«Αιώνια» μαγιά

Εάν ψήνετε ψωμί από αλεύρι σίτου - προσπαθήστε να προσθέσετε 200 - 300 γραμμάρια μαγιάς, αντίστοιχα, αφαιρώντας το αλεύρι και το νερό από τη συνταγή σας από τη μηχανή ψωμιού (200 γραμμάρια μαγιάς είναι 100 γραμμάρια αλεύρου και 100 γραμμάρια νερού)

Vtaminka, προσθέστε άλλα 200-300 γρ. μαγιά ...; Είναι να αυξηθεί ισχυρότερα;

Και εσείς, επίσης, δεν προσβάλλετε, αλλά η εντύπωση είναι ότι προσπαθείτε να ψήσετε ψωμί, χωρίς να εξοικειωθείτε ιδιαίτερα με την επιχείρηση μαγιάς. Υπάρχουν πολλά θέματα στο Φόρουμ, αφού διαβάσετε ποια και χρησιμοποιώντας τις γνώσεις που αποκτήσατε στην πράξη, θα γίνετε το Master of sourdough bread. Ήμουν κι εγώ έτσι, και χρειάστηκε πολύς χρόνος για αυτό που διάβασα για να χωρέσει σε ένα συγκεκριμένο σχέδιο.

Η βιταμίνη, για να «εξοικειωθείτε ειδικά», διαρκεί περίπου μία ή δύο εβδομάδες για να διαβάσετε τα πάντα και το μισό από όλα δεν θα χωρέσει στο σύστημα ή θα χαθεί. Είναι καλύτερα να εξασκηθείτε σιγά-σιγά και να διαγράψετε όλες τις ερωτήσεις και αποχρώσεις στην πορεία.

Η πρώτη σελίδα αυτού του θέματος είναι μια συνταγή για το πώς να το φτιάξετε.

Ήταν από την πρώτη σελίδα που ξεκίνησα με καλή πίστη!

Και σε ποια αναλογία να την ταΐζεις, αν κάθε 3 ημέρες;
Όλοι εσείς, υποθέτω, ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε καθαρόαιμα ψυγεία, αλλά έχω ένα μιγάς, και εκεί, υποψιάζομαι, είναι πολύ πιο κρύο από το 10-12

Είναι απαραίτητο να ταΐζετε, ανάλογα με το αρχικό προϊόν, είναι καλύτερα 1/2/2 να τρώτε αρκετά. : girl_red: Εάν έχετε μια τέτοια θερμοκρασία στο ψυγείο σας, θα ήταν καλύτερα να το βάλετε στο πάνω ράφι. Έχω επίσης ρυθμό. περίπου 8-10 *.

[βόλσεμπνικ]

βόλσεμπνικ η οροφή είναι επίπεδη, όσο δεν κάνω λάθος συμβαίνει λόγω της μεγάλης ποσότητας υγρού. : girl_red: Παρακολουθείτε τι είδους kolobok λαμβάνετε; Την προηγούμενη φορά, η οροφή σας ανατινάχτηκε όχι λόγω έλλειψης υγρού, αλλά επειδή δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για έλεγχο. Και όταν ξεκίνησε η διαδικασία ψησίματος, τότε εξερράγη, κάτι που δεν είχε χρόνο να εμφανιστεί. Το έχω επίσης όταν δεν το αξίζει. Και για την πικρία του αρχικά στο μαγιά δεν πρέπει να είναι. : (Όταν δοκιμάζω τη μαγιά μου, μοιάζει με ξινή ζύμη και αυτό είναι.

[βόλσεμπνικ]

βόλσεμπνικ η οροφή είναι επίπεδη, όσο δεν κάνω λάθος συμβαίνει λόγω της μεγάλης ποσότητας υγρού. : girl_red: Παρακολουθείτε τι είδους kolobok λαμβάνετε; Την προηγούμενη φορά, η οροφή σας ανατινάχτηκε όχι λόγω έλλειψης υγρού, αλλά επειδή δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για έλεγχο.

mmm .... Η New-Vitaminka έγραψε την τελευταία φορά ότι "Η ανεπαρκής ποσότητα νερού δεν επιτρέπει στο ψωμί να ανέβει, να σκοντάψει!"
Πρόσθεσα υγρά - η οροφή δεν φυσούσε. Αποδεικνύεται - προσθέσατε πολλά ή πρέπει να σταθείτε περισσότερο;

Αποδεικνύεται - προσθέσατε πολλά ή πρέπει να σταθείτε περισσότερο;

Την τελευταία φορά δεν ταιριάζει, αλλά αυτή τη φορά υπάρχει πολύ νερό. Και τι συνέβη με το kolobok τότε ;;;

Παρακολουθείτε τι είδους kolobok παίρνετε;

Τάνια, όχι, δεν το ακολουθώ: δεν μπορείτε να κοιτάξετε μέσα στο ψήσιμο - μια έντονη εισροή κρύου αέρα. Ενώ τα πάντα είναι στην αυτόματη λειτουργία των Γάλλων, προσπαθώ. Εάν δεν ταιριάζει με αυτό, τότε θα αλλάξω σε ξεχωριστό ζύμωμα ζύμης και ψησίματος. Τώρα πρέπει να μάθουμε - είναι στο νερό ή στη δοκιμή

Την τελευταία φορά δεν ταιριάζει, αλλά αυτή τη φορά υπάρχει πολύ νερό. Και τι συνέβη με το kolobok τότε ;;;

Λοιπόν, πώς δεν ταιριάζει !; Το καθεστώς είναι το ίδιο. Έχω ακόμα υποψία περίσσειας νερού, ε;

Με ποια έννοια - "τι συνέβη με το κολόμποκ τότε;"

Τάνια, όχι, δεν ακολουθώ: δεν μπορείτε να κοιτάξετε μέσα στο ψήσιμο - μια απότομη εισροή κρύου αέρα. Ενώ τα πάντα είναι στην αυτόματη λειτουργία των Γάλλων, προσπαθώ. Εάν δεν ταιριάζει με αυτό, τότε θα αλλάξω σε ξεχωριστό ζύμωμα ζύμης και ψησίματος. Τώρα πρέπει να μάθουμε - είναι στο νερό ή στη δοκιμή

Στο στάδιο της ζύμωσης της ζύμης, μπορείτε επίσης να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν είναι υγρή και όχι παχιά.Μπορείτε να διορθώσετε τα πάντα προσθέτοντας νερό ή αλεύρι. Εξάλλου, το αλεύρι είναι πολύ διαφορετικό στην υγρασία. Και μετά, καθώς ήσασταν πεπεισμένοι ότι όλα είναι εντάξει, κλείστε το καπάκι και περιμένετε ένα νόστιμο και αφράτο ψωμί.

