«Αιώνια» μαγιά

Καλώς ήλθατε στις τάξεις των "αρτοποιών"!
Κάπως κατά λάθος έψησα τον εαυτό μου κατά λάθος

Και ο σύζυγός μου έφτιαξε ένα αγαπητό taco-o-o-e!

Συγχώρεσε τον! Και πιστέψτε με, δεν είναι τόσο κακό. Οι σύζυγοι μας έτρωγαν ζύμες εδώ και εξακολουθούσαν να αγανακτούν "έχετε λίγο υπεροξείδιο του γιαουρτιού" ή "η ξινή κρέμα στο ψυγείο δεν ήταν φρέσκια."

: γεια: Δεν θα βαρεθείτε μαζί σας! Ο σύζυγός μου δεν τρώει γιαούρτι, αλλά τα μεγαλύτερα παιδιά ... Σας ευχαριστώ για την προειδοποίηση

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, έχουμε επίσης την Temka Περιπέτεια...

[Wiki]

WikiΘέλω να βάλω ένα σιτάρι αιώνιο, όχι υπερβολικό, αλλά από το μηδέν.
Πιστεύετε ότι μπορώ να ρίξω σε ολόκληρο το σιτάρι για τη διατροφή; Έχω ένα μικρό εναπομείναν c / s αλεύρι που βρίσκεται γύρω, στέκεται εδώ και πολύ καιρό, αλλά διάβασα εδώ ότι δεν έχει αποθηκευτεί για περισσότερο από έξι μήνες, αρχίζει να έχει πικρή γεύση στο ψωμί.
Λοιπόν, ίσως στην επιχείρηση;

Ή να μην επιδεικνύετε και να τρέφετε υπερβολικά εάν είναι απαραίτητο;

[Wiki]

WikiΘέλω να βάλω ένα σιτάρι αιώνιο, όχι υπερβολικό, αλλά από το μηδέν.

Σιτάρι "αιώνιο" από το μηδέν; Χωρίς προβλήματα! Κάνετε τα πάντα όπως με τη σίκαλη, αλλά είναι πιο βολικό να μην παίρνετε 100, αλλά 50 g συνολικά. Και το πιο σημαντικό: την πρώτη ημέρα παίρνετε 50 g σίκαλη αλεύρι. Μην ανησυχείτε, μόνο μία φορά, μετά σιτάρι και μόνο σιτάρι. Γιατί 50 g το καθένα; Επειδή δεν είναι 5 ημέρες για να το μεγαλώσετε, αλλά 7. Φανταστείτε αυτό το ποσό.
Και αν ολικής αλέσεως, τότε δεν μοιάζει να μεγαλώνει το "αιώνιο". Κοιτάξτε το θέμα, εκεί η Αλεξάνδρα έθεσε μια τέτοια ομορφιά.
Υπέτρεψα το σιτάρι ολικής αλέσεως.

Και αν ολικής αλέσεως, τότε δεν μοιάζει να μεγαλώνει το "αιώνιο".
Υπέτρεψα το σιτάρι ολικής αλέσεως.

Όχι, δεν έχω αρκετό αλεύρι c / h για καθαρό ολικό σιτάρι.
Εννοούσα ότι λίγο να αντικαταστήσω το απλό σιτάρι με ολόκληρο το σιτάρι, για να το πω, για να αυξήσω την όρεξη ...
Ή δεν θα πάει έτσι;
Και μια άλλη ερώτηση: Μπορώ να χρησιμοποιήσω premium σιτάρι ή 1ης τάξης (μόνο αυτό είναι διαθέσιμο μαζί μας).
Ποιό είναι καλύτερο?

σιτάρι μπορώ να χρησιμοποιήσω a / c ή 1η τάξη;

Οποιος. Αλλά μου αρέσει καλύτερα το 1c.

[Βίκυ]

Βίκυ , Την περιμένω !!! Και δεν πάει !! Τι μαγιά να φτιάξεις κάτι !!!!

Διάβασα επίσης για τη ζύμη και αποφάσισα να τολμήσω παρά τους 23C, άνοιξα το φούρνο και ήταν 28-30 στην κουζίνα. Μόλις το ζύμωσα, αλλά για 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως, 100 γραμμάρια νερού ήταν καταστροφικά χαμηλά: (Όχι ότι η ζύμη για τηγανίτες αποδείχθηκε, αλλά κάποιο είδος κουλούρι, έπρεπε να το αραιώσω με σχεδόν την ίδια ποσότητα νερού. το διάβασες λάθος;

[Μιλάδα]

Μιλάδα, ίσως το αλεύρι ήταν καλά στεγνό, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε.
Έχω πάντα την πρώτη παρτίδα - ένα κομμάτι, στη συνέχεια υγροποιεί.
Ας περιμένουμε και να δούμε.
Καλή τύχη!

Ομέλα , καλή ερώτηση! Εγώ ο ίδιος βιάζομαι για αμφιβολίες εδώ ...
Μεγάλωσα ένα σταφύλι, και όταν άρχισα να ταΐζω μέρος του με αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως, το δεύτερο μέρος, καλά, το σιτάρι, ήταν τόσο προσβεβλημένο, νόμιζα ότι το έχανα. Έβαλα τη γαλλική κυρία, αύριο θα είναι έτοιμη. Και το σταφύλι ανέκτησε συνείδηση. Φαίνεται ότι θα έχω δύο αύριο.
Κάνε κάτι ήδη! Και στον διαγωνισμό!

