Ψωμί ολικής αλέσεως με αποξηραμένα φρούτα

Ψωμί ολικής αλέσεως με αποξηραμένα φρούτα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη 100% τρέφεται με αλεύρι σίτου	260 g (130 αλεύρι: 130 νερό)
Αλεύρι σίτου c / z	550 γρ
Φρουκτόζη	2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1,5 κουτ.
Σπόροι Nigella (μαύρο κύμινο)	1 κουτ
Δαμάσκηνα	100 γρ
Αποξηραμένα βερίκοκα	100 γρ
Ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό	350 g / ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τρέφτηκα ξανά το ζύμη, φτάνοντας τα 460 g, για τα οποία πήρα 100 g νερό και αλεύρι από τα παραπάνω συστατικά και τα αναμίξαμε με το μαγιά.
• Ετοίμασα όλα τα συστατικά, πλύθηκα και στέγνωσα τα αποξηραμένα φρούτα.
• 
• Για ζύμωμα, έβαλα τα συστατικά σε έναν κάδο HP με την ακόλουθη σειρά:
• Βάζω τη μαγιά στο κάτω μέρος
• 
• Κοσκινισμένο αλεύρι, προστέθηκε φρουκτόζη, αλάτι, αποξηραμένα φρούτα, τα αναμίξατε ελαφρώς στο αλεύρι, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους
• 
• Προστέθηκαν σπόροι νιγέλας, νερό και λάδι
• 
• Έγινε εισαγωγή κάδου στην HP
• Ενεργοποίησα το πρόγραμμα "Γαλλικά" στη λειτουργία "Ζύμη" (χωρίς ψήσιμο), στο HP μου είναι 3,5 ώρες με προκαταρκτική ισοπέδωση t. Υπήρχε αρκετός χρόνος για να "ξεκινήσει" το ζύμη.
• Στο τέλος του προγράμματος, έβαλα τη ζύμη σε ένα αδιάβροχο καλάθι, πασπαλίζαμε τη ζύμη με αλεύρι στην κορυφή, την κάλυψα με μια μεμβράνη έτσι ώστε να μην στεγνώσει και να την βάλω σε ένα ζεστό μέρος.
• 
• Αφού διπλασίασα το κομμάτι εργασίας, το γύρισα προσεκτικά σε χαρτί ψησίματος, έκοψα το πάνω μέρος της ζύμης με ένα κοφτερό μαχαίρι και το έβαλα σε έναν προθερμασμένο πολύ προθερμασμένο φούρνο (240 γρ.). Ψέκασα νερό στις πλευρές και στο κάτω μέρος του φούρνου. Ψήθηκε με ατμό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια απελευθέρωσε ατμό και σταδιακά μείωσε t σε 190 g. Ψήθηκε για άλλα 35 λεπτά.
• Ψύχεται σε συρματόπλεγμα κάτω από μια πετσέτα.
• Το ψωμί είχε υπέροχη γεύση και κάθε μέρα γινόταν όλο και πιο νόστιμο μέχρι να τελειώσει ...

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ζύμωμα σε HP, ψήσιμο στο φούρνο

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως με αποξηραμένα φρούτα μαγιάς (OlyaJuchka)

Παρασκευασμένο ψωμί σίκαλης με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς (barbariscka)

Τιρολέζικο ψωμί με αποξηραμένα φρούτα στο φούρνο (Paillette)

Τι ωραίο ψωμί! Πώς φτιάξατε αυτές τις ρίγες; Είναι μέσω του διάτρητου; Ή είναι τέτοιες τομές;

Οι κυκλικές λωρίδες λαμβάνονται από το καλάθι στεγανοποίησης.

Η Suslya λέει την αλήθεια

Αυτό είναι το νέο μου καλάθι.

Ωραία, δεν θα το είχα σκεφτεί ποτέ !!!

και ο κόπτης, μητέρα; Η περιέργεια είναι η δεύτερη ευτυχία

και ο κόπτης, μητέρα; Η περιέργεια είναι η δεύτερη ευτυχία

Την επόμενη φορά που ψήνετε, φροντίστε
Δεν υπάρχει ήδη κόφτης ...

[Άρκα]

Άρκα Θεέ μου, τι ριζική αλλαγή εικόνας !!! Προειδοποίηση NADA !!!

shl. το ψωμί είναι υπέροχο !!!!

και τίποτα δραματικό ...
Μόλις περπατούσα από ένα λουλούδι, μεταμφιέστηκα ως αυτό και ο χαρακτήρας παραμένει ο ίδιος
μάλλον προαίσθημα της άνοιξης ... ρομαντική διάθεση ...

και ευχαριστώ για τον έπαινο

Άρκα, και πες μου

Ψήθηκε με ατμό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια απελευθέρωσε ατμό και σταδιακά μείωσε t σε 190 g. Ψήθηκε για άλλα 35 λεπτά.

