«Αιώνια» μαγιά

ζυμωμένος
αποδείχθηκε ωχ-ω-ω-ω-πολύ πυκνή μάζα

Τίποτα, αναρωτήθηκα τι συνέβη όταν φτιάχνω μια γαλλική μαγιά:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0, και το πρωί της επόμενης ημέρας - η εικόνα είναι απλώς μια ομορφιά!

Βίκυ !!!
Είναι έτσι-αχ-αχ !!!!!! Έχει αναπτυχθεί σε χρόνους 2,5-3 όλα αφρώδη. Το έβαλα κοντά στην μπαταρία. Ένα υπέροχο θέαμα! Τροφοδοτείτε το βράδυ την ίδια στιγμή που ζυμώνετε; ή πώς θα πέσει;

Τροφοδοτείτε το βράδυ την ίδια στιγμή που ζυμώνετε; ή πώς θα πέσει;

Σε 24 ώρες!

Πιθανώς έγραψαν, αλλά αν ήταν δυνατόν και πάλι
Πόση αιώνια μαγιά απαιτείται για παράδειγμα 500g. αλεύρι.
Ή ισοδύναμο με ξηρή μαγιά.
Για παράδειγμα, 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμή είναι ίδια.

Πόση αιώνια μαγιά απαιτείται για παράδειγμα για 500g. αλεύρι.
Ή ισοδύναμο με ξηρή μαγιά.
Για παράδειγμα, 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμή είναι ίδια.

Το γεγονός είναι ότι το ψωμί μαγιάς δεν είναι μια συνταγή, αλλά μια τεχνολογία.
Θα λάβετε ψωμί ανεξάρτητα από την αρχική ποσότητα της μαγιάς.
Κοιτάξτε εδώ:
270 γρ. καλλιέργειες εκκίνησης: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
500 γρ. καλλιέργειες εκκίνησης: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6466.0
50 γρ. καλλιέργειες εκκίνησης: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13276.0
70 γρ. καλλιέργειες εκκίνησης: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=65501.0
Προσπαθήστε να ξεκινήσετε το ψήσιμο σύμφωνα με τις συνταγές που έχουμε ήδη δοκιμάσει και στη συνέχεια θα πάει από μόνη της.

Χθες έψησα το πρώτο ψωμί μαγιάς σε HP. Όχι ένα γραμμάριο μαγιάς! Κατά τη διάρκεια της πορείας, η οροφή ανατίναξε, αλλά δεν με ενοχλούσε πολύ.
Συνταγή
10 κουταλιές της σούπας. κουτάλια «αιώνια» μαγιά
250 ml ορού
2 ώρες μεγάλο. άλας
1 ος μεγάλο. Σαχάρα
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χάλια. ελαιογραφίες
1 ος υγρή βύνη
100 γρ αλεύρι σίκαλης
400 γρ αλεύρι 1ης τάξης
Αρχικά, όλα βαθμονομήθηκαν στη λειτουργία Pizza Dough-1,30, στη συνέχεια απενεργοποίησαν το HP και το έδωσαν να αυξηθεί για 2 ώρες και μετά στη λειτουργία ψησίματος -1.15.

Σε 24 ώρες!

Viki, χθες τροφοδοτήθηκε μετά από 24 ώρες, δηλαδή στις 18.00 τοπικές. και στις 23.30 καλύφθηκε με φυσαλίδες και μεγάλωσε περισσότερο από 3 φορές

Όμως σήμερα το πρωί ήταν ήδη εντελώς ντροπιασμένο και φοβόμουν ότι θα οξυγονώσει ενώ επέστρεψα, την τάιζα, χωρίς να περιμένω το βράδυ (και θα επιστρέψω αργά, δηλαδή στις 18.00 προφανώς δεν μπορώ να ταΐσω, στην καλύτερη περίπτωση στις 21.00)
Καταστράφηκε, ε;

Καταστράφηκε, ε;

Και δεν κατέστρεψε τίποτα!
Δεν υπάρχει πλέον μαγιά εκεί, αλλά «δομικό υλικό» για τη μαγιά. Πρέπει να υπάρχει ενεργή ζύμωση έτσι ώστε τα άγρια ​​βακτήρια ζύμης να συρρέουν στο βάζο και να εγκατασταθούν σε αυτό. Τώρα θα ηρεμήσει λίγο. Επιπλέον, είναι καλύτερα να μην αφήσετε να πέσει.

