«Αιώνια» μαγιά

[Τιμπούτα]

ΤιμπούταΔεν είναι ενδιαφέρον να ξεκινήσετε με το "σωστό". Τίμια. Με τόσες πολλές περιπέτειες μπροστά, μην στερηθείτε από πολλές μικρές χαρές. ( Πραγματικά)
Κοίταξατε το τμήμα σίκαλης; Μου άρεσε τι; Έχουμε κυρίως χυτά, αλλά οποιοδήποτε από αυτά είναι ζυμωμένο παχύτερο και ψημένο με εστία, δεν είναι πρόβλημα.

Αλλο

Αφού μίλησα με τη Viki, αποφάσισα να ελέγξω πώς έκανε η μαγιά εκεί για ένα όνειρο (χρειάστηκαν μόνο μερικές ώρες).
Ανοίγω το φούρνο και εκεί ... ταχεία ανάπτυξη, σχεδόν διπλασιασμένη, αυτό είναι "τροφή" !!!
Το έβαλα σε δύο βάζα (είναι κρίμα να το πετάξω!), Φελλού με καπάκια και πήγα για ύπνο.

Πρωί. Πριν τη δουλειά. Είδατε το παραμύθι για το μαγικό δοχείο, το διαβάσατε .; Έχω ΔΥΟ από αυτά! Κάτω από το κάλυμμα, και τα δύο. Στην αυτοψία, το αποτέλεσμα είναι απερίγραπτο, PYH! Ο Jin απελευθερώνεται, η ένταση μειώνεται αμέσως κατά το ήμισυ. (φαίνεται ότι έχω ήδη φτιάξει μια ζύμη σε μισή μέρα)
Γενικά, αντικατέστησα τα καπάκια με χαρτί ψησίματος και έκανα τρύπες σε αυτό (χαρτί) με οδοντογλυφίδα, τι συμβαίνει εκεί τώρα στο σπίτι; (Και πάλι, έρχονται στο μυαλό πλαίσια από τα κινούμενα σχέδια).

Παιδιά, γιατί αναποδογυρίστε το ταψί όταν δεν υπάρχει πέτρα για ψωμί; Δεν μπορείτε να βάλετε ψωμί στο "πρόσωπο" του ταψιού;
Είμαι τόσο ευχαριστημένος με το αιώνιο μαγιά, αλλά το ψωμί μου δεν είναι ακόμα πολύ επιτυχημένο, φτιάχνω περισσότερα καλούπια.

Παιδιά, γιατί αναποδογυρίστε το ταψί όταν δεν υπάρχει πέτρα για ψωμί; Δεν μπορείτε να βάλετε ψωμί στο "πρόσωπο" του ταψιού;
..

Χαρά

Νομίζω ότι το θέμα έχει ως εξής. Συνιστάται να τοποθετείτε τη διαμορφωμένη εστία στο φούρνο σε ένα ζεστό ταψί, δηλαδή πρέπει να θερμαίνεται μαζί με το φούρνο και να είναι το ίδιο με το φούρνο, τη θερμοκρασία. Ήταν σαν να βάζεις ένα κουλούρι σε θερμαινόμενες πέτρες στο φούρνο από τα αρχαία χρόνια. Αλλά επειδή το φύλλο ψησίματος συνήθως δεν έχει επίπεδο σχήμα, δηλαδή έχει πλευρές, είναι πιο βολικό να τοποθετείτε το "kolobok" σε ένα ανεστραμμένο φύλλο ψησίματος. Με τον όρο ότι το φύλλο ψησίματος δεν αφαιρείται από το φούρνο και το ψωμί τοποθετείται στο φούρνο, για παράδειγμα, από μια σπάτουλα. Τεχνολογία ασφάλειας τύπου, ώστε να μην κολλήσει. Εάν η αφαίρεση του ταψιού από το φούρνο δεν είναι πρόβλημα, τότε δεν χρειάζεται να το αναποδογυρίσετε, αλλά η αλήθεια είναι, ταυτόχρονα, μπορεί να κρυώσει, κάτι που δεν είναι επιθυμητό.

Αυτό είναι το IMHO.

Και εκτός από τις προφυλάξεις ασφαλείας, το φύλλο ψησίματος έχει ακόμα βάθος. Και όταν απλώνουμε το ψωμί από τη σπάτουλα, είναι καλύτερα η σπάτουλα να βρίσκεται ήδη στην άκρη του ταψιού, αλλιώς αυτά τα δυο εκατοστά δίνουν μια «βουτιά» ψωμιού από τη σπάτουλα στο φύλλο ψησίματος. Και όταν είναι όσο το δυνατόν πιο μακριά, μπορεί να ξεφουσκώσει σαν μπάλα. Θα είναι κρίμα.
Και επίσης, όταν το φύλλο ψησίματος γυρίζει ανάποδα, με τις πλευρές του διατηρεί τον ζεστό αέρα να ανεβαίνει, σαν να είναι κάτω. Σε κάθε περίπτωση, σύμφωνα με τους νόμους της φυσικής, πρέπει να ισχύει.

