«Αιώνια» μαγιά

[Αμιδάλα,]

αποδείχθηκε πολύ, σχεδόν το μισό πνεύμα ενός λίτρου μπορεί

ναι, ψήνουμε το για ολόκληρη την αυλή

Αμιδάλα, Αν δεν υπάρχει τρόπος να δώσετε μια έκθεση φωτογραφίας, ας αναφέρουμε λεπτομερώς με λέξεις.
τι ώρα έτρωγαν, πόσα από αυτά πήραν
πώς φαίνεται η μυρωδιά και η γεύση μετά από 12 ώρες, μετά από μια μέρα
γενικά, ανοίγουμε ένα εργαστήριο δοκιμών
αλλά ακόμα καλύτερα με μια φωτογραφία

και δεν είναι ακόμη σαφές πώς μετράτε 60 γραμμάρια αλεύρι με ένα ποτήρι μέτρησης; εδώ με περισσότερες λεπτομέρειες

Λοιπόν, πώς είσαι εκεί; Έχει μεγαλώσει κάτι; ή προσωρινά πάγωσε, όπως τα περισσότερα;

Σας ευχαριστώ που ανησυχείτε))) Την τρίτη ημέρα, όπως θα έπρεπε, διπλασιάστηκε - αμέσως το αφαιρέσαμε λίγο από το ψυγείο και το έβαλα σε λειτουργία - προς έκπληξή μου - το νεαρό μου ζύμη σήκωσε τη ζύμη χωρίς μαγιά ... και πώς ανέβηκε ... ogogo)))
Εδώ μόλις κατάλαβα τι είναι όταν το σπίτι μυρίζει ψωμί)))

Πήρα αυτό το μισό από το ψυγείο το επόμενο πρωί και άρχισα να το τρέφω πάλι, θεωρητικά, αύριο θα πάρω ξανά μια κορυφή))) Παράλληλα, από σήμερα, έβαλα τη ζύμη λυκίσκου στην μπαταρία δίπλα της και η ζύμη λυκίσκου εξακολουθεί να ζυμώνει. Υπάρχει ένα ολόκληρο εργαστήριο στην μπαταρία - ποτέ δεν σκέφτηκα πόσο συναρπαστικό είναι όλα αυτά)))

Κάνω όλες τις καλλιέργειες εκκίνησης σε γρανάτες ολικής αλέσεως.

Olyusya, συγχαρητήρια !!!

θεωρητικά, αύριο θα έχει και πάλι κορυφή)))

Η κορυφή στην τελική μαγιά μπορεί να έρθει σε λίγες ώρες, οπότε μην το χάσετε!

Παράλληλα, από σήμερα, έβαλα τη ζύμη λυκίσκου στην μπαταρία δίπλα της και η ζύμη λυκίσκου ζυμώνει ακόμα. Υπάρχει ένα ολόκληρο εργαστήριο στην μπαταρία - ποτέ δεν σκέφτηκα πόσο συναρπαστικό είναι όλα αυτά)))

Ουάου! Ανοίγετε την παραγωγή;

Olyusya, συγχαρητήρια !!!

Η κορυφή στην τελική μαγιά μπορεί να έρθει σε λίγες ώρες, οπότε μην το χάσετε!

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!! Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι περνάω τη νύχτα εδώ στο φόρουμ και διαβάζω όλες τις συμβουλές των κύριων αρτοποιών σας))))

Αυτό είναι το μόνο που τρέχω σε αυτήν - ελέγξτε - θα τρέξω - θα της πω κάτι καλό - και στο επόμενο έτρεξα))))

Σύντομα δεν θα έχω αρκετές μπαταρίες για όλες αυτές στο σπίτι (ανεξάρτητα από το δωμάτιο που μπαίνετε - μυρίζει σαν ξινά μήλα παντού))))))
Θέλω να δοκιμάσω τόσο πολύ)

Πήρα επίσης ένα πλήρες βάζο δύο λίτρων. Θα το αφήσω στην άκρη λίγο και θα το βάλω στο ψυγείο σε αδιέξοδο. η μαγιά δεν έχει αφρώδες καπάκι στην κορυφή. αλλά μέσα σε όλους αυτούς τους μεγάλους πόρους. και το άλλο μέρος θα ταΐσω για δύο ή τρεις ημέρες. σε θερμοκρασία δωματίου 25 βαθμούς. για να αποκτήσετε δύναμη ηρωικής. Arka γράψτε παρακαλώ τι εάν, πριν το βάλω στο ψυγείο, το ταΐζω και το βάζω στο ψυγείο με αδιέξοδο.

Και μια άλλη ερώτηση; Άρκα, διάβασα κάπου από εσάς τι γίνεται αν χρησιμοποιούσατε όλη τη μαγιά. και μετά ξύνετε τους τοίχους στο βάζο ό, τι μένει. προσθέστε νερό εκεί, υπάρχουν τόσα πολλά γραμμάρια αλεύρι που ανακατεύουμε όλο αυτό το νερό. τότε αποδεικνύεται ότι αυτό είναι ήδη ένα νέο νεαρό μαγιά. Και πρέπει να τρέφεται ξανά και είναι και πάλι αδύναμη ;!

Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε γιατί το "αιώνιο" μαγιά μου οξινίζει συνεχώς, αν και ψήνω ψωμί σίκαλης σχεδόν κάθε μέρα; Η μαγιά αποθηκεύεται στο ψυγείο, αλλά κυριολεκτικά μετά από 5-6 ημέρες αρχίζει να μυρίζει σαν ξύδι. Ίσως έχω πολύ "καθαρό" αλεύρι σίκαλης; Δεν καταλαβαίνω τι είναι αυτό. Βοήθεια!

φροντίστε να ταΐσετε μπροστά από το ψυγείο

wasabi
φροντίστε να ταΐσετε μπροστά από το ψυγείο

wasabi, τα απομεινάρια της παλιάς μαγιάς γίνονται πιο δυνατά μόνο όταν ταΐζουμε, αυτό δεν είναι μια νέα μαγιά, αλλά εξακολουθεί να είναι το ίδιο

poglazova
πάρτε 1 κουταλιά της σούπας καλλιέργεια εκκίνησης και ταΐζετε 2-3 φορές την ημέρα μέχρι να βγει το οξύ
το υπόλοιπο μαγιά από το ψυγείο δεν χρειάζεται.
Κατά τη σίτιση μιας μαγιάς για ζύμωμα, ένα μικρό μέρος της ενεργής μαγιάς πρέπει να συμπιεστεί, να τροφοδοτηθεί ξανά και να αποθηκευτεί στο ψυγείο μέχρι το επόμενο ψήσιμο. για ψήσιμο, πάρτε τα όλα, ταΐστε το, αφού σηκωθεί, βάλτε το στη ζύμη, αφήνοντας ένα μικρό μέρος, ταΐστε αυτό το μέρος στο ψυγείο.
και ούτω καθεξής σε έναν κύκλο για πάντα. καταληπτώς? δεν χρειάζεται να αποθηκεύσετε το μη αφαιρεμένο απόθεμα στο ψυγείο. μάθετε να υπολογίζετε την ελάχιστη μαγιά που χρειάζεστε για το ψήσιμο.
ώστε να έχετε μια συνεχώς ανανεωμένη ισχυρή μαγιά που δεν προέρχεται

Η Άρκα είναι ειλικρινά ευγνώμων από το κάτω μέρος της καρδιάς μου !!!!!!!

Άρκα, σε ευχαριστώ πολύ, διαφορετικά τα χέρια σου πέφτουν. Πόσο παλεύω με αυτό το ζύμη - το τέλος είναι το ίδιο. Μόνο τώρα θέλω να ξεκαθαρίσω: Έβγαλα το μαγιά από το ψυγείο, το έτρωγα και την περίσσεια αμέσως στο ψυγείο, ή το άφησα να μεγαλώσει και μόνο μετά να το αφαιρέσω; (Συγγνώμη, αλλά αυτό είναι το είδος τσαγιέρας που είμαι.)

ας μεγαλώσω = αφήστε τα όλα να φάνε
που σημαίνει ότι θα πεινάσει ξανά στο ψυγείο και θα αρχίσει να συσσωρεύει οξικό οξύ.
Το βγάζω έξω, το ταΐζω κάτω από το ζύμωμα, καθώς μεγαλώνει, το βάζω στη ζύμη, και ταΐζω τα υπολείμματα ξανά στο κρύο, και εκεί θα φάει και θα μεγαλώσει

Διάβασα κάπου ότι όταν ζυμώνω τη ζύμη, προστίθεται τελευταία λάδι. είναι αλήθεια? και γιατί?

Άρκα πες μου σε παρακαλώ. Αποθηκεύω ένα μέρος της μαγιάς σε ψυγεία με ένα άλλο σε θερμοκρασία δωματίου. αυτό που σε θερμοκρασία δωματίου τρέφω ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά -50-50. μετά τη σίτιση όταν αυξάνεται ένα αδιέξοδο πρέπει να τρέφεται αμέσως; Ή είναι δυνατόν την επόμενη μέρα ταυτόχρονα; ή εάν δεν τρέφονται μέχρι την επόμενη μέρα, θα αρχίσει να μαζεύει οξύ;

Και το οποίο βρίσκεται στο ψυγείο. Αν δεν θέλω να μαγειρέψω, τότε να την φτιάξει και να επιστρέψει αμέσως στο ψυγείο; ή για να το αφήσετε να ζεσταθεί για να το ταΐσει για να το αφήσει να αναπτυχθεί, μετά να το ταΐσετε ξανά και στη συνέχεια να πάτε κατευθείαν στο ψυγείο;

Κορίτσια, ρίξτε μια συνταγή για μια ζύμη για το kulebyaki με μαγιά. Θέλετε λοιπόν να "zabatsat" κάτι τέτοιο, αλλά η εμπειρία δεν είναι αρκετή. Βοήθεια, είστε τέτοιες Τέχνες !!!