- Πως είναι? Έχετε τέτοια λειτουργία στο φούρνο;

Arka, και πες μου pliz - πώς είναι; Έχετε μια τέτοια λειτουργία στο φούρνο;

Με ατμό, αυτό σημαίνει να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου, να ψεκάσετε γρήγορα νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού στους τοίχους και στο κάτω μέρος του φούρνου και να κλείσετε την πόρτα. Αφήστε το ατμό - ανοίξτε την πόρτα.
Και ο τρόπος λειτουργίας του φούρνου ήταν κλασικός - πάνω + κάτω

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

: mail1: Βοηθήστε με να το καταλάβω! Το ψωμί φαίνεται μαύρο. Και η συνταγή περιέχει μόνο αλεύρι σίτου .... Τι είναι: Μαύρο ή Λευκό; Όλο αυτό το σιτάρι είναι κατανοητό.

[ντο]

: mail1: Βοηθήστε με να το καταλάβω! Το ψωμί φαίνεται μαύρο. Και η συνταγή περιέχει μόνο αλεύρι σίτου .... Τι είναι: Μαύρο ή Λευκό; Όλο αυτό το σιτάρι είναι κατανοητό.

Το αλεύρι ολικής άλεσης έχει γκριζωπό-κρεμώδες χρώμα λόγω των σωματιδίων κόκκων που περιέχει.
Όλα αναφέρονται σωστά στη συνταγή:
Αλεύρι σίτου c / z (ντοΚαλάμικρόernovaya)

Μετά το ψήσιμο, το ψίχα και η κρούστα μετατρέπονται σε κοκκινωπό χρώμα

Εντάξει ευχαριστώ. Δεν είχα ιδέα πώς φαίνεται το αλεύρι ολικής αλέσεως!

και ο κόπτης, μητέρα; Η περιέργεια είναι η δεύτερη ευτυχία

Εδώ είναι ένας κόπτης για εσάς, IRR
Αυτή τη φορά, τα δαμάσκηνα ήταν τόσο μαλακά που βγήκαν όλα όταν ζυμώθηκαν, τόσο στο χρώμα - όπως αποδείχθηκε η σίκαλη
Και εδώ είναι ένα άλλο κολομπόκ κουλουράκι

Και τι δίνει η nigella; Αυτό είναι μαύρο σουσάμι με διαφορετικό τρόπο, σωστά; Μόλις προσπάθησα να πασπαλίζω ψωμί πάνω τους μερικές φορές, φαινόταν, φυσικά, ενδιαφέρον, αλλά και μάλλον ασυνήθιστα έντονο, ίσως, το έντονο άρωμα αυτής της καρύκευσης. Και πώς είναι μέσα στο ψωμί;

Και τι δίνει η nigella; Αυτό είναι μαύρο σουσάμι με διαφορετικό τρόπο, σωστά; Μόλις προσπάθησα να πασπαλίζω ψωμί πάνω τους μερικές φορές, φαινόταν, φυσικά, ενδιαφέρον, αλλά και μάλλον ασυνήθιστα έντονο, ίσως, το έντονο άρωμα αυτής της καρύκευσης. Και πώς είναι μέσα στο ψωμί;

Stasya, αυτό δεν είναι μαύρο σουσάμι. Το Chernushka (ή Kalindzha ή Nigella) έχει ένα γλυκό άρωμα και γεύση, καθόλου έντονο. Και το μαύρο σουσάμι είναι στην πραγματικότητα σουσάμι, αλλά μη αποφλοιωμένο.
Μπορείτε να διαβάσετε για το nigella εδώ:
🔗Nigella_ (φυτό)
🔗

Και μοιάζει ακριβώς με αυτό που πήρα από τους Ουζμπεκιστάν στην αγορά. Με κάποιο τρόπο ... το κάλεσαν. Εντάξει, θα ξέρω.

Εδώ είναι η ώρα σας! Αναπτύσσω αυτό το nigella - Nigella για δεύτερη χρονιά σε παρτέρια ... Αποδεικνύεται ότι μπορείτε επίσης να συλλέξετε σπόρους για ψωμί από αυτήν;
Τι δεν μπορείτε να μάθετε σε αυτό το μαγικό φόρουμ!

και μου άρεσε αυτό το καρβέλι! Ευχαριστώ!

Στην υγεία σου!

[Άρκα]

Άρκα, ομώνυμο, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, το ψήνω για ένα χρόνο τώρα, το αγαπημένο μου ψωμί !!!

Τι έκπληξη! Οι άνθρωποι βγαίνουν από τις σκιές μετά από ένα χρόνο, κάτι που είναι ωραίο!
Ίσως κάποιος άλλος κάθεται στους θάμνους. Μερικές φορές σκέφτεστε: γιατί υποβάλλω μια συνταγή; δικο τους εκατόν έως πεντακόσια στον ιστότοπο, είναι ήδη δύσκολο να βρεις τίποτα. Αλλά γράψατε (ή εσείς) τι ψήνετε και σας αρέσει, και αυτό είναι πολύ εμπνευσμένο και παρακινητικό. Σας ευχαριστώ λοιπόν!

