«Αιώνια» μαγιά

Καλησπέρα σε όλους! Συμμετέχω στις τάξεις σας. Έχω ήδη ένα ζώο για 3 ημέρες. Ήθελα εδώ και πολύ καιρό να αλλάξω σε υγιές ψωμί μαγιάς, ακόμη περισσότερο για έναν άντρα που είναι λάτρης του ψωμιού, τρώει ακόμη και με ζυμαρικά. Το πρώτο βήμα αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού, το δεύτερο ανατρέφω ένα μικρό ζώο. Το μικρό μου ζώο εξακολουθεί να με κοιτάζει προσεκτικά, τις πρώτες μέρες ήταν πολύ ανενεργό, χθες το μετέφερε σε ένα βάζο και το έβαλε στην μπαταρία, το κάλυψε με φιλμ με τρύπες, φαινόταν σαν να του άρεσε - άρχισε να φουσκώνει και να φουσκώνει. Οι φυσαλίδες είναι μόνο στην κορυφή, και στρίβω το βάζο, καμία δραστηριότητα στο κάτω μέρος περιμένω!

Περίμενα να ταΐζω το μικρό μου ζώο όπως πάντα, απλώς πρόσθεσα λίγο ολόκληρο σιτάρι, το έβαλα και ξεχάσαμε, πριν πάτε για ύπνο, επιτρέψτε μου να σκεφτώ ότι θα σας δω καληνύχτα, το εύχομαι ... Σε γενικές γραμμές, βαθιά νύχτα, και παίζω με τη ζύμη, το μαγιά μου έχει ανέβει στο ταβάνι, μισό στη ζύμη, μέχρι Βρήκα μια κατάλληλη συνταγή, πληκτρολογώντας ένα πρόγραμμα σε HP, το δεύτερο μισό στο κρύο ... ο χρόνος περνά απαρατήρητος και διασκεδαστικό Και τι συμβαίνει

... αν σήμερα έτρωγα τη μαγιά, πήρα τη σωστή ποσότητα για ψωμί και τα υπόλοιπα είναι ήδη γεμάτα ή το ταΐζω ξανά πριν το αποθηκεύσω; [/ αριστερά]

Η μαγιά τροφοδοτήθηκε, ήταν ώριμη, μερικά για ψωμί, τα υπόλοιπα για το ψυγείο. Στη μορφή με την οποία είναι πριν το ψήσιμο. Αφήστε τον να κοιμηθεί εκεί. Δεν έχω περισσότερα από 50 g. Ξέρω ότι αύριο θα ψήσω, οπότε σήμερα θα το πάρω και θα το ταΐσω. Τρέφω συνήθως σε δύο στάδια. Μετρούν πόση μαγιά χρειάζομαι στο ψωμί συν τουλάχιστον 50 γραμμάρια για αποθήκευση και χωρίζω το "feed" σε τρία μέρη. Της δίνω το ένα τρίτο ταυτόχρονα και όταν έρθει η ώρα να ταΐσω ξανά, δίνω άλλα δύο τρίτα. Είμαι τόσο άνετα και μου αρέσει η κουλτούρα εκκίνησης.

[Λάλα]

... Και τι συμβαίνει

Λάλα, Ελπίζω πραγματικά να πάρετε ψωμί.
Μαζί σας ανυπομονώ για τον «πρωτότοκο» σας στη μαγιά.

Αποδείχθηκε Όταν είδα όλο το ζύμη που ήταν αδρανές ειρηνικά πριν είχε ανέβει σε φυσαλίδες, ένιωσα ένα ελαφρύ σοκ που δεν ήμουν έτοιμος, δεν είχα συνταγή ή σκέψεις στις 1 η ώρα το πρωί, μαζεύτηκα σε έναν σωρό, άρχισα να διαβάζω το υπέροχο σου συμβουλές και πήγε! Ο πρώτος διαίρεσε την καλλιέργεια εκκίνησης, το ένα στη ζύμη, το άλλο ενώ στο περβάζι (έχω 5-6 μοίρες στο ψυγείο, μπορώ να το αποθηκεύσω;) Στο HP, έχω τη Delfochka, το έβαλα στη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή, παρακολούθησε το κουλούρι, ο παρασκευαστής ψωμιού δούλεψε για 1h30min, μου άρεσε έτσι και αφέθηκε να σηκωθεί, καλυμμένο με πετσέτα στην κορυφή. Ξύπνησα και κοίταξα, σηκώθηκε τέλεια, το έβαλε στο ψήσιμο για 1 ώρα και 10 λεπτά ... Ξύπνησα από τη σίζα και την φοβερή μυρωδιά του πραγματικού ψωμιού, επιβεβαιώνω, το ψωμί από ζύμη έχει διαφορετική μυρωδιά και διαφορετική γεύση! Το αποτέλεσμα ήταν σπογγώδες, όμορφο σκούρο χρυσό χρώμα, με ελαστικό, μη θρυμματισμένο ψίχουλο, ένα ασυνήθιστα αρωματικό και νόστιμο ψωμί !!! Παρατήρησα μια πολύ ευχάριστη επίγευση, μερικά κορίτσια έγραψαν για την ξινή γεύση, δεν το έχω, όλα είναι πολύ αρμονικά. Η οροφή αποδείχθηκε επίπεδη, ομοιόμορφη. Περιγραφεί λεπτομερώς, μπορεί κάποιος να έρθει σε πρακτικό Ευχαριστώ για την ευγενική συμβουλή, χωρίς αυτά δεν θα είχε συμβεί τίποτα!

Λάλα, είσαι πολύ τυχερός που δεν υπάρχει ξινή γεύση.
Έχω ήδη απελπιστεί και έτρωγα αλεύρι πρώτου βαθμού και σιτάρι ολικής αλέσεως, και στις αναλογίες 1: 2: 2 και 1: 3: 3, το ζύμη ανεβαίνει καλά, μυρίζει ωραία και έβαλα λιγότερο από αυτό στη ζύμη και προσθέτω μια σταγόνα ζύμης έτσι ώστε η ζύμη αυξήθηκε γρηγορότερα και λιγότερο ξινή, και ακόμα το ψωμί είναι ξινό
Υπήρχαν ήδη σκέψεις για να πετάξουμε τη ζύμη και να μην ασχοληθούμε με αυτήν την επιχείρηση. Αλλά το άφησα για ψωμί σίκαλης, το οποίο ψήνω μια φορά την εβδομάδα, και το ψωμί αποδεικνύεται υπέροχο ακόμα και χωρίς μαγιά ..