Διάβασα κάπου ότι όταν ζυμώνω τη ζύμη, προστίθεται τελευταία λάδι. είναι αλήθεια? και γιατί?

Είναι καλύτερα να το διαβάσετε στα βασικά του ψησίματος, ακριβώς εκεί στο φόρουμ.
Με αυτό το ζύμωμα, η ποιότητα του ψωμιού είναι καλύτερη, πρώτα αφήστε το αλεύρι να πρηστεί με υγρό και στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο.

αυτό που σε θερμοκρασία δωματίου τρέφω ένα κουταλάκι του γλυκού ξινή ζύμη -50-50. μετά τη σίτιση όταν αυξάνεται ένα αδιέξοδο πρέπει να τρέφεται αμέσως;

Γενικά, ναι. Από τότε ξεκινά η διαδικασία συλλογής οξικού οξέος και δεν μπορείτε να αφαιρέσετε το οξύ σε μία σίτιση.

Και το οποίο βρίσκεται στο ψυγείο. Αν δεν θέλω να μαγειρέψω, τότε να την πάρω να ταΐσει και να επιστρέψει αμέσως στο ψυγείο; ή για να το αφήσετε να ζεσταθεί για να το ταΐσει για να το αφήσει να αναπτυχθεί, μετά να το ταΐσετε ξανά και στη συνέχεια να πάτε κατευθείαν στο ψυγείο;

Εάν την αφήσετε να μεγαλώσει μετά τη σίτιση, θα πεινάσει ξανά. Τόσο ζεστό, ταΐστε και στείλτε στο ψυγείο, αφήστε τον να φάει εκεί.

Η αρχή έχει ως εξής.
Όταν ταΐζετε τη μαγιά, αρχίζει να τρώει και να μεγαλώνει
Μόλις τρώγονται όλα, η διαδικασία ανάπτυξης σταματά, το μαγιά έχει φτάσει στο αποκορύφωμά του - ήρθε η ώρα να το βάλουμε στη ζύμη, θα αρχίσει να τρώει εκεί με ενθουσιασμό.
Εάν δεν δοθεί νέα γεύση στη ζύμη (στη ζύμη ή στην επανατροφοδότηση), τότε θα αρχίσει να καθιζάνει, λιμοκτονεί και παράγει οξικό οξύ. Όσο περισσότερο η ζύμη παραμένει πεινασμένη, τόσο περισσότερο ξίδι θα σχηματιστεί.
Εάν δεν ψήνετε κάθε μέρα, αλλά, ας πούμε, μερικές φορές την εβδομάδα, είναι λογικό να το αποθηκεύετε στο ψυγείο, γιατί στο κρύο η μαγιά τρώει αργά και η σίτιση είναι αρκετή για 3-4 ημέρες.

Που. Πείτε στον ιστότοπο "φτιάχνοντας kvass σίκαλης χωρίς ζύμη"

Σε γενικές γραμμές, διέταξε επίσης να ζήσει πολύ! Έβαλα ένα άλλο - αυτό είναι σίγουρα το τελευταίο !!!!! αλεύρι 50 γρ. Έτσι μετράω το αλεύρι μέσω email. ζυγαριά, νερό 50 ml. γυαλί μέτρησης. Κάτι που ο ριζοσπαστικός δεν φορτώνει φωτογραφίες, πιθανώς βαρύ.
Όλη αυτή η ενέργεια λαμβάνει χώρα στις 17.30 (καθώς επιστρέφω στο σπίτι από τη δουλειά), έτσι μπορώ να εκτιμήσω την κατάσταση το πρωί και, κατά συνέπεια, το βράδυ. Μετά το ζύμωμα, σε 12 - 24 ώρες δεν συνέβη τίποτα, ήταν πολύ παχύ, ήταν λίγο διασκορπισμένο.Μετά από 1 σίτιση σε 12 ώρες (το πρωί) τίποτα δεν άλλαξε, και το βράδυ επίσης. Σήμερα έγινε μια δεύτερη σίτιση στις 4 μ.μ. υπάρχουν μερικές φυσαλίδες στο κάτω μέρος του δοχείου. Αν κοιτάξετε από ψηλά - λες και χωρίς αλλαγές. Μυρίζει σαν ζύμη σίκαλης, τίποτα ιδιαίτερο (χωρίς μήλα). Είναι κρίμα που οι φωτογραφίες δεν μπορούν να φορτωθούν.

Λοιπόν, ας μην απειλούμε!
Όλοι έχουν μεγαλώσει και θα μεγαλώσετε!
Η φωτογραφία μπορεί να μειωθεί από την ίδια τη ρίζα, εκεί μπορείτε να περιορίσετε το μέγεθος πριν ανεβάσετε, για παράδειγμα, σε 600, αυτό είναι αρκετό.
Τι συνέβη στο τελευταίο ζύμη;

Τίποτα δεν της συνέβη - στέκεται εκεί, ούτε πάνω ούτε κάτω, δεν αντιδρά στη σίτιση.

