«Αιώνια» μαγιά

[τιαμοσόφια]

τιαμοσόφια
Δεν θα σου πω τι να κάνεις με το μαγιά σου, γιατί είμαι ο ίδιος αρχάριος και ακόμα δεν καταλαβαίνω πολλά, αλλά μπορώ να σας συμβουλέψω να κάνετε λιγότερη μαγιά αυτή τη φορά. Πάρτε αρχικά μικρότερες αναλογίες, για παράδειγμα, 20 έως 20 ή 40 επί 40 (όλα είναι τα ίδια), έτσι ώστε μετά το ψήσιμο να παραμείνουν 10 γραμμάρια ξινή. Υπολογίστε πόσο χρειάζεστε για το ψήσιμο σύμφωνα με τη συνταγή και υπολογίστε πώς πρέπει να το αφαιρέσετε, έτσι ώστε η απόδοση να είναι ένα κανονικό ποσό και όχι μια λίβρα.
Είναι καλύτερα να μην αφήνετε τη μαγιά στο ψυγείο για περισσότερο από 3-4 ημέρες χωρίς φαγητό, δηλαδή δύο. Βάζουμε 10 γραμμάρια, μετά από 3-4 ημέρες το πήραμε, ταΐσαμε άλλα 10 + 10, το αφήσαμε να σταθεί λίγο και τα βάζουμε ξανά στο ψυγείο, μετά από 3-4 ημέρες το πήραν ξανά, ταΐσαμε άλλα 30 + 30, το αφήσαμε να σταθεί και αυτά τα 90 γραμμάρια αφαιρέθηκαν ξανά ... Στην επόμενη. δεδομένου ότι είναι καλύτερο να ψήνουμε έτσι ώστε να μην συσσωρεύεται πολύ, γιατί όσο περισσότερο ζυμώνεται, τόσο περισσότερο αλεύρι χρειάζεται. Εάν πρέπει να ψήσετε νωρίτερα, για παράδειγμα, μετά από 5 ημέρες, τότε έβγαλαν τη μαγιά, την έδωσαν έτσι ώστε να λάβετε την ποσότητα σύμφωνα με τη συνταγή + 10g για αποθήκευση + 7-15 για απλώστε στο βάζο (ανάλογα με το βάζο και πόσο προσεκτικά μπορείτε να συλλέξετε από αυτό μεταλευτής). Ωστόσο, είναι επιθυμητό το αλεύρι για σίτιση πριν από το ψήσιμο να είναι το ίδιο με το συνηθισμένο τάισμα, όχι λιγότερο από το βάρος του ίδιου του εκκινητή (μαγιά από το ψυγείο). Δηλαδή, σκεφτείτε / υπολογίστε μόνοι σας πότε θα ψήσετε την επόμενη φορά και πόσο αρχικά θα φύγετε για αποθήκευση και πώς να το ταΐσετε κ.λπ.
Εάν, παρ 'όλα αυτά, δεν υπάρχει τρόπος χωρίς να "χρησιμοποιηθεί" το πλεόνασμα, τότε είναι καλύτερα να το κατανοήσετε πιο γρήγορα παρά αργότερα και να "χρησιμοποιήσετε" ένα μέρος πριν από τη σίτιση, δηλαδή τρία .. Δηλαδή, εάν έχετε ήδη συσσωρεύσει 90 γραμμάρια (και μετά τη σίτιση θα είναι 270) και δεν πρόκειται να ψήσετε τις επόμενες δύο εβδομάδες, στη συνέχεια να πάρετε 5-10 από αυτά τα 90 γραμμάρια, να τα ταΐσετε και να τα αφήσετε, και να βάλετε τα υπόλοιπα 80-85 σε τηγανίτες / τηγανίτες / μάσκες προσώπου. Το να τηγανίζετε 80 γραμμάρια μερικές φορές το μήνα είναι πιο εύκολο και οικονομικότερο από το να πετάτε μια λίβρα.
Το ίδιο ισχύει εάν χρειάζεστε 200 γραμμάρια για ψήσιμο και για παράδειγμα έχετε 90 γραμμάρια στο ψυγείο σας. Μετά το τάισμα και το ψήσιμο, παραμένουν 60-65gr (90 * 3-200, λαμβάνοντας υπόψη το επίχρισμα στο κουτί). Πήραν 5-10 γραμμάρια, τα τάιζαν και τα έβαλαν στο ψυγείο, τα υπόλοιπα 50-55 "τηγανίστηκαν" ή έβαλαν σε κάποια άλλη μη βασική επιχείρηση.
Ελπίζω ότι βοήθησε με κάποιο τρόπο. Και ότι κάποιος έμπειρος θα σας βοηθήσει να αναζωογονήσετε το μικρό σας ζώο (και πάλι, θα ήταν καλύτερα να πάρετε λίγο από αυτό για ανάνηψη και να "προσαρμόσετε" τα υπόλοιπα κάπου). Καλή τύχη!