[ΤιμπούταΒίκη]

Τιμπούτα
Βίκη
Ευχαριστώ για τις εξηγήσεις, διδακτική για έναν αρχάριο αρτοποιό

Καλό απόγευμα! Πριν από αρκετά χρόνια έψησα συνεχώς σπιτικό ψωμί με μαγιά που μου έδωσε ένας συνάδελφος εργασίας (η σύζυγός του χρησιμοποίησε αυτήν τη μαγιά για να ψήσει νόστιμο ψωμί κρέμας σίκαλης με σπόρους κύμινο στο φούρνο (όπως "Ρίγα"). και σίκαλη - όλα σε αυτό το ζύμη. «Δούλεψε» μαζί μου για 4 χρόνια. Έπρεπε να φύγω για όλο το καλοκαίρι, και η μαγιά πέθανε
Δεν ξέρω πώς ετοιμάστηκε η μαγιά (έφτασε από τη Λετονία σε εύθετο χρόνο), αλλά το κράτησα χωρίς προβλήματα στο ψυγείο, σε ένα βάζο μαγιονέζας καλυμμένο με γάζα.
Κάθε εβδομάδα (αν δεν ψήνω ψωμί) ανανεώνω το μαγιά: πήρα μια κουταλιά της σούπας παλιό μαγιά, ένα κουταλάκι του γλυκού Σαχάρα, μισό βάζο με νερό και αλεύρι σίτου μέχρι τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας - και αμέσως στο ψυγείο.
Έκανα πολλές διαφορετικές κουλτούρες εκκίνησης σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, αντί για τη χαμένη, αλλά δεν πέτυχα στο ίδιο χωρίς προβλήματα ...

[L @ ​​ra]

Έκανα πολλά διαφορετικά ορεκτικά σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, αντί για το χαμένο, αλλά δεν πέτυχα στο ίδιο χωρίς προβλήματα ...

L @ ​​ra, και ξέρετε ποιο μπορεί να είναι το πρόβλημα - έχετε ήδη λειτουργήσει αυτό το ζύμη, δηλαδή, καλά ενισχυμένο. Δεν περάσατε από τα πρώτα στάδια μαζί της όταν μόλις μεγάλωσε και ήταν ακόμα αδύναμη. Και την πρώτη εβδομάδα, ενώ το νεαρό ζύμη κερδίζει μόνο δύναμη, το συγκρίνετε ήδη με αυτό που σας έχει υπηρετήσει ως βοηθός για πολλά χρόνια. Και η σύγκριση εδώ σίγουρα δεν είναι υπέρ του νέου.

Ναι, Viki, η μαγιά λειτούργησε, τώρα θα το βάλω σύμφωνα με τη συνταγή σας και θέλω να δοκιμάσω και να συγκρίνω από βλαστάρι. Θέλω επίσης να αγοράσω μια ξινή στο Alexander Nevsky Lavra, που έχουν πολύ νόστιμο ψωμί.
Αλλά ήθελα να σας ρωτήσω κάτι άλλο: ταΐζω το δικό μου ζάχαρη, εκείνα, το βράδυ έβγαλα ένα βάζο με το h-ka, όλο το μαγιά, και ήταν 1/2 κουτί - το χρησιμοποίησα για το πρωί ψήσιμο, και σε ένα άδειο βάζο, με εναπομείναντα μαγιά στους τοίχους, έχυσε νερό, περίπου το 1/3, έβαλε ένα τσάι μια κουταλιά ζάχαρη. και λίγα κουταλάκια του γλυκού αλεύρι, έως ότου η ξινή κρέμα παχύ, και αμέσως το βάζουμε στο ψυγείο. Και έτσι για 4 χρόνια: το ζύμη έζησε τέλεια, βράστηκε ήσυχα, το ψωμί ήταν επίσης άψογο.
Αναζητώντας μια νέα συνταγή, βρέθηκα συχνά σε τοποθεσίες εκκλησιών, όπου συμβουλεύουν επίσης να βάζω ζάχαρη όταν ταΐζω τη μαγιά. Οι συνταγές σας δεν λένε τίποτα για τη ζάχαρη.

