«Αιώνια» μαγιά

[Κρούστα]

Κρούστα, όσον αφορά τη μαγιά, αυτή είναι, φυσικά, η αξία του Λούκα και του Βίκα, που βοηθούν ενεργά όλες τις πιθανές μαγίες να πάρουν χαρά από τη δική τους καλλιέργεια!
Και η μόνη συνταγή μου για ψωμί
Σας ευχαριστώ για τις υπέροχες φωτογραφίες! Και θα ήμουν ευγνώμων αν Ψωμί Temke δημοσιεύστε αυτήν τη φωτογραφία και κόψτε ψίχουλα, εάν υπάρχει ακόμη κάτι που απομένει για λήψη

Κρούστα, έχετε μαγιά - απλώς μια ομορφιά !!!!! Δεν το είχα αυτό στη «νεολαία» μου, μόνο λίγες εβδομάδες αργότερα ταίριαζε

Elenka_26, σταματήστε τον πανικό !!!! Συνεχίστε να ταΐζετε, μην πετάτε. Είχα το ίδιο. Όλα θα εξαντληθούν αργότερα, θα φουσκώσουν ώστε να φύγουν!

Αγαπητοί αρτοποιοί! Βοήθεια με συμβουλές. Ο σύζυγός μου ψήνει ψωμί, πριν από μια εβδομάδα, αφού διάβαζε για τη ζύμη ψωμιού, έβαλε τη μαγιά σε αλεύρι σίκαλης, ανεβαίνει κάπως τεμπέλης, ψημένο ψωμί πάνω του - πυκνό. Αλλά το ερώτημα είναι αυτό - το αλεύρι σίκαλης έχει εξαφανιστεί στο κατάστημά μας, είναι δυνατόν να ταΐσουμε τη μαγιά με αλεύρι σίτου;

[Nadezhda52]

Nadezhda52, Είμαι σίγουρος ότι μπορείτε. Πολλοί άνθρωποι υπερτροφώνουν τις ζύμες τους από τη σίκαλη στο σιτάρι και το αντίστροφο!
Το αλεύρι σίτου ταιριάζει καλύτερα για χορτονομές, αλεύρι δεύτερης ποιότητας ή ταπετσαρία σίτου. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο σιτάρι στα καταστήματα, νομίζω ότι μπορείτε να αναμίξετε άλατα πίτουρο με το υπάρχον σιτάρι. Διαβάστε για το αλεύρι εδώ
Μοχαϊκοί! Διορθώστε με αν υπάρχει ανακρίβεια.

Ευχαριστούμε για την προσοχή σας στους αρχάριους και μια γρήγορη απάντηση. Πήγα στο κατάστημα για τα προτεινόμενα συστατικά!

Ω, έψησα κάτι τέτοιο
Ήθελα να φτιάξω τηγανίτες πατάτας με αιώνια ξινή. Τότε αποφάσισα να κυλήσω σε ένα νέο καλούπι σιλικόνης και έψησα τα πάντα σε ένα μεγάλο cupcake στο φούρνο.

στο φούρνο (κέικ πατάτας;) ανέβηκε μιάμιση φορά, ακόμη και η στέγη έσπασε. Συμπεριφέρθηκε σαν ψωμί.

Με το άγγιγμα, μοιάζει με σαρλόττα, έξω υπάρχει μια τηγανισμένη λεπτή κρούστα, στο εσωτερικό υπάρχει μια πολύ μαλακή πορώδης ζουμερή ψίχουλα. Μυρίζει υπέροχα μαγειρεμένες πατάτες.

Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι ένα άπαχο πιάτο.

Η συνταγή είναι εδώ:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=120983.0

Αποδείχθηκε ένα ενδιαφέρον cupcake. Εκθέστε το ως ξεχωριστή συνταγή. Είναι αρκετά άξιος γι 'αυτό

Και σε ποιο θέμα πρέπει να το βάλετε; Και δεν ξέρω καν τι να το ονομάσω.

Και σε ποιο θέμα πρέπει να το βάλετε; Και δεν ξέρω καν τι να το ονομάσω.

Εστίαση στη σύνθεση του αλευριού:
σιτάρι - σε σιτάρι, σίκαλη - σε σίκαλη κ.λπ.
Τι πρέπει να ονομάζεται; Λοιπόν, τι έφαγες; Cupcake, πίτα ... Έτσι μοιάζει, ας είναι.

