«Αιώνια» μαγιά

ΣΥΜΒΑΙΝΕΙ !!!!!

ΠΡΑΞΕΙΣ !!!!!

Συγχαρητήρια!!! Μια επώδυνη ερώτηση: πόσο καιρό κράτησε η δοκιμή; Ναι, και ποια είναι η συνταγή για το ψωμί;

Αλλά έκανα το αντίθετο. Άρχισε να καλλιεργεί σίκαλη. Το ζύμη αυξήθηκε, αλλά δεν μπορούσε να σηκώσει το ψωμί. Υπέρβαση κατά 2 βαθμούς. Ιδιο. Προσπάθησα να προσθέσω μέλι, κεφίρ κ.λπ. Είναι άχρηστο. Αποφάσισα να δοκιμάσω το υψηλότερο. Τρέφω 2 φορές. Το ζύμη αυξήθηκε 3 φορές, κάτι που δεν συνέβη προηγουμένως, μόνο 2 φορές το μέγιστο.
Χθες το βράδυ ζύμωσα τη ζύμη με αυτή τη μαγιά και την έβαλα στο ψυγείο ακριβώς σε έναν κουβά με HP. Σήμερα το έβγαλα, το άφησα να ζεσταθεί, έβαλα γαλλικό ψωμί χωρίς σπάτουλα στο πρόγραμμα. Σε 20 λεπτά. το ψήσιμο θα ξεκινήσει, τότε θα αναφέρω, αλλά μου αρέσει ήδη το αποτέλεσμα.

Και τι είδους αλεύρι σίκαλης είναι η υψηλότερη βαθμολογία; Ποιο είναι το σπαρμένο; Και μετά, όλα ξεφλουδίστηκαν.

Συγχαρητήρια!!! Μια επώδυνη ερώτηση: πόσο καιρό κράτησε η δοκιμή; Ναι, και ποια είναι η συνταγή για το ψωμί;

Τρόμου πόσο καιρό κράτησε !!! Έβγαλα τη ζύμη από το ψυγείο στις 9πμ. Μία ώρα στάθηκε στο τραπέζι, στις 10:00 χωρίς σπάτουλα το έβαλα στο fr. ψωμί, αλλά όταν επρόκειτο να ψηθεί, είδα ότι η άνοδος ήταν ακόμα ανεπαρκής και απενεργοποίησε το πρόγραμμα. Ως αποτέλεσμα, το άνοιξα για ψήσιμο στις 16:15. Κρίνοντας από το γεγονός ότι η οροφή δεν έσπασε, η δοκιμή ήταν αρκετή (σε περίπτωση που έκανα περικοπές στο καπάκι, αλλά σχεδόν δεν χωρίστηκαν), αλλά χρειάζεται αγγελική υπομονή να περιμένουμε τόσο πολύ κάθε φορά. Αποδεικνύεται 6 ώρες δοκιμής. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να ζυμώσω αργά το βράδυ και να το αφήσω να σταθεί μέχρι το πρωί και να το ενεργοποιήσω το πρωί.

Συνταγή. Δύσκολο να το πεις. Το μαγιά αποδείχθηκε υγρό, έχυσα 400 γρ. αλεύρι, χύνεται 100 ml. νερό και παρακολούθησε το κουλούρι. Αποδείχθηκε παχύ, πρόσθεσα νερό, αλλά δεν μπορώ να πω πόσο. Και η μαγιά ήταν περίπου ένα ποτήρι 200 ​​γρ. κατ 'όγκο. Όλα είναι σχετικά

Και τι είδους αλεύρι σίκαλης είναι η υψηλότερη βαθμολογία; Ποιο είναι το σπαρμένο; Και μετά, όλα ξεφλουδίστηκαν.

ίσως παρεξηγήθηκα, αλλά δεν υπάρχει εξαιρετική σίκαλη. Το αλεύρι ξεφλούδισε τη σίκαλη. Ξεκίνησα μαζί της.

Τι είδους μαγιά πήρα; Ποιος θα σου πει; Τεριέ τεριέ;

ίσως παρεξηγήθηκα, αλλά δεν υπάρχει εξαιρετική σίκαλη. Το αλεύρι ξεφλούδισε τη σίκαλη. Ξεκίνησα μαζί της.

