Kefir starter από διαχειριστή

[Κουλτούρα εκκίνησης Kefir]

Κουλτούρα εκκίνησης Kefir

Η τεχνολογία για την προετοιμασία της εκκίνησης του κεφίρ έχει ως εξής:

Πήρε το γιαούρτι στην αγορά ως βάση (ή ζύμωσε το γάλα από μόνη της), το άφησε ανοιχτό (κάτω από γάζα) στο τραπέζι για λίγες μέρες έως ότου η φούσκα του νερού και ξεφλουδίστηκε, και η χαρακτηριστική μυρωδιά του ξινή κεφίρ.

Στη συνέχεια, πρόσθεσα αλεύρι σίκαλης σπόρου σε αυτόν τον εκκινητή σε ποσότητα για να πάρω υγρή ξινή κρέμα, ανακατεύω τα πάντα καλά και το αφήνω σε ένα ανοιχτό τραπέζι, καλύπτοντας τα πιάτα με γάζα για ακριβώς μία μέρα. Η ζύμη ζύμης θα αρχίσει να ζυμώνει και να υπεροξείδιο ενεργά, δεν είναι απαραίτητο να παρέμβει.

Στη συνέχεια (μετά από μια μέρα), προσθέστε ξανά το αλεύρι σίκαλης σε μια ποσότητα για να πάρετε μια ζύμη για τηγανίτες, μέτριας πυκνότητας, ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Καλύψτε τα πιάτα με γάζα, αφήστε το μόνο του, μην ανακατεύετε ξανά έως ότου ωριμάσουν.

Ακολουθήστε τη διαδικασία, δεν συνιστώ να πηγαίνετε μακριά από τη ζύμη. Σε λίγες ώρες, τέτοια ενεργή φυσαλίδα, συριγμός και φυσαλίδες θα αρχίσουν να ανεβαίνουν η μαγιά, η οποία ονομάζεται «από όλες τις τρύπες».

Παρακαλώ σημειώστε ότι ούτε ζύμη ούτε ζάχαρη προστίθεται στο αρχικό κεφίρ - μόνο ζύμωση κεφίρ και αλεύρι.

Πρόσθεσα 40 ml για το δείγμα. έτοιμη ξινή σε ψωμί σίτου - το αποτέλεσμα: - ένα μικρό κουλούρι 350 γρ. το αλεύρι κατά το ψήσιμο αυξήθηκε στο μέγεθος του κάδου φούρνου Hitachi.
Ήθελε να φύγει από τη μαγιά μέχρι την επόμενη μέρα, αλλά αυτή η συμπεριφορά την έκανε να αρχίσει να ψήνει ψωμί σίκαλης την πρώτη ώρα της νύχτας. Η μαγιά ήταν πολύ ενεργή ακόμη και στο ψυγείο. Δεν μετανιώνω για τα αποτελέσματα ψησίματος σιταριού και ψωμιού σίκαλης με μαγιά κεφίρ, το αποτέλεσμα ήταν αξιοπρεπές.
Αυτή η μαγιά μπορεί να παρασκευαστεί με σιτάρι και αλεύρι σίκαλης. Το έφτιαξα σε αλεύρι σίκαλης, το οποίο πρόσθεσα τόσο στο σιτάρι όσο και στο ψωμί σίκαλης.
Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία με το Kefir Sourdough. Η καλλιέργεια εκκίνησης Kefir δημιουργεί ένα ευνοϊκό περιβάλλον ζυμωμένου γάλακτος που χρειάζεται η ζύμη σίκαλης. Εάν η καλλιέργεια εκκίνησης θα λειτουργήσει στη ζύμη χωρίς να προσθέσει μαγιά - δεν ξέρω. Είναι απίθανο στη ζύμη σίκαλης, καθώς μια μηχανή ψωμιού χρειάζεται μια συμμαχία βακτηρίων γαλακτικού οξέος (μαγιά) και ζύμης.
Ωστόσο, το αποτέλεσμα από τη χρήση της αρχικής καλλιέργειας του κεφίρ είναι καλό και αξίζει προσοχή.

Τα πειράματα συνεχίζονται, μέρος του εκκινητή βρίσκεται στο ψυγείο για περαιτέρω ανανέωση και σίτιση με αλεύρι και γάλα, όσο πιο παλιά είναι η μίζα, τόσο καλύτερο είναι. Θα σας πω τι θα συμβεί στη συνέχεια.

Καλά ψωμιά σε όλους!

P. S. Θα φτιάξετε τη μαγιά του κεφίρ, θα πάρετε αμέσως ένα μεγάλο πιάτο, η μαγιά λειτουργεί καλά και γρήγορα.

[διαχειριστής]

Παρακαλώ σημειώστε ότι ούτε ζύμη ούτε ζάχαρη προστίθεται στο αρχικό κεφίρ - μόνο ζύμωση κεφίρ και αλεύρι.

διαχειριστήςόσο θυμάμαι, η μαγιά είναι ήδη μέρος του κεφίρ.

Από μια περίεργη σύμπτωση, οι ιστότοποι Διαδικτύου που περιέχουν πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση του κεφίρ αποκλείονται. Και μπορώ να προτείνω να το διαβάσετε μόνο: 🔗 Όπου λέει:

Το Kefir σχηματίζεται με ζύμωση γάλακτος με τους λεγόμενους μύκητες κεφίρ. Αυτοί οι μύκητες είναι ένας όμιλος διαφόρων μικροοργανισμών, συμπεριλαμβανομένης της ζύμης.

Ναι, ... από προσωπική εμπειρία, βλέπω ότι το κεφίρ είναι πολύ καλός φίλος με σόδα και μπέικιν πάουντερ. Είναι αλήθεια ότι το ψωμί αποδεικνύεται μάφιν.

[Λόλα]

Λόλα , ευχαριστώ που συμμετείχατε στη συζήτηση του θέματος.
Συμφωνώ ότι υπάρχει μύκητας (μαγιά) στο κεφίρ, λόγω του οποίου ζυμώνεται. Οι ιστότοποι είναι κλειστοί για πρόσβαση, ίσως επειδή φοβούνται να μάθουν από τι κατασκευάζεται το βιομηχανικό κεφίρ !;
Το ενδιαφέρον μου για τον μύκητα του κεφίρ, τη μαγιά οφείλεται στο γεγονός ότι γνωρίζω πολύ καλά τι τηγανίτες φτιάχνονται από τη βρώμη στο παλιό (ακριβώς παλιό) κεφίρ, το γερνάμε ειδικά για αυτό. Και μετά το ψωμί σίκαλης λατρεύει τα βακτήρια γαλακτικού οξέος.Είτε πρέπει να φτιάξετε μια ειδική μαγιά, για παράδειγμα από το λυκίσκο, ή αλλιώς "ξινή" τη ζύμη.
Με βάση το βιβλίο του Auerman (και εξετάζει το ψήσιμο ψωμιού από μηχανήματα, στο αρτοποιείο) σίκαλη. το ψωμί είναι απαραίτητο, ανάλογα με τη συνταγή του ψωμιού, τη μαγιά, τη ζυθοποιία ή τη μαγιά + βακτήρια γαλακτικού οξέος. Δεν θα αναφέρω τα λόγια του λέξη προς λέξη, αλλά όπου γράφει για τη ζύμη σίκαλης, αυτή η συμμαχία αναφέρεται παντού.
Λόλα, δεν είναι η πρώτη φορά που έχω ψηθεί ψωμί σίκαλης στο παλιό κεφίρ, δοκίμασα διαφορετικές εκδόσεις του, μπορώ να πω ειλικρινά ότι αυτή η έκδοση του "σίκαλης-φαγόπυρου" και η γεύση του ψωμιού που επέλεξα για τον εαυτό μου. Αποδεικνύεται, καταρχήν, χωρίς προβλήματα κατά το ψήσιμο (ή είναι όταν το χέρι είναι ήδη γεμάτο, αλλά πόσο ήταν βρώσιμο), πορώδες στο εσωτερικό και απλά νόστιμο.
Υπάρχει επίσης ψωμί που απλά θέλετε να φάτε. Έτσι, για μένα, αυτή η συνταγή ψωμιού είναι μόνο από αυτήν την κατηγορία. Λοιπόν, και κάποιος μπορεί να μην του αρέσει, είναι θέμα γεύσης.
Στη μαγιά του κεφίρ, σοκαρίστηκα άμεσα από τη συμπεριφορά του παλιού κεφίρ αναμεμιγμένου με αλεύρι σίκαλης. Δεν μπορούσα καν να περιμένω μια τόσο βίαιη αντίδραση μετά τη δευτεροβάθμια σίτιση, έπρεπε να βάλω το βάζο σε μια βαθιά πλάκα, και δεν βοήθησε, άρχισα να ψήνω επειγόντως ψωμί για να το χρησιμοποιήσω. Και τελικά, χωρίς επιπλέον μαγιά και ζάχαρη, μόνο αλεύρι και κεφίρ. Θαύματα και πολλά άλλα!
Η αναζήτηση συνεχίζεται!

