«Αιώνια» μαγιά

: swoon: Ω, δεν έχετε τέτοιο θαύμα! Αλλά αν κοιτάξετε από κάτω, υπάρχουν τρύπες και φυσαλίδες - αλλά δεν υπάρχει άνοδος, και δεν υπήρχε άνοδος. Σχετικά με το αλεύρι: παλιό (κατεψυγμένο) στον μάγο, νέο στο γρανάτη. Σήμερα το απόγευμα «έτρωγα» με διπλή δόση, ακολουθώ (και μου φαίνεται ήδη ότι η καινούργια είναι διάτρηση και φούσκωμα)

Σήμερα το απόγευμα «έτρωγα» με διπλή δόση, ακολουθώ (και μου φαίνεται ήδη ότι η καινούργια είναι διάτρηση και φούσκωμα)

Κρατάω τα δάχτυλά μου σταυρωμένα για σένα! Ελπίζω ότι σύντομα θα έχετε ξινή

Και συνέβη ένα θαύμα !!!!
Πήγε στο κρεβάτι, περίπου μια ώρα καινούργιο, αλλά το παγωμένο δεν το έκανε - και το πρωί το παγωμένο είχε ήδη προσπεράσει το νέο! Τώρα έχω 2 φούρνους. Δεν ξέρω αν είναι δυνατό ή όχι, αλλά μάλλον θα τα συνδυάσω, είναι δύσκολο να επιλέξω ποιο θα αφήσω. Θα ψήσω το πρώτο μου ψωμί μαγιάς. Άρκα - είσαι τεράστιος
Έτσι προέκυψε το ερώτημα - πόση μαγιά πρέπει να απομείνει στο gr .; Και πόσο να ταΐζεις μπροστά από το ψυγείο;

Αμιδάλα! Ουράρα!
Δεν αποθηκεύω περισσότερα από 120 g στο ψυγείο, συμπεριλαμβανομένης της σίτισης.
Κατά κανόνα, έβαλα όλη τη ζύμη στη ζύμη, και αυτό που απομένει μετά από αυτό στους τοίχους και στον πυθμένα των πιάτων (στα οποία ενεργοποίησα το ζύμη για τη ζύμη) ανακατεύω σε 40-50 ml νερού, προσθέτω την ίδια ποσότητα αλευριού και το βάζω στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά.
Έτσι, έχοντας πάρει το ζύμη για τη ζύμη από το ψυγείο, κατάφερα να το ταΐσω δύο φορές ή και τρεις φορές, και ως εκ τούτου να το ενισχύσω: 1 και 2 φορές - όταν ενεργοποιείται για τη δοκιμή σε δύο στάδια (έτσι χρειάζεται καλό overclocking), 3 φορές - άμεσα μπροστά από το ψυγείο.
Καλή τύχη με το ψωμί σου !!!
Και καλώς ήλθατε στο starter club!

Ναι, η μαγιά «βασανίζεται» - αλλά τόσο έξυπνη! Δουλεύει καλά. Έκανα μπαγκέτες μαζί της, αλλά δεν μου άρεσε - κάποιο είδος έντονου οξέος και το ψωμί είναι ένα θαύμα! Δεν ξέρω καν γιατί υπάρχει τέτοια διαφορά στις γεύσεις. Σας ευχαριστώ και πάλι, είναι δύσκολο να πω ότι θα το έκανα χωρίς την καθοδήγηση και τη φροντίδα σας!

Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή του θέματος.
σε αποφλοιωμένη σίκαλη.
σε γυάλινο βάζο με φιλτραρισμένο νερό.
το βάζο βρισκόταν σε ένα θερμαντικό σώμα στην κουζίνα, πάνω από το ανοιχτό βάζο έβαλα ένα μολύβι απέναντι και το κάλυψα όλα με ένα ελαφρώς τυλιγμένο καθαρό μαξιλάρι διπλωμένο αρκετές φορές από κάτω από το μαξιλάρι. το μολύβι παρείχε πρόσβαση αέρα στο βάζο, καθώς δεν επέτρεπε σε ένα υγρό πανί να καλύψει πλήρως το πάνω μέρος του δοχείου. )
Δίπλα στο βάζο βάζουμε ένα θερμόμετρο από το παράθυρο. έδειξε 26-30 γρ. σε στιγμές ελέγχου.
- το τέλος της πρώτης ημέρας: σε ορισμένα μέρη υπάρχουν φυσαλίδες (ορατές στους τοίχους του κουτιού). το ζύμη φαίνεται να έχει αυξηθεί λίγο. αλλά όχι ρητά.
- το τέλος της δεύτερης ημέρας (μετά την πρώτη σίτιση). επιστρέφοντας στο σπίτι από την εργασία είδαμε μια σαφή αύξηση του όγκου κατά 1,5 φορές! (επισημαίνεται με ελαστική ταινία μετά την πρώτη σίτιση)
- τέλος της τρίτης ημέρας (δηλαδή μετά τη δεύτερη σίτιση) όταν ήρθα σπίτι από τη δουλειά, είδα μια σαφή αύξηση του όγκου κατά 2 φορές! Τον τάιζα για τρίτη φορά.
- μετά από 2 ώρες, η ένταση ξεκίνησε να υπερβαίνει το 2 φορές την προηγούμενη! ξινή που ονομάζεται «πλημμυρισμένη»!
αποφάσισε να μην περιμένει πια και ζύμωσε επειγόντως το πρώτο του ψωμί μαγιάς, το οποίο ψήθηκε με επιτυχία μετά από 6 ώρες.
Σεβασμός στον συγγραφέα της συνταγής! σε όλους τους συμμετέχοντες στη συζήτηση - επίσης!