Τι είδους μαγιά πήρα; Ποιος θα σου πει; Τεριέ τεράστιας αυλής;

Το αλεύρι σίκαλης είναι το υψηλότερο, αν δεν κάνω λάθος, ονομάζεται σπόρος. Δεν το έχω δει στην πώληση και δεν προσπάθησα να το αγοράσω. Κάποιος παίρνει την αίσθηση ότι όταν χρησιμοποιείτε μαγιά χωρίς μαγιά σε συνταγές, οδηγεί σε μακροχρόνια δοκιμή. Δεν καταλαβαίνω πώς το κάνουν άλλοι σε 3-4 ώρες.
Παρεμπιπτόντως, το ερώτημα είναι: τι θεωρείται η κορυφή της αύξησης της μαγιάς - μια διπλάσια αύξηση; Και αν αυξηθεί 3 φορές;

Προσπάθησα να φτιάξω διάφορα φύλλα, και χρησιμοποίησα αιώνια δώρα, αλλά μερικές φορές πολύ συγκεχυμένες συνταγές για να φτιάχνω φύλλα (δεν οδηγούν πάντα σε αποτέλεσμα), τότε η ζύμη ανεβαίνει πολύ καιρό ... Γενικά, για λίγο, εγκατέλειψα αυτήν την ευγενή αιτία. Αλλά αυτό το χειμώνα έκανα άλλη μια προσπάθεια, και το αποτέλεσμα ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες μου !! Βιάζω να μοιραστώ τη συνταγή για τη μαγιά του κεφίρ ..

Προζύμιο:
Πάρτε 0,5 λίτρα κεφίρ (όχι κρύο), μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ζυμώστε τη ζύμη, όχι παχιά. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί κατά το ήμισυ.


Ζύμη:
Αραιώστε την τελική καλλιέργεια εκκίνησης με ζεστό νερό,


ανακατέψτε καλά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλεύρι αρκετά για να φτιάξετε μια πολύ παχιά ζύμη (όπως ένα μπισκότο),

[εικ]
[εικ]
βάζουμε λίγο από τη ζύμη σε ένα βάζο μισού λίτρου, γεμίζοντάς το στη μέση,

Καλύψτε το βάζο και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος.Στην υπόλοιπη ζύμη, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (οι σπόροι σουσαμιού μπορεί να είναι 1 κουταλιά της σούπας), ανακατέψτε καλά και ρίχνετε σε ένα ταψί, γεμίζοντάς το στη μέση.
[εικ]
Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Όταν η ζύμη διπλασιάζεται σε μέγεθος




βάζουμε ένα βάζο μαγιάς στο ψυγείο (σκεπάζουμε με καπάκι) και ψήνουμε τη ζύμη για 40-50 λεπτά.



[img]
Την επόμενη φορά, αφαιρέστε την καλλιέργεια εκκίνησης από το ψυγείο, αραιώστε την με 0,5 l ζεστό νερό (ή ορό γάλακτος) και μετά ακολουθήστε την ίδια διαδικασία. Το ζύμη γίνεται όλο και πιο ισχυρό, δεν είναι κατώτερο σε ισχύ από τη μαγιά. Ο χρόνος για την αύξηση της ζύμης στο μισό είναι 3-4 ώρες. Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, σφιχτό, καθόλου ξινό. Προσθέτω αλεύρι δεύτερης ποιότητας ή διάφορες φυτικές ίνες. Συνήθως το προσθέτω στο μέρος που προορίζεται για το ψήσιμο (αφού χωρίσω τη μαγιά), αλλά νομίζω ότι η μαγιά δεν θα υποφέρει από τα πρόσθετα.

Πέρασα πολύ χρόνο, αλλά μόνο μέρος των φωτογραφιών αποδείχτηκε ((((

Γεια σας αγαπητοί χρήστες του φόρουμ!
Δεν μπορώ παρά να μοιραστώ τον θαυμασμό μου για το αιώνιο ζύμη της Λούκα. Πριν από έξι μήνες προσπάθησα να φτιάξω αυτό το ζύμη και πήρα κάποια ανοησία. Ήμουν τρομερά αναστατωμένος και εγκατέλειψα αυτήν τη δραστηριότητα. Αλλά από τώρα γράφουν πολλά για τους κινδύνους της μαγιάς, και το παιδί μου λατρεύει να τρώει ψωμί, αποφάσισα να δοκιμάσω ξανά, και κοίτα, δούλεψε. Είναι αλήθεια, την πρώτη φορά που η ζύμη σίκαλης μου ήταν κατάλληλη για 12 ώρες, αλλά το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Και τώρα αυξάνεται σε μόλις 4 ώρες. Έχει περάσει μόλις 1 εβδομάδα από την προετοιμασία της αιώνιας ζύμης στο αλεύρι σίκαλης. : yahoo: Αν κάποιος ενδιαφέρεται, μπορώ να μοιραστώ πώς το έκανα.