Επιπλέον, είναι καλύτερα να μην αφήσετε να πέσει.

Βίκη,
Ευχαριστώ για την απάντηση!
Θα επιστρέψω αργά σήμερα και θα δούμε αυτήν την ομορφιά. ας πούμε ότι μεγαλώνει λίγο. τι πρέπει να κάνω στη συνέχεια; να το κρύψω στο ψυγείο (αγόρασα ένα θερμόμετρο για το ψυγείο την προηγούμενη μέρα, το έδειξα στο πάνω ράφι των 13 βαθμών C); Δεν μπορώ να τη φροντίσω τη νύχτα, φοβάμαι να χάσω τη στιγμή και μπορεί να καταρρεύσει ξανά ...

Πρέπει να υπάρχει ενεργή ζύμωση έτσι ώστε τα άγρια ​​βακτήρια ζύμης να συρρέουν στο βάζο και να εγκατασταθούν σε αυτό. Τώρα θα ηρεμήσει λίγο.

Ξέρεις, Viki, φαίνεται ότι δεν υπάρχει ενεργή ζύμωση ...
τα κατοικίδια ζώα λένε ότι δεν έχει αναπτυχθεί καθόλου (έχουν περάσει 7,5 ώρες από το πρωί μου το συναγερμό), μόνο τρεις βαθιές χοάνες εμφανίστηκαν σε διάμετρο 3 mm, αλλά όχι στον πυθμένα.

εμφανίστηκαν τρεις βαθιά κρατήρες σε διάμετρο ~ 3 mm, αλλά όχι στο κάτω μέρος.

Λοιπόν, δεν υπήρχε ακόμα αρκετό για να πάει στο κάτω μέρος ...
Τώρα αρχίζει ήδη να συμπεριφέρεται επαρκώς. Είναι καλύτερα, φυσικά, να ολοκληρώσετε τη διαδικασία καλλιέργειας σε κανονική θερμοκρασία δωματίου και ακριβώς το ρολόι, όπως στην πρώτη ανάρτηση της Luca. Και μετά προχωρήστε στο κρύο.

Viki, κάτι δεν μεγαλώνει καθόλου ...
Έχουν προστεθεί φυσαλίδες, υγροποιούνται και η μυρωδιά της ζύμωσης είναι έντονη ...
Θα την κοιτάξω το πρωί, ξαφνικά μεγαλώνω.
Δεν είναι ξεκάθαρο τι να κάνω εάν δεν μεγαλώσει;
Έχουν περάσει ήδη 60 ώρες από την παρτίδα. Σύμφωνα με τη συνταγή, έπρεπε να ταΐσω 2 φορές και το έχω ήδη κάνει δύο φορές.
Βάλτε στο ψυγείο μετά από 3 ημέρες; Ή μήπως πρέπει να ταΐσετε επιπλέον αύριο; Ή ξεκουραστείτε στο ψυγείο; Το κεφάλι μου γυρίζει με τις δικές μου ερωτήσεις

έτσι μοιάζει (κάτοψη) 13,5 ώρες μετά την πρωινή της τροφή.
Χθες πήγα τόσο όμορφα, και σήμερα - σαν να ήταν άρρωστη

Χθες πήγα τόσο όμορφα, και σήμερα - σαν να ήταν άρρωστη

Χθες προσελκύει βακτήρια. Έφτασαν, τώρα θα εγκατασταθούν πιο άνετα και θα αρχίσουν να ζουν και να αναπαράγονται.
Κρατήστε το για 3 ημέρες και μετά για αποθήκευση. Φωτίστε αύριο, φυσικά.
Και μετά από 7 - 8 τροφές θα είναι και πάλι όμορφη. Συνήθως αυτή τη στιγμή το ζύμη κερδίζει δύναμη.

Κρατήστε το για 3 ημέρες και μετά για αποθήκευση. Φωτίστε αύριο, φυσικά.
Και μετά από 7 - 8 τροφές θα είναι και πάλι όμορφη. Συνήθως αυτή τη στιγμή το ζύμη κερδίζει δύναμη.

Viki, δεν καταλαβαίνω, 3 ακόμη μέρες για να ταΐσω; Επίσης μία φορά την ημέρα ή για κάποιο λόγο;

Μόνο τρεις μέρες για να γίνει μαγιά. Είναι η τρίτη μέρα σου αύριο, ή έχω χάσει τον αριθμό. Κατά τη γνώμη μου, απομένει ακόμη ένα τάισμα.
Στη συνέχεια, πάρτε το μισό από αυτήν και βάλτε το στο ψυγείο.
Πριν το ψήνουμε, το βγάζουμε, το αφήνουμε να ζεσταθεί, το ταΐζουμε και έχει αυξηθεί κατά παρτίδες.