Καλή μέρα. Είμαι νέο άτομο εδώ. Αλλά ανησυχούσα ήδη για το θέμα της εκκίνησης.
Παρακαλώ πείτε μου, αλλά μπορώ να λάβω ως βασικές συνταγές για ψωμιά ζύμης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αλλά με την αντικατάσταση της μαγιάς για τη μαγιά. Εάν ναι, ποιες αναλογίες; Και διαφέρουν οι αναλογίες για διαφορετικούς τύπους καλλιεργειών εκκίνησης;

Και μια άλλη τέτοια στιγμή. Ψήνω ψωμί σχεδόν κάθε μέρα. Δεν έχει νόημα να διατηρώ τη μαγιά στο ψυγείο. Πώς λοιπόν να την φροντίσετε;

[όχι ξινό ψωμί]

Παρακαλώ πείτε μου, αλλά μπορώ να λάβω ως βασικές συνταγές για ψωμιά ζύμης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αλλά με την αντικατάσταση της μαγιάς για τη μαγιά. Εάν ναι, ποιες αναλογίες;

Ενώ μελετούσα εδώ, κατάλαβα κάτι για τον εαυτό μου - καλά, το Διαδίκτυο βοήθησε. Για όχι ξινό ψωμί
Για ψωμί σίκαλης - χρειάζεστε την ίδια ποσότητα μαγιάς με το αλεύρι.(για 400 γρ. αλεύρι σίκαλης 400 γρ. μαγιά)
Για ψωμί σίκαλης - (για 400 g αλεύρι σίκαλης, 400 g sourdough, 200 g αλεύρι σίτου)
Για ψωμί σίτου (για 500 g αλεύρι σίτου - 150 g sourdough). Αλλά φυσικά αυτό δεν είναι αξίωμα.

Amidala, τι γίνεται με το νερό; Μπορείτε να γράψετε ένα παράδειγμα συνταγής με αλλαγή σε μαγιά. Φεύγω μέσα από το φόρουμ, αλλά οι μπάλες για τα βίντεο μπαίνουν ήδη. Και ακόμη και με προβλήματα μαθηματικών

Δεν θυμάμαι ακριβώς ποιο θέμα, αλλά σε αυτόν τον ιστότοπο έγραψαν για την αναλογία αλευριού-νερού (προσπαθήστε να το βρείτε μέσω της αναζήτησης). περίπου P.M.-500 γρ. - νερό 280-330, R.M. 500 γρ. - νερό 380-430. Όλο το βάρος της μαγιάς περιέχει το μισό νερό. Λοιπόν, για παράδειγμα: στη συνταγή - 500 γρ. μ.μ. - 330 ml. νερό. Παίρνουμε καλλιέργειες εκκίνησης 150g. (75 + 75), παίρνουμε το αλεύρι 500-75 και το νερό 330-75, στο τέλος 425 γρ. αλεύρι, 150 γρ. μαγιά, 255 νερό. Αλλά όλα είναι σχετικά, εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού. Και πρέπει να παρακολουθήσετε το kolobok. Και πάλι, αυτή είναι μόνο η εμπειρία μου. Πρέπει να δοκιμάσετε (τρία ψωμιά δεν ήταν βρώσιμα για μένα) Ο χρόνος απόδειξης πρέπει επίσης να αυξηθεί.

Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1625.0
ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0
Αυτό το Σαββατοκύριακο θα προσπαθήσω να φτιάξω μαγείρεμα

Amidala, και πώς να προσαρμόσετε το χρόνο δοκιμής. Πώς να μάθετε πόσο χρειάζεστε;

[ψωμί στο πίσω μέρος]

δείτε έτοιμες συνταγές ψωμί στο πίσω μέρος
Η Άρκα έχει ακόμη μάστερ. Όλα είναι πολύ προσιτά

