«Αιώνια» μαγιά

Όχι, τίποτα δεν βοήθησε η μαγιά μου, πέθανε και πέθανε, το πέταξα σήμερα
Αλλά χθες έβαλα την κουλτούρα εκκίνησης στο MKZ και πλημμύρισε, είμαι σοκαρισμένος, κάνει τα πάντα σύμφωνα με την επιστήμη, και μεγαλώνει, και φυσαλίδες, και η μυρωδιά είναι ξινή στην αρχή και τώρα ζύμη. Ενώ θα επιμείνω σε αυτό, και καθώς το αντιμετωπίζω και η κουζίνα μου είναι γεμάτη με άγρια ​​μαγιά, θα επιστρέψω στο "αιώνιο".

Τι κρίμα

Άρκα, καλά, τίποτα, θα πολλαπλασιάσω πρώτα τα βακτήρια στην κουζίνα μου και μετά θα επιστρέψω στο «αιώνιο» ζύμη και θα ψήσω τα πάντα
Επιπλέον, το MKZ φαίνεται να έχει φύγει, ενώ έχω κάτι να παίξω

Επιπλέον, το MKZ φαίνεται να έχει φύγει, ενώ έχω κάτι να παίξω

Ναι! Προφανώς η MKZ - η νεαρή κοπέλα ζηλεύει, οπότε έχει φθαρεί το "αιώνιο" σας
Προφανώς σε αγαπάει. Επιτυχημένα ψωμιά σε εσάς!

Άρκα, όχι, απλά το "αιώνιο" δεν μου άρεσε αμέσως, προσπάθησα 2 φορές να το ξεκινήσω και τίποτα δεν λειτούργησε, και το MKZ το ξεκίνησε έτσι ώστε περισσότερα βακτήρια να πετούν στον αέρα, σκέφτηκα ότι το "αιώνιο" θα τους πιάσει, αλλά το κόλπο απέτυχε, αλλά το MKZ έχει ριζώσει. Θα περιμένω μέχρι να αποκτήσει δύναμη και πώς νεπέκα

Και για κάποιο λόγο, την τρίτη ημέρα, τα βρύα και οι λειχήνες άρχισαν να μεγαλώνουν στη μαγιά .... Κάποιος μου απαντά γιατί; Κάνω κάτι λάθος, ή είναι τόσο αλεύρι ;;;

Νομίζω ότι το πρόβλημα είναι είτε στα πιάτα (αλλάξτε το και βάλτε τη μαγιά για να μαγειρέψετε ξανά) είτε την ανεπαρκή πρόσβαση στον αέρα.

Και για κάποιο λόγο, την τρίτη ημέρα, τα βρύα και οι λειχήνες άρχισαν να μεγαλώνουν στη μαγιά .... Κάποιος η απάντησή μου γιατί; Κάνω κάτι λάθος, ή είναι τόσο αλεύρι ;;;

Αυτό υποδηλώνει ότι τα βακτήρια που έχουν πολλαπλασιαστεί δεν είναι αυτά που χρειαζόμαστε. Δηλαδή, η συμβίωση των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και της άγριας μαγιάς που χρειαζόμαστε δεν συνέβη και η παθογόνος χλωρίδα αναπτύχθηκε στο ζύμη
Είναι πιθανό ότι τα σπόρια μούχλας υπήρχαν στο αλεύρι ή στον αέρα, ίσως κάποιος στην οικογένεια να αρρωστήσει αυτή τη στιγμή ... γενικά, να το πετάξετε - και να ξεκινήσετε με ένα νέο φεγγάρι με νέα δύναμη και έμπνευση.

Σε γενικές γραμμές, είναι λυπηρό φυσικά - εδώ πηδάτε για τρεις μέρες - και είναι όλα κάτω από την αποχέτευση. Αλλά μην αποθαρρύνεστε, όλα θα εμφανιστούν στο επόμενο. χρόνος!

rinishek, γιατί σε ένα νέο φεγγάρι;

Οπότε όλα αναπτύσσονται καλά στη νέα Σελήνη! Λοιπόν, θα υπάρχει βοήθεια για το ζύμη

Η Άρκα έχει ήδη απαντήσει, σε γενικές γραμμές, αλλά θα προσθέσω ότι μόλις έλεγξα - η μαγιά που αναπτύχθηκε για το νεαρό φεγγάρι είναι πολύ ισχυρότερη και πιο αρωματική από τη μαγιά που αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια του φεγγαριού.
Επιπλέον, στο νεαρό φεγγάρι - η εντύπωση είναι ότι όλα αποδεικνύονται από μόνα τους, όπως το ρολόι

Ευχαριστώ.
Απομένει μόνο για τον υπολογισμό του φεγγαριού)

[Λεονέλα]

Λεονέλα, στο LS ρωτήστε την Tanya-Dachnitsa - με ώθησε τόσο καλά

και την 3η μέρα είχα μούχλα ........

φτιαγμένο από αλεύρι σίκαλης.

το πετάξατε.

Σήμερα θα προσπαθήσω να βάλω ένα νέο.

