Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

Εν τω μεταξύ, η σύζυγος, γλείφει τα χείλη της, περπατά γύρω από το ψυγείο και απαιτεί το γρηγορότερο άνοιγμα της Beloboka ...

Πόσα ωριμάζουν ήδη στο ψυγείο;

Πόσα ωριμάζουν ήδη στο ψυγείο;

Είναι 7,5 ώρα τώρα. Μια άλλη μισή ή δυο ώρες θα είναι αρκετή για μένα, και τότε θα πρέπει να τα παρατήσω.

8 ώρες αρκούν για να επιτρέψετε στον εαυτό σας να δοκιμάσει

αρκετά για να είναι σε θέση να δοκιμάσει

Δοκιμάστε το - ναι. Αλλά θα είναι δυνατό να καυχηθεί αργότερα;

Όχι η Μόνα, αλλά η Νούνα! (από)

Όχι η Μόνα, αλλά η Νούνα!

Ας το ανοίξουμε - ας δούμε πώς είναι το "namana".

Και μετά συνειδητοποίησα το cant μου (((
Δεν την άφησα (ζαμπόν) να σταθεί στο ψυγείο για πολλές ώρες. Λοιπόν, καθώς το έψαξα για 20 λεπτά κάτω από νερό, το άνοιξα αμέσως.
Και ένα προσεκτικό άτομο, δεν θα βιαζόταν. Abydna

[Μποτκίν]

ΜποτκίνΓαμώτο, τόσο skzat
Μετά την πρώτη τηγανίτα, όλα λειτουργούν κανονικά

[Αριθμός εμπειρίας 3. Αμινοειδές σε σχήμα χοίρου.]

Αριθμός εμπειρίας 3. Αμινοειδές σε σχήμα χοίρου.



Το δεύτερο πείραμα τρώγεται στο δρόμο για τη φωτογράφηση, οπότε η ιστορία θα είναι σιωπηλή. Ετσι ώστε...
Έχοντας εξαντληθεί εντελώς από το να περιμένουμε τα θερμόμετρα που παραγγέλθηκαν στην Ουράνια Αυτοκρατορία, αποκτήσαμε πρόσφατα ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος (απλά «πολτός») και παράγουμε από αυτό ένα άλλο αμινοειδές. Όπως και στα πειράματα κοτόπουλου, η σάρκα του χοίρου κατηγοριοποιήθηκε ως "ω, τι κρέας!" και «Ουάου, τι ταινίες!». Η πρώτη κατηγορία είναι ψιλοκομμένη, η δεύτερη (με αξιοσημείωτη προσθήκη της πρώτης) καταστρέφεται σε μπλέντερ. Ανακατέψτε, αλλά μην ανακινείτε, ναι. Επιτραπέζιο αλάτι, ένα μείγμα από μπαχαρικά χοιρινού κρέατος, adjika και λίγο ζελατίνη πήγαν επίσης στο κοινό δοχείο. Το νιτρώδες άλας δεν χρησιμοποιήθηκε λόγω έλλειψης.
Το κιμά αναμίχθηκε με τα χέρια (αποδείχθηκε, κατά τη γνώμη μου, πολύ πυκνό, αλλά, δυστυχώς, δεν τολμούσαμε να προσθέσουμε νερό) αναπαυτήκαμε στο ψυγείο για σχεδόν μια μέρα, υποβάλλονται παράνομα σε χειροκίνητο μασάζ.
Περαιτέρω - ως συνήθως. Το Beloboka (τρίβεται από το εσωτερικό στο όνομα της εξομάλυνσης των αιχμηρών γωνιών), μια σακούλα ψησίματος, κιμά, καπάκια, ελατήρια και ατμός πολλαπλής κουζίνας για 35 λεπτά στη λειτουργία "Stew". Όταν ήταν έτοιμο (ένας λεπτός ζωμός σε μια αργή κουζίνα αναγνωρίστηκε ως κατάλληλος μόνο για την απομάκρυνση του nafig), πραγματοποιήθηκε ψύξη σοκ με ένα παγωμένο υγρό βρύσης και το shaitan-castrul πήγε στο ψυγείο για ωρίμανση.
Η έκθεση στον άνθρωπο διήρκεσε λίγο περισσότερο από 9 ώρες. Μια αυτοψία έδειξε μια αρκετά μεγάλη πίεση, πλήρη ετοιμότητα και ανεπιφύλακτη δυνατότητα επεξεργασίας του προϊόντος. Κόβουμε σε φέτες 3-4 mm χωρίς απώλεια ακεραιότητας.
Μια ευχή για τον εαυτό μας για το μέλλον - να ακούσουμε τις εσωτερικές φωνές και να προσθέσουμε το νερό που λείπει, γιατί, παρά την ομόφωνη θετική εκτίμηση, το λουκάνικο ζαμπόν αποδείχθηκε κάπως πιο ξηρό από το επιθυμητό.