[Kefir εναρκτήρια κουλτούρα]

Kefir εναρκτήρια κουλτούρα

Η τεχνολογία για την προετοιμασία της αρχικής καλλιέργειας του κεφίρ έχει ως εξής:

Πήρε στην αγορά το τυλιγμένο γάλα ως βάση (ή το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση από μόνη της), το άφησε ανοιχτό (κάτω από γάζα) στο τραπέζι για λίγες μέρες έως ότου το νερό ξεβράζει και ξεφλουδίζει και η χαρακτηριστική μυρωδιά του ξινή κεφίρ.

Στη συνέχεια, πρόσθεσα αλεύρι σίκαλης με σπόρους σε αυτή τη ζύμη σε ποσότητα για να πάρω υγρή ξινή κρέμα, να ανακατέψω τα πάντα καλά και να το αφήσω σε ένα ανοιχτό τραπέζι, καλύπτοντας τα πιάτα με γάζα για ακριβώς μια μέρα. Η ζύμη διόγκωσης θα αρχίσει να ζυμώνει και να υπεροξείδιο ενεργά, δεν είναι απαραίτητο να παρέμβει.

Στη συνέχεια (μετά από μια μέρα), προσθέστε ξανά το αλεύρι σίκαλης σε μια ποσότητα για να πάρετε μια ζύμη για τηγανίτες, μέτριας πυκνότητας, ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Καλύψτε τα πιάτα με γάζα, αφήστε το μόνο του, μην ανακατεύετε ξανά έως ότου ωριμάσουν.

Ακολουθήστε τη διαδικασία, δεν συνιστώ να πηγαίνετε μακριά από τη ζύμη. Σε λίγες ώρες, τέτοια ενεργή φυσαλίδα, συριγμός και φυσαλίδες θα αρχίσουν να ανεβαίνουν το ζύμη, το οποίο ονομάζεται «από όλες τις τρύπες».

Παρακαλώ σημειώστε ότι ούτε ζύμη ούτε ζάχαρη προστίθεται στο αρχικό κεφίρ - μόνο ζύμωση κεφίρ και αλεύρι.

Πρόσθεσα 40 ml για το δείγμα. έτοιμη ξινή σε ψωμί σίτου - το αποτέλεσμα: - ένα μικρό κουλούρι 350 γρ. το αλεύρι κατά το ψήσιμο αυξήθηκε στο μέγεθος του κάδου φούρνου Hitachi.
Ήθελε να φύγει από την ξινή μέχρι την επόμενη μέρα, αλλά αυτή η συμπεριφορά την έκανε να αρχίσει να ψήνει ψωμί σίκαλης την πρώτη ώρα της νύχτας. Η μαγιά ήταν πολύ ενεργή ακόμη και στο ψυγείο. Δεν μετανιώνω για τα αποτελέσματα ψησίματος σιταριού και ψωμιού σίκαλης στη μαγιά του κεφίρ, το αποτέλεσμα ήταν αξιοπρεπές.
Αυτή η μαγιά μπορεί να παρασκευαστεί με σιτάρι και αλεύρι σίκαλης. Το έφτιαξα σε αλεύρι σίκαλης, το οποίο πρόσθεσα στο σιτάρι και στο ψωμί σίκαλης.
Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία με το Kefir Sourdough. Η καλλιέργεια εκκίνησης Kefir δημιουργεί ένα ευνοϊκό περιβάλλον ζυμωμένου γάλακτος που χρειάζεται η ζύμη σίκαλης. Δεν ξέρω αν η καλλιέργεια εκκίνησης θα λειτουργήσει στη ζύμη χωρίς να προσθέσει μαγιά. Στη ζύμη σίκαλης, είναι απίθανο, καθώς η μηχανή ψωμιού χρειάζεται μια συμμαχία βακτηρίων γαλακτικού οξέος (μαγιά) και ζύμης.
Ωστόσο, το αποτέλεσμα από τη χρήση της αρχικής καλλιέργειας κεφίρ είναι καλό και αξίζει προσοχή.

Τα πειράματα συνεχίζονται, μέρος του εκκινητή βρίσκεται στο ψυγείο για περαιτέρω ανανέωση και σίτιση με αλεύρι και γάλα, όσο πιο παλιά είναι η μίζα, τόσο καλύτερο είναι. Θα σας πω τι θα συμβεί στη συνέχεια.

Όλα τα καλά ψωμιά!

P. S. Θα φτιάξετε τη μαγιά κεφίρ, θα πάρετε αμέσως ένα μεγάλο πιάτο, η μαγιά λειτουργεί καλά και γρήγορα.

Περαιτέρω χρήση της αρχικής καλλιέργειας κεφίρ.


Η καλλιέργεια εκκίνησης Kefir αποθηκεύεται στο ψυγείο και όλες οι διαδικασίες σε αυτό αναστέλλονται, δεν θα φύγουν πουθενά.
Δύο ημέρες πριν το ψωμί πρέπει να ψηθεί και να χρησιμοποιηθεί, πρέπει να προετοιμαστεί.Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το βάζο στο τραπέζι σε ένα ζεστό μέρος, αφήστε το να ζεσταθεί για περίπου 1 ώρα, στη συνέχεια προσθέστε το κεφίρ (πηγμένο γάλα, γιαούρτι) και σιτάρι ή αλεύρι σίκαλης σε ίσες ποσότητες, ανάλογα με τη μαγιά. Ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και αφήστε στο τραπέζι να διογκωθεί για 2-3 ώρες, όταν ξεκινούν οι διαδικασίες διόγκωσης, βάλτε το ξανά στο ψυγείο για μια ημέρα. Επαναλάβετε τη διαδικασία σε μια μέρα. Μετά από δύο ημέρες, βάλτε την καλλιέργεια εκκίνησης στο τραπέζι σε ένα ζεστό μέρος για πρήξιμο και την αρχή του σχηματισμού φυσαλίδων και αυξάνοντας την καλλιέργεια εκκίνησης για 3-4 ώρες, αυτό θα φανεί από τη δραστηριότητα της καλλιέργειας εκκίνησης, πόσο γρήγορα αρχίζει να αυξάνεται η καλλιέργεια εκκίνησης. Πάρτε την απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς από το βάζο, βάλτε το υπόλοιπο της μαγιάς στο βάζο στο ψυγείο και αφήστε το μόνο του μέχρι την επόμενη φορά.
Η συνοχή θα πρέπει να μοιάζει με μια ζύμη τηγανίτας με μαγιά, επίσης και φυσαλίδες.
Με μυρωδιά - ξινή ζύμη μαγιάς.
Στην ουσία και τη συνέπεια, το Kefir Sourdough είναι μια ζύμη για ξινή ζύμη, με μεγάλο αριθμό βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
Όσο πιο συχνά ταΐζετε την κουλτούρα εκκίνησης του κεφίρ και τη χρησιμοποιείτε, όσο πιο ισχυρό και γίνεται, έπεισα τον εαυτό μου.