Ευχαριστώ για τις καλές συμβουλές. Άρχισα να χτίζω αιώνια ζύμη. Σήμερα τρέφω 100 γραμμάρια νερού και 100 αλεύρι. Την 3η ημέρα, χρειάζεστε 200 αλεύρι και νερό το καθένα ή μπορείτε να το χωρίσετε στο μισό; Για αιώνια μαγιά και ψωμί. Και γιατί στα μισά. Όχι 2 κουταλιές της σούπας;
Στο μέλλον, για να διατηρηθεί, πόσο πρέπει να πάρετε από τη συνολική μάζα; 10 γραμμάρια; 50 ή 40 γραμμάρια; 2 κουταλιές της σούπας ή μισό; Και πόσα γραμμάρια είναι 2 κουταλιές της σούπας; Σύντομα θα κάνω ζύμωμα στο κεφάλι μου

Και μπορείτε να αποθηκεύσετε τη μαγιά στο μπαλκόνι. Ή είναι απαραίτητο να αγοράσετε ένα ειδικό ψυγείο;

Παρεμπιπτόντως, έχω μια συνταγή για αιώνια μαγιά, αλλά με άλλα συστατικά. Αν ενδιαφέρομαι, θα το δημοσιεύσω. Θα ήθελα να μάθω αν είναι καλύτερη ή χειρότερη.

Αμιδάλα! Ουράρα!
Δεν αποθηκεύω περισσότερα από 120 g στο ψυγείο, συμπεριλαμβανομένης της σίτισης.
Κατά κανόνα, έβαλα όλη τη ζύμη στη ζύμη, και αυτό που απομένει μετά από αυτό στους τοίχους και στον πυθμένα των πιάτων (στα οποία ενεργοποίησα το ζύμη για τη ζύμη) ανακατεύω σε 40-50 ml νερού, προσθέτω την ίδια ποσότητα αλευριού και το βάζω στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά.
Έτσι, έχοντας πάρει το ζύμη για τη ζύμη από το ψυγείο, κατάφερα να το ταΐσω δύο φορές ή και τρεις φορές, και ως εκ τούτου να το ενισχύσω: 1 και 2 φορές - όταν ενεργοποιείται για τη δοκιμή σε δύο στάδια (έτσι χρειάζεται καλό overclocking), 3 φορές - άμεσα μπροστά από το ψυγείο.
Καλή τύχη με το ψωμί σου !!!
Και καλώς ήλθατε στο starter club!

Έτσι μου έγραψε ο Sansei

Έτσι, την τρίτη ημέρα πρέπει να βάλετε 200 g και ml ή 100; Ή έχει ήδη χωριστεί στο μισό;

Εάν βάζουμε σόδα στη ζύμη αντί για νερό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σόδα. Ή είναι ένα χάος σόδας;

Danisha, ακολουθήστε τη συνταγή:
1η ημέρα: παρτίδα 100Χ100
2η ημέρα: τροφοδοσία 100x100
3η ημέρα: τροφοδοσία 100x100

Εάν μετά την τελευταία σίτιση δεν υπάρχει αποτέλεσμα (το ζύμη δεν θα μεγαλώσει και θα φουσκώσει), τότε παίρνουμε μερικές κουταλιές από αυτό και πάλι στο δρόμο, ξεκινώντας από τη 2η μέρα.

Το sourdough αγαπά τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά δεν παρατηρήθηκε ερωτευμένο με τη σόδα

Danisha, ακολουθήστε τη συνταγή:
1η ημέρα: παρτίδα 100Χ100
2η ημέρα: τροφοδοσία 100x100
3η ημέρα: τροφοδοσία 100x100

εάν μετά την τελευταία σίτιση δεν υπάρχει αποτέλεσμα (το ζύμη δεν θα μεγαλώσει και θα φουσκώσει), τότε παίρνουμε μερικές κουταλιές από αυτό και ξανά στο δρόμο, ξεκινώντας από τη 2η μέρα

και αν υπάρχει αποτέλεσμα ;;

Το sourdough αγαπά τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά δεν παρατηρήθηκε στην αγάπη της σόδας

Εννοώ, εάν η μαγιά δεν είναι ώριμη, τότε ρίξτε σόδα αντί για ξηρή ή φρέσκια μαγιά για να σας βοηθήσει.

Μόλις το μαγιά είναι έτοιμο, μπορεί να τοποθετηθεί σε ψωμί.
Έγραψα για τη σόδα παραπάνω

Και αν η μαγιά είναι 5 ημέρες ... αποδεικνύεται άγουρη και είναι απίθανο να αυξηθεί το ψωμί. Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα ζύμωσης στη ζύμη. Ή θα αλλάξει δραματικά η γεύση; Θέλω απλώς να ψήσω την 4η ή την 5η ημέρα. Θα ήθελα να αποκλείσω εντελώς τη χημική ουσία. μαγιά. Και ψήνω κάθε μέρα.