[Τώρα έχω μια ερώτηση:]

Αγαπητοί ειδικοί!
Αυτή είναι η πρώτη φορά που προσπαθώ να φτιάξω μια ξινή, γιατί απολαμβάνω τον αρτοποιό για λιγότερο από μία εβδομάδα. Ξεκινώντας με το αιώνιο. Μετά από 3 ημέρες - μία φούσκα. Αλλά ζωντανός. Είναι προφανώς κρύο στο διαμέρισμα. Στην περιοχή μου της Μόσχας, εξοικονομούν θερμότητα κατά τη διάρκεια της ημέρας και η θερμοκρασία στο διαμέρισμα μειώνεται σε + 17-18. Προφανώς ήταν δύσκολο γι 'αυτήν. Έπρεπε να ρίξω 1/4 κουταλάκι της μαγιάς. και λίγη ζάχαρη. Η διαδικασία έχει ξεκινήσει. Η συμπερίληψη "καθαρή" χωρίς μαγιά δεν έχει αποδειχθεί ακόμα. Θα περιμένω την άνοιξη
Τώρα έχω μια ερώτηση: στις οδηγίες για το Panasik - 257 υπάρχει συνταγή σίκαλης με 2 γραμμάρια μαγιάς. Πείτε μας εάν υπάρχει αλγόριθμος για την αντικατάσταση της μαγιάς με τη μαγιά. Εννοώ αναλογίες. Ή είναι ανόητο να αλλάζετε μαγιά για μαγιά με βάση το βάρος του αλευριού χωρίς να ψήνετε στον ατμό για τη συνταγογραφούμενη ποσότητα μαγιάς;
Θα χαρώ να απαντήσω, γιατί το βράδυ θέλω να βάλω σίκαλη.
Ωστόσο, στη συνταγή του Panasik αναφέρεται ότι μπορείτε να καθυστερήσετε το χρονόμετρο στη λειτουργία σίκαλης. Είναι επίσης δυνατό με μαγιά ή ξινή. Πραγματικά δεν θέλω να κάψω τη σόμπα
Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων.

[NVP2105]

NVP2105, το τυπικό πρόγραμμα σίκαλης είναι για ζύμη ζύμης. Η ζύμη χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο από ό, τι σύμφωνα με το πρόγραμμα για την αύξηση της ζύμης. Και αυτό που έχετε μεγαλώσει δύσκολα μπορεί να ονομαστεί «αιώνιο ζύμη». Προσπαθήστε να μεγαλώσετε ημιτελή σίκαλη , προστίθεται μαγιά σε αυτό στο αρχικό στάδιο για σταθεροποίηση. Εάν το διαμέρισμα είναι κρύο, δοκιμάστε να μεγαλώσετε στο φούρνο με το φως, πιθανότατα θα είναι πιο ζεστό εκεί.
Πώς να μεγαλώσετε την κουλτούρα εκκίνησης, εσείς εδώ ή εδώ

Εάν το διαμέρισμα είναι κρύο, δοκιμάστε να μεγαλώσετε στο φούρνο με το φως, πιθανότατα θα είναι πιο ζεστό εκεί.
Πώς να μεγαλώσετε την κουλτούρα εκκίνησης, εσείς εδώ ή εδώ
[/ παραθέτω, αναφορά]
ARKA: ευχαριστώ.

[rinishek]

rinishek, Ευχαριστώ

Κριβρουτσκίνα , Άνθισα επίσης την τρίτη ημέρα, οπότε θα το ξαναδώσω, το φεγγάρι μόλις μεγαλώνει)

κορίτσια αρχάριοι!
ξεκινήστε με μια ημιτελή σίκαλη και θα είστε ευτυχείς))
από το αιώνιο, επίσης μεγάλωσα μόνο μούχλα
και p / f - μεγάλωσε αμέσως και χωρίς φεγγάρια
όλα είναι καλά, λειτουργεί κλπ.

Arka, και στο μοντέλο 257 υπάρχει ένα πρόγραμμα ψησίματος χωρίς μαγιά, ίσως ταιριάζει; αυτή θα ήταν η οδηγία να κοιτάξουμε)

γράψτε ότι η διαφορά μεταξύ 255 και 257 είναι μια νέα, πιο ανθεκτική επίστρωση του κάδου και των λεπίδων

Arka, και στο μοντέλο 257 υπάρχει ένα πρόγραμμα ψησίματος χωρίς μαγιά, ίσως ταιριάζει; αυτή θα ήταν η οδηγία να κοιτάξουμε)
[/ παραθέτω, αναφορά]

Μπορώ να σαρώσω και να στείλω με σαπούνι. Μελετώ εδώ και μια εβδομάδα: η πρώτη σόμπα. Panasechka

Μπορείτε να έχετε μόνο μια σελίδα με πίνακα προγράμματος, να την στείλετε σε προσωπικό

Μπορείτε να έχετε μόνο μια σελίδα με πίνακα προγράμματος, να την στείλετε σε προσωπικό

Συγγνώμη, αλλά το σαπούνι σας δεν είναι στο προφίλ μου. Θέλετε να προσθέσετε στη λίστα φίλων σας;

Μπορείτε να έχετε μόνο μια σελίδα με πίνακα προγράμματος, να την στείλετε σε προσωπικό

Κατέβασα τις οδηγίες στο διαδίκτυο, πραγματικά - μόνο επικαλυμμένοι κάδοι και πρώην.
τότε πιστέψτε στις διαδικτυακές αγορές

[εδώ]

Μπορώ να σαρώσω και να στείλω με σαπούνι.