Στα πρόσφατα πειράματά μου, πήρα το ζύμη, αλλά δεν ήταν «αιώνιο», αλλά μετά από περίπου 2-3 ​​εβδομάδες στρωματοποιήθηκε, σκουριάστηκε και ... πέθανε. Δεν έβαλα ζάχαρη.
Η ποιότητα του ψωμιού δεν μου ταιριάζει.
Ίσως χρειάζεται ζάχαρη; Πώς νομίζετε?

Ευχαριστώ για την απάντηση, Λάρισα

Ίσως χρειάζεται ζάχαρη; Πώς νομίζετε?

Η ζάχαρη είναι μια αποκλειστικά επιχείρηση «master». Δεν θα υπάρξει καμία ζημιά.
Όταν ξεκινάμε μια μαγιά στα σταφύλια, τα σταφύλια περιέχουν ζάχαρη, η "γαλλική" ξινή ξεκινά επίσης στη βύνη. Είναι ένα καλό φαγητό για τα βακτήρια. Και ήδη "δουλεύω", για παράδειγμα, δεν προσθέτω ζάχαρη γιατί ψήνω ψωμί κυρίως χωρίς ζάχαρη.
Και δοκιμάστε το βλαστημένο σιτάρι - είναι γλυκό. Έτσι, όλα πρέπει να λειτουργούν για εσάς. Αν ψάχνετε για τη «μαγιά» σας, τότε σίγουρα θα βρεθεί. Διαφορετικά δεν μπορεί να είναι. Καλή σου τύχη!

Viki, σας ευχαριστώ πολύ για την ηθική υποστήριξη και τις λογικές συμβουλές, έχω ήδη ρυθμίσει την ανάπτυξη της μαγιάς σας (με βάση τα υλικά του φόρουμ), κατάλαβα τα πάντα για τη ζάχαρη)

Συνέχιση της ιστορίας της αυξανόμενης μαγιάς

Ετσι. Μετά από μια θυελλώδη αρχή και μια πρωινή παράσταση (η μαγιά αποφάσισε ότι ήταν σαμπάνια και όταν άνοιξε το καπάκι - PYH!), Τότε δεν συνέβη τίποτα. Και το βράδυ και το πρωί, παρά τη σίτιση, τίποτα, χωρίς να μετράμε μερικές μικρές φυσαλίδες, και στις δύο όχθες.

Θυμήθηκα τη φράση από την ταινία - "Όλα έχουν φύγει, αρχηγός! ..." Έτσι πέρασαν δύο ημέρες, στο τρίτο αποφάσισα να ξεκινήσω πειράματα. Πρόσθεσα ξηρή μαγιά σε ένα δοχείο, στην άκρη ενός μαχαιριού (Dr. Etker), το δεύτερο αφέθηκε αμετάβλητο. Μια μέρα αργότερα, σύμφωνα με την ανάκριση μαρτύρων, στο δοχείο με την προσθήκη τρόμου, ο όγκος αυξήθηκε κατά δύο και έπειτα όλα τακτοποιήθηκαν στο προηγούμενο επίπεδο, όλα αυτά ήταν στην απουσία μου, καλά ...

Χθες αποφάσισα να ψήσω "νάρκες ξηράς", λοιπόν, δεν προστέθηκα στη ζύμη 100 g μαγιάς από ένα βάζο με μαγιά, το ψωμί ήταν γενικά αρκετά επιτυχημένο και σήμερα δεν είναι πια εκεί, αλλά πρόσθεσα μια μικρή ζύμη στο βάζο από το οποίο πήρα τη μαγιά - κυριολεκτικά 10 γραμμάρια.
Σήμερα, όπως αναμενόταν σε αυτό το βάζο, η διαδικασία ζύμωσης είναι αρκετά αισθητή στο μάτι, ΑΛΛΑ στο δοχείο ελέγχου η διαδικασία έχει επίσης ξεκινήσει, όχι τόσο βίαια, αλλά ακόμα! Γενικά, ταΐζω και τα δύο, αύριο θα ρίξω μια ματιά.

Συνεχίζω.

Έτσι σήμερα, προφανώς, συνέβη κάτι που αναμενόταν τόσο ανυπόμονα!

Εάν καταλαβαίνω σωστά, μια αύξηση του όγκου των περιεχομένων του δοχείου κατά το ήμισυ και αυτή η εμφάνιση από πάνω και φυσαλίδες σε όλο το βάθος του περιεχομένου - αυτό είναι που ονομάζεται μαγιά στην κορυφή του;

Δηλαδή, πρέπει επειγόντως να κάνετε κάτι; Ζυμώνουμε αμέσως τη ζύμη ή τη ζύμη; Γενικά, πήγα να μελετήσω τις συνταγές (για δέκατη φορά).