[Λάμπω]

Λάμπω, ευχαριστώ πολύ για την απάντηση και για τόσο λεπτομερείς εξηγήσεις! Είναι δύσκολο για μένα με αυτό - με τους υπολογισμούς, κάνω τα πάντα μάτι και τυχαία, στο εξής θα είμαι πιο προσεκτικός
Ίσως μπορείτε επίσης να μου απαντήσετε σε αυτήν την ερώτηση: παντού γράφουν ότι μπορείτε να αφήσετε ένα κομμάτι έτοιμης ζύμης σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια να την προσθέσετε στην επόμενη ζύμη ως μαγιά, η οποία είναι λογική, δεδομένης της παρουσίας των απαραίτητων βακτηρίων σε αυτήν. Η ερώτηση λοιπόν είναι: τι είναι ακόμα καλύτερο - κρατήστε τη μίζα στο ψυγείο και ξυπνήστε την πριν ψήσετε ή αφήστε λίγο ζύμη από την τελευταία φορά; Υπάρχει ακόμα μια απόχρωση που ψήνω διαφορετικά ψωμιά, τώρα ψωμί Borodino, τώρα μισό σιτάρι, μπορώ να προσθέσω λίγο διαφορετική ζύμη;
PS: και η ζύμη μου φαίνεται να ζωντανεύει, έχει σταματήσει για μια μέρα στη ζεστασιά, οι φυσαλίδες έχουν φύγει, εγώ, όπως σας συμβούλευα, άφησα λίγο και το ταΐζω, έκρυψα τα υπόλοιπα στο ψυγείο, θα αναζητήσω άλλη χρήση για αυτό. Παρεμπιπτόντως, μια άλλη ερώτηση, συγγνώμη. Για λουκουμάδες / τηγανίτες, πρέπει το ζύμη να ξυπνήσει σύμφωνα με το ίδιο σχέδιο; Δηλαδή, η μίζα δεν θα λειτουργήσει, χρειάζεστε μια λειτουργική κουλτούρα εκκίνησης;
Σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ!

[τιαμοσόφια]

τιαμοσόφια

Ειλικρινά δεν θα σας πω για τη ζύμη. Δεν καταλαβαίνω πραγματικά τον εαυτό μου. Κατά τη γνώμη μου, η ζύμη είναι σχεδόν η ίδια ζύμη, μόνο με διαφορετικές αναλογίες αλευριού / νερού και επιπλέον. συστατικά.IMHO, μετά από λίγες μέρες στο δωμάτιο θα είναι θυμωμένη και πεινασμένη) .. Αυτό σημαίνει πολύ ξινό. Θα προσπαθούσα να βάλω μια ζύμη σε μια νύχτα (πάρτε, για παράδειγμα, το ένα τρίτο της αλεύρι συνταγής και την ίδια ποσότητα νερού, ζυμώστε και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου) και ζυμώστε τη ζύμη το πρωί. Για να μπορεί να φάει, να αποκτήσει δύναμη και να έχει χρόνο να πεινάσει, αλλά όχι οξυδερικό.

Με τηγανίτες, κάντε μια ερώτηση στο θέμα "τι να κάνετε με" υπερβολική μαγιά, κατά κάποιον τρόπο δεν είμαι φίλος μαζί τους (τηγανίτες). Δεν μπορώ να τα πάρω) τηγάνι. Μου φαίνεται απλώς ότι αν βάζετε τα πάντα σε μια μικρή ποσότητα πεινασμένης μαγιάς ταυτόχρονα, μπορεί να μην είναι υπερβολικά ισχυρό.

Πες μου βοήθεια. Και τότε κάτι συνήθως δεν λειτουργεί.
Έχω δύο ορεκτικά - ένα γαλλικό, το άλλο σίκαλη. Μαγειρεύω για μεγάλο χρονικό διάστημα - τώρα υποστηρίζω τη ζωή, αλλά δεν μεγαλώνουν καλά και το ψωμί / ψωμάκια έχει συνήθως ξινή γεύση - και στα δύο.

Ερώτηση 1. Τα διατηρώ σωστά; Παίρνω 5 g μαγιάς, τροφοδοτώ 20 g αλεύρι, 20 νερό, βάζω σε κρύο μέρος. Σύμφωνα με τη συνταγή, γράφτηκε να τρέφω μία φορά την ημέρα, αλλά δεν με αυξάνει σε μια μέρα, μπορεί να φτάσει στη δεύτερη, ίσως στην τρίτη. Επομένως, το τρέφω - όταν βλέπω ότι έχει ανέβει - με τον ίδιο τρόπο - παίρνω 5 g από αυτό που έχει αυξηθεί κ.λπ.
Όταν το παίρνω για μαγείρεμα (τελευταία φορά με σίκαλη) - Παίρνω όλο το μαγιά, προσθέτω αλεύρι / νερό 50/50, από 45-60 g της μίζας - για 200-400 g. Και το βάζω σε ζεστό μέρος για 6-8 ώρες. Ένα ξηρό φλοιό σχηματίζεται στην κορυφή (καλυμμένο με γάζα) - καλά, έχω ήδη διαβάσει για την ταινία, θα το δοκιμάσω την επόμενη φορά. Όσον αφορά τον όγκο, ουσιαστικά δεν αυξάνεται, ενάμισι φορές, αλλά αποκτά μια δομή φυσαλίδων.
Λοιπόν, η ζύμη αυξάνεται επίσης άσχημα.
Έκανα ψωμί χθες https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178106.new#new, οπότε για 2 ώρες συνταγογράφησης, δεν άφησε gu-gu, μια νύχτα. Μέχρι το πρωί αυξήθηκε, αλλά όταν ψήθηκε opal, γευόταν υπεροξείδιο, καθόλου το ίδιο. Αρχικά δεν σχηματίστηκε το κουλούρι, δεν ξέρω τι να κάνω σε τέτοιες περιπτώσεις. Προσπάθησα να προσθέσω νερό, δεν βοήθησε.

2. Πώς να αποξινώσει το μαγιά; Μπορώ να δω ότι οι Γάλλοι είναι ξινοί.

