«Αιώνια» μαγιά

[Ημέρα 3]

Ημέρα 3
Κατά κανόνα, τώρα δεν υπάρχουν ερωτήσεις: δεν υπάρχουν μόνο φυσαλίδες στην επιφάνεια του μαγιού: μεγαλώνει έντονα σε μέγεθος και όλα αποτελούνται από ένα τέτοιο αφρώδες κάλυμμα.

Και αν η κουρτίνα μετά από μια μέρα στη ζεστασιά έχει αυξηθεί τρεις φορές και φουσκώσει, τότε μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί; (προφανώς λόγω της θερμότητας)

[κόσμος]

κόσμος φροντίστε το όταν αρχίζει να πέφτει ... τότε είναι έτοιμο και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε

Καλή μέρα! Από την προηγούμενη μέρα, έχει ενταχθεί στις τάξεις των ιδιοκτητών ψωμιού. Χθες έβαλα το ζύμη να μεγαλώνει. Άρχισα να το φτιάχνω με αλεύρι σίκαλης, αλλά θέλω να μεταφέρω σταδιακά στο αλεύρι σίτου, σε ποια κορυφαία σάλτσα μπορείτε να εισαγάγετε ήδη αλεύρι σίτου;

σε ποια κορυφαία σάλτσα είναι δυνατή η εισαγωγή αλεύρου σίτου;

Είναι δυνατό από την πρώτη σίτιση, είναι δυνατό από το δεύτερο, ΑΛΛΑ !!! το ντύσιμο μέχρι την πλήρη ετοιμότητα θα διαρκέσει τουλάχιστον πέντε, δηλαδή πέντε ημέρες.

Ευχαριστώ! Ας περιμένουμε πέντε ημέρες

Καλησπέρα, αρτοποιοί! Άρχισα να αναπτύσσω την πρώτη μου κουλτούρα εκκίνησης. Σήμερα έτρωγα για τρίτη φορά. Αναπτύσσεται, μέλι, μυρίζει. Αύριο θέλω να ψήσω το πρώτο μου ψωμί μαγιάς στο KhP. Πιθανότατα θα πρέπει να ξεκινήσω με τα γαλλικά, γιατί αφού κάθισα εδώ για μερικές μέρες στον ιστότοπο, φαίνεται να καταλαβαίνω τι είναι ... Έχω μια καυτή ερώτηση αμέσως ... Αγαπάμε πραγματικά το ψωμί ολικής αλέσεως. Στην HP υπάρχει ένα τέτοιο καθεστώς ... Πείτε μας, καλοί άνθρωποι, κάποιος ψήθηκε στο HP με μαγιά;

Εδώ είναι όλες οι συνταγές ψωμιού μαγιάς https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0, επιλέξτε και ψήστε για υγεία
Θα υπάρξουν ερωτήσεις σχετικά με τις συνταγές - ρωτήστε στο θέμα \ συνταγή ψωμιού

Ευχαριστώ πολύ....

Βοηθήστε με παρακαλώ! φτιάχνεται ξινή, αλλά μπορεί να φανεί το ίδιο το κρύο που φτιάχτηκε! Γενικά, σήμερα είναι η 5η ημέρα, αλλά δεν φουσκώνει καθόλου !!!! τι να κάνω? έχει τελειώσει? αυτές τις μέρες την τάιζε, αλλά δεν μπορούσε !!!!!!!!!! 1

Βοηθήστε με παρακαλώ! φτιάχνεται ξινή, αλλά μπορεί να φανεί το ίδιο το κρύο που φτιάχτηκε! Γενικά, σήμερα είναι η 5η ημέρα, αλλά δεν φουσκώνει καθόλου !!!! τι να κάνω? έχει τελειώσει? αυτές τις μέρες την τάιζε, αλλά δεν μπορούσε !!!!!!!!!! 1

Σε τι θερμοκρασία ζει μαζί σου; Τοποθετήστε το θερμόμετρο δωματίου δίπλα του.
5 ημέρες - φυσικά πάρα πολύ για να αιωρείται ακόμη και στο κρύο, θεωρητικά θα έπρεπε να είχε αρχίσει να μεγαλώνει.
Περιμένετε να το πετάξετε, αφήστε τα όλα όπως είναι για δύο ημέρες σε καλυμμένη μορφή, ίσως ακόμη και να κινείται σε ανάπτυξη.

