«Αιώνια» μαγιά

Πού να ρωτήσετε για το σιτάρι. Είναι πολύ καλή για μένα. σαν. Αλλά το ψωμί είναι λίγο ξινό, δεν μου αρέσει (Πώς να εξαφανιστεί η ξινή;
Το έτρωγα με τριπλή μέθοδο πριν το ψήσιμο, ξεκινώντας με 0,5 κουταλάκι του γλυκού. μίζα. Μπορώ να προσθέσω σόδα (δεν θα ήθελα) ή με άλλους τρόπους;

Αγαπητή Τατιάνα, έφτιαξα τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως η σίκαλη για 3 ημέρες, αλλά έφτιαξα τον κόκκο σιταριού σε τρίψιμο και έψησα ολόκληρο το αλεύρι σίτου, αλλά δεν υπήρχε γεύση ζελέ στο αλεύρι ολικής αλέσεως! ως αποτέλεσμα, το πέταξα χωρίς καμία ανάγκη, αφού ψήνω με ταπετσαρία σίτου σίκαλης 50-50 σίκαλης και αποφλοιωμένη σίκαλη

η σίκαλη μου άρχισε να γίνεται ξινή μετά από μερικούς μήνες ζωής. Έπρεπε να ξεκινήσω ένα νέο.

Καλησπέρα, αν το σπίτι είναι 18 μοίρες, δεν έχει νόημα να βάζουμε τη μαγιά; 30 βαθμούς κατά τη διάρκεια της ημέρας δεν μπορώ να της προσφέρω ((

Καλησπέρα, αν το σπίτι είναι 18 μοίρες, δεν έχει νόημα να βάζουμε τη μαγιά; 30 βαθμούς κατά τη διάρκεια της ημέρας δεν μπορώ να της προσφέρω ((

Πώς να δημιουργήσετε μια θερμοκρασία 30 βαθμών στο σπίτι για να αποδείξετε τη ζύμη; https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τατιάνα, πώς μπορείτε να αφαιρέσετε την ξινή στο ψωμί σίτου μαγιάς;

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τατιάνα, πώς μπορείτε να αφαιρέσετε την ξινή στο ψωμί σίτου μαγιάς;

Μαγειρέψτε την ωριμασμένη ξινή, τότε δεν θα είναι ξινή. Η ωριμασμένη ζύμη έχει μια φρέσκια μυρωδιά μήλου (όχι άχυρο) και έχει πολύ ευχάριστη και αηδιαστική γεύση.
Χρησιμοποιήστε τη σωστή ποσότητα καλλιέργειας εκκίνησης για τη ζύμη, μην πάρετε πάρα πολύ. Απαιτείται η μαγιά για να αυξηθεί η ζύμη.
Λοιπόν, στη χειρότερη περίπτωση, μπορείτε να απομακρύνετε το οξύ με μαγειρική σόδα, να σβήσετε το οξύ. Όμως, είναι καλύτερο να επιτύχουμε μαγιά υψηλής ποιότητας.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας.
Tatyan, το ψωμί μου μυρίζει σαν ένα μήλο))) Η μυρωδιά είναι πολύ νόστιμη. Δυστυχώς, λόγω αυτού, άρχισα να τρώω περισσότερο ψωμί κατά καιρούς. Αλλά αισθάνονται ξινή. Λένε ότι το ψωμί είναι υπέροχο, αλλά είναι λίγο ξινό (
Και αν η σόδα, τότε πιθανώς η γεύση θα είναι διαφορετική; Πόση σόδα και σε ποιο σημείο να προσθέσετε;

Και αν η σόδα, τότε πιθανώς η γεύση θα είναι διαφορετική; Πόση σόδα και σε ποιο σημείο να προσθέσετε;