Όλες οι λιχουδιές λουκάνικων και τα νόστιμα λουκάνικα!

[Ανατόλι]

Ανατόλι, ουάου: o Μαγειρέψατε μόνο για 35 λεπτά;

Μαγειρέψατε μόνο για 35 λεπτά;

Ακριβώς. Η ατμομηχανή πολλαπλής κουζίνας (ή μάλλον - σύντομα-πολλαπλή) σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε στη λειτουργία "Extinguishing" πολύ γρήγορα λόγω πίεσης. Η πίσω πλευρά του νομίσματος είναι η αδυναμία ρύθμισης και ελέγχου της θερμοκρασίας. Πρέπει να πλοηγηθούμε «με την πτήση των πουλιών».

Αλλά αυτό δεν είναι ζαμπόν: girl_pardon: Το ζαμπόν βράζεται στους 75 βαθμούς για 3-3,5 ώρες. Έχετε θέρμανση στα κινούμενα σχέδια σας; Το κάνω για θέρμανση στο Shtebe.

Το ζαμπόν μαγειρεύεται στους 75 βαθμούς για 3-3,5 ώρες

Υποψιάζομαι ότι η πίεση μπορεί ακόμη να μειώσει το χρόνο μαγειρέματος (φυσική). Στη μονάδα μας, η θέρμανση είναι εξαιρετικά άβολη, γιατί στην αρχή θερμαίνεται απότομα στους 100 ° C και στη συνέχεια διατηρεί κάτι περίπου στους 60 ° C. Επιπλέον, είναι πολύ άνιση.Όμως, το "stewing" δίνει ίσο 90. Και έτσι - έχω ήδη εξετάσει την απαιτούμενη διάμετρο του κουτιού και περιμένω την άφιξη των θερμομέτρων για να πάρω κάτι περισσότερο σαν ζαμπόν στη σόμπα.

[Ανατόλι]

Ανατόλι, όχι, το μαγείρεμα στη σόμπα είναι ένα κατόρθωμα (καλά, για μένα). Εδώ είναι μια ματιά συνταγής

Ζαμπόν λευκής όψης (Steba DD1 Eco pressure cooker) (Μασίνεν)

Εδώ είναι μια ματιά συνταγής

Το βασικό σημείο της συνταγής είναι "ορίστε τη θερμοκρασία στα 75g". Στη συσκευή μας δεν υπάρχει λειτουργία "πολλαπλής μαγειρέματος" (δεν μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία), οπότε πρέπει να κάνετε ξηρούς καρπούς - πιάστε τη στιγμή που επιτυγχάνεται η επιθυμητή θερμοκρασία στο κέντρο του σώματος κρέατος, με βάση την εμπειρία και τη φάση του φεγγαριού. Έτσι την επόμενη φορά θα πρέπει να καθίσω στην κουζίνα (δίπλα στη σόμπα) περισσότερο ...

Έτσι την επόμενη φορά θα πρέπει να καθίσω στην κουζίνα (δίπλα στη σόμπα) περισσότερο ...

Λοιπόν, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε στο φούρνο. Ήταν βολικό για μένα με λουκάνικο στο φούρνο.
Ομοίως το ζαμπόν.

[ζαμπόν]

Και με ένα τόσο ανελέητο ζεστό, θέλετε επίσης χυμότητα;
Τεχνολογία ζαμπόν στην άκρη, αλλά πρέπει να αποδειχθεί ζαμπόν
Πειραματιστής Και μετά από κάτι συνέβη

Και μετά συνέβη κάτι

Δούλεψε δύο φορές με κοτόπουλο. Και σε αυτήν την περίπτωση, αμαρτάνω περισσότερο στο αρχικά υπερβολικά πυκνό κιμά. Αλλά οι ειδικοί γνωρίζουν καλύτερα.