Δεν είναι ζεστό ούτε στο σπίτι ... περίπου 23g. Προσαρμόστηκα στο μπάνιο, το έβαλα κάτω από τη θερμαινόμενη ράγα πετσετών;) t. αυτό είναι το μόνο θερμαινόμενο μέρος αυτή τη στιγμή ...

Εδώ, αποφάσισα να μάθω πώς να φτιάχνω μαγιά. Υπάρχουν μόνο 2 ζεστά καθίσματα - τηλεόραση και Sat, στην πραγματικότητα, στο τελευταίο που στέκεται.
Μέτρησα τη θερμοκρασία εξάτμισης - 32 ° C. Μπορείτε να μου πείτε εάν αυτό είναι φυσιολογικό ή όχι αρκετά / πάρα πολύ; Το compshnik δεν απενεργοποιείται όλο το εικοσιτετράωρο, οπότε δεν ανησυχώ για διακοπές στη μετάδοση θερμότητας (θερμαίνουμε επίσης). Ένα άλλο πράγμα που με ανησυχεί: Στην αρχή, όπως περιγράφεται εδώ, ήταν κρεμώδες και τώρα δεν είναι σαν κουτάλι, αξίζει ένα σφυρί. Μπορεί να αραιωθεί με λίγο νερό; Το κάνω για πρώτη φορά, δεν ξέρω πώς και τι, αποφάσισα να σας ζητήσω συμβουλές. Πες μου σε παρακαλώ.

Εδώ, αποφάσισα να μάθω πώς να φτιάχνω μαγιά. Υπάρχουν μόνο 2 ζεστά καθίσματα - τηλεόραση και Sat, στην πραγματικότητα, στο τελευταίο που στέκεται.
Μετρήθηκε η θερμοκρασία εξάτμισης - 32 ° C.

πιθανώς +32; φαίνεται να είναι εντάξει ...

Στην αρχή, όπως περιγράφεται εδώ, ήταν κρεμώδες, αλλά τώρα, όχι σαν κουτάλι, το σφυρί αξίζει τον κόπο. Μπορεί να αραιωθεί με λίγο νερό; Το κάνω για πρώτη φορά, δεν ξέρω πώς ή τι, αποφάσισα να σας ζητήσω συμβουλές. Πες μου σε παρακαλώ.

Η συνέπεια πρέπει να είναι κρεμώδης καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής σας, είναι εντελώς ακατανόητο πώς πάχυνε μέσα σας;

Λοιπόν, ναι +32, απλώς έγραψα με τη μορφή παύλας 32, όχι μείον.
Αν ήξερα, δεν θα το ρώτησα. Αν προσθέσω 20-30 ml διαφημίσεων, είναι εντάξει;
-----------------------------
Τα πάντα, η ερώτηση έχει εξαφανιστεί, παρατηρώ μια φοβερή φούσκωμα, ήμουν μάταια ανησυχημένη. Συγγνώμη για την ενόχληση.

άνθρωποι, τι είναι! Έριξα το παλιό, άρχισα να μεγαλώνω καινούργιο! αναμίξτε 50 γραμμάρια νερού και αλεύρι σίκαλης, βάλτε το στο μπάνιο σε ένα σωλήνα, σε μια πετσέτα! το πρωί κοιτάζω με οποιονδήποτε τρόπο !!!! η κορυφή ανέμου, αφαίρεσε την κρούστα, φαινόταν παχιά, πρόσθεσε μια κουταλιά ζεστό νερό, το έβαλε ξανά στη θέση του, αλλά ακόμα δεν !!!!! τι να κάνω ,,,, ???