Νομίζω, ως συνήθως, ένα κουταλάκι του γλυκού για 500 γραμμάρια αλεύρου είναι αρκετό, δεν χρειάζεται να το αυξήσετε - αλλά πρέπει επίσης να επιτύχετε τη βέλτιστη ποσότητα σπρώχνοντας. Όταν ζυμώνουμε τη ζύμη, μαζί με άλλα συστατικά, δεν χρειάζεται να προσθέσουμε την άνοδο της ζύμης, αλλά αφαιρούμε μόνο το οξύ.
Και προσπαθήστε να επεξεργαστείτε την ποσότητα της μαγιάς στη ζύμη, βρείτε επίσης μια ισορροπία γεύσης.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ)
Ψήνω μόνο με μαγιά για ένα χρόνο. Μου αρέσει πολύ η κόρη μου. Αλλά ο σύζυγός της είναι ξινή. : swoon: Αγορά στο κατάστημα.
Θα συνεχίσω να μελετώ.

Γεια σας αγαπητοί χρήστες του φόρουμ και συγγραφείς νήματος! Θέλω να σας ευχαριστήσω από την καρδιά μου για την ακούραστη δουλειά και τις εξηγήσεις σας για αρχάριους. Τώρα είμαι χαρούμενος ιδιοκτήτης της σίκαλης «αιώνια» και «γαλλική» μαγιά και για σχεδόν ένα μήνα τους ψήνω λευκά και ψωμί σίκαλης, με τα οποία εγώ και η οικογένειά μου είμαι πολύ ευχαριστημένος. Για περισσότερα από τρία χρόνια τρώμε μόνο σπιτικό ψωμί, αλλά πρόσφατα αποφάσισα να εξερευνήσω το βασίλειο των καλλιεργειών μαγιάς και είμαι πολύ χαρούμενος που λίγο-πολύ όλα θα λειτουργήσουν. Εδώ είναι η έκθεση φωτογραφίας μου - ψωμί που αγαπάμε πολύ στη σίκαλη σίκαλης. Μια τροποποιημένη έκδοση του Darnitsky σε αιώνιο ζύμη από το irina55 για το οποίο σας ευχαριστεί ιδιαίτερα.

Irina, είναι ένα υπέροχο κομμάτι ψωμί!

[Άρκα]

Άρκα Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!
Θα εξηγήσω λίγο πώς και τι έγινε, ίσως κάποιος θα έρθει χρήσιμος.
Το "αιώνιο" μου αυξάνει τέλεια το ψωμί (αυτή η σίκαλη) Έχω HP Panasonic.Χρησιμοποιώ τη λειτουργία "Χωρίς γλουτένη" για ζύμωμα και ανύψωση, ζύμωμα και απενεργοποίηση για 2-3 ώρες και στη συνέχεια ενεργοποιώντας το ψήσιμο για 1 ώρα 10 λεπτά. Ψήθηκε για μια συνταγή από ίρινα55 αλλά τροποποίησα ελαφρώς τη συνταγή για τον εαυτό μου (λεπτομέρειες εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20

Κορίτσια, βοηθήστε με παρακαλώ)))
Έχω κυριαρχήσει αιώνια ζύμη για μερικές εβδομάδες τώρα. Πληροφορίες από εδώ και από άλλες πηγές, γενικά, ένα συνδυασμό hodgepodge. Φαίνεται ότι όλα αποδεικνύονται, αλλά ένα τέτοιο ερώτημα. Το αποθηκεύω σε θερμοκρασία δωματίου - έχω 21 - το ταΐζω μία φορά την ημέρα, αλλά βλέπω ότι φαίνεται ότι θέλει να ταΐζει πιο συχνά - ξεχειλίζει την ημέρα. Λοιπόν, την ταΐζω αργότερα, ανεβαίνει, η ξινή μυρωδιά και η γεύση εξαφανίζονται, όλα φαίνεται να είναι καλά, αλλά την επόμενη μέρα είναι το ίδιο. Για πολύ καιρό να είσαι ή όχι; Μέρος του χωρίστηκε στο ψυγείο - υπάρχει 10 μοίρες στην πόρτα - δεν ξινίζει εκεί, αλλά πιθανώς όλα τα βακτήρια γαλακτικού οξέος θα πεθάνουν; Θα ήθελα να αξιοποιήσω στο έπακρο όλα τα ίδια ...
Έψησα χθες σε φρεσκοψημένο ψωμί με αυτολευκασμένο σιτάρι και αλεύρι σίκαλης - περίπου 2 φορές υψηλότερο.
🔗
🔗