Το ζήτημα επιλύθηκε χάρη στη Λένα.
Δεν υπάρχει ανάγκη σάρωσης και αποστολής, έχω τα ίδια προγράμματα.
Η γνώμη σας για αυτόματο ψήσιμο σίκαλης, έχω ήδη εκφράσει
Αλλά! Η "χειροκίνητη μέθοδος" δεν προκαλεί δυσκολίες:
ζυμώνουμε στο HP, στην ίδια απόσταση όπως απαιτείται και μετά ψήνουμε στο HP.
Γνώρισα επίσης μια ημι-αυτόματη μέθοδο ψησίματος ψωμιού σίτου-σίκαλης με μαγιά στο Izuminka (ορισμένα στάδια ζύμωσης γίνονται χειροκίνητα), αλλά για τη σταθερότητα του αποτελέσματος, εξακολουθεί να προστίθεται λίγη μαγιά. Ρίξε μια ματιά εδώ
Ακόμα κι αν η συνταγή δεν σας ταιριάζει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και να προσαρμόσετε την ιδέα και την τεχνολογία για τον εαυτό σας και, στη συνέχεια, να μεταφέρετε την εμπειρία σας σε όλους μας

Αγαπητοί εκκινητές, βοηθήστε με να το καταλάβω
Έχω στον εαυτό μου ένα αιώνιο ζύμη (σίκαλη). 100 + 100. Της τάιζε για 3 ημέρες - απλώς πρόσθεσε 100 ml νερό και αλεύρι μία φορά την ημέρα. Έπεσε ελαφρώς, αλλά δεν μεγάλωσε, ήταν υγρό. Μύριζε σαν ζύμη. Στη συνέχεια, αφού διάβασα το φόρουμ, άρχισα να το κάνω αυτό: Πήρα 50 g μαγιάς, πρόσθετα 50 g αλεύρι και νερό το καθένα. Και ούτω καθεξής για άλλες 5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτών των 5 ημερών, διπλασιάστηκε σε δύο ώρες, όταν έπεσε - δεν ξέρω, μερικές φορές δεν το έκανε. Όλα σε τόσο όμορφες μεγάλες φυσαλίδες. Γενικά, αποφάσισα να ψήσω ψωμί. Το απόγευμα πήρα 50 γρ. Πεινασμένης μαγιάς και τα έτρωγα με 50 γρ. Σιτάρι (!) Αλεύρι και νερό. Διπλασιάστηκε γρήγορα σε 2 ώρες. Μετά από περίπου 13 ώρες, πρόσθεσα 100 g κεχρί στο βάζο. αλεύρι και νερό. Διπλασιάστηκε πάλι και μετά άρχισα να ψήνω ψωμί σιταριού. Έχω ένα Panas 257. Το ζύμω, φαίνεται σαν ένα κανονικό κουλούρι, 2 γύρους. Όταν ήρθε η ώρα ψησίματος (δηλαδή, 3 ώρες μετά το ζύμωμα), η ζύμη ουσιαστικά δεν ταιριάζει, απενεργοποίησα το φούρνο. Όλοι στάθηκαν για μια ώρα. Δεν ταιριάζει. Έβγαλε τον κάδο, το κάλυψε με μια μεμβράνη και στην μπαταρία. Εκεί η ζύμη στάθηκε για άλλες 2 ώρες, ήρθε περίπου 2 φορές, ίσως λίγο λιγότερο. Το έβαλα στο ψήσιμο. Το ψωμί βγήκε χαμηλό, μάλλον πυκνό, αν και μεγάλες φυσαλίδες (περίπου στο μέγεθος ενός μπιζελιού) είναι ομοιόμορφα διάσπαρτες πάνω στο ψίχουλο και ξινίζουν.
Σήμερα έψησα ψωμί σύμφωνα με την ίδια συνταγή, αλλά πιέστηκα με μαγιά. Είναι 2 φορές υψηλότερη από την αρχική κουλτούρα, αν όχι περισσότερο. Παρακαλώ βοηθήστε με να καταλάβω τι έκανα λάθος

..... Πήρε το βράδυ 50 γραμμάρια πικρής μαγιάς και ταΐζοντάς τα με 50 γραμμάρια σιταριού (!) Αλεύρι και νερό. Διπλασιάστηκε γρήγορα σε 2 ώρες.

καλά, εδώ, όπως το καταλαβαίνω, ήταν απαραίτητο να ζυμώσω

Μετά από περίπου 13 ώρες, πρόσθεσα 100 g κεχρί στο βάζο. αλεύρι και νερό. Διπλασιάστηκε πάλι και μετά άρχισα να ψήνω ψωμί σίτου. Έχω ένα Panas 257. Το ζύμω, φαίνεται σαν ένα κανονικό κουλούρι, 2 γύρους. Όταν έφτασε ο χρόνος ψησίματος (δηλαδή, 3 ώρες μετά το ζύμωμα), η ζύμη ουσιαστικά δεν ταιριάζει, απενεργοποίησα το φούρνο. Όλοι στάθηκαν για μια ώρα. Δεν ταιριάζει. Έβγαλε τον κάδο, το κάλυψε με μια μεμβράνη και στην μπαταρία. Εκεί η ζύμη στάθηκε για άλλες 2 ώρες, ήρθε περίπου 2 φορές, ίσως λίγο λιγότερο. Το έβαλα στο ψήσιμο. Το ψωμί βγήκε χαμηλό, μάλλον πυκνό, αν και μεγάλες φυσαλίδες (περίπου στο μέγεθος ενός μπιζελιού) είναι ομοιόμορφα διάσπαρτες πάνω από το ψίχουλο και ξινίζουν.