Εάν υπάρχει πολλή μαγιά, ή δεν χρησιμοποιείται για ψωμί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ζύμη για τηγανίτες, τηγανίτες, προστίθεται σε άλλη ζύμη και πολλά άλλα.

Χρησιμοποίησα μια μαγιά από γιαούρτι. Η συνταγή δίνεται εδώ 🔗.
Ο Eye Reena γράφει: «Είναι μια αρκετά μακρά διαδικασία για τη δημιουργία αυτού του εκκινητή. Βασικά, χρησιμοποιεί βακτήρια, τα οποία βρίσκονται στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα, αντί για μαγιά.
Η τεχνολογία έχει ως εξής: ανακατέψτε το γιαούρτι και το αλεύρι 1: 1, σε ένα δοχείο, κλείστε το καπάκι και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος (συνιστάται δίπλα στη μπαταρία θέρμανσης, σε ένα μαξιλάρι θέρμανσης, το βάζω στο ψυγείο - θερμαίνεται καλά εκεί). Στο βιβλίο, στην αρχή ήταν απαραίτητο να φτιάξω γιαούρτι από γάλα, αλλά παραλείψα αυτό το στάδιο, πήρα ένα βαλκανικό βούτυρο που αγοράστηκε από το κατάστημα και λειτούργησε. Αυτό γίνεται επειδή αυτά τα βακτήρια δεν μπορούν να αντέξουν την παστερίωση, όπως είναι στα σπιτικά αγγούρια. Συνιστάται επίσης να δοκιμάσετε με διαφορετικό γάλα εάν η πρώτη δοκιμή δεν λειτουργεί.
Τώρα, μετά από λίγο (2-5 ημέρες), αυτό το μείγμα θα φουσκώνει και θα μυρίζει ευχάριστα ξινό. Τελείωσε! Είναι επίσης γραμμένο ότι εάν το μείγμα γίνει ροζ και δεν φουσκώνει, τότε πρέπει να πεταχτεί.
Εν ολίγοις, δύο μέρες αργότερα ήμουν και μου μύριζε σωστά. Λοιπόν, το έκανα σαν μια κανονική ζύμη ζύμης, μόνο αντί για μαγιά πήρα αυτό το μίζα.
Για ένα ποτήρι αλεύρι - μια γενναιόδωρη κουταλιά της σούπας μίζα, λίγο νερό, αλάτι - όλα είναι όπως συνήθως. Ζυμώστε τη μέση ζύμη. Αφήστε το να σηκωθεί λίγο, ζυμώστε ξανά και αφήστε το να ανέβει. Αυτή η ζύμη χρειάζεται πολύ χρόνο για να αυξηθεί - όπως 7-8 ώρες, οπότε την άφησα για τη νύχτα, νόμιζα ότι θα ήταν ακριβώς το πρωί, ήταν ακριβώς 7 ώρες αργότερα.
Η μίζα μπορεί να φυλάσσεται στο ψυγείο και να ανανεώνεται κάθε φορά προσθέτοντας γάλα και αλεύρι σε ίσες ποσότητες, πρέπει να διοχετεύεται ξανά, αλλά αυτή τη φορά βράζει γρηγορότερα - 3-4 ώρες. Εν ολίγοις, είναι απαραίτητο να υπολογίσω κάπως με την πάροδο του χρόνου, εγώ ο ίδιος δεν το γνωρίζω ακόμα. Αλλά μπορείτε να το αποθηκεύσετε απεριόριστα ενημερώνοντας. Επιπλέον, θεωρείται ότι όσο μεγαλύτερη είναι η μαγιά, τόσο το καλύτερο.
Στο ίδιο βιβλίο, δίνονται συνταγές όπου χρησιμοποιούνται αυτή η ξινή μαγιά και μαγιά, υποψιάζομαι ότι η μαγιά επιταχύνει τη διαδικασία και προφανώς υπάρχει ένα παιχνίδι με την υφή της ζύμης. Αυτή η ζύμη είναι πιο ελαστική ή κάτι τέτοιο. Μοιάζει με το ψωμί μας από Ερεβάν. Στην πραγματικότητα, γι 'αυτό προσπάθησα - ήθελα το ψωμί μας.
Λοιπόν, τι μπορώ να πω, το ψωμί είναι σίγουρα νόστιμο, πολύ πραγματικό, και το πνεύμα από αυτό είναι επίσης ψωμί, ακριβώς όπως μυρίζει στο αρτοποιείο μας. Και παίζω μαζί του λιγότερο από ό, τι νόμιζα. Όλα είναι ακριβώς τα ίδια όπως και με τη μαγιά, μόνο ξινή μαγιά αντί για μαγιά. Κρατά καλά στο ψυγείο - το έφτιαξα πριν από λίγες μέρες και το έβαλα στο ψυγείο, το έβγαλα το πρωί, έβαλα μια κουταλιά της σούπας στο δοχείο και το έβαλα σε ένα ζεστό μέρος, έβαλα τα υπόλοιπα πίσω στο ψυγείο. Την επόμενη φορά θα πρέπει να προσθέσετε γάλα και αλεύρι σε αυτό 1: 1 και να φουσκώσει ξανά, όταν πηγαίνουν οι φυσαλίδες - βάλτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να το διατηρήσετε επ 'αόριστον, ανανεώνοντάς το με γάλα και νερό, και όσο μεγαλύτερη είναι η ζύμη, τόσο καλύτερο είναι το ψωμί.Έχω πολλή ξινή, οπότε αυτό που θα κάνω, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξω τη σωστή ώρα - βάλτε τη ζύμη το πρωί, ψήστε τη το βράδυ ή το μεσημεριανό γεύμα - αυξάνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, περισσότερο από τη μαγιά. Λοιπόν, μάλλον αυτό είναι όλο. "
Όλα αποδεικνύονται γραπτά. Η μαγιά διατηρείται στο ψυγείο. Πρόσθεσα μια κουταλιά μαγιάς ανά 100,0 αλεύρι. Ζυμώνοντας πίτσα σε έναν αρτοποιό το βράδυ. Το πρωί έψησε - είτε σε αρτοποιείο είτε στο φούρνο. Η μαγιά δεν χρησιμοποιείται.

Άρχισα να δουλεύω με το kefir sourdough μόλις πρόσφατα, ήταν μια καλή ανακάλυψη για μένα. Ξεκίνησε με την ανάγκη αύξησης του αριθμού των βακτηρίων γαλακτικού οξέος για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης. Στην αρχή χρησιμοποίησα το ηλικιωμένο κεφίρ (γιαούρτι αγοράς), το έχω ήδη γράψει για πολλές φορές. Τότε αποφάσισα μόνος μου και ρίσκο να προσθέσω αλεύρι σίκαλης, το ποσοστό ήταν αυθαίρετο, στα μάτια μου - τι προήλθε από αυτό - έγραψα.
Χρησιμοποιώ το Kefir Sourdough όπως περιέγραψα - δεν υπάρχουν προβλήματα στη σίτιση και τη χρήση του.
Σήμερα έψησα πάλι ψωμί σίτου σύμφωνα με τη συνταγή που δημοσίευσα, μόνο έβαλα τη μαγιά σε 2 φλιτζάνια μέτρησης + 1/2 φλιτζάνι νερό (δείτε τη συνταγή για ψωμί σίτου μεσαίου οξέος), την οποία θα δω αργότερα - ενώ το ψωμί ψύχεται. Μπορώ να πω μόνο ότι από 3 φλιτζάνια αλεύρι ανατίναξε σε κάδο Hitachi σε μέγεθος 13x13x21 cm και βάρους 885 γραμμάρια, δεν υπάρχει ψήσιμο στη ζύμη.
Ο φούρνος έχει κρυώσει, τώρα πρόκειται να φτιάξω ψωμί σίκαλης με ξινή ζύμη κεφίρ, είναι ήδη διογκωμένο από το κουτί, αν και πριν από δύο ημέρες, πριν από τη σίτιση ήταν μόνο 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. και στάθηκε στο ψυγείο.
Αποδεικνύεται ότι προσάρμοσα τη χρήση μαγιάς + μαγιάς για μια μηχανή ψωμιού, δηλαδή τη συμμαχία που χρησιμοποιείται σε αρτοποιεία για μηχανική ψήσιμο ψωμιού (έχουμε επίσης μηχανικό ψήσιμο).
Η έτοιμη προς χρήση αρχική καλλιέργεια κεφίρ μοιάζει με μια υγρή ξινή ζύμη για ζύμη, επίσης φυσαλίδες, πράγμα που σημαίνει ότι προσθέτω ένα μέρος της έτοιμης ζύμης στη ζύμη, καλά ωριμασμένη, με συγκεκριμένη ξινή γεύση και μυρωδιά ψωμιού που ψήνεται στη ζύμη.