[Έλενα]

Το αποθηκεύω σε θερμοκρασία δωματίου - έχω 21 - το ταΐζω μία φορά την ημέρα, αλλά βλέπω ότι φαίνεται ότι θέλει να ταΐζει πιο συχνά - ξεχειλίζει την ημέρα.

Έλενα, υπό τέτοιες συνθήκες, για 10 γραμμάρια ζύμης δίνω 50 γραμμάρια νερό και αλεύρι δύο φορές την ημέρα, και μερικές φορές υπονοεί επίσης ότι δεν είναι αρκετό. Είναι γλουτένοι μαζί μας

Viki, ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση
Και αν ταΐζετε μία φορά την ημέρα, θα ξινή, έτσι; Μπορείτε να συνεχίσετε να το χρησιμοποιείτε σε αυτήν τη λειτουργία ή πρέπει να αλλάξετε στο ψυγείο; Διάβασα κάπου ότι σε αυτήν τη θερμοκρασία μπορείτε γενικά να ταΐζετε κάθε λίγες μέρες
Είναι κρίμα ((Δεν έχω πάντα την ευκαιρία να την φροντίζω δύο φορές την ημέρα. Χθες τη σίτισα στις 11 μ.μ., το πρωί κοίταξα στις 8 π.μ. - η μυρωδιά του ξιδιού είναι ήδη παρούσα.

Έλενα, μου φαίνεται ότι είναι ευκολότερο να φυλάσσεται στο ψυγείο. Το δικό μου είναι στο ψυγείο, ψήνω ψωμί 1 φορά σε 5-7 ημέρες, το ταΐζω πριν το ψήσιμο. Αισθάνεται καλά και μυρίζει σαν μήλα. Προσπαθήστε

Valeria, σας ευχαριστώ, ναι, όλα έχουν ήδη καταλήξει σε αυτό το συμπέρασμα (((Λοιπόν, δεν δουλεύει δύο φορές την ημέρα - επικαλύπτει πολύ γρήγορα ... Είχα ένα μέρος στο ψυγείο και τα περισσότερα στην κουζίνα. Χθες το άφησα μόνο στο ψυγείο). ...

[Βαλέρια]

Βαλέρια, αλλά το ψωμί δεν είναι ξινό; Αλλιώς έφαγαν σίκαλη και αποφάσισαν ότι δεν θα έψηνα πια καθαρή σίκαλη, αλλιώς είναι τόσο ξινή

1 ημέρα
100 g αλεύρι και 100 g νερό (ίσως λίγο λιγότερο)

Αποφάσισα για πρώτη φορά να προετοιμάσω το μαγιά. Μου πήρε περίπου 150 γραμμάρια νερού για 100 γραμμάρια αλεύρι. Αυτό είναι φυσιολογικό?

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Έχυσα επίσης περισσότερο νερό, γιατί φοβόμουν ότι αποδείχθηκε τόσο δροσερό

[Βαλέρια]

Βαλέρια, αλλά το ψωμί δεν είναι ξινό; Αλλιώς έτρωγαν σίκαλη και αποφάσισαν ότι δεν θα έψηνα πια καθαρή σίκαλη, αλλιώς είναι τόσο ξινή

Όχι, όχι ξινή - εξαιρετική ζωντανή γεύση αν είναι έντονα ξινή - συνιστάται να αναζωογονήσετε τη μαγιά ️

Αποφάσισα για πρώτη φορά να προετοιμάσω το μαγιά. Μου πήρε περίπου 150 γραμμάρια νερού για 100 γραμμάρια αλεύρι. Αυτό είναι φυσιολογικό?