3. Και ένα ακόμη πράγμα - φτιάχνω σίκαλη και ταΐζω με φρεσκοτριμμένο αλεύρι, πιθανότατα είναι πιο κοντά στην ταπετσαρία, το μαγιά είναι πολύ παχύ. Σκέφτηκα ότι ίσως δεν μεγαλώνει εξαιτίας αυτού - άρχισα να προσθέτω περισσότερο νερό. Είναι σωστό ή είναι καλύτερο να διατηρήσετε το ποσοστό 100%;

Πες μου βοήθεια. Και τότε κάτι συνήθως δεν λειτουργεί.
Έχω δύο μαγιά - μια γαλλική, η άλλη σίκαλη. Μαγειρεύω για μεγάλο χρονικό διάστημα - τώρα υποστηρίζω τη ζωή, αλλά δεν μεγαλώνουν καλά και το ψωμί / ψωμάκια έχει συνήθως ξινή γεύση - και στα δύο.

συγγνώμη, μπορεί να είναι μάταια, αλλά θα το κολλήσω ..
Αφού διάβασα την ένστασή σας, αποφάσισα να μοιραστώ τη μικρή μου εμπειρία.
όπως κάνω (και πάλι, μετά την ανάγνωση των γνώσεων από αυτό το θέμα) ..

Έχω υπερβεί τη μαγιά.
δηλαδή, το ξεκίνησα αρχικά ως σίκαλη.
και κυριολεκτικά μετά από 2 πλήρεις τροφές (δηλαδή, το μαγιά ήταν ήδη ώριμο), το άλλαξα σε αλεύρι σίτου.
το έκανε γιατί η λευκή ζύμη στο άσπρο ψωμί σίκαλης δεν είναι πλέον πάγος!
αλλά από τη μαγιά στο σιτάρι - η σίκαλη είναι πάγος! και λευκό.

έτσι στην πόρτα του ψυγείου (t = + 12 μοίρες) υπάρχει ένα βάζο λίτρων (κλειστό με πλαστικό καπάκι με τρύπες) με 100 γραμμάρια εκκίνησης.
Αυτά τα 100 γραμμάρια είναι το υπόλοιπο του προηγούμενου ψησίματος.

Βάζω το βάζο από το ψυγείο περίπου μία ώρα πριν από την έναρξη της δράσης και το βάζω απλά στο τραπέζι της κουζίνας (δηλαδή, σε θερμοκρασία δωματίου).
αν και μπορείτε να ξεκινήσετε κατ 'αρχήν - χωρίς να διατηρήσετε αυτήν την ώρα.

Ζεσταίνω το φιλτραρισμένο νερό στους 25-35 βαθμούς στο φούρνο μικροκυμάτων (λίγο χλιαρό) σε ποσότητα 100 γραμμαρίων και το ρίχνω σε ένα βάζο με ξινή ζύμη.
Τα ανακατεύω όλα με ένα κουτάλι.

Ρίχνω 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου σε αυτό το βάζο (οποιοδήποτε - έχω το υψηλότερο "Makfa" και το 1ο "Alekseevskaya" στο σπίτι μου) και επίσης ανακατεύω μέχρι να μαλακώσει με ένα κουτάλι.
Με μια ελαστική ταινία από ένα χρηματικό ποσό, σημειώνω το αρχικό επίπεδο της μαγιάς στο βάζο.

και έβαλα το βάζο στην μπαταρία, δίπλα του έβαλα ένα θερμόμετρο.
συγχρονισμός.
Παρακολουθώ τη θερμοκρασία σε 4-5 λεπτά.
ιδανικό - 35 μοίρες.
αν είναι κάτω από 40 - τότε έβαλα μια ελαφριά πετσέτα κάτω από το βάζο και επίσης παρακολουθώ τη θερμοκρασία μετά από 5 λεπτά (d. 30-35 βαθμούς).

μετά από μισή ώρα από την αρχή, διορθώνω την αρχή της ανόδου της ζύμης (1 cm κάπου ψηλότερα από το κόμμι που γίνεται).
μετά από 1,5 ώρα από την αρχή - η ζύμη είναι ήδη 2 φορές υψηλότερη από το κόμμι.
μετά από 2-2,5 ώρες - η μαγιά είναι 3 φορές υψηλότερη από το κόμμι (σχεδόν κοντά στο καπάκι!)!

για μένα αυτό είναι ένα σήμα - η μαγιά έχει φτάσει στο αποκορύφωμά της (τότε φοβάμαι να συνεχίσω τη διαδικασία - ξαφνικά θα αρχίσει να πέφτει!)
καλά και πιο μακριά - δημιουργούμε ένα κολόμποκ:
- ένα άδειο κουβά με HP στις ζυγαριές
- συμπερίληψη ζυγών (στην οθόνη "0")
- χύνοντας την καλλιέργεια εκκίνησης (200 γραμμάρια)
και μετά σύμφωνα με τη συνταγή ..

και το βάζο με την υπολειμματική καλλιέργεια ξινή επανέρχεται στην πόρτα του ψυγείου, κλείνοντας το καπάκι με μια τρύπα!
Και έτσι, κάθε 3-4 ημέρες, έχω τη διαδικασία ψησίματος ψωμιού.
Ψήνω σίκαλη και σιτάρι.

δεν περνάει πλέον με μαγιά.
μόνο όσα περιγράφονται παραπάνω.

όταν το ζύμη μου δεν ήταν σε χρήση για 6 ημέρες. (δηλαδή, και οι 6 μέρες στάθηκα ανόητα στην πόρτα του ψυγείου)
και τίποτα δεν της συνέβη - ξεκίνησε σαν μια όμορφη, με μισή στροφή!
εδώ στο φόρουμ που διάβασα και περισσότεροι άνθρωποι στάθηκαν - σαν μερικές εβδομάδες.
και τίποτα επίσης - λειτούργησε καλά.

