Παραγωγή βύνης στο σπίτι

Παραγωγή βύνης στο σπίτι

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σιτάρι σίκαλης
Νερό

Μέθοδος μαγειρέματος

Θέλω να μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για την παραγωγή βύνης στο σπίτι. Ο σύζυγος βρήκε την τεχνολογία προετοιμασίας σε βιομηχανική κλίμακα στο Διαδίκτυο, την προσαρμόζει για παραγωγή στο σπίτι και για περισσότερο από ένα χρόνο είχαμε τη δική μας βύνη. Ίσως κάποιος να είναι χρήσιμος.

Προετοιμασία σιτηρών

Η ποιότητα της βύνης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το σιτάρι. Ο σπόρος πρέπει να έχει τουλάχιστον 90% βλάστηση. Δεν πρέπει να παίρνετε φρεσκοκομμένους κόκκους που δεν έχουν επαρκή βλαστική ικανότητα. Για ομοιόμορφη βλάστηση, ο σπόρος πρέπει να έχει το ίδιο μέγεθος, εάν είναι δυνατόν. Τα ζιζάνια και οι σπασμένοι κόκκοι πρέπει να αφαιρεθούν, καθώς είναι υπερβολικό έρμα και μπορούν να προκαλέσουν μόλυνση της βύνης με επιβλαβείς μικροοργανισμούς.

Μουλιάζω

Το νερό που χρησιμοποιείται για το μούσκεμα πρέπει να είναι καλό πόσιμο νερό και να έχει θερμοκρασία 8-10 °. Χρησιμοποιώ ένα δοχείο από χυτοσίδηρο 3L. Γεμίζουμε 1 λίτρο σίκαλης (το πουλάμε σε βάζα) και το γεμίζουμε με νερό με τέτοιο τρόπο ώστε το σιτάρι να απορροφά νερό. Οι κόκκοι που επιπλέουν στην επιφάνεια αφαιρούνται και κάθε 6 ώρες. το νερό αλλάζει.

Σε κάθε αλλαγή νερού, ο κόκκος αφήνεται χωρίς νερό για μία ώρα για πρόσβαση στο οξυγόνο, το οποίο είναι απαραίτητο για να αναπνέει ο κόκκος.

Πρέπει να προσέχετε ώστε το σιτάρι να μην βραχεί, διαφορετικά δεν θα βλαστήσει καλά.

Το άκρο της κλειδαριάς καθορίζεται ως εξής: ο κόκκος, τοποθετημένος στο άκρο μεταξύ των δακτύλων, δεν τρυπά και λυγίζει υπό πίεση χωρίς να σπάσει. επίσης διαπερνάται εύκολα με βελόνα. Η διάρκεια του εμποτισμού εξαρτάται από τη θερμοκρασία του νερού. Σίκαλη σε χαμηλή θερμοκρασία, περίπου 5-10 °, εμποτισμένη για περίπου 24 ώρες. και περισσότερο. Το μούλιασμα των κόκκων σε θερμοκρασίες άνω των 15 ° θα οδηγήσει σε άνιση βλάστηση.

Βλάστηση

Ρίξτε το σιτάρι σε ένα δίσκο (βαθιά κατσαρόλα 35 * 25 * 8cm) (ιδανικά κατασκευασμένο από ξύλο, αλλά αυτό το προϊόν θα είναι μίας χρήσης), καλύψτε το κάτω μέρος και την κορυφή με ένα βαμβακερό πανί (απορροφά την υπερβολική υγρασία και στην περίπτωση αυτή δεν θα στεγνώσει το σιτάρι) ...

Ο κόκκος είναι φτυάρι δύο φορές την ημέρα για ψύξη και καλύτερη πρόσβαση στον αέρα. Τέμπερα κατά τη βλάστηση δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από 12-15 ° και ο χώρος πρέπει να αερίζεται καλά. Βλάστηση Ο πλυμένος κόκκος υγραίνεται καθημερινά με ένα σπρέι νερού. Η σίκαλη την τελευταία ημέρα της βλάστησης δεν βρέχεται. Ο κόκκος ξηραίνεται πριν μαλακώσει.