[Ανατόλι]

Ανατόλι, το νερό δεν είναι καθόλου περιττό σε κιμά. Αυτό είναι σίγουρο. Η θερμοκρασία είναι επίσης σημαντική, αλλά φροντίστε να προσθέσετε λίγο νερό!

Απαγορεύεται η διαφήμιση στο φόρουμ !!! Πού ψάχνει ο συντονιστής ???

Αχα! Και αν δεν το είχα γράψει έτσι, δεν θα είχατε αναμίξει τον κιμά με ένα μίξερ με 450 watt, καθώς και λαβές, και είναι χειρότερο για λαβές και ζαμπόν. Θα προσθέσω: Βρίσκομαι ακόμα στη διαδικασία ανάμιξης του Scarlett μου Γιόχανσον μερικές φορές έβαλα τα υπόλοιπα για μερικά λεπτά, για να προστατέψω τον κινητήρα και τον κιμά για αυτή τη φορά στο ψυγείο.
Ποιος μπορεί να μου πει εάν αυτή είναι η φυσιολογική συμπεριφορά μου για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος;

[Νίκα]

Νίκα, περισσότερο από. Ενώ ανακατεύετε, ο κιμάς δεν πρέπει να θερμαίνεται πάνω από 12 μοίρες, είναι καλύτερα να διατηρείται έως και 10 μοίρες - δώστε 2 βαθμούς για την ακρίβεια των μετρήσεων. Επομένως, ενώ ο κιμάς ψύχεται, ο αναμίκτης θα ξεκουραστεί και θα κρυώσει

Μετά την πρώτη τηγανίτα, όλα λειτουργούν κανονικά

Σας ευχαριστούμε που πιστέψατε σε ένα απλό άτομο (σκούπισμα). Ευχαριστώ.
Ελπίζω να έχεις δίκιο)

[Ανατόλι]

Ανατόλι, και όμως, θεωρώ ότι το καθεστώς θερμοκρασίας είναι ο καθοριστικός παράγοντας για την απόκτηση ακριβώς του ζαμπόν. Όχι τόσο πολύ η ποσότητα του υγρού στον κιμά, δηλαδή ΔΕΝ υπερβαίνει τις καθορισμένες θερμοκρασίες. Το υγρό χρησιμοποιείται επίσης από όλους σε διαφορετικές ποσότητες. Σε ένα από τα ζαμπόν, πήρα μόνο 100 ml υγρού ανά κιλό κρέατος, το θερμάνθηκα λανθασμένα και πήρα μια αξιοπρεπή οίδημα. Στο τελευταίο, οδήγησα 250 ml στον κιμά και παρακολούθησα τη θέρμανση πιο επιμελώς από το συνηθισμένο. Ο ζωμός δεν βγήκε καθόλου! Όχι μια σταγόνα!

Προστέθηκε Δευτέρα 28 Μαρ 2016 12:25 μ.μ.

Μποτκίνκαι πού θα πάτε τώρα από το υποβρύχιο;
Λάβετε υπόψη τα σχόλια (αν όχι αμέσως, τότε σταδιακά σίγουρα) και λάβετε ένα HAM

Ποιος θα μου πει - αυτό είναι φυσιολογικό για μένα

Έχετε ναι, d-e-v-o-h-k-a))))

Προστέθηκε Δευτέρα 28 Μαρ 2016 12:38 μ.μ.