[Αμιδάλα]

Αμιδάλα, λοιπόν, απλά δεν έχει αρκετό φαγητό;
πώς έχει τώρα γεύση και μυρωδιά; ίσως είναι απλώς υπεροξείδιο

η διατροφή πρέπει να είναι περισσότερο σε σχέση με την ίδια τη μίζα
ζυγίστε 40 g μαγιάς
προσθέστε σε αυτό 40 g νερό, αλεύρι
μετά την άνοδο, προσθέστε 60 g το καθένα.

Πώς δεν είναι αρκετό εάν πρέπει να τροφοδοτήσετε 1: 1;

Έβαλα ένα νέο όπως έχω ήδη γράψει σε 50 γραμμάρια. Και ταΐζω 50 γραμμάρια.

Λοιπόν, τι έχουμε; Αυτό το ζύμη μόλις γεννήθηκε.

Αυτές είναι φυσαλίδες στο κάτω μέρος μετά την 1η σίτιση.

Αυτή είναι μια κάτοψη μετά την 1η ροή.

Τρέφτηκε 2 φορές.

Πήρα ολόκληρη τη σελίδα με τις φωτογραφίες μου

Amidala όλα θα λειτουργήσουν για εσάς, μην ανησυχείτε. πρώτα, τις πρώτες 4 ημέρες μέχρι να πάρετε το ζύμη. Πρέπει να το ζυμώσετε σε ένα ζεστό μέρος, ώστε να είναι 30 μοίρες. Για τις πρώτες δύο μέρες ταΐζω 100 -100 την τρίτη ημέρα, έδωσα 200-200 αδιέξοδο για δύο ακόμη ημέρες. κάθε μία από τις επόμενες δύο μέρες πήρα από τη ζύμη 100γρ. Έριξα τα υπόλοιπα. Και αυτά τα 100 γραμμάρια μαγιάς τροφοδοτήθηκαν 100 ανά 100. Η μαγιά αποδείχθηκε παχιά - παχύτερη από ό, τι για τηγανίτες. λοιπόν, όταν ανεβαίνει, υγροποιεί. Δεν είχα αφρώδες αφρό ή φυσαλίδες στην κορυφή. αν και το ζύμη αυξήθηκε δύο ή τρεις φορές και το εσωτερικό ήταν όλο σε μεγάλους πόρους. και ακόμα δεν μυρίζει σαν μήλα. Και μυρίζει ευχάριστα ξινή ζύμη. (ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΗΜΕΙΩΣΤΕ ΟΧΙ ΜΕ ΟΞΥΤΙΚΟ ΟΞΥ!) Τώρα ακόμα πειραματίζομαι Κρατάω το ένα στο ψυγείο και το άλλο σε θερμοκρασία δωματίου. Κρατάω ένα βάζο μισού λίτρου. Εδώ είναι αυτό που διατηρώ σε θερμοκρασία δωματίου, το δοκίμασα από το βάζο και αφαίρεσα όλη τη μαγιά. Χύσαμε πενήντα γραμμάρια νερού στο βάζο, ξεπλύναμε καλά τα τοιχώματα του βάζου, το αναμίξαμε όλα - χτύπησα με το χτύπημα μέχρι να εμφανιστεί αφρός, προστέθηκαν μόνο 50 γραμμάρια αλεύρου εκεί. Το μίξα όλα καλά και η ζύμη μου αυξήθηκε 2,5-3 φορές χωρίς προβλήματα,

Και θα σας συμβούλευα πριν από την επόμενη σίτιση στον εκκινητή ότι θα ταΐσετε, πρώτα ρίξτε νερό. και ανακατέψτε τη μίζα με νερό καλά, προσπαθήστε να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. μόνο τότε προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε τα πάντα καλά.

Για να αποφύγετε το στέγνωμα της μίζας, πάρτε μια πλαστική σακούλα και κόψτε την. και τοποθετήστε ένα μονό στρώμα πάνω από το λαιμό του κουτιού και ασφαλίστε με μια ελαστική ταινία. πάρτε μια οδοντογλυφίδα και κολλήστε μικρές τρύπες στην ταινία. Είναι κακό να καλύψετε με μια πετσέτα επειδή τα μικρόβια δεν διεισδύουν στο μαγιά.

[επεξεργασία]

Amidala, υπάρχουν φυσαλίδες, έτσι η διαδικασία έχει ξεκινήσει.
Σχετικά με τη φωτογραφία. πάτα το κουμπί επεξεργασία πάνω από την ανάρτησή σας. Επισημάνετε τον κωδικό φωτογραφίας και επιλέξτε από τις επάνω σειρές με κωδικούς Σπ... Αυτό θα σας επιτρέψει να αποκρύψετε και να εμφανίσετε εικόνες.

Εδώ έκανα ένα απόκομμα από την ενότητα "Βασικά στοιχεία ψησίματος".