Πολύ ενδιαφέρον! Μοιραστείτε την εμπειρία σας

Γεια σας αγαπητοί χρήστες του φόρουμ!
Δεν μπορώ παρά να μοιραστώ τον θαυμασμό μου για το αιώνιο ζύμη της Λούκα. Πριν από έξι μήνες προσπάθησα να φτιάξω αυτό το ζύμη και πήρα κάποια ανοησία. Ήμουν τρομερά αναστατωμένος και εγκατέλειψα αυτήν τη δραστηριότητα. Αλλά από τώρα γράφουν πολλά για τους κινδύνους της μαγιάς, και το παιδί μου λατρεύει να τρώει ψωμί, αποφάσισα να δοκιμάσω ξανά, και κοίτα, δούλεψε. Είναι αλήθεια, την πρώτη φορά που η ζύμη σίκαλης μου ήταν κατάλληλη για 12 ώρες, αλλά το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Και τώρα αυξάνεται σε μόλις 4 ώρες. Έχει περάσει μόλις 1 εβδομάδα από την προετοιμασία της αιώνιας ζύμης στο αλεύρι σίκαλης. : yahoo: Αν κάποιος ενδιαφέρεται, μπορώ να μοιραστώ πώς το έκανα.

Ω ναι, πολύ ενδιαφέρον. Περιμένουμε, κύριε!

Το βράδυ, βγάζω την κουλτούρα εκκίνησης, την τροφοδοτώ με την επιθυμητή μάζα σύμφωνα με τη συνταγή και την αφήνω για μια νύχτα. Το πρωί ήδη σηκώθηκε και ζύμωσε τη ζύμη στο HP, το άφησα να ανέβει για 1 ώρα σε αυτό και μετά κάνω το ζύμωμα και στη φόρμα. Στη συνέχεια, περιμένω 2-2,5 φορές να σηκωθώ και να αρχίσω να ψήνω, χρειάζονται περίπου 2-4 ώρες, ανάλογα με το αλεύρι, αν υπάρχει σίκαλη, αυξάνεται περισσότερο. Αυτό συμβαίνει εάν χρειάζεστε φρέσκο ​​ψωμί για δείπνο και αν το πάρω το βράδυ το πρωί και οι ενέργειες είναι οι ίδιες. Και δεν προσθέτω μαγιά ...

Μόλις πήρα μια φωτογραφία του σημερινού ψωμιού!