Και μετά έκανα μια άλλη ερώτηση σχετικά με το μπαλκόνι. Έχω 4 βαθμούς σε κανονικό ψυγείο.Αν το βγάλω στο μπαλκόνι, είναι εντάξει; Πόσοι βαθμοί είναι αποδεκτοί για μαγιά;

Και αν η μαγιά είναι 5 ημέρες ... αποδεικνύεται άγουρη και είναι απίθανο να αυξηθεί το ψωμί. Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα ζύμωσης στη ζύμη. Ή θα αλλάξει δραματικά η γεύση; Θέλω απλώς να ψήσω την 4η ή την 5η ημέρα. Θα ήθελα να αποκλείσω εντελώς τη χημική ουσία. μαγιά. Και ψήνω κάθε μέρα.

θα σηκωθεί, μην ανησυχείτε. αν το ζύμη σηκωθεί, τότε θα αντιμετωπίσει τη ζύμη.
Όταν την 3η ημέρα μεγαλώνει, θα πρέπει να τρέφεται αμέσως μετά από μια ελαφρά πτώση, δεν θα χρειάζεται να περιμένετε μια μέρα.
παρατηρήστε την αναλογία - το βάρος της μαγιάς δεν υπερβαίνει το βάρος του αλευριού που προστίθεται σύμφωνα με τη συνταγή

Έχω 4 βαθμούς σε κανονικό ψυγείο. Αν το βγάλω στο μπαλκόνι, είναι εντάξει; Πόσοι βαθμοί είναι αποδεκτοί για μαγιά;

αν ψήνετε κάθε μέρα, δεν έχει νόημα να διατηρείτε το μαγιά στο κρύο, μπορείτε απλά στο περβάζι της κουζίνας. Λοιπόν, ή για να επιβραδυνθούν οι διαδικασίες, είναι δυνατόν στο μπαλκόνι, εάν υπάρχουν 11-13 μοίρες.

έτσι ώστε η μίζα να είναι σε καλή κατάσταση, τροφοδοτήστε τη μόλις τελειώσει η ανάπτυξη και αρχίσει η αντίστροφη διαδικασία - ηρεμία

θα σηκωθεί, μην ανησυχείτε. αν το ζύμη σηκωθεί, τότε θα αντιμετωπίσει τη ζύμη.
Όταν την 3η ημέρα μεγαλώνει, θα πρέπει να τρέφεται αμέσως μετά από μια ελαφρά πτώση, δεν θα χρειάζεται να περιμένετε μια μέρα.
παρατηρήστε την αναλογία - το βάρος της μαγιάς δεν υπερβαίνει το βάρος του αλευριού που προστίθεται σύμφωνα με τη συνταγή

Πώς μπορώ να ξέρω πόση μαγιά έχω; Και πόσο αλεύρι πρέπει να αναφέρετε.
Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, πόσο καιρό να περιμένετε με ανώριμη μαγιά;

Πώς μπορώ να ξέρω πόση μαγιά έχω; Και πόσο αλεύρι πρέπει να αναφέρετε.

πόσο ζύμη - οι κλίμακες θα σας πουν. αν όχι μέχρι τώρα, παραγγείλετε στο ηλεκτρονικό κατάστημα ή επιλέξτε "με το χέρι"
μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε συνταγή και να την μετρήσετε.
π.χ. συνταγή 600 g αλεύρι
Η ίδια η 100% ζύμη περιέχει το ήμισυ του αλευριού στο βάρος της, πράγμα που σημαίνει ότι το μέγιστο που δεν πρέπει να ξεπεραστεί είναι το 1/3 αλεύρι στη μαγιά έως το συνολικό βάρος του αλευριού στη συνταγή (600 g: 3 = 200 g)
περίπου. Θα έχουμε 200 γραμμάρια αλεύρι στη μαγιά και πρέπει επίσης να προσθέσουμε 400 γραμμάρια αλεύρι για να φέρουμε το ποσό στη συνταγή
παρατηρείται η αναλογία: το βάρος της μαγιάς (400 g) ισούται με το βάρος του προστιθέμενου αλευριού (400 g) ή το βάρος του αλευριού στη μαγιά ισούται με το 1/3 του βάρους του αλευριού σύμφωνα με τη συνταγή

να θυμάστε ότι αυτό το μέγιστο δεν πρέπει να ξεπεραστεί, λιγότερο μαγιά - μπορείτε
μην ξεχάσετε να μειώσετε την ίδια ποσότητα νερού στη συνταγή για 200 γραμμάρια, τα οποία βρίσκονται στη μαγιά.

Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, πόσο καιρό να περιμένετε με ανώριμη μαγιά;

έως ότου η ζύμη μεγαλώσει 2-2,5 φορές

Και τη μέγιστη ποσότητα μαγιάς που μπορείτε να βάλετε στη ζύμη; Μπορώ να αντικαταστήσω τη μαγιά με τη συνταγή μαγιάς;

Και μια άλλη ερώτηση. Εάν το θέμα καλύφθηκε και πολλοί άνθρωποι ρωτούσαν για αυτό, μπορεί να είναι ευκολότερο να γράψετε σε ένα προσωπικό μήνυμα; Είναι αλήθεια, πρέπει να ξέρετε ποιος)))))

Βάζω τη δελεασμένη και εμποτισμένη ξινή σε αναλογία προς αλεύρι στη συνταγή 1: 2 (κατά βάρος). Δηλαδή, για ένα μέσο καρβέλι 250 γραμμάρια μαγιάς + 500 γραμμάρια αλεύρου. Αποδεικνύεται καλά. Παρεμπιπτόντως, πήρα το αιώνιο σε 3 ημέρες. Το απόγευμα της τρίτης μέρας έχω ήδη φτιάξει ψωμί σίτου-σίκαλης-φαγόπυρου. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα supermegawow.