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.Αυτή είναι μια καλλιέργεια εκκίνησης από ένα δείγμα ελέγχου στο οποίο μόνο νερό και αλεύρι σίκαλης, σε ένα βάζο με την προσθήκη ενός γραμμαρίου ζύμης και ενός κομματιού ζύμης, η διαδικασία είναι παρόμοια, αλλά η επιφάνεια δεν είναι τόσο αφρώδης.

Τιμπούχα, συγχαρητήρια! Ο πάγος έχει σπάσει!
Χρησιμοποιήστε τη μαγιά σας στη παρτίδα (εκτός αν, φυσικά, είναι ηλικίας μικρότερης των 3 ημερών), και είναι καλύτερα να το ταΐσετε ξανά (τη νύχτα) και το πρωί μπορείτε να αναμίξετε έως και 400 g ενεργής μαγιάς, υπό την προϋπόθεση ότι προσθέτετε αλεύρι στη ζύμη τουλάχιστον 400 g
Εάν δεν είναι δυνατό να ψηθεί αύριο το απόγευμα, συνεχίστε να ταΐζετε το μικρό έως ότου μπορείτε να ψήσετε.
Το ζύμη θα ανεβάσει τη ζύμη σχεδόν στο ίδιο χρονικό διάστημα με το ίδιο. Υπολογίστε λοιπόν πώς θα είστε περισσότερο.
Καλή τύχη!

Και θα μπορούσα να απορρίψω την κουλτούρα εκκίνησης με βιομηχανική μαγιά. Γιατί το χρειάζεστε όταν υπάρχει ένα προϊόν παρθένο από τον πολιτισμό;

Άρκα Σας ευχαριστώ!

Όντας σε λίγο πανικό - ότι κάτι πρέπει να γίνει, επέλεξα τη συνταγή ψωμιού από το Axiom, προχωρώντας από το γεγονός ότι η ζύμη δεν χρειάζεται και φαίνεται πολύ όμορφη:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=91879.0

Έχω ήδη ζυμώσει, το θέσω σε ηρεμία, πιθανότατα δεν θα κοιμηθώ σύντομα, το περιμένουμε.

επέλεξε τη συνταγή ψωμιού από την Axiom, προχωρώντας από το γεγονός ότι η ζύμη δεν χρειάζεται και φαίνεται πολύ όμορφη

Έχω ήδη ζυμώσει, το θέσω σε ηρεμία, πιθανότατα δεν θα κοιμηθώ σύντομα, το περιμένουμε.

Μια εξαιρετική επιλογή! Το Axiom έχει εξαιρετικά ψωμιά!
Καλή τύχη! Και μην κοιμάσαι!
Λοιπόν, μπορείτε να πάρετε έναν υπνάκο για μερικές ώρες

Για τέταρτη ημέρα, η κουλτούρα της μίζας μου στεκόταν (ζεστή, με υγρή πετσέτα) σε φυσαλίδες - και δεν αυξάνεται σε μέγεθος. Και ο αφρός είναι ήδη "βρώμικος" - αλλά δεν μεγαλώνει. Τι να κάνετε ???

[Αμιδάλα]

Αμιδάλα, περιμένετε και ταΐστε! Αλλά πάρτε μέρος της μαγιάς για να μην μεταφέρετε αλεύρι

Τι σημαίνει να πάρει ένα κομμάτι; Χωρίστε το ζύμη; Μέρος για σίτιση και πού το δεύτερο; Στη ζύμη;

Μπορείτε να έχετε πολλά st. πάρτε κουτάλια και συνεχίστε να ταΐζετε μέχρι να λειτουργήσει.
Τα υπόλοιπα είναι περιττά. Δεν θα το άφηνα στη ζύμη, επειδή υπάρχει ακόμα μια καταπολέμηση των παθογόνων βακτηρίων, γιατί πρέπει να τα φάω;

Δηλαδή, χωρίστε από το ζύμη 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι + 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια νερό και ... περιμένετε μέχρι αύριο (ημέρα); Αύριο, επίσης, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και νερό; Το παίρνω σωστά;

Δηλαδή, χωρίστε από το ζύμη 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι + 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια νερό και ... περιμένετε μέχρι αύριο (ημέρα); Αύριο, επίσης, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και νερό; Το παίρνω σωστά;

Σχεδόν, το αλεύρι πρέπει να λαμβάνεται τουλάχιστον 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό. οπότε θα είναι πιο κοντά στη συνταγή. Στη συνταγή, νερό και αλεύρι προστίθενται στη ζύμη σε ίσο ΒΑΡΟΣ, όχι όγκο
Παρεμπιπτόντως, η κουλτούρα εκκίνησης μπορεί να μην αυξηθεί επειδή είναι υγρή, αλλά θα πρέπει να είναι πολύ παχιά.

