Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

Και πάλι αποδείχτηκε σκληρό (η σύζυγος γκρινιάζει, αλλά έτρωγε), αν και η ένταση των ελατηρίων εξασθενούσε.

Βρήκα τα ακόλουθα στο Διαδίκτυο:
"Μαγειρέψτε το χοιρινό ζαμπόν για 3,5 ώρες στους 80 βαθμούς."

🔗
Θέσεις τεχνολόγου:
"Θα σας πω λίγα για την πολύ θερμική επεξεργασία του κρέατος και οποιωνδήποτε προϊόντων από αυτό.
Υπάρχει μια απόχρωση - η πρωτεΐνη κρέατος κυμαίνεται στους 43-58 βαθμούς. Κελσίου.
Ταυτόχρονα, σχηματίζει μια άκαμπτη δομή από κιμά λουκάνικου, ένα χωρικό πλαίσιο. Και στα τριχοειδή αυτού του "σφουγγαριού" υπάρχει υγρασία, χυμός, λίπος, δημιουργώντας την απαραίτητη ζουμερότητα και ευχάριστη γεύση. Σημειώστε ότι αυτοί οι δεσμοί σχηματίζονται κατά τη σταδιακή ήπια θέρμανση του προϊόντος, όχι υψηλότερη από 800 C
Μπορούμε να φτιάξουμε μόνοι μας αυτό το πλαίσιο κόβοντας το κρέας σε ένα λεπτό κιμά βραστό λουκάνικο. Επιπλέον, το λεπτόκοκκο κιμά προσθέτει έως και 20% υγρασία μόνο λόγω του αλατιού, το οποίο απελευθερώνει αλατοδιαλυτές πρωτεΐνες από κύτταρα κρέατος (το οποίο χρησιμοποιείται μόνο στη βιομηχανική παραγωγή λουκάνικων), θα αναπτύξω αυτό το θέμα λίγο αργότερα σε μια άλλη ενότητα.
Περαιτέρω.
Όλα τα ένζυμα που εμπλέκονται στην ωρίμανση του κρέατος (και τα οποία καθιστούν το λουκάνικο ξηρού ωρίμανσης πυκνό και μονολιθικό για μας) απενεργοποιούνται έως και 60 βαθμούς.
Στη συνέχεια, πρέπει να απενεργοποιήσουμε τα μικρόβια - θερμαίνοντας έως και 72 μοίρες.
Το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι εάν η θερμοκρασία θέρμανσης είναι σκληρή (πάνω από 90 μοίρες), όλη η υγρασία που δεσμεύεται από την πρωτεΐνη θα αποκοπεί και θα απορριφθεί, η πρωτεΐνη θα συρρικνωθεί. Το προϊόν θα χωριστεί σε κομμάτια, στεγνό, σκληρό, όχι νόστιμο - απλά ένα ψητό κεμπάπ σε ένα κέλυφος.
Γι 'αυτό δεν θα συνιστούσα το ψήσιμο ζαμπόν σε ζαμπόν στο φούρνο ή το αεροπλάνο σε υψηλές θερμοκρασίες. Καλύτερα να το ζεστάνετε αργά στους 70-85 βαθμούς - θα είναι πολύ πιο νόστιμο.
......
Λυπούμαστε, αλλά στη βιομηχανία κρέατος, μόνο το πιεσμένο χοιρινό κρέας μαγειρεύεται υπό πίεση :) Το "ζαμπόν" που εφευρέθηκε από το "Beloboka" δεν έχει καμία σχέση με το κανονικό ζαμπόν.

Αποδεικνύεται ότι υπάρχει ένα κλασικό κατασκευαστικό ελάττωμα - ο ζωμός έχει διαρρεύσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Υπάρχουν διάφοροι λόγοι:
1. Αρκετά ωριμασμένο κρέας. Αυτό σημαίνει ότι πήρατε το κρέας 1-2 ημέρες μετά τη σφαγή. Στις αγορές ονομάζεται «ατμός», αν και το κρέας στον ατμό γίνεται μόνο 4 ώρες μετά τη σφαγή. Συνήθως στις αγορές βλέπουμε το κρέας σε κατάσταση σκληρότητας. Επιτρέπεται για χοιρινό για 3-4 ημέρες, για βόειο κρέας για 4-6 ημέρες μετά τη σφαγή όταν φυλάσσεται σε ψυγείο στους + 4 ° C.
Εάν το κρέας ωριμάσει σωστά, αποκτά μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα λόγω εσωτερικών αυτολυτικών αλλαγών στην ίδια τη μυϊκή πρωτεΐνη.
2. Κιμάς με άφθονο μασάζ. Δηλαδή, δεν παρενέβησαν άσχημα και λίγο.
3. Ανεπαρκής ώριμος κιμάς. Δηλαδή, μετά το μασάζ, ο κιμάς πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
4. Κενά κατά τη συσκευασία του περιβλήματος. Ακόμα κι αν εξαλειφθούν όλοι οι παραπάνω λόγοι, είναι τα κενά που δημιουργούν τη διαφορά πίεσης κατά το μαγείρεμα και ο ζωμός ρέει εκεί έξω.
"