Ποιό είναι το λάθος σ'αυτό? Το ψωμί είναι νόστιμο και ευάερο.

Λοιπόν, πώς και τι είδους μαγιά να ετοιμάσουμε και να πάρουμε είναι θέμα γεύσης για τον καθένα μας.

[διαχειριστής]

διαχειριστής , πόσο από αυτό το μαγιά πρέπει να ληφθεί για ψωμί σίκαλης; Καταλαβαίνω ότι αφήνεις μαγιά και μαγιά. Όσον αφορά την ποσότητα, θα πρέπει να αντικαταστήσει το υγρό 1: 1 (δηλαδή, εάν 1 κουταλιά της σούπας μαγιάς, να μειώσει το υγρό κατά 1 κουταλιά της σούπας) ή εξακολουθεί να μην είναι αρκετά υγρό και επομένως δεν απαιτείται η αναλογία 1: 1;

[διαχειριστής]

διαχειριστής , πόσο από αυτό το μαγιά πρέπει να ληφθεί για ψωμί σίκαλης; Καταλαβαίνω ότι αφήνεις μαγιά και μαγιά. Όσον αφορά την ποσότητα, θα πρέπει να αντικαταστήσει το υγρό 1: 1 (δηλαδή, εάν 1 κουταλιά της σούπας μαγιάς, να μειώσει το υγρό κατά 1 κουταλιά της σούπας) ή εξακολουθεί να μην είναι αρκετά υγρό και επομένως η αναλογία δεν είναι 1: 1;

Όλα εξαρτώνται από το πάχος της αρχικής καλλιέργειας κεφίρ. Εάν το πάχος είναι "σαν τηγανίτες", τότε παίρνω 2 πλήρη φλιτζάνια μέτρησης (240) μαγιάς + 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, εάν οι "τηγανίτες" είναι λεπτότερες, τότε υπάρχει λιγότερο νερό - από 0,5 φλιτζάνια. Σε κάθε περίπτωση, μαγιά 1,5 κουτ.
Μια άλλη κατευθυντήρια γραμμή - στο τέλος της πρώτης παρτίδας (16 λεπτά), η ζύμη πρέπει να είναι σαν μια μπάλα από σιτάρι, δηλαδή, μαλακή και να διατηρεί το σχήμα της και ελαφρώς κολλώδης. Και μετά - κοίτα, είναι γραμμένο στη συνταγή ψωμιού μου, δεν θέλω να επαναλάβω τον εαυτό μου, πονάει να γράφω πολλά.
Νομίζω ότι για εσάς αυτό θα επεξεργαστεί επίσης τη συνταγή για τον εαυτό σας, αν σας αρέσει το ψωμί.

Καλή τύχη!

Σας λέω περαιτέρω για τις εντυπώσεις μου σχετικά με το τεστ μαγιάς kefir.

Χθες έβαλα ψωμί σίκαλης. Δεν υπήρχε αλεύρι φαγόπυρου στο σπίτι, ούτε αλεύρι σίκαλης με σπόρους, αποφάσισα να το αντικαταστήσω με φλούδα σίκαλης. Και η μαγιά ήταν επίσης σε αποφλοιωμένη σίκαλη.
Έβαλα 230 γρ. αλεύρι σίτου + 330 γρ. αποφλοιωμένη σίκαλη + 2 φλιτζάνια μέτρησης ζύμης (το υπόλοιπο είναι όπως στη συνταγή). Αλλά η μαγιά αποδείχθηκε αδύνατη, η ζύμη δεν ταιριάζει αμέσως με το κολόμποκ της 1ης παρτίδας και έπρεπε να προσθέσω άλλο 1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης. Το σύνολο είναι 230 γρ. αλεύρι σίτου και 470 γρ. αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης.
Παρακολούθησα πώς το Hitachi μου αντιμετώπισε έναν τέτοιο όγκο δοκιμών - αντιμετωπίζει καλά. Έφτιαξα τη ζύμη σε 2 ζυμώματα σύμφωνα με τη συνταγή, ο φούρνος μου συνειδητά "ζύμωσε ανόητα" τη λεπτή ζύμη σίκαλης.Και στέκομαι και σκέφτομαι - τι θα είναι, δεν θα το πετάξω, ότι δεν θα το πετάξω σε τελική μορφή, είναι δικό μου λάθος.
Και η ζύμη άρχισε ξαφνικά να ανεβαίνει, και πριν το ψήσιμο, αυξήθηκε σχεδόν κάτω από την οροφή του κάδου! Και αυτό είναι 2 φλιτζάνια μαγιάς + μόλις 1,5 κουτ. μαγιά για έναν τέτοιο όγκο αλεύρι σίκαλης.
Σε γενικές γραμμές, το ύψος του ψημένου ψωμιού μου στο Hitachi ήταν 20 cm και το βάρος ήταν 1555 γραμμάρια. Το ψωμί αποδείχθηκε πορώδες σε όλο το ύψος, μαλακό, ψημένο, ο τρούλος είναι καλός, δεν πέφτει, με ρωγμές στην κορυφή, η κρούστα είναι κατακόκκινη.

Μπράβο kefir sourdough - έκανε εξαιρετική δουλειά!

Δεν είναι πάρα πολύ υγρό τα 720 ml;

[διαχειριστής]

διαχειριστής, αλλά μπορείτε να πάρετε ως βάση ήδη παλιό κεφίρ και όχι γιαούρτι. Και αν ναι, τότε θα πρέπει να απολεπιστεί στη ζέστη και έπειτα να φτιάξει τη μαγιά στον ορό γάλακτος ή όχι; Μόλις έχω μια σακούλα κεφίρ από μια εβδομάδα πριν στο ψυγείο.

Δεν είναι πάρα πολύ υγρό τα 720 ml;

Όχι, το μαγιά είναι τόσο παχύ όσο η ζύμη τηγανίτας. Και εγώ, κοιτώντας τη νύχτα, το έχασα, πρόσθεσα περισσότερο νερό, έπρεπε να φύγω από την κατάσταση. Φυσικά, δεν χρειάζεται να κάνετε τόσο μεγάλο τεστ.
Επικεντρωθείτε στο πάχος της μαγιάς, το έχω δοκιμάσει - αν είναι σαν παχιά ξινή κρέμα (ζύμη για τηγανίτες), τότε προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό, εάν είναι λεπτότερο - τότε λιγότερο.
Βλέπετε, σχηματίζω ένα κουλούρι σύμφωνα με τους κανόνες της ζύμης σίκαλης και όχι της ζύμης σίτου. Δείτε τη συνταγή ψωμιού σίκαλης για λεπτομέρειες. Για μένα, αυτό έχει ήδη γίνει «νόμος», σαν κουλούρι για ζύμη σίτου.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, αλλά μπορείτε να πάρετε ως βάση ήδη παλιό κεφίρ και όχι γιαούρτι. Και αν ναι, τότε θα πρέπει να απολεπιστεί στη ζέστη και έπειτα να φτιάξει τη μαγιά στον ορό γάλακτος ή όχι; Μόλις έχω μια σακούλα κεφίρ από μια εβδομάδα πριν στο ψυγείο.