Στο στάδιο της ζύμωσης της ζύμης, μπορείτε επίσης να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν είναι υγρή και όχι παχιά. Μπορείτε να διορθώσετε τα πάντα προσθέτοντας νερό ή αλεύρι. Εξάλλου, το αλεύρι είναι πολύ διαφορετικό στην υγρασία. Και μετά, καθώς ήσασταν πεπεισμένοι ότι όλα είναι εντάξει, κλείστε το καπάκι και περιμένετε ένα νόστιμο και αφράτο ψωμί.

Έτσι κοίταξα. Η πρώτη φορά ήταν μια ελαστική ζύμη.
Η δεύτερη φορά είναι πιο λεπτή. Αλλά τη δεύτερη φορά το ψωμί είναι "ελαστικό" - ακριβώς. Φοβάμαι ότι εάν μειώσετε το νερό - δεν θα είναι έτσι. Αλλά ας προσπαθήσουμε

[Η πρώτη, βασική κουλτούρα εκκίνησης]

Τουλάχιστον 3 ημέρες, όπως το καταλαβαίνω, αυτό συμβαίνει αν κάνετε το πρώτο «αιώνιο ζύμη» και δεν θα ωριμάσει πριν από 3 ημέρες. Και αν βγάζετε τη μαγιά από το ψυγείο, είναι ήδη εκεί και δεν χρειάζεται 3 ημέρες για αυτό. Όπως το καταλαβαίνω, ένας δείκτης ωρίμανσης και αντοχής του είναι μια αύξηση του όγκου τουλάχιστον 2 φορές. Ή μήπως γνωρίζετε άλλες "δοκιμές litmus";

volshebnik, έτσι κάνω το πρώτο "ETERNAL SQUARE", ή μάλλον προσπαθώ.
Πήρα ένα καθαρό βάζο και ένα καπάκι με τρύπες 100 γρ. αλεύρι σίκαλης + 100 g ζεστού νερού, αφέθηκε για 24 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου εμφανίστηκαν φυσαλίδες, μετά από 24 ώρες έτρωγα για πρώτη φορά και μετά διπλασιάστηκε μαζί μου. Και μετά τη δεύτερη σίτιση, πήγε σε αδρανοποίηση για μια εβδομάδα και δεν έδειξε σημάδια ζωής, αλλά την ταΐζω τακτικά, μία φορά την ημέρα.
Μετά από μια εβδομάδα ηρεμίας, άρχισε να αναδεύεται και μάλιστα αυξήθηκε ελαφρώς σε όγκο (ελαφρώς, όχι δύο φορές), συνεχίζω να τρέφω, περιμένω δραστηριότητα, αλλά δεν υπάρχει. Αναδεύοντας, επέστησα την προσοχή στην καλή κηρήθρα, σκέφτηκα ότι ίσως ήταν έτοιμη, τότε προσπάθησα να ψήσω ψωμί, αποδείχθηκε τούβλο, άψητο και ξινό.
Τρέφω ακόμα. Ωστόσο, νομίζω ότι πρέπει να πάει στον κάδο απορριμμάτων.

Η πρώτη, βασική κουλτούρα εκκίνησης Δεν μπορώ ακόμα να μεγαλώσω.

Γράφετε σωστά, εάν βγάζουμε την έτοιμη κουλτούρα εκκίνησης από το ψυγείο, τότε την ζεσταίνουμε, την τροφοδοτούμε, περιμένουμε την αύξηση και τη χρησιμοποιούμε.
Αλλά δεν έχω φτάσει ακόμα σε αυτό το στάδιο.

... και μετά διπλασιάστηκε μαζί μου.

Λοιπόν, εδώ ήταν απαραίτητο να την καλέσουμε στη σόμπα

Αλλά τι συμβαίνει στη συνέχεια, αυτό που δεν θέλει πια, δεν θα πω, Lizzi, δεν ξέρω. Αφήστε τους επαγγελματίες να έχουν τη γνώμη τους

Η μαγιά μου είναι κάπως περίεργη: κοστίζει 11 ημέρες, από περίπου την 3η ημέρα μετά από κάθε σίτιση αυξάνεται σταθερά 2-3 φορές. Πηγαίνω στη δουλειά το πρωί - τρέφω, το βράδυ έρχομαι - τρέφω. Μερικές φορές έχει χρόνο να πέσει, αλλά είναι σαφές ότι ανέβαινε. Δεν αδρανοποιεί
Επιπλέον, για χάρη του πειράματος, έβαλα 2 ταυτόχρονα - σίκαλη και σιτάρι ολικής αλέσεως (τα οποία έχω ήδη υπερβάλει σε σιτάρι premium) Συμπεριφέρονται το ίδιο, το σιτάρι είναι λίγο πιο αδύναμο, αλλά αποδεικνύεται πιο λεπτό.
Υπήρξε μια μέρα που το σιτάρι αρνήθηκε να ανέβει, γι 'αυτό χύσαμε ξινό γάλα μία φορά αντί για νερό. Όλα λειτούργησαν
Δεν το έχω ψηθεί ακόμα, αλλά έβαλα μόνο άσπρο ψωμί σε έναν αρτοποιό σε ένα μαγιά, χωρίς μαγιά. Ανήσυχος

Δεν το έχω ψηθεί ακόμα, έβαλα απλώς το άσπρο ψωμί σε μια αρτοποιία σε μια μαγιά, χωρίς μαγιά. Ανήσυχος

Sibelis, γιατί ανησυχείτε Καλύτερα γράψτε μια συνταγή και μια φωτογραφία εδώ για να θαυμάσετε

Τουλάχιστον 3 ημέρες, όπως το καταλαβαίνω, αυτό συμβαίνει αν κάνετε το πρώτο "αιώνιο ζύμη" και δεν θα ωριμάσει πριν από 3 ημέρες.

volshebnik, θέλεις να πεις ότι το πρώτο (βασικό) "αιώνιο ζύμη μου" ήταν έτοιμο σε λίγο πάνω από μια μέρα;
Αν και γράφουν ότι πρέπει να ωριμάσουν και χρειάζονται τουλάχιστον τρεις ημέρες.

Παρεμπιπτόντως, γράφετε επίσης για αυτό
"Τουλάχιστον 3 ημέρες, όσο καταλαβαίνω, αυτό συμβαίνει αν κάνετε το πρώτο" αιώνιο ζύμη "και δεν θα ωριμάσει πριν από 3 ημέρες."

Αλλά δεν έλαβα ποτέ απάντηση στην ερώτησή μου εάν είναι δυνατόν να αναπτυχθεί μια πλήρης καλλιέργεια εκκίνησης σε θερμοκρασία δωματίου. Ίσως γι 'αυτό πήγε μαζί μου σε αδρανοποίηση ...