Μετά τα πρώτα δύο ή τρία αναψυκτικά, η μυρωδιά θα είναι δυσάρεστη, ασυνήθιστη για μια κανονική δοκιμή. Μετά από τρεις ημέρες, λαμβάνεται μια μαγιά στην οποία μπορείτε να φτιάξετε κανονικό ψωμί. Ωστόσο, αυτό το μαγιά δεν είναι ακόμα αρκετά όξινο. Μετά από 1-3 ημέρες, η καλλιέργεια εκκίνησης αποκτά φυσιολογική οξύτητα. Απαιτούνται συνολικά 6-10 αναψυκτικά. Σε παχύρρευστες καλλιέργειες, η συσσώρευση οξέος είναι πιο έντονη. Σε παχιά θερμές καλλιέργειες εκκίνησης, σχηματίζεται περισσότερο γαλακτικό οξύ (δεν έχει όξινη γεύση με πιο ευχάριστο άρωμα) και σε ψυχρές υγρές καλλιέργειες εκκίνησης σχηματίζεται περισσότερο οξικό οξύ, είναι πιο όξινα με γεύση με πιο έντονο άρωμα.

Γειά σου! Παρακαλώ βοηθήστε με να καταλάβω την κατάστασή μου με το ζύμη:
ξεκινώντας από την πρώτη ημέρα της ανάμειξης, ακόμη και αφού καλύψαμε τα πιάτα με βρεγμένη πετσέτα στην κορυφή, άρχισε να σχηματίζεται μια σκληρή κρούστα (όπως το καταλαβαίνω, παρεμβαίνοντας στην πρόσβαση οξυγόνου). Λαμβάνοντας υπόψη ακόμη και το γεγονός ότι βρισκόταν σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25-26 βαθμούς! Αν και δεν ήταν πολύ παχύ, όπως η συνηθισμένη ξινή κρέμα .. Έτσι. Έχουν περάσει 4 ημέρες. Με αυτό το σκληρό, στεγνό "καπάκι" δεν μπορούσα να κάνω τίποτα (προσπάθησα να βρέξω την πετσέτα αρκετές φορές την ημέρα), απλά το αναδεύτηκα κάθε φορά που το έτρωγα μαζί με όλη τη μαγιά. Δεν αυξήθηκε ο όγκος, αν και υπήρχαν αδύναμες φυσαλίδες στο κάτω μέρος. Και όταν ήρθα 4 φορές το τάισμα, πήρα την ιδέα να καλύψω τα πιάτα όχι με μια πετσέτα, όπως συνιστάται παντού, αλλά με προσκόλληση φιλμ, κάνοντας αρκετές τρύπες εκεί. Και τι θαύμα! Όταν ξύπνησα την πέμπτη ημέρα, το ζύμη στάθηκε, είδα μια μέχρι σήμερα άνευ προηγουμένου εικόνα - το ζύμη είχε διπλασιαστεί, όλα διαπέραζαν με μεγάλες φυσαλίδες και δεν υπήρχε στεγνό καπάκι στην κορυφή, αλλά υπήρχε ένα χαρακτηριστικό «πλούσιο καπάκι» χαρακτηριστικό της μαγιάς σίκαλης. Ήταν 9 ώρες μετά την 4η σίτιση, το μίξα γρήγορα και το άφησα να σταθεί. αλλά εδώ είναι η ερώτηση: τι πρέπει να κάνω τώρα; Λαμβάνοντας υπόψη ότι ΟΛΕΣ τις προηγούμενες φορές δεν είδα κανένα (πρακτικά) αποτέλεσμα, και η διαδικασία ζύμωσης, ίσως, δεν πραγματοποιήθηκε στο απαιτούμενο επίπεδο, για να πω, πολύ κακώς .. Συνεχίστε να μεγαλώνετε; ή θεωρώντας ότι σήμερα είναι ήδη η 5η ημέρα της ζύμης, προσπαθήστε να ζυμώσετε τη ζύμη; Τι γίνεται αν δεν έχει φτάσει ακόμη στα «κορυφαία φόρια»; τι λες για έμπειρους αρτοποιούς;)

πί. συ. Σας ικετεύω, μην αφήσετε αναπάντητα (αφού έχω ήδη περάσει από πολλές ανεπιτυχείς προσπάθειες για να σχηματίσετε τη ζύμη και φοβάμαι τόσο πολύ που μετά από αυτήν την αποτυχημένη προσπάθεια, η επιθυμία να μην προκύψει καθόλου ... ((((((

UmmuSafiya όπως καταλαβαίνω το κράτος σας !!!! Θα καλύψω την ταινία μου

κορίτσια. Με συγχωρείτε, δεν υπάρχει χρόνος για αναζήτηση σε 77 σελίδες, πόσο μαγιά πρέπει να βάζω στην καρτέλα ζύμης και η μαγιά δεν πρέπει να είναι;

[fronya40]

κορίτσια. Με συγχωρείτε, δεν υπάρχει χρόνος για αναζήτηση σε 77 σελίδες, πόσο μαγιά πρέπει να βάζω στην καρτέλα ζύμης και η μαγιά δεν πρέπει να είναι;

fronya40, η μαγιά δεν χρειάζεται εάν το ζύμη είναι ήδη ισχυρό. Και ποιος έχει ποια ποσότητα. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώ 60-80 g.