Η μαγιά βγήκε ωραία. Στο αλεύρι σίκαλης.
Και το πρώτο ψωμί (από αλεύρι πρώτης ποιότητας) που ψήθηκε αποδείχθηκε ότι έχει πολύ έντονη γεύση σίκαλης. Ο λόγος είναι το γεγονός ότι προσπάθησα να χρησιμοποιήσω τη μίζα όσο το δυνατόν περισσότερο, άφησε 150 γρ. για αναπαραγωγή και τα υπόλοιπα (450) πήγαν στη ζύμη.
Τώρα, αποφάσισα να αλλάξω την καλλιέργεια εκκίνησης σε αλεύρι σίτου.
Διαβάστε από αυτό το φόρουμ :-) Νόμιζα ότι θα υπήρχαν κάποια προβλήματα. Οδυνηρά η πρώτη μου εμπειρία με τη δημιουργία της μαγιάς σίκαλης ήταν επιτυχής. Ηθικά προετοιμασμένοι για δυσκολίες.
Αλλά όχι! Κυριολεκτικά σε 4 ώρες μετά την πρώτη σίτιση με αλεύρι σίτου της 1ης τάξης, το ζύμη "πήδηξε" 2 φορές!
Το έβαλα στο ψυγείο γρηγορότερα, αφού επρόκειτο να το ψήσω μόνο την επόμενη μέρα.
Την επόμενη μέρα την έβγαλα και την έδωσα πριν το ψήσω.
Μετά από 3 ώρες, μεγάλωσε 3 φορές! Φοβόμουν απλώς τέτοια ευκινησία. :-)
Πήρα μαγιά για ενάμισι μερίδες αρτοσκευασμάτων.
Τα υπόλοιπα 150 γρ. επέστρεψε στο ψυγείο (10 γρ. στο ράφι, δίπλα του είναι ένα θερμόμετρο).
Τα υπόλοιπα πήγαν στη ζύμη.
Ζυμωμένο, χωρισμένο σε 2 μέρη (2/3 και 1/3) - σε ένα μέρος ανάμιξα τηγανητούς σπόρους και στο άλλο - ένα πολύ καυτό σπιτικό adjika (λίγο).
Το μεγαλύτερο μέρος του βρίσκεται στο φούρνο στη λειτουργία "Ψήσιμο" για μία ώρα και δέκα λεπτά.
Ένα μικρό μέρος στο φούρνο - 190 γραμμάρια είναι επίσης δέκα ώρες.
Βλέποντας ..
Θα αναφέρω τη γεύση. :-)

Μμμ! Το ψωμί βγήκε υπέροχο! Τι υπάρχει με τους σπόρους, τι είναι με το adjika! Και ψήθηκε τέλεια.


Σχεδόν δεν προστέθηκε γεύση στους σπόρους, αλλά η adjika έκανε το ψωμί πιο ενδιαφέρον.
Και το πιο σημαντικό, το ψωμί έχει πραγματική γεύση και πυκνότητα ψωμιού.
Δεν μου άρεσε πραγματικά το πρώτο ψωμί που ψήθηκε στο φούρνο σύμφωνα με τις συνταγές της σε αλεύρι υψηλής ποιότητας, ακόμη και σε ξηρή μαγιά, για την υπερβολική ευελιξία τους και για κάποια γεύση.
Και εδώ υπάρχουν τα πάντα: η γεύση και η ελαστικότητα του ψίχουλου και η τραγανότητα του φλοιού.
Είμαι τώρα και δεν ξέρω τι να κάνω με την ξηρή μαγιά που έχω αφήσει στο απόθεμα. Δεν είμαι φίλος μαζί τους τώρα. Ναι, και δεν πιέζονται ιδιαίτερα.

Το Kaskader wow για 3η μέρα; και χωρίς μαγιά; Μπορείτε να δώσετε έναν σύνδεσμο για τη συνταγή που έχετε; Θα ήμουν πολύ ευγνώμων.