Γιατί να ταΐζετε ξανά τη μαγιά που θέλετε να αναμίξετε;
και αρχικά δεν υπήρχε ανάγκη τροφής για 5 ημέρες
και η ζύμη και η ζύμη έχουν παραμείνει, εξ ου και το οξύ
τίποτα, μάθετε

και αυτή είναι η παλιά μου εκδοχή

ρομπίν, οξύ στο ψωμί σας επειδή η ζύμη είναι πολύ ψημένη. Διαβάζετε τον Temki για το ψωμί μαγιάς, το ψήσιμο του διαφέρει από το ψήσιμο μαγιάς, για παράδειγμα, δεν χρειάζεται να λούζεται όσο το ψωμί μαγιάς, μόλις άρχισε να έρχεται μαζί σας και το ζυμώσατε. Και θα διαρκέσει περισσότερο. Και η ίδια η ζύμη θα πρέπει να είναι πιο «υγρή» επειδή η ποσότητα του αλευριού πρέπει να είναι μικρότερη από ό, τι στη μαγιά. Και μπορείτε να ταΐσετε το ζύμη όσο θέλετε (για παράδειγμα, να φτάσετε στο ποσό που χρειάζεστε), το κύριο πράγμα είναι να ξεκινήσετε τη ζύμη στην κορυφή της, όταν διπλασιάστηκε.

ρομπίν, οξύ στο ψωμί σας επειδή η ζύμη είναι πολύ ψημένη. Διαβάζετε τον Temki για το ψωμί μαγιάς, το ψήσιμο του διαφέρει από το ψήσιμο μαγιάς, για παράδειγμα, δεν χρειάζεται να λούζεται όσο το ψωμί μαγιάς, μόλις άρχισε να έρχεται μαζί σας και το ζυμώσατε. Και θα διαρκέσει περισσότερο. Και η ίδια η ζύμη θα πρέπει να είναι πιο «υγρή» επειδή η ποσότητα του αλευριού πρέπει να είναι μικρότερη από ό, τι στη μαγιά. Και μπορείτε να ταΐσετε το ζύμη όσο θέλετε (για παράδειγμα, να φτάσετε στο ποσό που χρειάζεστε), το κύριο πράγμα είναι να ξεκινήσετε τη ζύμη στην κορυφή της, όταν διπλασιάστηκε.

Δηλαδή. Ακόμα κι αν είναι συνηθισμένο ψωμί σίτου, δεν χρειάζεται 2 πινελιές, σαν να ψήθηκε με μαγιά;
Ψημένα εδώ Borodinsky. Δεν θα δώσω τη συνταγή, θα πω μόνο 150 γραμμάρια μαγιάς σίκαλης, 240 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, 100 γραμμάρια κεχρί. αλεύρι. Ζύμωμα, 2 ώρες απόδειξης σε HP και μετά έβγαλα τον κάδο και τον έβαλα στην μπαταρία για άλλες τρεις ώρες. Δεν θα έλεγα ότι το ψωμί εμφανίστηκε 2 φορές. 1.5 ίσως. Αλλά ήταν το βράδυ, άρχισα να ψήνω. Δεν μπορούσα να αντισταθώ, μια ώρα μετά το ψήσιμο το δοκίμασα - δεν μου άρεσε. Και την επόμενη μέρα έφαγα μισό φραντζόλα. Δεν μπόρεσα να σκίζω:
Και επίσης μια τέτοια ερώτηση - πώς να κάνετε τις τρύπες μικρές και μεγάλες; Και τότε έχω μεγάλο, και ο Borodino, κατά τη γνώμη μου, πρέπει να είναι πυκνός.

[κοκκινολαίμης]

κοκκινολαίμης, στην πραγματικότητα, είναι το οξύ που συμβάλλει στην ψίχουλα μικρών οπών
Αλλά για να κόψετε ψωμί σίκαλης και να φάτε μια ώρα μετά το ψήσιμο, αυτό είναι ah-ah-ah! Και ανθυγιεινό, και το ψωμί δεν είναι ακόμα έτοιμο! Είναι καλό για αυτόν να ωριμάσει για άλλη μια μέρα, λοιπόν, του δώστε τουλάχιστον 3 ώρες για αυτό.
Όσο για την άνοδο της ζύμης, εάν η καλλιέργεια της μίζας σας είναι νέα, μην περιμένετε να είναι γρήγορη ταυτόχρονα, στην αρχή θα την ανεβάσει κατά 1,5-1,8 φορές.
Καλά ψωμιά σε εσάς!

