Τι είναι η καλλιέργεια εκκίνησης ξινή ξινή ζύμη

Πείτε μου τι είναι η ξηρή ξινή ξινή ζύμη και πώς, εάν συμβεί κάτι, μπορεί να αντικατασταθεί. Απλώς δεν το βρίσκω στο κατάστημα και λίγοι από τους πωλητές μπορούν να με βοηθήσουν, απλά κανείς δεν ξέρει τι είναι.

[Ξηρά καλλιέργεια εκκίνησης Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)]

Δεν μπορώ να πω με σιγουριά, αλλά ίσως αυτό είναι που ψάχνετε. Δεν το έχω δοκιμάσει μόνος μου, θα το αγοράσω. Η περιγραφή λήφθηκε από τον ιστότοπο "Empire of Bread" (Κίεβο)

Ξηρά καλλιέργεια εκκίνησης Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)
Κατασκευαστής: εταιρεία "Diamant", Αυστρία.

Τρόπος χρήσης: Προσθέστε ξηρή καλλιέργεια εκκίνησης Rogi Dunkel απευθείας στο αλεύρι και ανακατέψτε.
Δοσολογία: 1-2% κατά βάρος αλεύρι ή από 10 έως 20 γραμμάρια ανά 1 κιλό αλεύρι.

Συστατικά: εκχύλισμα αλεύρου σίκαλης, αλεύρι βύνης σίκαλης, οξυνιστές (βακτήρια γαλακτικού οξέος), γαλακτωματοποιητής (λεκιθίνη σόγιας), ξηρός ορός γάλακτος.

Ξηρή ξινή "Rogi Dunkel" είναι μια ξηρή σκόνη για την παραγωγή ψωμιού σίκαλης και σίκαλης από αλεύρι διαφόρων ποιοτήτων, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο με επιταχυνόμενες όσο και με παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής ζύμης. Το dry starter culture είναι ένα προϊόν νέας γενιάς που αναπτύχθηκε ειδικά από τους τεχνολόγους του εργαστηρίου της εταιρείας "Diamant" προκειμένου να μειωθεί ο χρόνος παραγωγής προϊόντων αρτοποιίας και να μεγιστοποιηθεί η ευκολία χρήσης του, καθώς και να σταθεροποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης.

Πλεονεκτήματα της χρήσης ξηρής καλλιέργειας εκκίνησης "Rogi Dunkel":

* επιτρέπει τη μείωση του χρόνου παραγωγής ψωμιού σίκαλης σε 2,5-3 ώρες.
* Παρέχει την καλύτερη κατανομή υγρασίας και απορρόφηση νερού λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ζελέ αλεύρι βύνης
* βελτιώνει τη γεύση και το άρωμα, μειώνει το θρυμματισμό του ψίχουλου.
* σε δόση 0,5%, είναι εγγυημένο ότι μειώνει τον κίνδυνο μούχλας και μόλυνσης με "ασθένεια πατάτας" προϊόντων αλευριού σίτου.
* βοηθά στην επιβράδυνση της διαδικασίας κλοπής ψωμιού
* Διατροφική αξία ανά 100g προϊόντος: πρωτεΐνες -6g, υδατάνθρακες -46,5g, λίπη -3,7g. η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε 100 g προϊόντος είναι 242 kcal.
Συνθήκες αποθήκευσης και διάρκεια ζωής: Αποθηκεύστε 6 μήνες από την ημέρα της συσκευασίας σε δροσερό και ξηρό μέρος. Η ημερομηνία συσκευασίας αναφέρεται στη συσκευασία.
Συσκευασία: Χαρτοσακούλες βάρους 500 γραμμαρίων (καθαρό). Ξηρά καλλιέργεια εκκίνησης Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)

Παρακαλώ πείτε μου τι είναι η ξηρή ξινή ζύμη και πώς, εάν συμβεί κάτι, μπορεί να αντικατασταθεί. Απλώς δεν το βρίσκω στο κατάστημα και λίγοι από τους πωλητές μπορούν να με βοηθήσουν, απλά κανείς δεν ξέρει τι είναι.