Όχι, η ποσότητα του νερού πρέπει να είναι ίση με την ποσότητα του αλευριού

και ακόμη και το λευκό μου είναι κάπως ξινό. Σκέφτομαι, μάλλον υπερθερμαίνω. Μόλις σε ένα γελοιογραφία το έβαλα στο γιαούρτι, αλλά απενεργοποίησε και ενεργοποίησε τη θέρμανση, και αυτό είναι περίπου 70 μοίρες. και στάθηκε εκεί για λίγο. νομίζεις ότι της Kirdyk; βάλτε ένα νέο;

και ακόμη και το λευκό μου είναι κάπως ξινό. Σκέφτομαι, μάλλον υπερθερμαίνω. Μόλις σε ένα γελοιογραφία το έβαλα στο γιαούρτι, αλλά απενεργοποίησε και ενεργοποίησε τη θέρμανση, και αυτό είναι περίπου 70 μοίρες. και στάθηκε εκεί για λίγο. νομίζεις ότι της Kirdyk; βάλτε ένα νέο;

Δεν υπάρχει καμία πιθανότητα: προσπαθήστε να την αναζωογονήσετε (αλλά αυτό είναι με δική σας ευθύνη και κίνδυνο - εάν την υπερθερμαίνετε έτσι)

είναι όταν ένα κουταλάκι του γλυκού 50 έως 50 αλεύρι-νερό;

Απλώς ανανέωσα τη δική μου σήμερα με μια συνταγή από αυτό το φόρουμ. Βάζω το ψωμί τώρα - αν αποδείχθηκε ότι θα αφαιρέσει την ξινή, θα καταργήσω την εγγραφή αύριο

[Βαλέρια]

Βαλέριαναι, γράψτε, pzhlst, γιατί φάνηκε ήδη να αναζωογονεί το δικό μου, αλλά για κάποιο λόγο είναι ξινό

[poglazowa2011]

Όπως υποσχέθηκα, απλώσαμε την αναζωογόνηση της μαγιάς σίκαλης από poglazowa2011,
Το αναζωογόνησα για το ψήσιμο ψωμιού σιταριού - η γεύση του ψωμιού μετά την αναζωογόνηση της μαγιάς έγινε λιγότερο ξινή (και το ψωμί σίκαλης μου ταιριάζει ακόμη και στην παλιά μαγιά):

Αναζωογόνηση της μαγιάς - Προσπαθείτε να υπερβάλλετε τη μαγιά για 1-2 ημέρες με αυτόν τον τρόπο: πάρτε 1-2 κουταλιές της σούπας μεγάλο. καλλιέργεια εκκίνησης (αυτό που έχετε), προσθέστε 100 γρ. αλεύρι σίκαλης (κατά προτίμηση ταπετσαρία, αλλά μπορείτε επίσης να ξεφλουδιστεί) και 100 ml. ζεστό νερό. Ανακατέψτε καλά, τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Όταν η μάζα αυξάνεται (μετά από 2-3 ώρες), προσθέστε ήδη 150 γραμμάρια. αλεύρι και 150 ml. νερό, ζυμώνουμε - και πάλι σε ένα ζεστό μέρος. Αφήστε το να ανέβει ξανά. Τώρα πάρτε μόνο 100 γραμμάρια αυτής της μάζας, τα υπόλοιπα θα πρέπει να απορριφθούν, αλλά αυτό είναι μόνο μία φορά. Προσθέστε ξανά 100 g. αλεύρι και 100 ml. νερό. και πίσω σε ένα ζεστό μέρος. Σε αυτό το ανυψωμένο μαγιά, μπορείτε ήδη να ψήσετε ψωμί και να ταΐσετε τα υπόλοιπα αμέσως στο ψυγείο.