Η βλάστηση διαρκεί πέντε έως έξι ημέρες. Η βλάστηση πρέπει να θεωρείται πλήρης όταν το μεγαλύτερο μέρος του κόκκου έχει μήκος βλαστών ίσο με το μήκος του κόκκου και δεν υπερβαίνει το μήκος του μισού κόκκου.

Σιγοβράσιμο ή ζύμωση

Λόγω του γεγονότος ότι η θερμοκρασία δεν αυξάνεται φυσικά (όπως συμβαίνει σε μεγάλους σωρούς), παίρνουμε το δίσκο μας, το βάζουμε σε μια σακούλα και το βάζουμε σε μια μπαταρία (με ιδανική θερμοκρασία 40-45 °),

Μην κλείνετε τη σακούλα σφιχτά, αλλά αφήστε μια έξοδο αέρα, με την οποία θα ρυθμίσουμε την υγρασία μέσα

Όταν εμφανιστεί λευκό καλούπι, κλείστε τη σακούλα, όταν εμφανιστεί μαύρο (σκούρο κόκκινο) καλούπι, ανοίξτε το και κάντε επιπλέον ανάμειξη. Το καλούπι (και οσμή) είναι φυσιολογικό στο τέλος της ζύμωσης. Φροντίζουμε να μην στεγνώσει η επιφάνεια. Ο σκοπός της διαδικασίας είναι η περαιτέρω συσσώρευση αμινοξέων και σακχάρων στο σιτάρι, τα οποία κατά τη διάρκεια της ξήρανσης καθορίζουν τη συγκεκριμένη γεύση, άρωμα και χρώμα της βύνης κόκκινης σίκαλης. Η ζύμωση ή η εξασθένιση της βύνης διαρκεί περίπου τέσσερις ημέρες. Κατά τις πρώτες 72 ώρες. ο κόκκος παραμένει στη θέση του και εμφανίζονται φυσικές και βιοχημικές αλλαγές στο πάχος του.Μετά από 72 ώρες μετά την τοποθέτηση της βύνης στο φορτίο, γίνεται διάφραγμα (αποσυναρμολογούμε όλα τα κομμάτια με τα χέρια μας). Μετά από 24 ώρες, η βύνη ξηραίνεται.

Ξήρανση βύνης

Για αυτήν την επιχείρηση, το email είναι ιδανικό. φούρνος. Απλώνουμε τη βύνη σε ένα μεγάλο ταψί. Κατά την πρώτη ώρα, σταδιακά αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 70 °, κάθε μισή ώρα προσπαθούμε να σπάσουμε τη μάζα και να την αναμίξουμε. Κλείνουμε το φούρνο όταν οι ρίζες και οι διεργασίες σπάσουν χωρίς κόπο, με ένα χτύπημα κάτω από τα δάχτυλα. Μου χρειάζονται περίπου 10 ώρες.

Αλεση

Πριν από την άλεση, το βύνη προ-ψύχεται για μία ημέρα. Στη συνέχεια κοσκινίζεται, ενώ τα λάχανα αφαιρούνται (τρίψτε στα χέρια). Μέλι σε μύλο καφέ σε αλεύρι

Για να πάρετε την ιδανική γεύση, συνιστάται να ξαπλώσετε για ένα μήνα. Φυλάσσετε σε ένα βάζο χωρίς να κλείνετε καλά το καπάκι.

Σημείωση

Από 1 λίτρο σίκαλης βγαίνει περίπου 500-700 γραμμάρια βάζας βύνης.

=============================================================


Αλεύρι φύτρου σίτου (NataliARH)



Κάνοντας εγχύσεις τσαγιού από αλεύρι σίκαλης

[Ρούσια]

Εξαιρετικές και χρήσιμες πληροφορίες!

Και μια τόσο λεπτομερής περιγραφή και φωτογραφίες - υπέροχα!