Γεια σας αγαπητοί δάσκαλοι αρτοποιίας. Είμαι καινούριος. Θέλω πραγματικά να μάθω πώς να ψήνω σπιτικό ψωμί! Δεν έχω δουλέψει ποτέ με μια ζύμη στη ζωή μου. Ίσως δεν διάβασα πολύ προσεκτικά τα θέματα σχετικά με τα ελάφια, αλλά δεν βρήκα συγκεκριμένες απαντήσεις σε ορισμένες ερωτήσεις. Δηλαδή: πόσο συχνά πρέπει να τροφοδοτείται η μίζα στο ψυγείο; Κατάφερα να το μεγαλώσω, από την 3η φορά, αλλά δεν έχει σημασία. Εφόσον μπορώ να ψήνω ψωμί μόνο τα σαββατοκύριακα, το έβαλα στο ψυγείο. Αλλά συμπεριφέρεται εκεί αρκετά ενεργά, γι 'αυτό πρέπει να την ταΐζω κάθε μέρα. Υπάρχει κάποιος τρόπος να εξημερώσετε το ζύμη και να του δώσετε την ευκαιρία να ξεκουραστείτε;

Φυσικά, δεν είμαι κύριος της αρτοποιίας, αλλά κατέληξα στο συμπέρασμα ότι δεν μπορώ να φτιάξω μαγιά και είναι χάος να την ταΐζω κάθε μέρα και ψήνω ψωμί 2-3 φορές την εβδομάδα. Οι ειδικοί μας δεν συνιστούν την αποθήκευση αυτών των ξινών στο ακρώμιο (χάνει τη δύναμή της εκεί), γι 'αυτό άλλαξα το ψήσιμο ψωμιού από το VIKI - αυτό-ζυμωμένο και ψωμί σίκαλης με ξινή σίκαλη (ημιτελές προϊόν), ψήνω επίσης σιτάρι - σίκαλη με αυτές τις μαγιά με όλα τα είδη προσθέτων , εξαρτάται ήδη από τη φαντασία και την επιθυμία. Αυτά τα φύλλα είναι στην ντουλάπα μου όλη την ώρα και δεν χρειάζεται να τα ταΐζω, και τι υπέροχο ψωμί αποδεικνύεται, απλά δεν υπάρχουν λόγια και κανένα πρόβλημα, έτσι - καλή τύχη

Nut, ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας. Όπως κατάλαβα, η ελάχιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση της καλλιέργειας εκκίνησης, η οποία δεν την βλάπτει, είναι +10, και στο ψυγείο μου βρήκα ένα μέρος όπου + 10-12 μοίρες. Και θέλω επίσης να ψήνω ψωμί μόνο με μαγιά χωρίς καν ελάχιστη προσθήκη ζύμης, αλλά μπορώ να το κάνω μόνο μία φορά την εβδομάδα, οπότε για μένα ένα ψυγείο είναι μια διέξοδος.

Έψησα σιτάρι-σίκαλη «απλά μαύρο» σύμφωνα με τη συνταγή 7386 της Lana μόνο στη σίκαλη σίκαλης (ημιτελές προϊόν από το VIKI) και έκανα εξαιρετική δουλειά, δεν χρησιμοποίησα καθόλου μαγιά, δοκιμάστε το, ίσως θα θέλατε να δοκιμάσετε δύο φορές τη γαλλική μαγιά, το αποτέλεσμα είναι μηδέν, μόνο μετάφραση προϊόντα, αν και τα κορίτσια το κάνουν υπέροχο

και πού μπορείς να βρεις "Ψήσιμο ψωμιού VIKI - αυτο-μαγιά και ψωμί σίκαλης με μαγιά σίκαλης (ημιτελές προϊόν)"

[κλασικό]

και πού μπορείς να βρεις "Ψήσιμο ψωμιού VIKI - αυτο-μαγιά και ψωμί σίκαλης με μαγιά σίκαλης (ημιτελές προϊόν)"

κλασικό
Μπορείτε, φυσικά, να εισαγάγετε ανόητα τους συνδέσμους που χρειάζεστε, αλλά ακόμα, καλύτερα να σας πω πώς να βρείτε εύκολα αυτό που ψάχνετε στο φόρουμ μόνοι σας.
Στην κορυφή, στα αριστερά, προσέξτε, υπάρχει μια αναζήτηση, για παράδειγμα, μια γραμμή με το Yandex. Εισαγάγετε την επιθυμητή φράση στην αναζήτηση και βρείτε όλα όσα χρειάζεστε. Καλή τύχη!

Η 3μηνη μαγιά αφέθηκε στην κουζίνα για τρεις ημέρες χωρίς σίτιση.

Συνήθιζε να συμπεριφέρεται καλά.

Σήμερα πήρα το κουτί στα χέρια μου, μυρίζω λάθος μυρωδιά.