Όχι, η ποσότητα του νερού πρέπει να είναι ίση με την ποσότητα του αλευριού

στην αρχή το έκανα, αλλά για μένα δεν έμοιαζε με ξινή κρέμα, αλλά σαν ζυμαρικά. Δεν μπορούσα να το γυρίσω με ένα κουτάλι. Έτσι πρόσθεσα λίγο νερό. Τώρα έχω ταΐσει, είναι τόσο όμορφη, έχει μεγαλώσει λίγο, αφήνει φυσαλίδες

[Βαλέρια]

Βαλέρια, ευχαριστώ για τη συνταγή, πρέπει να δοκιμάσω

στην αρχή το έκανα, αλλά για μένα δεν έμοιαζε με ξινή κρέμα, αλλά σαν ζυμαρικά. Δεν μπορούσα να το γυρίσω με ένα κουτάλι. Έτσι πρόσθεσα λίγο νερό. Τώρα έχω ταΐσει, είναι τόσο όμορφη, έχει μεγαλώσει λίγο, αφήνει φυσαλίδες

Εύχομαι τα πάντα να δουλέψουν για εσάς

Γειά σου! Παρακαλώ πείτε μου τι υπάρχει με τη μαγιά μου. Αυξήθηκε το πρωί, ήταν αφρώδες μέσα. Πρόσθεσα λίγο νερό και αλεύρι και αναμίξαμε. Το κάλυψα με μια χαρτοπετσέτα. Επέστρεψα μετά τη δουλειά, αλλά δεν μεγαλώνει. Προστέθηκαν φυσαλίδες νερού. Η γεύση φαίνεται να είναι πικρή. Είναι υπερβολικά οξινισμένη; Μπορείς να φτιάξεις ένα νέο;

πρόσθεσε λίγο νερό και αλεύρι

Της δώσατε λίγο φαγητό από το πρωί έως το βράδυ; Έτσι λιμοκτονούσε. Πιθανώς, ήταν επίσης προσβεβλημένη ταυτόχρονα.
Προσπαθήστε να έχετε τουλάχιστον διπλάσια τροφή από την ίδια τη μίζα. Και αν το αφήσετε για όλη την ημέρα, και πολλά άλλα.
Και δεν χρειάζεται να φτιάξετε καινούργιο, το ταΐζετε μερικές φορές έτσι ώστε να έχει περισσότερο φαγητό από το δικό της. Συνήθως, μετά το τρίτο τέτοιο τάισμα, παύουν ήδη να προσβάλλονται και να φουσκώνουν, και πώς!

Ευχαριστώ Viki! Ναι, χθες το βράδυ έτρωγα, το πρωί υπήρχαν φυσαλίδες. Το πρωί έτρωγα περισσότερα.

Και ψημένο ψωμί το βράδυ. Έκρηξη της αλήθειας, αλλά δεν με ενοχλεί.

Γειά σου! Save-Help Sourdough Girls! Φαίνεται ότι κατέστρεψα τη σίκαλη μου "αιώνια" - έβαλα ψωμί όπου, σύμφωνα με τη συνταγή για τη μαγιά, δίνουν νερό και ξηρή μαγιά, και πασπαλίζω τη μαγιά και συνειδητοποίησα ότι δεν είχα βάλει ένα μέρος της καθαρής μαγιάς. Τώρα δεν ξέρω τι να κάνω. Είναι αλήθεια ότι έχω αποξηραμένη ξινή στο ψυγείο μου, αλλά δεν είμαι σίγουρος αν θα είναι δυνατή η αναζωογόνησή της από την ξηρή κατάσταση. Τώρα τι γίνεται με αυτό με μαγιά; Άφησα το κουτάλι στην άκρη, με την ελπίδα να το αποκαταστήσω με τη συμβουλή σας, αλλά δεν ξέρω πώς. Κάπου στο φόρουμ, διάβασα ότι μετά από λίγα αναψυκτικά "πολιτιστική" μαγιά θα εξαφανιστεί, θα παραμείνει μόνο η συμβίωση της άγριας μαγιάς και μιας προβλήτας. γατούλα. βακτήρια - αλλά είναι αλήθεια στην περίπτωσή μου με αυτό το μαγιά ... Παρακαλώ !!! Χρειάζομαι πραγματικά συμβουλές !!!