Το ζύμωσα στις 12/11/2010 το απόγευμα
τροφοδοτήθηκε 12.12.2010 το βράδυ
και σήμερα, καθώς είδα ότι είχε πέσει εντελώς, δεν περίμενε το επόμενο βράδυ να τρέφει (φοβόταν ότι ενώ επέστρεψα από τη δουλειά, θα αποδυναμώθηκε εντελώς) και θα ταϊζόταν το πρωί, δηλαδή, έγιναν όλοι οι επιδέσμους σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά η τελευταία ήταν 10 ώρες νωρίτερα από το χρονοδιάγραμμα
καλά, εδώ είναι το αποτέλεσμα
επιβραδύνθηκε και κοιτάζει και συμπεριφέρεται όπως έγραψα παραπάνω

Τροφοδοτήστε την ξανά το πρωί. Και το βράδυ θα δούμε, ίσως θα το πάρουμε το μισό και θα το στείλουμε στο ψυγείο.

Τροφοδοτήστε την ξανά το πρωί. Και το βράδυ θα δούμε, ίσως θα το πάρουμε το μισό και θα το στείλουμε στο ψυγείο.

Viki, σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας !!!
Είναι τόσο απαραίτητο για αρχάριους! Κάθε βήμα υπόκειται σε πολλές αμφιβολίες. Κάνεις τόσο καλή πράξη !!! Χαμηλό τόξο!

Το άνοιξα, πιθανώς η μυρωδιά είναι σαν ξινή κεφίρ.
Έχει ξινή γεύση. Θα σου ταΐσω τώρα.

Ίσως το φαγητό της δεν είναι αρκετό; Είναι ήδη μεγάλο (300x300).
Τώρα πρόσθεσα 100x100 ξανά. Ελπίζω να μην πεινάσει μέχρι το βράδυ

Ίσως το φαγητό της δεν είναι αρκετό; Είναι ήδη μεγάλο (300x300).
Τώρα πρόσθεσα 100x100 ξανά. Ελπίζω να μην πεινάσει μέχρι το βράδυ

Μέχρι το βράδυ είναι αρκετό. Και για μια μέρα καλύτερη από 200 και 200, αλλά κάνω κάτι ... και το γεγονός ότι είναι μεγάλο, οπότε θα το μισήσουμε το απόγευμα.

Και για μια μέρα καλύτερη από 200 και 200

Μπορώ λοιπόν να ζητήσω από την οικογένειά μου να την ταΐσει; Ή αγαπά να τρέφεται από ένα άτομο;

[Βίκη]

Ήρθε σπίτι, κοίταξε το ζύμη
Συμπεριφέρεται παθητικά όπως πριν. Φυσαλίδες και τίποτα περισσότερο. Δεν μεγαλώνει. Απεργία?
Βίκη, Θα περιμένω τις οδηγίες σας, γιατί δεν ξέρω τι να κάνω στη συνέχεια.

Δεν ξέρω λίγο τι να κάνω στη συνέχεια.

Μπορείτε να ταΐσετε το πρωί και το βράδυ, έτσι ώστε 12 ώρες μεταξύ των ταΐσεων; Δεν λυπάσαι για το αλεύρι;

Μπορείτε να ταΐσετε το πρωί και το βράδυ, έτσι ώστε 12 ώρες μεταξύ των ταΐσεων; Δεν λυπάσαι για το αλεύρι;

Όχι, υπάρχει αρκετό αλεύρι. Περίπου 12 ώρες, δεν θα λειτουργήσει πολύ καλά, αλλά είναι μόνο αύριο και μετά θα ισοπεδώσει. Σε ποια αναλογία θα ταΐζετε; Χρειάζομαι το μισό από το σημερινό μαγιά, ή απλώς να βρω περισσότερα πιάτα και να τα ταΐσω όλα;
Και μια άλλη ερώτηση, το έχω πολύ μακριά από την μπαταρία, είναι ζεστό εκεί. Πρέπει να αναδιατάξω; Τώρα θα μετρήσω τη θερμοκρασία εκεί