Βγάλτε το πακέτο σας πριν από μια εβδομάδα, βάλτε το στο ανοιχτό τραπέζι, αφήστε το να ζυμώσει μέχρι την κατάσταση του διαχωρισμού υγρού, φυσαλίδων και "πρόκειται να πάρει μούχλα." Μπορείτε να προσθέσετε παλιό γάλα, παλιά κρέμα, γιαούρτι κ.λπ. σε αυτό. Μην προσθέτετε βαριά κρέμα !!!!!
Ή ανακατέψτε τα όλα με γάλα. Κάντε την κουλτούρα εκκίνησης όχι στο ορό γάλακτος (δηλαδή νερό από ζύμωση), αλλά πάρτε τα πάντα μαζί. Και τι πακέτο, ανά λίτρο; Πόσο αλεύρι θα πρέπει να προσθέσετε για να φτιάξετε τη ζύμη τηγανίτας; Υπολογίζω!

Και τι πακέτο, ανά λίτρο; Πόσο αλεύρι θα πρέπει να προσθέσετε για να φτιάξετε τη ζύμη τηγανίτας; Υπολογίζω!

Συσκευασία 0,5 λίτρων. Ευχαριστώ, κατάλαβα τα πάντα. Αν έχετε προβλήματα, θα γράψω.

Κάτι που δεν μπορώ να βρω τη μαγιά. Πήρα το ξινό κεφίρ και το άφησα στο τραπέζι για μια μέρα. Το κεφίρ χωρίστηκε και άρχισε να φουσκώνει, πρόσθεσα αλεύρι σίκαλης, αλλά μετά από μια μέρα η ζύμη δεν ζύμωσε, πιθανώς έκανα κάτι λάθος.

Και έχω το αντίθετο. Σήμερα το παλιό μου κεφίρ είναι ώριμο, όπως έμαθε ο Διαχειριστής, πρόσθεσα αλεύρι σίκαλης σε ένα βάζο 1 λίτρου γεμάτο με 1/4 παλιό κεφίρ έως ότου ήταν ξινή κρέμα. Ήταν το πρωί και τώρα έχω 3/4 κουτιά. Αναπτύσσεται ενεργά και φοβάμαι ότι αύριο το πρωί όλα θα είναι στο τραπέζι, γιατί η νύχτα είναι μπροστά. Είναι ζεστό στην κουζίνα, ίσως την πλημμύρισε;

Κάτι που δεν μπορώ να βρω τη μαγιά. Πήρα το ξινό κεφίρ και το άφησα στο τραπέζι για μια μέρα. Το κεφίρ χωρίστηκε και άρχισε να φουσκώνει, πρόσθεσα αλεύρι σίκαλης, αλλά μετά από μια μέρα η ζύμη δεν ζύμωσε, πιθανώς έκανα κάτι λάθος.

Ας, από κοινού.
Το Kefir βράζει, κρατήστε το στο τραπέζι για 2-4 ημέρες, αφήστε το ξινό μέχρι να αρχίσει να καλύπτεται με μια ταινία, σχεδόν αρχίζει να φορμάρει.
Τώρα προσθέστε μια νέα μερίδα κεφίρ (παλιά ή φρέσκια, δεν έχει σημασία), ας πάρουμε 1 φλιτζάνι, τώρα προσθέστε αρκετό αλεύρι σίκαλης για να φτιάξετε μια ζύμη για τηγανίτες.
Ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, αφήστε το να φουσκώσει και να ταιριάξει, παρακολουθήστε το, αν σηκωθεί δύο φορές και ψηλότερα, κοσκινίστε το - ανακατέψτε το, αφήστε το να σταματήσει. Εάν είναι εντελώς ενεργό, βάλτε το στο ψυγείο, θα συνεχίσει να διογκώνεται, σε μια μέρα, επαναλάβετε τη σίτιση με κεφίρ και αλεύρι.
Συνειδητοποίησα ότι δεν προσθέσατε κεφίρ στο ντύσιμο, αλλά μόνο αλεύρι.
Αν δεν λειτουργεί - φωνάζω, θα έρθω.

Διαχειριστής, τι πρέπει να κάνω με το μαγιά;

Και έχω το αντίθετο. Σήμερα, το παλιό κεφίρ μου είναι ώριμο, όπως έμαθε ο Διαχειριστής, πρόσθεσα αλεύρι σίκαλης σε ένα βάζο 1 λίτρου γεμάτο με 1/4 παλιό κεφίρ έως ότου ήταν ξινή κρέμα. Ήταν το πρωί και τώρα έχω 3/4 κουτιά. Αναπτύσσεται ενεργά και φοβάμαι ότι αύριο το πρωί όλα θα είναι στο τραπέζι, γιατί η νύχτα είναι μπροστά. Είναι ζεστό στην κουζίνα, ίσως την πλημμύρισε;

Μέχρι τις 23 η ώρα έμεινε μαζί μου, την τράβηξα με αλεύρι σε κατάσταση ζύμης τηγανίτας. Άρχισε να σηκώνεται ξανά βίαια, και το πρωί πάλι εγκαταστάθηκε. Τι να κάνω μετά? Αποδεικνύεται ότι σε μια μέρα έκανε ό, τι έπρεπε να κάνει σε δύο ημέρες.

Τροφοδοτήστε τη μαγιά με αλεύρι και κεφίρ (γιαούρτι κ.λπ.) Την ίδια στιγμή.
Rising - καλό. Μπορεί να ανυψωθεί χωρίς ορατές φυσαλίδες στην επιφάνεια και αρχίζετε να παρεμβαίνετε, σαν ζύμη ζύμης.
Δίνω στο ζύμη την ευκαιρία να ζεσταθεί στο τραπέζι, να σηκωθεί αρκετές φορές, να το καθιζάνει, να το αφήσει ξινό καλά. Ψύξτε εάν δεν χρησιμοποιείται. Αλλά αν το χρησιμοποιήσετε από το ψυγείο, πρέπει να το ζεστάνετε ξανά, να το ταΐσετε, να το αφήσετε να ζεσταθεί.
Το κάνω.
Σε γενικές γραμμές, μαντέψτε το χρόνο σίτισης όταν ψήνετε. Και έτσι είναι καλά στο ψυγείο. Η καλύτερη ξινή ζύμη, η οποία τροφοδοτείται αρκετές φορές, όταν λαμβάνεται ένα μέρος από αυτό, και προστίθεται φρέσκο ​​κεφίρ και αλεύρι, τότε ανανεώνεται καλά.

Καλή τύχη σε όλους!

Εγώ κι εγώ δεν αυξήθηκα πραγματικά, αλλά το ψωμί σε αυτό αποδείχθηκε εξαιρετικό !!!

[Λούντμιλα]

Εγώ κι εγώ δεν αυξήθηκα πραγματικά, αλλά το ψωμί σε αυτό αποδείχθηκε εξαιρετικό !!!

Λούντμιλα, όχι ταυτόχρονα, ίσως είναι ακόμα νέα, μεγαλώστε την, μεγαλώστε την.
Και αν το ψωμί αποδείχθηκε εξαιρετικό, τότε αυτό ήδη μιλά υπέρ της μαγιάς του κεφίρ.

Καλή τύχη!

Είμαι υπέρ του εκκινητή του κεφίρ και με τα δύο χέρια. Είναι έξυπνη !!! (Αν και το άλλαξα από τη συνηθισμένη σίκαλη - πρόσθεσε το κεφίρ).