Ευχαριστώ. Το σκέφτηκα επίσης.
Διάβασα, διάβασα και δεν μπορώ να καταλάβω. Μερικοί γράφουν ότι το αιώνιο ζύμη είναι έτοιμο για 3 ημέρες - πηγαίνετε για αυτό και ψήστε, άλλοι ότι το ζύμη είναι ισχυρό μόνο για 6-7 ημέρες, δηλαδή, για 3 ημέρες είναι καλύτερο να μην ψήνετε ψωμί, ή αν το ψήσετε με μαγιά για πιστότητα; Διάβασα το ήμισυ αυτού του θέματος και στην πορεία τους συνδέσμους που οι άνθρωποι συμβούλευαν. Όσο περισσότερο διαβάζω, τόσο λιγότερο είμαι πεπεισμένος ότι θα πετύχω. Πριν αγοράσω ένα μηχάνημα ψωμιού, πήγα στον ιστότοπο, άρχισα να διαβάζω ό, τι συμβούλευα - τους κανόνες του kolobok, τον οδηγό για αρχάριους, την αναλογία ξηρών και υγρών συστατικών κ.λπ. για περίπου μια εβδομάδα χωρίς ύπνο. Έτσι, μέχρι το τέλος της εβδομάδας, αντί να εμπνεύσω τον εαυτό μου με νέες γνώσεις και να τολμήσω με τόλμη στη μάχη, φοβόμουν τόσο πολύ την πολυπλοκότητα της διαδικασίας που δεν ήθελα πλέον να πάρω το «δύσκολο» σπίτι. Στην αρχή, έψησα επίσης 2 φορές, αλλά επικράτησε η φυσική περιέργεια. Τώρα κάνω και δεν φοβάμαι το κουλούρι, αλλά πού μπορώ να βάλω τη φυσική μου αίσθηση; Αντίθετα, αμφιβολίες. Ο Ζυγός σε ένα ωροσκόπιο είναι μια ουράνια τιμωρία, έως ότου κάνω μια επιλογή, είμαι εξαντλημένος.
Συγγνώμη για ένα τόσο μεγάλο θέμα. Σας ευχαριστώ αν μπορείτε.

Διάβασα, διάβασα και δεν μπορώ να καταλάβω. Μερικοί γράφουν ότι το αιώνιο μαγιά είναι έτοιμο για 3 ημέρες - πηγαίνετε για αυτό και ψήστε, άλλοι ότι το ζύμη είναι δυνατό μόνο για 6-7 ημέρες

Όλα εξαρτώνται από τους παράγοντες που επηρεάζουν τη ζύμη. Κάτω από όλες τις αισιόδοξες συνθήκες, ο εκκινητής είναι έτοιμος για χρήση σε 3 ημέρες. Αλλά δεν μπορούμε πάντα να παρέχουμε αυτές τις καλύτερες συνθήκες και η ποιότητα του αλευριού είναι διαφορετική παντού. Μερικές φορές, λοιπόν, χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να είναι έτοιμο το μαγιά.
Μυρίζει (πρέπει να μυρίζει ωραία), γεύση (πρέπει να είναι ελαφρώς ξινή), εμφάνιση (θα πρέπει να φουσκώνει και να αυξάνεται σε όγκο τουλάχιστον 2 φορές).
Καλή τύχη!

Ευχαριστώ.
Τώρα έχει γίνει λίγο πολύ ξεκάθαρο, θα παρατηρήσω, θα γαμήσω και θα λατρέψω το νέο μου κατοικίδιο. μμμ, μεγαλώνουν και μυρίζουν.
Κοιτάζοντας λίγο μπροστά, ποιο είναι καλύτερο; Ψήστε ψωμί μαγιάς στη γαλλική ρύθμιση ή απενεργοποιήστε το για 6 ώρες έτσι ώστε να εμφανιστεί και στη συνέχεια να ενεργοποιήσετε το ψήσιμο; Ή δεν υπάρχει διαφορά και δεν ενοχλεί; Θα ψηθούν όλα σε 1 κύκλο ψησίματος ή θα χρειαστεί να προσθέσετε χρόνο σε ένα μεσαίο καρβέλι;

Κοιτάζοντας λίγο νωρίτερα, τι είναι καλύτερο να ψήνουμε ψωμί μαγιάς στη γαλλική ρύθμιση ή να το απενεργοποιείς για 6 ώρες ώστε να εμφανιστεί και στη συνέχεια να ενεργοποιήσει το ψήσιμο; Ή δεν υπάρχει διαφορά και δεν ενοχλεί; Θα ψηθούν όλα σε 1 κύκλο ψησίματος ή θα χρειαστεί να προσθέσετε χρόνο σε ένα μεσαίο καρβέλι;

Προσωπικά, δεν μπορούσα να φτιάξω ψωμί σίκαλης στο μηχάνημα, γιατί τη στιγμή της απόδειξης ήταν πάντα διαφορετικό και απλά έπρεπε να αδράξω τη στιγμή.
Δεν έψησα σιτάρι, δεν μπορώ να σας πω.