παρακολουθείται η θέρμανση σκληρότερα από το συνηθισμένο

Μερικές πρακτικές ερωτήσεις (αν μπορώ):
1. Αγοράστε κρέας με άγνωστο ιστορικό θερμοκρασίας. Αλλά κατά τη στιγμή της αγοράς, θερμαίνεται (υπό όρους) στους + 5C.
Συσκευασία, αγορά, τρέξιμο στο αυτοκίνητο, αυτοκίνητο, χτύπημα, στο σπίτι, χτυπήστε το στο ψυγείο. Όπως η θερμοκρασία δεν ανέβηκε πάνω από τους + 8-9C. Ας πιστέψουμε
2. Κοπή κρέατος. Από το ψυγείο, πλύθηκαν, καθαρίστηκαν, κόπηκαν μερικά κομμάτια και έκρυψαν τα ψιλοκομμένα στο ψυγείο. Και το δεύτερο μέρος αλέστηκε με κάποιον τρόπο συμβατικά γρήγορα μέσω μύλου κρέατος ή μπλέντερ. Αλλά γρήγορα, επομένως, κρυμμένο στο ψυγείο δεν είναι επίσης υψηλότερο από + 10C.
3. Προετοίμασε όλα τα μπαχαρικά, κρύο νερό, έδιωξε όλους τους ανθρώπους από την κουζίνα, στη συνέχεια όλες τις γάτες και τα σκυλιά, μετά μια σύντομη μαγειρική προσευχή
4. Αυτή η στιγμή είναι το γέμισμα της συλλογής. Πήραμε τα πάντα από το ψυγείο, σε μια λεκάνη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε νερό.
Και στην πραγματικότητα το ερώτημα: αυτή τη στιγμή (μαγική προετοιμασία κιμά) η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 10C;
Εδώ μπορείτε να γεμίσετε 250 ml νερού για 1 λίτρο κιμά;

Προστέθηκε Δευτέρα 28 Μαρ 2016 12:41 μ.μ.

Και μια άλλη ερώτηση, γιατί ο καθένας προτείνει την προσθήκη νερού holon, αλλά μπορείτε να ψύξετε το ζωμό; Μανιτάρι, για παράδειγμα, λαχανικά, για παράδειγμα, κρέας, για παράδειγμα; Αυτό μου φαίνεται πολλά υποσχόμενο για τη γεύση του μελλοντικού προϊόντος.
Τι καλό άτομο θα μπορούσα να είμαι!

[λουκάνικο]

χρόνος (μαγικός κιμάς)

Σωστά! Είναι όταν ο κιμάς μετατρέπεται σε λουκάνικο και περαιτέρω δεν βλέπω κανένα πρόβλημα να το ψύξω ανάμεσα σε παρτίδες (μερικοί άνθρωποι το θερμαίνουν με τα χέρια τους)
Και το υγρό μπορεί να μην είναι απαραίτητα καθαρό νερό. Και οδηγούμε το γάλα. Για να διατηρηθεί μια χαμηλή θερμοκρασία, πολλά υγρά απλώς καταψύχονται και συνθλίβονται.
Κατά τη μεταφορά υγρού στο κρέας, απορροφά πολύ ενεργά το νερό και γίνεται πυκνό και κολλώδες. Αυτό το κολλώδες είναι τότε πολύ καλό και κρατάει όλα τα μικρά κομμάτια ζαμπόν.

Πάνω, οι ειδικοί έγραψαν ότι στο +12 και άνω, το κρέας και το λίπος παύουν κάπως να συνεργάζονται και να γίνονται το καθένα από μόνο του. Αποδεικνύεται ότι εάν στην ιστορία ενός δεδομένου ποδιού κοτόπουλου ή χοιρινού λαιμού, ή του δικού του ποδιού, υπήρχε μια περίοδος τέτοιας θέρμανσης, τότε δεν θα είναι ποτέ μαζί (συγγνώμη, αδελφή, δάκρυα πνίγονται, καρδιακά σπασίματα);

[ζαμπόν]

Περίμενε, γλυκιά μου, πρέπει να το ζήσεις! Είναι δύσκολο να μάθεις .. (γ)

δεν θα είναι ποτέ μαζί

Θα είναι, kanesh, το ρεύμα είναι κοντά. Πού μπορούν να πάνε από το ζαμπόν; Η σωστή δομή μπορεί να μην λειτουργεί. Έχουμε την ίδια ζουμερότητα, πυκνότητα και γεύση ζαμπόν πρέπει να πάρω

<ΛΟΓΟ!
Μπορώ (αν και σίγουρα) να ξεθωριάσω το slegonet (ή ίσως πολύ), αλλά δεν έμαθα ποτέ:
1. Εάν πριν μπείτε στον κιμά ζαμπόν το κρέας θερμάνθηκε πάνω από τους + 12C, τότε είναι ήδη πολύ αργά για να βιαστεί, είναι διαζευγμένα για πάντα κρέας και λίπος;
2. Ή εάν κρυώσουν ξανά - θα συμφιλιωθούν, θα αλληλεπιδράσουν, αλλά το κύριο πράγμα δεν είναι να τα σηκώσετε πάνω από τους + 12C όταν ζυμώνετε τον κιμά;

Ετσι?