Κυρίες, με πάρτε στις τάξεις των «αιώνων» ζυμωτήρων. Έχω γνωρίσει τα ζυμώματα αρκετά πρόσφατα, έβαλα το πρώτο μου ζύμωμα πριν από 4 ημέρες. Αυτό είναι γαλλικό παχύ, μου άρεσαν πολύ οι κριτικές για αυτό. Και μετά έπεσα πάνω σε αυτό το ζύμη και αποφάσισα να το βάλω ταυτόχρονα, ευτυχώς, δεν χρειάζεται να καταβάλεις μεγάλη προσπάθεια για αυτό. Την τρίτη μέρα την ταΐζω, τη χωρίζω στη μέση, έβαλα το ένα μέρος στο ψωμί, το άλλο στο ψυγείο Δυστυχώς, το ψωμί μου δεν λειτούργησε καθόλου. Δεν σηκώθηκε, και παρέμεινε ένα επίπεδο κέικ. Τότε εκείνο το απόγευμα πήρα πίσω την αποξηραμένη ξινή από το ψυγείο, το έτρωγα και το άφησα όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου. Το βράδυ, 6 ώρες αργότερα, ξύπνησα από την ανάγκη (), αποφάσισα να δω πώς έπραξαν τα φύλλα μου εκεί. Λοιπόν, ήταν η έκπληξή μου όταν είδα ότι το αιώνιο ζύμη μου είχε μεγαλώσει περισσότερο από 2 φορές και επρόκειτο να πέσει, φοβόμουν ότι δεν θα υπεροξειδώσει και θα το έβαλα πίσω στο ψυγείο (δεν θα ψήσω την επόμενη μέρα). Στάθηκε στο ψυγείο μου κατά τη διάρκεια της ημέρας, και το βράδυ το έβγαλα και το έτρωγα ξανά 1: 1: 1, γιατί αύριο αποφάσισα να πειραματιστώ και να φτιάξω τρία διαφορετικά ψωμιά ταυτόχρονα από 3 διαφορετικές φούρνους (!!!) για να τα συγκρίνω. το αντιδραστήριο (δεν μπορείτε να το ονομάσετε με άλλο τρόπο), το οποίο μόνο από το ψυγείο (ειλικρινά δεν την ζεστάνα, αλλά αμέσως την ταΐζω) διπλασιάστηκε σε 3,5 ώρες, προσπέρασε τις γαλλικές μου γυναίκες (παχιά και υγρή (καλά, είδος)), που συνεχώς διατηρήθηκε σε θερμοκρασία δωματίου και τώρα δεν ξέρω τι να κάνω με αυτό ... επρόκειτο να μαγειρέψω μόνο το φούρνο αύριο. Σε γενικές γραμμές, εντυπωσιάστηκα από αυτό το ζύμη, ακόμη και ας το δούμε αύριο σε δράση

Ημέρα 3
Κατά κανόνα, τώρα δεν υπάρχουν ερωτήσεις: δεν υπάρχουν μόνο φυσαλίδες στην επιφάνεια του μαγιού: μεγαλώνει έντονα σε μέγεθος και όλα αποτελούνται από ένα τέτοιο αφρώδες κάλυμμα. Της ταΐζουμε για τελευταία φορά. Και πάλι με ζεστασιά. Εδώ είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο: η μαγιά είναι ήδη αρκετά ισχυρή και πρέπει να καταλάβουμε τη στιγμή που θα βρίσκεται στην «κορυφή του σχήματος»: δηλαδή πρέπει να είναι ικανοποιημένη. Αυτή τη στιγμή, είναι όσο πιο δυνατή γίνεται. Το χωρίζουμε σε poplam.

Το πρώτο μισό είναι το αιώνιο ζύμη μας. Το βάζουμε σε ένα βάζο με καπάκι από πολυαιθυλένιο με τρύπες σε αυτό (για να αναπνέουμε) και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά.

Και ας βάλουμε το άλλο μισό σε δράση ...
Ερώτηση! Πόσο θα ταΐσω το πρώτο ημίχρονο Και γιατί παίρνουμε τα μισά;

Δηλαδή, κατάλαβα σωστά αν θέλω να μαγειρεύω συνολικό ψωμί; βάρος -1000g.
συνολικό βάρος μαγιάς (το ένα τρίτο) - 333 g (150 νερό και 183 αλεύρι, αντίστοιχα)
Προσθέτω αλεύρι 445g. και νερό 222g
μαζί -667g + 333g = 1000g
Αυτή η μαγιά είναι 4 ημερών.

Πείτε μου τι να κάνω με την υπολειμματική μαγιά μετά το ζύμωμα της ζύμης; Πότε να το βάλετε στο ψυγείο; Σήμερα έβαλα το ψωμί στο αιώνιο ζύμη. Χθες το έβγαλα από το ψυγείο (το πρώτο μου ψωμί με αυτή τη μαγιά δεν λειτούργησε, αυτό είναι το δεύτερο μέρος που έπρεπε να αφαιρεθεί για αποθήκευση), το έδωσα 1: 1: 1 και το άφησα για μια νύχτα για 12 ώρες. Σήμερα το πρωί ξύπνησα - η ζύμη είχε ήδη πέσει. Της έδωσα ξανά 1: 1: 1. Μετά από 3,5 ώρες αυξήθηκε περισσότερο από 3 φορές.Έτσι ζύμωσα τη ζύμη, αλλά τι να κάνω με το μαγιά; Φαίνεται να είναι πολύ νωρίς για να την ταΐσει ... Πρέπει να το βάλει αμέσως στο ψυγείο ή να περιμένει τη μέγιστη αύξηση, να το ταΐσει και να το καθαρίσει μόνο τότε; Κάτι αυτή τη στιγμή δεν είναι καθόλου σαφές