Λοιπόν, έκανα μια συνταγή, είναι πιο εύκολο να ψήσω παρά να συνθέσω, ειλικρινά μια λέξη.
δείτε τον παραπάνω σύνδεσμο.

Φεύγω για διακοπές για ένα μήνα, δεν υπάρχει κανείς να ψήσει ψωμί, πώς μπορώ να σώσω το μαγιά;

Κάντε το πιο δροσερό, με την έννοια του παχύτερου, προσθέστε λίγο αλάτι και αφήστε το. Επιστρέψτε - αν δεν συμβεί τίποτα ακραίο - καλά, δεν θα καλυφθεί με μαύρο καλούπι, κ.λπ., τρίψτε τα όλα, πετάξτε το, ρίξτε χλιαρό νερό, κτυπήστε μέχρι να είναι ισχυρός αφρός, προσθέστε αλεύρι - και στη συνέχεια, όπως συνήθως. Εάν πεθάνει, ξεκινήστε ένα νέο.

Κάποιος να μου πει πόση ξινή να πάρω ανά κιλό αλεύρι σίτου; για μια λίβρα, παίρνω 7 πλήρεις κουταλιές της σούπας. η μαγιά μου δεν είναι πλέον σίκαλη (σιτάρι με πίτουρο, το ψωμί αποδεικνύεται υπέροχο στο φούρνο).

Εάν πάρετε 7 κουταλιές της σούπας για μισό κιλό, τότε δύο φορές περισσότερο για ένα κιλό.

Εάν πάρετε 7 κουταλιές της σούπας για μισό κιλό, τότε δύο φορές περισσότερο για ένα κιλό.

αυτό είναι λογικό. αλλά πώς πραγματικά; Ζητώ επειδή κατά κάποιο τρόπο βρήκα τους κανόνες για τη μέτρηση των προϊόντων προς την κατεύθυνση της αύξησης, δεν είναι τόσο απλό εκεί. αλλά αφορά τη μαγιά, αλλά δεν ξέρω για τη μαγιά. Θα ψήσω ψωμί σε μία ή δύο ώρες.

Η μαγιά, όπως η μαγιά, είναι διαφορετική! Και η απόδοση δεν είναι η ίδια για όλους. Τι είναι το δικό σου; Παχύ, υγρό, σίκαλη, σιτάρι, πόσο χρονών είναι (δηλαδή, χρόνος;) - η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από αυτό και πολλά άλλα πράγματα. Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να μην αναφέρετε μαγιά και ξινή από το να αλλάζετε.

Αγαπητοί εκκινητές, παρακαλώ βοηθήστε να καταλάβετε! Έχω ήδη αιώνια σίκαλη και αιώνια σιτάρια για 2 μήνες ήδη. Μικρές αδελφές. Έτσι, τον τελευταίο μήνα προέκυψε ένα τέτοιο πρόβλημα - διπλασιάζονται για πολύ καιρό, το σιτάρι σε 7 ώρες και η σίκαλη σε 14 ώρες μπορεί να αναπτυχθεί. Σήμερα μεγάλωσε έτσι. Μυρίζουν καλά, φουσκώνουν, τα φυλάω στο ψυγείο, τα ταΐζω μία φορά την εβδομάδα, μερικές φορές λίγο λιγότερο συχνά ... Τα ταΐζω συνήθως στο μονοπάτι. αναλογία: ανά γραμμάριο για 25-30 μίζα, 70-80 γραμμάρια νερού και αλεύρου. Τι θα μπορούσε να γίνει για να επιταχύνει, ε;

[κοκκινολαίμης]

κοκκινολαίμης, Δεν θα σας πω για το σιτάρι, δεν το κρατάω. Και για σίκαλη - προσπαθήστε να το αλέσετε (πάρτε τη κουταλιά της σούπας. L. Sourdough και 50 κάθε νερό και αλεύρι) και ταΐστε για αρκετές ημέρες, διατηρώντας σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να τραβήξει το ψυγείο; Φαίνεται ότι από την αποθήκευση στο κρύο και σπάνια σίτιση, το οξικό οξύ αρχίζει να συσσωρεύεται. Έχω τη σίκαλη μου όταν φυλάσσεται στις 12-13^{σχετικά με}Το ταΐζω μία φορά κάθε πέντε ημέρες. Εάν συμβαίνει λιγότερο συχνά, τότε οξινίζεται και πρέπει να αναζωογονηθεί.