Και πόσο ξινό; Υπάρχει λίγο αισθητή οξύτητα στο ψωμί, έψησα σιτάρι-σίκαλη, αλλά είναι πολύ ευχάριστο. Ίσως νιώθετε την οξύτητα στο ψωμί πιο έντονα, όχι σαν τα περισσότερα.

Ξινό τόσο πολύ που είναι αηδιαστικό ...
Τρώω σίκαλη με ξινή με μέτρο κανονικά.
Σε γενικές γραμμές, μου αρέσουν τα ξινά, για παράδειγμα, έντονα γκρέιπφρουτ ή χυμοί πορτοκαλιού, οι οποίοι έχουν ήδη «ξεφλουδίσει». Ευτυχώς, το στομάχι δεν πάσχει από υψηλή οξύτητα.

Έχετε δοκιμάσει άλλα αποστάγματα;

Οχι. Για μένα τώρα, είναι το αιώνιο ζύμη που είναι πιο βολικό, αφού έχω ένα μωρό που δεν μπορεί να κάνει τα πάντα.
Ναι, για να είμαι ειλικρινής, δεν θέλω να ενοχλήσω με άλλες παύλες ...

Τότε μην απελπίζεστε ... και πάλι μεγαλώστε το ζώο, αποδείχθηκε ότι είναι μια αναστατωμένη κοπέλα, κοιμάται και μετά αντιδρά έντονα. Το δικό μου είναι δροσερό, υπάρχουν μικρές φυσαλίδες σε αυτό, αλλά έχει γίνει ήσυχο από το κρύο. Τώρα θα ήθελα να μάθω πώς να το αποθηκεύσω σωστά και να βρω κατάλληλες συνταγές ψωμιού. Σε όλους άρεσε το πρώτο μου ψωμί, ακόμη και η κόρη μου ήταν επιμελής και το εκτιμούσε, και το σπάω όλη μέρα, το απλώσαμε με μαρμελάδα μήλου και το απολαμβάνω ... νόστιμο Και ξέρω πολλά για το θηλασμό, εργάζομαι ως σύμβουλος θηλασμού για 6 χρόνια

Καλή μέρα!
Παρακαλώ πείτε μου τι να κάνω: χθες έβαλα το ζύμη στις 22.00, και σήμερα βράστηκε στις 10 το πρωί, το έδωσα για δεύτερη φορά (πιθανώς μάταια), το έβαλα στη μπαταρία. Τώρα κοιτάζω, ξεφουσκώνει και ξεχειλίζει και έχει αυξηθεί σε όγκο. Δεν περίμενα τόσο ευελιξία από αυτήν, πες μου πότε να την ταΐσω τώρα για τρίτη φορά; Υπάρχουν οδηγίες;

Έχω επίσης ερωτήσεις. 1) Εδώ η μαγιά είναι κρύα, παίρνω ένα μέρος από αυτό για το ψήσιμο ψωμιού, ταΐζω αυτό το μέρος, το προετοιμάζω για το ψήσιμο, όλα είναι ξεκάθαρα μαζί του. Και πόσο συχνά να ταΐζεις τη μίζα-μητέρα, την κρύα;
2) Όταν η ζύμη ανεβαίνει ήδη πριν από το ψήσιμο, πώς μπορείτε να πείτε ότι είναι ήδη έτοιμη για αυτήν; Και πόσο ανεβαίνει, παίρνω 2-3 ώρες.
3) Εάν πρέπει να επιταχύνω την ωρίμανση και το ψήσιμο του ψωμιού και προσθέσω 2-3 γραμμάρια μαγιάς στη ζύμη ξινή, δεν θα χαλάσει όλες τις προσπάθειές μου για να φτιάξω υγιές και υγιεινό ψωμί;
Μου άρεσε πολύ το ψωμί μαγιάς, αλλά το ψήσιμο αποδεικνύεται μακρύτερο και πιο επίπονο, μετά το οποίο ψήνω απλό ψωμί με μαγιά - μόνο σπόρους

Ποια είναι η επικρατούσα μυρωδιά στο αιώνιο μαγιά σας;

η μυρωδιά μου δεν είναι καθόλου ίδια με το σιτάρι, που εκτοξεύεται στη σίκαλη ( 🔗)

[Λάλα]

Έχω επίσης ερωτήσεις. 1) Εδώ η μαγιά είναι κρύα, παίρνω ένα μέρος από αυτό για το ψήσιμο ψωμιού, ταΐζω αυτό το μέρος, το προετοιμάζω για το ψήσιμο, όλα είναι ξεκάθαρα μαζί του. Και πόσο συχνά να ταΐζεις τη μίζα-μητέρα, την κρύα;
2) Όταν η ζύμη ανεβαίνει ήδη πριν από το ψήσιμο, πώς μπορείτε να πείτε ότι είναι ήδη έτοιμη για αυτήν; Και πόσο ανεβαίνει, παίρνω 2-3 ώρες.
3) Εάν πρέπει να επιταχύνω την ωρίμανση και το ψήσιμο του ψωμιού και προσθέσω 2-3 γραμμάρια μαγιάς στη ζύμη ξινή, δεν θα χαλάσει όλες τις προσπάθειές μου για να φτιάξω υγιές και υγιεινό ψωμί;
Μου άρεσε πολύ το ψωμί μαγιάς, αλλά το ψήσιμο αποδεικνύεται μακρύτερο και πιο επίπονο, μετά το οποίο ψήνω απλό ψωμί με μαγιά - μόνο σπόρους

ΛάλαΈχω ξινή στο ψυγείο 50-70 g, ψήνω ψωμί 1-2 φορές την εβδομάδα. Πριν ετοιμάσω το ψωμί, βγάζω τη ζύμη και φτιάχνω τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή. Όταν η ζύμη ανεβαίνει καλά, τότε την προσθέτω στο HB και φτιάχνω τη ζύμη. ΑΛΛΑ όχι όλη η ζύμη, αλλά αφήνω κάπου Art. μεγάλο. προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτω αλεύρι και το φέρνω σε μια παχιά ζύμη. Το φυλάω για περίπου 1 ώρα (αυτή είναι η ποσότητα της ζύμης που προετοιμάζεται με αύξηση της HP) και την βάζω στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά.