Nata, είναι καλύτερο για μένα να μιλήσω "εσύ")))) Και μπορείς να βρεις πολλά αν θέλεις))))

Παρακαλώ πείτε μου για τη μαγιά. 100% ξινή καλλιέργεια με αλεύρι σίτου - 260 g (130 αλεύρι και 130 νερό). Έχω μια συνταγή Viki για 100% ξινή κρέμα σίκαλης. Μπορώ να ταΐσω αλεύρι σίτου c / c για να πάρει τη μαγιά για την οποία έγραψες στη συνταγή; Εάν ληφθούν 130 γραμμάρια αλεύρου και νερού και 260 γραμμάρια μαγιάς, τότε αυτό είναι χωρίς μίζα. Για εσάς, η ερώτησή μου θα φαίνεται πιθανώς παράξενη, είμαι αρχάριος σε αυτήν την επιχείρηση, έως ότου μπορώ να καταλάβω αμέσως τα πάντα.

Μπορείτε να πάρετε μια μικρή σίκαλη (για παράδειγμα μια κουταλιά της σούπας) και να την ταΐσετε σε 2 στάδια σιταριού, ας πούμε, πρώτα +30 αλεύρι και 30 νερό, και καθώς διπλασιάζεται, ταΐζετε ξανά, αυξάνοντας το βάρος στην ποσότητα που απαιτείται στο ψήσιμο.

Τώρα είναι σαφές. Ευχαριστούμε που διευκρινίσατε. Ελπίζω να μπορώ να ψήσω και αυτό το ψωμί

Φυσικά θα λειτουργήσει

Όλα αναφέρονται σωστά στη συνταγή:
Αλεύρι σίτου c / z (ολικής αλέσεως

Λειτουργεί η ταπετσαρία σίτου;

Arch, σας ευχαριστώ για τη συνταγή, εμπνευσμένη.
Δεν επιτρέπεται στο παιδί μου και το αλεύρι σίτου, αλλά πραγματικά θέλω κάτι γλυκό, γι 'αυτό αποφάσισα να πειραματιστώ.
Αντικαταστάθηκε το αλεύρι σίτου στη συνταγή σας με αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως (350) και αλεύρι φαγόπυρου (150). Μου πήρε 300 νερό, το κράτησα έτοιμο τη στιγμή της ανάμιξης, αλλά αποφάσισα να μην το προσθέσω.
Για κάποιο λόγο, οι ζύμες κατέληξα με 350g αντί για 460 και πρόσθεσα άλλο μισό κουταλάκι του γλυκού. Μαγιά. Παρακολούθησα πώς έκανε το hb, η παρτίδα πήγε σφιχτά, αλλά δεν τολμούσα να προσθέσω νερό. Έβαλα τη λειτουργία σίκαλης στην Panasonic, αφού ζυμώσω για μιάμιση ώρα, η άνοδος, μετά την απενεργοποίησα, εξακολουθεί να ταιριάζει. Φοβόμουν ότι δεν θα πάει, αλλά το ψωμί μεγαλώνει.
Δυστυχώς, δεν μπορώ να εισαγάγω την εικόνα.

Τώρα μένει να περιμένουμε και να ψήσουμε. Μου φαίνεται ότι θα είναι υπέροχο. Ίσως θα αποφασίσω να το δημοσιεύσω αργότερα ως η πρώτη μου συνταγή εμπνευσμένη από τη δική σας!

[Μαμά Νάτα]

Μαμά ΝάταΚρατάω τις γροθιές μου για σένα!
Ελπίζω ότι όλα λειτουργούν.Το ποσό της καλλιέργειας εκκίνησης δεν είναι σημαντικό, έχω δείξει τη μέγιστη ποσότητα, αλλά μπορείτε να πάρετε τρεις φορές λιγότερο. Καν 'το!
Ανυπομονώ για τη συνταγή σας! Καλώς ήλθατε στο φόρουμ!

Σας ευχαριστώ πολύ νόστιμο ψωμί! Η γεύση είναι πολύ αρμονική. Θα συνεχίσω να το ψήνω.

[Κατερίνα]

Κατερίνα, φαίνεται υπέροχο, ελπίζω να δω νέες φωτογραφίες))

Ελπίζω να δω νέες φωτογραφίες))

Παρακαλώ!


Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή. Η κόρη μου και εγώ αγαπήσαμε αυτό το ψωμί. Ο σύζυγος δεν του αρέσει πολύ. Αλλά για εμάς κορίτσια ... σαν κέικ.

Ωχ, ναι! Το ψωμί, σε αντίθεση με τις πίτες, δεν γίνεται βαρετό