[Άρκα]

Τι θα μπορούσε να γίνει για να επιταχύνει, ε;

Ενημερώστε το:
βγάλτε το από το ψυγείο, πάρτε 1 - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μαγιάς, προσθέστε 50 γραμμάρια νερό και αλεύρι, διατηρήστε το ζεστό (χωρίς ψυγείο) για 5 - 6 ώρες. Και πάλι, πάρτε από αυτό 1 - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, προσθέστε 50 g νερό και αλεύρι και πάλι 5 - 6 ώρες. Φυσικά, μπορείτε να καθίσετε στο τραπέζι, αν δεν είναι κρύο στο χώρο σας. Κάνετε αυτό 3-4 φορές και η μαγιά θα είναι τόσο καλή όσο καινούργια.
Εάν κουραστείτε τόσο γρήγορα, δώστε προσοχή στο στάδιο στο οποίο τα βάλετε στο ψυγείο.

Λοιπόν, ενώ πληκτρολογούσα, ήμουν ήδη μπροστά.
Άρκα, έτσι είμαστε "από το ίδιο ψυγείο";

[Άρκα]

Άρκα, έτσι είμαστε "από το ίδιο ψυγείο";

Είναι φρυγανιά ;!
Ω Βίκυ, πόσο ευγνώμων είμαι σε εσάς που με βοήθησες με τη μαγιά σε εύθετο χρόνο!
Αν όχι για εσάς, δεν θα είμαστε από το "ίδιο ψυγείο"!
Και δεν θα ψήσω τόσο νόστιμη σίκαλη! Κάθε φορά - όπως η πρώτη - η μυρωδιά φυσά την οροφή

Έχει μεγαλώσει αιώνια μαγιά από αλεύρι σίκαλης. Μέρος του μεταφέρθηκε σε σιτάρι. Στέκεται στην κουζίνα, τρέφω μία φορά την ημέρα. Είναι ήδη η δεύτερη εβδομάδα. Έψησα ψωμί σίτου, αλλά αποδείχθηκε ξινό. Η σίκαλη είναι καλύτερη.
Και όμως μου φαίνεται ότι στην τιμή του δωματίου. αρχίζει να οξινίζεται. Διάβασα ότι πολλοί άνθρωποι το διατηρούν στο ψυγείο. Τι γίνεται όμως με το ICD; Αν το χαλάσω, συγγνώμη, δούλεψα τόσο σκληρά ...

[Η θερμοκρασία σε διαφορετικά ψυγεία και σε διαφορετικά ράφια είναι διαφορετική και εξαρτάται ακόμη και από τη διάρκεια ζωής. Αγοράστε ένα θερμόμετρο για το ψυγείο (απόλυτη διαθεσιμότητα και κόστος) και ελέγξτε αν το ψυγείο σας έχει "θέση στον ήλιο" για το ICD]

Το ICD θέλει 12-13^{σχετικά με}ΑΠΟ
Δημιουργήστε συνθήκες για αυτούς και θα ζήσουν
Η θερμοκρασία σε διαφορετικά ψυγεία και σε διαφορετικά ράφια είναι διαφορετική και εξαρτάται ακόμη και από τη διάρκεια ζωής.
Αγοράστε ένα θερμόμετρο για το ψυγείο (απόλυτη διαθεσιμότητα και κόστος) και ελέγξτε αν το ψυγείο σας έχει "θέση στον ήλιο" για το ICD

Ξέρει κανείς ποια είναι η θερμοκρασία στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου;

Χθες έψησα το πρώτο ψωμί της «αιώνιας» ζύμης. Αποτέλεσμα: απλώς φοβερό, αρωματικό και νόστιμο ψωμί. Για να είμαι ειλικρινής, εγώ ο ίδιος δεν το περίμενα, καθώς η μαγιά μου είναι μόλις 3 ημερών, το έχω ακόμα ως νεαρή κοπέλα. αλλά αντιμετώπισε τέλεια το έργο της. Ψήθηκε χωρίς συνταγή "εκκίνησης", καθώς ο υπολογιστής έσπασε ακατάλληλα. Πήρα τη συνταγή για το "Darnitskiy", πρόσθεσα μαγιά και στο δρόμο. Και κυριολεκτικά 2 ημέρες πριν από αυτό, έψησα την ίδια συνταγή "Darnitskiy" όπως αναμενόταν με μαγιά: αυξήθηκε κατά το ήμισυ, αν και υπήρχε 1 κουταλάκι της μαγιάς και έβαλα 0,5 κουταλάκι του γλυκού με ξινή. μαγιά.