Αλλά ποτέ δεν έλαβα απάντηση στην ερώτησή μου, είναι δυνατόν να αναπτυχθεί μια πλήρης καλλιέργεια εκκίνησης σε θερμοκρασία δωματίου.Ίσως γι 'αυτό πήγε μαζί μου σε αδρανοποίηση ...

Μεγαλώνει στο δωμάτιό μου.

Τώρα το έλεγξα, μια ξεχωριστή μυρωδιά ακετόνης. Πέταξε ...

Sibelis, γιατί ανησυχείτε Καλύτερα γράψτε μια συνταγή και μια φωτογραφία εδώ για να θαυμάσετε

Δεν έχω κάμερα, αλλά πήρα τη συνταγή από το φόρουμ: Χνουδωτό ψωμί με μαγιά χωρίς μαγιά από το ilonnna.
Είναι αλήθεια ότι υπάρχει πάρα πολύ αλεύρι εκεί, κατά τη γνώμη μου, 700 ανά 365 νερό, το μείωσα στο κανονικό. Έβαλα το πρόγραμμά μου τυχαία με 2 μέγιστες αποδείξεις. Στέκεται, υψώνεται στη σόμπα, όμορφος.
Είμαι απόλυτος αρχάριος στο ψήσιμο και ψήνω με μαγιά για πρώτη φορά.

Μεγαλώνει στο δωμάτιό μου.

Sibelis, πρέπει να είσαι ζεστή;
Η θέρμανση μας σβήνει εντελώς τη νύχτα, την έκλεισε, την τυλίγει, αλλά το πρωί η τράπεζα ήταν δροσερή.
Ευχαριστώ όλους για τη συμβουλή.
Και καλή τύχη.

Τώρα το έλεγξα, μια ξεχωριστή μυρωδιά ακετόνης. Πέταξε ...

Τα πάντα, πιθανώς, την επηρεάζει - αέρα, νερό, αλεύρι και ... διάθεση
Lizzi Δοκιμάστε ξανά, νομίζω ότι θα λειτουργήσει σίγουρα!

Sibelis, πρέπει να είσαι ζεστή;
Η θέρμανση μας σβήνει εντελώς τη νύχτα, την έκλεισε, την τυλίγει, αλλά το πρωί η τράπεζα ήταν δροσερή.
Ευχαριστώ όλους για τη συμβουλή.
Και καλή τύχη.

Είναι αλήθεια, έχω μια ζεστή, ηλιόλουστη πλευρά. Αλλά στην αρχή το δοκίμασα στην μπαταρία, δεν της άρεσε, αλλά σε μια απομονωμένη γωνία, σε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο, σε ένα βάζο τυλιγμένο σε μια παχιά χαρτοπετσέτα (ή μάλλον, ένα παλιό πάπλωμα), ακριβώς δεξιά

Το έγραψα ακατανόητα. Σε γενικές γραμμές, ένα δοχείο (όπως ένα κουτί για παιχνίδια από ikea), σε αυτό ένα πάπλωμα, σε ένα βάζο χωρίς καπάκι, καλυμμένο με το ίδιο πάπλωμα. Το δοχείο είναι επίσης χωρίς καπάκι.

volshebnik, θέλεις να πεις ότι το πρώτο (βασικό) "αιώνιο ζύμη μου" ήταν έτοιμο σε λίγο πάνω από μια μέρα;
Αν και γράφουν ότι πρέπει να ωριμάσουν και χρειάζονται τουλάχιστον τρεις ημέρες.

Παρεμπιπτόντως, γράφετε επίσης για αυτό
"Τουλάχιστον 3 ημέρες, όσο καταλαβαίνω, αυτό συμβαίνει αν κάνετε το πρώτο" αιώνιο ζύμη "και δεν θα ωριμάσει πριν από 3 ημέρες."

Αλλά ποτέ δεν έλαβα απάντηση στην ερώτησή μου, είναι δυνατόν να αναπτυχθεί μια πλήρης καλλιέργεια εκκίνησης σε θερμοκρασία δωματίου. Ίσως γι 'αυτό πήγε μαζί μου σε αδρανοποίηση ...

Ναι, έχετε δίκιο - είμαι εγώ από τη μνήμη: έγραψαν εδώ ότι είναι σπάνια δυνατό να αναπτυχθεί σε τρεις ημέρες. Αλλά λογικά, αν έχει διπλασιαστεί, τότε υπάρχει ήδη δύναμη.
Μεγάλωσα τη μαγιά μου ακριβώς σε θερμοκρασία δωματίου 19 - 21 C από αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης χωρίς ΓΤΟ (συσκευασμένο με παραγγελία TOV "Business School" Ουκρανία, Kharkov)

Τα πάντα, πιθανώς, την επηρεάζει - αέρα, νερό, αλεύρι και ... διάθεση
Lizzi Δοκιμάστε το ξανά, νομίζω ότι σίγουρα θα λειτουργήσει!

Σίγουρα θα προσπαθήσω ξανά, είμαι πεισματάρης κορίτσι.
Αλλά λίγο αργότερα, τώρα δεν υπάρχει διάθεση μετά από άλλη αποτυχία.
Σκέφτηκα ότι αυτό το ζύμη θα λειτουργούσε, ταρακούνησα, η μυρωδιά ήταν πιο ευχάριστη από τις προηγούμενες, μύριζε σαν kvass ...

Είναι αλήθεια, έχω μια ζεστή, ηλιόλουστη πλευρά. Αλλά στην αρχή το δοκίμασα στην μπαταρία, δεν της άρεσε, αλλά σε μια απομονωμένη γωνία, σε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο, σε ένα βάζο τυλιγμένο σε μια παχιά χαρτοπετσέτα (ή μάλλον, ένα παλιό πάπλωμα), ακριβώς δεξιά

Το έγραψα ακατανόητα. Σε γενικές γραμμές, ένα δοχείο (όπως ένα κουτί για παιχνίδια από ikea), σε αυτό ένα πάπλωμα, σε ένα βάζο χωρίς καπάκι, καλυμμένο με το ίδιο πάπλωμα. Το δοχείο είναι επίσης χωρίς καπάκι.

Την επόμενη φορά, θα προσπαθήσω επίσης να μην το βάλω στη μπαταρία. Ευχαριστώ για τη συμβουλή.