Κοιτάστηκε προσεκτικά, στο λαιμό - πράσινο καλούπι μεγέθους 50 καπίκια.

Σαφώς, άλλαξα την τράπεζα, δεν διακινδύνευα την αποστείρωση.

Τι να κάνετε, συμβουλευτείτε ότι τη δεύτερη φορά δεν υπήρχε αυτό το byaksli.

Από πού προέρχεται;
Αλήθεια, υπήρχε ένα μανιτάρι τσαγιού κοντά.

Την πρώτη φορά που αποφάσισα να φτιάξω. Πήρα αλεύρι σίκαλης. Ωστόσο, ούτε μετά την πρώτη, ούτε μετά τη δεύτερη και ακόμη και μετά την τρίτη σίτιση, η μαγιά δεν "έπαιζε", μυρίζει σαν ξινή, και δεν υπάρχουν φυσαλίδες ή αφρός. Συμβουλευτείτε τι να κάνετε με αυτό, είναι κρίμα να το πετάξετε !!! Εάν οι συνταγές είναι λιγότερο ιδιότροπες μαγιά; Και ίσως η ερώτηση είναι εκτός θέματος, πώς διαφέρει το ψωμί με τρομακτική γεύση από το ψωμί με τη μαγιά;

Γειά σου!
Κορίτσια, πες μου τι κάνω λάθος.Έχω το δεύτερο αιώνιο ζύμη που έχω μεγαλώσει. Και περίπου δύο εβδομάδες αργότερα, (όπως και η πρώτη) είχε κάποια μυρωδιά μυρωδιάς, ενώ εργάζεται υπέροχα και δεν υπάρχει τέτοια μυρωδιά στο ψωμί. Εξαιτίας αυτού, το πρώτο μαγιά έπρεπε να πεταχτεί. Ποιο είναι το πρόβλημα?

Την πρώτη φορά που αποφάσισα να φτιάξω. Πήρα αλεύρι σίκαλης. Ωστόσο, ούτε μετά την πρώτη, ούτε μετά τη δεύτερη και ακόμη και μετά την τρίτη σίτιση, η μαγιά δεν "έπαιζε", μυρίζει σαν ξινή, και δεν υπάρχουν φυσαλίδες ή αφρός. Συμβουλευτείτε τι να κάνετε με αυτό, είναι κρίμα να το πετάξετε !!! Εάν οι συνταγές είναι λιγότερο ιδιότροπες μαγιά;

Μπορεί να είναι πολύ αργά, αλλά θα απαντήσω ακόμα δεν είναι καθόλου ιδιότροπο, τα φύλλα μου άρχισαν να «παίζουν» μόνο την τέταρτη ημέρα. Πολλά εξαρτώνται από τις συνθήκες της "καλλιέργειας", εάν η μυρωδιά είναι φυσιολογική τροφή και όλα θα είναι καλά!

Γεια σας, αποφάσισα να κολλήσω τη μύτη μου με το μαγιά μου, ταυτόχρονα για να μάθω τη γνώμη των επαγγελματιών. Μου δόθηκε μια τέτοια συνταγή ξινή και τη χρησιμοποίησα για μισό χρόνο - η συνταγή ήταν για μια μεγάλη ποσότητα μαγιάς, αλλά την μείωσα τρεις φορές. Μια μερίδα είναι αρκετή για μένα για τρία καρβέλια ψωμί σίκαλης και επειδή μαγειρεύει πολύ γρήγορα δεν χρειάζεται να το φυλάξετε σε φιάλες. Συνταγή - 1 ποτήρι hw. αλεύρι + νερό 170 ml + 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη + 1/3 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά (πυκνή ξινή κρέμα). Τα βάζουμε όλα αυτά σε ένα ζεστό μέρος για τρεις ώρες (χρησιμοποιώ φούρνο μικροκυμάτων - ζεσταίνω 2-3 λεπτά νερό σε ένα φλιτζάνι, έπειτα βάζω το ζύμη εκεί και ο Θεός απαγορεύεται να το ενεργοποιήσει)))) Στη συνέχεια, χρησιμοποιώ 1 κουτάλι για ψήσιμο από αυτήν τη μάζα, τα υπόλοιπα Το έβαλα στο ψυγείο. Στη συνέχεια, όταν πρέπει να το βγάλω, παίρνω μια κουταλιά μαγιάς, τα υπόλοιπα πίσω στο ψυγείο. Πλεονεκτήματα παρακαλώ σχολιάστε!