Συνεχίζετε να μεγαλώνετε; ή θεωρώντας ότι σήμερα είναι ήδη η 5η ημέρα της ζύμης, προσπαθήστε να ζυμώσετε τη ζύμη; Τι γίνεται αν δεν έχει φτάσει ακόμη στα «κορυφαία φόρια»; τι λες για έμπειρους αρτοποιούς;)

Χρήση σε παρτίδες. Τροφοδοτήστε 100 g καλλιέργειας εκκίνησης 100 + 100 νερό-αλεύρι και όταν μεγαλώσει δύο φορές ή περισσότερο, στείλτε το στη ζύμη
Και για την ταινία με τρύπες, λες και κανείς εδώ δεν είχε διαβάσει ποτέ ...

[Πώς να αποθηκεύσετε την κουλτούρα εκκίνησης]

Το πρώτο μισό είναι το αιώνιο ζύμη μας. Το βάζουμε σε ένα βάζο με πλαστικό καπάκι με τρύπες σε αυτό (για να αναπνέουμε) και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά.

Και ας βάλουμε το άλλο μισό σε δράση ...

Πώς να αποθηκεύσετε την κουλτούρα εκκίνησης - θέμα = 41.0

Ψήνω για 2 εβδομάδες, έβαλα το μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή σας, δύο μέρες έχουν περάσει, η τρίτη πλησιάζει, και έπειτα έχω μια ερώτηση: Θα βάλω τα πάντα στη δουλειά και το πρώτο μισό της ζύμης, το οποίο βρίσκεται σε ένα βάζο και στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά, μαζί της τότε τι να κάνω; Όταν θέλετε να ψήσετε νέο ψωμί, τι πρέπει να κάνετε στη συνέχεια, βγάλτε το από το ψυγείο, προσθέστε αλεύρι και νερό, αφήστε το να διπλασιαστεί;

Όλοι σας πιθανώς έχετε ήδη βασανιστεί και εξαντληθεί. Αγαπητέ μου στέκεται (σήμερα είναι η 5η ημέρα), στο κάτω μέρος, όπως συνήθως, υπάρχουν μικρές φυσαλίδες, χωρίς αύξηση του όγκου, η μυρωδιά της ξινής ζύμης. (Αυτό συνέβη με όλα τα προηγούμενα). Ο συνολικός αριθμός είναι 250 + 250. Τι πρέπει να κάνω σήμερα, να αφήσω 100 γραμμάρια, να ταΐσω, να πετάξω τα υπόλοιπα; Την επόμενη εβδομάδα έχω 2 βάρδιες στη δουλειά - και δεν μπορώ να τηρήσω ένα τέτοιο πρόγραμμα σίτισης. Τι θα συμβεί αν το μετακινήσετε μερικές ώρες νωρίτερα; Έτσι φαίνεται τώρα, αλλά έτσι φαινόταν πριν από μερικές ημέρες!

Όλοι σας πιθανώς έχετε ήδη βασανιστεί και εξαντληθεί. Αγαπητέ μου στέκεται (σήμερα είναι η 5η ημέρα), στο κάτω μέρος, όπως συνήθως, υπάρχουν μικρές φυσαλίδες, χωρίς αύξηση του όγκου, η μυρωδιά της ξινής ζύμης. (Αυτό συνέβη με όλα τα προηγούμενα).Ο συνολικός αριθμός είναι 250 + 250. Τι πρέπει να κάνω σήμερα, να αφήσω 100 γραμμάρια, να ταΐσω, να πετάξω τα υπόλοιπα; Την επόμενη εβδομάδα έχω 2 βάρδιες στη δουλειά - και δεν μπορώ να τηρήσω ένα τέτοιο πρόγραμμα σίτισης. Τι θα συμβεί αν το μετακινήσετε μερικές ώρες νωρίτερα; Έτσι φαίνεται τώρα, αλλά έτσι φαινόταν πριν από μερικές ημέρες!

Ίσως είναι κρύα; Θα μπορούσα να μεγαλώσω ένα κανονικό μίζα όταν το βάζω στο φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Και ποτέ δεν αναπτύχθηκε πουθενά: ούτε με μπαταρία, ούτε με γιαούρτι.

Στο φούρνο μου τουλάχιστον 40. Θα είναι πάρα πολύ. Και έτσι στη ζωή στέκεται δίπλα στην μπαταρία, κάτω από το σακάκι της. Το βάζο είναι ζεστό.

Στο φούρνο μου τουλάχιστον 40. Θα είναι πάρα πολύ. Και έτσι στη ζωή στέκεται δίπλα στην μπαταρία, κάτω από το σακάκι της. Το βάζο είναι ζεστό.