Τρέφτησα το "κορίτσι μου", είναι τόσο φουσκωμένο και διπλασιάζεται
Πώς ταΐζεις; Ρίχνουμε ξηρό αλεύρι στη μαγιά και αραιώνουμε με ζεστό νερό ή ανακατεύουμε σε ξεχωριστό δοχείο και προσθέτουμε το έτοιμο κοκκινόψαρο στη μαγιά;
Και κατάλαβα σωστά - θα το μεγαλώσω για 3 ημέρες, τότε θέλω να φτιάξω βάφλες. Πόσο μίζα πρέπει να φύγετε; Διάβασα ότι οι άνθρωποι γύρω από το st. αφήνει τα κουτάλια στο ψυγείο, στη συνέχεια τα έβγαλαν έξω, περπατούσε για μερικές ώρες, τα τάιζε και μερικές ώρες για να σηκωθεί και μετά ψήθηκε. Και σε αυτό το st. μια κουταλιά 100 αλεύρων και 100 νερού δεν θα είναι πολύ; Θα έχει χρόνο να ωριμάσει σε μερικές ώρες; Ή θα πρέπει να αφήσετε περισσότερα; Θέλω να διατηρήσω το ζύμη ζεστό για 6-7 ημέρες πριν από το ψυγείο, έτσι ώστε να γίνει δυνατό, αλλά θα υπάρξουν πολλά, έτσι την 3η ημέρα θέλω να το μισώ και να φτιάξω βάφλες. Παρεμπιπτόντως, αν δεν το κάνετε μισό, τότε 100 νερό και 100 αλεύρι δεν θα είναι αρκετά για τη σίτιση μιας τέτοιας ποσότητας μαγιάς; Λοιπόν θα είναι 600-800 γραμμάρια για 4 ημέρες, και μόνο 200 τρόφιμα

Τον ταΐζω έτσι: πρώτα, το νερό, το ανακινώ, μετά το αλεύρι και ανακατεύω

Για αποθήκευση, είναι απαραίτητο να ταΐζετε σε μεγαλύτερο ποσοστό από το βάρος του ίδιου του εκκινητή, οπότε έχει κάτι να κάνει ενώ περιμένει, έως 1: 10.

Κάτι που έχει μεγαλώσει η κουλτούρα εκκίνησης, βάλτε το σε καλά χέρια, εάν είναι κρίμα να το πετάξετε, μπορείτε να βρείτε εδώ πώς να χρησιμοποιήσετε περιττό https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

ναι, όχι, όχι ακόμα. Σήμερα είναι η 2η ημέρα. Αλλά δεν χρειάζεται να το πετάξετε; Ξαναδιάβασα την πρώτη σελίδα του θέματος και το θέμα της αποθήκευσης της μαγιάς, δεν φαίνεται που γράφεται πουθενά για την απελευθέρωση αυτού του συγκεκριμένου ζύμης.
Δεν χρειάζομαι πολύ - 2 φορές την εβδομάδα. Ψήνω ψωμί και τα σαββατοκύριακα βάφλες-τηγανίτες-τηγανίτες. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να προχωρήσετε; Ημέρα 3 αύριο. Μπορώ να ψήσω βάφλες αύριο; Εάν προσθέσετε 200 γραμμάρια κάθε μέρα (100 νερό + 100 αλεύρι), τότε την 3η ημέρα θα είναι μόλις 600 γραμμάρια. Ή έχω μετρήσει κάτι λάθος; Νόμιζα ότι θα χρησιμοποιούσα 300 γραμμάρια, θα προσθέσω τη μαγιά για 3 ημέρες και θα ψήνω ψωμί και στη συνέχεια περίπου 300 γραμμάρια θα παραμείνουν στο μονοπάτι. ψωμί. Σωστά?

Αλλά δεν χρειάζεται να το πετάξετε;

Δεν είναι απαραίτητο και μάλιστα κρίμα, πρέπει να βάλουμε τα πάντα στη δουλειά

και στη συνέχεια περίπου 300 γραμμάρια θα παραμείνουν στο μονοπάτι. ψωμί. Σωστά?

για το επόμενο ψωμί, αν το ψήσετε αμέσως - εντάξει
αλλά αν αποθηκεύσετε το ζύμη πριν από αυτό, τότε το ταΐζετε, και μόνο τότε στο ψωμί, τότε 300 g για αποθήκευση είναι σαφώς πολλά. Αφήστε 25-50 γραμμάρια για το επόμενο ψωμί.

αλλά αν αποθηκεύσετε το ζύμη πριν από αυτό, τότε το ταΐζετε, και μόνο τότε σε ψωμί, τότε 300 g για αποθήκευση είναι σαφώς πολλά. Αφήστε 25-50 γραμμάρια για το επόμενο ψωμί.

Και αν, για παράδειγμα, χρειάζομαι 400 γραμμάρια μαγιάς για ψωμί, μπορώ να αφήσω 200 γραμμάρια;
Γιατί είμαι τόσο στοργικός - δεν θέλω να το πετάξω και φοβάμαι τη φιγούρα. Μόλις έπεσα 20 κιλά, το δεύτερο 10 κιλά, οπότε δεν μπορώ να κάνω περισσότερα από ό, τι έγραψε ο φούρνος.