Μην ανεβάζετε πάνω από + 12C όταν ζυμώνετε κιμά

αυτό είναι σίγουρο!
Αλλά στο πρώτο σημείο, νομίζω, μην ενοχλείτε. Προσωπικά, δεν έχω σκάψει τόσο βαθιά
Ale, λουκάνικα, βοήθεια

Έχω αλλάξει πολύ την τεχνολογία τους τελευταίους δύο μήνες. Σε ορισμένα στάδια, ριζικά. Για παράδειγμα, δεν αναμιγνύω με κανένα νήμα τώρα. Τα κομμάτια είναι αρκετά μεγάλα, της τάξης (μισού) κουτιού αντιστοίχισης ή ελαφρώς λιγότερο. Γενικά, η διάρκεια της διαδικασίας διπλασιάστηκε κατά μέσο όρο.
Τα αποτελέσματα είναι εξαιρετικά καλά. Το μόνο κρίμα είναι ότι ο χειμώνας τελειώνει.
Με την εξαφάνιση του χιονιού, θα πρέπει να επιστρέψετε στις παλιές ράγες.

Ale, λουκάνικα, βοήθεια

Δεν χρειάζεται λουκάνικα, ας καλέσουμε τα λουκάνικα)
Νομίζω ότι το τέχνασμα βρίσκεται στην πρώτη παράγραφο. Και επειδή με το δεύτερο, όλα είναι ξεκάθαρα. Οι πρώτες ύλες σας ήταν πάντοτε «στο σωστό» εύρος θερμοκρασίας, είναι απόλυτα κατάλληλες για αυτήν την παράμετρο για την παρασκευή κιμά χωρίς τον κίνδυνο διόγκωσης. Και αν ακολουθήσετε το δεύτερο σημείο, θα είστε ευτυχείς με τη μορφή ζουμερού ζαμπόν (τουλάχιστον).
Αυτό όμως πρέπει να ισχύει και για άλλα προϊόντα κιμά. (ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΓΕΝΙΚΟ !!!) Για λουκάνικα, για κοτολέτες, για ρολά, για ολόκληρο το κρέας κοπής από προϊόντα έως γεμίσματα (ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΓΕΝΙΑ !!! Διαφορετικά, αυτή η ιδιότητα δεν θα λειτουργεί ούτε στο ζαμπόν. Δηλαδή, παντού, ή όχι πού.

Ας καλέσουμε τα λουκάνικα. Τα λουκάνικα είναι ένα θέμα)))

ή παντού, ή όχι πού

Δεν τολμώ να συμφωνώ Όχι κάθε κιμά προϊόν, όχι. Τα ίδια κοτολέτες εκτίθενται σε επιθετικές θερμοκρασίες μαγειρέματος κατά το μαγείρεμα. Το ζαμπόν δεν πρόκειται ποτέ να είναι ζαμπόν. Μαγειρέψτε το ζαμπόν κιμά, ακολουθώντας την τεχνολογία, και βράστε το ή τηγανίστε το, πάρτε, περίπου, μια μεγάλη στρογγυλή κοτολέτα. Ένα ζουμερό παϊδάκι αποτελεί εγγύηση σωστής ανάμιξης με υγρά και γρήγορη κρούστα για να το διατηρήσει.

Ένα κοτολέτο, για παράδειγμα. Παρόλο που τηγανίζω γρήγορα, και στη συνέχεια σιγά σιγά και για πολύ καιρό σιγοβράζω κάτω από το καπάκι και προσπαθώ να μην χάσω την υγρασία που σφυρήλατο στον κιμά.Για αυτό, προστίθενται όλα τα είδη μπέικιν πάουντερ (και όχι μόνο για να τρυπήσουν όλους στον μπουφέ). Αλλά λουκάνικο (πού είναι τα λουκάνικα, έχουν ήδη κληθεί; Δεν βλέπω), ρολά, γαλατίνες κ.λπ.; Εκεί, η απώλεια υγρασίας είναι γεμάτη ... Και μαγειρεύουν σε χαμηλή θερμοκρασία (σε κάθε περίπτωση, όπως λέει στην εγκυκλοπαίδεια). Και μετά υπάρχει su-vi - σε κενό και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Και, εκπληκτικά, τα καθεστώτα θερμοκρασίας του sou-vie είναι πολύ κοντά σε εκείνα του ζαμπόν. Με κρατά ξύπνιο καθόλου. Εξακολουθώ να πιστεύω ότι τα λουκάνικα πρέπει να προφέρουν τη θερμοκρασία του κιμά όταν ζυμώνουν για να διατηρείται η υγρασία. Και πάλι με ενδιαφέρει: Λουκάνικα, αγαπητέ, όμορφη, μύτη, ΠΟΥ ΕΙΣΤΕ ???