Σε ποια αναλογία θα ταΐζετε; Χρειάζομαι το μισό από το σημερινό μαγιά, ή απλώς να βρω περισσότερα πιάτα και να τα ταΐσω όλα;

Προτείνω: διαιρέστε έτσι ώστε να πάρει 100 γρ. ξινή, δώστε της 100 γρ. αλεύρι - νερό και αφήστε για μια μέρα όπως είναι. Αφήστε την να ζυμώσει καλά. Σε μια μέρα θα μυρίσουμε το πουρέ, που σημαίνει ότι θα "αναζωογονηθούμε". Και ταΐζουμε το δεύτερο με τον ίδιο τρόπο, το κρατάμε για μία ή δύο ώρες στο τραπέζι και το βάζουμε στο ψυγείο. Εάν το πρώτο δεν «εκπνέεται», τότε θα υπάρχει αποθεματικό.
Όταν χώρισα έτσι, συνήθως έκανα και τις δύο αισθήσεις και μετά δεν μπορούσα να επιλέξω ποια θα αφήσω.

δηλαδή, το πρωί μετά από 12 ώρες δεν χρειάζεται να ταΐζετε; ή το πρωί και πάλι 100x100; και μετά βλέπουμε το βράδυ;

δηλαδή, το πρωί μετά από 12 ώρες δεν τρέφονται; ή το πρωί και πάλι 100x100; και μετά βλέπουμε το βράδυ;

Ας ταΐσουμε με αυτό που θα ταΐσουμε στο κρύο και θα το στείλουμε για να περιμένουμε τη σειρά του στο ψυγείο, 1-2 ώρες μετά το φαγητό.
Δεν θα ταΐσουμε το δεύτερο μέρος, θα το αφήσουμε ξινό μέχρι το πρωί. Το πρωί παίρνουμε 100 γρ. ξινή, δώστε της 100 γρ. αλεύρι και νερό και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα. Μεθαύριο το πρωί βλέπουμε την ομορφιά. Δεν πρέπει να αυξάνεται ενεργά σε αυτό το στάδιο, να οξινίζεται μόνο.

Δεν θα ταΐσουμε το δεύτερο μέρος, θα το αφήσουμε ξινό μέχρι το πρωί.

Τι ανόητος είμαι!
Δεν περιμένω απάντηση ...
Έχω ήδη ταΐσει όλους
Και αυτό στο ψυγείο και αυτό που έπρεπε να μείνει μέχρι αύριο.
Δεν καταλαβαίνω καλά. Σκέφτηκα ότι 100 g ξινή ζύμη πρέπει να τρέφονται τώρα για περαιτέρω καλλιέργεια και να αφήνονται μέχρι αύριο, και τα υπόλοιπα θα πρέπει επίσης να τρέφονται, να διατηρούνται για μερικές ώρες στο δωμάτιο και στη συνέχεια στο ψυγείο.
Τώρα σχετικά με τα ζητήματα θερμοκρασίας: κοντά στην μπαταρία 29^{σχετικά με}C, και στο δωμάτιο 24-26^{σχετικά με}Γ. Πού είναι καλύτερο το μικρότερο τμήμα τροφοδοσίας;
Στο ψυγείο στο πάνω ράφι 13^{σχετικά με}Σ. Καταλαβαίνω ότι αυτό είναι που χρειάζεται η μεγάλη γυναίκα μας, σωστά;

Φυσικά, εάν υπάρχει 29 * C, είναι πολύ, πολύ καλό.
Φεύγουμε για μια μέρα. Μερικές φορές ανακατεύουμε. Ανεξάρτητα από το αν στάθηκε ακίνητη ή αυξήθηκε και έπεσε, μετά από 24 ώρες της δίνουμε 100 γραμμάρια. αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης και γλυκό νερό. Και μεθαύριο το πρωί, εάν υπάρχει η ευκαιρία να την φωτογραφίσετε, παρακαλώ τραβήξτε μια φωτογραφία του μοντέλου μας Είτε υπάρχουν φυσαλίδες μέσα είτε όχι, μικρές ή μεγάλες. Θα είμαι σπίτι από τη δουλειά έως τις 8.00 και αμέσως σε εσάς
Δεν ήταν τέτοια.

Δεν ήταν τέτοια.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Εσείς, Viki, ξέρετε πώς να υποστηρίξετε!