Η αντικατάστασή του είναι πολύ απλή - πρέπει να προετοιμάσετε τη δική σας! Αυτό δεν είναι δύσκολο. Εδώ είναι συνταγές και συμβουλές - η θάλασσα!
Estessno, δεν θα είναι στεγνό - θα το διατηρήσετε σε κατάσταση λειτουργίας.

[Ασταχόβα]

Ασταχόβα, εδώ είναι ένα απόσπασμα για εσάς: "AGRAM DARK
Κατασκευαστής: Irex
Εφαρμογή: ξηρή ξινή (οξινιστής) για ψωμί από σίκαλη και αλεύρι σίκαλης, που βελτιώνει τη γεύση και σκουραίνει ελαφρώς το ψίχα.

Δοσολογία: περίπου 0,2-1,6% του συνολικού αλευριού.
Συστατικά: διογκωμένο αλεύρι σίτου, κιτρικό οξύ, τηγανητό αλεύρι βύνης, οξικό ασβέστιο, χρώμα ζάχαρης (E 150c).

Οφέλη:
-εφαρμογή: σας επιτρέπει να εγκαταλείψετε τη σύνθετη και μακρά διαδικασία αφαίρεσης των καλλιεργειών εκκίνησης σίκαλης και να μεταβείτε σε μονοφασική προετοιμασία ζύμης με ζύμωση μετά από ζύμωση για 30 λεπτά. Βελτιώνει τη διαδικασία κοπής ζύμης.

- ποιότητα: βελτιώνει το χρώμα, τη γεύση και το άρωμα των τελικών προϊόντων, αυξάνει την ελαστικότητα του ψίχουλου.

Διάρκεια ζωής: 9 μήνες

Συσκευασία: χάρτινες σακούλες βάρους 25 kg.

Με παραγγελία της CJSC "TRI-R" η τεχνική τεκμηρίωση αναπτύχθηκε χρησιμοποιώντας ξηρή μαγιά: προϊόντα αρτοποιίας "Sergeevskie" κ.λπ. "
Τέλος προσφοράς. Το Agram μπορεί να είναι σκοτεινό και ελαφρύ, δεν είναι πρόβλημα να το αγοράσετε. Υπάρχει επίσης μια ξηρή καλλιέργεια εκκίνησης Extra-R.

Η αντικατάστασή του είναι πολύ απλή - πρέπει να προετοιμάσετε τη δική σας! Αυτό δεν είναι δύσκολο. Εδώ είναι συνταγές και συμβουλές - η θάλασσα!
Estessno, δεν θα είναι στεγνό - θα το διατηρήσετε σε κατάσταση λειτουργίας.

Εγώ κι εγώ έκανα φωτιά με την προετοιμασία της ζύμης, αν και υπάρχει ξηρό (καθώς δεν το δοκίμασα πραγματικά). Εξηγήστε ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους; Ίσως δεν πρέπει να ασχοληθείτε με την καλλιέργεια και τη χρήση ξηρού;

[Νατάι]

Νατάι,
Η διαφορά μεταξύ της ξηρής καλλιέργειας εκκίνησης που αγοράζεται από το κατάστημα και του γάλακτος που παρασκευάζεται στο σπίτι είναι η ίδια όπως μεταξύ του γάλακτος ξηρού καταστήματος και του δικού σας, από αγελάδα ή αγοράζεται από αξιόπιστη πηγή. Τι τοποθετεί ο κατασκευαστής στην καλλιέργεια ξηρής μίζας; Κανείς δεν θα γράψει ολόκληρη την αλήθεια. Και όταν φτιάχνετε τον εαυτό σας, ξέρετε ακριβώς τι βάζετε στο βάζο. Είναι αλήθεια ότι τελικά θα μεγαλώσει εκεί - κανείς δεν ξέρει σίγουρα, αλλά πρέπει να δοκιμάσετε .......
Για τι χρειάζεστε ξηρή ξινή; Για να ψήσετε ψωμί σίκαλης χωρίς προβλήματα; Εάν η μαγιά σίτου, λοιπόν, για εντελώς χωρίς προβλήματα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε συμπιεσμένη μαγιά.