Ζήτω!!! Η μαγιά διατηρείται καλά στο ψυγείο! Έβαλα τη σίκαλη και το σιτάρι στο συρτάρι λαχανικών. Σήμερα έβγαλα, άψυχα και τα δύο - το ένα για τηγανίτες, το άλλο για ψωμί σίκαλης. Ενώ δεν ήμουν στο σπίτι για 4 ώρες, το σιτάρι "έφυγε", η σίκαλη επρόκειτο να μαζευτεί. Και η μυρωδιά είναι απλά υπέροχη, γαλακτώδης και ξινή. Σήμερα θα ψήσω τηγανίτες και θα βάλω σίκαλη. Περισσότερα για τα αποτελέσματα αργότερα.

Και επιπλέον...σε οποιονδήποτε δεν έχει αποφασίσει ακόμη για ένα ζύμη ... μην φοβάστε να δημιουργήσετε μια μαγιά. Δεν μπορεί να αποτύχει εάν δημιουργηθούν όλες οι συνθήκες γι 'αυτό !!! Και το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

έφτιαξε ένα αιώνιο ζύμη από την καταπακτή, όλα λειτούργησαν, το ψωμί είναι σούπερ, απλά δεν ξέρω τι να κάνω με αυτό, το βάζω στο ψυγείο για τώρα, αλλά πώς να το διατηρήσω και να το χρησιμοποιήσω περαιτέρω, παρακαλώ πες μου

Χαίρετε. Ανυπομονώ πραγματικά για τη βοήθεια και τη συμβουλή σας. Ήξερα για ψωμί χωρίς μαγιά και τα οφέλη του για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά αποφάσισα να το κάνω τώρα. Διάβασα πολλές πληροφορίες στο φόρουμ και το κεφάλι μου άρχισε να περιστρέφεται. Έβαλα το "αιώνιο ζύμη" από αλεύρι σίκαλης. Σήμερα είναι η τρίτη μέρα. γράψτε λεπτομερώς πόση μαγιά πρέπει να πάρετε για να φτιάξετε και να ψήσετε ψωμί και τι να κάνετε με τα υπόλοιπα, αν είναι δυνατόν με μεγάλη λεπτομέρεια. Ψήνω ψωμί κάθε μέρα (αλματωδώς). Τι γίνεται λοιπόν με τη μαγιά; Πρέπει να βάλετε ένα ακόμη ή μπορείτε να το κάνετε. Και μου φαίνεται ότι πρέπει να δημιουργήσουμε ένα θέμα για αρχάριους, "BEGINNER" όπου θα καταγραφεί με μεγάλη λεπτομέρεια από το Α έως το Ω όλη η διαδικασία παρασκευής μαγιάς και ψωμιού με διαφορετικές μαγείες. Θα ήθελα επίσης να δοκιμάσω τη μαγιά του κεφίρ. Και μετά, όταν οι αρχάριοι νιώθουν άνετα, μπορείτε ήδη να περιηγηθείτε στους ιστότοπους και να δοκιμάσετε διαφορετικές επιλογές. Ευχαριστώ εκ των προτέρων. Σώσε τον Κύριε.

Γειά σου! =) Η μαγιά μου είναι ήδη άνω των τριών μηνών. Κρατάω
στο ψυγείο σε ένα βάζο με καπάκι με τρύπες. Ψήνω ένα ψωμί μία φορά
σε 2 ημέρες, μερικές φορές πιο συχνά.
Συνταγή:
350γρ. Ζύμη (φρεσκοτριμμένο)
390 γρ αλεύρι (90 γρ. σιτάρι και 300 γρ. σίκαλη)
230 γρ. νερό
1 κουταλάκι του γλυκού βύνη (από το κιτ προετοιμασίας kvass)
1 κουταλιά της σούπας. l μέλι (ή 1,5 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη)
2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας. Τρελά. λάδι (παίρνω ελιά)
3 κουταλιές της σούπας. Πίτουρο σίκαλης
1 κουταλιά της σούπας. νιφάδες πατάτας (έτσι ώστε το καπάκι να μην πέσει)

Ο άνθρωπος με μελόψωμο δεν είναι πυκνός, ελαφρώς ασαφής. Ισοπεδώνω την κορυφή με τα χέρια μου.
Το ψωμί είναι τόσο νόστιμο.