το κύριο πράγμα (IMHO) είναι ότι η θερμοκρασία αποθήκευσης στο ψυγείο διατηρείται με μεγαλύτερη ακρίβεια.
Αν η θερμοκρασία είναι πάνω από 12 βαθμούς (π.χ. 13-15 για παράδειγμα), τότε οι διεργασίες στο μαγιά είναι πιο εντατικές και φυσικά ο χρόνος αποθήκευσης μειώνεται.
Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από 10 βαθμούς, τότε τα βακτήρια γαλακτικού οξέος (ένα από τα συστατικά μέρη της ζύμης) αρχίζουν να πεθαίνουν εκεί.

και όμως, δεν ξέρω ...
η αποθήκευση 5 γραμμάρια μαγιάς μπορεί επίσης να είναι - επίσης δεν είναι καλή.
είναι πολύ μικρό!
ο νόμος της μετάβασης από την ποσότητα στην ποιότητα δεν έχει ακόμη ακυρωθεί.

Χθες έψησα ψωμί γάλακτος με μαγιά - αποδείχθηκε μια χαρά!
πολύ όμορφο καρβέλι εξωτερικά, με μια ασημένια λάμψη του ψίχουλου στην περικοπή!
το σχήμα του ψίχουλου κρατάει wow πώς!
Δεν μπορούσα να το συντρίψω!
παρ 'όλα αυτά, ξετυλίγεται αμέσως στην προηγούμενη μορφή του.
καλά, και η γεύση είναι πολύ ευχάριστη!
καλή τύχη με το ψήσιμο σας! (και όχι μόνο)

Αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν μπορώ να υπερβάλω τη σίκαλη σίκαλης για το σιτάρι
Η σίκαλη βράζει και μεγαλώνει. Την πρώτη φορά που της ταΐζω 1: 1: 1 (δηλαδή, παίρνω 50 γραμμάρια μαγιάς σίκαλης, προσθέτω 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου και 50 γραμμάρια νερού) και μεγαλώνει. Ψήνω άσπρο ψωμί πάνω του - ανεβαίνει καλά, αλλά είναι ακόμα γκρίζο, αλλά θέλω ασπρόμαυρη ...
Τρέφω τη δεύτερη φορά όπως θα έπρεπε για 100 γραμμάρια μαγιάς, 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου και 100 γραμμάρια νερό. Τώρα δεν σηκώνεται πλέον, αλλά κοιμάται. Έτσι, για αρκετές μέρες δεν υπήρχε αποτέλεσμα. Ως αποτέλεσμα, το πέταξα έξω.
Βοήθεια, θέλω πραγματικά ένα καθαρό άσπρο ψωμί !!!

Τρέφω τη δεύτερη φορά όπως θα έπρεπε να είναι 100 g ξινή ζύμη, 100 g αλεύρι σίτου και 100 g νερό. Τώρα δεν σηκώνεται πλέον, αλλά κοιμάται. Έτσι, για αρκετές μέρες δεν υπήρχε αποτέλεσμα. Ως αποτέλεσμα, το πέταξα έξω.
Βοήθεια, θέλω πραγματικά ένα καθαρό άσπρο ψωμί !!!

Μέσα! Έχω περίπου το ίδιο ... Με αλεύρι, προφανώς, όλα είναι κακά μαζί μας, εντελώς "εκλεπτυσμένα". Την πρώτη φορά που η σίκαλη "βγάζει" και τη δεύτερη φορά όλες οι διαδικασίες "πεθαίνουν". Πιθανότατα πρέπει να ταΐζετε περιοδικά ολικής αλέσεως ή να παίρνετε κάποιο άλλο αλεύρι ..

[trtvk]

trtvk ευχαριστώ για τη λεπτομερή περιγραφή. Θα ήθελα όλοι να διαβάσουμε και, στη συνέχεια, να επαναλάβω την υπερβολική σίτιση σε μαγιά σίτου.

Προσπάθησα κάπως να το κάνω, αλλά δεν ήταν εκεί

Ναι, δεν υπάρχει τίποτα ασυνήθιστο στη μετάφραση από τη σίκαλη στο σιτάρι.
Όταν το έκανα αυτό, είχα μόνο ένα υψηλότερο σιτάρι Makfa.
Απλώς, όταν μεγάλωσα το αιώνιο στη σίκαλη, μετά από μερικά αρτοσκευάσματα συνειδητοποίησα ότι δεν θα έπαιρνα πλέον καθαρό άσπρο ψωμί με αυτή τη μαγιά, γι 'αυτό αποφάσισα να στραφώ στη σίτιση με αλεύρι σίτου.
Και ανόητα, πριν από το επόμενο ψήσιμο του ψωμιού, έτρωγα τη μαγιά με τη makfa.
Και τότε της έδωσε μόνο το αλεύρι σίτου. Αυτό είναι όλο το μυστικό.
Έχουν περάσει ήδη 2,5 μήνες από τότε που μεταφέρθηκε στο σιτάρι.
Σήμερα το πρωί έβγαλα 100 γραμμάρια μαγιάς από το ψυγείο σε ένα βάζο.
Πρόσθεσα 100 νερό + 100 αλεύρι εκεί. Αναδεύτηκε στην μπαταρία (35 μοίρες).
Μετά από 2 ώρες, η μαγιά αυξήθηκε ακριβώς 3 φορές από το αρχικό επίπεδο μετά το ζύμωμα.
Όλα είναι εξαιρετικά απλά.

Μετά από 2 ώρες, η μαγιά αυξήθηκε ακριβώς 3 φορές από το αρχικό επίπεδο μετά το ζύμωμα.
Όλα είναι εξαιρετικά απλά.