αν πρόκειται να φτιάξω ψωμί, για παράδειγμα, αύριο το βράδυ, πρέπει να βγω από το ψυγείο και να ταΐσω το μαγιά απόψε; ή αύριο το πρωί;

αν πρόκειται να φτιάξω ψωμί, για παράδειγμα, αύριο το βράδυ, πρέπει να βγω από το ψυγείο και να ταΐσω το μαγιά απόψε; ή αύριο το πρωί;

από ό, τι διάβασα εδώ, κατάλαβα ότι αν το μαγιά είναι ήδη δυνατό (όχι νεαρό), τότε μπορείτε να το πάρετε την παραμονή του ψησίματος και αν είναι νεαρό, τότε ο Διαχειριστής πρότεινε κάπου (δυστυχώς δεν το βρήκα τώρα) 2-3 ημέρες πριν το ψήσιμο και αρχίστε να ταΐζετε

"Αιώνια" σε αποφλοιωμένη σίκαλη
14/12/2010 22:30
Πήρα 100 g μαγιάς που παρεμποδίστηκε στην ανάπτυξη. Τρέφτηκε 100x100.
Σφραγίστηκε η κορυφή με μια ταινία, τρυπήθηκαν πολλές τρύπες με οδοντογλυφίδα. Το έβαλα σε ζεστό t 29-30.

15/12/2010 09:00
Τριαντάφυλλο λίγο, χωρίς φυσαλίδες. Μετά από 3 ώρες - καμία αλλαγή. Ανακατεμένο.

15/12/2010 22:30
Τριαντάφυλλο λίγο (όπως πριν από την ανάδευση), χωρίς φυσαλίδες, ελαφρώς υγροποιημένο και σκοτεινό, η μυρωδιά είναι ξίδι. Τρέφτηκε 100x100. Σημείωσα το επίπεδο με μια ελαστική ταινία.
Το έβαλα σε ζεστό t 29-30.

16/12/2010 09:00
Υπάρχουν μικρές φυσαλίδες. Πήγε λίγο, μπορείτε να το δείτε στην ετικέτα της τράπεζας. Η μυρωδιά είναι ακόμα πολύ ξινή, αλλά λιγότερο σκληρή.

Θέα από ψηλά


16/12/2010 22:30

Αυξήθηκε λίγο περισσότερο από 2p., Bubbled. Η μυρωδιά είναι ξινή, ακόμα σκληρή. Αρχίζει να τεντώνεται με πορώδη νήματα. Τρέφτηκε 200x200.

17/12/2010 12:00
Έχει αυξηθεί δύο φορές. Η μυρωδιά είναι ξινή. Ανακατέψτε, βάλτε το στο ψυγείο στο πάνω ράφι (+13^{σχετικά με}ΑΠΟ).

Τέλος της ιστορίας

Υπάρχουν μικρές φυσαλίδες. Πήγε λίγο, μπορείτε να το δείτε στην ετικέτα της τράπεζας. Η μυρωδιά είναι ακόμα πολύ ξινή, αλλά λιγότερο σκληρή.

Πρόστιμο!
Η άνοδος είναι όπως θα έπρεπε να είναι στο αποφλοιωμένο αλεύρι. Η μυρωδιά δεν πρέπει να είναι καθόλου έντονη. Ωριμάζει ενεργά. Συνεχίστε!

Viki, εάν ψήνω ψωμί κάθε 3 ημέρες, μπορώ να διατηρήσω τη μίζα έξω από το ψυγείο; την ταΐζετε καθημερινά και την κρατάτε στο περβάζι. κάτι σαν αυτό.

Viki, αν ψήνω ψωμί κάθε 3 ημέρες, μπορώ να διατηρήσω τη μίζα έξω από το ψυγείο; την ταΐζετε καθημερινά και την κρατάτε στο περβάζι. κάτι σαν αυτό.

Εάν είναι δυνατόν να διατηρήσετε τη μαγιά έξω από το ψυγείο, δηλαδή να το ταΐζετε καθημερινά, είναι απλώς ευτυχία, ειδικά για τη μαγιά.
Μετά από όλα, μπορείτε να κρατήσετε 50 γραμμάρια. και πριν το ψήσιμο, ταΐζουμε έτσι ώστε να υπάρχει πολύ.

Εντάξει ευχαριστώ! Με βάζεις άνετα

Ωριμάζει ενεργά. Συνεχίστε!