Ρόμπιν, δεν κάνω καθόλου ζύμωμα στο ψωμί μαγιάς, το ζυμώνομαι, το αφήνω να παραμείνει για 10-15 λεπτά, αναμίχθηκε βούτυρο και στο καλούπι για απόδειξη, μόλις ανέβει δύο φορές, στο φούρνο. Η ζύμη αυξάνει τη ζύμη πιο αργά, και αν το κάνετε και έτσι, μπορεί να χρειαστούν συνολικά 8-10 ώρες και φυσικά θα γίνει ξινή.
Σχετικά με τις μικρές τρύπες, παίρνω πάντα ψωμί με πολλές μικρές τρύπες, καθώς κάνω το ζύμωμα (παρεμπιπτόντως, το κάνω με στυλό) έγραψα παραπάνω και το ψήνω στο φούρνο.
Και μάλιστα, ίσως η μαγιά σας είναι ακόμα πολύ νεαρή, οπότε είναι δύσκολο γι 'αυτό να συνθλίψει το ψωμί, δοκιμάστε το στη ζύμη, πρώτα, προσθέστε λίγο μαγιά.

Έχω μια αιώνια σίκαλη. Δύο εβδομάδες ήδη για τον εκκινητή μου. Κανένα πρόβλημα από την αρχή. Ταιριάζει τέλεια. Έψησα ψωμί σίκαλης σε αυτό (με την προσθήκη μαγιάς), αποφάσισα να ψήσω τη διατροφή (αυτό είναι στον ψωμί Panas 257 από σιτάρι με ολικής αλέσεως 1: 1) .... αποδείχθηκε πολύ νόστιμο με μαγιά. Αποφάσισα να προσθέσω μαγιά εκεί και η γεύση έγινε διαφορετική (η μαγιά είναι σίκαλη). Μείωσα τη ζύμη κατά το ήμισυ, βγήκε τέλεια.
Αποφάσισα λοιπόν να μεταφέρω μέρος του ζύμης σε ολόκληρους κόκκους. 30 γραμμάρια ολικής αλέσεως και 30 γραμμάρια νερού χύθηκαν σε 30 γραμμάρια μαγιάς. Στάθηκε για 6 ώρες, άρχισε να φουσκώνει και στη συνέχεια πέθανε. Έχει περάσει μια μέρα, έχει ήδη αρχίσει να απολέπιση. Είναι κρίμα για τα μικρόβια ((τώρα νομίζω, ίσως αξίζει να αρχίσετε να μεταφράζετε στη μέση με τη σίκαλη; Τρεις μέρες έτσι, και μετά ένα ολόκληρο σιτάρι;

[εδώ]

Έχει περάσει μια μέρα, έχει ήδη αρχίσει να απολέπιση. Είναι κρίμα για τα μικρόβια ((τώρα νομίζω, ίσως αξίζει να αρχίσετε να μεταφράζετε στη μέση με τη σίκαλη; Τρεις μέρες έτσι, και μετά ένα ολόκληρο σιτάρι;

Θα θέλατε να έχετε μια μαγιά με αλεύρι ολικής αλέσεως;
Βλέπω εδώ

[Τι έκανες με αυτό το μαγιά; Βγήκε κάτι από αυτό;]

Καλησπέρα, αγαπητοί εκκινητές.
Ζω με τη μαγιά για περίπου ένα μήνα. Ξεκίνησα το πρώτο ζύμη (αιώνιο) αφού διάβασα 100: 100. Λοιπόν, τότε άρχισα να το καταλαβαίνω. Τα πρώτα μου ψωμιά σίκαλης δεν ήταν πολύ όμορφα, αλλά νόστιμα και αρωματικά, και με καλές τρύπες. Δεδομένου ότι κατάλαβα για την αποθήκευση των καλλιεργειών εκκίνησης εν κινήσει, στη συνέχεια τα κράτησα στο ψυγείο, τότε δεν το έκανα, τότε δεν τα ταΐζω, αλλά κάπως μου έδωσαν νόστιμο ψωμί.
Και πριν από τρεις ημέρες, έκανα προσαρμοσμένα τα πάντα με τη σίτιση και την αποθήκευση, το ψωμί με μυρωδιά και εμφάνιση αποδείχτηκε σαν ψωμί καταστήματος. Δεν υπάρχει καθόλου μυρωδιά μαγιάς.

Έβαλα χθες ένα νέο αιώνιο μύρο, και μυρίζει σαν μπιζέλια. Διάβασα σε κάποιο θέμα ότι κάποιος το είχε ήδη.
Τι έκανες με αυτό το μαγιά; Βγήκε κάτι από αυτό;
Τώρα θέλω πραγματικά να κάνω τα πάντα σύμφωνα με τους κανόνες, ώστε να ζούμε ευτυχισμένοι πάντα με τη μαγιά.

Ναταλία 1108Εάν φτιάξατε καθαρό ψωμί σίτου σε μια μαγιά, μοιραστείτε την εμπειρία σας. Ζυμώνομαι επίσης με τα χέρια μου και ψήνω στο φούρνο, αλλά ακόμα δεν μπορώ να δουλέψω με σιτάρι.

Και εδώ είναι το ψωμί μου σε μια μαγιά, καθαρή σίκαλη, στο χέρι και στο φούρνο.