Ναι, έχετε δίκιο - είμαι εγώ από τη μνήμη: έγραψαν εδώ ότι είναι σπάνια δυνατό να αναπτυχθεί σε τρεις ημέρες. Αλλά λογικά, αν έχει διπλασιαστεί, τότε υπάρχει ήδη δύναμη.
Μεγάλωσα τη μαγιά μου ακριβώς σε θερμοκρασία δωματίου 19 - 21 C από αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης χωρίς ΓΤΟ (συσκευασμένο με παραγγελία TOV "Business School" Ουκρανία, Kharkov)

Έχω καλό αλεύρι, επίσης χωρίς πρόσθετα και ΓΤΟ, βιολογικό αλεύρι ολικής αλέσεως σίκαλης.
Το νερό είναι ωμό, θερμαινόμενο, αλλά όχι βραστό (αυτό είναι από τη μοναστική συμβουλή ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ωμό νερό, αφού είναι ζωντανό).
Γυάλινο βάζο με βιδωτό καπάκι.

Γυάλινο βάζο με βιδωτό καπάκι.

Με το καπάκι, ακόμη και με τρύπες, δεν λειτούργησε για μένα - κάπως δεν αναπνέω, αλλά κάτω από ένα παχύ πανί είναι φυσιολογικό - δεν αερίζεται και αναπνέει.
Παίρνω νερό από τη βρύση (μετά το φίλτρο), δεν το θερμαίνω καθόλου.

Με το καπάκι, ακόμη και με τρύπες, δεν λειτούργησε για μένα - κάπως δεν αναπνέω, αλλά κάτω από ένα παχύ πανί είναι εντάξει - δεν αερίζεται και αναπνέει.
Παίρνω νερό από τη βρύση (μετά το φίλτρο), δεν το θερμαίνω καθόλου.

Δεν το δοκίμασα κάτω από το πανί, φαινόταν ασφαλέστερο κάτω από το καπάκι.
Αρχικά έσκαψα μικρές τρύπες, αλλά μετά συνειδητοποίησα ότι δεν υπήρχε αρκετός αέρας για τη μαγιά και ότι η μυρωδιά ήταν δυσάρεστη.
Για το επόμενο, έσκαψα μεγαλύτερες τρύπες, καλύφθηκε ακόμη και με μια κρούστα στην κορυφή και η μυρωδιά ήταν ήδη τελείως διαφορετική, kvass, πολτό ή κάτι φρέσκο ​​ξινό ... η μυρωδιά άλλαζε συχνά.
Ζεσταίνω το νερό, φαίνεται χλιαρό.

Πριν ασχοληθώ με αυτήν την περιπέτεια με τη μαγιά, διάβασα και διάβασα εδώ, το κεφάλι μου περιστράφηκε από τις υπερβολικές πληροφορίες.
Τότε αποφάσισα να προσαρμόσω ολόκληρο το σχήμα για μένα, και αν πεθάνει - καλά, όχι μια αγελάδα ...
Επομένως, δεν θερμαίνω το νερό, δεν στρίβω τρύπες. Για μισή μέρα και έτσι έχει χρόνο να ξεφύγει, όπου αλλιώς, αγάπη μου, να την ζεσταθεί
Κάτω από το ύφασμα, εάν σε πολλά στρώματα, δεν εμφανίζεται ούτε κρούστα ούτε καλούπι.
Παρεμπιπτόντως, η μυρωδιά δεν άλλαξε, εγώ ο ίδιος εκπλήσσομαι που άρχισε να μυρίζει σαν ζύμη και συνεχίζει, έχει ξινή γεύση.
Ωστόσο, μου φαίνεται ότι η μικροχλωρίδα στο διαμέρισμα είναι διαφορετική για όλους, οπότε μεγαλώνει τόσο διαφορετικά.
Τώρα ψήνω το ΠΡΩΤΟ ψωμί. Ανεβαίνει έξω από τον κάδο.

Πριν ασχοληθώ με αυτήν την περιπέτεια με τη μαγιά, διάβασα και διάβασα εδώ, το κεφάλι μου περιστράφηκε από τις υπερβολικές πληροφορίες.
Τότε αποφάσισα να προσαρμόσω ολόκληρο το σχήμα για μένα, και αν πεθάνει - καλά, όχι μια αγελάδα ...
Επομένως, δεν θερμαίνω το νερό, δεν στρίβω τρύπες. Για μισή μέρα και έτσι έχει χρόνο να ξεφύγει, όπου αλλιώς, αγάπη μου, να την ζεσταθεί
Κάτω από το ύφασμα, εάν σε πολλά στρώματα, δεν εμφανίζεται ούτε κρούστα ούτε μούχλα.
Παρεμπιπτόντως, η μυρωδιά δεν άλλαξε, εγώ ο ίδιος εκπλήσσομαι που άρχισε να μυρίζει σαν ζύμη και συνεχίζει, έχει ξινή γεύση.
Ωστόσο, μου φαίνεται ότι η μικροχλωρίδα στο διαμέρισμα είναι διαφορετική για όλους, οπότε μεγαλώνει τόσο διαφορετικά.
Τώρα ψήνω το ΠΡΩΤΟ ψωμί. Ανεβαίνει έξω από τον κάδο.

Και εγώ, διάβασα πολλά για τη μαγιά πριν ξεκινήσω αυτήν την επιχείρηση. Και όχι μόνο αυτό το φόρουμ, αν και υπάρχουν σίγουρα οι περισσότερες πληροφορίες εδώ.
Διαπίστωσα ότι οι συμβουλές είναι μερικές φορές αντιφατικές, μερικές καλύπτουν το μαγιά με ένα πανί, άλλοι στρίβουν τις τρύπες, και μερικοί το κλείνουν γενικά σφιχτά και όλα λειτουργούν. Επομένως, άρχισα να πειραματίζομαι.
Όλες οι καλλιέργειες εκκίνησης που προσπάθησα να μεγαλώσω (σταφίδες στο λευκό αλεύρι, σταφίδες στη σίκαλη και αιώνιες) συμπεριφέρθηκαν σχεδόν οι ίδιες, την πρώτη μέρα υπήρχαν φυσαλίδες, μετά η πρώτη σίτιση, μετά από μερικές ώρες αυξήθηκαν σημαντικά στην ανάπτυξη και αυτό ήταν !!!! Μετά από αυτό, καμία κίνηση.
Νομίζω λοιπόν τι είναι το λάθος μου. Ίσως στη ζεστασιά μεγάλωσαν πολύ γρήγορα, και τότε δεν υπήρχε δύναμη για τίποτα.
Αλλά φοβόμουν να το αφήσω μόνο σε θερμοκρασία δωματίου, είναι δροσερό εδώ, οπότε κατά τη διάρκεια της ημέρας προσπάθησα να το κρατήσω στην μπαταρία (σε ένα πανί διπλωμένο σε πολλά στρώματα) και τη νύχτα, καθώς απενεργοποιούμε τη θέρμανση τη νύχτα, το τυλίξαμε ζεστά.
Και η ζύμη σου βγαίνει από τον κάδο ??? Και αυτό έχει μόνο ζύμη, χωρίς μαγιά;
Τότε παρακαλώ δείξτε μου μια φωτογραφία του ψωμιού. Νομίζω ότι θα είναι όμορφο.