Το έπιασα. Το βράδυ τρέφω με το πρόγραμμα.Θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία (πριν από τη σίτιση) και μια περιγραφή το βράδυ σε ένα παλιό μήνυμα με μια φωτογραφία. Δεν κουράζομαι ποτέ να ευχαριστώ !!!

Τα πάντα, τα παρατάω !!!! Ζητώ συγνώμη πολύ, πολίτες, καταλαβαίνω τα πάντα, για όλη την ύπαρξη αυτού του θέματος, τέθηκε μια τέτοια ερώτηση, πιθανώς περισσότερες από μία φορές, αλλά δεν υπάρχει τρόπος για μένα, μελετά τα θέματα για τη δεύτερη εβδομάδα ... αλλά αντί για διορατικότητα, υπάρχει ένα χάος στο μυαλό μου ... Έτσι , Μεγάλωσα τη μαγιά, ψημένο ψωμί, πρόσθεσα λίγο μαγιά για την πρώτη προσπάθεια, μου άρεσε πολύ, σαν ένα πραγματικό Darnitsky (πρόσθεσα 0,5 κουταλάκι του γλυκού λίγο βύνη για χρώμα). Το δεύτερο μέρος της μαγιάς στηρίζεται στο ψυγείο για 5 ημέρες και εδώ είναι ένα πώμα! Τι να κάνω στη συνέχεια; Το πρώτο θέμα περιγράφει τη διαδικασία δημιουργίας ζύμης, αλλά πώς να το αναβιώσετε; ίδιο? Τρεις ημέρες για να ταΐσω ξανά; Τότε πού είναι το σημείο αποθήκευσης; μπορείτε να μαγειρέψετε ξανά κάθε φορά .... Το καταλαβαίνω και καταλαβαίνω ότι δεν καταλαβαίνω τίποτα! Είναι δυνατόν, χωρίς αναφορές σε άλλα θέματα και παραπομπές, να ζωγραφίζουμε για ανόητα, όπως, το παίρνουμε από το ψυγείο, ρίχνουμε αλεύρι και νερό σε γραμμάρια, περιμένουμε Ν ώρες και ούτω καθεξής. Συγνώμη και πάλι, λοιπόν, δεν μπορώ να φτάσω στην απάντηση μόνη μου. Μην κλωτσάτε ...

Ως νέος αρτοποιός σε νεαρός αρτοποιός
Καταλαβαίνω ότι πριν το βάλετε σε δράση (ζύμη), πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο, να το θερμάνετε σε θερμοκρασία δωματίου, να το ταΐσετε και να περιμένετε έως ότου διπλασιαστεί και τότε ήρθε η ώρα να αρχίσετε να το αναμιγνύετε.
Οι αναλογίες τροφοδοσίας πιθανότατα δεν είναι μικρότερες από το βάρος της ίδιας της καλλιέργειας εκκίνησης, δηλαδή, εάν το βάρος της καλλιέργειας εκκίνησης είναι 100 g, τότε είναι προτιμότερο να τροφοδοτείτε τουλάχιστον 100 g αλεύρου + 100 g νερού.
Και η ποσότητα της έτοιμης καλλιέργειας εκκίνησης (και μετά τη σίτιση και τον διπλασιασμό είναι απλώς έτοιμη), κατά κανόνα, αναφέρεται στις συνταγές.
Όσον αφορά τη στιγμή που ο εκκινητής είναι έτοιμος, εξαρτάται μάλλον από την ηλικία του και εξαρτάται από εξωτερικούς παράγοντες τύπου t στο δωμάτιο ή από το πόσο καιρό ήταν στο ψυγείο. Μπορεί να διαρκέσει από 3 έως 8 ώρες.
Βοήθησα όσο μπορούσα ...

Άρκα, ευχαριστώ! Φαίνεται ότι μπερδεύτηκα από τον υπερβολικό αριθμό πληροφοριών! Ανεβείτε σε λάθος μέρος.

Φαίνεται ότι μπερδεύτηκα από τον υπερβολικό αριθμό πληροφοριών!