Προστέθηκε Δευτέρα 28 Μαρ 2016 03:27 ΜΜ

Έχω αλλάξει πολύ την τεχνολογία τους τελευταίους δύο μήνες

Breadwinner, αλλά μπορείτε με περισσότερες λεπτομέρειες για ένα μεγάλο κομμάτι και μια νέα τεχνολογία.
Ως καλλιτέχνης σε καλλιτέχνη.

[τράπεζες]

Breadwinner, αλλά μπορείτε με περισσότερες λεπτομέρειες για ένα μεγάλο κομμάτι και μια νέα τεχνολογία.

Παντόφλες ρίχνονται τώρα.
Ακριβώς, θα το κάνουν. Αλλά αποδεικνύεται πολύ καλά.

Ανεξάρτητα από τον τύπο κρέατος (το δοκίμασα με κοτόπουλο και χοιρινό, τόσο σε καθαρή μορφή όσο και σε διάφορες αναλογίες). Το κρέας ψιλοκομμένο και κόβεται σε κομμάτια ~ 2-3 εκ. Μπορώ και συνήθως προσθέτω λαρδί (ψιλοκομμένα κομμάτια). Το κρέας (σε τεμάχια) χύνεται στο ταμπλό κατά τμήματα και συμπιέζεται με ένα τρυφερό, με ανάδευση-αναστροφή για τρυφερό από όλες τις πλευρές.
Το κρέας διπλώνεται σε ένα μεγάλο μπολ (σμάλτο)
Για 1200 κρέατα λαμβάνονται:
3 κουταλιές της σούπας (μεγάλες μετρήσεις από την HP Panasonic) σε σκόνη γάλακτος, 2 κουταλιές της σούπας. l άμυλο, 2-3 κουταλιές της σούπας. Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ νιτρίτα (τα χέρια μου δεν φτάνουν να αγοράσουν), το αλάτι είναι το συνηθισμένο βάρος 1,8% για το κρέας. Βάζω ζάχαρη 1-1,5 στο βάρος του αλατιού.
Όλα αυτά αναμιγνύονται καλά σε ξεχωριστό κύπελλο και στη συνέχεια χύνονται στο κρέας με ένα κουτάλι ομοιόμορφα στην κορυφή. Σταδιακά και με συνεχή ανάδευση με μια κουταλιά της σούπας.
Μετά από ομοιόμορφη κατανομή των μπαχαρικών στο κρέας, 100-120 g γάλακτος (λίπος 3.2) χύνονται σε αυτό. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι. Το μείγμα φαίνεται λεπτό και δεν εμπνέει εμπιστοσύνη.
Στη συνέχεια, το μπολ κλείνεται από ψηλά πάνω από το μείγμα με ένα κομμάτι ΡΕ (από την τσάντα) και τοποθετείται σε μια λεκάνη γεμάτη με χιόνι. Η λεκάνη βγαίνει στο κρύο, έτσι ώστε το χιόνι να μην παγώσει, αλλά δεν λιώνει πάρα πολύ (είμαι στη βεράντα).
Το όλο πράγμα σε αυτήν τη φόρμα είναι μπάσταρδο για τουλάχιστον μια μέρα (για διάφορους λόγους, μερικές φορές πήρα τρεις). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μείγμα αναμιγνύεται τρεις έως τέσσερις φορές. Μόνο ένα κουτάλι, χωρίς φανατισμό ή φανατισμό. Μετά από έξι ώρες, το μείγμα γίνεται πυκνό, όλη η βλέννα εξαφανίζεται.
Στη συνέχεια το μείγμα τοποθετείται σε ζαμπόν. Δίνω προσοχή!!! Έχω ένα ζαμπόν σπιτικό και έθιμο... Απομονώνονται από εξωτερικό νερό. Εσωτερική διάμετρος τράπεζες - 95 mm. Χωρητικότητα 1350 ml.
Έτσι, στο ζαμπόν.
Για να το κάνω αυτό, τοποθετώ πρώτα μια σακούλα γάλακτος 1 λίτρου εκεί. Είναι αξιόπιστο, κρατά καλά το φορτίο και τη θερμοκρασία. Το έβαλα έτσι ώστε αργότερα να είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε το προϊόν χωρίς να το χαλάσω. Στη συνέχεια, το μείγμα μεταφέρεται στην σακούλα με ένα κουτάλι, με συνεχή πυκνή συμπίεση με μεταλλική θραύση για πατάτες. Μετά την πλήρωση, το ζαμπόν κλείνει με ένα άνω καπάκι, τα ελατήρια σφίγγονται. Στη συνέχεια, το φορτωμένο ζαμπόν τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, γεμάτη επίσης με χιόνι. Για μια μερα.
Μετά από μια μέρα, το ταψί αδειάζεται, το λιωμένο χιόνι ρίχνεται έξω, το τηγάνι γεμίζει με νερό και θερμαίνεται (με αέριο) στους ~ 80-90C. Μετά από αυτό, τοποθετείται ένα ζαμπόν με θερμικούς αισθητήρες τοποθετημένο στο ταψί.
Η κατσαρόλα με ζαμπόν τοποθετείται στην εστία θερμοστατικά ελεγχόμενηρυθμιστεί για να διατηρήσει τη θερμοκρασία των 80C από το νερό του τηγανιού. Στο κέντρο του ζαμπόν αυτή τη στιγμή η θερμοκρασία είναι 1-2C.
Κάτω από το καπάκι του κατασκευαστή ζαμπόν, τοποθετούνται ξύλινα ένθετα πώματος, επιτρέποντας τη συρρίκνωση υπό την επίδραση ελατηρίων όχι περισσότερο από 10 mm.
Η διαδικασία ξεκινά και διαρκεί οκτώ !!! ώρες. Καθώς εξατμίζεται, προστίθεται νερό. Η στάθμη του νερού διατηρείται σχεδόν στην άκρη του βάζου του ζαμπόν.
Μετά από αυτό, ο ζαμπόν αφαιρείται (τα ένθετα συγκράτησης παραμένουν), το νερό αποστραγγίζεται, το ταψί ψύχεται με νερό, ο ζαμπόν επιστρέφει εκεί. Το δοχείο ζαμπόν γεμίζει ξανά με χιόνι. Για μια μερα. Το προϊόν ωριμάζει.
Ολα.
Ρίξτε ...