Ποια είναι η επικρατούσα μυρωδιά στο αιώνιο μαγιά σας;

η μυρωδιά μου δεν είναι καθόλου ίδια με το σιτάρι, που εκτοξεύεται στη σίκαλη ( 🔗)

Η μυρωδιά θυμίζει το άρωμα των πράσινων μήλων.
Σας ευχαριστούμε που απαντήσατε στην πρώτη ερώτηση, αλλά η δεύτερη και η τρίτη είναι επίσης ενδιαφέρον να λάβετε απάντηση

Ω, νομίζω ότι μπήκα σε μια κοινωνία με γνώστες ανθρώπων ... Ίσως μπορείς να με βοηθήσεις επίσης; Δεν βρήκα την απάντηση στην ερώτησή μου στις παραπάνω κριτικές.
Αλλά το πρόβλημα είναι αυτό: Ψήνω καθαρό ψωμί σίκαλης χωρίς να προσθέσω αλεύρι σίτου στο "αιώνιο ζύμη"
(500 γρ. Αλεύρι σίκαλης, 250 ml. Νερό, 9 κουταλιές της σούπας, 4 κουταλιές της σούπας. L. Bran, 2 κουταλιές της σούπας. L. Βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. L. Ζάχαρη, κύμινο).
Παρασκευαστής ψωμιού "Terrington". Η μαγιά ανεβαίνει με καπέλο, όλα είναι εξαιρετικά.Έβαλα το πρόγραμμα "ψωμί σίκαλης με πίτουρο" (συνολικός χρόνος ψησίματος 3 ώρες 40 λεπτά). Και τι? Το ίδιο το ψωμί δεν ανεβαίνει καθόλου, και ψήνεται με τούβλο ... Τρώμε τα πάντα στο ψίχουλο, είναι νόστιμο, ανεξάρτητα από το τι, αλλά το ίδιο το βλέμμα ... δεν υπάρχει εκείνο το ρουθούνι, το μεγαλείο, η ελαφρότητα που περιμένετε ... και το οποίο πραγματικά θέλετε να επιτύχετε ... Ελπίζω πραγματικά ότι κάποιος που έλυσε αυτό το πρόβλημα θα ανταποκριθεί!
Πάνω, είδα ότι ψήνουν παρόμοιο ψωμί και για 2,20 ... και το έβαλα στις 6 η ώρα ... Εγώ ο ίδιος προσπάθησα, αφού περίμενα το τέλος της παρτίδας, να απενεργοποιήσω το HP και να περιμένω την απόδειξη της ζύμης. Ήταν νύχτα (περίπου 6 ώρες) ... και δεν σηκώθηκε καθόλου. Ακόμα και οι προσκρούσεις που σχηματίστηκαν κατά τη ζύμωση δεν εξομαλύνθηκαν, δηλαδή, σε ποια μορφή ήταν η ζύμη στο αρχικό στάδιο, παρέμεινε σε αυτήν τη μορφή.
Ελπίζω για μια απάντηση ...

Λάλα, έτοιμο να ψηθεί, όλα είναι όπως συνήθως. Η ζύμη έχει αυξηθεί 2-3 φορές, ώστε να μπορείτε να ψήσετε. Και δεν μπορώ να πω τίποτα για τη χρησιμότητα του ψωμιού με την προσθήκη μαγιάς. Μετά από όλα, φτιάχνουμε ξινή για χάρη υγιεινού ψωμιού, χωρίς να προσθέτουμε μαγιά.

Ω, νομίζω ότι μπήκα σε μια κοινωνία με γνώστες ανθρώπων ... Ίσως μπορείς να με βοηθήσεις επίσης; Δεν βρήκα την απάντηση στην ερώτησή μου στις παραπάνω κριτικές.
Αλλά το πρόβλημα είναι αυτό: Ψήνω καθαρό ψωμί σίκαλης χωρίς να προσθέσω αλεύρι σίτου στο "αιώνιο ζύμη"
(500 γρ. Αλεύρι σίκαλης, 250 ml. Νερό, 9 κουταλιές της σούπας, 4 κουταλιές της σούπας. L. Bran, 2 κουταλιές της σούπας. L. Βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. L. Ζάχαρη, κύμινο).

Δεν υπάρχει αρκετή καλλιέργεια εκκίνησης, επίσης νερό. Η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, είναι πολύ δύσκολο να σηκωθεί. Για 500 γραμμάρια αλεύρου, θα έπαιρνα 300-350 ml νερού (ανάλογα με το υγρό της μαγιάς σας).
Σημειώστε πόσο αλεύρι / νερό υπάρχει στη μαγιά.

Γεια, αγαπητοί αρτοποιοί. Εγώ κι εγώ, αργά και δειλά, συμμετέχω στις τάξεις σας. Αλλά όπως λένε, όσο πιο μακριά στο δάσος, τόσο περισσότερο καυσόξυλα ερωτήσεις. Έχω μεγαλώσει τη μαγιά και κατά κάποιο τρόπο δεν μπορώ να ταΐσω τη μαγιά όπως αναμενόταν. Λοιπόν, για παράδειγμα, 100 γραμμάρια νερού και 100 γραμμάρια αλεύρι. Το αλεύρι δεν με παρεμβαίνει, αποδεικνύεται πολύ παχύ, μην στρίβετε το κουτάλι. Πες μου ποια πρέπει να είναι η σωστή πυκνότητα του ζύμης;

Σαν παχιά ξινή κρέμα, αν το κουτάλι δεν γυρίσει, προσθέστε νερό.

