Η απάντηση του σώματος στο ψωμί χωρίς μαγιά

Γεια σε όλους. Δεν ξέρω πού να γράψω, λυπάμαι αν αυτό. Η ερώτηση έχει ωριμάσει πολύ καιρό και με μπερδεύει.
Λίγα λόγια ιστορίας: Εγκατέλειψα τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου 3 χρόνια ή περισσότερο. Αν και τώρα νομίζω: η μαγιά μπαίνει ακόμα στη μαγιά σίκαλης από το εξωτερικό περιβάλλον, αφού είναι παντού στον κόσμο μας, αλλά αυτή δεν είναι η ίδια θερμοφιλική μαγιά που προέρχεται από αυτήν. Έτσι διάβασα, ούτως ή άλλως. Πώς θα το πίστευα.
Αλλά στη συνέχεια ερώτηση 1: γιατί το kvass ζυμώνει καλά σε ψωμί χωρίς μαγιά; Εάν όλα τα βακτήρια και η μαγιά έπρεπε να πεθάνουν στο ψήσιμο; Και προκαλεί τόσο καλή φυσαλίδα στο στομάχι μετά την κατανάλωσή του ...
Αλλά απομακρύνθηκα. Έτσι, το σώμα αντιλαμβάνεται ότι αγόρασε ψωμί χωρίς μαγιά κανονικά. Αλλά δεν πιστεύω πραγματικά στην απόλυτη μαγιά του και υπάρχει γεμάτη από όλα τα είδη χημείας, όπως βελτιωτικά, πηκτικά κ.λπ. Ονειρευόμουν να ψήσω. Ξεκίνησα μια μαγιά σίκαλης, τη δεύτερη φορά που αποδείχθηκε - χωρίς μούχλα, με μια καλή ξινή μυρωδιά και φυσαλίδες Η μαγιά είναι ήδη περίπου ενάμιση μήνα. Έμαθα να ψήνω. Όχι ακριβώς για τους επισκέπτες, αλλά μου αρέσει. Αλλά τότε προέκυψε ένα πρόβλημα - μια εντελώς άγρια ​​μετεωρισμός για όλα τα μέλη της οικογένειας στο ψωμί μου. Στο αγορασμένο δεν ήταν.
Και εδώ Ερώτηση 2: Γιατί βράζει στο στομάχι και βράζει πολύ υψηλής ποιότητας. Επιπλέον, το ψωμί, όπως αναμενόταν, δεν μεγαλώνει με μούχλα (σε αντίθεση με την αγορά ζύμης χωρίς παρεμπιπτόντως)
Ναι, μια άλλη τέτοια στιγμή. Όταν έψησα ψωμί σε μια ιδιοτροπία χωρίς ζύμη - δηλαδή, μαγιά + αλεύρι, νερό με τη συνέπεια της ικανότητας να γλυπτό με το χέρι, να σχηματίζω ένα καρβέλι, να στεγνώνουμε στο φούρνο στους 50 βαθμούς για 4 ώρες και να ψήνω - δεν υπήρχε βρασμός, αλλά το ψωμί αποδείχθηκε φρέσκο... Μόλις άρχισα να φτιάχνω ζύμη (όπως θα έπρεπε για μαύρο ψωμί) για 6-12 ώρες, στη συνέχεια ζυμώνοντας τη ζύμη, σηκώνοντας τη ζύμη, ζυμώνοντας τη ζύμη, βάζοντάς την σε ένα καλούπι, στεγανοποιώντας μέχρι να γεμίσει η φόρμα - περίπου 2-3 ​​ώρες και ψήσιμο - αυτό ήταν, τότε ο θάνατος ήρθε με λοξές και πολλές βουητές δυσάρεστες φυσαλίδες στα έντερα μου. Αλλά το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο, σίκαλη θυμώνω, είναι κρίμα που είναι υγρό. Δεν μπορείτε να το ονομάσετε άψητο, αλλά δεν είναι ούτε στεγνό.
Δεν βρήκα μια απάντηση στην ερώτησή μου στο Διαδίκτυο ... Ίσως κάποιος να μου πει, ίσως κάπως κάνω λάθος .. ή η μαγιά δεν είναι έτσι. Έκανα καθαρή μαγιά σίκαλης σε αλεύρι σίκαλης συν νερό. Ολα. Χωρίς αλάτι ή ζάχαρη. Ίσως μόνο τότε προστέθηκε λίγο αλάτι και ζάχαρη ...