Ακόμα και η σίκαλη μου δεν μεγαλώνει έτσι! Έχετε μια ευνοϊκή ατμόσφαιρα στο σπίτι

Ακόμα και η σίκαλη μου δεν μεγαλώνει έτσι! Έχετε μια ευνοϊκή ατμόσφαιρα στο σπίτι

Ευχαριστώ. Πραγματικά δεν πιστεύω στον μυστικισμό.
Παρόλο που υπάρχουν απόψεις στο φόρουμ ότι σε διαφορετικές κουζίνες υπάρχει μια διαφορετική ποσότητα άγριας μαγιάς στον αέρα. Κάπου περισσότερο, κάπου λιγότερο. Όμως, αυτή η περίσταση επηρεάζει μάλλον τη μαγιά στο αρχικό στάδιο του σχηματισμού της. Δηλαδή, όταν πρέπει να γεννιέται μόνο από φρέσκο ​​αλεύρι και νερό.
Και όταν το μαγιά είναι ήδη στην κουζίνα, τότε μένει μόνο να το ταΐζουμε και να το καλλωπίσουμε.

Αλλά θυμάμαι την αρχή της ζωής μου με τη μαγιά (καλά, όταν ήταν σίκαλη) και φαινόταν ότι δεν ήταν τόσο "γρήγορη καύση" όπως είναι τώρα (μετατρέπεται σε σιτάρι).

Αλλά θυμάμαι την αρχή της ζωής μου με ξινή (καλά, όταν ήταν σίκαλη) και φαινόταν ότι δεν ήταν τόσο "γρήγορη φωτιά" όπως ήταν τώρα (μετατράπηκε σε σιτάρι).

Θέλω και μια γρήγορη φωτιά. Το έβαλα στην μπαταρία πριν από 2 ώρες ... Περιμένω ... μέχρι να εμφανιστούν πολύ μικρές φυσαλίδες

Θέλω και μια γρήγορη φωτιά. Το έβαλα στην μπαταρία πριν από 2 ώρες ... Περιμένω ... μέχρι να εμφανιστούν πολύ μικρές φυσαλίδες

Πηγαίνετε για αυτό και θα πετύχετε!
Καλή τύχη!

Χθες έψησα ψωμί γάλακτος με μαγιά - αποδείχθηκε μια χαρά!
πολύ όμορφο καρβέλι εξωτερικά, με μια ασημένια λάμψη του ψίχουλου στην περικοπή!

Σας ευχαριστώ για την απάντηση, δοκίμασα όπως γράψατε, αλλά δεν το κατάλαβα έτσι. Τρέφω 3 ακόμη φορές και δεν κρύφτηκα σε κρύο μέρος. Μετά από αυτό, άρχισε να μοιάζει με ένα φυσιολογικό ζύμη - διογκώθηκε, αν και έτσι δεν ανέβηκε 2-3 φορές ούτως ή άλλως.

Με ασημί γυαλάδα; Παρεμπιπτόντως, έφτιαξα επίσης γάλα, είναι λευκό και λευκό. Ή φτιάξατε με αλεύρι ολικής αλέσεως;

Σας ευχαριστώ για την απάντηση, δοκίμασα όπως γράψατε, αλλά δεν το κατάλαβα έτσι. Τρέφω 3 ακόμη φορές και δεν κρύφτηκα σε κρύο μέρος. Μετά από αυτό, άρχισε να μοιάζει με ένα φυσιολογικό ζύμη - διογκώθηκε, αν και έτσι δεν ανέβηκε 2-3 φορές ούτως ή άλλως.

Με ασημί γυαλάδα; Παρεμπιπτόντως, έφτιαξα επίσης γάλα, είναι λευκό και λευκό. Ή φτιάξατε με αλεύρι ολικής αλέσεως;

διατηρήσατε το καθεστώς θερμοκρασίας ακριβώς;
οπωσδήποτε, λιγότερο από 30-40 μοίρες.
και, αν βράζει, θα λειτουργήσει!
και θα ανέβει γρήγορα. καλά, ίσως σε μερικούς κύκλους, αλλά θα είναι!

αλλά ψωμί ναι ..
αποδείχτηκε το κομμένο λευκό λευκό και ακόμη και με μια απόχρωση αργύρου λίγο.
ίσως ένα παιχνίδι φαντασίας; Δεν ξέρω..

Μετά τη δεύτερη σίτιση, διπλασιάστηκε

Το βράδυ ψήνω το ψωμί.

Γεια σε όλους, Καλή χρονιά. Βοηθήστε με να καταλάβω. Σύμφωνα με τη συνταγή μαγιάς, ένα καρβέλι χρειάζεται 120-200 γραμμάρια. Εάν βάλουμε τη ζύμη από το μηδέν μέχρι το τέλος της τρίτης ημέρας, έχουμε 600 γραμμάρια αυτού του θαύματος. Και πριν από κάθε ψήσιμο, πρέπει να τρέφεται για το ποσό που θα πάρουμε για το ψήσιμο. Αποδεικνύεται ότι έχουμε συνεχώς 500-600g μαγιάς; Εδώ κάπου διάβασα ότι η ζύμη πρέπει να τρέφεται κάθε 10 ημέρες για μια τριήμερη σίτιση. οπότε αυτό που παίρνω για ένα χρόνο αυτού του θαύματος θα είναι πολύ. Ή κάτι που παρεξηγήσατε;

Χαιρετισμοί διακοπών!

Μόλις έβαλα τη μίζα με χαμηλότερη αναλογία. 30 έως 30 και έκανε το ίδιο. Ως αποτέλεσμα, υπήρχαν πολύ λιγότερα στην έξοδο και είχα ακόμη την ευκαιρία να την ταΐσω όταν ήταν αδρανής για μερικές μέρες για να κερδίσει δύναμη.