Romochka, έχω μελετήσει προσεκτικά τη μαγιά και με ενδιαφέρει το ζήτημα της χρήσης της μαγιάς στη συνταγή για ψωμί σίκαλης. Πείτε μας περισσότερα για το kolobok.

Romochka, έχω μελετήσει προσεκτικά τη μαγιά και με ενδιαφέρει το ζήτημα της χρήσης της μαγιάς στη συνταγή για ψωμί σίκαλης. Πείτε μας περισσότερα για το kolobok.

Οι παρατηρήσεις μου για το Kefir Sourdough.

Η kefir sourdough (εφεξής αναφερόμενη ως KZ) ζει ακόμα στο ψυγείο σε ένα βάζο μεγάλου λίτρου, και ακόμη και σε μια συσκευασία όπου φυτεύτηκε μετά από επανειλημμένες προσπάθειες διαφυγής τόσο στο ψυγείο όσο και στο τραπέζι.

1. το ζύμη κάθεται ήσυχα στο ψυγείο χωρίς να κινείται αφού πάρετε ένα μέρος από αυτό για ψωμί, το υπόλοιπο - στο ψυγείο.

2. η ζύμη ζωντανεύει ακόμη και στο ψυγείο, εάν «δίνεται γεύμα» σε ίσες ποσότητες θυμώνω κεφίρ και αλεύρι σίκαλης. Δώστε προσοχή, δεν της αρέσει πολύ το φρέσκο, γλυκό κεφίρ, αλλά το ξινίζετε, αλλά αν γερνάτε, θα είναι με μεγάλη χαρά.

3. σε ποιο στάδιο να τροφοδοτήσει την κουλτούρα εκκίνησης.
3 ημέρες πριν ψήσουμε το ψωμί, βγάζουμε το KZ με ένα βάζο από το ψυγείο, προσθέτουμε το παλιό κεφίρ και το αλεύρι σίκαλης σε ίσες ποσότητες, το αφήνουμε στο τραπέζι σε ένα ζεστό μέρος για 3-4 ώρες για να παρατηρήσουμε ότι η διαδικασία έχει ξεκινήσει, η ξινή αρχίζει να "φουσκώνει" από μέσα ζύμη για τηγανίτες σε μια ζύμη, αλλά όχι τόσο πολύ. Δηλαδή, αργός ενθουσιασμός. Πιθανές φυσαλίδες μέσα και στην επιφάνεια. Μετά από αυτό το διάστημα, βάλτε το βάζο στο ψυγείο.
Πόσο κεφίρ και αλεύρι πρέπει να ληφθούν για σίτιση; Βάζω 2 φλιτζάνια μέτρησης στο ψωμί μου. Αυτό σημαίνει ότι σε 3 ημέρες σίτισης, πρέπει να δημιουργήσετε 4 φλιτζάνια για να πάρετε 2 φλιτζάνια στη ζύμη και να αφήσετε 1-1,5 φλιτζάνια για ανάπτυξη μέχρι την επόμενη φορά.

4. τη 2η ημέρα βγάζουμε το βάζο από το ψυγείο και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία σίτισης σύμφωνα με το σημείο 3 και το βάζουμε επίσης στο ψυγείο.

5. την 3η ημέρα - την ημέρα ψησίματος του ψωμιού - πραγματοποιούμε την ίδια κορυφαία σάλτσα, αλλά διατηρούμε το μαγιά στο τραπέζι περισσότερο. Η μαγιά αρχίζει να βράζει, αφρίζει σαν ζύμη ζύμης.
Αρκετές φορές (έως 5 φορές) της δίνω την ευκαιρία να ανέβει κάτω από την άκρη του κουτιού, να ανακατεύει, να ανακατεύει με ένα σύρμα ή ένα κανονικό πιρούνι, να παρακολουθεί τον αφρό της.Το καλύτερο αποτέλεσμα είναι όταν οι αφροί της ζύμης από μέσα (πάλι το συγκρίνω με ζύμη ζύμης αναμεμιγμένο με αλεύρι και μαγιά), όσον αφορά τη συνέπεια της ζύμης τηγανίτας. Παράδειγμα - αν βάζετε ζύμη σε τηγανίτες ζύμης, τότε πρώτα μια παχιά ζύμη (ζύμη) και μετά την αραιώνουμε με υγρό. Τότε παρατήρησα ότι η αρχικά παχιά ξινή, όταν ζυμώθηκε, γίνεται πιο υγρή και ιξώδης. Αυτό είναι επίσης ένας δείκτης της ετοιμότητας του ζύμης. Το ζύμη πρέπει να έχει ξινή γεύση και μυρωδιά εγγενή στη ζύμη ζύμης.

6. πάρτε την απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς για τη ζύμη, βάλτε τα υπόλοιπα στο ψυγείο.
Όλα, η συνεδρία «ταραχών» τελείωσε, πήγαμε για ξεκούραση στο ψυγείο.

Εδώ είναι οι παρατηρήσεις μου για τη συμπεριφορά του ζυμομύκητα, αποδεικνύεται επίσης ότι είναι «αιώνια» εάν καλλιεργείται και τρέφεται σωστά.
Χρησιμοποιώ αυτή τη μαγιά για να ψήσω ψωμί σίκαλης και σίτου, μου αρέσει.

Εάν αυτό σας ενδιαφέρει, αλλά κάτι δεν είναι σαφές - γράψτε γράμματα.

Τι γίνεται αν ψήνω ψωμί σχεδόν κάθε μέρα; Σύμφωνα με τη συνταγή σας, η μαγιά πρέπει να μαγειρευτεί για 3 ημέρες και δεν έχω ποτέ τόσο μεγάλο διάλειμμα στο ψήσιμο. Θέλω επίσης να δοκιμάσω ψήσιμο ψωμιού με αυτή τη μαγιά. Σήμερα έβαλα το κεφίρ στο μπαλκόνι - αυτό είναι τώρα το πιο ζεστό μέρος στο διαμέρισμά μου. Θα προσπαθήσω να φτιάξω μια μαγιά.

Τι γίνεται αν ψήνω ψωμί σχεδόν κάθε μέρα; Σύμφωνα με τη συνταγή σας, η μαγιά πρέπει να μαγειρευτεί για 3 ημέρες και δεν έχω ποτέ τόσο μεγάλο διάλειμμα στο ψήσιμο. Θέλω επίσης να δοκιμάσω το ψήσιμο ψωμιού με αυτή τη μαγιά. Σήμερα έβαλα το κεφίρ στο μπαλκόνι - αυτό είναι τώρα το πιο ζεστό μέρος στο διαμέρισμά μου. Θα προσπαθήσω να φτιάξω μια μαγιά.

Δοκιμάστε να αναπαραγάγετε την καλλιέργεια εκκίνησης σε δύο κουτιά με ένα διάστημα σίτισης.

Είναι απαραίτητο να λαμβάνετε παστεριωμένο γάλα, συνήθως πωλείται σε μαλακές σακούλες, αν και σε άλλη περιοχή μπορεί να φαίνεται διαφορετική, διαβάζετε πάντα τι είναι γραμμένο στη συσκευασία. Εάν θέλετε να το πιείτε, πρέπει να βράσει. Αλλά το αποστειρωμένο γάλα είναι σχεδόν νεκρό και χρειάζεται πολύς χρόνος για να περιμένει να γίνει ξινό.