Εδώ είναι μια φωτογραφία από ένα ψωμί μαγιάς που περιέγραψα προηγουμένως

[Ευάερος]

Ευάερος, έχεις ένα όμορφο ψωμί!

Αλλά αυτό δεν είναι ένα αιώνιο ζύμη, το οποίο αποτελείται από παλιά ζύμη, και το ζύμη ζυμώνεται με αλεύρι σίτου και νερό σίκαλης.

Παρ 'όλα αυτά, κάθε μαγιά έχει το δικαίωμα στη ζωή, και το ψωμί αποδεικνύεται και σας ταιριάζει από κάθε άποψη και γεύση

Καλή τύχη στο ψήσιμο

Γεια σας, αποφάσισα να κολλήσω τη μύτη μου με το μαγιά μου, ταυτόχρονα για να μάθω τη γνώμη των επαγγελματιών. Μου δόθηκε μια τέτοια συνταγή ξινή και τη χρησιμοποίησα για μισό χρόνο - η συνταγή ήταν για μια μεγάλη ποσότητα μαγιάς, αλλά την μείωσα τρεις φορές. Μια μερίδα είναι αρκετή για μένα για τρία καρβέλια ψωμί σίκαλης και επειδή μαγειρεύει πολύ γρήγορα δεν χρειάζεται να το φυλάξετε σε φιάλες. Συνταγή - 1 ποτήρι hw. αλεύρι + νερό 170 ml + 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη + 1/3 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά (πυκνή ξινή κρέμα). Τα βάζουμε όλα αυτά σε ένα ζεστό μέρος για τρεις ώρες (χρησιμοποιώ φούρνο μικροκυμάτων - θερμαίνω για 2-3 λεπτά νερό σε ένα φλιτζάνι, έπειτα έβαλα το φούρνο εκεί και ο Θεός απαγορεύει να το ενεργοποιήσει)))) Στη συνέχεια, χρησιμοποιώ 1 κουτάλι από αυτήν τη μάζα για ψήσιμο, τα υπόλοιπα Το έβαλα στο ψυγείο. Στη συνέχεια, όταν πρέπει να το βγάλω, παίρνω μια κουταλιά μαγιάς, τα υπόλοιπα πίσω στο ψυγείο. Πλεονεκτήματα παρακαλώ σχολιάστε!

Πώς και για πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε τη μίζα στο ψυγείο;

Γεια σας, αποφάσισα να κολλήσω τη μύτη μου με το μαγιά μου, ταυτόχρονα για να μάθω τη γνώμη των επαγγελματιών. Μου δόθηκε μια τέτοια συνταγή ξινή και τη χρησιμοποίησα για μισό χρόνο - η συνταγή ήταν για μια μεγάλη ποσότητα μαγιάς, αλλά την μείωσα τρεις φορές. Μια μερίδα είναι αρκετή για μένα για τρία καρβέλια ψωμί σίκαλης και επειδή μαγειρεύει πολύ γρήγορα δεν χρειάζεται να το φυλάξετε σε φιάλες. Συνταγή - 1 ποτήρι hw. αλεύρι + νερό 170 ml + 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη + 1/3 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά (πυκνή ξινή κρέμα). Τα βάζουμε όλα αυτά σε ένα ζεστό μέρος για τρεις ώρες (χρησιμοποιώ φούρνο μικροκυμάτων - θερμαίνω 2-3 λεπτά νερό σε ένα φλιτζάνι, έπειτα έβαλα το ζύμη εκεί και ο Θεός απαγορεύει να το ενεργοποιήσει)))) Στη συνέχεια, χρησιμοποιώ 1 κουτάλι για ψήσιμο από αυτήν τη μάζα, τα υπόλοιπα Το έβαλα στο ψυγείο. Στη συνέχεια, όταν πρέπει να το βγάλω, παίρνω μια κουταλιά μαγιάς, τα υπόλοιπα πίσω στο ψυγείο. Πλεονεκτήματα παρακαλώ σχολιάστε!

