«Αιώνια» μαγιά

... αναλογίες σύμφωνα με τις περιγραφές των 100 αλεύρων και 100 νερού. μετά την πρώτη μέρα, υπάρχουν μικρές φυσαλίδες σε όλα τα βάζα. Τρέφω τη δεύτερη μέρα τις ίδιες μικρές φυσαλίδες, μόνο υπάρχουν περισσότερες από αυτές) την τρίτη ημέρα εκεί στα βάζα όπου το ζύμη ήταν λεπτότερο - συμβαίνει η αποκόλληση (νερό από ψηλά) .. και δεν υπάρχουν φυσαλίδες

Οι αναλογίες που έχετε 100 αλεύρι και 100 νερό - είναι 100 γραμμάρια ή ml; Είναι πολύ πιθανό ότι μετρήθηκε σε ml. Δεν πρέπει να αναμένονται φυσαλίδες ή ανάπτυξη από ένα τέτοιο υγρό. Κάντε το πιο παχύ - σίγουρα!

Όπως μια συνταγή. 100 g αλεύρι + 100 ml νερό. Το ζύμη ζύμωσε το επόμενο πρωί (λιγότερο από μια ημέρα). Προστέθηκαν 100 g αλεύρι + 100 ml νερό. Μετά από μερικές ώρες, ζύμωσε έντονα και έπεσε. Και τίποτα άλλο δεν συμβαίνει. Το πρωί πρόσθεσα την τελευταία μερίδα αλεύρι και νερό. Τίποτα. Ίσως μπέρδεψε; Πες μου - πότε μπορείς να πεις ξεκάθαρα ότι όλα είναι ήδη και ξεκινούν ξανά;

Το πρώτο στάδιο της ζύμωσης είναι σχεδόν πάντα το πιο βίαιο, το δεύτερο είναι ήσυχο και μπορεί να φαίνεται ότι δεν κινείται καθόλου. Στο τρίτο στάδιο, ξεκινά η ανάπτυξη. Εάν δεν υπάρχει ανάπτυξη την πέμπτη ημέρα, δώστε της λίγο περισσότερο αλεύρι κατά τη σίτιση. 10 - 15 τοις εκατό.
Μπορούμε να πούμε ξεκάθαρα ότι «όλα χάνονται, αρχηγός, όλα χάνονται» (γ) όχι νωρίτερα από επτά πλήρεις ημέρες.
PS Κάτι για μεγάλο χρονικό διάστημα κανείς δεν έχει βγάλει αυτό το ζύμη σε τρεις ημέρες. Τουλάχιστον πέντε.

Οι αναλογίες που έχετε 100 αλεύρι και 100 νερό - είναι 100 γραμμάρια ή ml; Είναι πολύ πιθανό ότι μετρήθηκε σε ml. Δεν πρέπει να αναμένονται φυσαλίδες ή ανάπτυξη από ένα τέτοιο υγρό. Κάντε το πιο παχύ - σίγουρα!

Έδωσε 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 ml νερό. Αποδείχθηκε ότι δεν ήταν υγρό, αλλά μάλλον παχύ.

Είναι ξεκάθαρο να πούμε ότι "όλα χάνονται, αρχηγός, όλα χάνονται" (γ) όχι νωρίτερα από επτά πλήρεις ημέρες.
PS Κάτι για μεγάλο χρονικό διάστημα κανείς δεν έχει βγάλει αυτό το ζύμη σε τρεις ημέρες. Τουλάχιστον πέντε.

Ευχαριστώ! Ηρέμησε!

Καλή μέρα! Προσπάθησα να φτιάξω μαγιά. Όπως μια συνταγή. 100 g αλεύρι + 100 ml νερό. Το ζύμωμα ζύμωσε το πρωί της επόμενης ημέρας (λιγότερο από μια ημέρα). Προστέθηκαν 100 g αλεύρι + 100 ml νερό. Μετά από μερικές ώρες, ζύμωσε έντονα και έπεσε. Και τίποτα άλλο δεν συμβαίνει. Το πρωί πρόσθεσα την τελευταία μερίδα αλεύρι και νερό. Τίποτα. Ίσως μπέρδεψε; Πες μου - πότε μπορείς να πεις ξεκάθαρα ότι όλα είναι ήδη και ξεκινούν ξανά;

Ίσως και εσείς να προσπαθήσετε να την βάλετε στο ψυγείο και αυτή, όπως και η δική μου, θα αλλάξει γνώμη. Όλα ξεκίνησαν για μένα με τον ίδιο τρόπο όπως για σένα. Αν και, φυσικά, είμαι σύμβουλος

Η ζύμη μεγάλωσε τελικά. Ποιος ξέρει αν είναι έτοιμη; Αρκεί ότι έχει διπλασιαστεί ή υπάρχουν άλλα σημάδια; Πώς να μην χάσετε τη στιγμή της ετοιμότητας; Δεν είδα ποτέ το ζύμη, έτσι δεν μπορώ να φανταστώ τι μεγαλώνω. Ευχαριστώ εκ των προτέρων για τη συμβουλή.

Εάν μετά από τρεις ημέρες το μαγιά σας έχει ανέβει δύο φορές, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε ψωμί. Είναι καλύτερο να προσθέσετε λίγο μαγιά για δίχτυ ασφαλείας. Και τότε θα καταλάβετε ήδη τι είναι ικανό και θα ψήσετε ψωμί χωρίς μαγιά. Καλή τύχη!

Ευχαριστώ!

Καλησπέρα σε όλους!