Πώς έφτιαξα το μαγιά.
1. Πάρτε ένα γυάλινο βάζο και ένα ξύλινο κουτάλι με μακριά λαβή, ώστε να είναι εύκολο να ανακατευτεί.
Στη συνέχεια πήρα 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 100-150 γραμμάρια ζεστού νερού. Ζύμωσα τη ζύμη σε ένα βάζο με ένα κουτάλι μέχρι τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας. Η προσοχή μπορεί να χρειαστεί περισσότερο νερό, επειδή το αλεύρι από διαφορετικούς κατασκευαστές παίρνει διαφορετικές ποσότητες νερού.
2. Δεδομένου ότι σταματήσαμε τη θέρμανση, κάλυψα το βάζο με μια υγρή πετσέτα και το έβαλα στο φούρνο για μια μέρα. Ανακατεύεται 2 φορές την ημέρα μόνο με ένα ξύλινο κουτάλι.
3. Την 2η μέρα κοίταξα το μαγιά και είδα ένα μικρό καπάκι φτιαγμένο από φυσαλίδες, πρόσθεσα άλλα 100 γραμμάρια αλεύρι και ζεστό νερό και πήρα ξανά τη σύσταση της ξινής κρέμας.
Ανακατεύεται 2 φορές την ημέρα με ένα ξύλινο κουτάλι. Το έβαλα στο φούρνο.
4. Την τρίτη μέρα, το ζύμη με αναστάτωσε λίγο, δεν υπήρχε καπάκι, αλλά οι φυσαλίδες εμφανίστηκαν μεγαλύτερες από πριν. Το μαγιά είχε μια ξινή μυρωδιά. Της έδωσα πάλι και αποφάσισα να περιμένω και να δω τι θα συμβεί μετά Περίπου πέντε ώρες αργότερα κοίταξα, αλλά δεν ανέβηκε έντονα, όπως έγραψε ο Luca. Στην αρχή ήμουν αναστατωμένος και μετά αποφάσισα να το βάλω ψωμί σίκαλης.
Πήρα 9 κουταλιές της σούπας ζύμη και ζύμωσα τη ζύμη σίκαλης στη λειτουργία ζυμαρικών (έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic) Τρέφω τη μαγιά με νερό και αλεύρι, την κάλυψα με γάζα και έβαλα το ψυγείο.
Το ψωμί αυξήθηκε για πρώτη φορά για μεγάλο χρονικό διάστημα 12 ώρες, αλλά αυξήθηκε και αποδείχθηκε νόστιμο, λίγο ξινό. Μου άρεσαν όλοι. Εμπνεύστηκα πολύ που το ψωμί αποδείχθηκε και άρχισα να παρατηρώ τη μαγιά. Η ζύμη δεν σταμάτησε τη δραστηριότητά της αφού στάθηκε στο ψυγείο. Άρχισε να μεγαλώνει πιο ενεργά, ένα καπάκι και μεγάλες φυσαλίδες εμφανίστηκαν.

Πραγματικά κανείς δεν μπορεί να απομονώσει τουλάχιστον μισό κουταλάκι του γλυκού ώριμη μαγιά. Δεν έχω απολύτως τρόπο να καταλάβω .... Σας παρακαλώ, παρακαλώ !!!

Και που είσαι?

[καστανιές]

Πραγματικά κανείς δεν μπορεί να απομονώσει τουλάχιστον μισό κουταλάκι του γλυκού ώριμη μαγιά. Δεν έχω απολύτως τρόπο να καταλάβω .... Σας παρακαλώ, παρακαλώ !!!

καστανιές Θα σου έδινα περισσότερες κουλτούρες εκκίνησης, θα ήθελα πάρα πολύ να σε βοηθήσω.

Και που είσαι?

Αγαπητή tatjanka, σας ευχαριστώ πολύ. Είμαι στη Μόσχα

[καστανιές]

καστανιές,
Είμαι επίσης στη Μόσχα, Rechnoy Vokzal. Το ζύμη ήταν αρχικά σίκαλη, τώρα είναι σιτάρι. Μπορώ να "απολαύσω". Φαίνεται να είναι "αιώνιο" - ταιριάζει στην περιγραφή

Αγαπητή tatjanka, σας ευχαριστώ πολύ. Είμαι στη Μόσχα

Αν θέλετε να επισκεφθείτε τα βορειοδυτικά της περιοχής της Μόσχας, τότε θα μοιραστώ.

Κάποιος παίρνει την αίσθηση ότι όταν χρησιμοποιείτε μαγιά χωρίς μαγιά σε συνταγές, οδηγεί σε μακροχρόνια δοκιμή. Δεν καταλαβαίνω πώς το κάνουν άλλοι σε 3-4 ώρες.

Η απόδειξη με μαγιά απαιτεί πραγματικά περισσότερο χρόνο από ό, τι με τη μαγιά. Νομίζω ότι ο χρόνος απόδειξης εξαρτάται από την ωριμότητα του μαγιού. Όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο πιο γρήγορα μαζεύει το ψωμί.

Παρεμπιπτόντως, το ερώτημα είναι: τι θεωρείται η κορυφή της αύξησης της μαγιάς - μια διπλάσια αύξηση; Και αν αυξηθεί 3 φορές;

Κοιτάζω τη μαγιά από την πλευρά του κουτιού. Συνήθως οι φυσαλίδες ξεκινούν από το κάτω μέρος και το άνω στρώμα είναι πιο πυκνό. Σταδιακά αυξάνεται η περιοχή του ζύμης με φυσαλίδες. Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες σε ολόκληρη την περιοχή, η μαγιά βρίσκεται στο αποκορύφωμά της. Κουνάω επίσης το δοχείο ελαφρά. Εάν το καπάκι πέσει με ένα ελαφρύ κούνημα, τότε είναι έτοιμο. Εάν όχι, αφήστε το να σταματήσει.

tatjanka και Antonovka! Πώς μπορώ να επικοινωνήσω μαζί σας;

[καστανιές]

καστανιές,
Θα σου γράψω τώρα

[καστανιές]

καστανιές,
Θα σου γράψω τώρα

Και είμαι εκεί!