Φυσικά, δεν είμαι ειδικός, αλλά ο ιστότοπος συζητά επιλογές για ζύμωση χωρίς τη χρήση ζύμης ΓΕΝΙΚΑ, αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα στη ζύμωση! Αλλά συμφωνώ απολύτως με τους Ρομά, αν τη συμπαθείτε και ταιριάζει απόλυτα, τότε γιατί όχι!

Πώς και για πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε τη μίζα στο ψυγείο;

Αποθηκεύστε όσο θέλετε, το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πέφτει κάτω από +10 βαθμούς. Σε χαμηλότερη θερμοκρασία (αλλά σε κάθε περίπτωση θετική) όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Διαφορετικά, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος θα πεθάνουν και θα παραμείνει μόνο άγρια ​​μαγιά, αλλά θα εξακολουθήσει να λειτουργεί.

Πώς και για πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε τη μίζα στο ψυγείο;

Το κρατώ για μια εβδομάδα, κατά κάποιο τρόπο δεν έχω περισσότερα. Εκεί πηγαίνει για τρία ψωμιά και ψήνω τόσο πολύ σίκαλη την εβδομάδα, και γι 'αυτό δεν χρησιμοποιώ το αιώνιο, αφού το έβαλα αυτό γρήγορα το πρωί, τρώμε ήδη ψωμί για μεσημεριανό. Δείτε πώς μπορείτε να δημιουργήσετε μια μαγιά χωρίς κινδύνους και να καταργήσετε την εγγραφή σας)))!

Κορίτσια, πείτε στον νεοφερμένο παρακαλώ, πρέπει το βάζο μαγιάς να κλείσει με ένα σφιχτό καπάκι με τρύπες και δεν υπάρχουν τρύπες στο βιδωτό καπάκι; Πώς θα αναπνέει η μαγιά;

Κορίτσια, πείτε στον νεοφερμένο παρακαλώ, πρέπει το βάζο μαγιάς να κλείσει με ένα σφιχτό καπάκι με τρύπες και δεν υπάρχουν τρύπες στο βιδωτό καπάκι;

Στο στάδιο της προετοιμασίας της μαγιάς, οι οπές είναι πολύ απαραίτητες! Και όχι μόνο για να αναπνέουμε. Μυρίζοντας τη διαδικασία ζύμωσης κάπου κοντά, άγρια ​​μαγιά που πετά γύρω μας, θα τείνει να πετάει στο βάζο και να καθίσει άνετα εκεί.
Και όταν η τελική καλλιέργεια εκκίνησης αποστέλλεται για αποθήκευση, μπορεί να γίνει χωρίς τρύπες, ΑΛΛΑ μόνο εάν η καλλιέργεια εκκίνησης στο δοχείο δεν καταλαμβάνει περισσότερο από το ένα τρίτο του όγκου της. Τότε θα έχει αρκετό αέρα για να "αναπνέει" για μια μέρα. Άνοιξε, προβλήθηκε, άλλη μέρα.

Καλησπέρα σε όλους!
Γνώρισα με αυτό το θέμα με χαρά.
Δημιούργησα την αιώνια μου μαγιά - σας ευχαριστώ πολύ για τις πληροφορίες.
Ο πρωτότοκος είναι 100% σίκαλη στο φούρνο.
Σε 20 λεπτά θα μελετήσω τη δουλειά μου.
Η μαγιά είχε υπέροχη γεύση - ελπίζω ότι το ψωμί θα λειτουργήσει.
shl. νόστιμο ψωμί - αποκλειστικά με ζύμη
Ευχαριστώ πάλι σε όλους !!!

νόστιμο ψωμί - αποκλειστικά με ζύμη

Συγχαρητήρια για το πρώτο σας παιδί!
Τώρα είσαι και αρτοποιός μαγιάς!
Καλή τύχη !!!

