται και μετά από 5 ώρες ήταν έτοιμη για χρήση.
Όπως έγραψα νωρίτερα, στο "Rye" mode αυτό το ψωμί δεν λειτούργησε για μένα.
Πρέπει λοιπόν να συνδυάσετε προγράμματα. Θα ήμουν εξαιρετικά ευγνώμων σε όλους τους αρτοποιούς που μπορούν να προτείνουν έναν ευκολότερο τρόπο ψησίματος σίκαλης σε KhP !!!!

Έχω ένα Panas 255. Ζυμώνομαι τον εκκινητή σίκαλης στη λειτουργία "Pelmeni". Μετά από μια ώρα ενεργοποιώ τον αναδευτήρα για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, η τελική δοκιμή. Ανάλογα με την αντοχή της μαγιάς, 2-4 ώρες. Κοιτάζω τον τόμο. Και μετά ψήνουμε ξεχωριστά για 1 ώρα. Σίγουρα δεν είναι αυτόματο, αλλά το ψωμί είναι υπέροχο

Συγγνώμη! Και έχω μια ερώτηση:
Πώς μπορεί να ενεργοποιηθεί ένας αναδευτήρας σε HP; Ή δεν καταλαβαίνω κάτι;
Αποδεικνύεται ότι σε μια ώρα ενεργοποιείτε ξανά την παρτίδα; Αν κατάλαβα σωστά, τότε εξηγήστε γιατί τη δεύτερη φορά να παρέμβω; Σε τελική ανάλυση, η ζύμη είναι τέλεια από μία παρτίδα. Πείτε μας με περισσότερες λεπτομέρειες εάν δεν είναι δύσκολο για εσάς.

Ενεργοποιώ την αρχή της ζύμης σίτου - απελευθερώνω διοξείδιο του άνθρακα. Ίσως αυτό να μην είναι σημαντικό για τη σίκαλη, αλλά σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, αν βάλεις γρίλιες για 2-5 ώρες και στη συνέχεια ψήνουμε (χωρίς ανάδευση μετά από μία ώρα), αποδεικνύεται ο πολτός με μεγάλες τρύπες. Και μας αρέσουν οι τρύπες να είναι μικρότερες.
Παρεμπιπτόντως, δημιουργούνται μεγάλες τρύπες και κενά όταν σπάνια ψήνω ψωμί. Στη συνέχεια, η μικροβιολογική εικόνα δείχνει ότι υπάρχει πολλή μαγιά και λίγο ζυμωμένο γάλα. Σε αυτήν την περίπτωση, βοηθά στην τροφοδότηση της μίζας με οξύφιλο ή γιαούρτι Mechnikov αντί νερού (1: 1 με νερό)
Για μίξη - Ενεργοποιώ ξανά τη λειτουργία "Pelmeni" και μετά από 2 λεπτά την απενεργοποιώ.

Ευχαριστώ, τώρα καταλαβαίνω. Κάπου στον ιστότοπο, διάβασα τις ανησυχίες σχετικά με την ανάμειξη της ζύμης ξανά, και φοβόμουν να το κάνω και τώρα θα προσπαθήσω όπως σας συμβουλεύει.
Η συνταγή με την οποία ψήνω σίκαλη περιέχει 200 ​​γραμμάρια. ορό, αλλά δεν ήθελα να τον ενοχλήσω και το αντικατέστησα με νερό. Τώρα θα πρέπει να προσπαθήσετε να βάλετε τον ορό.
Και για τις μεγάλες τρύπες έχετε απόλυτο δίκιο !!!!!
Σπάνια ψήνω ψωμί (μία φορά την εβδομάδα) υπάρχουν μεγάλες τρύπες και κενά σε αυτό. Δίνω τη ζύμη απόδειξη 2,20 + -. Η οροφή αποδεικνύεται επίπεδη και αν είναι υπερβολική, τότε δεν είναι καθόλου κυρτή, αλλά «κυρτή». Θα ήθελα να φτιάξω αυτήν τη συνταγή στην τελειότητα, αλλά δεν τα κατάφερα ακόμη.
Ποια συνταγή χρησιμοποιείτε για το ψήσιμο σίκαλης; Μπορείτε να μοιραστείτε;
Παρακάτω περιέγραψα τι ψήνω.
Έχω μια φωτογραφία του ψωμιού μου, αλλά δεν έχω καταλάβει πώς να το τοποθετήσω και να το δείξω στον ιστότοπο. Μπορούν οι συντονιστές να βοηθήσουν;