Μετά την πρώτη αποτυχία με τη μαγιά του κρεμμυδιού, αποφάσισα να πάω για αιώνια (ήδη σετ)! Διαβάζω, διαβάζω, απορροφώ, αλλά μέχρι στιγμής δεν μπορώ να βρω την απάντηση σε μια πολύ σημαντική ερώτηση για μένα. Και θα ήθελα να συμβουλευτώ μαζί σας.
Το γεγονός είναι ότι επιστρέφω στις 19:00. αν ψήσετε ψωμί μαγιάς την ημέρα της εβδομάδας και ταυτόχρονα το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, πώς μπορείτε να ψήσετε το ψωμί;
Επιλογές:
1. ελάτε σπίτι, βγάλτε τη μαγιά, ταΐστε. Περιμένω να αυξηθεί δύο φορές, θα λειτουργήσει (εδώ το ερώτημα είναι, τι ώρα μπορεί να συμβεί). Μετά από αυτό, φέρνω λίγο ψωμί και το βάζω στη θωράκιση για τη νύχτα (στο HP) και στο χρονοδιακόπτη έτσι ώστε το ψωμί να έχει ψηθεί ήδη το πρωί (παρεμπιπτόντως, σηκώνω στις 8 το πρωί) Αλλά εδώ η ζύμη μπορεί να υπερεξείδωται.
2.το ίδιο πράγμα, αλλά βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για τη νύχτα, σηκωθείτε το πρωί και ψήστε ενώ πηγαίνω στη δουλειά.

Ίσως υπάρχουν κάποιες άλλες επιλογές; Μερίδιο!

Ίσως υπάρχουν κάποιες άλλες επιλογές; Μερίδιο!

Φυσικά υπάρχει. Και θα πάρω την ελευθερία να σας προσφέρω ένα ζευγάρι. Ας την μεγαλώσουμε και μετά την ταΐσουμε για λίγες μέρες, ώστε να γίνει πιο δυνατή και θα επιλέξουμε αναλογίες για τη σίτιση, ξεκινώντας από το πρόγραμμα της εργασίας σας. Μπορείτε να την βγείτε από το ψυγείο το βράδυ, να την ταΐσετε για να την ξυπνήσετε (συνήθως κοιμάται στο κρύο) και να την ταΐσετε ξανά το πρωί, αλλά σε τέτοιες αναλογίες που μέχρι τις 19 η ώρα ήταν έτοιμη να πάει στη ζύμη. Νομίζω ότι θα πιάσουμε τον αριθμό με δοκιμή. Επίσης, μπορείτε να το διατηρήσετε χωρίς ψυγείο και να το ταΐσετε το πρωί και το βράδυ, λαμβάνοντας 5-10 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης και 50-100 g τροφής. ... αν δεν σας πειράζει να βασανίζετε.
Τώρα το κύριο πράγμα, όπως το καταλαβαίνω, είναι να μεγαλώσω. Και ήδη "εμπλέκονται στη μάχη" και όχι μακριά από τη νίκη.

Καλησπέρα, σύντροφοι! Κάνω τη μαγιά μία φορά. Χθες το απόγευμα, ζύμωσα και έφυγα, καλύπτοντας το μπολ με φύλλο αλουμινίου με τρύπες. Το πρωί ανακάλυψα ότι η μάζα αυξήθηκε κατά 2-3 φορές και σχεδόν δεν ταιριάζει. Το μεταμοσχεύτηκα σε ένα βάζο και το έτρωγα σύμφωνα με τη συνταγή, η μέρα δεν έχει τελειώσει ακόμη, αλλά έχει ήδη μεγαλώσει 3 φορές, όλες οι φυσαλίδες.
στην πραγματικότητα έχω μια ερώτηση, τι να κάνω; να διαιρέσετε και να ψήσετε σήμερα ή να πάρετε περισσότερα δοχεία ξανά και να περιμένετε τη λήξη των 3 ημερών;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων για τις απαντήσεις σας.

PS: μάλλον πρέπει να εξηγήσω, θα ψήσω σίκαλη, ψωμί χωρίς μαγιά.
Εάν κάποιος σπρώξει τη μύτη μου σε μια αναφορά σε τέτοιες συνταγές, θα είμαι πολύ ευγνώμων, δεν κατάφερα ακόμη να κατακτήσω ολόκληρο το φόρουμ.

Φυσικά υπάρχει.

Vika, σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή και την επιθυμία σας να βοηθήσετε!
Μου άρεσε η πρώτη σας επιλογή! Τώρα εναπόκειται σε εσάς να αναπτύξετε μια καλή κουλτούρα εκκίνησης!
Η διατήρηση του ζεστού θα είναι πρακτική, γιατί τρώμε πολύ λίγο ψωμί (υπάρχουν δύο από εμάς τώρα), αν και τρώμε καθημερινά. Τα ρολά είναι αρκετά για περίπου μια εβδομάδα. Επομένως, θα είναι απαραίτητο να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή για την καλλιέργεια εκκίνησης όταν φυλάσσεται στο ψυγείο και υπάρχει ένα υγιές ψωμί))

Το ζύμη στέκεται για μια μέρα, κάτι αρχίζει ακόμη και να ζυμώνει εκεί. Θα είναι ενδιαφέρον να μεγαλώσετε το μικρό σας ζώο

στην πραγματικότητα έχω μια ερώτηση, τι να κάνω; να διαιρέσουμε και να ψήσουμε σήμερα ή ξανά για να πάρουμε περισσότερα δοχεία και να περιμένουμε τη λήξη των 3 ημερών;

Έως και 3 ημέρες δεν είναι ξινή, οι τελικές διαδικασίες συνεχίζονται σε αυτήν. Μετά από μια έντονη ζύμωση την 1η ημέρα, αρχίζει να εμφανίζεται μια συμβίωση της LAB και της «άγριας» ζύμης. Μια νέα ταχεία ανάπτυξη της κουλτούρας εκκίνησης θα σας ενημερώσει για την επίτευξη ισοτιμίας την 3η ημέρα ή αργότερα (πόσο τυχεροί είστε).