Λοιπόν, πρέπει. Θα σταθώ και θα ακούσω. Ψήνω με μαγιά, αλλά στο μυαλό μου η σκέψη ήταν να ψήσω χωρίς μαγιά.

Λοιπόν, πρέπει. Θα σταθώ και θα ακούσω. Ψήνω με μαγιά, αλλά στο μυαλό μου η σκέψη ήταν να ψήσω χωρίς μαγιά.

Εδώ είμαι με τον ίδιο τρόπο. Όλα είναι μαγιά. Και οι σκέψεις μαζεύονται για ... για τη ζύμη .... Σχετικά με τη ζύμη του θέματος που ρίχνω στους σελιδοδείκτες "για αργότερα". Όλες οι κοιλιές μου είναι σιωπηλές.

Πολύ περίεργο, αυτή είναι η πρώτη φορά που το έχω ακούσει. Στην πρακτική μου, υπήρχαν ψωμιά χωρίς μαγιά, για περίπου δύο μήνες έψησα ψωμί χωρίς μαγιά με μαγιά, μόνο με αλεύρι σίτου. Κανένα από την οικογένεια δεν είχε κάτι παρόμοιο. Το ψωμί αποδείχθηκε εξαιρετικό με γεύση από μαγιά, και δεν μεγάλωσε καθόλου με μούχλα, μόλις ξεράθηκε και αυτό ήταν. Πιθανότατα έχετε λάθος άγρια ​​μαγιά εκεί. Αντέχετε σωστά την τεχνολογία κατά την αναπαραγωγή της μαγιάς;

Ε, μια ενδιαφέρουσα κατάσταση ... Από την περιγραφή σας αποδεικνύεται ότι η διαφορά στο χρόνο που η ζύμη είναι στη ζέστη είναι 4 και 8-15 ώρες. Μάλλον, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου υπεροξείδια ή κάτι που πολλαπλασιάζεται σε αυτό.
Όταν έφτιαξα ψωμί μαγιάς, ήταν επίσης ήπιο, ακόμη και με την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης πριν το ψήσιμο, δεν μου άρεσε πολύ η γεύση. Η προσθήκη βύνης έλυσε το πρόβλημα.

[σε μπέικιν πάουντερ ή σόδα]

Στην πρακτική μου, υπήρχαν ψωμιά χωρίς μαγιά, για περίπου δύο μήνες έψησα ψωμί χωρίς μαγιά με μαγιά, μόνο με αλεύρι σίτου. Αντέχετε σωστά την τεχνολογία κατά την αναπαραγωγή της μαγιάς;

ΤΟ ΛΙΓΟΤΕΡΟ ΔΩΡΟ είναι όταν δεν υπάρχει καθόλου μαγιά στη ζύμη και το ψωμί ψήνεται μόνο σε μπέικιν πάουντερ ή σόδα! Ή απλώς χωρίς ανύψωση, τα επίπεδα κέικ είναι το εθνικό ψωμί διαφορετικών λαών.

Και δεν μπορεί να υπάρχει ζύμη χωρίς μαγιά χωρίς μαγιά. Η μαγιά είναι επίσης μαγιά, αλλά μόνο διαφορετικής φύσης, και περιέχει τη λεγόμενη «άγρια ​​μαγιά».
Η μαγιά και οι μύκητες βρίσκονται στον αέρα σε απεριόριστες ποσότητες και διαφέρουν ως προς τη σύνθεση και το σκοπό, και τις ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού. Και μπορείτε να το ελέγξετε εύκολα μόνοι σας. Προσθέστε λίγο νερό, λίγο ξινή κρέμα, γιαούρτι (ή τα παρόμοια) στο αλεύρι, φτιάξτε ένα κτύπημα και αφήστε το για λίγο - και θα δείτε πώς η ζύμη αρχίζει να "βλέπει και να φουσκώνει" αργά. Και τέτοια παραδείγματα μπορούν να αναφερθούν αρκετά, ακόμη και ζύμωση στο νερό.