Ζ. Υ. Ποιος αποφασίζει να ξεκινήσει τη μαγιά ή όχι: μεθαύριο το φεγγάρι που μεγαλώνει θα τελειώσει ή μάλλον αύριο.

Natalia 1108, Αν φτιάξατε ψωμί καθαρού σιταριού με μία μαγιά, μοιραστείτε την εμπειρία σας. Ζυμώνομαι επίσης με τα χέρια μου και ψήνω στο φούρνο, αλλά ακόμα δεν μπορώ να δουλέψω με σιτάρι.
Θα μοιραστώ με ευχαρίστηση, ελπίζω ότι η εμπειρία μου θα σας βοηθήσει.
Έχω αιώνια μαγιά στο αλεύρι σίκαλης. Αλλά ψήνω ψωμί με αλεύρι πρώτου βαθμού. Και δεν προσθέτω καθόλου μαγιά. Η καλλιέργεια εκκίνησης διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου σε ποσότητα 1-2 κουταλιών της σούπας. Την παραμονή της ημέρας ψησίματος, τρέφω όλα τα διαθέσιμα ορεκτικά 50/50. το επόμενο πρωί το πετάω λίγο, και ταΐζω τα υπόλοιπα 100/100 και το βάζω στην μπαταρία. Κατά κανόνα, μετά από 3-4 ώρες, διπλασιάζεται ή ακόμα περισσότερο. Στη συνέχεια, παίρνω όλη την καλλιέργεια εκκίνησης (αφήνοντας μόνο περίπου 0,5-1 κουταλιές της σούπας), την απλώσαμε με ένα ποτήρι νερό σε θερμοκρασία δωματίου και το κτύπησα με ένα χτύπημα. Σε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι αναμιγνύω 3 ποτήρια αλεύρι + 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (έχω θαλασσινό αλάτι) + 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (το έκανα επίσης με μέλι, αλλά στη συνέχεια αραιώνω το μέλι σε ένα ποτήρι νερό και ήδη προσθέτω ξινή στο ψωμί), μου αρέσει επίσης να προσθέτω μαγιά στο ψωμί κόλιανδρο, σπόροι κυμινοειδούς κάρου, μερικές φορές θα κόβω επίσης δαμάσκηνα ψιλά. Ζυμώνομαι τη ζύμη, καθώς η μαγιά της σίκαλης είναι πολύ κολλώδης και δεν μπορείτε να την διορθώσετε προσθέτοντας αλεύρι. Το αφήνω για 15 λεπτά, μετά προσθέτω 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, το ανακατεύω, σχηματίζω σχήμα και το στέλνω αμέσως σε ένα ταψί. Έχω σόμπα αερίου, οπότε αμέσως αρχίζω να το ζεσταίνω και βάζω το καλούπι με τη ζύμη, καλυμμένο με μεμβράνη φαγητού (πρέπει να γίνουν τρύπες έτσι ώστε η ζύμη να αναπνέει) Το έβαλα στο παράθυρο της σόμπας.Μετά από περίπου μιάμιση ώρα (ίσως λιγότερο, όλα εξαρτώνται από τη δύναμη του ζύμης), η ζύμη αρχίζει να αυξάνεται. Μόλις ανέβει δύο φορές, το στέλνω στο φούρνο. Τα πρώτα 15 λεπτά σε υψηλότερη θερμοκρασία και στη συνέχεια 40-45 λεπτά σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Και αυτό είναι όλο, το ψωμί είναι έτοιμο.
Τι ωραίο ψωμί έχετε, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τα μάτια σας, να γράψετε μια συνταγή.

[εδώ]

Θα θέλατε να έχετε μια μαγιά με αλεύρι ολικής αλέσεως;
Βλέπω εδώ

Ευχαριστώ για τον σύνδεσμο. Θα προσπαθήσω ξανά να μεταφράσω τη δική μου, εάν δεν λειτουργεί, τότε θα ξεκινήσω από το μηδέν με ένα ολόκληρο σιτάρι.

Έβαλα τη ζύμη ... φυσικά είναι δύσκολο να βρω ένα πολύ ζεστό μέρος στο διαμέρισμά μου .. Ελπίζω ότι θα είναι άνετα στη μπαταρία)))

Έβαλα τη ζύμη ... φυσικά είναι δύσκολο να βρω ένα πολύ ζεστό μέρος στο διαμέρισμά μου .. Ελπίζω ότι θα είναι άνετα στην μπαταρία)))

Εάν η ίδια η μπαταρία είναι ζεστή, όχι ζεστή, τότε τα βακτήρια δεν θα της αρέσουν. Πράγματι, σε θερμές θερμοκρασίες πεθαίνουν.
Τότε είναι καλύτερο κοντά στην μπαταρία, πάνω, κάτω, αλλά όχι στην ίδια την μπαταρία. Βέλτιστη θερμοκρασία έως 30^{σχετικά με}ΑΠΟ

[Ναταλία 1108]