ΑΑΑΑΑ! ΕΓΩ! ΑΝΑΜΕΝΟΜΕΝΟΣ! ΔΙΚΟΣ ΣΟΥ! ΠΡΩΤΑ! ΨΩΜΙ! ΓΙΑ ΠΛΑΤΕΙΑ! Και λειτούργησε!
Νόστιμο και φαινομενικά τίποτα, ωστόσο, η κορυφή εξακολουθεί να ξεσπάει (ανεπαρκής απόδειξη;). Αλλά δεν είμαι καυγάς, για μένα είναι γενικά ένα θαύμα!
Ναι, ένα ζύμη, όχι ένα γραμμάριο μαγιάς. Έβαλα τη ζύμη σιταριού 50/150/150 για 4 ώρες στην μπαταρία. Στη συνέχεια, αλεύρι premium ανά 1 κιλό, ζάχαρη, βούτυρο, αλάτι, νερό 190 ... όπως, τίποτα περισσότερο. Παραμονή 1,20 + 2 ώρες, ψημένη για μία ώρα. Είναι πιθανό να σταθεί περισσότερο πριν το ψήσιμο, αλλά φοβόμουν και έτσι αυξήθηκε 2 φορές.

Lizzi, από μένα, φυσικά, ο σύμβουλος είναι ακόμα, το ψήνω για πρώτη φορά, αλλά πραγματικά θέλω να πετύχετε!

ΑΑΑΑΑ! ΕΓΩ! ΑΝΑΜΕΝΟΜΕΝΟΣ! ΔΙΚΟΣ ΣΟΥ! ΠΡΩΤΑ! ΨΩΜΙ! ΓΙΑ ΠΛΑΤΕΙΑ! Και λειτούργησε!
Νόστιμο και φαινομενικά τίποτα, ωστόσο, η κορυφή εξακολουθεί να ξεσπάει (ανεπαρκής απόδειξη;).Αλλά δεν είμαι καυγάς, για μένα είναι γενικά ένα θαύμα!
Ναι, ένα ζύμη, όχι ένα γραμμάριο μαγιάς. Έβαλα τη ζύμη σιταριού 50/150/150 για 4 ώρες στην μπαταρία. Στη συνέχεια, αλεύρι premium ανά 1 κιλό, ζάχαρη, λάδι, αλάτι, νερό 190 ... όπως, τίποτα περισσότερο. Έμεινε 1,20 + 2 ώρες, ψήθηκε για μία ώρα. Είναι πιθανό να σταθεί περισσότερο πριν το ψήσιμο, αλλά φοβόμουν, και έτσι αυξήθηκε 2 φορές.

Lizzi, από μένα, φυσικά, ο σύμβουλος είναι ακόμα, το ψήνω μόνος μου για πρώτη φορά, αλλά θέλω πραγματικά να πετύχετε!

Φωτογραφία του πρώτου ψωμιού στο στούντιο !!! Συγχαρητήρια!!!
Και ευχαριστώ για τις ευχές!

Έχω αρτοποιό, αλλά δεν έχω κάμερα

Την επόμενη φορά, θα προσπαθήσω επίσης να μην το βάλω στην μπαταρία. Ευχαριστώ για τη συμβουλή.
Το νερό είναι ωμό, θερμαινόμενο, αλλά όχι βραστό (αυτό είναι από τη μοναστική συμβουλή ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ωμό νερό, αφού είναι ζωντανό).
Γυάλινο βάζο με βιδωτό καπάκι.

Ναι, πράγματι, το μη βρασμένο νερό, εάν φιλτραριστεί, έχει υψηλότερη απόδοση σε σχέση με το βραστό νερό, περισσότερο "ζωντανό". Το δυναμικό μείωσης της οξείδωσης (ORP) είναι σχεδόν 2 φορές υψηλότερο από αυτό του βρασμένου. Αλλά δεν είναι ακόμα ζωντανή, επειδή το ORP της είναι θετικό (θετικό), και όσο υψηλότερο είναι, τόσο χειρότερο για το σώμα.

Νερό βρύσης: ORP = +160
Το βραστό νερό ψύχθηκε γρήγορα: ORP = +218
Βραστό νερό, μετά από τρεις ώρες: ORP = +465

Για να γίνει το νερό ζωντανό, πρέπει να περάσει μέσω ενός ηλεκτρικού ενεργοποιητή και ενός υδροφορέα.
Χρησιμοποιώ φιλτραρισμένο νερό πυριτίου για ψωμί και τσάι.

[Σίμπελης]

Σίμπελης Λοιπόν, επιτέλους μπορείτε να συγχαρηθείτε! : bravo: Μπράβο!βόλσεμπνικ αφού το ζύμη διπλασιαστεί τη δεύτερη μέρα, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι έτοιμο να πάρει το ψωμί μας. Είναι εκεί που λαμβάνουν χώρα κάθε είδους αντιδράσεις και είναι κάτι, και τα βακτήρια που χρειάζεστε δεν είναι ακόμη έτοιμα.

Χρησιμοποιώ μόνο εμφιαλωμένο αρτεσιανό νερό για καλλιέργεια εκκίνησης. Δεν ξέρω πώς στις πόλεις σας, αλλά το νερό της βρύσης μας είναι πολύ άσχημο, βρώμικο, καθώς και αντιδραστήρια για την απολύμανσή του ... δεν μπορεί να επιβιώσει η ξινή.
Αναπτύσσεται σε θερμοκρασία δωματίου 23-24C, σε ένα χαλαρά κλειστό βάζο. Η αύξηση της δεύτερης ημέρας της καλλιέργειας δεν αποτελεί κριτήριο ετοιμότητας - αυτό εξακολουθεί να είναι μόνο ένα στάδιο ζύμωσης με σήψη, πρέπει να σταματήσει. Και μόνο λίγες μέρες αργότερα, όταν τα "καλά βακτήρια" πολλαπλασιάζονται, και αυτοί θα αυξήσουν τη ζύμη - είναι έτοιμο (το ξεκίνησα μόνο την 5η ημέρα). Τώρα τρέφω κεχρί. αλεύρι 2 φορές την ημέρα 1: 4: 4, ζει στο δωμάτιο. θερμοκρασία. Αυξάνεται μετά από κάθε σίτιση κάθε 5 φορές.


Μυρίζει πολύ ωραίο, κρεμώδες, αλλά δίνει ακόμα λίγο ξινό στο ψωμί. Επομένως, μετά τις διακοπές (είναι κρίμα φυσικά, αλλά οι μέρες της έχουν ήδη αριθμηθεί ...), θα προσπαθήσω να φέρω τη γαλλική.