[Βίκη]

Βίκη
Ευχαριστώ

Την προηγούμενη μέρα έβαλα μια ξινή σε αλεύρι σίκαλης. Χθες ταΐζω για πρώτη φορά. Αυξήθηκε λίγο, αλλά διογκώθηκε καλά, χοντρό και ομοιόμορφα σε όλη την ένταση. Σήμερα το πρωί το μετακόμισα και το έβαλα σε ένα μεγαλύτερο δοχείο (ξαφνικά θα φύγει). Το Segodyan είναι το δεύτερο τάισμα. Ελπίζω ότι όλα πάνε καλά και έχω το δικό μου ψωμί μαγιάς!
Πες μου, παρακαλώ, ενώ η μαγιά είναι νέα, πρέπει να την βάλεις περισσότερο στη ζύμη ή να την ασφαλίσεις με ξηρή μαγιά;

ενώ η μαγιά είναι νέα, πρέπει να προστεθεί στη ζύμη περισσότερο ή να ασφαλιστεί με ξηρή μαγιά;

Δεν χρειάζεται πλέον - αυτό είναι σίγουρο. Είναι καλύτερα, πράγματι, να ασφαλίσετε τον εαυτό σας στην αρχή.
Όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα!
Καλή τύχη !!!

Το αποτέλεσμα μου:
Μετά τη δεύτερη σίτιση, η μαγιά δεν ανέβηκε. Έφτασε άσχημα, δηλαδή δεν φούσκισε καθόλου. Το έβαλα στο ψυγείο. Μετά από 2 μέρες, το έβγαλα έξω, το ταΐζω, το έβαλα σε ένα ζεστό μέρος και το έβαλα. Τους ταΐζω, περίμενα μια άλλη άνοδο και έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με τη γαλλική συνταγή για το ψωμί μαγιάς, χρησιμοποιώντας αιώνια γαλλική μαγιά αντί για μαγιά. Μαγειρεύω σε ημι-αυτόματο τρόπο σε ένα ψωμί, δίνοντας άλλες 1,5 ώρες πριν το ψήσιμο. Όλα λειτούργησαν υπέροχα!
Η ερώτησή μου προκλήθηκε από το γεγονός ότι ένα λευκό χνούδι εμφανίστηκε στην επιφάνεια του μαγιού και στους τοίχους του βάζου, πιθανώς μούχλας. Αυτό σημαίνει ότι η μαγιά δεν είναι πλέον κατάλληλη για χρήση;
Παρεμπιπτόντως, η μαγιά δεν ήθελε να σηκωθεί σε γυάλινο βάζο. Του άρεσε το πλαστικό δοχείο για αυτό. Γιατί συμβαίνει αυτό;

αποφάσισε να προσπαθήσει επίσης να φτιάξει μια μαγιά. Τρέφθηκα για πρώτη φορά χθες το βράδυ. Είναι περίπου το ένα τρίτο του σήμερα το πρωί. Το βράδυ θα ταΐσω τη δεύτερη φορά. Είναι δυνατόν να ψήσουμε μόνο μετά την τρίτη σίτιση;

Είναι δυνατόν να ψήσουμε μόνο μετά την τρίτη σίτιση;

Μετά το τρίτο. ΟΧΙ πριν!

Βίκη,
Παρακαλώ πείτε σε έναν αρχάριο πώς να αποθηκεύσετε το αιώνιο μαγιά, ώστε να μην το χαλάσετε και να μην το στέκεστε συχνά;
Θέλω να αρχίσω να το καλλιεργώ (διαφορετικά, απέρριψαν τη δική μου στο θέμα: "Leavens. Ερωτήσεις και απαντήσεις"), αλλά μπερδεύτηκα για το πώς να κρατήσω το "αιώνιο" Διάβασα τόσα πολλά στο φόρουμ. Το κεφάλι μου γύρισε
Ευχαριστώ εκ των προτέρων για τη συμβουλή

[Άρκα]

Άρκα, δώστε καλά! Θα έπρεπε να το έχετε διαβάσει έτσι ...
Στην πρώτη σελίδα αυτού του θέματος, τόσο ο Λούκα, ο Βλαντιμίρ Βασίλιεβιτς όσο και ο Διαχειριστής μίλησαν για την αποθήκευσή του.

Είδα "μέχρι την επόμενη φορά / χρήση" και "διατηρώ σε ένα δροσερό μέρος για μια εβδομάδα."
Ετσι? τροφή και ξανά για μια εβδομάδα στο κρύο και τόσο ατελείωτα;
Όταν ασχολείστε με τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, ερωτήσεις όπως η δική μου φαίνονται σίγουρα ανόητες ...
Μου μείνε για τώρα, θα γίνω αφέντης επίσης. Θέλω πραγματικά!