Ναταλία 1108

Η συνταγή είναι δύσκολο να αναπαραχθεί, καθώς μόλις άρχισα να ψήνω τον εαυτό μου και δεν έγραψα τα πάντα βήμα προς βήμα, πήρα βασικές συνταγές για καθαρά ψωμιά σίκαλης από αυτόν τον ιστότοπο. Και αυτό: 🔗 Λοιπόν, κάτι τέτοιο:

Για 1 μέρος ώριμης (στην κορυφή της άνοδος) ζύμη σίκαλης, 1 μέρος (κατά βάρος) αλεύρι σίκαλης και ζεστό νερό περίπου 0,5. Για παράδειγμα 300: 300: 150. Προσθέτω πρώτα νερό στο ελάχιστο. αν δεν είναι αρκετό, προσθέτω, η αλήθεια είναι πιο δύσκολο να ζυμωθεί. Το αφήνω να παραμείνει για 15 λεπτά και μετά προσθέσω αλάτι (μπορείτε να προσθέσετε νερό που δεν το πήρατε εδώ, αλλά κατά τη γνώμη μου το κάνατε.) Ζυμώνομαι ξανά. Εάν ψήνετε στη φόρμα, τότε δεν μπορείτε να φοβάστε την περίσσεια νερού. Στο τέλος προσθέτω βούτυρο ταυτόχρονα, αλλά το ρίχνω κατά μήκος της άκρης του μελλοντικού kolobok, έτσι η ζύμη κολλά λιγότερο στους τοίχους. Επικεντρώνομαι στο πάχος της ζύμης: δεν είναι υγρό, σπάει τους τοίχους όταν ζυμώνει, αλλά άσχημα, κολλάει πολύ δυνατά στο κάτω μέρος και σε ένα ξύλινο κουτάλι. Πιθανώς όχι πολύ ξεκάθαρο, εστιάζω απλώς στα συναισθήματά μου, δημιουργώ επαφή με το τεστ.
Λιπάνω τη φόρμα με λάδι και, χωρίς φλιτζάνι αλεύρι, πασπαλίζω. Απλώσαμε τη ζύμη εκεί, για να μην καταστρέψω το στρώμα αλευριού, με βρεγμένα χέρια ισοπεδώνοντας την οροφή, κάτω από το φιλμ, και την έβαλα στο ψυγείο για περίπου 12 ώρες.
Το βγάζω από το ψυγείο και το ζεσταίνω σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 3 ώρες. Για όλη την ώρα η ζύμη αυξάνεται, αλλά όχι πάντα 2 φορές. Κάποτε σταμάτησα, εμφανίστηκαν τρύπες στην οροφή, μετά από αυτό το πορώδες στο τμήμα δεν λειτούργησε.
Πασπαλίστε την οροφή με αλεύρι και κόψτε την με μαγειρικό ψαλίδι. Στη συνέχεια, όπως όλοι οι άλλοι: φούρνος για 230-250 στο κάτω μέρος ενός ταψιού με ζεστό νερό. Τα πρώτα 15 λεπτά ψεκάζω ακόμα από το μπουκάλι ψεκασμού και μετά ψήνω για μία ώρα σε περίπου 180 (πολύ περίπου, αφού ο φούρνος μου είναι πολύ παλιός)
Προσδιορίζω την ετοιμότητα από το χρώμα του φλοιού, και το σπρώχνω με μια οδοντογλυφίδα.
Στη συνέχεια, φροντίστε να το αφήσετε να ξεκουραστεί για 10 ώρες. Μην το κόβετε πριν! Χαλάρετε το ψίχα.

Φτου! Καθώς αποδεικνύεται δύσκολο να αναπαραγάγω τα πάντα από τη μνήμη, πρέπει να γράψω αμέσως τι κάνω.
Αν κάποιος χρειάζεται αυτές τις πληροφορίες, χαίρομαι.

Έχω ήδη καταλάβει ότι είναι πολύ σημαντικό να ψήνω καλά ζυμωμένη μαγιά και καλό αλεύρι. Άλλαξα το παλιό αλεύρι oskolnicheskaya σε nastya, αμέσως η ζύμη στην αφή όταν ζυμώνομαι είναι διαφορετική. Δεν μου άρεσε το αποτέλεσμα. Ήθελα να οδηγήσω σε ένα ειδικό κατάστημα, αλλά εδώ είναι παγωμένο! Και έχω ένα μικρό παιδί, δεν υπάρχει κανένας να φύγει, δεν μπορείτε να τον σύρετε στο κατάστημα στο κρύο. Και έτσι θέλετε βύνη και κάθε είδους κουδούνια και σφυρίχτρες για ψήσιμο

Ιδιοκτήτες συνταγών, εάν συνέπεσε με κάποιον, συγνώμη! Δεν αξιώνω την ιδιοκτησία.