Ευχαριστώ, θα συνεχίσω. Θα γράψω πώς θα πάνε τα πράγματα.

Δεν υπάρχει αποτέλεσμα. Τίποτα δεν συμβαίνει σε αυτήν - ούτε άνοδος, αφρός, ούτε φυσαλίδες, ούτε κακή μυρωδιά. ΤΙΠΟΤΑ!!! Στέκεται δίπλα στην μπαταρία, σημείο 27 C, σε πήλινο δοχείο - ίσως δεν της αρέσει τα πιάτα; Πριν από αυτό στάθηκα σε πλαστικό, παρόλο που έβγαζε

το "έπαιξα" μου μόνο μετά την πρώτη νύχτα στο ψυγείο

Δεν υπάρχει αποτέλεσμα. Τίποτα δεν συμβαίνει σε αυτήν - ούτε άνοδος, αφρός, ούτε φυσαλίδες, ούτε κακή μυρωδιά. ΤΙΠΟΤΑ!!! Στέκεται δίπλα στην μπαταρία, σημείο 27 C, σε πήλινο δοχείο - μήπως δεν της αρέσει τα πιάτα; Πριν από αυτό, στάθηκα σε πλαστικό, παρόλο που πήγαινε

Μην αναστατωθείτε! Το αλεύρι είναι διαφορετικής ποιότητας για όλους, οπότε ο χρόνος καλλιέργειας είναι διαφορετικός για όλους.
Έκανα τη δική μου για πάνω από μια εβδομάδα.
Ποιο είναι το πάχος της μαγιάς; Μεταφέρετέ το στην επόμενη σίτιση σε ένα γυάλινο πιάτο, ώστε να μπορείτε να παρατηρήσετε τον πυθμένα, γιατί από πάνω όλα φαίνονται στατικά.

Η μαγιά είναι σε γυάλινο βάζο. Έχω ένα ηλεκτρικό τζάκι και έτσι έβαλα τη μαγιά στη θέση του ηλεκτρικού τζακιού. εκεί η θερμοκρασία είναι 35 βαθμοί. γράφουν ότι η μαγιά πρέπει να βράζει, ότι πρέπει να υπάρχει μυρωδιά από ξύδι και να μην αναμιγνύεται στο νερό - αυτό είναι όταν είναι έτοιμο. η μαγιά μου σηκώνεται μετά τη σίτιση, αλλά δεν υπάρχει αφρός ή φυσαλίδες, καθώς και δεν υπάρχει μυρωδιά ξιδιού, δεν μυρίζει καθόλου. και πνίγεται στο νερό.αποδεικνύεται ότι η μαγιά δεν είναι έτοιμη; Αξίζει να ταΐζουμε για 10 ημέρες κάθε μέρα ταυτόχρονα. και πάντα το αποτέλεσμα είναι το ίδιο χωρίς αλλαγή.

Wasabi, και πόσο από αυτό το μαγιά έχετε, πώς το ταΐζετε, αναλογίες;
Ίσως το t είναι πολύ μεγάλο, μου φαίνεται βέλτιστο 27-30

Η μαγιά είναι σε ένα βάζο λίτρων. Τώρα τρέφω λίγο για να μην σπαταλήσω αλεύρι. τραβήξτε ένα γραμμάριο (70). δύο βολές αλεύρι δύο βολές ζεστού νερού από τη βρύση. μετά από τέσσερις ημέρες σίτισης, πριν από κάθε επόμενη σίτιση, αφαιρώ μέρος της μαγιάς, αφήνοντας μόνο δυόμισι 3 εκατοστά στο κάτω μέρος του δοχείου. Όσο για τη θερμοκρασία, προσπάθησα να το βάλω σε σκαμνί. και η μετακίνηση και απομάκρυνση από το τζάκι βρήκε τη θερμοκρασία 30 βαθμών. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. προσπάθησε επίσης να φτιάξει ένα παχύ μαγιά. το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. Δεν μπορώ να κάνω κάτι.

Και πώς να κατανοήσετε το αλεύρι ταπετσαρίας ή το ξεφλουδισμένο. Παίρνω στο κατάστημα αλεύρι σίκαλης συσκευασμένο κατά βάρος και δεν υπάρχει τίποτα γραμμένο για το τι είναι. και οι πωλητές δεν έχουν ιδέα σίκαλης και σίκαλης. και από ποιο αλεύρι είναι καλύτερο να βάζουμε τη μαγιά.