Έφυγα για τις διακοπές, έδωσα τη μαγιά μου για να ταΐσω - και τώρα δεν το δίνουν πίσω! : Ουάου: Λένε ότι θα δώσουμε και δεν θα δώσουμε
Ρώτησα πως αν είναι εκεί - λένε ότι είναι καλό. Μου λείπει!!! Τι γίνεται αν με ξεχάσει;

tanycs, πες μας, δουλέψατε με τη μαγιά;

tanycs, πες μας, δουλέψατε με τη μαγιά;

Οχι ακόμα. Έχω ακόμα πρόβλημα να πάω στην περιοχή της Μόσχας για αυτήν (η tatjanka ζει εκεί). Δεν έχω κανέναν να αφήσω το παιδί μου, έτσι μπορώ να δουλέψω με ένα παιδί μόνο στη Μόσχα. Και χρειάζομαι επίσης μια ξινή για ψωμί σίτου, έτσι ώστε η ζύμη και η σίκαλη να μην ξινίζουν. Και για όσους πρόσφεραν (ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΝ πάρα πολύ), είναι ξινή ζύμη. Ο γιατρός είπε ότι μόνο το σιτάρι και το ξινό δεν ταιριάζει. Όλα είναι άσχημα γι 'αυτήν ... Τώρα υπάρχουν πολλά τέτοια παιδιά, δυστυχώς ...

Λοιπόν, το έκανα τελικά. Πρέπει να ξέρω γιατί! Μετά από πάρα πολύ καιρό στεγνώματος της ζύμης, η υπόλοιπη μαγιά τοποθετήθηκε στο ψυγείο για 8 ημέρες. Πριν το ψήσιμο, το έβγαλα έξω, στάθηκε μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου (όπως αυτό για 12 ώρες - ενώ ήμουν στη δουλειά), παρατήρησα ότι εμφανίστηκαν φυσαλίδες στη μάζα, χωρίς να αυξηθεί ο όγκος ... Τότε το έτρωγα (αλεύρι Udarnitsa), μετά από 10 ώρες ο όγκος αυξήθηκε κατά 2,5 φορές, φυσαλίδες σε όλη τη μάζα, με ελαφρύ κούνημα, η μάζα έπεσε ελαφρώς, η μυρωδιά ήταν ευχάριστη. Η συνταγή είναι σίκαλη, κρέμα. Και, ας δούμε, η δοκιμή διήρκεσε 4 ώρες, η ζύμη αυξήθηκε κατά συντελεστή 2. Νομίζω ότι το αποτέλεσμα είναι φυσιολογικό; Παρατήρησα ότι μετά από στεγανοποίηση για περισσότερο από 2 ώρες, η επιφάνεια σπάει λόγω ξήρανσης. Νομίζω ότι τουλάχιστον μία φορά η υγρασία με ζεστό νερό είναι απαραίτητη.

[Κ_ιγκόρ]

Κ_ιγκόρ Συγχαρητήρια για τη νίκη! : τριαντάφυλλο: Ελπίζω να σας αρέσει η γεύση του ψωμιού; Και έτσι ώστε το ψωμί να μην σπάσει κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης, είναι καλύτερο να το καλύψετε με μια υγρή πετσέτα. Αν και δεν το έσπασα ποτέ και δεν έφτιαξα κρούστα.

[Κ_ιγκόρ]

Κ_ιγκόρ Συγχαρητήρια για τη νίκη! : τριαντάφυλλο: Ελπίζω να σας αρέσει η γεύση του ψωμιού; Και έτσι ώστε το ψωμί να μην σπάσει κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης, είναι καλύτερο να το καλύψετε με μια υγρή πετσέτα. Αν και δεν το έσπασα ποτέ και δεν έφτιαξα κρούστα.