ΡούσιαΕΥΧΑΡΙΣΤΩ. Μεταφέρω ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Παρακαλώ αποκρυπτογραφήστε αυτό το μέρος αυτών. διαδικασία: "... Τότε κοσκινίζεται, ενώ τα βλαστάρια αφαιρούνται (τρίψτε στα χέρια)" δεν είναι απολύτως σαφές τι ακριβώς συμβαίνει; Καταλαβαίνω ότι τα λάχανα μετά την ξήρανση γίνονται λεπτά και εύθραυστα. πρέπει να αφαιρεθούν από τη συνολική μάζα ή να αφεθούν εκεί αλλά να τρίβονται με τα χέρια σας;
Ευχαριστώ!

Καταλαβαίνω ότι τα λάχανα μετά την ξήρανση γίνονται λεπτά και εύθραυστα. πρέπει να αφαιρεθούν από τη συνολική μάζα

Αρκετά σωστό. Το βρηκες. Τρίβουμε τους ίδιους τους κόκκους με τα χέρια μας και τα λάχανα πέφτουν ταυτόχρονα, τότε όλα αυτά πρέπει να είναι γνωστά (δεν ξέρω αν είναι σαφές ή όχι;). Αν ρωτήσω.

ναι, όλα είναι ξεκάθαρα, σας ευχαριστώ! Χρησιμοποιείται μόνο κόκκος, όλα τα άλλα αφαιρούνται με οποιονδήποτε τρόπο. πώς να "βλέπεις" ο άνεμος)))

ευχαριστώ για την καλή συνταγή! Μέχρι σήμερα, μου άρεσε να μαγειρεύω! Αλλά τώρα ήρθε η στιγμή να βγάλουμε τη βύνη από την τσάντα και είναι καλυμμένη με λευκό καλούπι. τι να κάνω με αυτό; Στεγνώστε το και μετά αλέστε το επίσης;

[Hleboeshka]

HleboeshkaΡώτησα τον άντρα μου, ασχολείται με αυτό το ζήτημα, και έτσι λέει ότι ήταν απαραίτητο να δοθεί λίγο περισσότερη πρόσβαση στον αέρα. Αλλά το λευκό καλούπι είναι φυσιολογικό. Ξηρός.

Ευχαριστώ πολύ! Δοκίμασα τους κόκκους, αλλά είναι άδειοι στο εσωτερικό, τι δεν θα μπορούσα να κάνω; Ή είναι αυτό που πρέπει να είναι; Αυτή είναι η πρώτη μου βλάστηση βύνης, οπότε υπάρχουν τόσες πολλές ερωτήσεις. Και πετάξτε το μαύρο καλούπι;

[Hleboeshka]

Hleboeshka, συγχώρεσέ με που δεν απάντησα αμέσως, ο σύζυγός μου επέστρεψε από τη δουλειά πολύ αργά. Λοιπόν, για τους κόκκους, θα πρέπει να είναι κενά μέσα, κάνατε τα πάντα σωστά. Διαλέξτε το μαύρο καλούπι και πετάξτε το. Λοιπόν, συμβαίνει. Εμείς, επίσης, καταλήξαμε σε όλα με τη μέθοδο «επιστημονικού στυλεού». Από τη θεωρία υπήρχε μόνο η «παραγωγή βύνης σε ένα βιομηχανικό περιβάλλον», αλλά στην πράξη, τα κατάφεραν όλα μόνα τους.
Κράτα μας ενήμερους. Πες μου τι συμβαίνει. Κρατάμε τις γροθιές μας για εσάς.