[Ρίξτε μια ματιά εδώ]

Έχω μια φωτογραφία του ψωμιού μου, αλλά δεν έχω καταλάβει πώς να το τοποθετήσω και να το δείξω στον ιστότοπο. Μπορούν οι συντονιστές να βοηθήσουν;

Φυσικά θα βοηθήσουμε! Θα ήθελα πολύ να δω το ψωμί σου σε όλη της τη δόξα!
Ρίξτε μια ματιά εδώ

Στην ιδανική περίπτωση, αυτό συμβαίνει όταν +10 - +12 μοίρες.

Και αν η θερμοκρασία έπεσε στο +8 και το ICD πέθανε, μπορεί να συνεχιστεί κάπως; Ή είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί ένα νέο ζύμη;

Και αν η θερμοκρασία έπεσε στο +8 και το ICD πέθανε, μπορεί να συνεχιστεί κάπως;

Μετά από τρεις τροφοδοσίες, θα ανακάμψει και θα αναζωογονηθεί, θα είναι τόσο καλή όσο καινούργια. Το έβγαλαν από το κρύο, το άφησαν να ζεσταθεί, να το ταΐσουν, να ωριμάσουν - το έδωσαν τρεις ακόμη φορές. Καλή σου τύχη!

Και την ταΐζω με γιαούρτι Mechnikov ή συνηθισμένο. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος αναπληρώνονται αμέσως. Δεν μου αρέσει να τρέφω κεφίρ. Φέρνει τη μαγιά του κεφίρ, διαφορετική από τη μαγιά εκκίνησης.

Επιτρέψτε μου να κάνω μια ερώτηση στους έμπειρους αρτοποιούς.
Μόλις αγόρασα χθες ένα hb Panasonic και έψησα συνηθισμένο άσπρο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες. Και θέλω πραγματικά να φτιάξω ψωμί μαγιάς))
Αυτό το αιώνιο ζύμη, πώς ξέρετε πόσο πρέπει να βάλετε στη ζύμη; Επειδή διάβασα συνταγές, έπειτα τις έβαλαν σε 3,5 φλιτζάνια μέτρησης και μετά 3,5 κουταλιές της σούπας ???
Παρακαλώ βοηθήστε με μια εξήγηση)
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Μετά από τρεις τροφοδοσίες, θα ανακάμψει και θα αναζωογονηθεί, θα είναι τόσο καλή όσο καινούργια.Το έβγαλαν από το κρύο, το άφησαν να ζεσταθεί, να το ταΐσουν, να ωριμάσουν - το έδωσαν τρεις ακόμη φορές. Καλή σου τύχη!

Γειά σου! Έβαλα το μαγιά, αλλά δεν μπορώ να ψήσω ψωμί την τρίτη ημέρα. Σήμερα είναι η δεύτερη μέρα, τρέφονται. Πώς να προχωρήσω, θέλω να ψήσω την Κυριακή:
βάλτε στο ψυγείο, πάρτε το την Κυριακή, ζεστάνετε το σε θερμοκρασία δωματίου, ταΐστε το μία φορά ... δεν θα έχετε χρόνο να ωριμάσετε; Ή αφήστε το να παραμείνει ζεστό μέχρι την Κυριακή ... αλλά δεν θα στεγνώσει; Δεν υπάρχει χρόνος μετά το ψυγείο (αν το βάλετε εκεί) τρεις φορές για να ταΐσετε ξανά ... Πες μου ... μέσα Απομένει λίγος χρόνος (

... θα γίνει ξινό;

Εάν το ταΐζετε εγκαίρως, σίγουρα δεν θα γίνει ξινό.
Μην το βάζετε στο ψυγείο, απλώς το ταΐζετε μέχρι την Κυριακή.
Για να μην συλλέξετε πολλά, πετάξτε μέρος, ταΐστε τα υπόλοιπα. Ολα θα πάνε καλά! Καλή τύχη με το ψωμί σου!