Και πώς να κατανοήσετε την ταπετσαρία ή το αποφλοιωμένο αλεύρι. Παίρνω στο κατάστημα κατά βάρος συσκευασμένο. δεν υπάρχει τίποτα γραμμένο για το τι είναι. και οι πωλητές δεν έχουν ιδέα για τη σίκαλη και τη σίκαλη. και από ποιο αλεύρι είναι καλύτερο να βάζουμε τη μαγιά.

Καλύτερα να μην σπαρθεί.
Από το αλεύρι ταπετσαρίας (υπάρχουν πολλά μεγάλα σωματίδια κόκκων), το μαγιά μόλις αναπτύσσεται.
Μπορείτε να δείτε την εικόνα, έτρωγα τη μαγιά με αλεύρι ταπετσαρίας. Αυξήθηκε το πολύ 1,5 φορές, αλλά ταυτόχρονα ήταν γεμάτο τρύπες.

Η μαγιά αναπτύσσεται καλά από το αλεύρι που έχει αποφλοιωθεί (υπάρχουν μικρά πίτουρα) - και το αλεύρι είναι θρεπτικό και όχι πολύ βαρύ.

Αλλά εδώ είναι το παράδοξο, προσωπικά μου άρεσε πολύ περισσότερο ψωμί ταπετσαρίας

Και θα σας συμβούλευα να τηρήσετε περισσότερο τη συνταγή ξινής: τροφοδοτήστε με ίσο ΒΑΡΟΣ νερό και αλεύρι

Δεν σπέρνα αλεύρι. αυτό λαμβάνεται στο κατάστημα αποφλοιωμένο αλεύρι. επειδή δεν υπάρχουν μεγάλα σωματίδια κόκκων. από πού μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι ταπετσαρίας; Arka ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΛΑ ΠΟΛΛΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΑΝΤΗΣΗ ΣΑΣ!

Δεν σπέρνα αλεύρι. αυτό λαμβάνεται στο κατάστημα αποφλοιωμένο αλεύρι. επειδή δεν υπάρχουν μεγάλα σωματίδια κόκκων. από πού μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι ταπετσαρίας; Arka ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΛΑ ΠΟΛΛΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΑΝΤΗΣΗ ΣΑΣ!

Το αλεύρι με σπόρους είναι ένα είδος αλευριού.
Πού να πάρετε ταπετσαρία - επικοινωνήστε με τους συμπατριώτες σας, μπορούν να σας πουν. Παρεμπιπτόντως, στο προφίλ σας θα μπορούσατε να υποδείξετε την πόλη ή την περιοχή σας.
Το αλεύρι ταπετσαρίας μου είναι πολωνικής προέλευσης.

3η (τρίτη ημέρα) φυσαλίδες και αυξάνεται (αλλά σίγουρα όχι 2 φορές). Τρίτη σίτιση απόψε. Λοιπόν αύριο μπορείς να έχεις ψωμί !; Όμως ... αφού αυτή είναι η τρίτη ξινή, και οι προκάτοχοί της δεν τελείωσαν τη ζωή τους πολύ ωραία, πρόσθεσα 25 γραμμάρια αλεύρι (αποθηκευμένα), καθώς καταλαβαίνω ότι αυτό δεν είναι αρκετό για τη ζύμη, ΤΙ ΤΙ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΕΠΟΜΕΝΟ; Περαιτέρω ανάπτυξη τροφής; Ή βάλτε το στο ψυγείο; ΠΡΟΩΘΗΣΗ (είναι πολύ αγαπητή μου)

Περαιτέρω ανάπτυξη τροφής; Ή βάλτε το στο ψυγείο; ΠΡΟΩΘΗΣΗ (είναι πολύ αγαπητή μου)

Μην βασανίζετε το μικρό με το ψυγείο, είναι ακόμα αδύναμο
τροφοδοτήστε μερικές ακόμη μέρες σε μεγάλες αναλογίες 1 κουταλάκι του γλυκού καλλιέργεια εκκίνησης: 2 κουταλιές της σούπας
δείτε πόσο καιρό χρειάζεται για να ανυψωθεί το μαγιά 2-3 φορές
θα ξέρετε τι να περιμένετε από αυτήν όταν ζυμώνετε τη ζύμη

Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση

Χαίρετε. Προσπαθώ να μεγαλώσω τη ζύμη - σήμερα είναι η 2η μέρα. Συμπεριφέρεται πολύ καλά - φυσαλίδες και αφροί πλήρως, μυρίζει σαν ξινά μήλα - γενικά, μέχρι στιγμής δεν υπήρξαν προβλήματα.
Αλλά μια ερώτηση με βασανίζει. Αν τα πάντα πάνε καλά και ανυψωθεί την 3η ημέρα και φτάσει στο αποκορύφωμά της, τότε χρησιμοποιώ μέρος του και βάζω μερικά στο ψυγείο. Όταν ετοιμάσω να ψήσω πάλι ψωμί σε 2 ημέρες θα το πάρω και θα το ταΐσω ξανά. Όλα είναι ξεκάθαρα για μένα εδώ. Λοιπόν, εάν ψήνω ψωμί κάθε 2 ημέρες, τι πρέπει να κάνω; βάλτε στο ψυγείο ή όχι; Και αν το αφαιρέσετε, τότε πότε να το πάρετε ???

και ποιος θα πει; είναι καλύτερο να φτιάχνετε μαγιά σίτου από τι είδους αλεύρι;

από το 2ο

Χαίρετε. Προσπαθώ να μεγαλώσω τη ζύμη - σήμερα είναι η 2η μέρα.Συμπεριφέρεται πολύ καλά - φυσαλίδες και αφροί πλήρως, μυρίζει σαν ξινά μήλα - γενικά, μέχρι στιγμής δεν υπήρξαν προβλήματα.

Λοιπόν, πώς είσαι εκεί; Έχει μεγαλώσει κάτι; ή πάγωσε προσωρινά, όπως τα περισσότερα;

Και δεν έχω τίποτα να πω. Προσθέτω αλεύρι και ζεστό νερό μία φορά την ημέρα. Ανά μέρα αυξάνεται ακριβώς δύο φορές, όχι περισσότερο. Από πάνω χωρίς αφρό και χωρίς καπάκια (όπως στη φωτογραφία στο mk), οπότε νομίζω ότι το μαγιά δεν είναι έτοιμο (δεν ανεβαίνει για λίγες ώρες μετά τη "σίτιση"). Δεν ξέρω τι να κάνω στη συνέχεια. Και σε γενικές γραμμές δεν καταλαβαίνω αν αφήσετε λίγο μαγιά στο ψυγείο για ψήσιμο ψωμιού, τότε ολόκληρη η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί (80-100 γραμμάρια σίγουρα δεν αρκούν για το ψήσιμο). Παντού περιγράφονται μόνο οι μέρες που μεγαλώνουμε το ζύμη, αλλά τι να κάνουμε στη συνέχεια;

Έχω επίσης μια ερώτηση; Γράφουν ότι έχει νόημα να ανακατεύουμε το μαγιά. εδώ αρχίζει να σηκώνεται μετά τη σίτιση, αυξάνεται - γίνεται όλο μέσα στην πορώδη αλήθεια, δεν υπάρχει καπάκι αφρού στην κορυφή. αλλά μόνο αν το σταματήσετε, και μετά από αυτό δεν υπάρχουν πλέον ανελκυστήρες και κινήσεις. όλα παγώνουν.

[Amidala, wasabi]

Amidala, wasabiΠόσο παχύ είναι τα φύλλα σας;

Αμιδάλα, κατάλαβα σωστά ότι η μαγιά σας αυξάνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας; Δηλαδή, μεγαλώνει όλο αυτό το διάστημα, και δεν μεγαλώνει, ας πούμε, σε μισή ημέρα και στη συνέχεια σταματά χωρίς πτώση; σε ποιες αναλογίες τροφοδοτείτε - πόση μίζα παίρνετε, πόσο αλεύρι και νερό προσθέτετε;

wasabi, αν η μαγιά σας είναι άνω των 5 ημερών και ουσιαστικά αυξάνεται, τότε πόσο συχνά το ταΐζετε και σε ποιες αναλογίες;