[MariV]

MariV, ευχαριστώ για την απάντηση, αγόρασα ένα στεγνό γιατί το είδα στο κατάστημα Και κάνω τέτοιες ερωτήσεις από μια μικρή εμπειρία στο ψήσιμο.

Και για πρώτη φορά έρχονται σε αυτόν τον ιστότοπο επειδή υπάρχουν ερωτήσεις σχετικά με το ψήσιμο - προσωπικά, έτσι έφτασα εδώ.
Τότε έγινε τόσο εθιστικό! - όχι επαγγελματίες αρτοποιοί εκεί. Εάν έχετε ερωτήσεις - ρωτήστε, θα διδάξουν όλες τις λεπτές αποχρώσεις για να μεγαλώνουν σε μαγιά και να ψήνουν ψωμί σε αυτό.
Υπάρχουν τόσα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα που πρέπει να μάθετε!
Δώστε συνδέσμους για την καλλιέργεια εκκινητών;
Από ποια πόλη είσαι?

[Ασταχόβα]

... ξηρή μαγιά από ξινή ζύμη ...

Ασταχόβα, η ξηρή μαγιά από ξινή ζύμη είναι στην πραγματικότητα μεγάλη σπανιότητα, παρασκευάζεται με σύνθλιψη και αφυδάτωση της ζυμωμένης ζύμης. Η διάρκεια ζωής είναι συνήθως περιορισμένη και η τιμή είναι υψηλή. Είναι καλύτερα να το αντικαταστήσετε με ζωντανό μαγιά. Εάν χρειάζεστε απολύτως ξηρό, θα πρέπει να το αντικαταστήσετε με ξηρές καλλιέργειες εκκίνησης με την προσθήκη ζύμης.

Νατάι, η διαφορά μεταξύ του ώριμου εκκινητή και του έτοιμου ξηρού στη σύνθεση.
Τα προϊόντα ζύμωσης (δραστηριότητα ζύμης) συσσωρεύονται στην ζωντανή καλλιέργεια εκκίνησης, ειδικότερα, γαλακτικό οξύ και διάφορα βιολογικώς δραστικά ένζυμα, αμινοξέα κ.λπ. και καταναλωτή, αποθηκευμένο περισσότερο, κ.λπ.
Σε έτοιμες καλλιέργειες εκκίνησης, χρησιμοποιούν κυρίως κιτρικό οξύ και πολύ σπάνια γαλακτικό οξύ, διογκωμένο αλεύρι (ως προϊόν ζύμωσης) αναμεμειγμένο με διαφορετικά αλεύρια χαμηλής ποιότητας, συντηρητικά και παράγοντες διόγκωσης.
Ελλείψει χρόνου, οι ξηρές καλλιέργειες εκκίνησης εξοικονομούν και σας επιτρέπουν να έχετε ένα αξιοπρεπές αποτέλεσμα.
Εάν αναρωτιέστε πώς μπορείτε να αποκτήσετε γρήγορα ένα αξιοπρεπές αποτέλεσμα με ξηρή ξινή ή με ζωντανή ξινή, χρησιμοποιώντας το παράδειγμα ψωμιού κρέμας σίκαλης, δείτε εδώ:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Έχοντας μάθει να δουλεύετε με ζύμη, το αποτέλεσμα δεν θα είναι πιο δύσκολο στο χρόνο.
Θα εξαγάγετε μόνοι σας συμπεράσματα, - 🔗 συγκρίνοντας.

Ευχαριστώ, βρήκα ένα θέμα σχετικά με τις φλέβες - μελετάω, το μόνο πράγμα που, κατά τη γνώμη μου, δεν είναι βολικό στο θέμα των φασολιών, το ψωμί συζητείται περισσότερο από τα ίδια τα φύλλα, και απλά δεν υπάρχει χρόνος να διαβάσετε 82 σελίδες.

... και δεν υπάρχει χρόνος να διαβάσετε 82 σελίδες.

Υπάρχουν λιγότερες σελίδες εδώ:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0