Εάν υπάρχει πολλή κουλτούρα εκκίνησης και δεν τη χρησιμοποιείτε σε τέτοια ποσότητα, τότε είτε πετάξτε ένα μέρος και τροφοδοτήστε μια μικρή ποσότητα, ή εάν το χέρι σας δεν σηκωθεί, ψήστε τηγανίτες / τηγανίτες από αυτό.
Απλά πρέπει να έχετε 5-50 γραμμάρια μαγιάς και να το ταΐσετε στη σωστή ποσότητα πριν το ψήσιμο. Και αν για κάποιο λόγο έχει συσσωρευτεί, τότε πάρτε λίγο, ταΐστε το και "απορρίψτε" τα υπόλοιπα με τρόπο που είναι αποδεκτός από εσάς.

Μια τριήμερη σίτιση σε αυτήν μία φορά κάθε 10 ημέρες θα πρέπει να πραγματοποιείται εάν ψήνετε κάθε 2 εβδομάδες και όλη αυτή τη φορά ζει στο ψυγείο σας. Και αν ψήνετε τακτικά και ταΐζετε τακτικά, τότε αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Ψήνω κάθε 2-3 ημέρες, το αιώνιο μου είναι στο ψυγείο σε θερμοκρασία 10-12 βαθμούς. Αν αύριο πρόκειται να ψήσω, το βράδυ το παίρνω από το ψυγείο (έχω 25 γραμμάρια εκεί), το ταΐζω για να φτιάξω όσο χρειάζεται για το ψήσιμο + 10 γραμμάρια για απλώσιμο + 5 για αποθήκευση και το αφήνω σε ένα δροσερό μέρος (15-19 βαθμούς) για μια νύχτα. Το πρωί βάζω τη σωστή ποσότητα στη ζύμη, ταΐζω 5 γραμμάρια 10 + 10 και το ξαναβάζω στο ψυγείο. Την επόμενη φορά θα τελειώσει ξανά.

Κοιτάξτε απλώς τις θερμοκρασίες σας στο σπίτι, τις συνταγές και τις όρεξεις για τη μαγιά. Τρέφω έτσι ώστε να αποδεικνύεται 350-400g μαγιάς και είναι κρύο στο σπίτι. Εάν είναι ζεστό ή χρειάζεστε 150-200 για μια συνταγή, τότε πάρτε λιγότερο ορεκτικό (αυτό που ζει στο ψυγείο) και αφήστε το για μικρότερο χρονικό διάστημα, ώστε να μην υπερ-οξύ. Ή το αντίστροφο, πιο ορεκτικό και σε ένα ζεστό μέρος, τότε ο εκκινητής θα είναι έτοιμος γρήγορα. Είναι βολικό για κάποιον.

Καλή τύχη!

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας, πήγα να φτιάξω τηγανίτες. Και 5g είναι μια κουταλιά της σούπας. Εντάξει, θα προσπαθήσω σύμφωνα με το σχέδιό σας.

Ωχ. Το έχασα. Το ζωηρό ξινό. Καταλαβαίνω ότι είναι δυνατόν να προσδιοριστεί η τουαλέτα; ή αντιμετωπίζεται;

Και τι σημαίνει ξινό; Εάν είναι απλώς μια ξινή μυρωδιά, τότε ταΐζετε και όλα θα είναι εντάξει.

:) Άρχισα να ψήνω τηγανίτες, ξινή στο σημείο της αδυναμίας. ή ήταν απαραίτητο να αραιώσουμε κάπως το μαγιά πριν ψήσουμε τις τηγανίτες;

Πρέπει, φυσικά) .. Αναζητήστε συνταγές για τηγανίτες μαγιάς ..

Πες μου σε παρακαλώ!!!! Αυτή είναι η πρώτη φορά που φτιάχνω μια μαγιά, αλλά μέσα σε 3 ημέρες δεν διπλασιάστηκε, αν και όλα είναι τόσο χνουδωτά και μυρίζουν ξινή. Κάνω κάτι λάθος, γιατί δεν ανεβαίνει καθώς το περιγράφουν όλοι. Το φτιάχνω με αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως. Ευχαριστώ για την απάντηση.

Το κολίβριο, δεν προσθέτω - "χνουδωτό" και "δεν διπλασιάστηκε". Πώς μπορεί αυτό να είναι? Εξηγώ. Και γράψτε τη συνοχή του ζύμης. Ίσως είναι πολύ υγρό για να ανέβει, ή αντίστροφα, πολύ απότομο.

Ευχαριστώ για την απάντηση! Το έβαλα στη μπαταρία χθες και μόλις είχα χρόνο να το πιάσω, έτσι έσπασε))))) Με επιβραδύνει, αν και είναι ζεστό στο σπίτι))) Αλλά τώρα όλα είναι καλά

Συγχαρητήρια!

Γεια σας αγαπητοί εκκινητές!
Βοηθήστε ποιος μπορεί! Έχω αιώνια μαγιά από τον Απρίλιο του 2012, ψήνω ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού. Όλα ήταν εντάξει, λειτούργησε σαν ρολόι. Και τώρα κάτι αρχίζει να συμβαίνει σε αυτήν δεν είναι απόλυτα σωστό. Το ψωμί παίρνει άσχημα. Την τελευταία φορά καλύφθηκε πλήρως με ασημί επίστρωμα που έμοιαζε με μούχλα! Τι συμβαίνει μαζί της; Πες μου!

Βρήκα τέτοιες πληροφορίες στους ανοιχτούς χώρους: το μαγιά μπορεί να στεγνώσει, το έτοιμο μαγιά μπορεί να λερωθεί με μια σπάτουλα σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος, να στεγνώσει φυσικά (όχι στο φούρνο), καθώς στεγνώνει, αφαιρείται από το χαρτί, σπασμένο και αποθηκεύεται σε ένα βάζο (ή πιάτο) σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν ο Θεός απαγορεύσει κάτι να συμβεί στο μαγιά σας - το στεγνό θα σας βοηθήσει να διορθώσετε τα πάντα. Απλώς πρέπει να ρίξετε λίγο ξηρό μαγιά με νερό (με τη συνοχή μιας πάστας), αφήστε το να σταθεί και στη συνέχεια ως συνήθως. Το δοκίμασα - λειτουργεί. Μπορεί κάποιος να βοηθήσει εάν αυτές οι πληροφορίες βρίσκονται στον ιστότοπο - συγνώμη! Λοιπόν, η επανάληψη είναι η μητέρα της μάθησης! Καλή τύχη και νόστιμο ψωμί σε όλους!