Και αν, για παράδειγμα, χρειάζομαι 400 γραμμάρια μαγιάς για ψωμί, μπορώ να αφήσω 200 γραμμάρια;
Γιατί είμαι τόσο στοργικός - δεν θέλω να το πετάξω και φοβάμαι τη φιγούρα. Μόλις έπεσα 20 κιλά, το δεύτερο 10 κιλά, οπότε δεν μπορώ να κάνω περισσότερα από ό, τι έγραψε ο φούρνος.

Ξέρετε, μάλλον είναι καλύτερο να αρχίσετε να ασκείστε και εσείς οι ίδιοι θα καταλάβετε πόση μίζα χρειάζεστε προσωπικά. Πάρα πολλά "ifs" πρέπει να βαφτούν ...
Από προσωπική εμπειρία: όσο περισσότερο κρατάτε το μαγιά σε αδράνεια, τόσο λιγότερο πρέπει να το αφήσετε. Επειδή στο διάστημα πρέπει να τρέφεται και μέχρι τη στιγμή του ψησίματος μπορεί να πάρει μια επαρκή, ή ακόμη και περισσότερο από την απαραίτητη, ποσότητα ξινή.

ευχαριστώ για τη συμβουλή και τη βοήθεια
Πιθανότατα να εξασκηθώ αύριο. Αν και αύριο είναι μόνο 3 ημέρες. Λίγο νωρίς, υποθέτω.
Πήγα και παρενέβη με αυτό και μύρισα ταυτόχρονα. Εδώ έγραψαν ότι μυρίζει ξινά μήλα. Χμμ, μυρίζει σαν σάπια μήλα για μένα, είπε ο σύζυγός μου μπράγκα. Αυτό είναι φυσιολογικό? Έτσι πρέπει να είναι; Το παιδί μου βήχα, οπότε αναρωτηθήκαμε αν θα μεγαλώσουμε ένα στέλεχος σταφυλόκοκκων;

Αν εξακολουθεί να μυρίζει πουρέ, αύριο είναι απίθανο να ψήσετε κάτι. Πάρτε το χρόνο σας, δεν έχουν ακόμη πολλαπλασιαστεί ICD, μόνο ζύμη περπατά. Τροφοδοτήστε την και λατρέψτε!
Κατά κάποιο τρόπο στο στάδιο της "πολτοποίησης" η ξινή αναστέλλεται, έπρεπε να το αντιμετωπίσω ως εξής https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 διαβάστε και δείτε την έκθεση φωτογραφιών

Ω, ευχαριστώ πολύ.
Ήμουν πραγματικά εμπνευσμένος και ενθουσιασμένος.
Λοιπόν, θέλω τα πάντα και μπορώ να κάνω τα πάντα

Κάτι δεν θέλει να ανέβει η μαγιά μου
Σήμερα είναι η 3η ημέρα. Μυρίζει καλά, αλλά όχι ξινά μήλα, και ξινά καρπούζια, θα το έλεγα. Μικρές φυσαλίδες σε όλη την επιφάνεια, αλλά απολύτως δεν μεγαλώνει. Τρέφω στα 12, έβαλε ένα σημάδι για τον έλεγχο της ανόδου, θερμάνθηκε ο φούρνος στους 30C, έβαλε ένα θερμόμετρο εκεί (καλά, όλα ήταν τα ίδια όπως πριν από 3 ημέρες), αλλά δεν ανέβηκε καθόλου. 2 φορές από το 12 παρενέβη σε αυτό. Τι λείπει; Σκέφτηκα ήδη να την κόψω στη μέση και να την ταΐσω ξανά. Ή να μην στριφογυρίσετε και απλώς να περιμένετε; Ή "έγινε" μαζί μου; Ή μήπως είναι ακόμα αδύναμη;

Ή όχι να στρίβω και να περιμένεις;

Μην περιμένετε μόνο, αλλά τροφοδοτείτε την ώρα.
Την τρίτη ημέρα, έχει κάθε δικαίωμα να μην σηκωθεί.
Ας περιμένουμε μαζί.

πώς είναι στο ρολόι; να ταΐσετε όλα τα ίδια 100-100 ή 200-200 νερό και αλεύρι; Διαβάζω ξανά το θέμα, απλώς γράφουν για να περιμένουν ή ακόμη και να το βάλουν στο ψυγείο. Σκέφτηκα να περιμένω.
Έχω αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως, ίσως έπρεπε να πάρω σίκαλη;

Την τρίτη ημέρα ταΐσαμε 100 και 100, περιμένουμε μια μέρα. Πρέπει να αρχίσει να μεγαλώνει. Αλλά το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι δύσκολο. Είναι πιθανό να είναι απαραίτητο να διαχωριστούν τα μισά, να τροφοδοτηθούν ξανά 100 και 100 και τότε μόνο η ανάπτυξη θα ξεκινήσει.
Παρακολουθήστε την, διαφορετικά δεν ήταν «δεν μεγαλώνει, δεν μεγαλώνει, και μόλις έφυγε από την τράπεζα.