Τότε αποδεικνύεται ότι οι αναλογίες δεν γίνονται σεβαστές και θα υπάρχει περισσότερο νερό. Τώρα, για δεύτερη φορά, ταΐζω το ζύμη, και πάλι δεν πληρούσε την απαιτούμενη ποσότητα, έπρεπε να πάρω λιγότερο αλεύρι από ό, τι ήθελα και να προσθέσω νερό. Λοιπόν, δεν μπορώ να το καταλάβω με αυτήν την αριθμητική.

Είναι απλώς ότι κάθε νοικοκυρά έχει αλεύρι διαφορετικής περιεκτικότητας σε υγρασία. Αποδεικνύεται ότι έχετε ξηρότερο από το απαραίτητο. Για παράδειγμα, έχω μια υγρασία (δεν ξέρω πώς να το πω σωστά) και, αντίθετα, πρόσθεσα περισσότερο αλεύρι. Εστίαση στη συνέπεια.

Κορίτσια, ευχαριστώ που απαντήσατε! Και αν υπάρχει περισσότερο νερό, τότε αποδεικνύεται ότι η μαγιά δεν είναι 100%; Είμαι εντελώς μπερδεμένος, αλλά πώς μπορώ να πάρω τις αναλογίες της μαγιάς, του νερού και του αλευριού για το ψήσιμο; Και επιπλέον. Τότε ταΐζω το ζύμη 2 φορές, το πήρα λίγο, αλλά χρειάζομαι περισσότερα. Μπορώ να προσθέσω ξανά το αλεύρι και το νερό (για τρίτη φορά), αλλά όχι με την ποσότητα της μαγιάς, αλλά λιγότερο; Για παράδειγμα, πήρα 300 γραμμάρια και χρειάζομαι 400. Προσθέτω 50 +50.

Εάν έχετε 200 γραμμάρια ξινή σύμφωνα με τη συνταγή, πάρτε 200 γραμμάρια και, στη συνέχεια, βάλτε τα πάντα σε έναν κάδο σύμφωνα με τη συνταγή και το πιο σημαντικό, φροντίστε το κουλούρι: girl_cleanglasses: Το ψωμί είναι φτιαγμένο από αυτό, μετά από αυτό, εξαρτάται από το μοντέλο της μηχανής ψωμιού, έβαλα τη ζύμη και, στη συνέχεια, περιμένετε αύξηση 2-3 φορές και για ψήσιμο.

Γκαλά, η μαγιά μου είναι πάντα πολύ παχύ. Το ζυμώνομαι με ένα πιρούνι.
Εάν η καλλιέργεια εκκίνησης είναι λίγο λιγότερο από ό, τι απαιτείται σύμφωνα με τη συνταγή, είναι καλύτερο να βάζετε ό, τι υπάρχει στη ζύμη και να μην το ταΐζετε με μικρή ποσότητα. Προσπαθήστε να υπολογίσετε το ποσό εκ των προτέρων και να ταΐσετε ανάλογα. Καλή τύχη! Και καλή τύχη!

[Άρκα]

Άρκα, ευχαριστώ, καταλαβαίνω! Μέχρι στιγμής δεν είναι πολύ δυνατό να υπολογιστεί σωστά. Για κάποιο λόγο, υπάρχει πάντα πολύ λίγο νερό, αλλά θα προσπαθήσω.

Ίσως υπήρχε ήδη μια τέτοια ερώτηση, δεν υπάρχει χρόνος να διαβάσω 86 σελίδες)) Είμαι νέος στο ψήσιμο, αλλά θέλω πραγματικά να μάθω πώς να φτιάχνω νόστιμο ψωμί Χθες έβαλα το μαγιά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή (100 ml ζεστού νερού + 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένες), πρόσθεσα λίγο περισσότερο νερό, t . προς το.η ζύμη ήταν τέτοια που δεν μπορείτε να ανακατέψετε, γενικά την έφερε στην επιθυμητή συνοχή (όσο κατάλαβα τι θα έπρεπε). Το έβαλα σε ένα ζεστό μέρος, έχω αυτό το "μίνι ντουλάπι" στο οποίο είναι ραμμένη η μπαταρία στην κουζίνα. Η μελλοντική μου μαγιά στάθηκε εκεί για περίπου 15 ώρες και εδώ είναι το αποτέλεσμα:

Η συνταγή αναφέρει ότι "Ο εκκινητής πρέπει να ζυμώσει για περίπου μια μέρα. Μέχρι την εμφάνιση μικρών, αν και σπάνιων, αλλά φυσαλίδων."
Και αυτό συνέβη σε μένα ... πιθανότατα έχει υπερδιπλασιαστεί και όλα φουσκώνουν, όπως θα έπρεπε να είναι την 3η ημέρα, όπως το καταλαβαίνω. Βοήθεια!!! Ποιο είναι το πρόβλημα, τι είναι λάθος; Λάθος συνέπεια, υπάρχει κάτι λάθος στη θερμοκρασία; Πες μου σε παρακαλώ? Δεν καταλαβαίνω τι να κάνω τώρα, το ταΐζω περαιτέρω σύμφωνα με τη συνταγή; Πες μου ποιο είναι το πρόβλημα.

Δεν υπάρχει τίποτα πρόβλημα.
Το πρώτο στάδιο της ζύμωσης έχει ξεκινήσει.
Εάν φοβάστε ότι θα φύγει, σταματήστε το, θα σταματήσει.
Τροφοδοτήστε την επόμενη φορά και σύμφωνα με το πρόγραμμα.
Πριν από την 3η ημέρα η μαγιά δεν θα λειτουργήσει.

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας. Θα ακολουθήσω τη συνταγή και θα παρατηρήσω τη συμπεριφορά της!)