Γεια σας, Irishka Yuk! Δεν είμαι ειδικός, αλλά κάνω έναν νέο εκκινητή. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Φτιάχνω τη μαγιά "από το μάτι". Κατά τη γνώμη μου, το κύριο πράγμα εδώ είναι η συνοχή του ζυμομύκητα. Τρέφεται 3 φορές και είναι έτοιμη. Μπορείτε να ψήσετε.

kiara-25, εδώ για να μην ξινίσει η μαγιά - 🔗

[Φως]

Φως, Ευχαριστώ. Θα περιμένω περισσότερες συμβουλές από τους επαγγελματίες, ίσως μπορείτε ακόμα να σώσετε αυτό το πολύ καλό ήταν ...

Έχετε ένα "ημιτελές προϊόν". Δοκιμάστε να ταΐσετε ένα μικρό μέρος σε μεγάλο ποσοστό αρκετές φορές. Εάν η συγκεκριμένη οξύτητα φρούτων δεν αποκατασταθεί, θα πρέπει να ξεκινήσετε μια νέα. Θα το έκανα παράλληλα.

[Άρκα]

ΆρκαΩχ! Ευχαριστώ πολύ!!! : girl_claping: υπάρχει ελπίδα !!! Έτρεξε να σώσει!

Με αυτόν τον τρόπο έχετε έναν μόνιμα άγουρο εκκινητή.

τι τρέχει? πως να? Το ίδιο κάνω και χωρίς μαγιά, το ψωμί είναι σαν τούβλο

Εντάξει, θα περιγράψω τις περιπέτειες μου ως "μαγιά". Παρόλο που υπάρχουν περιπέτειες ... Όλοι ονειρεύονταν πάντα το ψήσιμο του ψωμιού, και όχι μόνο το ψωμί, αλλά το ψωμί με τη μαγιά ... Λοιπόν, συνέβη ένα θαύμα, αγόρασα τον εαυτό μου ένα Bread Maker, πρέπει να κάνω μαγιά ...
Διάβασα το φόρουμ και συναντώ αυτό το θέμα σαν αυτό, "Eternal". Έκλεισα το αιώνιο κόστος 1 ημέρας 2 ελαφρώς 2 φυσαλίδες ... Μετρούν η θερμοκρασία του σπιτιού 14 * δεν είναι σαφώς αρκετό, γενικά νομίζω πώς να το ζεσταθεί, και στη συνέχεια η σκέψη, ναι, υπάρχει ζύμη ζύμης στο φούρνο μικροκυμάτων και ένα ποτήρι βραστό νερό / μακρύ παιχνίδι ψωμιού / nuiya βάζει τη μαγιά εκεί.
Και τι νομίζετε ότι μετά από 45 λεπτά έβαλε το ψωμί για να ψήσει και έβγαλε το μαγιά από το μίκρα ... Το ψωμί είναι έτοιμο, και αυτή τη στιγμή το ζύμη αποφάσισε να κάνει τα πόδια χωρίς να το γνωρίζω. σε γενικές γραμμές, το ταΐζω έτσι 30/50/50, τα υπολείμματα στη σηπτική δεξαμενή, ταΐζω τα βακτήρια εκεί
όχι, καλά, 15/20/20 ... μέχρι να εξαφανιστεί η μυρωδιά και αποφάσισα να ρίξω τα υπόλοιπα στις τηγανίτες ...
Ιστορικό ιστορικό η γιαγιά ψήνει τηγανίτες και η φίλη της μας φρόντιζε για πλούσιες, τεράστια τηγανίτες ... και τώρα έχω τεράστιες τηγανίτες ...
Την επόμενη μέρα χωρίζω το ζύμη σε 2 μέρη και ταΐζω τη σίκαλη και το σιτάρι c / z / μετά το πέταξα έξω, δεν μου άρεσε η γεύση του ψωμιού, αλλά η «αιώνια» ζει για 3 ημέρες σε ένα απλό ψυγείο στο κάτω μέρος!