Προετοιμάζω το μαγιά για αυτό το ψωμί 4 ώρες πριν το ζύμωμα.
100 γρ νερό
100 γρ αλεύρι σίκαλης
150 γρ. μαγιά από το ψυγείο
Το έβαλα σε ζεστό μέρος (σε μπαταρία ή σε γιαούρτι)

Προσθέτω επίσης 100 γραμμάρια στην παλιά μαγιά. αλεύρι και νερό. Περιμένω επίσης 4 ώρες και μετά στο ψυγείο μέχρι την επόμενη. φορές.
Μερικές φορές σε αυτήν τη συνταγή αντικαθιστώ 80 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης με φαγόπυρο. Επίσης πολύ νόστιμο και υγιεινό =))

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Βάζετε λοιπόν τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή σε έναν κάδο και ποιο πρόγραμμα επιλέξατε στον κατασκευαστή ψωμιού; Έχω PANASONIK SD-257.

Αλλά στο ψυγείο αποθηκεύετε άσκοπα τη λυπημένη μαγιά. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, τα απαραίτητα και τέτοια ευεργετικά βακτήρια γαλακτικού οξέος πεθαίνουν στο φούρνο και παραμένει μόνο ζύμη. Και μια καλή ζύμη είναι πάντα η σωστή ισορροπία μεταξύ των δύο. Αυτό το απόσπασμα από τον Misha από το φόρουμ. Τι μπορεί να γίνει λοιπόν; Πώς να προστατεύσετε αυτά τα βακτήρια γαλακτικού οξέος;

Καναπές =) Είναι πιο εύκολο για εσάς! Έχετε μια λειτουργία Rye. Νομίζω ότι πρέπει να είναι! =)) Δεν το έχω! Επομένως, κάνω το ζύμωμα σε ζυμαρικά, βγάζω τη σπάτουλα και, στην κύρια λειτουργία, μέγεθος XL, μεσαία κρούστα.

Και γιατί λοιπόν σε γιαούρτια και κεφίρ αυτά τα ίδια βακτήρια γαλακτικού οξέος δεν πεθαίνουν; !! ??! Και το γάλα στο ψυγείο γίνεται ξινό τέλεια; =)

Vyuga, γίνεται ξινή; θα πρέπει να προσπαθήσω
Καναπές, εδώ στο φόρουμ διάβασα ότι η μαγιά είναι ένα σύμπλεγμα μαγιάς και MKB. Θα λειτουργήσει χωρίς ICD;
Έχω "αιώνια", το διατηρώ και στο ψυγείο. Το ζύμη λειτουργεί για τουλάχιστον έξι μήνες, ή ακόμη και ένα χρόνο - φαίνεται να λειτουργεί καλά.
Υπάρχουν σπιτικοί τρόποι για να δοκιμάσετε την ποιότητα της μαγιάς;

Νόστιμο ψωμί ο καθένας!

Θυμώνω! Επίσης =)) Εννοώ προσχέδιο ή αγορά
Και τα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση αποθηκεύονται σε θερμοκρασία από +2 έως +6. Έχω +3 στο ψυγείο μου. Έτσι όλα είναι καλά.

Ζήτω!!! Το ζύμη αποδείχθηκε. Έβαλα λίγο ψωμί, αλλά δεν ξέρω τι συμβαίνει. Δεδομένου ότι έχω μόνο διαθέσιμο αλεύρι σίκαλης και σίτου, πήρα μια συνταγή από το ψωμί Lola Wheat-rye, αλλά είχε μια μαγιά για λυκίσκο και μου φάνηκε ότι τα "αιώνια" 3 κουτάλια μου δεν ήταν αρκετά και πρόσθεσα περισσότερα Παρακαλώ γράψτε πόσο αλεύρι (σιτάρι + σίκαλη) χρειάζεστε μαγιά και νερό.