Βίκυ, δεν εκπλήσσομαι που διάβασα επίσης σε τέτοια κατάσταση που απλά δεν καταλαβαίνω τίποτα

[Άρκα]

Άρκα, "μέχρι την επόμενη φορά / χρήση" και "αποθήκευση σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα" δεν είναι γεγονός ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νωρίτερα από μια εβδομάδα που πέρασε, αλλά μάλλον - εάν θέλετε να αποθηκεύσετε περισσότερο από μια εβδομάδα χωρίς χρήση, τότε τροφοδοτήστε τον εκκινητή. Μην το αφήνετε στο ψυγείο χωρίς να ταΐσετε για περισσότερο από μία εβδομάδα, γιατί μετά από μια εβδομάδα το οξικό οξύ αρχίζει να συσσωρεύεται ενεργά και εμποδίζει τα άγρια ​​ζυμομύκητα να ζουν και να αναπτυχθούν στη βασική σας καλλιέργεια.

Ετσι? τροφή και ξανά για μια εβδομάδα στο κρύο και τόσο ατελείωτα;

Τροφοδοτήστε και επιστρέψτε στο κρύο. Και ούτω καθεξής έως ότου ενδιαφέρεστε για τα σιτάρια. Τότε δεν θα χρειάζεται πλέον. Για λίγο .... θα την θυμάστε ακόμα και θα σκεφτείτε - γιατί χρειάζομαι ολόκληρο το εργαστήριο, θα τα παρατήσω όλα, θα τρέξω ένα "αιώνιο" ... Λοιπόν, νομίζω ότι μερικές φορές, ίσως να είναι διαφορετικό για εσάς.

Μου μείνε για τώρα, θα γίνω αφέντης επίσης.

Πιστεύω!
Και τι υπάρχει να υπομείνει; Κανονικές ερωτήσεις. Θα αντέξετε με τις απαντήσεις μου. Εάν κάτι δεν είναι σαφές, μη διστάσετε να το πείτε: εξηγήστε το διαφορετικά!

Σόνια, όλα θα πάνε καλά!

Την προηγούμενη μέρα έβαλα τη μαγιά σε αλεύρι σίκαλης. Χθες έφαγα για πρώτη φορά. Αυξήθηκε λίγο, αλλά διογκώθηκε καλά, χοντρό και ομοιόμορφα σε όλη την ένταση. Σήμερα το πρωί το μετακίνησα και το έβαλα σε ένα μεγαλύτερο δοχείο (ξαφνικά θα φύγει). Η Segodyan είναι η δεύτερη σίτιση. Ελπίζω ότι όλα πάνε καλά και έχω το δικό μου ψωμί μαγιάς!
Πες μου, παρακαλώ, ενώ το μαγιά είναι νεαρό, πρέπει να προστεθεί στη ζύμη ή να ασφαλιστεί με ξηρή μαγιά;

Πιστεύω ακράδαντα ότι αν θέσετε τον εαυτό σας ως στόχο να φτιάξετε ψωμί χωρίς μαγιά, δεν θα έχετε παραχωρήσεις.
Διαφορετικά, καμία απόλαυση από τη δουλειά που έγινε.
Σίγουρα μαγιά
Περισσότερη αυτοπεποίθηση και τύχη.

Viki, ευχαριστώ πολύ για όλες τις διευκρινίσεις, τώρα ξεκαθαρίζεται στο μυαλό μου.
Τώρα θα βάλω το "αιώνιο", αν και σε αποφλοιωμένη σίκαλη, γιατί δεν υπάρχει άλλο.
μέχρι αύριο το απόγευμα τα πρώτα αποτελέσματα θα πρέπει να είναι
Αύριο το πρωί θα βγάλω το "πλάσμα" μου από το ψυγείο και θα το ταΐσω 100x100 και θα περιμένουμε πώς θα συμπεριφερθεί (όπως συμφωνήθηκε)

ζυμωμένος
αποδείχθηκε ωχ-ω-ω-ω-πολύ πυκνή μάζα, πρόσθεσε μια σταγόνα νερό, φαίνεται ότι δεν έγινε πιο εύκολο, εξακολουθεί να είναι πυκνό, δεν τραβάει παχιά ξινή κρέμα, μάλλον τυρί cottage
θα δούμε