Έτσι έγινα ο ιδιοκτήτης του ζαμπόν του Belobok Μέχρι στιγμής, απλά μελετώ αυτό το νήμα, γράφω συνταγές για τον εαυτό μου, θα αρχίσω να πειραματίζομαι σύντομα. Στο κιτ (όπως όλοι οι άλλοι) υπήρχε ένας δίσκος με ένα βίντεο για έναν κατασκευαστή ζαμπόν - ένα μοντέλο του 2011, δημοσιεύω έναν σύνδεσμο σε αυτό, ίσως κάποιος θα έρθει χρήσιμος)
🔗

Συγχαρητήρια για την αγορά σας! Καλή τύχη με τα πειράματά σας!
Κάθε εβδομάδα κάνω ζαμπόν (δουλεύω όλη την τεχνολογία). Μετά την πρώτη φορά, η γυναίκα είπε ότι λείπει κάτι. Μετά τη δεύτερη φορά - πάλι δεν είναι αρκετό. Την τρίτη φορά που χύσαμε μερικές κουταλιές της σούπας καρυκεύματα σε σκόνη (ξαπλώσα για δύο χρόνια, εξαιτίας της πήρα από τη γυναίκα μου - λένε γιατί σέρνεις όλη τη χημεία στο σπίτι, το γλουταμινικό νάτριο και όλα αυτά ...) - Μου άρεσε, είπε ότι ήταν φυσιολογικό γεύσεις όπως το ουγγρικό ζαμπόν Globus που πωλήθηκε κατά τη διάρκεια της στάσιμης περιόδου. Και το τσίρκο, και ο τρόμος, στον οποίο έχουν συνηθίσει.

[Κολμπσνίκ]

Προσπαθήστε να κάνετε «μασάζ» του κρέατος καλά με αλάτι και νερό πριν το τοποθετήσετε ... Προσθέστε νερό - περίπου 10-15% της μάζας του κρέατος. Αλάτι - με ρυθμό 2% κατά βάρος κρέας. Μπαχαρικά για γεύση.
Ανακατέψτε τα πάντα και ζυμώστε μέχρι να απορροφηθεί όλη η υγρασία.

Μαγειρέψτε - ανεξάρτητα από το πού, σε ένα κέλυφος ή σε ένα ζαμπόν, θα πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία 80-100 βαθμούς. Κελσίου με ρυθμό 10 λεπτών ανά 1 cm πάχους στρώσης.

Ευχαριστώ πολύ! Ακολούθησε τις προτάσεις σας. Αποδείχθηκε εξαιρετική την πρώτη φορά!

Πήρα το χοιρινό και το στήθος κοτόπουλου - 1500 γραμμάρια, αλάτι, μπαχαρικά, νερό και κύλησα 3 κύκλους στη μαρινάδα. Στη συνέχεια, πρόσθεσα 25 γραμμάρια ζελατίνης, αναμίχτηκα και διπλώθηκε σε ένα μανίκι σε ένα ζαμπόν στην κορυφή. Στη συνέχεια, το έβαλα στο αεροπλάνο στην κάτω σχάρα στους 125 βαθμούς για 3 ώρες, χύσαμε ένα ποτήρι νερό στο κάτω μέρος του δίσκου. Δεν περίμεναν να κρυώσει εντελώς και άρχισαν να το κόβουν. Το ζαμπόν ήταν παχύρρευστο, όχι στεγνό, χωρίς κενά. Ήταν απλώς υπέροχο! Ο φούρνος με αγωγούς παρέμεινε καθαρός και το Beloboka. Γι 'αυτό συμβουλεύω όλους τους λάτρεις του ζαμπόν να ακούσουν τη γνώμη Κολμπσνίκ - χαμηλότερη θερμοκρασία = μεγαλύτερος χρόνος.

[Δεν κόβω, αλλά κόβω]

Χθες μαγειρεύω ζαμπόν σε "λευκή όψη" σύμφωνα με την τεχνολογία που έχω ήδη δημιουργήσει. Όχι περισσότερο από 80 σε νερό, όταν έφτασε τα 76 στο κέντρο (4,5 ώρες), το απενεργοποίησε, το άφησε να κρυώσει, μια νύχτα η θερμοκρασία στο κέντρο έπεσε στα 36, στο νερό σε 32.
Κρέας - "χοιρινό για τηγάνισμα", όπως τα γαρνιτούρα, αλλά όχι κακά. Παγωτό. Κιμάς, ως συνήθως. Αυτό το πράγμα.