ευχαριστώ πολύ 1 φορά είναι πάντα συναρπαστικό)))

Καλησπέρα σε όλους!
Έτσι, η μαγιά μου είναι η δεύτερη μέρα. Και κάτι περίεργο συμβαίνει σε αυτήν! Πόσα είχα διαβάσει προηγουμένως για την αναπαραγωγή καλλιεργειών εκκίνησης, δεν έχω δει ποτέ κάτι παρόμοιο (ή ίσως έτσι φαίνεται το τύλιγμα;)

Σηκώνεται, καλύπτεται με φυσαλίδες, όπως όλα είναι εντάξει:


Αλλά πάνω από το zkavask βρίσκεται ένα καπέλο από ξηρό στρώμα:


Και είναι αρκετά πυκνό, γι 'αυτό το σήκωσα με ένα πιρούνι:


Γλυκό αλεύρι σίκαλης. Δεν αναπαράγονται κατά γραμμάρια, γιατί 100 έως 100 δεν θα αναμιγνύω απλά τη ζύμη. Φέρνω τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας. Το καλύπτω με μια πετσέτα και το βάζω σε ένα ζεστό μέρος.
Υποψιάζομαι ότι ο αέρας είναι πολύ ξηρός, γιατί ακόμη και όταν ψήνω ψωμί, δεν αναφέρω πολύ αλεύρι (από αυτό που απαιτείται σύμφωνα με τη συνταγή). Δεν ξέρω αν είναι εντάξει. Τώρα η μυρωδιά μυρίζει ξινή, εκπέμπει ακόμη και ξίδι. Τον τάιζα για δεύτερη φορά, περιμένω άλλη μέρα

Για να αποφύγετε το σχηματισμό κρούστας, σφίξτε το λαιμό του βάζου με μεμβράνη προσκόλλησης και τρυπήστε πολλές οπές με οδοντογλυφίδα.
η κρούστα πρέπει να αφαιρεθεί, αλλιώς θα επηρεάσει την πρόσβαση του αέρα

Για να αποφύγετε το σχηματισμό κρούστας, σφίξτε το λαιμό του βάζου με μεμβράνη προσκόλλησης και τρυπήστε πολλές οπές με οδοντογλυφίδα.
η κρούστα πρέπει να αφαιρεθεί, διαφορετικά θα παρεμποδίσει την πρόσβαση του αέρα

Ευχαριστώ, το έκανα.
Αφαιρώ την κρούστα, ξέρω ότι πρέπει να αναπνεύσουν)

Ω, βοηθήστε με παρακαλώ. Έκανα το ζύμη πριν από 4 ημέρες. Όλα είναι όπως πρέπει. Μυρίζει σαν κρασί. Έχει ξινή γεύση. Η συνέπεια είναι σαν ξινή κρέμα.Ήδη 2 φορές έψησα ψωμί από αυτό, τίποτα δεν τριαντάφυλλο, δεν ψήθηκε, και την πρώτη φορά που το ψωμί γευόταν μεθυσμένο. Την πρώτη φορά πήρα 300 ορεκτικά και διόρθωσα τη συνταγή.
Τη δεύτερη φορά πήρα 100 γραμμάρια εκκίνησης καλλιέργειας + 100 αλεύρι + 100 νερό, έβαλα όλο το πράγμα σε ζέστη, αυξήθηκε μόλις 30% μετά από 4 ώρες, μετά το φρένο. Αναμίξαμε τη μάζα, άφησα στην άκρη 100g στο ψυγείο για το μέλλον και έβαλα 200g σε δράση.
200g καλλιέργειας εκκίνησης + 300pshmuk + 80g λάδι + αποστράγγιση νερού 120ml + 40g μέλι. Και ένα πλήρες διαμέρισμα σταφίδων.
Έβαλα τα πάντα στο διαιτητικό καθεστώς με σταφίδες στην HP (έχω Panasonic 51). Εν ολίγοις, μετά από 5 ώρες η μυρωδιά !!!!! Αλλά είδος τρόμου, τρόμου. Δεν σηκώθηκα, δεν ψήσαμε. Μια απογοήτευση. Βοήθεια, τι κάνω λάθος;

200g μαγιάς + 300pshmuk + 80g λάδι + αποστράγγιση νερού 120ml + 40g μέλι. Και ένα πλήρες διαμέρισμα σταφίδων.

Υπάρχει πολύ λάδι και η ζύμη είναι βαριά για μια νεαρή μαγιά - αυτό είναι κατανοητό. Αλλά! Έχεις πολύ καλό μέλι! Απολύμανσε τη βασική σας κουλτούρα, έτσι ώστε να μην επέζησε ούτε ένα βακτήριο. Πιθανότατα ήταν κάτι τέτοιο.

Πριν από ένα μήνα, έχοντας διαβάσει ολόκληρο το θέμα από εξώφυλλο σε κάλυμμα, αποφάσισα να μεγαλώσω τη ζύμη. Έθεσε τη σίκαλη με την προσθήκη βύνης, και στη συνέχεια το πέρασε σε σιτάρι. Το σιτάρι δεν φαινόταν αρκετά ξινό και άρχισα να ταΐζω πάλι τη σίκαλη στα μισά με ολόκληρο το σιτάρι. Το ψωμί είναι εξαιρετικά νόστιμο !!! Αλλά και πάλι, καθισμένος για να διαβάσω θέματα σχετικά με τη ζύμη, μια υποψία που διαπερνά την ψυχή μου και τι είδους βακτήρια αναπτύσσονται εκεί; Δεν θα δηλητηριάσω την οικογένειά μου ;;;