Βοηθήστε με παρακαλώ. Ψήνω ψωμί σιταριού με αιώνια μαγιά (κρατάω τη μαγιά στο ψυγείο). Πριν ζυμώσω, βγάζω 1 κουταλάκι του γλυκού ξινή από το ψυγείο, προσθέτω νερό, αλεύρι, κάπου περίπου 70 γραμμάρια. Αφού ανέβω στην κορυφή, προσθέτω περισσότερο νερό, αλεύρι, ακόμα περιμένω την αιχμή της δραστηριότητας. Η μαγιά μυρίζει σαν φρούτα. Τότε ζυμώνω το ψωμί. Η ζύμη μου αυξάνεται πολύ αργά για 6-7 ώρες. Όπως διάβασα, φαίνεται ότι άλλοι αυξάνονται πολύ πιο γρήγορα. Δεν ξέρω τι να διορθώσω.

Ιρίνα, πότε τροφοδοτήσατε τη μαγιά που είναι αποθηκευμένη στο ψυγείο;

Νατάσα, περίπου μία φορά κάθε 4 ημέρες, ψήνω. Πριν το ψήσιμο, παίρνω 1 κουταλάκι του γλυκού από το ψυγείο και το ταΐζω μερικές φορές μέχρι την κορυφή. Μερίστε τη ζύμη και τα υπολείμματα στο ψυγείο. Αποδεικνύεται ότι ανανεώνεται κάθε 4-7 ημέρες. Προσπάθησα να μην βάλω στο ψυγείο το καλοκαίρι και να τρέφω συνεχώς. Το μαρτύριο έχει καταναλώσει πολύ. Ακόμα και στη ζέστη, η ζύμη δεν ανέβηκε ταχύτερα από 5 ώρες. Και η μυρωδιά της μαγιάς είναι πολύ ευχάριστη.

Περισσότερες ερωτήσεις.
Ποιες είναι οι αναλογίες της μαγιάς στο αλεύρι στα ψημένα προϊόντα;
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ανυψωθεί το μαγιά;

Για 450 γραμμάρια αλεύρι, 200 γραμμάρια μαγιάς. Από το ψυγείο, την πρώτη φορά που έβαλα τη μαγιά για μια νύχτα, 7-8 ώρες, τη δεύτερη φορά - 4 ώρες.

Για 450 γραμμάρια αλεύρι, 200 γραμμάρια μαγιάς.

Βάζω περισσότερη μαγιά στην παρτίδα, λίγο λιγότερο από το βάρος του υπόλοιπου αλευριού στη ζύμη. αν έψησα από 450 γραμμάρια αλεύρι, θα έβαζα 350-400 γραμμάρια 100% ξινή, αλλά αυτό είναι θέμα συνήθειας μου.

την πρώτη φορά που έβαλα τη μαγιά για μια νύχτα, 7-8 ώρες, τη δεύτερη φορά - 4 ώρες.

2η φορά σε τι ποσοστό τροφοδοτείτε;

μέχρι να καταλάβω τι είναι το αλίευμά σας.
Η ζύμη σας ανέβαζε πάντα τη ζύμη αργά ή πρόσφατα έγινε άτακτη; μήπως κρύο στο σπίτι;
και η ζύμη από μακρά άνοδο δεν οξινίζεται;
μπορείτε να βάλετε μια φωτογραφία της μαγιάς στην κορυφή, πώς θα φτιάξετε το επόμενο ψωμί;