[ΜΕΓΑΛΟ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ]

θέλω να πω ΜΕΓΑΛΟ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!!!!
Με τη μαγιά της κεφίρ, το ψωμί έγινε ΚΑΛΥΤΕΡΟ και πιο νόστιμο, σύμφωνα με συγγενείς (δεν τρώω ψωμί μόνοι μου, nizya).
Έψησα με αυτή τη μαγιά και απλά λευκή χωρίς μαγιά - έψησε τέλεια, τριαντάφυλλο και ήταν απλώς σούπερ, δεν βγήκε με μαγιά !!! (Γαλλική λειτουργία, συνταγή από τον ιστότοπο) και Darnitsky, αλλά με λίγο μαγιά.
Προς το παρόν πειραματίζομαι με τρία συστατικά.
Και η μαγιά λειτουργεί στο σπιτικό κεφίρ, από παστεριωμένο γάλα.

[ΜΕΓΑΛΟ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ]

θέλω να πω ΜΕΓΑΛΟ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!!!!
Με τη μαγιά της κεφίρ, το ψωμί έγινε ΚΑΛΥΤΕΡΟ και νόστιμο, σύμφωνα με συγγενείς (δεν τρώω ψωμί μόνοι μου, nizya).
Έψησα με αυτή τη μαγιά και απλά λευκή χωρίς μαγιά - έψησε τέλεια, τριαντάφυλλο και ήταν απλώς σούπερ, δεν βγήκε με μαγιά !!! (Γαλλική λειτουργία, συνταγή από τον ιστότοπο) και Darnitsky, αλλά με λίγο μαγιά.
Προς το παρόν πειραματίζομαι με τρία συστατικά.
Και η μαγιά λειτουργεί στο σπιτικό κεφίρ, από παστεριωμένο γάλα.

Είμαι εκεί!
Ω, με δοξάζετε, έπαινο και ακόμη και με έντονα γράμματα - αυτό είναι τόσο ευχάριστο για μένα!

Χαίρομαι που λειτουργεί η μαγιά και το ψωμί αποδεικνύεται νόστιμο, κάτι που ήθελαν από αυτό, εδώ έχετε φυσικά βακτήρια γαλακτικού οξέος και φυσική μαγιά! Και κατ 'αρχήν, δεν είναι τόσο δύσκολο και ακριβό.

Ωχ !!!

Διαχειριστής, ευχαριστώ για τον εκκινητή.
Δεν με βοήθησε. Χθες έψησα μαύρο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή "ψωμί μαύρου μακιγιάζ".
(το κεφίρ ζυμώθηκε και στρωματοποιήθηκε, πριν το ψήσιμο τροφοδοτήθηκε σε ένα ζεστό μέρος, ζυμώθηκε στο πρόγραμμα «ζύμη», πρόσθεσε μια κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη μήλου, το κουλούρι ήταν ένας σταυρός μεταξύ σκαντζόχοιρου και μέδουσας, του έδωσε μερικές ακόμη ώρες για να εμφανιστεί, τότε το πρόγραμμα "μαύρο ψωμί")
Για πρώτη φορά αποδείχθηκε κάτι παρόμοιο με το μαύρο ψωμί. Η συνέπεια είναι σούπερ! Αρκετά ψηλό. Η κρούστα είναι τραγανή. Το καπάκι δεν έπεσε, έσπασε ακόμη και.
Αλλά η οικογένεια (τρώνε μόνο μαύρο) την απέρριψε. Η μυρωδιά ΔΕΝ είναι ξινή, το ψωμί μυρίζει σαν κεφίρ.
Ευγενικοί άνθρωποι! Ποιες είναι οι συμβουλές;
Θα κάνω κράτηση αμέσως.Στην πόλη μας λείπουν Agram, panifarin, malt, kvass συμπύκνωμα, kvass wort, ζωντανή μαύρη μπύρα.

Ευχαριστώ για "ευχαριστώ"! Ένας σταυρός μεταξύ σκαντζόχοιρου και μέδουσας - αυτό ακριβώς λέει.

Μου αρέσει να ψήνω τηγανίτες (ειδικά τηγανίτες βρώμης) στο κεφίρ. Και παρατήρησα ότι στο φρέσκο ​​κεφίρ δεν είναι τόσο πλούσιο και μυρίζει πραγματικά σαν κεφίρ. Ένα άλλο πράγμα είναι το παλιό κεφίρ (γιαούρτι) - δεν υπάρχει ούτε γεύση ούτε μυρωδιά του κεφίρ και αυξάνονται σαν να έχει προστεθεί σκόνη ψησίματος.
Μου αρέσει να προσθέτω μουστάρδα, ηλιέλαιο στην αγορά, μέλι ηλίανθου, φαγόπυρο, μέλι καστανιάς, ένα μείγμα μπαχαρικών για τη γεύση και τη μυρωδιά του ψωμιού σίκαλης. Αυτά τα πρόσθετα είναι εγγενή στο ρωσικό ψωμί σίκαλης, δοκιμάστε να προσθέσετε. Παρόλο που, δεν παρατήρησα μια καθαρή γεύση και μυρωδιά κεφίρ στο ψωμί, ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις και αισθήσεις.

Καλή τύχη!

Χορηγήστε μου το ζύμη μετά το φαγητό για μια μέρα στάθηκε καλά, αλλά δεν ανεβαίνει κανονικά;

Χθες το βράδυ, εμπνευσμένο από όσα είχα διαβάσει, έβγαλα τα υπολείμματα της μαγιάς σίκαλης από το ψυγείο και πρόσθεσα ξινό σπιτικό κεφίρ (τώρα, με τη συμβουλή του Fugaska, το γυρίζω συνεχώς) και το αλεύρι σίκαλης σε αναλογία 1: 1: 1 και το άφησα στο τραπέζι μέχρι το πρωί. Το πρωί (η μαγιά) έφυγε - μαζεύτηκε παντού. Το Σαββατοκύριακο θα προσπαθήσω να φτιάξω κάτι χρησιμοποιώντας το "δραπέτη" που θα αναφέρω τα αποτελέσματα, αλλά πιθανότατα θα είναι "Ψωμί φαγόπυρου στο κεφίρ" (είμαστε πολύ εθισμένοι σε αυτό).

Χορηγήστε μου το ζύμη μετά το φαγητό για μια μέρα στάθηκε καλά, αλλά δεν ανεβαίνει κανονικά;

Μετά από μια μέρα, τροφοδοτήστε ξανά, διατηρήστε το ζεστό στο τραπέζι, ανακατέψτε και προσέξτε.

Χθες το βράδυ, εμπνευσμένο από όσα είχα διαβάσει, έβγαλα τα υπολείμματα της μαγιάς σίκαλης από το ψυγείο και πρόσθεσα ξινό σπιτικό κεφίρ (τώρα, με τη συμβουλή του Fugaska, το γυρίζω συνεχώς) και το αλεύρι σίκαλης σε αναλογία 1: 1: 1 και το άφησα στο τραπέζι μέχρι το πρωί. Το πρωί (η μαγιά) έφυγε - μαζεύτηκε σε όλο το τραπέζι. Το Σαββατοκύριακο θα προσπαθήσω να φτιάξω κάτι χρησιμοποιώντας το "δραπέτη" που θα αναφέρω τα αποτελέσματα, αλλά πιθανότατα θα είναι "Ψωμί φαγόπυρου στο κεφίρ" (είμαστε πολύ εθισμένοι σε αυτό).

Πολύ καλά! Έγραψα ότι την ταΐζω σε ένα μεγάλο βάζο και μάλιστα την τυλίγω σε μια σακούλα φαγητού. Το έχω ήδη περάσει δύο φορές - μία φορά στο τραπέζι, τη δεύτερη φορά που το μαζεύτηκα στο ψυγείο.

[τυλίξτε τη σακούλα τροφίμων]

Πολύ καλά! Έγραψα ότι την ταΐζω σε ένα μεγάλο κουτί, ακόμη και τυλίξτε τη σακούλα τροφίμων... Το έχω ήδη περάσει δύο φορές - μία φορά στο τραπέζι, τη δεύτερη φορά που το μαζεύτηκα στο ψυγείο.