Ευχαριστώ Viki!

Υπάρχει κάτι λάθος με τη μαγιά. Πώς το έκανα: 100 αλεύρι υψηλής ποιότητας Makfa (δεν υπάρχει άλλο κοντινό) \ 100 ζεστό νερό. Μια μέρα αργότερα, υπήρχαν σημάδια ανάδευσης, άλλα 100/100. Μια μέρα αργότερα, σαν ένα μικρό καπέλο, άρχισε να σηκώνεται, το έτρωγα με τον ίδιο τρόπο, την τρίτη μέρα, το έβγαλαν σήμερα, δεν υπάρχουν καπάκια, δεν υπάρχουν φυσαλίδες, το νερό κόβεται από πάνω (όπως συμβαίνει στη ζύμη τηγανίτας όταν στέκεται). Έχυσα το μισό στο νεροχύτη, πρόσθεσα άλλα 100 \ 100, μπορεί να έρθει στη ζωή; Τι έκανες λάθος; ευχαριστώ για τις απαντήσεις ...

.... έχει περάσει μια μέρα, το πρωί φαίνεται να αρχίζει να αφρίζει, τώρα έχει πέσει ξανά. Να το πετάξετε; Απάντηση !!!!

Να το πετάξετε;

Δεν είναι γεγονός. Τώρα έχετε μια καλλιέργεια μαγιάς, όπου υπάρχουν πολλά βακτήρια οξέος και μαγιάς που καταστέλλονται. Μπορείτε να πάρετε μια κουταλιά αυτής της μαγιάς και να την τροφοδοτήσετε με 50 ή 100 γραμμάρια αλεύρι με νερό. Όταν αρχίσει να ανακατεύεται, προσθέστε ξανά τη τροφή ή, καλύτερα, πετάξτε μερικά από αυτά και ανανεώστε την ξανά ώστε η μαγιά να μην είναι περισσότερο από τη ζωοτροφή κατά βάρος. Θα πρέπει να ζωντανεύει με δύο ή τρεις τροφές.
Γιατί υπεροξείδιο: η ποσότητα της μαγιάς που είχατε κατά τη συσσώρευσή της υπερέβαινε την ποσότητα της τροφής και αυτό επιτρέπεται μόνο κατά την καλλιέργεια και στη συνέχεια μόνο με σίκαλη. Ενώ ωριμάζει, συνήθως γίνεται πιο λεπτό, έτσι υπάρχει πολύ υγρό και είναι στην κορυφή. Για τη θεραπεία της μαγιάς όταν το υγρό βρίσκεται στην κορυφή, μπορείτε να το κάνετε πιο παχύ, εάν το υγρό βρίσκεται στο κάτω μέρος, είναι νεκρό.
Δοκιμάστε, εάν έχετε 50 g ξινή ζύμη, για παράδειγμα, ταΐζετε έτσι ώστε να υπάρχουν τουλάχιστον 50 g τροφής, και κατά προτίμηση 100, δηλαδή, 50 g νερό και 50 g αλεύρι ανά 50 g sourdough.

Πάρτε έναν αρχάριο .... Γνώρισα τη συνταγή για το «αιώνιο» και η ερώτηση προέκυψε. Θα υπάρξει πολλή κουλτούρα εκκίνησης, αλλά δεν ξέρω πόσο να τη χρησιμοποιήσω; Πότε να το συμπληρώσω στο HP μου;

Λοιπόν απάντηση poh-ah-ah-a-luista! : cray: Πόση μαγιά χρειάζεστε για να ρίξετε ψωμί; Και ρίξτε το στο κάτω μέρος; Σήμερα είναι η τρίτη μέρα, η μαγιά είναι καλή. Θέλω να ψήσω ψωμί ...