Μόνο το κουάκερ στο κεφάλι μου έχει ηρεμήσει
μάλλον δεν αξίζει να προσπαθήσετε να καλύψετε όλες τις πληροφορίες σε μερικά βράδια

Έτσι
Νόμιζα ότι μόνο είχα κουάκερ
καλοί άνθρωποι, αύριο είναι η 3η μέρα της μαγιάς, και δεν κατάλαβα ποια συνταγή να ψήσω αγνή σίκαλη, όλοι φαίνεται να είναι καλοί, αλλά θα ήταν πιο εύκολο να ξεκινήσω, έτσι ώστε ο ενθουσιασμός να μην εξαφανιστεί))
συμβουλευτείτε, εάν όχι δύσκολο, μια συνταγή για καθαρή σίκαλη (κατά προτίμηση) για αρχάριους αρχάριους - είναι δυνατό για HP, είναι δυνατό για το φούρνο
Ευχαριστώ

[Πώς να φυλάσσετε το μαγιά.]

Πώς να φυλάσσετε το μαγιά.

Υπάρχουν πολλές απόψεις για αυτό το θέμα, φυλάξτε στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου και όλοι πρέπει να αποφασίσουν μόνοι τους.

Επιτρέψτε μου να σας πω τη γνώμη μου: μπορείτε να τη διατηρήσετε έτσι και έτσι. Το ψωμί ψημένο με μαγιά που είναι αποθηκευμένο στο ψυγείο, σε κάθε περίπτωση, θα είναι καλύτερο από το ψωμί που αγοράζεται στο κατάστημα.

Θα σας πω μόνο τι πρέπει να κάνετε με το μαγιά για να το διατηρήσετε σε κατάσταση λειτουργίας υπό οποιεσδήποτε συνθήκες αποθήκευσης, βασιζόμενοι μόνο στην εμπειρία και όχι μόνο στη δική μου.

Εάν διατηρείτε την καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο, δεν χρειάζεται να αποθηκεύσετε μεγάλο μέρος της. Μετά από όλα, πριν το ψήσιμο, θα πρέπει να το βγάλετε, να το θερμάνετε και να το ταΐσετε, και στη συνέχεια να το αφήσετε να σηκωθεί, δηλαδή να δουλέψετε για να το τονώσετε και να πεινασθείτε ξανά. Μόνο τώρα μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη ψωμιού. Εάν έχετε 50 - 100 γραμμάρια στο ψυγείο. μαγιά, αυτό είναι αρκετό. Προσπαθήστε να ταΐσετε έτσι ώστε το βάρος του αλευριού κατά τη σίτιση να μην είναι μικρότερο από το βάρος του ίδιου του εκκινητή. Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορείτε να ταΐσετε 50 γραμμάρια. καλλιέργεια εκκίνησης σε λιγότερο από 50 γρ. αλεύρι και 50 γρ. νερό. Φυσικά, μπορείτε να βρείτε πληροφορίες κάπου στο Διαδίκτυο που μπορείτε, αλλά εκφράζω τη γνώμη μου και επικεντρώνομαι μόνο στην εμπειρία. Άρα, περισσότερα είναι πιθανά, λιγότερα είναι αδύνατα. Λάβετε υπόψη ότι θα πρέπει να λάβετε τρεις αριθμούς ως αποτέλεσμα: η ποσότητα μαγιάς για ψωμί, λίγο για περαιτέρω αποθήκευση και μια ορισμένη ποσότητα σίγουρα θα λερωθεί στα πιάτα και δεν θα είναι διαθέσιμη.

Εάν αποθηκεύσετε την καλλιέργεια εκκίνησης σε θερμοκρασία δωματίου, τότε πρέπει να εστιάσετε στη θερμοκρασία και το χρόνο. Δεν είναι δύσκολο να αλλάξετε τις αναλογίες τροφοδοσίας.
Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία δωματίου, τόσο μεγαλύτερη είναι η αναλογία.
Για παράδειγμα, με τους συνηθισμένους 20 - 22 * ​​C, αρκεί να παίρνετε 5 γραμμάρια. μαγιά και προσθέστε 20 γρ. νερό και 20 γρ. αλεύρι. Αρκετά για μια μέρα.
Εάν το δικό σας είναι δροσερό, πείτε 15 * C, τότε πρέπει να πάρετε 10 γραμμάρια. μαγιά και τροφή 20 γρ. νερό και 20 γρ. αλεύρι, και μπορείτε επίσης 25 - 30 γρ. θα το παραλάβετε μόνοι σας μετά από αρκετές τροφές.
Σε 25 * C, οι αναλογίες πρέπει να αυξηθούν. Υπάρχει ήδη για κάθε 10 γραμμάρια. η καλλιέργεια εκκίνησης θα χρειαστεί 50 γρ. νερό και 50 γρ. αλεύρι.
Και αν είστε λάτρης της θερμότητας, τότε 10 γραμμάρια. οι καλλιέργειες εκκίνησης θα πρέπει να πάρουν 100 γραμμάρια. νερό και αλεύρι.
Έτσι μπορείτε να αποθηκεύετε τη μαγιά, να τα ταΐζετε κάθε μέρα.
Όταν πρόκειται να ψήσετε ψωμί, αρκεί να πάρετε μέρος στη μαγιά και να το ταΐσετε για ψήσιμο. Για παράδειγμα: υπάρχει 45 γρ. μαγιά - παίρνω 40 γρ. Τους δίνω αλεύρι και νερό όσο χρειάζομαι για ψωμί, και ταΐζω τα υπόλοιπα για αποθήκευση.