Ναι, θυμήθηκα, με ενδιαφέρει ακόμα αυτή τη στιγμή. Χρησιμοποιώ τη μαγιά που μεγαλώνει στο ψυγείο για ψήσιμο ψωμιού. Μετρούν όσο χρειάζεται στη ζύμη. Τρέφω το υπόλοιπο της μαγιάς και το ξαναβάζω στο ψυγείο μέχρι το επόμενο ψωμί. Κάνω το σωστό και μπορώ να το κάνω; Ή είναι ακόμη απαραίτητο να αναζωογονήσετε λίγο μαγιά και να ψήσετε ψωμί από αυτό;

Ναι, θυμήθηκα, με ενδιαφέρει ακόμα αυτή τη στιγμή. Χρησιμοποιώ τη μαγιά που μεγαλώνει στο ψυγείο για ψήσιμο ψωμιού. Μετρούν όσο χρειάζεται στη ζύμη. Τρέφω το υπόλοιπο της μαγιάς και το ξαναβάζω στο ψυγείο μέχρι το επόμενο ψωμί. Κάνω το σωστό και μπορώ να το κάνω; Ή είναι ακόμη απαραίτητο να αναζωογονήσετε λίγο μαγιά και να ψήσετε ψωμί από αυτό;

Συγχώρεσέ με, αλλά φυσικά δεν κάνεις το σωστό. Εάν πάρετε μια μαγιά από το ψυγείο, τότε πρώτα πρέπει να την ενεργοποιήσετε: για παράδειγμα, πάρτε 50g. μαγιά από το ψυγείο, προσθέστε 25γρ. νερό 40C και 25γρ. αλεύρι, ανακατέψτε καλά και αφήστε για 8-12 ώρες στους 26C, το αποτέλεσμα είναι 100g. καλλιέργειες εκκίνησης 100% υγρασίας στην κορυφή τους. Περαιτέρω, προχωρώντας από τη συνταγή για το ψωμί που πρόκειται να ψήσετε, ετοιμάζουμε τη μαγιά, για παράδειγμα, ψήνετε ψωμί σίκαλης και χρειάζεστε 210 γρ. μαγιά, πρέπει να προχωρήσετε ως εξής: πάρτε 60g. ενεργή μαγιά, προσθέστε
60γρ. ζεστό νερό, ανακατέψτε και προσθέστε 90γρ. αλεύρι, ανακατέψτε καλά και αφήστε για 4-5 ώρες στους 29-30C, και τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το μαγιά.
Ακόμα καλύτερα, πριν αφαιρέσετε μια συγκεκριμένη ποσότητα καλλιέργειας εκκίνησης, ενεργοποιήστε την καλλιέργεια εκκίνησης από το ψυγείο τουλάχιστον 2 φορές, αλλά απλώς λάβετε υπόψη τις αναλογίες 1 μέρους της καλλιέργειας εκκίνησης και 1/2 νερού και αλευριού το καθένα.

Καλή τύχη με το ψωμί σου.

Γειά σου! Πάρτε μια άλλη τσαγιέρα. Έβαλα για πρώτη φορά τη μαγιά σιταριού, λειτούργησε, αλλά το χρησιμοποίησα λάθος. Την πέμπτη ημέρα μετά από 20 ώρες από την τελευταία σίτιση, το έβαλα στη ζύμη. Τίποτα δεν αυξήθηκε, το ψωμί δεν λειτούργησε, αποφάσισα ότι ήταν απλώς ένα νεαρό μαγιά, έπρεπε ακόμη να δοκιμάσω. Το έβαλα στο ψυγείο για 2 ημέρες. Έπειτα, έχοντας φτυάρισε πολλές πληροφορίες, κατάλαβα ότι έπρεπε να τα ταΐσω πριν τα χρησιμοποιήσω. Την περασμένη μέρα, την τρέφω, προσπαθώντας να την αναζωογονήσω. Η μαγιά είναι ζωντανή, μόλις εμφανίζονται φυσαλίδες, αλλά δεν θέλει να μεγαλώσει. Από την άποψη αυτή, οι ερωτήσεις:

1. Λοιπόν, θα μεταφέρω όλο το αλεύρι. Θέλω από αυτό που είναι τώρα, να αφήσω στην άκρη για παράδειγμα 50gr και να προσθέσω 50gr αλεύρι με 50 νερό (ήδη 150gr). Το αφήνω να έρθει και να προσπαθήσω να δημιουργήσω πιο ζεστές συνθήκες. Πότε να ταΐσετε το μονοπάτι. χρόνος? Πότε θα μεγαλώσει και θα πέσει; Και αν μόλις περιπλανιέται;

2.150 g της προκύπτουσας μάζας πώς να τροφοδοτήσετε 150 +150 ή 50 αλεύρι και νερό ως πρώτη φορά; Μόλις ειπώθηκε πολλές φορές ότι το νερό τροφοδοσίας και το αλεύρι πρέπει να είναι το ίδιο με τη μάζα του ζύμης.

3. Πώς να ζυγίζετε το ζύμη εάν δεν υπάρχει κλίμακα; Είναι δυνατή η πλοήγηση με ξινή και νερό σε ml και με αλεύρι σε γραμμάρια σε ένα ποτήρι μέτρησης;

4. Πόσες φορές χρειάζεται να ταΐσετε πριν από την ανάμιξη; Ή πώς σηκωθήκατε, μπορείτε να πάτε κατευθείαν στην επιχείρηση;

5. Ένας φίλος πρότεινε την ακόλουθη συνταγή ζύμης: για 600 γραμμάρια αλεύρι, μέγιστο 200 γραμμάρια ξινή, 300 ml νερό, 1 ώρα. μεγάλο. άλας. Ζυμώνουμε τη ζύμη, αμέσως στο καλούπι και για στεγανοποίηση για 5-6 ώρες. Ψήνουμε στα 180g για 45 λεπτά. Όλα λειτουργούν για αυτήν, δεν λειτούργησε για μένα. Τι μπορείτε να πείτε για τη συνταγή και την τεχνολογία; Το ψωμί μου βγήκε ξινό, δεν μου άρεσε στο σπίτι. Τι συμβαίνει? Πολλή μαγιά; Πόση ώρα σου πήρε? Είναι η θερμοκρασία επαρκής; Πριν από αυτό, έψησα μόνο μαγιά ψωμί και ήμουν πάντα σίγουρος ότι ο ρυθμός. θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 250 γραμμάρια για τα πρώτα 10 λεπτά, και στη συνέχεια τουλάχιστον 220. Και βρήκα πολλές συνταγές όπου γενικά συνιστάται να ψήνουμε στους 150 ταυτόχρονα.