Ησυχια! Μην κλαις!
Βάζω τη συνταγή εκκίνησης 1/3 της συνολικής ποσότητας αλευριού στη συνταγή.
δηλαδή, εάν το αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή είναι 600 g, τότε παίρνω περίπου 400 g 100% ξινή ζύμη (τελικά, περιέχει 200 ​​αλεύρι * 200 νερό)
Αυτό το ποσοστό μπορεί να μειωθεί, αλλά δεν αξίζει να αυξηθεί

[y.tatiana.7]

Λοιπόν απάντηση poh-ah-ah-a-luista! : cray: Πόση μαγιά χρειάζεστε για να ρίξετε ψωμί; Και ρίξτε το στο κάτω μέρος;

y.tatiana.7
Ενεργοποιώ τη σύσταση του Scarecrow από το θέμα σχετικά με τη μαγιά του Kalvel. Περιμένετε, θα αντιγράψω τα λόγια της για εσάς: "Βέλτιστα, κατά τη γνώμη μου, όταν το ζύμωμα καλύπτει το 20% -30% του ΑΛΥΜΑΤΟΣ που καθορίζεται στη συνταγή. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή δηλώνει 500 γραμμάρια αλεύρι, τότε το αλεύρι στη ζύμωση θα πρέπει να έχει από 100 γραμμάρια έως περίπου 170 γραμμάρια Δηλαδή, αυτό είναι 200g - 340g έτοιμης μαγιάς (μην ξεχνάτε ότι έχουμε ίση περιεκτικότητα σε αλεύρι και νερό.) Εάν χρησιμοποιείτε μόνο μαγιά για την αύξηση του ψωμιού, είναι λογικό να πάρετε περισσότερο από αυτό (340g), εάν χρησιμοποιείτε επίσης μαγιά, και μαγιά, 200gr θα είναι αρκετά. " Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.100

Έβαλα τη μαγιά ανάμεσα στο αλεύρι, αλλά νομίζω ότι μπορεί να βρίσκεται στο κάτω μέρος του κάδου και το αλεύρι στην κορυφή. Μόλις συνέβη ότι έχυσα νερό με αλάτι διαλυμένο σε αυτό απευθείας στο μαγιά, και εκείνη τη στιγμή το ψωμί μου δεν σηκώθηκε. Από τότε, έβαλα το μαγιά ανάμεσα στο αλεύρι.
Καλό ψωμί μαγιάς!

: τριαντάφυλλο: Κυρία μεσάνυχτα και Άρκα Σας ευχαριστώ πολύ που δεν αφήσατε το ζύμη να "κλαίει και να χαθεί"!

Καλώς ήλθατε στο starter club!

Καλημέρα σε όλους !!!! Άρχισε να ψήνει με αιώνια μαγιά τον Μάρτιο.Όλα ήταν καλά, και όλα κατά κάποιο τρόπο λειτούργησαν αμέσως))) Αλλά μια "ωραία" μέρα, ένα βάζο με κουλτούρα εκκίνησης έσπασε και έπρεπε να φτιάξει ένα νέο, το έκανε, την τρίτη ημέρα ψημένο ψωμί, έβαλε τα υπόλοιπα στο ψυγείο, καλά, γενικά, όλα ήταν σύμφωνα με τις οδηγίες
ΑΛΛΑ! όταν έβγαλα για άλλη μια φορά το μαγιά από το ψυγείο για να το ταΐσω και να ψήσω ψωμί, κατάλαβα ότι μυρίζει σαν ακετόνη !!!!, έπρεπε να το πετάξω. Εξ ου και το ερώτημα ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος που πέθανε η μαγιά μου ;;;
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Κάνω τη μαγιά στο αλεύρι σίκαλης και στο νερό.

Πες μου παρακαλώ πού είναι το λάθος μου ;;;

Πιθανότατα, ήταν ακόμα αδύναμη για το ψυγείο ...
Έτρεξα ξανά τη δική μου καθ 'όλη τη διάρκεια του κύκλου, έτσι ώστε να γίνει ισχυρότερη, διαφορετικά θα οξυνόταν γρήγορα. Προφανώς ορισμένες διαδικασίες δεν είχαν χρόνο να ολοκληρωθούν

Καλημέρα σε όλους! Ίσως κάποιος δεν μπορεί να κοιμηθεί ήδη; : γεια: Είναι ήδη 7-50 στο Μινσκ, ήρθε η ώρα να πάω στη δουλειά ... Αλλά δεν μπορώ να πάρω λίγο ψωμί .... Περίπου 15 λεπτά αφότου "φόρτωσα" τα πάντα και η ζύμη στην HP αποδείχθηκε υγρή. Ακόμα και το αλεύρι από τους τοίχους δεν καλύπτει όλα. Συνταγή: αλεύρι - 560gr, νερό 300g κ.λπ. Μετά τον υπολογισμό του αλευριού 400g, νερό 200 μαγιά 170g. Μπορείτε να μου πείτε τι υπολόγισα λάθος;