Καλή μέρα! Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή μαγιάς, για τρίτη φορά έχω ψηθεί σε αυτό, όλοι στο σπίτι είναι ευχαριστημένοι, το ψωμί είναι νόστιμο, ειδικά η κρούστα, και δεν υπάρχει καούρα, όπως από τη μαγιά. Αλλά η ερώτησή μου είναι - είναι δυνατόν να φτιάξουμε τη μαγιά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή σε αλεύρι ολικής αλέσεως; Συνήθως παίρνω σιτάρι (όπως ένα kutya) και το αλέθω σε έναν μύλο. Θα ωριμάσει αυτό το μαγιά ή υπάρχουν λεπτές αποχρώσεις; Ευχαριστώ για την απάντηση!

Nastya, έλα εδώ ολικής αλέσεως

Πες μου, δεν καταλαβαίνω τίποτα. Ρώτησα μερικές αναρτήσεις παραπάνω για το ζύμη, μετά την πρώτη μέρα ήταν πολύ φυσαλίδες και μεγαλώνει, τώρα έχουν περάσει 3 ημέρες και περισσότερο από μια ημέρα από την τελευταία σίτιση.
Μεγάλωσε μόνο 1 εκ. Γενικά, έκανα το αντίθετο. Τι να κάνω, ποιο είναι το πρόβλημα; Δεν καταλαβαίνω τίποτα, έκανα τα πάντα ξεκάθαρα σύμφωνα με τις οδηγίες ((((((((
Εδώ είναι μια φωτογραφία μετά από 1 ημέρα
🔗
Και αυτό είναι μετά το 3ο
🔗

Πάρτε μια μικρή ποσότητα (μερικά κουτάλια, για να μην αυξήσετε τη ζύμη στον όγκο ενός κάδου, απορρίψτε τα υπόλοιπα) και συνεχίστε να ταΐζετε μία φορά την ημέρα σύμφωνα με τη συνταγή από τη 2η ημέρα.
Δεν υπάρχει τίποτα περίεργο ή εκπληκτικό στην περίπτωσή σας. Για πολλούς, η μαγιά αναπτύσσεται πιο αργά.
Η 1η μέρα είναι απλά ζύμωση.
και τις επόμενες μέρες, η μελλοντική μαγιά είναι γεμάτη με βακτήρια γαλακτικού οξέος
Η κουλτούρα εκκίνησης δεν είναι έτοιμη έως ότου αρχίσει να μεγαλώνει ξανά

Γειά σου!
Βοήθεια με συμβουλές.
Χθες έβαλα μια ξινή στο αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης (δεν υπάρχει άλλη σίκαλη).
Στέκεται σε ένα δοχείο λίτρων στην μπαταρία. Φυσαλίδες σήμερα))) αλλά παρά την υγρή πετσέτα στο βάζο, η κορυφή είναι θυελλώδης, στεγνή - είναι φυσιολογικό; για να αφαιρέσετε αυτήν την κρούστα με ανάδευση;
Και όμως - είναι η ζυγαριά πρώτη ανάγκη για ψήσιμο μαγιάς; Δεν έχω ακόμα κλίμακες, χρησιμοποίησα ένα ποτήρι μέτρησης

παρά την υγρή πετσέτα στο βάζο, η κορυφή είναι θυελλώδης, στεγνή - είναι φυσιολογικό; για να αφαιρέσετε αυτήν την κρούστα με ανάδευση;

αφαιρέστε την κρούστα!
καλύψτε το βάζο με μεμβράνη προσκόλλησης και τρυπήστε το με οδοντογλυφίδα σε διάφορα σημεία για εξαερισμό

Έπεσα ειδικά στην Temka για να ευχαριστήσω όλους όσους εξήγησαν υπομονετικά τα πάντα για το μαγιά. Σήμερα έψησα ψωμί και εντυπωσιάστηκα από την ταχεία άνοδο, το ψηλό ψωμί (σχεδόν ξεκουράστηκα στο παράθυρο), το δαντελωτό ψίχουλο και το νόστιμο ... Μάλλον η κουλτούρα της εκκίνησης μου έχει γίνει πολύ δυνατή και αυξάνει καλά το ψωμί, το ψήσιμο είναι απόλαυση. Τώρα έχω δύο κουτιά, ένα Τρέφω ολικής αλέσεως για ψωμί σίτου, μια άλλη σίκαλη για όλους τους άλλους. Ικανοποιημένος που με τη βοήθειά σου μεγάλωσα αυτό το υπέροχο μικρό ζώο.

Φαίνεται ότι κάτι λειτούργησε για μένα)))
Είναι αλήθεια ότι σήμερα είναι η τέταρτη, όχι η τρίτη ημέρα.
Αυξήθηκε, αλλά μάλλον όχι δύο φορές, η υφή είναι τόσο ευάερη, αφράτη, σαν αφρός.
Ίσως μπορείτε ήδη να προσπαθήσετε να φτιάξετε κάτι από αυτό ή ακόμα να περιμένετε μέχρι να μεγαλώσει;
Μου φαίνεται ότι δεν είναι αρκετά ζεστό στην μπαταρία

[Λάλα]

Λάλα, συγχαρητήρια για τη νίκη επί της ζύμης! : bravo: Νόστιμο και υγιεινό ψωμί για εσάς και την οικογένειά σας.Τ. Παβλένκο, πάρτε το χρόνο σας, είναι καλύτερα να περιμένετε το ζύμη να γίνει πιο δυνατό. Δεδομένου ότι δεν μπορεί να ανυψωθεί, τότε το ψωμί επίσης δεν μπορεί να σηκωθεί. Το nehochukha μου (ζύμη) έδωσε το προβάδισμα μόνο μέχρι την πέμπτη ημέρα.

Πάρτε έναν ακόμη έμπειρο στην "αίρεση"!)