.. Έτσι ζύμωσα τη ζύμη, αλλά τι να κάνω με το μαγιά; Φαίνεται να είναι πολύ νωρίς για να την ταΐσει ... Πρέπει να το βάλει αμέσως στο ψυγείο ή να περιμένει τη μέγιστη αύξηση, να το ταΐσει και να το καθαρίσει μόνο τότε; Κάτι αυτή τη στιγμή δεν είναι καθόλου σαφές

Δεν είναι πολύ νωρίς για να ταΐσεις. Πάντα να τοποθετείτε τροφοδοτημένη μαγιά στο ψυγείο

Δηλαδή, κατάλαβα σωστά αν θέλω να μαγειρεύω συνολικό ψωμί; βάρος -1000g.
συνολικό βάρος μαγιάς (το ένα τρίτο) - 333g (150 νερό και 183 αλεύρι, αντίστοιχα)
Προσθέτω αλεύρι 445g. και νερό 222g
μαζί -667g + 333g = 1000g
Αυτή η μαγιά είναι 4 ημερών.

Φαίνεται αρκετά φυσιολογικό. Έχετε φτιάξει μαγιά στο αλεύρι σίτου; Μερικές αναλογίες σιταριού

Ερώτηση! Πόσο θα ταΐσω το πρώτο ημίχρονο; Και γιατί παίρνουμε τα μισά;

Τρέφουμε πάντα το ίδιο: το βάρος της τροφής δεν είναι καθόλου λιγότερο από το βάρος της ίδιας της καλλιέργειας εκκίνησης, αλλά κατά προτίμηση διπλάσιο!
Και οι μισοί (υπό όρους) παίρνουν γιατί μέχρι τη στιγμή που είμαστε έτοιμοι έχουμε τόσο πολύ ζύμη

πες μου πόσο συχνά πρέπει να μαλακώσεις τη μαγιά (σίκαλη)

πες μου πόσο συχνά πρέπει να μαλακώσεις τη μαγιά (σίκαλη)

Μόνο όταν χρειάζεται. Για παράδειγμα, δεν τρέφονταν για μεγάλο χρονικό διάστημα και υπεροξείδισε, ή η μαγιά άρχισε να «περνά» από την άποψη των ανυψωτικών ιδιοτήτων. Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα μικρό ποσοστό της ζύμης και ταΐζουμε σε μεγάλο ποσοστό. Στην πραγματικότητα, αυτό σχεδόν αυξάνεται ξανά, μόνο με ένα προβλέψιμο αποτέλεσμα, καθώς έχουμε ένα εκκινητή με τη μορφή μικρής ποσότητας μαγιάς.

Danisha, μαγειρεύω το πρώτο μου ψωμί χωρίς συνταγή. Πήρα 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι φαγόπυρου, περίπου 1 ποτήρι σίκαλης, το υπόλοιπο είναι premium σιτάρι (το συνολικό βάρος όλου του αλευριού είναι 500 g), λίγο πίτουρο, αλάτι, ζάχαρη. Στη συνέχεια έψησα επίσης καθαρό σιτάρι ολικής αλέσεως και αγνή σίκαλη, αλλά αυτό το πρώτο ψωμί ήταν το πιο νόστιμο.

Τρέφω τα υπολείμματα (περίπου 1 cm στο κάτω μέρος ενός βάζου λίτρου) και αμέσως στο ψυγείο. Φουσκώνει λίγο εκεί. Στη συνέχεια, όταν πρέπει να το βγάλω, το ταΐζω έτσι ώστε να ήταν 250 g + για διαζύγιο και να περιμένω να αυξηθεί.

Ευχαριστώ πολύ σε όλους που με βοήθησαν. Ποιος απάντησε στη δική μου, ίσως ηλίθιες ερωτήσεις Ark και Amidala ευχαριστώ για την υπομονή σας
Την 4η ημέρα της γέννησής μου, το αιώνιο ζύμη μου στο αλεύρι σίκαλης με ικανοποίησε. Ψητό ψωμί με αλεύρι ξινής 1ης τάξης. Αυτή ήταν η απόλαυση. Πηδούσα για χαρά. Επειδή οι πρώτες εμπειρίες ήταν λυπημένες.

Συγχαρητήρια! Τι υπέροχο ψωμί!