Καλό απόγευμα! Είμαι αρχάριος αρτοποιός, μόλις πήρε έναν κατασκευαστή ψωμιού και τώρα πειραματίζομαι με διαφορετικά ψωμιά. Θέλω πραγματικά να φτιάξω ψωμί μαγιάς. Έβαλα την πρώτη μου ζύμη - μετά από 24 ώρες άρχισα να το ταΐζω, κοιτάζω και στρωματοποιήθηκε (νερό πάνω) και η μυρωδιά δεν είναι πολύ ευχάριστη. Άρχισε να το ανακατεύει, σαν να αφρίζει λίγο κάτω από το νερό. Μετά από άλλες 24 ώρες, το νερό είναι πάλι στην κορυφή και η μυρωδιά είναι η ίδια. Φτιαγμένο με αλεύρι σίκαλης. Παρακαλώ πείτε μου ότι πρέπει να είναι έτσι, ή κάνω κάτι λάθος και ήρθε η ώρα να το πετάξω.

Oksana, φαίνεται ότι η μίζα σας είναι πολύ υγρή. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι έως ότου οι τηγανίτες είναι πολύ παχύ. Καλύτερα ακόμα, πετάξτε λίγο από τη μαγιά σας για να μην μεταφέρετε αλεύρι.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή. Μάλιστα, το είχα λίγο λεπτό, σήμερα προσπάθησα να το ταΐσω με ένα αλεύρι (χωρίς να προσθέσω νερό) και τώρα φαίνεται ότι έχει γίνει καλύτερο, ήδη βράζει και η μυρωδιά έχει γίνει πιο ευχάριστη. Νομίζω ότι είναι ακόμα ζωντανή.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή. Μάλιστα, το είχα λίγο λεπτό, σήμερα προσπάθησα να το ταΐσω με ένα αλεύρι (χωρίς να προσθέσω νερό) και τώρα φαίνεται ότι έχει γίνει καλύτερο, ήδη βράζει και η μυρωδιά έχει γίνει πιο ευχάριστη. Νομίζω ότι είναι ακόμα ζωντανή.

Μόλις φυσαλίδες, σημαίνει ζωντανό.

Χαίρετε. Και πάλι, θα ασχοληθώ με τις ερωτήσεις μου. Απλώς δεν μπορώ να κάνω φίλους με το μαγιά. Αφρίζει με μικρές φυσαλίδες, η μυρωδιά έχει γίνει ευχάριστη ξινή (όπως λέει ο σύζυγός μου, μυρίζει σαν μπύρα), αλλά δεν υπάρχει τόσο έντονη φυσαλίδα και δεν μεγαλώνει πολύ σε μέγεθος. Σήμερα είναι η 4η ημέρα. Παρεμπιπτόντως, σήμερα, κατά την επόμενη σίτιση, παρατήρησα ελαφρές κηλίδες στην επιφάνεια (σαν να στεγνώσει ή είναι αυτή η αρχή της μούχλας;). Σαν να κάνω κάτι λάθος. Ίσως ήρθε η ώρα να το πετάξω;

Την χρειαζόμαστε επειγόντως στη ζεστασιά, τους βαθμούς διαφημίσεων 30-40 και θα αυξηθεί αμέσως. Ήταν έτσι και για μένα))) Καλή τύχη!

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω.

Οι τέσσερις ημέρες δεν αποτελούν δείκτη, κατά μέσο όρο περίπου πέντε ημέρες. Και είναι καλύτερο να πετάξετε τη λευκή επίστρωση. Ας δούμε τι θα συμβεί αύριο. Και κοίτα τον εαυτό σου, αφού θα το βάλεις στη ζεστασιά, ή ακόμα και θα το ξεφύγεις!

Ευχαριστώ για τις συμβουλές. Το έβαλα σε ένα ζεστό μέρος πριν περίπου 1,5 ώρα. Τώρα κάθε τόσο τρέχω και κοιτάζω. Έχει γίνει αφράτο, αλλά ελαφρώς αυξημένο σε μέγεθος. Περιμένουμε τι θα συμβεί στη συνέχεια.

γεια, έχω μια τέτοια ερώτηση. την 3η ημέρα, η μαγιά έχει έντονη ξινή μυρωδιά, είναι φυσιολογικό; και μετά τη σίτιση, διπλασιάστηκε κυριολεκτικά σε 2 ώρες. Θερμοκρασία αφαίρεσης μίζας 30-32 * s

Χαίρετε,

Σας γράφω από τη Βουλγαρία, άρχισα να φτιάχνω ψωμί μαγιάς από την προηγούμενη εβδομάδα. Αιώνια μαγιά σίκαλης 100, φτιαγμένη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...13102.0 και τώρα θέλω να φτιάξω αυτή τη συνταγή
300 γρ
150 g σίκαλης
250 g πριμοδότηση σίτου
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
250 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Δεν έχουμε βύνη, δεν το βάζω.
Έτσι, η ερώτηση: Τι μαγιά πρέπει να έχω; μπορώ να φτιάξω με κρέμα σίκαλης;

[Νίκλεν]

Χαίρετε,

Σας γράφω από τη Βουλγαρία, άρχισα να φτιάχνω ψωμί μαγιάς από την προηγούμενη εβδομάδα. Αιώνια μαγιά σίκαλης 100, φτιαγμένη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...13102.0 και τώρα θέλω να φτιάξω αυτή τη συνταγή
300 γρ
150 g σίκαλης
250 g πριμοδότηση σίτου
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
250 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Δεν έχουμε βύνη, δεν το βάζω.
Έτσι, η ερώτηση: Τι μαγιά πρέπει να έχω; μπορώ να φτιάξω με κρέμα σίκαλης;

Νίκλεν , μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια οποιαδήποτε μαγιά. Δεδομένου ότι έχετε ψωμί σίκαλης, τότε η μαγιά σας θα είναι χρήσιμη.