Το ήθελα εδώ και πολύ καιρό, αλλά μόνο τώρα έχω αποφασίσει. Η πρώτη εμπειρία ανακατέματος.
Πέρασα 4 μέρες με τη μαγιά. Μετά από 3 ημέρες, νόμιζα ότι δεν ήμουν επιτυχής.
Η δραστηριότητα που περιγράφεται από πολλούς δεν ήταν. Ανατρέψαμε / διαβάστε τις σελίδες εδώ και συνειδητοποίησα ότι η θερμοκρασία δεν είναι αρκετή - στη δραστηριότητα δωματίου είναι καθόλου αδύναμη.
Μην γελάτε, αλλά βάλτε το βάζο στον δωρεάν επωαστήρα αυγών το βράδυ! Έχει θερμοκρασία 37 C. Το πρωί, αντίθεση - βίαιη δραστηριότητα!
Βρέθηκε. Μέχρι το βράδυ, η μυρωδιά των μήλων και η εμφάνιση της τελικής μαγιάς εμφανίστηκαν.
Έτρεξα τα μανίκια μου. Επέλεξα μια συνταγή για ευκολότερη. Και έκανε τρεις παρτίδες με διαφορετική αναλογία σίκαλης και αλεύρου σίτου. Έψησα σε ένα φούρνο με ηλεκτρονικό φούρνο.
Το ένα με περισσότερο αλεύρι σίτου αποδείχθηκε το καλύτερο. Η καθαρή σίκαλη ψήνεται άσχημα - η παρτίδα είναι πολύ απότομη και τα καθεστώτα θερμοκρασίας είναι δύσκολα.
Σημειώθηκαν σφάλματα. Περιγράφηκε η αρχική εμπειρία. Θα συνεχίσω να χτίζω την εμπειρία μου!


Νύχτα έξω - και η μυρωδιά του φρέσκου ψωμιού απλώνεται γύρω από το σπίτι!)) Αυτό είναι υπέροχο!))
Και η γεύση - yum-yum!))) Αγορά - "Γεια! Πώς είσαι; Έλα, αντίο!))"
Τώρα μόνο το δικό σας !!!

Καταλαβαίνω τη χαρά σας να μεγαλώσετε το δικό σας μικρό ζώο και μετά να ψήσετε νόστιμο ψωμί, αυτό είναι απλά η νιρβάνα. Εγώ ο ίδιος θαυμάζω το ψωμί και δεν μπορώ καν να πιστέψω ότι χωρίς μια σταγόνα μαγιάς, αποδεικνύεται τόσο ψηλό και νόστιμο

Μπορείτε να μου δώσετε μια συνταγή με την ακριβή ποσότητα συστατικών (συγκεκριμένα, πόσο να βάλω στη μαγιά από αλεύρι σίκαλης που ξεφλουδίζεται);

Καλησπέρα σε όλα τα μέλη του φόρουμ! Ψήνω ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού για αρκετά χρόνια και τώρα έχει ωριμάσει σε ψωμί με μαγιά ... δηλαδή, υπήρχε μια επιθυμία και κατανόηση της χρησιμότητας ενός τέτοιου ψωμιού, αλλά οι εγκέφαλοι εξακολουθούν να καταλαβαίνουν ελάχιστα τη διαδικασία Το μικρό ζώο έπεσε στα χέρια μου σήμερα από τη πεθερά μου, κάπου περίπου 2 καντίνες κουτάλια "αιώνια μαγιά", αλλά τι να κάνω με αυτό περαιτέρω, δεν μπορώ να το καταλάβω, αλλά είναι απαραίτητο να σώσουμε και να ψήσουμε ψωμί ... Παρακαλώ βοηθήστε τον νεοφερμένο στην επιχείρηση ζύμης !!!

[Ααλίζα]

Ααλίζα, πρώτα πρέπει να τροφοδοτήσετε την κουλτούρα εκκίνησης. Επιλέγετε μια συνταγή για το ψωμί μαγιάς και φτιάχνετε μια ζύμη, και, καθώς ανεβαίνει και βράζει, το βάζετε στο ψωμί. ΑΛΛΑ μην ξεχάσετε να αφήσετε μερικά κουτάλια, αυτό θα είναι ο εκκινητής σας για το επόμενο ψωμί. Αλλά πρέπει επίσης να τρέφεται με νερό και αλεύρι και να διατηρείται ζεστό, και στη συνέχεια στο ψυγείο. Καλή τύχη και νόστιμο ψωμί μαγιάς.

Κάτι πήγε στραβά μαζί μου ξανά.
Τίποτα δεν προήλθε από το πρώτο ζύμη, υπήρχαν περιστάσεις που «πέθανε»
Τώρα έχω δύο καλλιέργειες.
Ίσως και η πέμπτη μέρα. Σηκώθηκα τη νύχτα, την κοίταξα - αυξήθηκε ακριβώς δύο φορές από το σήμα μου, νομίζω ότι είναι τέλεια, τελικά. Και όταν σηκώθηκε το πρωί, έπεσε εντελώς, στο αρχικό επίπεδο. Τι να κάνουμε τώρα?

Προσπαθήστε να ταΐσετε και να φτιάξετε ψωμί όταν ανεβαίνει. Καλή τύχη.

.......... Για περίπου τέσσερις εβδομάδες τώρα δεν μπόρεσα να κάνω τίποτα ... ΒΟΗΘΕΤΕ ΚΑΝΕΝΑ ... σήμερα φαίνεται κάτι τέτοιο στα κουτιά των 4 λίτρων 2 λίτρων. το ένα στέκεται στη βοταρία, το 2ο δίπλα της, το 3ο στον επάνω όροφο σε ένα σιφόν, το 4ο σε ένα λουτρό. Τα πρόχειρα εξαιρούνται παντού. μερίδες σύμφωνα με τις περιγραφές 100 αλεύρι και 100 νερό. μετά την πρώτη μέρα, υπάρχουν μικρές φυσαλίδες σε όλα τα βάζα. Τη δεύτερη μέρα τρέφω τις ίδιες μικρές φυσαλίδες, μόνο υπάρχουν περισσότερες από αυτές σε αριθμό) για την τρίτη ημέρα εκεί στα βάζα όπου το ζύμη ήταν λεπτότερο - γίνεται απολέπιση (νερό από ψηλά) .. και χωρίς φυσαλίδες και σιωπή. όπου η μαγιά ήταν παχύτερη φαίνεται ότι παρόμοια κρούστα ξήρανσης. τίποτα δεν αυξάνεται πουθενά. Δοκίμασα το κεβίρ και το γάλα. σε ξινό και φρέσκο ​​.. Προσπάθησα να αλλάξω τον χρόνο σίτισης .. Δοκίμασα το νερό από τη βρύση .. από το πηγάδι ... Έπινα και μόλις το chryry και το ίδιο μαγιά δεν μεγαλώνει πουθενά .. εν συντομία, έχω ήδη εξαντλήσει 10 κιλά αλεύρι και πολλά νεύρα. . (Η ΣΥΜΦΩΝΙΑ ΠΡΟΣΦΕΡΕΙ ΤΙΣ ΤΡΑΠΕΖΕΣ ΓΙΑ ΠΙΣΤΩΣΗ ..) ....
.. όλα ήταν έτοιμα και πάλι .. Αγόρασα μια τσάντα από αλεύρι Altai (10 κιλά) ..ίσως εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού; .... Ζω στο Βλαδιβοστόκ .. στον πέμπτο όροφο ... καλά, τι αστείο, λοιπόν, δεν μεγαλώνει και όλα είναι εδώ ............
Πες μου τα πάντα .............