Κανείς δεν πρόκειται να ρίξει ...
Εάν το αποτέλεσμα που επιτυγχάνεται με αυτήν την τεχνολογία ταιριάζει, ακόμη και χωρίς νιτρώδες άλας, έχει επίσης το δικαίωμα να υπάρχει ...
Ο καθένας μπορεί να έχει τη δική του τεχνολογία, ένα καλό αποτέλεσμα είναι σημαντικό ...

Πω πω, Countryman, πόσες δροσερές συμβουλές υπάρχουν στην περιγραφή του παρασκευάσματος, αλλιώς κάνω επίσης χωρίς νιτρώδες, ευχαριστώ (πήγα να προσευχηθώ για να μην έρθει η άνοιξη και ο θυρωρός - να μην δουλέψω έτσι ώστε να υπήρχε χιόνι)

Ολα.

Νομίζω λοιπόν ... πρέπει να υποβάλετε αίτηση για τον κανόνα σας (ο Θεός με συγχωρείτε) στον κανόνα των αγίων και κατά τη διάρκεια της ζωής σας (ο Θεός με συγχωρεί)

Προστέθηκε Δευτέρα 28 Μαρ 2016 06:37 μ.μ.

Θα χρειαστεί χρόνος για να ξεπεράσω αυτήν την κάθαρση και να σκεφτώ τα στολίδια που θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω. Αλλά μαγειρεύοντας 1,3 κιλά ζαμπόν για 5 ημέρες (μέτρησα σωστά αυτό το "σύνολο") για κάποιο χρονικό διάστημα, δεν μπορώ να αντισταθώ και να αρχίσω να τρώω ωμά (((
Πρέπει να σκεφτώ. Αλλά κάνεις e-e-e-eat!