Το ψωμί μπορεί να είναι των ακόλουθων τύπων:
- απολύτως χωρίς ανυψωτικά μέσα (άπαχα ή άζυμα κέικ, για παράδειγμα σε ένα τηγάνι)
- σε σκόνη ψησίματος, σόδα
- ξηρή ενεργή με βάση τη μαγιά ή υγρή πίεση
- σε διάφορα φύλλα
- σε συνδυασμό καλλιεργειών ζύμης και εκκίνησης

Με βάση αυτό και πρέπει να γράψετε και να ονομάσετε σωστά στο όνομα της συνταγής, τι ψήνετε πραγματικά, τι χρησιμοποιείτε όταν ζυμώνετε τη ζύμη.

Δημοσίευση συγγραφέα δεν γνωρίζει την ορολογία και την τεχνολογία του αρτοποιείου, φαίνεται από το κείμενο.
Εάν η τεχνολογία ψησίματος ψωμιού παραβιαστεί και δεν εκτελεστεί, παρασκευάζεται στους 50 * C, οι φούρνοι δεν φτάνουν σε πλήρη ωριμότητα - το στομάχι σίγουρα θα βλάψει και όχι μόνο το στομάχι!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ για την απάντηση.
Δεν με ενδιέφερε ιδιαίτερα η ορολογία, αλλά οι άνθρωποι συχνά αποκαλούν ψωμί μαγιάς χωρίς μαγιά. Συμπεριλαμβάνεται ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα. Δεν σκέφτηκα πάρα πολύ .. Αλλά δεν υποστηρίζω, ειδικά αφού ανέφερα επίσης την παρουσία ζύμης στο μαγιά.
Σε αυτήν την περίπτωση, αυτό που ψήνω είναι ψωμί μαγιάς. Και, για να μην παράγω μάταια γράμματα χωρίς νόημα, θέλω αμέσως να σας ζητήσω να δώσετε συνδέσμους σε μια επεξηγηματική περιγραφή της διαδικασίας, η οποία δεν είναι πολύ προηγμένη από τεχνολογική άποψη και είναι εφικτή σε ένα διαμέρισμα.
Θα κάνω μια κράτηση μόνο για τη ζύμη μου, όπως έκανα για να αποφασίσω εάν θα ξεκινήσω ένα νέο; Αλεύρι σίκαλης + ζεστό νερό 50g το καθένα, συν 100g κάθε δεύτερη μέρα, και πάλι την 3η ημέρα. Ολα.
Και λίγα λόγια για το φούρνο - γιατί στα 50 * κάνω στεγανοποίηση και ζύμη - τα παράθυρά μας είναι ανοιχτά και η ζύμη είναι ψυχρή, μου φαίνεται, αλλά ταιριάζει γρήγορα στη σόμπα. Η ζύμη ζύμης τοποθετείται πάντα σε ένα ζεστό μέρος, νόμιζα ότι θα ήταν καλύτερο και για τη μαγιά ... Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας.

Σε 50 μοίρες στη μαγιά, όλα τα χρήσιμα θα εξαφανιστούν.
Μην ξεπερνάτε τους 40 βαθμούς κατά τη διάρκεια της δοκιμής και η μίζα σας θα λειτουργεί κανονικά.
Εάν έχετε ήδη υπερθερμανθεί η ίδια η κουλτούρα εκκίνησης, ξεκινήστε μια νέα.
Πηγαίνετε διαβάστε / ρωτήστε για τη βασική σας κουλτούρα ΕΔΩ
Είναι λογικό να ρωτήσετε τους συγγραφείς των συνταγών για την τεχνολογία ψησίματος οποιουδήποτε είδους ψωμιού στα σχετικά θέματα. Επιλέξτε μια συνταγή ψωμιού μαγιάς ΑΥΤΟΣ Ο ΤΟΜΕΑΣ ή ΑΥΤΟ και ελέγξτε αν κάτι δεν είναι σαφές.

[Νάτα]

Νάτα, Ευχαριστώ!!! Και σκέφτηκα ότι αν η ζύμη βράζει (και φυσαλίδες πολύ καλά) και η ζύμη ανεβαίνει (και ανεβαίνει καλά) στον ΦΟΥΡΝΟ στα 50 * - τότε όλα είναι εντάξει. Naive ... Και λοιπόν τι έμεινε εκεί, στη μαγιά μου ;;; Τι το θέτει; Μαγιά? Αλλά τελικά, ψωμί ψήνεται στην ίδια μαγιά - μαγιά, ή υπάρχει κάποιο λάθος μαγιά και κάνουν το λάθος ψωμί; Ευχαριστώ για τους συνδέσμους - Ψάχνω ήδη ...
Και μια άλλη ερώτηση σχετικά με τη θερμοκρασία στεγανοποίησης της ζύμης και της ζύμης .. σε θερμοκρασία δωματίου - είναι κρύο .. αλλά τι να κάνω; η μπαταρία δεν είναι επιλογή, όχι για ανίχνευση .. Πιθανότατα στο δωμάτιο 18-22 .. είναι σαν μια ζύμη εκκίνησης;