Διορθώστε τις ενέργειές μου, παρακαλώ. Συγγνώμη αν κάνω επαναλαμβανόμενες ερωτήσεις για 20η φορά. Και η αίσθηση ότι είμαι σαν κριάρι μπροστά σε έναν κενό τοίχο. Η τρίτη νύχτα που κάθομαι, κατά τη διάρκεια της ημέρας σκέφτομαι μόνο τη μαγιά. Θα υπήρχε κάποιος κοντά για να διδάξει πώς οι άνθρωποι το περνούσαν από γενιά σε γενιά. Ναι, κανένας από τους γνωστούς μου δεν ενοχλεί το ψωμί. Και θέλω πραγματικά να ξεφύγω από τη μαγιά. Ευχαριστώ εκ των προτέρων

Ω, και η τελευταία ερώτηση: μπορείτε να στείλετε τη ζύμη για απόδειξη σε ένα πολυκουζινάκι για 40g; Δεν μειώνει τη θερμοκρασία. Δεν είναι ζεστό;

[δίκαιο]

δίκαιοΚαλώς ήλθατε στις τάξεις μας!
Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι αυτή η κουλτούρα εκκίνησης δεν είναι απολύτως υγιής αυτή τη στιγμή. Ας προσπαθήσουμε να βελτιώσουμε την υγεία σας. Είναι αλήθεια ότι θα είναι δύσκολο χωρίς βάρη. Εάν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να πάρετε τις κλίμακες όλες τις ίδιες. Τώρα υπάρχουν πολύ φθηνά. Αλλά προς το παρόν, θα επικεντρωθούμε σε αυτά που έχουμε.
Πες μου, πού είναι τώρα η μαγιά σου και σε ποιο στάδιο; Δηλαδή, στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου και πόσο καιρό έχει τροφοδοτηθεί σε ποιες ποσότητες;

Το ζύμη έχει ήδη σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα, αν και είναι κρύο στο δωμάτιο, αλλά το έβαλα στο καλοριφέρ. Έχω ήδη ταΐσει 3 φορές με διάλειμμα 8-10 ωρών. Προστέθηκαν 2 φορές στον διαθέσιμο όγκο 100 + 100. Τελευταία φορά πήρα μισή ώρα πριν και πρόσθεσα επίσης 100 + 100. Κάπου σε ίσες αναλογίες την τελευταία φορά που λειτούργησε. Εδώ διάβασα αυτήν τη μέθοδο: το έβγαλαν από το ψυγείο, το έδωσαν μια ώρα αργότερα, πήγαν στο ψυγείο και μια μέρα αργότερα το έβγαλαν και το έψησαν. Και ποιο είναι το νόημα αν το στείλετε ξανά στο κρύο; Θα επιβραδυνθεί ξανά;

[airmama]

airmamaεάν τρέφονται πριν από μία ώρα, αφήστε μέχρι το πρωί και κάντε υπομονή. Αφαιρέστε μόνο από τη φωτιά. Είναι καλύτερη σε θερμοκρασία δωματίου τώρα.
Ελπίζω να έχετε αύριο άδεια; Από το πρωί, πάρτε από αυτό μόνο μια κουταλιά της σούπας μαγιάς και έχει ήδη 100 γραμμάρια αλεύρι και νερό. Θα υπάρχει η ευκαιρία να την παρακολουθήσετε; 6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Θα προσπαθήσω να είμαι σε επαφή.
Παρεμπιπτόντως, για ένα ψυγείο για μαγιά σίτου - αυτό είναι ένα ειδικό μαγιά και ένα ειδικό ψυγείο. Προς το παρόν, οι ερωτήσεις του ψυγείου και του multicooker δεν αφορούν την κουλτούρα σας. ΕΝΤΑΞΕΙ?

Εντάξει, ας ξεχάσουμε για το ψυγείο και την πολυκουζινάκι για τώρα. Θα το αφαιρέσω από την μπαταρία, αλλά στο δωμάτιο, όχι περισσότερο από 19 μοίρες. Αύριο είναι η πιο εργάσιμη ημέρα μου. Στις 8 η ώρα θα κάνω ό, τι είπατε. Θα είμαι στο σπίτι περίπου στις 12, θα πέσω από τη θέση της. Αλλά τότε πιθανότατα δεν θα είμαι εκεί μέχρι το βράδυ. Πάρτε διακοπές για τη βασική μου κουλτούρα. Αν μεγαλώσει και πέσει χωρίς εμένα, ποιες είναι οι ενέργειές μου;

Πήγα για να καθαρίσω την μπαταρία, κοίταξα, και γουργουρίζει)))) ΖΩΝΤΑΝΑ !!!!!

Πήγα για να καθαρίσω την μπαταρία, κοίταξα, και γουργουρίζει)))) ΖΩΝΤΑΝΑ !!!!!

Φυσικά ζωντανός! Τα βακτήρια ζύμης παρέμειναν σε αυτό - αυτό είναι σίγουρο. Αλλά τα βακτήρια που χρειάζονται για τη διατροφή και την αναπαραγωγή τους, έτσι θα το επαναφέρουμε σε μερικές ημέρες.
Η ζύμη σίτου είναι κυρίαρχη κυρία. Και το χρειαζόμαστε ισχυρό και μη όξινο.