Αλλά δεν αντέχω πάντα στη διαδικασία, στρέφω σε αυτήν μόνο σε μερικές στιγμές. Εδώ έχω λαρδί, για παράδειγμα, αλατισμένο για δύο εβδομάδες - και πάλι, δεν το χρησιμοποίησα μόνο για δύο εβδομάδες.
Και όταν οι προστάτες ψήνονται στον κατασκευαστή λουκάνικων "Pyshka", τότε ο χρονοδιακόπτης στο κινητό μου είναι ενεργοποιημένος και εγώ ο ίδιος, με το κινητό γύρω από το λαιμό μου, κάθομαι στον υπολογιστή, κάθε 13 λεπτά αποσπάζομαι από το "χτύπημα του κλείστρου" με τη μορφή εξαγωγής και φόρτωσης της επόμενης παρτίδας των 6 πελατών.

Διαχειριστές;
hu από την popekunchiki;

Προστέθηκε Δευτέρα 28 Μαρ 2016 08:20 μ.μ.

Και τι σημαίνει (συγγνώμη) "χτύπημα του κλείστρου" ...
Εδώ, παρεμπιπτόντως, υπάρχουν αρκετά νέοι άνθρωποι, πρέπει να αντικαταστήσετε με κάποιον τρόπο αυτόν τον όρο ...

Προστέθηκε τη Δευτέρα 28 Μαρ 2016 08:21 μ.μ.

Επιπλέον, κάθε 13 λεπτά ... Αυτό είναι σοβαρό, θα σας αναφέρω, το αποτέλεσμα ... κάθε 13 λεπτά ...

[Ζαμπόν κοτόπουλο Busty ερασιτέχνης]

Ζαμπόν κοτόπουλο Busty ερασιτέχνης

Πείτε μου ποια εταιρεία να επιλέξει ζαμπόν; Ίσως Redmont; Έχω ένα Panasonic multicook 4,5 λίτρων. Θα εισέλθει; Και σε ποιο τρόπο να μαγειρέψετε; Στο "EXTINGUISHING;" Κάτι μπερδεύτηκα. Περιγράφεις τα πάντα πολύ νόστιμα. Έχω κουραστεί να τρώω το λεγόμενο "λουκάνικο" που θέλω να σας ενώσω.

[μικρό]

μικρό, Λούντμιλα, Το Redmond θα κάνει, ή Beloboka, δεν έχω πολυκουζινάκι, αλλά μια κατσαρόλα 6 λίτρων - ταιριάζει καλά με νερό από πάνω ενώ ξαπλώνετε.

Ο Biovin σίγουρα!

[μικρό]

μικρό, Λούντμιλα, Συμφωνώ με ΜποτκίνΤο Biovin είναι πιο βολικό.

συμφωνώ με τον Botkin

Ευχαριστώ για την υποστήριξη (τόξα)

mikki, Lyudmila, συμφωνώ με τον Botkin, το Biovin είναι πιο βολικό.

Και προτιμώ τη λευκή όψη (υπάρχουν και τα δύο) - για την ευκαιρία να το χρησιμοποιήσω σε ένα πολυκουζινάκι με πολλούς μάγειρες. Το κύριο πράγμα είναι να εγκαταστήσετε το καπάκι, αγνοώντας τις οδηγίες

Όπως υποσχέθηκα, εξέτασα τη συμπεριφορά μου όσον αφορά τη θερμοκρασία των πρώτων υλών, την προετοιμασία και την επακόλουθη ψύξη και αντοχή του τελικού προϊόντος. Η πρώτη ύλη ήταν χοιρινή κοιλιά, όχι λίπος. Μαριναρισμένο για σχεδόν μια μέρα, μπαχαρικά "από δωρεάν", δεν χρησιμοποίησε νιτρώδες. Αλλά "έσπασα" καλά το κρέας, έτσι το "συντρίψαμε" με τις λαβές. Κατέρρευσε Το έβαλα χωρίς πακέτο, το οποίο δεν μετανιώνω.
Αρχή:
Όλο το κομμάτι εργασίας είναι κρύο.

3,5 ώρες, έως 82C μέσα. Δεν έστρεψα τον χυμό, τον κρύωσα. βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί έχει έρθει:

Παιδιά, αυτό είναι υπέροχο πράγμα, θα σας αναφέρω! Πυκνό, κομμένο, χωρίς σπατάλη.

Αυτό είναι, πήγα σε ένα φυσικό ζαμπόν. Περιμένετε νέα από το μέτωπο.

Λοιπόν, ίσως όταν θέλει