Καλημέρα σε όλους !

Ένα άλλο δείγμα ψησίματος

Η συνταγή είναι η ίδια, μόνο το νερό μείωσε κατά 50 γραμμάρια. και, άγνωστα, αύξησε τον χρόνο στεγνώματος της ζύμης. Συνήθως ο φούρνος ζυμώνει τη ζύμη μετά από 40 λεπτά. Και μετά έχουν περάσει 2 ώρες, και είναι "σιωπηλή" .... αν και είναι γραμμένο στις οδηγίες ότι ο χρόνος για κάθε λειτουργία είναι υπό όρους και εξαρτάται από το περιβάλλον. Κλείνω τη σόμπα, έλεγξα ότι ο αναδευτήρας περιστρέφεται ελεύθερα και ξεκίνησα ξανά τη γαλλική λειτουργία από την αρχή. Αντί για 5 ώρες (σύμφωνα με τη λειτουργία "Γαλλικό ψωμί"), το μείγμα των συστατικών και μετά η ζυμωμένη ζύμη, παρέμεινε για 7 ώρες.

Εδώ συνέβη:







Το ψωμί αυξήθηκε. Όμως οι πόροι έχουν γίνει μικρότεροι. Η «ελαστικότητα» έχει γίνει λιγότερο (αυτό είναι χειρότερο, για μένα) και το ψίχουλο δεν είναι κάτι που θα κολλήσει μαζί (επιστρέφει όταν συμπιέζεται), αλλά το συναίσθημα στο στόμα, ότι το ψωμί είναι σαν χαμηλό.

Αποδεικνύεται ότι η προηγούμενη προσπάθεια ήταν πιο νόστιμη και ψημένη, μόνο με ένα "ελικοδρόμιο" αντί για ημικυκλική κορυφή, όπως είναι τώρα ...

Τώρα θα δοκιμάσω την ίδια συνταγή, αλλά όχι για 7 ώρες, αλλά για 5 (και συγκρίνω τα αποτελέσματα).

Ευγενικοί άνθρωποι! Παρακαλώ βοηθήστε με, δεν μπορώ να κάνω τίποτα. Έχω ήδη γράψει εδώ πριν. Στην αρχή δεν μπορούσα να μεγαλώσω το ζύμη για αρκετούς μήνες, δεν έχω τόσο ζεστό μέρος στο διαμέρισμά μου για την ωρίμασή του. Ως αποτέλεσμα, μεγάλωσα ολικής αλέσεως με χυμό ανανά, ήμουν πολύ χαρούμενος. Αλλά φαινόταν πολύ νωρίς για να χαίρεσαι.Αποφάσισα να το αποθηκεύσω σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς διάβασα τόσο πολύ που τα βακτήρια πεθαίνουν στο ψυγείο. Τον τάιζε 3 φορές την ημέρα. Και έτσι το μαρτύριο μου ξεκίνησε με το ψήσιμο ψωμιού. Δοκίμασα διαφορετικές μεθόδους και συνταγές, αλλά το ψωμί αποδεικνύεται ότι είναι χαμηλό και πολύ ξινό .... Χθες ήταν 3 εβδομάδων και αποφάσισα να δοκιμάσω τη μέθοδο παρασκευής ζύμης και ζύμης για νέους ξινή. Δηλαδή, έτρωγα το ζύμη για τη ζύμη σε 3 στάδια και στη συνέχεια πρόσθεσα αλεύρι για τη ζύμη σε 3 στάδια. Αποδείχτηκε μετά από περίπου κάθε ώρα που μεγάλωσε όχι περισσότερο από 1,5 φορές, έπεσε και πρόσθεσα αμέσως το αλεύρι και το νερό ξανά. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη αποδείχθηκε ακόμα ξινή, αν και η ζύμη δεν στάθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα (4 ώρες) και η σκλήρυνση επίσης (2 ώρες - την πρώτη φορά μετά από μια ώρα μεγάλωσε - προστέθηκε αλεύρι, μετά μετά από μισή ώρα - προστέθηκε ξανά). Στο τέλος, πέταξα τη ζύμη και δεν έψησα και άφησα ένα κομμάτι για τη μαγιά (δεν υπήρχε λάδι και αλάτι). Τρέφτησα αυτό το κομμάτι και πήγα για ύπνο. Και το πρωί κοιτάζω, δεν υπάρχουν σημάδια ζωής ............. Χρειάζομαι πραγματικά αυτό το ψωμί. Το παιδί μου είναι 2 ετών και έχει πεπτικά προβλήματα. Δεν χωνεύει τίποτα, τρώει μόνο ψωμί και κουάκερ. Έτσι προσπαθώ για αυτήν. Δεν κοιμάται τη νύχτα, όλη την ώρα υποφέρει από το στομάχι. Εδώ είμαι, μια εξαντλημένη, απογοητευμένη μητέρα. Ίσως κάποιος να μου πουλήσει ένα κομμάτι του μαγικού ώριμου εκκινητή του. Ξέρω ότι αυτό το είδος ψωμιού θα βοηθήσει το μωρό μου. Αλλά προφανώς είμαι τόσο κολλημένος σε αυτό που τίποτα δεν προέρχεται από αυτό 