Σήμερα είναι 4 ημέρες. Μυρίζει καλά, όλες τις φυσαλίδες, αλλά απολύτως δεν έχει μεγαλώσει Μόλις διαβάσατε τις σκέψεις μου - Θέλω να το μειώσω στο μισό και να ταΐσω 100-100 ή, προαιρετικά, σκέφτηκα να ρίξω 300 γραμμάρια αλεύρι και 300 νερό σε αυτό (αυτό είναι ακριβώς το βάρος του τώρα). Είναι δυνατόν να χωρίσετε το μισό για να φτιάξετε τηγανίτες, για παράδειγμα, και να συνεχίσετε την πειθώ με το μισό; Ή δεν θα πάει ακόμα για τηγανίτες; Ίσως είναι ζεστό στους 30C; Στα 12 πρέπει να ταΐσετε, οπότε υπάρχει χρόνος να λάβετε μια απόφαση

Λοιπόν, δεν ξέρω τι άλλο χρειάζεται
Έβαλα 200 γραμμάρια σε άλλο δοχείο και της έδωσα 100-100. αλλά ήδη με το αλεύρι σίτου, το κύριο (περίπου 400 γραμμάρια του) έτρωγα 200-200 αλεύρι σίκαλης και νερό.Η σιωπή ολοκληρώθηκε, έχουν περάσει 1,5-2 ώρες

Έχουν περάσει 1,5-2 ώρες

Ενάμισι - δύο ώρες δεν αποτελεί ένδειξη, περιμένουμε 24 ώρες.
Δεν θα αυξηθεί σε 5 ημέρες, τότε θα αρχίσουμε να ανησυχούμε.

αυξήθηκε κάπου κατά 1-1,5 cm από τις 12:00, το ανάδευα περίπου 18 και σχεδόν αμέσως ανέβηκε με τον ίδιο τρόπο, ξινό, μυρίζει σαν μήλα ευχάριστα, ευχάριστα. Το μέρος στο οποίο πρόσθεσε αλεύρι σίτου τοποθετήθηκε στο ψωμί της Anadama, αν και υπέστη αλλαγές και δεν τολμούσε χωρίς μαγιά. Αλλά δεν ήθελα ούτε να πετάξω το ζύμη.
Και σε ποια αναλογία θα την ταΐσω αύριο; Σήμερα το πρωί είχα 600 g μαγιάς μείον 200 και συν 200 αλεύρι-200 νερό, δηλαδή 800 συνολικά μαγιά θα είναι το πρωί. Μισό ξανά;

αυξήθηκε κάπου κατά 1-1,5 cm από τις 12:00, το ανάδευα περίπου 18 και σχεδόν αμέσως ανέβηκε με τον ίδιο τρόπο, ξινό, μυρίζει σαν μήλα ευχάριστα, ευχάριστα.

Καλά! Ολα ειναι καλά! Για να είναι όμορφο και αστείος υγιές 3 ημέρες δεν είναι αρκετό για αυτήν. Αλλά πέντε είναι σωστά. Αποδεδειγμένη από την πρακτική.

Μισό ξανά;

Θα το μισούσα. Αλλά η επιλογή είναι δική σας.

φαίνεται ότι η διαδικασία έχει ξεκινήσει, χθες περίπου στις 11 μ.μ. αυξήθηκε κατά 3 εκ., εμφανίστηκε η ρουθούνια, το έχω σε γυάλινο μπολ 2 λίτρων. Θα την κόψω στη μέση, αλλά πόσο αλεύρι πρέπει να της δώσω για 400 γραμμάρια; 200 δεν είναι αρκετό;

... πόσο αλεύρι να της δώσει 400 g; 200 δεν είναι αρκετό;

200 είναι αυτό που χρειάζεστε!

Σε γενικές γραμμές, πλημμύρισε αυτό που λέγεται Σχεδόν 2 φορές αυξήθηκε, σίγουρα, κατά 2/3 σίγουρα. Την επόμενη φορά θα πάρω ένα βάζο, αλλιώς το μπολ επεκτείνεται προς τα πάνω και είναι δύσκολο να πλοηγηθείς πόσο έχει αυξηθεί η μαγιά.
Σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθεια και την υποστήριξή σας.
Το βράδυ θα βάλω τη ζύμη σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή Arka για ζύμωση στο ψυγείο. τώρα αποφάσισα να φτιάξω βάφλες https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0
Αλλά οι βάφλες δεν ψήνονται καθόλου, η ζύμη είναι σαν υγρή. Ήταν χνουδωτή μόνο όταν μεγάλωσε και αναμίχθηκε με τα συστατικά που δεν θέλει να κάνει τη ζύμη χαλαρή και παχύρρευστη. Τι να κάνω γι 'αυτό; Ίσως το τράβηξα νωρίς, ήταν ακόμα απαραίτητο να περιμένω την ανάπτυξη; Είναι απλώς ότι το μπολ μου δεν μου επέτρεψε. Φοβόμουν ότι θα φύγαζα και θα έβαζα μέρος στις βάφλες.