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Ενεργοποιήστε το στο ελάχιστο ακριβώς μέχρι να ζεσταθεί εκεί (~ 30-35 g), απενεργοποιήστε το αμέσως και βάλτε την καλλιέργεια εκκίνησης να ωριμάσει ή τη ζύμη για απόδειξη. Η θερμότητα διαρκεί πολύ καιρό σε αεροστεγή φούρνοΞέρω ότι τα κορίτσια μας μόλις άνοιξαν τη λάμπα στο φούρνο, ζεσταίνει επίσης λίγο, και όλα λειτούργησαν.
Μια καλή καλλιέργεια εκκίνησης είναι μια συμβίωση ζύμης και βακτηρίων MK. Ψωμί σίκαλης υψηλής ποιότητας δεν μπορεί να ληφθεί χωρίς τέτοια συμβίωση. Έτσι παραπονεθήκατε ότι το ψίχα ήταν υγρό. Αυτό πιθανότατα οφείλεται στο γεγονός ότι μόνο ζύμη παρέμεινε στο μαγιά.
Θα μπορούσατε επίσης να το φάτε "λάθος". Το ψωμί σίκαλης πρέπει να ωριμάσει μετά το ψήσιμο, ή τουλάχιστον να κρυώσει εντελώς, διαφορετικά το σώμα δεν θα το χωνέψει.

Όχι, όχι, έτρωγα απλώς κρύο, καθημερινά και εβδομαδιαίως, και έψησα στη μέση με αλεύρι σίτου (αυτό είναι τέλεια ψημένο, αλλά και βόμβες) και μόνο σίκαλη.
Το θέμα για το φούρνο - ελπίζω πραγματικά - θα σας οδηγήσει από το αδιέξοδο, δεν ήξερα ότι το 50 * είναι πολλά για τα βακτήρια. Αισθάνεται σαν να είναι σχεδόν ζεστό, οι σχάρες δεν είναι ζεστές. Ο φούρνος μου είναι ακόμα λίγο αργός, αυτά. ο βαθμός υποτιμά (σύμφωνα με τις αισθήσεις). Θα προσπαθήσω, όπως προτείνατε, να το απενεργοποιήσετε μετά τη θέρμανση.
Μια στιγμή είναι απλώς ενδιαφέρουσα (ή ίσως πρέπει να είναι έτσι) - η μυρωδιά της μαγιάς: φρέσκια - τρέφεται - μυρίζει ξινή και πεινασμένη - μαγιά. Μπορεί η μαγιά να αναστέλλει τα βακτήρια; Και τι, τώρα μάλλον πρέπει να αλλάξετε τη ζύμη; Πετάξτε το, αφού το κατέστρεψα στα 50 *;
Και εδώ είναι ένα άλλο: διάβασα ότι το μαγιά μπορεί να αποθηκευτεί κάτω από ένα καπάκι χωρίς τρύπες, έτσι ωριμάζει γρηγορότερα. Το φυλάω στο ψυγείο .. Πόσο μπορεί να βλάψει αυτή τη διαδικασία; Ωριμάζει πραγματικά πιο γρήγορα, αλλά ίσως συμβάλλει επίσης στην επιβλαβή επίδραση των βακτηρίων στο MK;

πετάξτε το και κάντε το ξανά σύμφωνα με τους κανόνες))) στους 50 βαθμούς και πάνω από αυτό πεθαίνουν πολλά χρήσιμα μικρόβια και βακτήρια.
και εάν πονάει το στομάχι σας, τότε είναι είτε πολύ υγρό, προσθέστε λιγότερο νερό, ή το αλεύρι μπορεί να ήταν κακή σίκαλη ή το στομάχι σας δεν έχει εκπαιδευτεί για σίκαλη. τρώτε ψωμί σίκαλης όλη την ώρα για έξι μήνες και όλοι οι κανόνες θα είναι))))
Το είχα επίσης με το στομάχι μου, ή όταν έψησα επίσης το δικό μου ψωμί σίκαλης με λάθος ξινή, ή όταν έφαγα το κατάστημα για πολύ καιρό. Υπάρχουν επίσης γερμανικά ψωμιά σε πακέτα στο κατάστημα που πωλούνται όπως το Westphalian ή άλλα. Από αυτά, μπορείτε επίσης να συνηθίσετε την κοιλιά σας με την κανονική σίκαλη που έχουμε συνηθίσει και όχι με το σιτάρι.