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, ξεπεράσαμε την ερώτηση ...
Ακόμα σχετικό; ή έχει συμβεί ήδη;

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, ξεπεράσαμε την ερώτηση ...
Ακόμα σχετικό; ή έχει συμβεί ήδη;

Απενεργοποίησα το φούρνο και πρόσθεσα 100 γραμμάρια αλεύρι. Τώρα φαίνεται φυσιολογικό. Έβαλα ξανά το πρόγραμμα. Ελπίζοντας για το καλύτερο

Δεν καταλαβαίνω τίποτα. Απομένουν 0,5 λίτρα ζύμης (χύνονται σε γυάλινο βάζο). Στέκεται στο τραπέζι. Αλλά μεγαλώνει! ... Θα ψήνω ακόμα σήμερα, τα παιδιά παραγγέλνουν γλυκό ψωμί. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αυτό το μαγιά; Το έχω φτιάξει από αλεύρι σίκαλης και νερό. Και πόσο να το ρίξετε τώρα; Και πόσο να μειώσετε το νερό;

Άρκα παρακαλώ απαντήστε. Κοιμήσου ξανά

[κατά βάρος]

Εάν έχετε 100% μαγιά, δηλ. κατά βάρος 1 * 1 νερό / αλεύρι, τότε όταν πρόκειται να προσθέσετε Ν-ποσότητα μαγιάς, αφαιρέστε το αλεύρι N / 2 και νερό από την υπάρχουσα συνταγή. Σαφή? ή πιο συγκεκριμένα με ένα παράδειγμα;
Το μαγιά μπορεί να τοποθετηθεί σε σχεδόν οποιαδήποτε ζύμη, ώστε να μην εξαφανιστεί. για παράδειγμα https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, μπορείτε επίσης να δείτε τις εικόνες και τις περιγραφές των διαδικασιών https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

και ίσως στο "εσύ";

[κατά βάρος]

Εάν έχετε 100% μαγιά, δηλ. κατά βάρος 1 * 1 νερό / αλεύρι, τότε όταν πρόκειται να προσθέσετε Ν-ποσότητα μαγιάς, αφαιρέστε το αλεύρι N / 2 και νερό από την υπάρχουσα συνταγή. Σαφή? ή πιο συγκεκριμένα με ένα παράδειγμα;
Το μαγιά μπορεί να τοποθετηθεί σε σχεδόν οποιαδήποτε ζύμη, ώστε να μην εξαφανιστεί. για παράδειγμα https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0

Όχι ... Μάλλον είμαι τελείως βαρετός ... Τι σημαίνει το 100%;

Συγχώρεσέ με αυτό που είναι 100% - καταλαβαίνω. Και μετά ...

Ήμουν ακριβώς στην προφύλαξη οθόνης σας, διάβασα τα πάντα, κοίταξα και σκέφτηκα: πότε θα είμαι τόσο έξυπνος; Sourdough 1x1 νερό αλεύρι, αλλά μεγαλώνει και δεν ξέρω πώς να μετρήσω την ποσότητα νερού και αλευριού αφού μεγαλώσει.

[ζυγίστε!]

100% σημαίνει 100 γραμμάρια νερού ανά 100 γραμμάρια αλεύρου (ακριβώς κατά βάρος, όχι κατ 'όγκο)
είναι στοιχειώδες να υπολογίσουμε μια τέτοια μαγιά σε συνταγές
απλώς αφαιρείτε το μισό βάρος του προστιθέμενου εκκινητή από την ποσότητα συνταγής
π.χ:
θέλετε να προσθέσετε 200 γραμμάρια μαγιάς στη συνταγή
η συνταγή περιέχει 500 g αλεύρι, 300 ml (g) νερό
200 g μαγιάς περιέχουν 100 g αλεύρι και 100 g νερό
Αυτό σημαίνει ότι 100 αλεύρι και νερό πρέπει να αφαιρεθούν από την συνταγογραφούμενη ποσότητα
θα παραμείνει σύμφωνα με τη συνταγή: 200 μαγιά, 400 αλεύρι και 200 ​​νερό
καταληπτώς?