πί. Συ. Φτιαγμένες τηγανίτες - τι χαρά

[Μιλάδα]

Μιλάδα, στις βάφλες μου, επίσης, η ζύμη είναι υγρή και δεν μπορείτε να τη δείτε να αναβλύζει, αλλά η παραγωγή είναι υπέροχη διάτρητη βάφλα (η τραγανότητα ρυθμίζεται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά, δηλαδή, όσο πιο λιπαρή είναι η ζύμη, τόσο πιο τραγανές είναι οι βάφλες και αν κάνετε τη διατροφική επιλογή, παίρνετε περισσότερα τηγανίτες)

Όσο για το ψωμί, βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν είναι πολύ υγρή, καθώς το αλεύρι στην ίδια την εκτός εποχής υψηλή υγρασία. Δεν ζυμώνομαι ποτέ τη ζύμη απότομη, γιατί δεν μου αρέσουν πολύ πυκνά ψίχουλα, οπότε οι συνταγές μου τείνουν να έχουν περισσότερο νερό από τις περισσότερες άλλες συνταγές. Για HP αυτό είναι κατάλληλο, αλλά για το φούρνο πρέπει να προσθέσετε αλεύρι.
Εάν έχετε απορίες, γράψτε στη γραμμή θέματος ή σε ένα προσωπικό μήνυμα.
Καλό ψωμί!

[Μιλάδα]

ΜιλάδαΌσον αφορά το ψωμί, βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν είναι πολύ υγρή, καθώς το αλεύρι στην ίδια την εποχή δεν έχει υψηλή υγρασία. Δεν ζυμώνομαι ποτέ τη ζύμη απότομη, γιατί δεν μου αρέσουν πολύ πυκνά ψίχουλα, οπότε οι συνταγές μου τείνουν να έχουν περισσότερο νερό από τις περισσότερες άλλες συνταγές. Για HP αυτό είναι κατάλληλο, αλλά για το φούρνο πρέπει να προσθέσετε αλεύρι.
Εάν έχετε απορίες, γράψτε στη γραμμή θέματος ή σε ένα προσωπικό μήνυμα.
Καλό ψωμί!

Μόλις το έβαλα στο ψυγείο. Η ζύμη δεν φαίνεται να είναι υγρή, αναμίξαμε 1,5 κουταλιές της σούπας αλεύρι, γύρισα τον ίδιο τον κάδο σε μια μεμβράνη. Τώρα το ψυγείο μου με στοιχειώνει - υπάρχει 6C. Θα παγώσει το ψωμί μου;
Αύριο στις 7 π.μ. το βγάζω και πηγαίνω αμέσως στην HP χωρίς γλουτένη ή αφήστε το να παραμείνει για μερικές ώρες, σηκωθείτε; Ο φούρνος θα είναι σε xn. Ευχαριστώ για τη βοήθεια.

Το έβαλα στο ψυγείο στο +13, γιατί φοβόμουν ότι το ICD θα πεθάνει ...
Το +6 είναι πολύ μικρό !!!
ίσως καλύτερα στο μπαλκόνι;

Καλά! Ολα ειναι καλά! Για να είναι όμορφο και αστείος υγιές 3 ημέρες δεν είναι αρκετό για αυτήν. Αλλά πέντε είναι σωστά. Αποδεδειγμένη από την πρακτική.

Μου φαίνεται ότι θα ήταν χρήσιμο για τους αρχάριους να διαβάσουν για πιθανές 5 ημέρες στην πρώτη θέση. Μπορείτε να κάνετε μια τροποποίηση; : girl_claping: Ο πανικός δεν είναι πραγματικός όταν δεν μεγαλώνει και θα κάνουν λιγότερες ερωτήσεις.

Το έβαλα στο ψυγείο στο +13, γιατί φοβόμουν ότι το ICD θα πεθάνει ...
Το +6 είναι πολύ μικρό !!!
ίσως καλύτερα στο μπαλκόνι;

Ευχαριστώ. Το πήρα στο μπαλκόνι, αλλά είναι πιθανώς λίγο χλιαρό εκεί γύρω στους 16-18C.
Αποδεικνύεται ότι δεν μπορώ ούτε να κρατήσω το μαγιά στο ψυγείο;

Ευχαριστώ. Το πήρα στο μπαλκόνι, αλλά είναι πιθανώς λίγο χλιαρό εκεί γύρω στους 16-18C.

οπότε αν η ζύμη μεγαλώσει 2-2,5 φορές το πρωί, τότε ψήνουμε το πρωί

Αποδεικνύεται ότι δεν μπορώ ούτε να κρατήσω το μαγιά στο ψυγείο;

αγοράστε προσφορές θερμόμετρο για το ψυγείο και ρυθμίστε το ρυθμιστή στη βέλτιστη θερμοκρασία, και στα ράφια είναι διαφορετικό
Νομίζω ότι θα πάρει κάτι
η κορυφή μου αποδείχθηκε ότι είναι η πιο ζεστή, υπάρχει διακύμανση 12-13 γρ., ό, τι χρειάζεται

Παίρνω μια αναφορά
Έτσι, η νύχτα πέρασε στο μπαλκόνι, στις 7 το πρωί το έβαλα σε χωρίς γλουτένη (έχω πραγματικά μόνο μια ώρα πριν το ψήσιμο), οπότε μετά την επαναφορά και την επανέναρξη στο Gluten Free το άφησα για 50 λεπτά με ένα ζεστό HP - ήθελα να κοιμηθώ
Στη συνέχεια, 1 ώρα 30 λεπτά ψησίματος και 2,5 ώρες σε μια πετσέτα.
Μου φάνηκε ότι ίσως το ψωμί χρειάζεται περισσότερο χρόνο, ή ξέχασα τη γεύση του μαύρου ψωμιού, ότι είναι κάπως υγρό. Το ψίχουλο μοιάζει λίγο με πλαστελίνη αν το πιέσετε. Θα έπρεπε λοιπόν να είναι ή πού είναι τα λάθη μου; Δεν περίμενα καν ότι την πρώτη φορά κάτι θα το έβγαζα χωρίς κύμινο και το κόλιανδρο ήταν λίγο παλιό, οπότε έχει λίγο άρωμα, αλλά έχει καλή γεύση
Χρειάζεστε λιγότερη βύνη για να το κάνετε λιγότερο πικρό; Έβαλα 40 γραμμάρια.