Παρακαλώ πείτε μου, είναι δυνατόν να φτιάξετε μαγιά σε ρύζι ή αλεύρι φαγόπυρου;

κορίτσια, μην γελάς και μην σκοτώνεις! Διάβασα, διάβασα .... Μεγάλωσα το κεφίρ και τα γαλλικά .... αλλά ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αιώνιου και του γαλλικού; αλεύρι και νερό ....

Απαντήστε στην προηγούμενη ερώτηση!))) Δεν καταλαβαίνω αν αξίζει να ξεκινήσετε μια αιώνια ή όχι ...

Όλες οι καλλιέργειες εκκίνησης έχουν την ίδια αρχή λειτουργίας. Δεν έχει νόημα να ξεκινήσετε ακόμα κι αν το προηγούμενο λειτουργεί καλά.

.... έθεσε το κεφίρ και τα γαλλικά .... αλλά ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αιώνιου και του γαλλικού; αλεύρι και νερό ....

Αν είναι γαλλικό σιτάρι και αιώνια σίκαλη, τότε έχει νόημα να διατηρήσουμε δύο. Δεν έχει νόημα όμως.
Παρουσία σιταριού, προσωπικά δεν βλέπω κανένα λόγο να διατηρήσω τη σίκαλη. Αφού ταΐσετε μέρος του με αλεύρι σίκαλης σίτου, μπορείτε να ψήσετε ψωμί σίκαλης (σίκαλη-σίκαλη, σίκαλη) αρκετά υψηλής ποιότητας.
Είναι δύσκολο να υπερβάλλετε αυτή τη μαγιά σίκαλης με αλεύρι σίτου για να ψήσετε ψωμί σίτου υψηλής ποιότητας, πιο συγκεκριμένα - χρειάζεται πολύς χρόνος. Τουλάχιστον τις ίδιες τρεις ημέρες που μπορείτε να καλλιεργήσετε γαλλική μαγιά.
Ποιο από τα φύλλα πρέπει να διατηρήσετε για εσάς, πιστεύω, μπορείτε να καθορίσετε μόνο τον εαυτό σας και μόνο από την εμπειρία.

μόνο οι ίδιοι και μόνο με εμπειρία.

Ευχαριστώ!

Σας ευχαριστώ πολύ για το «αιώνιο» μαγιά Χάρη σε όλους εσάς, τολμούσα να ξεκινήσω ένα ψήσιμο μαγιάς, το οποίο χαίρομαι που βλέπω! Στην αρχή, φυσικά, ήταν τρομακτικό, αλλά κατά κάποιο τρόπο όλα λειτούργησαν ανεπαίσθητα και τώρα ψήνω ένα τέτοιο ψωμί:


Μερικές "αποχρώσεις" στο ψίχουλο οφείλονται, όπως πάντα, στις "καλύτερες προθέσεις". Στις απέραντες εκτάσεις του ιστότοπου είδα μια αδιαβροχοποίηση σε καλάθια και φαινόταν σαν να το πασπαλίζαμε με αλεύρι κανονικά, αλλά ακόμα μόλις έβγαλα το ψωμί, απλά το ενοχλούσα χωρίς ντροπή πριν το ψήσω.Και παρόλα αυτά, έχω τόσο υπερηφάνεια! Η κόρη είπε ότι πιθανότατα το καρβέλι θα ήταν αρκετό για τρεις ημέρες, και ήδη το ένα τρίτο είχε φάει και αυτό είναι μέχρι στιγμής χωρίς τη βοήθεια του μπαμπά

Συγχαρητήρια. Είναι καλό όταν η πρώτη εμπειρία είναι θετική. Με ενθάρρυνε. Ξεκίνησα με δύο καλλιέργειες εκκίνησης. Με αιώνια και σταφίδα. Έτσι, το αιώνιο μου φαινόταν καλύτερο. Λιγότερο όξινο. Ίσως, φυσικά, οι σταφίδες έπρεπε να μεγαλώσουν σωστά)

Ευχαριστώ ! Φυσικά, η αποτυχία μειώνει τον ενθουσιασμό, αλλά ο αγώνας ενάντια στις δυσκολίες σε αυτήν την περίπτωση δικαιολογείται από το σύνολο του 1000%! Είχα επίσης μια περίοδο αμφιβολιών, στην αρχή υπήρχε μια έντονη μυρωδιά ξιδιού στο βάζο, αλλά μετέφερα την έτοιμη μαγιά σε ένα άλλο βάζο, το έδωσα και τώρα μόνο την ευχάριστη μυρωδιά των εμποτισμένων μήλων. Σκέφτομαι ακόμα τη «Γαλλίδα», αλλιώς το λευκό ψωμί με το «αιώνιο» δεν είναι τόσο λευκό. Και σε αυτό έψησα ακόμη και ένα chabattu, οι τρύπες είναι επίσης τεράστιες, αν και το ψίχα είναι γκριζωπό. Καλή τύχη σε εσάς!

Και τι, ανυψώνει καλύτερα η Γαλλίδα; Πόσο διαφέρει;