οπότε μην κοιτάτε τον όγκο του! ζυγίστε!

Ανήκω σε εκείνους ... που αγόρασαν HP και δεν αγόρασαν ζυγαριές ...

τότε πριν αγοράσετε ζυγαριές, ενεργήστε με το μάτι
διαβάστε για το σχηματισμό κολοβόξ από διαφορετικούς τύπους αλευριού:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Πιθανότατα, ήταν ακόμα αδύναμη για το ψυγείο ...
Έτρεξα ξανά τη δική μου καθ 'όλη τη διάρκεια του κύκλου, έτσι ώστε να γίνει ισχυρότερη, διαφορετικά θα οξυνόταν γρήγορα. Προφανώς ορισμένες διαδικασίες δεν είχαν χρόνο να ολοκληρωθούν

Δηλαδή, πρέπει να τρέφεται για άλλες 3 ημέρες και μετά να ψήνουμε μόνο ψωμί; σε καταλαβαίνω σωστά;

Τρέφω το ορυχείο για 8 μέρες γενικά, και μόνο τότε άρχισα να το αποθηκεύω στο ψυγείο. Και πάλι, η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 13-12 βαθμούς, αλλιώς είναι δύσκολο για το ICD να επιβιώσει.Ειδικά με ένα θερμόμετρο, ρύθμισα τη λειτουργία του ψυγείου μέχρι να βρω μια λειτουργία και ένα ράφι με κατάλληλη θερμοκρασία.
Εάν σπάνια ψήνετε, τότε πρέπει να βγάζετε το ζύμη από το ψυγείο κάθε 5 ημέρες και να το ζείτε: αφήστε το να ζεσταθεί και να ταΐσει, μετά από αυτό μπορείτε να το αποθηκεύσετε ξανά

Κάτι που δεν μπορώ να πετύχω .... Από τις τρεις προσπάθειες, μόνο όταν το ψωμί ανέβηκε κατά 2/3, σε αντίθεση με τη ζύμη. Αλλά ήταν ψητό και νόστιμο. Δεν καταλαβαίνω τι κάνω λάθος;

Κάτι που δεν μπορώ να πετύχω .... Από τις τρεις προσπάθειες, μόνο όταν το ψωμί ανέβηκε κατά 2/3, σε αντίθεση με τη ζύμη. Αλλά ήταν ψητό και νόστιμο. Δεν καταλαβαίνω τι κάνω λάθος;

ακολουθώντας τα αποτελέσματα της τηλεφωνίας μας. Συνομιλία, σας στέλνω στο ψωμί της Iziumkin, αλλά για τη μαγιά - είναι καλύτερα να μην βρείτε το Vicki! Θα σώζει πάντα έναν αποτυχημένο μαθητή

Κοίτα Ψωμί Selyansky με μαγιά σε ένα αρτοποιείο
και Γαλλικό ψωμί μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

[y.tatiana.7]

για μαγιά - καλύτερα από ό, τι η Βίκυ να βρει! Θα σώζει πάντα έναν αποτυχημένο μαθητή

Υπερβολικά ...
y.tatiana.7, οι κλίμακες χρειάζονται επειγόντως. Απλό και όχι ακριβό, αλλά ακριβές - τώρα υπάρχουν πολλά από αυτά. Και η ζύμη θα είναι πολύ ευγνώμων και θα ευχαριστήσει με τέτοια ψωμιά ...

Υπερβολικά ...

Εσύ είσαι ?! Ποτέ!
Είναι αδύνατο να σας υπερεκτιμήσουμε!
Πώς θυμάμαι τον εαυτό μου στην αρχή του ταξιδιού
Μόνο δεν άφησες το "να φύγεις"

Και ο σύζυγός μου έφτιαξε ένα αγαπητό taco-o-o-e! Άναψα το φούρνο, και το ζύμη στάθηκε εκεί, καλά, ήταν βραστό ... Τώρα θα ξεκινήσω ξανά από την αρχή.