Στις 8 η ώρα θα κάνω ό, τι είπατε. Θα είμαι στο σπίτι γύρω στις 12, θα πέσω για να τη δω. Αλλά τότε πιθανότατα δεν θα είμαι εκεί μέχρι το βράδυ.

Η θερμοκρασία είναι μεγάλη, μην ανησυχείτε.Θα υπάρχει ευκαιρία στα 12 να γράψει τι της συμβαίνει; Θα πρέπει να εμφανίζονται φυσαλίδες. Μικρό και μικρό, πιθανότατα .... και θα την ταΐσουμε μέχρι το βράδυ. Ώρες στις 8;

Ναι, στις 8 θα είμαι ήδη σπίτι. Θα προσπαθήσω να γράψω τι θα κάνει η μαγιά μου. Σας ευχαριστώ πολύ για την ανταπόκρισή σας, που συμφωνήσατε να βοηθήσετε, αλλιώς ήμουν αντιμέτωπος με το γεγονός ότι είναι ενοχλημένοι για να ξαναδιαβάσω πολλά μηνύματα στο φόρουμ, λένε, όλα έχουν ήδη συζητηθεί. Και από μια τέτοια ποσότητα πληροφοριών, ένα χάος στο μυαλό μου είναι αδιανόητο. Ένα κρύο, φαίνεται, είναι επίσης γνωστό σε όλους, αλλά παρόλα αυτά, όταν αρρωστήσετε, πηγαίνετε ξανά στο γιατρό.

Θα προσπαθήσω να γράψω τι θα κάνει η μαγιά μου.

Ακριβώς για κάθε περίπτωση, και υπάρχουν όλα τα είδη περιπτώσεων .... αφού θα λάβετε μόνο 4 ώρες μετά τη σίτιση, θα χρειαστεί να πάρετε ξανά μια κουταλιά της σούπας από αυτό που συνέβη, αλλά το ταΐζετε λίγο διαφορετικά.
Στην τέχνη. μεγάλο. τι εξοικονομούμε (αυτό δεν είναι ακόμη μια ξινή ζύμη) προσθέστε 100 ml νερού και κτυπήστε με ένα κανονικό πιρούνι μέχρι να ληφθεί αφρός. Τώρα ας προσθέσουμε αλεύρι. Σε ένα φλιτζάνι μέτρησης, θα πρέπει να φτάνει τα 200 ml. Αυτό είναι περίπου 125 g αλεύρι σίτου. Ανακατέψτε και καλύψτε καλά. Εάν το βάζο δεν περιέχει περισσότερο από το ήμισυ του όγκου του, τότε θα έχει αρκετό αέρα μέχρι το βράδυ. Όμως το βράδυ θα έπρεπε να κάνει λίγο ανελκυστήρα. Ας δούμε πόσο και θα αποφασίσουμε πιο λεπτό - παχύτερο. Δεν θα δημιουργήσει - επίσης μην αναστατωθείτε. Αλλά είναι καλύτερα να σηκωθείτε. 50 τοις εκατό - αυτό είναι που χρειάζεστε.
Ήταν ήδη θεραπεύοντας άτομα με υπερθέρμανση και υπερψύξη και εγκατέλειψαν άτομα στο ψυγείο για ένα μήνα. Θεραπεύτηκε πολύ. Ας προσπαθήσουμε να θεραπεύσουμε και τη δική σας.

Έτσι, κατάλαβα σωστά, το πρωί παίρνω το 1ο. μεγάλο. Τρέφω, αφήνω μέχρι τις 12. Μπορείτε να ρίξετε τα υπόλοιπα; Στις 12 από ό, τι υπάρχει και πάλι 1ος. μεγάλο. τροφή, άδεια, ρίξτε τα υπόλοιπα;

Αναφέρομαι))) Αυτό συνέβη ότι είμαι ακόμα στο σπίτι, τώρα έχω ταΐσει το μαγιά. Έχει φυσαλίδες, δεν υπάρχουν πολλές από αυτές και δεν έχει αναπτυχθεί καθόλου. θα συνεχίσουμε να παρατηρούμε.

Αλλά είναι άγρια ​​παχύ. Το έβαλα σαν τηγανίτες, αλλά δεν μπορούσα να μετακινήσω αυτό το κουτάλι. Το παλιό στέκεται ακόμα, δεν το έριξα μακριά. Υπάρχουν ακόμα μικρές φυσαλίδες σε αυτό. Δεν το χρειαζόμαστε πια;

Αλλά είναι άγρια ​​παχύ. Το έβαλα σαν τηγανίτες, αλλά δεν μπορούσα να μετακινήσω αυτό το κουτάλι. Το παλιό στέκεται ακόμα

Κοιτάζετε αυτό το παχύ μέχρι το βράδυ θα είναι πιο λεπτό.
Και θα περιμένουμε να σηκωθεί. Αυτή είναι ακριβώς η πυκνότητα στην οποία θα δούμε αν έχει αρκετά από όλα.
Το παλιό δεν χρειάζεται. Αυτός είναι ένας τύπος οικοδομικού υλικού για τον εκκινητή μας. Ήδη μάλλον κατασκευαστικά απόβλητα. Θα προσπαθήσουμε να μεταφράσουμε όχι όλο το αλεύρι.

Σου λέω για τη μαγιά μου. Στάθηκε μαζί μου από τις 13:00 έως τις 20:30. Σε ένα βάζο μισού λίτρου είχε ύψος 4 εκατοστά. Πολύ λίγες φυσαλίδες έχουν αυξηθεί κατά 0,5-0,7 εκατοστά. Έγινε πιο υγρό, αλλά λίγο. Αυτό μόλις έστριψε ένα κουτάλι, και τώρα μοιάζει με τηγανίτες, αλλά πολύ δροσερό. Ποια είναι τα επόμενα βήματά μου; Το ανάδευα ελαφρά και έκλεισα ξανά το καπάκι.