Το ψωμί μαγιάς έχει ασυνήθιστη γεύση. Όμως, έδωσα μια κούνια και πρόσθεσα agram στη ζύμη. Και δεδομένου ότι το ψωμί με ξινή είναι ξινή, τότε το agram δεν χρειάζεται εκεί, αλλά αυτή είναι η επόμενη φορά.
Και για το ζήτημα της κάλυψης με μια υγρή πετσέτα, δεν ξέρω, ψήνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού - δεν μπορείτε να το καλύψετε και ίσως αξίζει να παίξετε λίγο με την ποσότητα υγρού στη συνταγή.

Και τελικά πήρα ακριβώς αυτό που ήθελα! Λόγω της οξείας έλλειψης χρόνου, ζύμωσε τη ζύμη το απόγευμα, την έβαλα σε καλούπι, την κάλυψα με καπάκι και την έστειλα στο ψυγείο χωρίς απόδειξη. Μέχρι το πρωί, η ζύμη αυξήθηκε ελαφρώς (ενώ η αδιαβροχοποίηση κρυώσει), αλλά όχι σημαντικά. Το έβγαλε έξω και το έβαλε στο φούρνο μικροκυμάτων. 15 δευτερόλεπτα σε υψηλή ισχύ, 10-15 λεπτά. διάλειμμα και ξανά. Μέσα σε μια ώρα με λίγο, ο όγκος αυξήθηκε κατά 3,5 φορές !!!! Η ζύμη μόλις βγήκε από το καλούπι. Είδα ότι θα μπορούσε να ανέβει, αλλά βιάστηκα να δουλέψω και να το βάλω στο φούρνο. Το καπάκι έσπασε λίγο στο πλάι, αλλά το ψωμί αποδείχθηκε απίστευτο! Μια εντελώς διαφορετική μυρωδιά! Πολύ ευχάριστη συνέπεια. Και αυτό που είναι ιδιαίτερα ευχάριστο - μια σύντομη δοκιμασία. Ήταν εμφανές αμέσως ότι η ζύμη ήταν "ζωντανή", δεν εξαπλώθηκε όπως τα προηγούμενα, αλλά ανέβαινε!
Ευχαριστώ όλους όσους βοήθησαν και πρότειναν!

[NatusyaD]

NatusyaD εάν υποφέρετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι θα λειτουργήσει! Λοιπόν, έχετε τελικά όλα καλά, καλά! : bravo: Μετά από όλα, το άρωμα αξίζει τον κόπο. (y) Είναι το ψωμί σας σίγουρα χωρίς μαγιά ;;

[Και το ψωμί σας είναι σίγουρα χωρίς μαγιά ???]

Και το ψωμί σας είναι σίγουρα χωρίς μαγιά ???

τατζάνκα Ακριβώς, μην διστάσετε, το σκέφτηκα από απελπισία, θα με συγχωρήσετε. Η διαδικασία ήταν μακρά και οδυνηρή, αλλά άξιζε τον κόπο! Είμαι πολύ ευχαριστημένος!!!

[τατζάνκα]

τατζάνκα Ακριβώς, μην διστάσετε, το σκέφτηκα από απελπισία, θα με συγχωρήσετε. Η διαδικασία ήταν μακρά και οδυνηρή, αλλά άξιζε τον κόπο! Είμαι πολύ ευχαριστημένος!!!

NatusyaD ναι, δεν είχα καμία αμφιβολία, γιατί χρειαζόμαστε μαγιά αν υπάρχει μαγιά. (y) Ψήστε υγιές ψωμί για την υγεία σας!

Αποφάσισα να φτιάξω ένα «αιώνιο» ζύμη. Πήρα το αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 100 g, το νερό πήγε 120 g. Το έβαλα σε ένα κουτί, δίπλα του - μια λάμπα σε μια πρίζα και έναν θερμοστάτη. Η πρώτη παρτίδα μαγιάς ζυμώθηκε για 24 ώρες στους 29,6-30 βαθμούς. Τριαντάφυλλο καλά. ΑΛΛΑ η μυρωδιά ... λες και τα σκουπίδια δεν έχουν αφαιρεθεί εδώ και πολύ καιρό - λίγο ξινό, σαπίζει.
Το αναμίξαμε με αλεύρι και νερό και ξινό για δεύτερη μέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Το ζύμη μεγαλώνει, αλλά μυρίζει δυσάρεστο.
Παρακαλώ πείτε μου είναι αυτό μυρωδιά θα έπρεπε να είναι?