γεια, έχω μια τέτοια ερώτηση. την 3η ημέρα, η μαγιά έχει έντονη ξινή μυρωδιά, είναι φυσιολογικό; και μετά τη σίτιση, διπλασιάστηκε κυριολεκτικά σε 2 ώρες. Θερμοκρασία αφαίρεσης μίζας 30-32 * s

[Νίκλεν]

Νίκλεν , μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια οποιαδήποτε μαγιά. Δεδομένου ότι έχετε ψωμί σίκαλης, τότε η μαγιά σας θα είναι χρήσιμη.

Σωστά κατάλαβα, αν το αλεύρι σίκαλης υπάρχει στη συνταγή μου, τότε η Τάγκα τολμά να βάλει τη σίκαλη. Και σκέφτηκα ότι αν υπάρχει πολύ αλεύρι σίτου, τότε είναι απαραίτητο να ταΐσουμε τη μαγιά με ένα μείγμα αλεύρι σίτου - σίκαλης.

Ολα είναι σωστά. Αλλά αν φτιάξετε ψωμί σίτου με ξινή σίκαλη, θα έχει λίγο ελαφρώς σίκαλη. Έχω μαγιά σίτου και ψήνω κάθε είδους ψωμί.

Σεβασμός και σεβασμός, αγαπητοί αρτοποιοί μαγιάς!
Διάβασα το θέμα της αιώνιας ζύμης για μεγάλο χρονικό διάστημα και επίμονα, και στη διαδικασία της ανάγνωσης μεγάλωσα μια αιώνια μαγιά σίκαλης, στην οποία το ψωμί σίκαλης αποδεικνύεται εξαιρετικό, αλλά απλά δεν μπορώ να κάνω φίλους με σιτάρι
Πριν από το ψήσιμο ψωμιού σίτου, το ζύμη τροφοδοτήθηκε με αλεύρι σίτου σε αναλογία όχι μικρότερη από 1: 1: 1, το ψωμί ψήθηκε χωρίς και με μαγιά, ανεβαίνει, αλλά έχει γεύση ξινή, κάτι που είναι αδύνατο να φάει. Και έτσι ήδη αρκετά καρβέλια έπρεπε να τοποθετηθούν σε κρουτόν. Παρεμπιπτόντως, τα κρουτόν ακόμη και από ξινό ψωμί είναι νόστιμα, το οξύ δεν είναι πλέον αισθητό.
Δεν δίνω καλλιέργεια εκκίνησης σε λιμοκτονία. Αν το αποθηκεύσω στο ψυγείο, τότε το ταΐζω μία φορά κάθε τρεις ημέρες, αν στην κουζίνα σε θερμοκρασία δωματίου, τότε δύο φορές την ημέρα. Είναι αλήθεια, αφού μόνο ψήθηκε ψωμί σίκαλης, η μαγιά ζει στο ψυγείο.
Θέλω να μάθω πώς να ψήνω σιτάρι με αιώνια μαγιά, έτσι ώστε να είναι ξινό. Είναι δυνατόν?

Κορίτσια, μπορεί κανείς να μοιραστεί ή να πουλήσει την κουλτούρα εκκίνησης στη Μόσχα; Διαφορετικά, δεν καταλαβαίνω πώς θα μοιάζει.
Όσον αφορά τη συνέπεια, όλα φαίνεται να λειτουργούν καλά, αλλά η μυρωδιά είναι αμφίβολη.Δεν μοιάζει καθόλου με το κεφίρ. Ήδη φθαρεί μαζί της. Μεταφράστηκε τόσο πολύ αλεύρι, και η μυρωδιά είναι ακόμα παράξενη, ξινή σαν πουρέ ((

Την πρώτη φορά που φτιάχνω μια μαγιά, φαίνεται ότι έχει αποδειχθεί και το ψωμί είναι καλό, το ζήτημα της αποθήκευσης με ενοχλεί, έχω 5-6 βαθμούς στο ψυγείο παντού, πού πρέπει να το βάλω;

... Έχω 5-6 βαθμούς στο ψυγείο μου, πού πρέπει να το βάλω;

Εάν το έχετε σε αλεύρι σίκαλης - μη διστάσετε να το βάλετε στο ψυγείο, ΑΛΛΑ !!! καλά τροφοδοτημένο, και πριν το ψήσιμο, πάρτε το εκ των προτέρων, ταΐστε το, αφήστε το να σηκωθεί και μόνο μετά πηγαίνετε στη δουλειά Αν και ... αυτή είναι η προτίμησή μου για αποθήκευση, είναι πιθανό να σας ζητηθεί περισσότερες επιλογές.

καλά τροφοδοτείται να ταΐζετε και αμέσως στο ψυγείο; και αν το σιτάρι; Ευχαριστώ!

ΑΛΛΑ!!! καλά ταϊσμένος

Βίκα, πώς μπορείς να μετρήσεις αν σήμερα έφαγα τη ζύμη, πήρα τη σωστή ποσότητα για ψωμί και τα υπόλοιπα είναι ήδη γεμάτα ή τα ταΐζω ξανά πριν την αποθήκευση;