Ζ. Υ.Ναταλία 1108... Τώρα ξαναδιαβάσαμε τη συνταγή σιταριού σας, και είναι τόσο παρόμοιες

Εάν η ίδια η μπαταρία είναι ζεστή, όχι ζεστή, τότε τα βακτήρια δεν θα της αρέσουν. Πράγματι, σε θερμές θερμοκρασίες πεθαίνουν.
Τότε είναι καλύτερο κοντά στην μπαταρία, πάνω, κάτω, αλλά όχι στην ίδια την μπαταρία. Βέλτιστη θερμοκρασία έως 30^{σχετικά με}ΑΠΟ

Έχω οθόνη στην μπαταρία μου .. Ελπίζω ότι όλα θα πάνε καλά

Λοιπόν, μπερδεύομαι ξανά!
Όταν διαβάζω, όλα φαίνεται να είναι ξεκάθαρα, αλλά όταν το κάνω, αισθάνεται σαν να είναι λάθος.
Αναπτύξτε τις αμφιβολίες μου: μετά την τρίτη τροφοδοσία της μίζας, η παραγωγή θα πρέπει να είναι 600 γραμμάρια ξινής. Ή ήταν απαραίτητο να πετάξουμε ένα κομμάτι;

Κρούστα, και είναι, οι συνταγές είναι στην πραγματικότητα πολύ παρόμοιες. Μερικές φορές έβαλα επίσης στο ψυγείο για πολύ καιρό.
Σε γενικές γραμμές, πρέπει να δοκιμάσετε και όλα θα λειτουργήσουν.

Μόλις ανακάτεψα το ζύμη και το έφαγα !! έκανε ένα λάθος ... παρενέβη σε όλα με ένα συνηθισμένο κουτάλι ... και μόνο τότε θυμήθηκα ότι όλα έπρεπε να γίνουν με ένα ξύλινο ...
Τι να κάνουμε τώρα?? όλα έχουν χαθεί;

Ανακατέψτε το ξύλινο ξανά και όλα θα επιστρέψουν
Και μπορεί κάποιος να ηρεμήσει, 600gr την 3η μέρα είναι αυτό φυσιολογικό;

Και μπορεί κάποιος να ηρεμήσει, 600gr την 3η μέρα είναι αυτό φυσιολογικό;

Λοιπόν, θεωρητικά, θα αποδειχθεί τόσο πολύ αν δεν πετάξετε ούτε ένα γραμμάριο))) Λυπάμαι για το αλεύρι, γιατί να ξοδέψω τόσο πολύ αν δεν υπάρχει πουθενά να βάλω το ποσό που προκύπτει. Ψήθηκε από 285 γραμμάρια για 3 ημέρες και ως εκ τούτου οδήγησε σε 300 γραμμάρια.
Τώρα θα πρέπει να ψήνετε και να ψήσετε

Μόλις ανακάτεψα το ζύμη και το έφαγα !! έκανε ένα λάθος ... παρενέβη σε όλα με ένα συνηθισμένο κουτάλι ... και μόνο τότε θυμήθηκα ότι όλα έπρεπε να γίνουν με ένα ξύλινο ...
Τι να κάνουμε τώρα?? όλα έχουν χαθεί;

Ω, αλλά παρεμβαίνω πάντα με το συνηθισμένο (((και ζει μαζί μου και ευδοκιμεί. Αλλάζω σε ξύλο

[εδώ]

Κορίτσια! Μην πανικοβληθείτε! Δεν θα υπάρξει ζημιά από βραχυπρόθεσμη επαφή με μέταλλο. Το κύριο πράγμα δεν είναι να αφήσετε το μεθ στο μαγιά. κουτάλι / πιρούνι για μεγάλο χρονικό διάστημα και μην αποθηκεύετε τη μίζα σε επαφή. πιάτα
Όσον αφορά τη χρήση υπερβολικής ζύμης, υπάρχει ένα ξεχωριστό θέμα. εδώ
Δεν πετάω τίποτα, αλλά βάζω τα πάντα σε δράση, ειδικά επειδή πιστεύω ότι η ζύμη είναι ένας ζωντανός οργανισμός, αυτό εμπνέει κάπως να δείξει φαντασία

ε .. η μαγιά μου με έκανε να ζήσω πολύ
ή μάλλον, φαίνεται να συνεχίζει να αναπνέει, δηλαδή, εμφανίζονται φυσαλίδες, αλλά σε όγκο δεν έχει αυξηθεί από τη δεύτερη μέρα .. έτσι νομίζω τι να κάνω με αυτό;

Και έχω ένα άλλο πρόβλημα στη «αιώνια» μαγιά: ενώ το ταΐζω με αλεύρι σίκαλης, όλα είναι καλά, μόλις θέλω να στραφώ σε αλεύρι σίτου, προσθέτω χοντρό αλεύρι ή αλεύρι σίτου, ωστόσο, αξίζει τον κόπο και δεν πιστεύω να φουσκώσει. Μερικές φορές θέλετε λευκό ψωμί μαγιάς χωρίς μαγιά και αλεύρι σίκαλης.

Την επόμενη μέρα, μετά την τρίτη σίτιση, η μαγιά μου ξέσπασε στη μάχη και έψησα αυτό το είδος ψωμιού:
σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

Υπάρχει πολύ λίγα αριστερά, αποδεικνύεται ότι η μαγιά χάνει βάρος ενώ «τρώει», τα απομεινάρια της μαγιάς πήγαν στις τηγανίτες «καθήκον», οι οποίες αποδείχθηκαν πλούσιες όπως ποτέ άλλοτε, έτσι ώστε τίποτα από 600 γραμμάρια να πεταχτεί στην έξοδο.

Πολλές ευχαριστίες στους Luca, Viki και Arke για αυτόν τον εκκινητή.