Καλή μέρα! Θέλω να μοιραστώ την εμπειρία μου στην καλλιέργεια μαγιάς. Αρχικά αποφάσισα να ακολουθήσω τη συνταγή από τον Λούκα, δηλαδή 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, 100 γραμμάρια νερού, αλλά σκέφτηκα αμέσως ... καλά, οι γιαγιάδες μας δεν είχαν ηλεκτρονικές ζυγαριές και ποτήρια με χιλιοστόλιτρα, θα το κάνω με μάτι και όχι ατμό. Άπλωσα 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης με περίπου ένα ποτήρι νερό για να λάβω τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας, όπως απαιτείται από τη συνταγή, και το άφησα για μια μέρα, το αναδεύτηκα περιοδικά, η μέρα δεν μπορούσε να αντέξει την αλήθεια, η ξινή ζύμη ήδη κανονικά, τροφοδοτούσε άλλα 100 γραμμάρια αλεύρι και νερό στο ίδιο πάχος όπως ήταν , βάλτε την στην μπαταρία, αναδεύτηκε επίσης περιοδικά, τη δεύτερη μέρα υπήρχαν ήδη περισσότερες φυσαλίδες. Την τρίτη ημέρα, αφού έτρωγα τη μαγιά και το κράτησα ζεστό, παρεμπιπτόντως, δεν πέρασε πολύς χρόνος, ίσως έξι ώρες, η ξινή αυξήθηκε κατά το ήμισυ, αφρώδης, το ανάμιξα, το άφησα να προχωρήσει περισσότερο, και αυτό είναι ... ήθελε, φούσκα και φούσκα. Λοιπόν, τελικά, έτρωγα λίγο, δύο κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλεύρι, αριστερά. (Όλο αυτό το διάστημα, το βάζο καλύφθηκε με υγρή γάζα και έβραζε περιοδικά αυτή τη γάζα έτσι ώστε να μην σχηματίστηκε κρούστα στη μαγιά). Το κορυφαίο ντύσιμο δεν έδωσε τίποτα νέο, υπήρχαν φυσαλίδες, χωρίς όγκο. Λοιπόν, αυτό είναι όλο, νομίζω, έριξα το μαγιά, αλλά σε περίπτωση που το έβαλα στο ψυγείο, στο πάνω ράφι, όπως συμβουλεύτηκε εδώ. Στάθηκε εκεί για δύο ή τρεις μέρες, δεν θυμάμαι ακριβώς, αποφάσισε να το ενημερώσει, το βράδυ απλώθηκε ξανά το αλεύρι δύο ή τρία κουτάλια με αλεύρι, λίγο νερό και έφυγε. Ήθελα να κάνω check in περίπου τρεις ώρες, αλλά ξέχασα, πήγα για ύπνο. Το πρωί κοιτάζω, η γάζα είναι όλη στη ζύμη, και η ζύμη έχει ηρεμήσει, δηλαδή, σηκώθηκε τόσο πολύ τη νύχτα που σχεδόν βγήκε από το βάζο και στη συνέχεια σταμάτησε σταδιακά. Δεν υπήρχε μυρωδιά υπεροξειδίου, μύριζε kvass, καλά, νομίζω, ήρθε στη ζωή μαζί μου, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
Αποφασίσαμε να ψήσουμε ψωμί σίκαλης. Η συνταγή για το κύριο ψωμί λήφθηκε ως βάση, (x / p Panasonic 2501), αποφάσισαν να μην είναι άπληστοι σε μέγεθος, πήραν το μέγιστο στα 600g. αλεύρι. Μόνο σύμφωνα με τη συνταγή χρειάζεστε και τα 600g σιταριού, και φτιάξαμε 400g σιτάρι και 200g. σίκαλη. Δεν αφαιρούσαν το βάρος της καλλιέργειας εκκίνησης, όπως προτείνουν πολλοί, απλώς έβαλαν ένα ποτήρι της καλλιέργειας εκκίνησης αντί της μαγιάς. (Ναι, η ζύμη ενημερώθηκε προκαταρκτικά, φυσικά, τη ρυθμίσαμε, περιμέναμε μέχρι να διπλασιαστεί, και στη συνέχεια ένα ποτήρι αφέθηκε εκτός αυτής της μάζας, το υπόλοιπο αφαιρέθηκε στο ψυγείο, όπου αργότερα σέρνεται πάνω από την άκρη του βάζου (αυτό αποδείχθηκε η μαγιά). Ζυμώσαμε τη ζύμη με ζυμαρικά και την φτιάξαμε να ψήνεται στη γαλλική. Το ψωμί αποδείχθηκε εξαιρετικό, ακόμη και εκπληκτικά από την πρώτη προσπάθεια. Μοιάζει με ένα κατάστημα Darnitsa, μόνο πιο φωτεινό και πιο poporist, πολύ νόστιμο, μυρίζει σαν πραγματικό ψωμί, μια νόστιμη κρούστα. Την επόμενη μέρα προσπαθήσαμε να ψήσουμε αυγό ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή βαμβακιού, χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία. Η οροφή του καρβέλι σχίστηκε λίγο, έβαλε πολλή μαγιά, ή δεν υπήρχε αρκετός χρόνος για να εμφανιστεί αυτόματα (στα γαλλικά, παίρνει δύο φορές 2 ώρες το καθένα), αν και αυτό, φυσικά, δεν επηρέασε τη γεύση με κανέναν τρόπο. Ναι, λόγω της μαγιάς της σίκαλης, το ψωμί, φυσικά, αποδείχθηκε λίγο πιο σκοτεινό από το συνηθισμένο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Νομίζω λοιπόν ότι πρέπει να χωρίσουμε το ζύμη σε δύο βάζα και να φτιάξουμε ένα για σιτάρι και το άλλο για σίκαλη, θέλω να ταΐσω αυτό το ζύμη με αλεύρι σίτου, σταδιακά θα γίνει λευκό, Στη συνέχεια το άσπρο ψωμί θα είναι λευκό και σίκαλη σίκαλης.
Και θέλουμε να πειραματιστούμε με "χειροκίνητη" ανύψωση. Ας προσπαθήσουμε να ζυμώσουμε τη ζύμη σε ζυμαρικά και να την αφήσουμε να φουσκώσει όχι σε βαμβάκι, αλλά σε ζεστό μέρος στο δωμάτιο, έως ότου η ζύμη αυξηθεί δύο φορές, όπως θα έπρεπε, πόσο καιρό θα χρειαστεί, 4 ώρες, 5, σύμφωνα με κριτικές ο καθένας το έχει διαφορετικά. Και μετά ψήνουμε μόνο σε λειτουργία ψησίματος. Ελπίζω να πετύχουμε.
Διάβασα πολλές κριτικές ότι η μαγιά μυρίζει άσχημα, δεν ήταν έτσι, ακόμη και στην αρχή υπήρχε μόνο η μυρωδιά του αλευριού σίκαλης.Και τώρα είναι το άρωμα του πραγματικού σπιτικού kvass, προσωπικά μου αρέσει πολύ.