[Άννα Σβετλόβα]

Άννα Σβετλόβα, το σώμα μου είναι ακόμα συνηθισμένο στο ψωμί σίκαλης. Δεν μου επιτρέπεται το σιτάρι. Η κοιλιά άρχισε να διογκώνεται ακριβώς στο σπιτικό μαγιά του. Φαίνεται ότι το ψωμί ψήθηκε κανονικά. Η κοιλιά δεν αντιδρά στο ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα. Ωστόσο, μου φαίνεται ότι είναι απίθανο το ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα να είναι απολύτως καθαρό από τη βιομηχανική μαγιά. Το πέταξα ήδη. Ξεκίνησα ένα νέο, ας δούμε τι θα συμβεί. Νομίζω ότι ευθύνεται η υπερθέρμανση.

ναι, από την υπερθέρμανση του ζύμης είναι δυνατόν))) - τώρα με σκέφτηκε η σκέψη, ή μήπως αυτό δεν ισχύει καθόλου; ίσως είναι ότι κάτι έσπασε στη διατροφή)))
Σε γενικές γραμμές, σκεφτείτε τώρα και δημιουργήστε ένα νέο μαγιά))

[Άννα Σβετλόβα]

Άννα Σβετλόβα, το σώμα μου είναι ακόμα συνηθισμένο στο ψωμί σίκαλης. Δεν μου επιτρέπεται το σιτάρι. Η κοιλιά άρχισε να πρήζεται ακριβώς για τη σπιτική μαγιά σας.

Ή μήπως παραβιάστηκε η τεχνολογία ανάπτυξης και χρήσης καλλιεργειών εκκίνησης στο σπίτι; Κατά κανόνα, τα προβλήματα υγείας είναι
Κοίτα εδώ Πίνακας περιεχομένων της ενότητας "Συστατικά και αξεσουάρ για ψωμί" Στην ενότητα YEAST AND SECTION, υπάρχουν ενδιαφέροντα θέματα σχετικά με τη χρήση μαγιάς με συνταγές ψωμιού

Λαμβάνοντας υπόψη ότι η αντίδραση στο ψωμί είναι ξινή, μπορεί κανείς να σκεφτεί ότι τα έντερα πρέπει να αντιμετωπίζονται για όλη την οικογένεια. Μην τρώτε ακόμη "όρθιο" ψωμί. Πώς είσαι με το στομάχι, το πάγκρεας, το χολικό σύστημα; Ίσως, από το να αμαρτάνουμε για τη μαγιά, αξίζει να εξεταστεί; / προσωπική γνώμη γιατρού και ασκούμενου ζυμωτή με περισσότερα από 10 χρόνια εμπειρίας /

[Βιτάβ]

Σας ευχαριστώ όλους για τη συμμετοχή σας. Άλλαξα τη ζύμη - το μεγάλωσα σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά επειδή είναι δροσερό εδώ, έκρυψα την παραγγελία σε ένα ντουλάπι με πιάτα. Ψήνω ψωμί για δεύτερη φορά - φαίνεται ότι το πρόβλημα με το στομάχι μου έχει εξαφανιστεί. Δηλαδή, 50 βαθμοί για τη μαγιά αποδείχθηκε πολύ ζεστή. Και μεγαλώνει καλά σε θερμοκρασία δωματίου.
Βιτάβ, Ευχαριστώ για τη συμβουλή.Υπάρχει πραγματικά κάτι λάθος με το πεπτικό σύστημα. Αλλά δεν έψησα ποτέ καθαρή σίκαλη, προσθέτω πάντα αλεύρι σίτου και μερικές φορές όλα τα άλλα αλεύρια, τα οποία είναι επίσης πίτουρο.

[krasnadevitsa]

krasnadevitsa, στην υγεία. Η αντίδραση του σώματος μπορεί να είναι στην αυξημένη οξύτητα του ψωμιού λόγω της στάσιμης ζύμης, οπότε, ακόμη και μετά το ψωμί από αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας, το στομάχι μπορεί να βλάψει.