Το ύψος είναι 8 cm. Μετά το μπαλκόνι, φαινόταν να ταιριάζει πολύ λίγο, και στη θέρμανση 1,7 + το ψήσιμο αυξήθηκε 2 φορές. Μπορεί να φανεί από το πλάι από τη λωρίδα αλευριού. Πραγματοποιώ σωστή πλοήγηση ή είναι κάποια άλλη ταινία;




Πι. Συ. Το ζύμη διπλασιάστηκε το πρωί, αλλά μυρίζει ακετόνη, παρενέβη με αυτό, η μυρωδιά είχε σχεδόν τελειώσει, την τροφοδοτούσε, ήρθε σε 2 ώρες - διπλασιάστηκε ξανά, αλλά την πετάξατε με την ίδια μυρωδιά ή υπάρχουν τρόποι ανάνηψης;

[Μιλάδα]

Μιλάδα, στη φωτογραφία, το ψίχα φαίνεται να είναι καλό. Είναι το ψωμί εντελώς κρύο όταν κόπηκε; Όσο για την "πλαστελίνη" του ψίχουλου, θυμάμαι στην παιδική μου ηλικία ότι χρησιμοποίησα αυτήν την ιδιοκτησία τέλεια, γλυπτές μπάλες ψωμιού σίκαλης για ψάρεμα
Στην οροφή μπορείτε να δείτε ότι έχει μετακινηθεί λίγο. Είναι καλύτερο να το κάνετε χωρίς νυκτερινή προστασία, καθώς είναι αδύνατο να φύγετε στο κρύο (12-13 γρ.).

Τώρα για τη ζύμη. Δεν της ταΐσατε πια; Αν όχι, τότε το οξικό οξύ θα μπορούσε να είχε συσσωρευτεί από την πείνα. Η μυρωδιά είναι πιθανότατα ξίδι, όχι ακετόνη.
Όταν η ζύμη μετά τη σίτιση αυξάνεται κατά 2-2,5 φορές - είναι στο αποκορύφωμά της, τότε τοποθετείται στη ζύμη. Και εάν, μετά την ανάπτυξη, αρχίσει να πέφτει, τότε πρέπει να τρέφεται ξανά, διαφορετικά θα εξασθενίσει από το συσσωρευμένο οξικό οξύ.
Εάν η μαγιά είναι οξινισμένη, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. και ταΐζετε σε μεγάλες αναλογίες και μην την αφήνετε πείνα πια.

Ναι, έχεις δίκιο - το έκοψα λίγο ζεστό. Τώρα όλα είναι βουητά. Λοιπόν, όπως από ένα κατάστημα. Είμαι χαρούμενος ως παιδί. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και για τη βοήθεια και την υποστήριξή σας. Ποτέ δεν κουράζομαι να ευχαριστήσω όλους για τη βοήθειά τους
Τι θα έκανα χωρίς εσένα?
Τρέφω τη μαγιά χωρίς να περιμένω 12 ώρες και μετά από 2 ώρες διπλασιάστηκε ξανά και μύριζε σκληρά, μετά την ανάμιξη υπήρχε μια μόλις αισθητή μυρωδιά και πάλι μυρίζει σαν ξινά μήλα. Το αναδεύτηκα για τελευταία φορά, αλλά κάθε 2 ώρες ορμά προς τα πάνω. γιατί να την ταΐζετε κάθε φορά;
Τώρα θα βάλω στην άκρη το κουτάλι, αλλά μπορούν οι άλλοι να πλένουν ακόμη και το κεφάλι τους; Ή είναι ήδη άσχημα; Η μαμά διδάσκει να μην πετάξει τίποτα
Παράξενο, τώρα το ταΐζεις 2 φορές όλη την ώρα; Προηγουμένως, από τη σίτιση έως τη σίτιση, μόλις αυξήθηκε, αλλά τώρα συνέβη ένα τέτοιο θαύμα-μυρωδιά ...