Μη φοβάσαι, Χαρά. Αυτός είναι ένας αγώνας των βαρετοειδών και των ωφέλιμων βακτηρίων. Στο τέλος, η δική μας θα κερδίσει! Ακολουθήστε αυστηρά τη συνταγή στη σελίδα 1. Να είστε προετοιμασμένοι για αυτό που μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από 3 ημέρες. Εάν δεν έχετε ενεργό εκκινητή σε τρεις ημέρες, πάρτε ένα μικρό μέρος της μάζας και συνεχίστε να το ταΐζετε (τα υπόλοιπα μπορούν να πεταχτούν)

Το βιβλίο της Susan Fallon για τη φυσική διατροφή έχει παρόμοια συνταγή. Αλλά προτείνει, όταν ταΐζετε την κουλτούρα εκκίνησης, να τη μεταφέρετε καθημερινά σε ένα καθαρό πιάτο. Αγαπητοί εκκινητές, αυτό είναι πραγματικά απαραίτητο να κάνουμε; Νόμιζα ότι πρέπει να συνεχίσουμε να ζυμώνουμε τα πάντα στο ίδιο μπολ.

[Αμίγα]

Το βιβλίο της Susan Fallon για τη φυσική διατροφή έχει παρόμοια συνταγή. Αλλά προτείνει, όταν ταΐζετε την κουλτούρα εκκίνησης, να τη μεταφέρετε καθημερινά σε ένα καθαρό πιάτο Αγαπητοί εκκινητές, αυτό είναι πραγματικά απαραίτητο να κάνουμε; Νόμιζα ότι πρέπει να συνεχίσουμε να ζυμώνουμε τα πάντα στο ίδιο μπολ.

Αμίγα Δεν ξέρω πώς είναι στο βιβλίο σας, αλλά αφού μελετήσαμε ολόκληρο το Temka για το «αιώνιο ζύμη», κανείς δεν έκανε ούτε συμβούλεψε τέτοιου είδους χειρισμούς. Προσωπικά, η κουλτούρα εκκίνησης μου αναπτύχθηκε σε ένα δοχείο.

[τατζάνκα]

τατζάνκα

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας!
Τότε θα το κάνω επίσης))

τι ενδιαφέρον θέμα που συνάντησα αναζητώντας συνταγές για ψήσιμο ψωμιού - το πήρα στους κάδους μου ...
Σας ευχαριστώ όλους !!! Θα πρέπει να δοκιμάσω.

Απαντήστε, πώς θα έπρεπε να έχει αυτή η μαγιά; Το δοκίμασα, και μου φάνηκε ότι ήταν πολύ ξινό, υπήρχε ακόμη και μια πικρία ... Το βράδυ έτρωγα, για μια κουταλιά ξινή πρόσθεσα τρεις κουταλιές αλεύρι και νερό (διάβασα αυτήν τη συμβουλή στο φόρουμ). Αύριο θα προσπαθήσω ξανά, αλλά θα ήθελα να καταλάβω ποια γεύση μαγιάς είναι "σωστή".

Απαντήστε, πώς θα έπρεπε να έχει αυτή η μαγιά; Το δοκίμασα, και μου φάνηκε ότι ήταν πολύ ξινό, υπήρχε ακόμη και μια πικρία ... Το βράδυ έτρωγα, για μια κουταλιά ξινή πρόσθεσα τρεις κουταλιές αλεύρι και νερό (διάβασα αυτήν τη συμβουλή στο φόρουμ). Αύριο θα προσπαθήσω ξανά, αλλά θα ήθελα να καταλάβω ποια γεύση μαγιάς είναι "σωστή".

μοιάζει με ξινή κεφίρ
και οι αναλογίες πρέπει να διατηρούνται κατά βάρος και όχι σε όγκο

[Άρκα]

Άρκα
Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας!
Αυτό ήθελα να καταλάβω!