Στάθηκε μαζί μου από τις 13:00 έως τις 20:30. Σε ένα βάζο μισού λίτρου είχε ύψος 4 εκατοστά. Πολύ λίγες φυσαλίδες έχουν αυξηθεί κατά 0,5-0,7 εκατοστά. Έγινε πιο υγρό, αλλά λίγο.

Τι μυρίζει; Επιλογές: γάλα, ξινό γάλα (γιαούρτι - κεφίρ), μυρωδιά κρασιού, φρούτα, ψωμί, η επιλογή σας.
Ενώ μπορεί να σταθεί. Έχει προμήθεια φαγητού για τουλάχιστον δώδεκα ώρες. Είναι οι φυσαλίδες μικρές ή μεγαλύτερες από αυτές;

Η μυρωδιά είναι μάλλον ήδη. Οι φυσαλίδες είναι τόσο λίγες και μεγάλες. Ίσως είναι κρύα; Ίσως η μπαταρία της; :-) Φαίνεται ότι δεν έχει μεγαλώσει πλέον. Το κορυφαίο ντύσιμο είναι αρκετό για 12 ώρες - αυτό σημαίνει έως τις 1 π.μ. Τι πρέπει να κάνω στη συνέχεια;

Η μυρωδιά είναι μάλλον ήδη. Οι φυσαλίδες είναι τόσο λίγες και μεγάλες. Ίσως είναι κρύα; Ίσως η μπαταρία της; :-) Φαίνεται ότι δεν έχει μεγαλώσει πλέον. Το κορυφαίο ντύσιμο είναι αρκετό για 12 ώρες - αυτό σημαίνει έως τις 1 π.μ. Τι πρέπει να κάνω στη συνέχεια;

Ω καλό!
Αφαιρέσαμε το οξύ γι 'αυτήν. Και αναδεύτηκε ακόμη ...
Δείτε τι συμβαίνει: το υγρό εκκινητή είναι μικρές φυσαλίδες, παχύ - μεγάλο, πολύ παχύ - φυσαλίδες μέσα.
Μπορείτε να μαντέψετε την ποσότητα του αλευριού χωρίς τη ζυγαριά; Θα ειναι δυσκολο. Ναι, και ζύγισε το μαγιά και όχι με κουτάλια
Θα υποθέσουμε ότι υπάρχουν τουλάχιστον 20 γραμμάρια μαγιάς σε μια κουταλιά της σούπας.
Τώρα πρέπει να του δοθεί τρεις επιπλέον λίπανση, έτσι ώστε για κάθε μέρος της μαγιάς να υπάρχει ένα μέρος αλευριού και ένα νερό και να μεγαλώνει. Μεταξύ τροφοδοσίας όχι περισσότερο από 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Πώς να αποθηκεύσετε και να προετοιμαστείτε για το ψήσιμο δείτε αυτό το θέμα
Η κουλτούρα εκκίνησης μετά από τρεις τέτοιες τροφοδοσίες μοιάζει πολύ με μια Γάλλη γυναίκα.

Τρέφτησα την κουλτούρα εκκίνησης, θα συνεχίσουμε να κοιτάζουμε. Όπως είπατε, είναι παρόμοιο με τα γαλλικά. Πρέπει να την ταΐσω - να την ενημερώσω σαν γαλλική; Μόλις βρήκα ένα σχόλιο που λέει ότι ζει για 6 μήνες και το έβαλα στο "αιώνιο". Τι πήρα στο τέλος; Είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα νέο μετά από 6 μήνες;

Υπάρχει ακόμη μια ερώτηση σχετικά με τη θερμοκρασία ψησίματος στο φούρνο. Πριν από αυτό, έψησα μόνο μαγιά ψωμί και ήμουν πάντα σίγουρος ότι ο ρυθμός. θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 250 γραμμάρια για τα πρώτα 10 λεπτά, και στη συνέχεια τουλάχιστον 220. Και βρήκα πολλές συνταγές όπου γενικά συνιστάται να ψήνουμε στους 150 ταυτόχρονα. Ο φούρνος ενός φίλου δίνει μέγιστο 180 γραμμάρια. Μπορεί να φτιάξει ψωμί μαγιάς;

Το ερώτημα αφορά την αποθήκευση της κουλτούρας εκκίνησης.
Θα ψήνω κάθε 3-4 ημέρες. Πιθανώς, σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε στο δωμάτιο. Αλλά τώρα, εντάξει, είναι ακόμα δροσερό. Και το καλοκαίρι, όταν θέλετε να πάτε μόνοι σας στο ψυγείο, τι να κάνετε; Θα επιδεινωθεί η καλλιέργεια εκκίνησης σε θερμοκρασία 30g ή ακόμα περισσότερο;

Πρέπει να την ταΐσω - να την ενημερώσω σαν γαλλική; Μόλις βρήκα ένα σχόλιο που λέει ότι ζει για 6 μήνες και το έβαλα στο "αιώνιο". Τι πήρα στο τέλος; Είναι καλύτερο να φτιάξετε νέο μετά από 6 μήνες;

Το θέμα σχετικά με τη γαλλική μαγιά περιγράφει τα σχέδια διατροφής και συντήρησης για μια καλή μαγιά σίτου. Και 6 μήνες δεν είναι γεγονός, το δικό μου έχασε το άρωμά του σε 10 μήνες. Δυνατό, αυξάνει τη ζύμη και το ψωμί χωρίς γεύση. Έφερα ένα νέο.
Η θερμοκρασία ψησίματος για διαφορετικά ψωμιά είναι διαφορετική, αλλά αν δεν έχετε 220 - 230, τότε πρέπει να το συνηθίσετε. Διαμορφώθηκε τέλεια σε 180 φούρνους.
Εάν ψήνετε κάθε 3-4 ημέρες, τότε μπορείτε να διατηρήσετε 20-40 g μαγιάς και τροφής. Και πριν το ψήσιμο, ταΐστε ήδη έτσι ώστε να υπάρχει αρκετό για ψήσιμο και αποθήκευση.
Και μέχρι το καλοκαίρι, ας μην κάνουμε σχέδια ακόμα. Δοκίμασα αυτόν τον τρόπο και αυτό ... και ως αποτέλεσμα αγόρασα ψυγεία για καλλιέργεια εκκίνησης