Μια άλλη επιλογή: δεν υπάρχει ζύμωση το βράδυ, όχι περισσότερο το πρωί. Και φαίνεται ότι δεν περιπλανήθηκε τίποτα. Εάν ρίξετε λίγο ζεστό νερό και μια κουταλιά αλεύρι, μπορείτε να δείτε αμέσως εάν υπάρχει ζωή ή όχι. Εάν αρχίσει να φουσκώνει, τότε όλα είναι καλά, μπορείτε να ταΐσετε πλήρως, αν όχι, είχα συχνά έλλειψη θερμοκρασίας, αν και το έβαλα και το έβαλα στην μπαταρία.

Οι οδηγίες για τη σόμπα μου είναι τουλάχιστον 70 μοίρες. Εάν υπήρχε μια τέτοια θερμοκρασία, το μαγιά πιθανότατα θα πεθάνει εκεί. Προσπαθήστε να το μειώσετε στο ελάχιστο και να δείτε αν πρόκειται για ζωή ή πεθαίνει. Εάν έχετε μια αργή κουζίνα, μπορείτε να δοκιμάσετε να ζυμώσετε το γιαούρτι στο πρόγραμμα (δεν έχω πολλά, αυτή είναι μια υπόθεση).

[Αμιδάλα]

Αμιδάλα, κάντε τα εξής.
Παίρνουμε 100 γραμμάρια από τη δική σας 5ήμερη, και άλλα 50 γραμμάρια. Τροφοδοτήστε + 50 + 50 και βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ημέρες (θεραπεία σοκ), τα υπόλοιπα είναι έξω.
προσθέστε 100 ml. ζεστό (30 μοίρες) νερό έως 100 g ξινή ζύμη, ανακινήστε καλά με ένα πιρούνι, έτσι ώστε η ιδιότητά μας να παίρνει περισσότερο αέρα
προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι (παρεμπιπτόντως, τι είδους αλεύρι έχετε;), ζυμώνουμε καλά
σφραγίστε το βάζο με αλουμινόχαρτο, κάντε 3-5 τρύπες με οδοντογλυφίδα
βάλτε την στην μπαταρία (βρείτε μια τέτοια απόσταση ώστε να είναι 27-30 μοίρες). Ελπίζω να υπάρχει ένα θερμόμετρο; Εάν η θερμοκρασία της μπαταρίας δεν είναι αρκετή, ενεργοποιήστε το φούρνο για τουλάχιστον 40-60 δευτερόλεπτα, σβήστε το, βάλτε ένα βάζο στο ράφι καλωδίων, μπορείτε να αφήσετε το φως.
χωρίς σακάκι στην κορυφή, θα πρέπει να αναπνέει μέσα από τις τρύπες και να προσελκύει τα βακτήρια που χρειαζόμαστε.
αν υπάρχει κάποιος στο σπίτι εκτός από εσάς, αφήστε τον να το παρακολουθήσει.
ίσως θα μεγαλώσει μέχρι να είστε στο σπίτι, οπότε τουλάχιστον θα διορθώσουμε αυτό το συμβάν
μην ανησυχείτε για λίγο, εάν την ταΐσετε μερικές ώρες νωρίτερα, δεν θα συμβεί τίποτα φοβερό.
Εάν μεγαλώσει, μην περιμένετε μια μέρα αργότερα για να την ταΐσετε ξανά, αλλά καθώς πέφτει, πάρτε 50-100 γραμμάρια και ταΐστε με διπλό βάρος
Σας περιμένω αύριο με μια αναφορά

Κατά κάποιον τρόπο είχα επίσης μια επίμονη ξινή που πάγωσε για 8 ημέρες, αλλά στη συνέχεια την έπιασα σε όλη την κουζίνα
........................ .

Αμιδάλα! Γιατί είσαι σιωπηλός; Ήμουν ήδη εξαντλημένος και μάλιστα έβγαλα τη ζύμη σε νευρική βάση, από το αλευρόλευκο μας.
Γράψτε πώς το κάνετε.

Άρκα, με συγχωρείτε για να μπω, θα ήθελα να σας ευχαριστήσω για τη συμβουλή. Είχα την ίδια κατάσταση με την Αμιδάλα, η ζύμη μου ήταν στην μπαταρία για την τέταρτη ημέρα κάτω από μια πετσέτα και δεν μεγάλωσε, η μυρωδιά της ξινής ζύμης και αυτό ήταν. Σε γενικές γραμμές, άφησα 100 γραμμάρια μαγιάς, το έφτιαξα, το κάλυψα όχι με μια πετσέτα, αλλά με μια ταινία και το έστειλα στον κατασκευαστή γιαουρτιού, το έδωσα άλλα 50 γραμμάρια και το έβαλα στο ψυγείο, τα υπόλοιπα στα σκουπίδια Αναρωτήθηκα ποια θα επιβιώσει. Σε γενικές γραμμές, αυτό που βρισκόταν στην παρασκευή γιαουρτιού δεν έδειχνε σημάδια ζωής στην αρχή, αλλά μετά από μερικές ώρες άρχισε να μεγαλώνει, και διπλασίασε, ακόμη και ψημένο ψωμί πάνω του. Λοιπόν, έριξα τη «κρύα κυρία» από το ψυγείο, αφού δεν έδειχνε σημάδια ζωής.
Μεγαλώσαμε την κουλτούρα εκκίνησης για τρίτη φορά, η πρώτη εμπειρία δεν ήταν πολύ καλή, η δεύτερη ήταν επιτυχής (όλα αποδείχθηκαν αμέσως με μπαταρία κάτω από μια πετσέτα), εδώ κάτι πήγε στραβά, αλλά η συμβουλή σας ήρθε εγκαίρως