κορίτσια, έχω ένα πρόβλημα που θέλω να μάθω πώς να φτιάχνω μαγιά, αλλά δεν υπάρχει πλέον ζεστό μέρος σε ένα δροσερό διαμέρισμα. Μπορείτε να φτιάξετε μαγιά σε μια παρασκευή γιαουρτιού; εκεί η θερμοκρασία είναι σταθερή 30-40 g

ή βάλτε ένα βάζο μαγιάς στο φούρνο μιας σόμπας αερίου, τυλίγοντας το;

[Ντόμπρινα]

κορίτσια, έχω ένα πρόβλημα που θέλω να μάθω πώς να φτιάχνω μαγιά, αλλά δεν υπάρχει πλέον ζεστό μέρος σε ένα δροσερό διαμέρισμα. Μπορείτε να φτιάξετε μαγιά σε μια παρασκευή γιαουρτιού; εκεί η θερμοκρασία είναι σταθερή 30-40 g

Ντόμπρινα, πόσο κρύο είναι στο διαμέρισμά σου ;;; Έκανα εμετό σε θερμοκρασία 24-26 * και όλα λειτούργησαν, αν και με βασανίζει για πολύ καιρό και δεν ήθελα να ασκηθώ. Τώρα όμως είμαστε μαζί της.

Η πρώτη μου καλλιεργημένη κουλτούρα εκκίνησης εξαφανίστηκε με εντελώς μυστηριώδη τρόπο. Φαίνεται ότι ενώ έκανα τη ζύμη, ο σύζυγός μου έπλυνε το βάζο όπου είχα υπολειμματική καλλιέργεια εκκίνησης για περαιτέρω καλλιέργεια. Και δεν το παρατήρησα εγκαίρως. Έβαλε τη ζύμη, άρχισε να ψάχνει ένα βάζο για να ταΐσει τη νοσοκόμα της - και όλα τα πιάτα είναι καθαρά ... Στην αρχή ήμουν τρομερά αναστατωμένος, γιατί μεγάλωσα το πρώτο ζύμη κοντά στην μπαταρία, και εκείνη τη στιγμή η θέρμανση είχε ήδη απενεργοποιηθεί και μετά αποφάσισα να πάρω μια ευκαιρία. Και όλα λειτούργησαν σε θερμοκρασία δωματίου. Αντίθετα, την πρώτη μέρα, το κράτησα στο φούρνο για μισή μέρα κοντά στην αναμμένη λάμπα και έπειτα το τυλίξαμε με πετσετάκι για να μην παγώσει. Το μαγιά ήταν έτοιμο εγκαίρως - σε 3 ημέρες. Το έφτιαξα με αλεύρι ολικής αλέσεως και συμπληρώθηκε με ζεστό νερό.

κορίτσια στο σπίτι. 25, μόνο η λέξη "σε ένα πολύ ζεστό μέρος" με εξέπληξε, οι μπαταρίες δεν λειτουργούν το καλοκαίρι, με διαβεβαίωσε, εάν σε θερμοκρασία δωματίου. όλα λειτούργησαν.

έφτιαξε το ζύμη για 5 ημέρες, δεν μεγάλωσε, αλλά άλλαξε, με τη μυρωδιά του αντίθετου έγινε ξινή γαλακτώδης.
Έχω βάλει τη ζύμη, είναι ήδη 13 ώρες και δεν μεγαλώνει, μπορείτε να την βάλετε στη ζύμη και να προσθέσετε μαγιά έτσι; συγνώμη για τα προϊόντα

έφτιαξε το ζύμη για 5 ημέρες, δεν μεγάλωσε, αλλά άλλαξε, με τη μυρωδιά του αντίθετου έγινε ξινή γαλακτώδης.
Έχω βάλει τη ζύμη, είναι ήδη 13 ώρες και δεν μεγαλώνει, μπορείτε να την βάλετε στη ζύμη και να προσθέσετε μαγιά έτσι; συγνώμη για τα προϊόντα

Φαίνεται ότι ο εκκινητής σας δεν είναι ακόμα έτοιμος. Πρέπει πρώτα να «μάθει» να μεγαλώνει και μετά να αυξάνει τη ζύμη

Αναρωτιέμαι αν το βάζεις στον ήλιο; Ζεστήκαμε μετά από 14 ώρες ...

[Γκαλίναινντ]

Αναρωτιέμαι αν το βάζεις στον ήλιο; Ζεστήκαμε μετά από 14 ώρες ...

Γκαλίναινντ μπορείτε να το βάλετε στον ήλιο, θα μεγαλώσει γρηγορότερα. Για παράδειγμα, εάν πρέπει να σηκωθώ το συντομότερο δυνατό, το βάζω στο περβάζι όπου βρίσκεται ο ήλιος και μεγαλώνει πολύ καλά. Μόνο το καλύπτω πάντα έτσι ώστε να μην σχηματίζεται φλοιός.