Κάθομαι να διαβάζω, μάλλον ήρθε η ώρα να κοιμηθώ. Το κατάλαβα αυτό σωστά, εάν μπορώ να αποθηκεύσω την καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο μου 8g, αλλά πρέπει να το ταΐζω μία φορά την ημέρα;

Ω, μόλις διάβασα ότι η μαγιά πρέπει να βρίσκεται σε σκοτεινό μέρος. Και έχω ένα βάζο στο φως. Δεν μπορώ να πετύχω ξανά; Και μια άλλη ερώτηση. Έχουμε ένα επιχείρημα με έναν φίλο. Λέει ότι δεν χρειάζεται να τροφοδοτείτε συνεχώς σπιτική μαγιά. Και τα έκανα τα πάντα. Καταλαβαίνω σωστά ότι η σπιτική μαγιά και η μαγιά είναι διαφορετικά; Τι είναι αυτό και πόσο καλά λειτουργεί αυτή η μαγιά; Από όσο καταλαβαίνω, δεν υπάρχει κανένα όφελος από αυτούς καθώς δεν υπάρχει μαγιά; Μόλις σήκωσε τη ζύμη και αυτό είναι;

[δίκαιο]

δίκαιο, μην ανησυχείτε, το φως δεν παρεμβαίνει στο μαγιά, εκτός αν το βάλετε στον ήλιο, φυσικά.
Η σπιτική μαγιά δεν χρειάζεται να τρέφεται. Παρασκευάζονται αμέσως σε ένα βάζο και αποθηκεύονται στο ψυγείο έως ότου χρησιμοποιηθούν πλήρως. Σχετικά με το μόνο που έθεσε και αυτό είναι όλο - είναι αλήθεια. Δεν δίνουν αυτή τη γεύση .... εν ολίγοις - δεν μου άρεσε (το έκανα).
Εάν θέλετε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, μπορείτε να διατηρήσετε εκεί μερικά κουτάλια της μίζας και να το ξυπνήσετε πριν το ψήνετε και στη συνέχεια να το ταΐσετε. Το έμαθα από την Άννα, το ιστολόγιό της περιγράφει πώς να το κάνει σωστά, ρίξτε μια ματιά 🔗
Σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε ψημένα προϊόντα με μαγιά που έχουν διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου και που έχουν φτιαχτεί από τη μίζα. Σε τελική ανάλυση, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να σας αρέσει αυτό που μου αρέσει.

Καλή μέρα. Πείτε μου πού μπορεί να είναι το σφάλμα. Το πρωί ζύμωσε τη ζύμη της μαγιάς σύμφωνα με τη συνταγή, που δημοσιεύτηκε στη σελίδα 15 αυτού του θέματος, απάντηση αρ. 289. Μέχρι το βράδυ, ο όγκος αυξήθηκε 2 φορές. Βάλτε σε ένα ψωμί (Panasonic) για ψήσιμο για 1 ώρα. Έβγαλε ένα τούβλο. Η ζύμη έπεσε σε κατάσταση όπως ήταν αμέσως μετά το ζύμωμα. Αυτό συνέβη δύο φορές. (Την πρώτη φορά που έψησα σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή. Όλα είναι τα ίδια.) Πριν ζυμώσω, έτρωγα λίγο από το μαγιά από το ψυγείο και έμεινε για 24 ώρες. Διπλασιάστηκε.Το ζύμη είναι υπέροχο, όχι μια απόκλιση από τον «κανόνα» που περιγράφεται στο θέμα. Έφερα τον κάδο τακτοποιημένα στη μηχανή ψωμιού, δεν το χτύπησα ποτέ. Είναι αλήθεια, ενώ ψήνω πάνω από τη σόμπα, ο σύζυγός μου έπαιζε το σωλήνα (δεν μπορούσε να βρει άλλο μέρος), ίσως δεν του άρεσε;

Λοιπόν, η μαγιά μου δεν θέλει να σηκωθεί. Μυρίζει σαν ψωμί, οι φυσαλίδες είναι μεγάλες και λίγες, η μαγιά είναι παχιά, εκτείνεται για ένα κουτάλι. Τρέφθηκα για τελευταία φορά σε μια ώρα. Σκέφτηκα να βάλω τη ζύμη το πρωί. Τι είναι αυτό?

Κορίτσια, τι υπέροχο ψωμί έχω! Ήθελα να τραβήξω μια φωτογραφία, αλλά ο σύζυγός μου έχει ήδη αρχίσει να τρώει :-) αν και η ξινή ουσία δεν αυξήθηκε ποτέ, μυρίζει σαν ψωμί, υπάρχουν πολύ λίγες φυσαλίδες. Το έβαλα μέσα και πρόσθεσα ξηρή μαγιά 0,5 ώρα. μεγάλο. Συνήθως βάζω 1 κουταλιά της σούπας σε 600 γραμμάρια αλεύρι. μεγάλο. Είναι τόσο ανυψωμένος, τόσο χνουδωτός και απίστευτα νόστιμος. Αλλά ο σύζυγός μου είπε ότι είναι απαραίτητο να είναι λιγότερο ευάερο, διαφορετικά το σάντουιτς δεν είναι βολικό να λερωθεί. Πώς μπορώ να το ρυθμίσω; Και τι γίνεται με τη μαγιά μου; Δεν μεγαλώνει καθόλου.