Ζήτω! Τουλάχιστον κάποιος έχει μεγαλώσει

Όλα άλλαξαν για μια μέρα. Σήμερα θα βγω από το ψυγείο (σήμερα είναι η δεύτερη μέρα) - λίγο αργότερα. Και μόλις τροφοδοτηθεί, υπάρχει καινούργια στη μπαταρία (δεν τήρησε τη λέξη της, το ξαναφόρησε). Θα διαγραφώ απόγευμα

[Αμιδάλα]

Αμιδάλα, το κύριο πράγμα στη δεύτερη σίτιση (3η ημέρα) δεν είναι να χάσετε την άνοδο μιας νέας καλλιέργειας εκκίνησης, αυτό μπορεί να συμβεί 6-12 ώρες μετά τη σίτιση.
Προχωράμε με τη μαγιά από το ψυγείο όπως και με 2 ημέρες. Τρέφουμε και παρακολουθούμε όταν μεγαλώνει.
Όταν μεγαλώνει οποιαδήποτε καλλιέργεια εκκίνησης μετά τη σίτιση, είναι έτοιμη. Πόσα χρειάζεστε σύμφωνα με τη συνταγή, βάζετε στο ψωμί, ταΐζετε τα υπόλοιπα και ψύχετε μέχρι το επόμενο ψήσιμο.

το κύριο πράγμα στη δεύτερη σίτιση (ημέρα 3) δεν είναι να χάσετε την άνοδο μιας νέας καλλιέργειας εκκίνησης, αυτό μπορεί να συμβεί 6-12 ώρες μετά τη σίτιση.
Γιατί είναι σημαντικό, για τρίτη φορά, η τροφοδοσία; Έχουν περάσει ήδη 8 ώρες, ούτε ο ένας ούτε ο άλλος σκέφτεται να ανέβει
Ημέρα 3
Κατά κανόνα, τώρα δεν υπάρχουν ερωτήσεις: δεν υπάρχουν μόνο φυσαλίδες στην επιφάνεια του μαγιού: μεγαλώνει έντονα σε μέγεθος και όλα αποτελούνται από ένα τέτοιο αφρώδες κάλυμμα. Της ταΐζουμε για τελευταία φορά.
Εάν χθες ήταν η τρίτη ημέρα - η δεύτερη σίτιση, δεν συμβαίνει τίποτα παραπάνω. Μια χαλαρή μάζα είναι ορατή στο βάζο (από κάτω) αλλά δεν αυξάνεται σε όγκο. Συνεχίζουμε να ταΐζουμε;

Το κύριο πράγμα στη δεύτερη σίτιση (3η ημέρα) δεν είναι να χάσετε την άνοδο μιας νέας καλλιέργειας εκκίνησης, αυτό μπορεί να συμβεί 6-12 ώρες μετά το τάισμα.
Γιατί είναι σημαντικό, για τρίτη φορά, η τροφοδοσία; Έχουν περάσει ήδη 8 ώρες, ούτε ο ένας ούτε ο άλλος σκέφτεται να ανέβει
Ημέρα 3

την 1η μέρα το ζυμώνουμε
στο 2ο - τρέφουμε την πρώτη φορά
στο 3ο - τρέφουμε τη δεύτερη φορά
μετά από αυτό, θα πρέπει να αρχίσει να φουσκώνει έτσι

Επιπλέον, αν κοιτάξετε από ψηλά, τότε οι φυσαλίδες μπορεί να μην είναι ορατές

Εάν χθες ήταν η τρίτη ημέρα - η δεύτερη σίτιση, δεν συμβαίνει τίποτα παραπάνω. Μια χαλαρή μάζα είναι ορατή στο βάζο (από κάτω) αλλά δεν αυξάνεται σε όγκο. Συνεχίζουμε να ταΐζουμε;

πόσο χαλαρή είναι η μάζα, τι σημαίνει αυτό; Υπάρχουν τρύπες / φυσαλίδες;
αν επιβραδυνθεί, τότε παίρνουμε 100 γραμμάρια και τροφοδοτούμε 50 νερό + 50 αλεύρι
την επόμενη μέρα τρέφουμε 100 νερό + 100 αλεύρι

αλλά σίγουρα δεν υπάρχουν ίχνη ανάπτυξης της μαγιάς στο βάζο; μήπως έχει χρόνο να εγκατασταθεί πριν από την άφιξή σας;