Πρέπει το αλεύρι και το νερό να λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες κατ 'όγκο ή κατά βάρος;

Στις προηγούμενες σελίδες διάβασα ότι αν το μαγιά βρίσκεται στο ψυγείο, τότε πρέπει να το βγάλετε έξω από το ψυγείο τρεις ημέρες πριν σχεδιάσουμε να ψήσουμε το ψωμί και να ταΐζουμε κάθε μέρα. Και αν ψήνω ψωμί κάθε δύο ημέρες, τότε δεν πρέπει να το βάζω στο ψυγείο;
Και αν πάρετε το μαγιά από το ψυγείο και το ταΐσετε, δεν θα διπλασιαστεί; Και δεν θα είναι έτοιμο για την αύξηση του ψωμιού εκείνη την ημέρα;

Πρέπει το αλεύρι και το νερό να λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες κατ 'όγκο ή κατά βάρος;

Κατά βάρος (μάζα). Εάν το νερό είναι 100g, τότε το αλεύρι είναι 100g.

Τρέφω μια μέρα πριν το ψήσιμο και τρεις φορές, μερικές φορές δύο.
Αν έβγαλα 50 γραμμάρια από το ψυγείο. ξινή, τότε της δίνω 50 γρ. νερό και αλεύρι (αφού ζεσταθεί) και περιμένετε, οπότε μετά από 6 ώρες θέλει ήδη να φάει. Τώρα δίνω 100 ή 150 γραμμάρια, ανάλογα με το πόσο χρειάζομαι για το ψήσιμο και αν υπάρχει η ευκαιρία να το ταΐσω για τρίτη φορά.
Έτσι, αποδεικνύεται ότι το προετοιμάζω για αυτήν την εκδήλωση μια μέρα πριν το ψήσιμο. Αλλά τώρα ψήνω μια σίκαλη την εβδομάδα. Και αν το ψήνετε κάθε δεύτερη μέρα, τότε είναι λογικό να το κρατάτε αρκετά και να το ταΐζετε δύο φορές την ημέρα, ρίχνοντας ένα μέρος. Και δεν θα χρειαστεί να το βάλετε στο ψυγείο.

Πρόσφατα άρχισα να ψήνω ψωμί, υπήρχαν αρκετά επιτυχημένα ψωμιά, και στη συνέχεια όλα τα ξινά πήγαν ... Αναζωογόνησα το μαγιά, έψησα και πάλι το ίδιο πράγμα. Αλλά χρειάζονται πολύ χρόνο για να σηκωθώ, να πάω και να σταματήσω, και μου φαίνεται επίσης ότι είμαι σοφός με τη μαγιά. Εξακολουθώ να μην καταλαβαίνω πώς να το χρησιμοποιήσω σωστά, αναλογίες, κλπ. Παρακαλώ βοηθήστε! Θέλετε λοιπόν το ίδιο ψωμί! Τώρα έχω περίπου 5-6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας σίκαλης στο ψυγείο. Αν το καταλάβω, πώς να ταΐσω, πόσο και γιατί πετάω κάτι, δεν καταλαβαίνω καθόλου. Και επίσης ζύμη ή "μαγιά" σε συνταγές σε μεγάλες ποσότητες - τι είναι αυτό; Συγγνώμη για τις πιθανώς ανόητες ερωτήσεις ...

Εάν η μαγιά είναι υπεροξείδιο, τότε δεν χρειάζεται να τα ταΐζετε όλα. Έχει συσσωρεύσει οξύ στον εαυτό της, το οποίο θα αποτρέψει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων ζύμης. Πρέπει να πάρετε μία ή δύο κουταλιές της σούπας. κουτάλια (απορρίψτε τα υπόλοιπα) και ταΐστε. Προσπαθήστε να της δώσετε 100 g νερό και αλεύρι το καθένα και δείτε πόσο καιρό χρειάζεται για να διπλασιαστεί.