Ευγενικοί άνθρωποι! Παρακαλώ βοηθήστε με, δεν μπορώ να κάνω τίποτα.
Έχω ήδη γράψει εδώ πριν. Στην αρχή δεν μπορούσα να μεγαλώσω το ζύμη για αρκετούς μήνες,
Δεν έχω τόσο ζεστό μέρος στο διαμέρισμά μου για να ωριμάσει. Ως αποτέλεσμα, μεγάλωσα ένα ολόκληρο σιτάρι
με χυμό ανανά, πολύ χαρούμενος. Φαινόταν όμως πολύ νωρίς για να χαίρεσαι. Αποφάσισα να το κρατήσω
σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς διάβασα τόσο πολύ που τα βακτήρια πεθαίνουν στο ψυγείο. Τον τάιζε 3 φορές την ημέρα.
Και έτσι το μαρτύριο μου ξεκίνησε με το ψήσιμο ψωμιού. Δοκίμασα διαφορετικές μεθόδους και συνταγές, αλλά το ψωμί είναι χαμηλό και πολύ ξινό ...
Χθες ήταν 3 εβδομάδων και αποφάσισα να δοκιμάσω τη μέθοδο παρασκευής ζύμης και ζύμης για νέους.
Δηλαδή, έτρωγα το ζύμη για τη ζύμη σε 3 στάδια και έπειτα πρόσθεσα αλεύρι για τη ζύμη σε 3 στάδια.
Αποδείχτηκε μετά από περίπου κάθε ώρα που μεγάλωσε όχι περισσότερο από 1,5 φορές και έπεσα αμέσως
και πάλι προστέθηκε αλεύρι και νερό. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη ήταν ακόμα ξινή, αν και η ζύμη δεν στάθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα (4 ώρες) και
αδιαβροχοποίηση (2 ώρες - η πρώτη φορά σε μια ώρα μεγάλωσε - προστέθηκε αλεύρι, μετά μετά από μισή ώρα - προστέθηκε ξανά).
Στο τέλος, πέταξα τη ζύμη και δεν έψησα και άφησα ένα κομμάτι για τη μαγιά (δεν υπήρχε λάδι και αλάτι).
Τρέφτησα αυτό το κομμάτι και πήγα για ύπνο. Και το πρωί κοιτάζω - δεν υπάρχουν σημάδια ζωής ... Δυστυχώς
Χρειάζομαι πραγματικά αυτό το ψωμί. Το παιδί μου είναι 2 ετών και έχει πεπτικά προβλήματα.
Δεν χωνεύει τίποτα, τρώει μόνο ψωμί και κουάκερ. Έτσι προσπαθώ για αυτήν. Δεν κοιμάται τη νύχτα, όλη την ώρα υποφέρει από το στομάχι.
Εδώ είμαι, μια εξαντλημένη, απογοητευμένη μητέρα Χαμογελώντας. Ίσως κάποιος να μου πουλήσει ένα κομμάτι του μαγικού ώριμου εκκινητή του.
Ξέρω ότι αυτό το είδος ψωμιού θα βοηθήσει το μωρό μου. Αλλά προφανώς είμαι τόσο κολλημένος σε αυτό που δεν μπορώ να κάνω τίποτα.

[καστανιές]

καστανιές
Τα γαλλικά πιθανόν να σας ταιριάζουν καλά. Μπορεί κάποιος να μοιραστεί, να ρωτήσει στο θέμα του προφίλ.
Δοκίμασα επίσης διαφορετικές μεθόδους φρεσκάδας μαγιάς 2 και 3 βημάτων, ώστε το ψωμί να μην ξινίσει. Η ζύμη, ωστόσο, ζυμώνεται πάντα σε ένα βήμα. Προσπάθησα να ζυμώσω για μικρό χρονικό διάστημα και σε υψηλότερη θερμοκρασία (30C). Βοηθά, αλλά όχι ριζικά. Ανεβάζει καλά, αλλά ακόμα γίνεται μια ελαφριά οξύτητα στο ψωμί. Ο λόγος έγκειται στην πολύ μικροβιολογική σύνθεση της καλλιέργειας εκκίνησης και στις συνθήκες καλλιέργειάς της. Υψώσαμε το δικό μου στους 23C.
Υποψιάζομαι ότι στην αρχική καλλιέργεια, που αρχικά καλλιεργήθηκε σε υψηλότερη θερμοκρασία, η άγρια ​​μαγιά αραιώνεται περισσότερο από τα βακτήρια γαλακτικού οξέος. Επομένως, αποδεικνύεται λιγότερο όξινο.

Και μεγάλωσα τη δική μου σε θερμοκρασία δωματίου. Και ποια είναι η λιγότερο όξινη γαλλική μαγιά;
Και υπάρχει επίσης λυκίσκος και σταφίδα. Ξινίζουν επίσης τη ζύμη;

Φαίνεται να είναι γαλλικά και οι σταφίδες είναι οι λιγότερο ξινές. Σκοπεύω ακόμα να μεγαλώσω γαλλική.

Προσπάθησα να φτιάξω διάφορα φύλλα, και χρησιμοποίησα αιώνια δώρα, αλλά μερικές φορές πολύ συγκεχυμένες συνταγές για να φτιάχνω φύλλα (δεν οδηγούν πάντα σε αποτέλεσμα), τότε η ζύμη ανεβαίνει πολύ καιρό ... Γενικά, για λίγο εγκατέλειψα αυτήν την ευγενή αιτία. Αλλά αυτό το χειμώνα έκανα άλλη μια προσπάθεια, και το αποτέλεσμα ξεπέρασε όλες τις ελπίδες μου !! Βιάζω να μοιραστώ τη συνταγή για τη μαγιά του κεφίρ ..

Προζύμιο:
Πάρτε 0,5 λίτρα κεφίρ (όχι κρύο), μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ζυμώστε τη ζύμη, όχι παχιά. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί κατά το ήμισυ


Ζύμη:
Αραιώστε την τελική καλλιέργεια εκκίνησης με ζεστό νερό,


ανακατέψτε καλά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλεύρι έτσι ώστε να πάρετε μια όχι πολύ παχιά ζύμη (όπως ένα μπισκότο),

[εικ]
[εικ]
βάζουμε λίγο από τη ζύμη σε ένα βάζο μισού λίτρου, γεμίζοντάς το στη μέση,

Καλύψτε το βάζο και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Στην υπόλοιπη ζύμη, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (μπορείτε να σουσάμι 1 τραπέζι. L.), Ανακατέψτε καλά και ρίξτε σε ένα ταψί, γεμίζοντάς το στη μέση.
[εικ]
Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Όταν η ζύμη διπλασιάζεται σε μέγεθος




βάζουμε ένα βάζο μαγιάς στο ψυγείο (σκεπάζουμε με καπάκι) και ψήνουμε τη ζύμη για 40-50 λεπτά.



[img]
Την επόμενη φορά, βγάλτε την καλλιέργεια εκκίνησης από το ψυγείο, αραιώστε την με 0,5 l ζεστό νερό (ή ορό γάλακτος) και μετά ακολουθήστε το ίδιο σχήμα. Το ζύμη γίνεται όλο και πιο ισχυρό, δεν είναι κατώτερο σε ισχύ από τη μαγιά. Χρόνος για την αύξηση της ζύμης σε μισή 3-4 ώρες. Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, σταθερό, καθόλου ξινό. Προσθέτω αλεύρι δεύτερης ποιότητας ή διάφορες φυτικές ίνες. Συνήθως το προσθέτω στο μέρος που προορίζεται για ψήσιμο (αφού χωρίσω τη μαγιά), αλλά νομίζω ότι η μαγιά δεν θα υποφέρει από τα πρόσθετα.

Αγαπητά μέλη του φόρουμ, μοιραστείτε τον αποδεικτικό χρόνο όταν ψήνετε ψωμί σίκαλης
στη μαγιά, φυσικά, και φυσικά χωρίς μαγιά.

[Κ_ιγκόρ]

Αγαπητά μέλη του φόρουμ, μοιραστείτε τον αποδεικτικό χρόνο όταν ψήνετε ψωμί σίκαλης
με μαγιά, φυσικά, και φυσικά χωρίς μαγιά.