Μια έτοιμη ισχυρή καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί εύκολα να αποθηκευτεί στο ψυγείο, ένα μικρό μέρος της (για παράδειγμα, 50 γραμμάρια). Την παραμονή του ψησίματος, βγάζουμε το ψωμί από το ψυγείο, το ταΐζουμε με το μισό βάρος από αυτό που χρειάζεστε σύμφωνα με τη συνταγή, στο δεύτερο στάδιο (μετά την πρώτη άνοδο) το ταΐζουμε στο επιθυμητό βάρος, περιμένουμε μέχρι να αυξηθεί και στην παρτίδα.
Παράδειγμα:
έχετε 50 g μαγιάς στο ψυγείο σας
Ψήστε σύμφωνα με το πλάνο αύριο, σύμφωνα με τη συνταγή χρειάζεστε 250 γραμμάρια μαγιάς
τη νύχτα βγάζουμε 50 γραμμάρια μαγιάς από το ψυγείο, το ζεσταίνουμε, το ταΐζουμε με 50 γραμμάρια νερό + 50 γραμμάρια αλεύρι, παίρνουμε 150 γραμμάρια παρασκευής μαγιάς
το πρωί (και μέχρι το πρωί η ξινή σας θα αυξηθεί σίγουρα) προσθέστε άλλα 55-60 g νερό και αλεύρι, παίρνουμε μόνο 260-270 g
περιμένοντας να αυξηθεί, βάλτε τα απαιτούμενα 250 γραμμάρια στη ζύμη
τα υπόλοιπα (και αυτό πιθανότατα θα είναι κατάλοιπα στους τοίχους και στο κάτω μέρος των πιάτων στα οποία αναπτύχθηκε η ξινή) ανακινήστε με 20 g νερού, προσθέστε 20 g αλεύρι, ανακατέψτε καλά και βάλτε στο ψυγείο για αποθήκευση.
εάν δεν ψήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το μαγιά από το ψυγείο κάθε 3-4 ημέρες και το ταΐζετε έτσι ώστε να μην ξινίσει

ναι, και επίσης, το αφρώδες καπάκι, το οποίο ανησυχεί όλους, σχηματίζεται σε υγρή μαγιά, ενώ το παχύ μαγιά έχει πορώδες σε όλο το ύψος του

Ναι, μεγαλώνει κατά τη διάρκεια της ημέρας. Πάχος σαν τηγανίτες, ίσως ακόμη και λίγο πιο παχύ. Τρέφω γρ. 60 αλεύρι - 60 ml. ζεστό νερό. Γενικά, κάνω τα πάντα όπως έγραψες. Αυτό αυξάνεται από τις 16 Οκτωβρίου.

Πόσο από το μαγιά παίρνετε; σε ποια θερμοκρασία μεγαλώνει;
πώς μετράτε το αλεύρι; είναι λίγο υγρό .. και μεγαλώνει πάρα πολύ ..
σας επιτρέπουν να τραβήξετε μια φωτογραφία της και να δημοσιεύσετε μια φωτογραφία: τη στιγμή της σίτισης, μετά από 12 ώρες και μετά από 24 ώρες, ας δούμε πώς συμπεριφέρεται
κάντε το σε γυάλινα σκεύη, ώστε να μπορείτε να κοιτάξετε από κάτω και από τα πλάγια

Όπως πήρα στις 16 Οκτωβρίου 2-3 ​​2-3. κουτάλια παλιούς μαγιάς, πρώτα 25 γραμμάρια αλεύρου + 25 γραμμάρια νερού. Τρεις ημέρες αργότερα, 60 γρ. Η θερμοκρασία στην κουζίνα είναι 25, αλλά το βάζο βρίσκεται δίπλα στο ψυγείο και καλύπτεται.

Μετρούν με ένα ποτήρι μέτρησης από μια μηχανή ψωμιού. Όχι, δεν είναι υγρό, βγαίνει μόλις από το κουτάλι.

Έβαλα μια νέα μαγιά σίκαλης. τις πρώτες δύο μέρες έτρωγα 100 ανά 100 γραμμάρια. σήμερα είναι η τρίτη μέρα. αφού υπάρχουν δύο ημέρες για 100 γραμμάρια. Αποφάσισα να φτιάξω σαν τη μήτρα να έχει 200 ​​έως 200. Το πυκνό ζέκκοσκ είναι παχύτερο από την ξινή κρέμα της αγοράς. αν κολλήσετε μια ξύλινη σπάτουλα σε αυτήν, η σπάτουλα θα σταθεί. έκανε σε 2 λίτρα. Τράπεζα. μόλις το μίξα για τελευταία φορά. αποδείχθηκε πολύ, σχεδόν το μισό πνεύμα ενός λίτρου μπορεί
Όχι, αυτή η πυκνότητα είναι μόνο μετά το ζύμωμα. και στη συνέχεια διαλύεται και γίνεται πιο λεπτό.

[Αμιδάλα]

Αμιδάλα, λοιπόν, απλά δεν έχει αρκετό φαγητό;
πώς έχει τώρα γεύση και μυρωδιά; ίσως είναι απλώς υπεροξείδιο

η διατροφή πρέπει να είναι περισσότερο σε σχέση με την ίδια τη μίζα
ζυγίστε 40 γραμμάρια ζύμης
προσθέστε σε αυτό 40 g νερό, αλεύρι
μετά την άνοδο, προσθέστε 60 g το καθένα.