Και πώς; Γι 'αυτό τη σίτισα, μεγάλωσε, πήρα από αυτήν, για παράδειγμα, περίπου 280 g (Darnitsky) για μια συνταγή και πού αλλού; Πόσες επιτραπέζιες κουταλιές πρέπει να διατηρείτε πάντα στο ψυγείο; Και πόσο να πετάξετε; Όπως το καταλαβαίνω, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε ένα ελάχιστο, ώστε να μην είναι πολύ ξινό, και να το τροφοδοτήσετε αυτό το ελάχιστο ανάλογα με τη συνταγή (διαφορετικά τέτοιες τεράστιες ποσότητες μαγιάς υποδεικνύονται κάπου), δηλαδή, ταΐζετε όλο και πιο συχνά πριν το ψήσιμο, ναι ;

[στάση]

στάση, Έβαλα στο ψυγείο όχι περισσότερο από 50 γραμμάρια. κρέμα σίκαλης, και συχνά ακόμη λιγότερο. Το έβαλα πλήρως διευρυμένο (ζυμωμένο) και διατηρείται στο κρύο, συσσωρεύοντας οξικό οξύ. Το βγάζω έξω, ζεσταίνω και αρχίζω να ταΐζω. Στο "Darnitskiy" τρέφω δύο φορές, ξεκινώντας με μια κουταλιά της σούπας μαγιάς. Την πρώτη φορά δίνω 50 γραμμάρια. νερό και αλεύρι, τη δεύτερη φορά για 120 γρ. και στην έξοδο έχω 280 γρ. μαγιά για ψωμί και λίγο για αποθήκευση. Είναι επιτακτική ανάγκη να την ταΐζετε μία φορά την εβδομάδα, ακόμα κι αν δεν πρόκειται να ψήσετε. Μπορείτε να πάρετε 10 γραμμάρια μαγιάς και να το δώσετε 20 γραμμάρια το καθένα. νερό και αλεύρι. Καθώς αυξάνεται, αμέσως στο κρύο.

Ευχαριστώ! Λοιπόν, πρέπει να ταΐσετε τόσο πριν όσο και μετά το ψήσιμο, δηλαδή πώς διαχωρίζαμε τι για αποθήκευση (50 γραμμάρια είναι περίπου 2 κουταλιές της σούπας L., σωστά;), Αυτό πρέπει επίσης να τροφοδοτείται ξανά και μόνο τότε στο ψυγείο, σωστά; Σκέφτηκα, το βγάζω, το μεγαλώνω, το χωρίζω για ψωμί και για αργότερα, και αυτό για αργότερα αμέσως στο ψυγείο χωρίς να ταΐσω ...

Έτσι, πρέπει να ταΐσετε τόσο πριν όσο και μετά το ψήσιμο. Σκέφτηκα, το βγάζω, το μεγαλώνω, το χωρίζω για ψωμί και για αργότερα, και αυτό για αργότερα αμέσως στο ψυγείο χωρίς να ταΐσω ...

Ακριβώς! Ακριβώς! Το χωρίζουμε για ψωμί και είναι απλά με τη μορφή να το στείλουμε στο κρύο.

Δηλαδή, προτού στείλετε το μαγιά στο ψυγείο, δεν χρειάζεται πλέον να το ταΐζετε; Αυτό είναι που κάνω!

Κάτι που δεν καταλαβαίνω με κανέναν τρόπο: είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε τη μαγιά στο ψυγείο ή όχι; Κάπου διάβασα ότι στο ψυγείο το MKB πεθαίνει, παραμένει μόνο μαγιά. Εάν το ψυγείο είναι + 8- + 12 μοίρες, μπορεί να αποθηκευτεί εκεί; Εάν όχι, τότε τι να κάνετε με το μαγιά;

Εάν το ψυγείο είναι + 8- + 12 μοίρες, μπορεί να αποθηκευτεί εκεί;

Στην ιδανική περίπτωση, αυτό συμβαίνει όταν +10 - +12 μοίρες.

Είναι κρίμα που έχουμε εκεί +5

Γεια σε όλους.Είχα μια ερώτηση: Έκανα το ζύμη, ήταν τόσο αφρώδες και χνουδωτό τη δεύτερη μέρα, το έτρωγα, ήταν πάρα πολύ αφρώδες και πάλι, αλλά σήμερα είναι η τρίτη μέρα, και έπεσε ... Στην επιφάνεια, οι φυσαλίδες μοιάζουν με σαπουνάδα, αλλά δεν υπάρχουν φυσαλίδες στο πάχος - τι σημαίνει, «πέθανε»;