Τελικά λοιπόν, συνήθιζε να σχηματίζεται και να μεγαλώνει ... αλλά τώρα είναι ένα λάθος
προσπαθήστε να το αποθηκεύσετε στο μπαλκόνι, θα είναι πιο αργό να μουρμουρίζει και να ρυθμίσετε το ψυγείο, αλλιώς θα πρέπει να ψήσετε χωρίς διακοπή και να δώσετε ψωμί σε καλά χέρια ... αν και είναι ευχάριστο να το απολαύσετε, αλλά μπορείτε να ψήσετε με ανάσα
Είναι απίθανο το άρωμα να έχει επιδεινωθεί, αλλά μάλλον ξινό. Προσθέστε το σε ό, τι επινοείτε, ακόμη και ως απολέπιση σώματος
Σας εύχομαι νέες πράξεις!
Και το ψωμί πρέπει να κρυώσει εντελώς! Σε τελική ανάλυση, συνεχίζει να ωριμάζει αυτή τη στιγμή

Έτσι έκανε - είσαι απλά λαμπρός.
Τώρα θα γλυπτώ ​​με μαγιά. Αλλά έχω ήδη αντιμετωπίσει την πρώτη αποτυχία - προσπάθησα να ψήσω τον Anadama, αλλά δεν μέτρησα σωστά την ποσότητα της μαγιάς, αν δεν ήμουν ακόμη ώριμη, αλλά το ψωμί δεν ανέβηκε καθόλου ακόμη και με 1 κουταλάκι της μαγιάς. Επιστροφή στη δοκιμασμένη συνταγή από τον Διαχειριστή.
Μπορείτε να με βοηθήσετε να το καταλάβω;

Συνταγή διαχειριστή:
Αλεύρι σίτου - 550 γραμμάρια
Αλεύρι καλαμποκιού - 70 γραμμάρια
Ορός γάλακτος με στάρπη - 150 ml. (Έβαλα το κεφίρ κάτω, έπειτα πρόσθεσα περισσότερο νερό στα 200, και ίσως περισσότερο, γιατί την πρώτη φορά που έφυγε η οροφή)
Μεγάλα αυγά - 2 κομμάτια
Μέλι - 60 χιλιοστόλιτρα.
Βούτυρο - 30 γραμμάρια
Αλάτι - 1,5 κουτ.
Ζύμη SAF-στιγμή - 1,5 κουτ
Θα έπαιρνα 300 μαγιά (ή η ποσότητα των ξινών μπορεί να φθάσει τα 400 εδώ; Ποια αναλογία πρέπει να χρησιμοποιηθεί; Πώς να περιηγηθείτε, δεν υπάρχει πολλή μαγιά για μια συνταγή;), 400 αλεύρι και 50 νερό, οτιδήποτε άλλο σύμφωνα με τη συνταγή.
Σωστός υπολογισμός; Λοιπόν, ο έλεγχος του kolobok είναι-όχι.

Είστε απλά λαμπροί ...

Επιστροφή στη δοκιμασμένη συνταγή από τον Διαχειριστή.
Μπορείτε να με βοηθήσετε να το καταλάβω;

Με αυτό - κατευθείαν στο Διαχειριστή! Είναι επαγγελματίας! Επιπλέον, το ψωμί είναι δικό της!
Έχουμε αποδεχτεί εδώ ερωτήσεις σχετικά με ένα συγκεκριμένο θέμα για να θέσουμε τον συγγραφέα στο ίδιο το θέμα!
Λοιπόν, τρέξτε στο Διαχειριστή!

Και η ιδιοφυΐα είναι η Βίκυ! Με δίδαξε τα πάντα!
Βίκυ, αυτό είναι για σένα

Ευχαριστώ. Ο διαχειριστής πήγε στην αναζήτηση

Συνταγή διαχειριστή:
Αλεύρι σίτου - 550 γραμμάρια
Αλεύρι καλαμποκιού - 70 γραμμάρια
Ορός γάλακτος με στάρπη - 150 ml. (Έβαλα το κεφίρ κάτω, έπειτα πρόσθεσα περισσότερο νερό στα 200, και ίσως περισσότερο, γιατί την πρώτη φορά που έφυγε η οροφή)
Μεγάλα αυγά - 2 κομμάτια
Μέλι - 60 χιλιοστόλιτρα.
Βούτυρο - 30 γραμμάρια
Αλάτι - 1,5 κουτ.
Ζύμη SAF-στιγμή - 1,5 κουτ
Θα έπαιρνα 300 φούρνους. Ή η ποσότητα της μαγιάς μπορεί να φθάσει τα 400 εδώ;

Με την ποσότητα της ζύμης, είναι ευκολότερο να εστιάσετε σε ένα πράγμα - είτε το αλεύρι είτε το υγρό.
Σε αυτήν τη συνταγή, θα αντικαταστήσω όλο το τυρόγαλο με ένα υγρό στη μαγιά, που είναι 150 g, πράγμα που σημαίνει ότι θα ήταν πιο βολικό να πάρετε 300 g μαγιάς (150 g νερό και 150 g αλεύρι) και να αφαιρέσετε 150 g από αλεύρι (σιτάρι) στη συνταγή και θα λάβετε 400 g αλεύρι ...
Και δεν γράφτηκε τίποτα για το "50 νερό".
Ο τρόπος υπολογισμού της ζύμης εξαρτάται από τον ελεύθερο χρόνο σας. Περισσότερο μαγιά - γρηγορότερο αποτέλεσμα. Το κύριο πράγμα είναι να εισαγάγετε όχι περισσότερο από το μισό από το αλεύρι από τη συνταγή κατά την ανάμειξη με ξινή. Λένε ότι το ένα τρίτο του αλευριού στη συνταγή είναι τέλειο. Εστιάζουμε λοιπόν στο ένα τρίτο μισό του αλευριού από τη συνταγή. Λιγότερα είναι δυνατά, περισσότερα δεν είναι.