Καλή μέρα! Προσπάθησα να φτιάξω μαγιά. Όπως μια συνταγή. 100 g αλεύρι + 100 ml νερό. Το ζύμωμα ζύμωσε το πρωί της επόμενης ημέρας (λιγότερο από μια ημέρα). Προστέθηκαν 100 g αλεύρι + 100 ml νερό. Μετά από μερικές ώρες, ζύμωσε έντονα και έπεσε. Και τίποτα άλλο δεν συμβαίνει. Το πρωί πρόσθεσα την τελευταία μερίδα αλεύρι και νερό. Τίποτα. Ίσως μπέρδεψε; Πες μου - πότε μπορείς να πεις ξεκάθαρα ότι όλα είναι ήδη και ξεκινούν ξανά;

.......... Για περίπου τέσσερις εβδομάδες τώρα δεν μπόρεσα να κάνω τίποτα ... ΒΟΗΘΕΤΕ ΚΑΝΕΝΑ ... σήμερα φαίνεται κάτι τέτοιο στα κουτιά των 4 λίτρων. το ένα στέκεται στη βοταρία, το 2ο δίπλα της, το 3ο στον επάνω όροφο σε ένα σιφόν, το 4ο σε ένα λουτρό. Τα πρόχειρα εξαιρούνται παντού. μερίδες σύμφωνα με τις περιγραφές 100 αλεύρι και 100 νερό. μετά την πρώτη μέρα, υπάρχουν μικρές φυσαλίδες σε όλα τα βάζα. τη δεύτερη μέρα τρέφω τις ίδιες μικρές φυσαλίδες, μόνο υπάρχουν περισσότερες από αυτές σε αριθμό) για την τρίτη ημέρα εκεί στα βάζα όπου το ζύμη ήταν λεπτότερο - εμφανίζεται απολέπιση (νερό από ψηλά) .. και χωρίς φυσαλίδες και σιωπή. όπου η μαγιά ήταν παχύτερη φαίνεται ότι παρόμοια κρούστα ξήρανσης. τίποτα δεν αυξάνεται πουθενά. Δοκίμασα το κεβίρ και το γάλα. σε ξινή και φρέσκια .. Προσπάθησα να αλλάξω τον χρόνο σίτισης .. Δοκίμασα νερό από τη βρύση .. από το πηγάδι ... Έπινα και μόνο chyru και το ίδιο μαγιά δεν μεγαλώνει πουθενά .. εν συντομία, έχω ήδη εξαντλήσει 10 κιλά αλεύρι και πολλά νεύρα. . (Η ΣΥΜΦΩΝΙΑ ΠΡΟΣΦΕΡΕΙ ΤΙΣ ΤΡΑΠΕΖΕΣ ΓΙΑ ΠΙΣΤΩΣΗ ..)
.. Ετοιμάστηκα ξανά .. Αγόρασα μια τσάντα αλεύρι Altai (10 κιλά) .. ίσως εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού; .... Ζω στο Βλαδιβοστόκ .. στον πέμπτο όροφο ... καλά, τι αστείο, λοιπόν, δεν μεγαλώνει και όλα είναι εδώ. ...........
Πες μου τα πάντα .............

Γράφτηκε με χιούμορ! Μπορώ να φανταστώ μια μπαταρία κουτιών, παντού το μαγιά ... ωριμάζει από κοινού και σε όλα τα δωμάτια Και με αυτό που καλύπτετε τα δοχεία, δοκιμάστε με προσκόλληση μεμβράνης, τρυπήστε τρύπες για αναπνοή, ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι. Οι πρώτες τρεις μέρες είναι ζεστές και, στη συνέχεια, δείτε πώς θα το έχετε. Το δικό μου ζει στο ψυγείο, τρέφω και ψήνω πριν το ψήνω. Καλή τύχη και φιλία με το μαγιά.