Μ-ντιά, αλλά δεν πρόσεξα τον ελέφαντα! Είμαι στη δουλειά τώρα, και είναι στο σπίτι στο ψυγείο και χωρίς πυκνό καπάκια, ω κορίτσια που boooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

[διαχειριστής]

διαχειριστής , πες μου, είναι απαραίτητο να φτιάξουμε ένα μαγιά στο αλεύρι σίκαλης, ξέρω ότι είναι καλύτερο για τη μαγιά, απλά δεν έχω αρκετό τώρα, αλλά δεν ξέρω πότε θα το αγοράσω ακόμα. Το δοκιμάσατε στο σιτάρι;

[χωρίς πυκνό]

Μ-ντιά, αλλά δεν πρόσεξα τον ελέφαντα! Είμαι στη δουλειά τώρα, και είναι στο σπίτι στο ψυγείο και χωρίς πυκνό καπάκια, ω κορίτσια που boooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

Ανυπομονώ για το βράδυ! Ας ελπίσουμε. ότι είχε ήδη υποστεί ζύμωση και ηρεμία από το κρύο.

[διαχειριστής]

διαχειριστής , πες μου, είναι απαραίτητο να φτιάξουμε μια μαγιά στο αλεύρι σίκαλης, ξέρω ότι είναι καλύτερο για τη μαγιά, απλά δεν έχω αρκετό τώρα, αλλά δεν ξέρω πότε θα το αγοράσω ακόμα. Το δοκιμάσατε στο σιτάρι;

Δεν το έφτιαξα ποτέ σε αλεύρι σίτου, αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε, αφού ένα τέτοιο μαγιά έχει τη θέση του. Κάνουν επίσης μια μαγιά από λυκίσκο σε αλεύρι σίτου.
Προσωπικά, μου αρέσει ο συνδυασμός γεύσης και οσμής και ιδιοτήτων στο αλεύρι σίκαλης. Αν και έψησε ψωμί σιταριού στο κεφ. μαγιά στο αλεύρι σίκαλης. Νόστιμο!

Δεν το έφτιαξα ποτέ σε αλεύρι σίτου, αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε, αφού ένα τέτοιο μαγιά έχει τη θέση του. Κάνουν επίσης μια μαγιά από λυκίσκο σε αλεύρι σίτου.
Προσωπικά, μου αρέσει ο συνδυασμός γεύσης και οσμής και ιδιοτήτων στο αλεύρι σίκαλης. Αν και έψησε ψωμί σιταριού στο κεφ. μαγιά στο αλεύρι σίκαλης. Νόστιμο!

FSE, καλώ τον άντρα μου, αφήστε τον να πάει για αλεύρι σίκαλης, το κεφίρ είναι ξινό ήδη για τη δεύτερη μέρα, θα ήταν καιρός να τον ταΐσετε.

FSE, καλώ τον άντρα μου, αφήστε τον να πάει για αλεύρι σίκαλης, το κεφίρ ήταν ξινό για τη δεύτερη μέρα, θα ήταν καιρός να τον ταΐσετε.

Έτσι μπορεί να ξινίσει ακόμα περισσότερο στο ψυγείο, 7-10 ημέρες
Κρατάω επίσης την άψητη ξινή στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες, στη συνέχεια το ταΐζω και το ψήνω, και αν δεν χρειάζεται για ψωμί, ψήνουμε τηγανίτες.
Πρέπει να τρέφεται μετά από μια ορισμένη περίοδο. να ζεις και να είσαι ενεργός όταν χρειάζεται. Αυτό είναι επίσης από την κατηγορία του «αιώνιου ζύμης».

Ας ελπίσουμε. ότι είχε ήδη υποστεί ζύμωση και ηρεμία από το κρύο.

Και το ελπίζω!

Διαχειριστής για άλλη μια φορά για μένα ανόητο εξηγήστε τη μαγιά που πρέπει πρώτα να ταΐσετε πριν πάρετε για ψήσιμο σωστά;

[μηλόξυδο]

Διαχειριστής, ευχαριστώ για τον εκκινητή.
προστέθηκε τέχνη. κουτάλι μηλόξυδο, το κουλούρι ήταν ένας σταυρός μεταξύ ενός σκαντζόχοιρου και μιας μέδουσας, του έδωσε μερικές ακόμη ώρες για να έρθει, μετά το πρόγραμμα "μαύρο ψωμί")
Για πρώτη φορά αποδείχθηκε κάτι παρόμοιο με το μαύρο ψωμί. Η συνέπεια είναι σούπερ! Αρκετά ψηλό. Η κρούστα είναι τραγανή. Το καπάκι δεν έπεσε, έσπασε ακόμη και.
Αλλά η οικογένεια (τρώνε μόνο μαύρο) την απέρριψε. Η μυρωδιά ΔΕΝ είναι ξινή, το ψωμί μυρίζει σαν κεφίρ.
Ευγενικοί άνθρωποι! Ποιες είναι οι συμβουλές;
Θα κάνω κράτηση αμέσως. Στην πόλη μας λείπουν Agram, panifarin, malt, kvass συμπύκνωμα, kvass wort, ζωντανή μαύρη μπύρα.

Θείος Σαμ, δοκιμάστε να προσθέσετε "βαλσάμικο" αντί για ξύδι μηλίτη μήλου, δηλαδή βαλσάμικο

Διαχειριστής για άλλη μια φορά για μένα ανόητο εξηγήστε τη μαγιά που πρέπει πρώτα να ταΐσετε πριν το πάρετε για ψήσιμο σωστά;

Ναι, ταΐστε και ακόμη και τρεις φορές για τρεις ημέρες.

[διαχειριστής]

Όπως υποσχέθηκα, αναφέρω τα αποτελέσματα, οπτικά, δυστυχώς, δεν μπορώ, επειδή δεν παρακολουθούσα, δεν έσωσα - άξιζε να αποσπά την προσοχή και το ψωμί τρώγεται ζεστό από τους εντελώς ανεύθυνους και ντροπή μου γλουτούς !!!!
διαχειριστής, λοιπόν, η μαγιά, φυσικά έτρεξε στο ψυγείο, την Κυριακή έβγαλα το "δραπέτη" έξω από το ψυγείο για απόδειξη, και τι νομίζετε - στάθηκε, σκέφτηκε και όταν έβγαλα το καπάκι από το δοχείο (το καπάκι με κλιπ για αξιοπιστία) είπε η μαγιά -f-f-f-f-f και kaaaak θα βγουν έξω. Έψησε σε αυτό το "ψωμί σίκαλης Mishkin", αν και αντί για κεφίρ, χύθηκε φύλλα τσαγιού και επιπλέον διαλύθηκε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. kvass wort. Τα κορίτσια είναι κάτι !!!!! αν και έχω μόνο μια κρούστα για να δοκιμάσω (και δεν μου αρέσει η κρούστα), αλλά αυτή η κρούστα ήταν τόσο τραγανή, τόσο αρωματική, είναι απερίγραπτη.
Την επόμενη φορά που θα ψήσω, θα σταθεί με το στήθος μου για να προστατεύσω την ακεραιότητα του καρβέλι και μέχρι να τραβήξω μια φωτογραφία όλοι θα κάθονται πεινασμένοι

[Γάτα]

Γάτα, αυτό είναι! Τροφοδοτήστε την περισσότερο, θα γίνει πιο δυνατή. Απλώς αποθηκεύστε σε μια μεγάλη τσάντα.

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ πολύ για τον εκκινητή! την πρώτη φορά που πήραμε νόστιμο ψωμί με αλεύρι σίκαλης! Έφτιαξα τον Ντάρνιτσκυ με κεφίρ από τη Φουγκάσκα, αντί για το κεφίρ έβαλα ξινή και πρόσθεσα επίσης συμπύκνωμα kvass. αποδείχθηκε υπέροχο, το ψωμί αυξήθηκε, όχι κολλώδες - απλά υπέροχο!

Φάτε στην υγεία σας!