φτωχή Μαρίνα, σε μένα, ναι, ναι, τώρα διαβάζω ξανά ένα νέο θέμα, και ακόμη και 40 σελίδες (((λοιπόν, ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε το αιώνιο μαγιά)

φτωχή Μαρίνα

Μην!!!! Aaaaaa, απλώς μην πετάς τίποτα τώρα !!!!!!!!
Θα υπερβάλλουμε τη μαγιά σας !!!!!
Είχατε χρόνο;

Τα πάντα, τα παρατάω !!!! Ζητώ συγνώμη πολύ, πολίτες, καταλαβαίνω τα πάντα, για όλη την ύπαρξη αυτού του θέματος, έχει τεθεί μια τέτοια ερώτηση, πιθανώς περισσότερες από μία φορές, αλλά δεν υπάρχει τρόπος για μένα, μελετά τα θέματα για τη δεύτερη εβδομάδα ... αλλά αντί για διορατικότητα, υπάρχει ένα χάος στο μυαλό μου ... Έτσι , Μεγάλωσα τη μαγιά, ψημένο ψωμί, πρόσθεσα λίγο μαγιά για την πρώτη προσπάθεια, μου άρεσε πολύ, σαν ένα πραγματικό Darnitsky (πρόσθεσα 0,5 κουταλάκι του γλυκού λίγο βύνη για χρώμα). Το δεύτερο μέρος της μαγιάς στηρίζεται στο ψυγείο για 5 ημέρες και εδώ είναι ένα πώμα! Τι να κάνω με την επόμενη ;! Το πρώτο θέμα περιγράφει τη διαδικασία δημιουργίας ζύμης, αλλά πώς να το αναβιώσετε; ίδιο? Τρεις ημέρες για να ταΐσω ξανά; Τότε πού είναι το σημείο αποθήκευσης; μπορείτε να μαγειρέψετε ξανά κάθε φορά .... Το καταλαβαίνω και καταλαβαίνω ότι δεν καταλαβαίνω τίποτα! Είναι δυνατόν, χωρίς αναφορές σε άλλα θέματα και παραπομπές, να ζωγραφίζουμε για ανόητα, όπως, το παίρνουμε από το ψυγείο, ρίχνουμε αλεύρι και νερό σε γραμμάρια, περιμένουμε Ν ώρες, κ.λπ. Λυπούμαστε ξανά, λοιπόν, δεν μπορώ να βρω την απάντηση μόνη μου. Μην κλωτσάτε ...

Βγάλτε το από το ψυγείο και ταΐστε το για 2-3 ημέρες - αυτό είναι για μια νεαρή μαγιά. Καταλαβαίνω ότι έχεις μια νεαρή γυναίκα, λίγων ημερών; Αποδεικνύεται η περίπτωσή σας. Και αργότερα, όταν η ζύμη γίνει ισχυρότερη, θα αρκεί απλώς να βγάλετε το ψυγείο, να το ταΐσετε μία φορά - και να φύγετε. Φαίνεται έτσι .... Αν δεν είναι σωστό, διορθώστε με, έμπειρους αποφοίτους

συμβουλευτείτε, εάν όχι δύσκολο, μια συνταγή για καθαρή σίκαλη (κατά προτίμηση) για έναν αρχάριο αρχάριο - είναι δυνατό για HP, είναι δυνατό για το φούρνο
Ευχαριστώ

Υπάρχει ένα σωρό από αυτά, κάθε ένα ταιριάζει στη μαγιά σας, οπότε μην κοιτάτε τα ονόματα των μαγιάς, αυτή είναι μια σύμβαση:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=257.0
και επίσης σίκαλη: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=247.0