Ρούσια! Ευχαριστώ πολύ για την υποστήριξή σου! Και τότε άρχισα να ψάχνω σε μια μηχανή αναζήτησης όπου μπορείτε να αγοράσετε χονδρική βύνη και όχι να μεταφέρετε τη σίκαλη στα σκουπίδια. Τώρα μετά από αυτήν την ώρα θα προσπαθήσω ξανά και μόνο χάρη σε εσάς!
Και σήμερα έχω στεγνώσει τη βύνη σε θερμοκρασία δωματίου και το έβαλα στον ηλεκτρικό φούρνο στους 70 βαθμούς.
Έχω επίσης μια ερώτηση: Ποιο πάχος στρώματος πρέπει να είναι κατά τη διάρκεια του μαρασμού; Ίσως να φτιάξετε ένα μικρό πρίσμα σε ένα πακέτο ...! Και μετά αφαιρέστε το πάνω καλούπι; Έκανα ένα στρώμα πάχους 1-2 cm και φυσικά το καλούπι μου κατανάλωσε όλο το σιτάρι. Νομίζω ότι το λάθος μου είναι ότι δεν την "φτυάρι" για 2 ημέρες. Η μυρωδιά είναι καλή μέχρι στιγμής.
Και τώρα έχει περάσει μια ώρα από τότε που έγραψα σε σας ... Η βύνη έχει στεγνώσει μόνο για 1 ώρα και τα λάχανα και οι ρίζες έχουν ήδη στεγνώσει. Τι να κάνω? Κλείστε το φούρνο ή προσπαθήστε να φτιάξετε κόκκινη βύνη;

Πέρασε λίγο καιρό, τα φώτα σβήστηκαν και η ίδια η ερώτηση έκλεισε, αν θα συνεχίσει να στεγνώνει ή όχι. Δοκίμασα τη γεύση, αποδείχθηκε νόστιμη, αλλά η γεύση είναι ακόμα ακατανόητη στη γλώσσα, ίσως μούχλα; Μερικές φορές μια τέτοια γεύση προέρχεται από χαμηλής ποιότητας πατάτες, παίρνετε μια και φτύνετε και πίνετε, τίποτα δεν βοηθά. !!!
Περιμένω τις συστάσεις σας και με μια νέα αρχή να βλαστήσει τη σίκαλη, αφού είναι άριστης ποιότητας!

[Hleboeshka]

Hleboeshka, επίσης δεν είχαμε φως, απλώς το έδωσαν. Με το σύζυγό μου στο τηλέφωνο (είμαι στον υπολογιστή, είναι στη δουλειά), θα σας δώσουμε απαντήσεις.
Όταν μαραζώνετε, είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα στρώμα 5 cm, πιθανώς 1-2 cm δεν θα είναι ακόμη αρκετό. Όταν εμφανιστεί λευκό καλούπι, αρχίστε να φτυαρίζετε και αφαιρέστε το μαύρο αμέσως.
Επιπλέον, δεν στεγνώνουμε το τελικό βύνη σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά αμέσως πηγαίνουμε στο φούρνο και σταδιακά αυξάνουμε τη θερμοκρασία κάπου από 30 * σε 70 * C. Το γεγονός ότι στεγνώνει γρήγορα υποδηλώνει ότι η βύνη δεν ήταν πολύ υγρή.

Σε βάρος της γεύσης, ο σύζυγος λέει ότι τα λαχανάκια έχουν πικρή γεύση και μπορούν να δώσουν μια τέτοια γεύση. Επομένως, μην βγείτε σε συμπεράσματα, πρώτα πρέπει να κοσκινίσετε και να απαλλαγείτε από τα λάχανα και στη συνέχεια να αλέσετε και να δοκιμάσετε.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Για μένα πάνω σου.

Για κάποιο λόγο, το τελευταίο μας βύνη βγήκε όχι πολύ αρωματικό, το χρώμα επίσης δεν είναι κορεσμένο. Ίσως εξαρτάται από την πρώτη ύλη.

Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε τη σίκαλη με βρώμη;

Το καλούπι (και οσμή) είναι φυσιολογικό στο τέλος της ζύμωσης.

Γιατί συνέβη???

Αν κάποιος ενδιαφέρεται, μπορώ να σας δώσω μερικές συμβουλές για την παραγωγή βύνης "old moonshiner".

πες μου, έχω αγοράσει λευκή βύνη εξαιρετικής ποιότητας, ακόμη και με μια μικρή προσθήκη το ψωμί είναι χαμηλό και θαμπό. Μπορώ να βγάλω κόκκινο βύνη από αυτό, τελειώνω;