Κ_ιγκόρ Νομίζω ότι όλα είναι ατομικά εδώ, καθώς πολλοί παράγοντες επηρεάζουν αυτήν τη διαδικασία. Συμπεριλαμβανομένης της ποσότητας της ζύμης, της αναλογίας σίτου / σίκαλης, της θερμοκρασίας απόδειξης, του πόσο ώριμος ήταν ο εκκινητής. : χάρη: Στην προσωπική μου εμπειρία, η απόδειξη μιας τέτοιας ζύμης δεν είναι πολύ υψηλότερη από ένα απλό σιτάρι, κάπου περίπου 3-4 ώρες.

[Κ_ιγκόρ]

Κ_ιγκόρ Νομίζω ότι όλα είναι ατομικά εδώ, καθώς πολλοί παράγοντες επηρεάζουν αυτήν τη διαδικασία. Συμπεριλαμβανομένης της ποσότητας της ζύμης, της αναλογίας σίτου / σίκαλης, της θερμοκρασίας απόδειξης, του πόσο ώριμος ήταν ο εκκινητής. : χάρη: Στην προσωπική μου εμπειρία, η απόδειξη μιας τέτοιας ζύμης δεν είναι πολύ υψηλότερη από ένα απλό σιτάρι, κάπου περίπου 3-4 ώρες.

Ερώτηση: Με βάση αυτό που διάβασα εδώ, η μαγιά τροφοδοτείται στην κορυφή της άνοδος, σωστά; Και όπως το καταλαβαίνω
ακόμα και μετά την έναρξη της δημιουργίας του, δηλαδή μην περιμένετε μια μέρα, αλλά πώς θα αποδειχθεί. Διορθώστε με αν κάνω λάθος.

Ερώτηση: Με βάση αυτό που διάβασα εδώ, η μαγιά τροφοδοτείται στην κορυφή της άνοδος, σωστά; Και όπως το καταλαβαίνω
ακόμα και μετά την έναρξη της δημιουργίας του, δηλαδή, μην περιμένετε μια μέρα, αλλά πώς πηγαίνει. Διορθώστε με αν κάνω λάθος.

Ολα είναι σωστά. Έτσι έχετε ήδη μεγαλώσει το ζύμη;

Ολα είναι σωστά. Έτσι έχετε ήδη μεγαλώσει το ζύμη;

Λοιπόν, ναι, μεγαλώνει. Αλλά το περίεργο είναι ότι δεν χρειάζεται να το μεγαλώσω για 3 ημέρες, αλλά περίπου 18 ώρες, δηλαδή στην κορυφή
δραστηριότητα μετά από κάθε σίτιση για περίπου 6 ώρες. Είμαι σοκαρισμένος. Απλό αλεύρι σίκαλης, απλό νερό, γυάλινο βάζο,
υγρό σκουπίστε, 30-31 βαθμούς θερμότητας. ΑΛΛΑ, αν περιμένετε μια μέρα, τότε πρόκειται για ραφές. Κάτι πολύ μακριά από τα αποτελέσματά μου
απαραίτητη. Και το πιο επιθετικό είναι ότι το ψωμί ήταν στον ατμό (κρέμα σίκαλης σίτου) για τις ίδιες 6 ώρες (καθώς και για την ανάπτυξη
μεταλευτής). Τότε αναρωτήθηκα - είναι απαραίτητο; Και αν η μαγιά μου έφτασε στο αποκορύφωμά της μέρα και νύχτα, τότε
θα ανέβει η ζύμη για μια μέρα; Έτσι θα τρελαθείτε ...

Ήθελα να προσθέσω εικόνες της διαδικασίας, αλλά δεν κατάλαβα πώς να εισαγάγω μια εικόνα εδώ ((

Κοιτάξτε εδώ: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...f&Itemid=82&topic=73109.0

Θα ήθελα να συμβουλεύσω όσους δεν μπορούν να καλλιεργήσουν την «αιώνια» μαγιά στο αλεύρι σίτου.

Δεν λειτούργησε για μεγάλο χρονικό διάστημα, πειραματίστηκα για περίπου 3 μήνες με διαφορετικά αλεύρια. Αν κάνω μαγιά στο αλεύρι Makfa ή 1c, τότε δεν συμβαίνει τίποτα. Ακόμα κι αν προσθέσετε 20% αλεύρι σίκαλης. Ξεκίνησα αρκετές φορές - περίμενα έως και 10 ημέρες. Η μέγιστη ανάπτυξη της καλλιέργειας εκκίνησης είναι μιάμιση φορά την ημέρα, τότε πέφτει και υπεροξείδια εάν δεν ταΐζετε περισσότερο. Το ψωμί δεν ανέβηκε καθόλου.

Το όλο πρόβλημα λύθηκε με τη χρήση αλευριού σίτου της 2ης τάξης του Chelyabinsk. Σε αυτό, η μαγιά ανεβαίνει σε 36 ώρες! Μερικές φορές έχω προσθέσει 20% αλεύρι σίκαλης για μεγαλύτερη επιτάχυνση, τότε η προπαρασκευασμένη μαγιά αυξάνεται 3 φορές μετά από 6-12 ώρες μετά τη σίτιση

Δεν χρειάζεται καν να διατηρήσετε τη ζύμη ζεστή - δεν παρατήρησα καμία διαφορά. Αρχίζω να το μαγειρεύω σε κανονική θερμοκρασία δωματίου +22 .. + 24'C.

Το κύριο πράγμα είναι το σωστό αλεύρι. Ο βαθμός 2 ήταν τέλειος.

Αλλά έκανα το αντίθετο. Άρχισε να καλλιεργεί σίκαλη. Το ζύμη αυξήθηκε, αλλά δεν μπορούσε να σηκώσει το ψωμί. Υπέρβαση κατά 2 βαθμούς. Ιδιο. Προσπάθησα να προσθέσω μέλι, κεφίρ κ.λπ. Είναι άχρηστο. Αποφάσισα να δοκιμάσω το υψηλότερο. Τρέφω 2 φορές. Το ζύμη αυξήθηκε 3 φορές, κάτι που δεν συνέβη προηγουμένως, μόνο 2 φορές το μέγιστο.
Χθες το βράδυ ζύμωσα τη ζύμη με αυτή τη μαγιά και την έβαλα στο ψυγείο ακριβώς σε έναν κουβά με HP. Σήμερα το έβγαλα, αφήστε το να ζεσταθεί, έβαλα γαλλικό ψωμί χωρίς ωμοπλάτη στο πρόγραμμα. Σε 20 λεπτά. το ψήσιμο θα ξεκινήσει, τότε θα αναφέρω, αλλά μου αρέσει ήδη το αποτέλεσμα.