Μόνο εγώ Δεν κόβω, αλλά κόβω... Περιστρέψτε κατά μήκος του τόξου της λεπίδας προς εσάς - μακριά από εσάς. Με ταυτόχρονη στροφή μεταξύ της ταλάντευσης σε κατεύθυνση εγκάρσια προς τη λεπίδα.

Το κιμά αφέθηκε σε ηρεμία και μαριναρίστηκε για 2,5 ημέρες. Με περιστασιακή ανάδευση με το χέρι
Διαφορές
Δεν έβαλα ζελατίνη. Στο κιμά μετά από μια μέρα τουρσί, πασπαλίζει και αναμιγνύει το st. μια κουταλιά αλεύρι (με μια διαφάνεια). Μετά την ανάμιξη, πυκνά εμφανώς.
Μισή μέρα πριν από το τέλος της μαρινάρισμα, χύσαμε επίσης 4,5 κουταλιές της σούπας στον κιμά. ζάχαρη (με βάση το αλάτι 3: 2) Τώρα, μετά την ανάμειξη με ζάχαρη, ο κιμάς άρχισε να δίνει την εντύπωση ότι είναι πιο υγρό από πριν.
Πριν το μαγείρεμα, ρίχνουμε ζαμπόν με κιμά σε μια κατσαρόλα με "εξωτερική" δόση νερούμικρότο αλάτι έπεσε στην ίδια συγκέντρωση με το ζαμπόν. (Στην πραγματικότητα, το κάνω πάντα για να εξισώσω τις οσμωτικές πιέσεις στο νερό και τον κιμά, αλλά συνήθως πασπαλίζω αλάτι στο μάτι και μετά μετράω.)

Λοιπόν, γενικά, είτε λόγω του κρέατος, είτε λόγω των καινοτομιών μου, αλλά αποδείχθηκε πολύ καλά. Η γεύση είναι δική μου, αλλά η αίσθηση στα δόντια είναι σχεδόν σαν εργοστασιακή.
Θα επαναλάβω.

Σήμερα είδα ένα ζαμπόν στο redmond και το γύρισα στα χέρια μου και δεν τολμούσα να το αγοράσω. Υπάρχουν κάτοχοι αυτής της συσκευής; Τι μπορείς να πεις για αυτόν;
Άνθρωποι, χρησιμοποιείτε ακόμα ζαμπόν ή έχετε παίξει αρκετά και τα έχετε εγκαταλείψει;

Το χρησιμοποιώ για τρία χρόνια. Ποτέ δεν έκοψα τον εαυτό μου με λευκή όψη.
Θέλω να πω ότι ο εγχώριος κατασκευαστής επικεντρώνεται στα «αιώνια» και ελατήρια που θυμίζουν σχήμα που κατασκευάζονται στο εργοστάσιο Izhevsk.
Τι ελατήρια είναι στο "Redmond" και αν θα τεντωθούν με την πάροδο του χρόνου, πώς θα πιέσει το κρέας μετά από λίγα χρόνια - Δεν μπορώ να κρίνω.
Στην εμφάνιση, το σχέδιο μοιάζει ακριβώς το ίδιο, αλλά το "redmond" είναι επίσης γυαλισμένο σε λάμψη.

Παρεμπιπτόντως, αν δώσω πιεσμένο κρέας σε μια γάτα και δεν υπάρχει σκόρδο σε αυτήν, τρώει από το χέρι.)) Αλλά δεν του αρέσει το αγορασμένο ζαμπόν.

PS Στα κινούμενα σχέδια των 5 λίτρων, έβαλα ένα στρώμα σιλικόνης κάτω από το κάτω μέρος της "λευκής όψης" για να μην χαλάσω το κάλυμμα του μπολ. Καλή τύχη!

Πες μου παρακαλώ, το Beloboka μου θα έρθει σύντομα, ετοιμάζομαι για την άφιξή της, θα μάθω τι και πώς, ποιος μαγειρεύτηκε στην κουζίνα, πώς το έκανες; μαγειρεμένο κάτω από κλειστό καπάκι υπό πίεση; και όπου λειτουργεί ακόμα καλύτερα στο φούρνο ή στο νερό, περιμένω πραγματικά τα σχόλιά σας

ζαμπόν χωρίς Beloboka. Αυτό δεν είναι φανταστικό :) Αυτό γίνεται από συνηθισμένες νέες μητέρες στις κουζίνες τους :)
η αρχική συνταγή από την Tatiana M. βρίσκεται στο φόρουμ του διαδικτυακού καταστήματος, το οποίο απαγορεύεται να αναφέρεται εδώ :)











Δομή:
Χοιρινό ημι-λιπαρό - 2 κιλά
Στήθος κοτόπουλου - 1 κιλό
Καρδιές κοτόπουλου - 1 κιλό
Νιτρώδες άλας - 80g
Κάρδαμο - 2 ώρες μεγάλο.
Ξηρά μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Λευκή πιπεριά - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φρέσκο ​​σκόρδο - 3 σκελίδες
Παγωμένο νερό - 300ml
Βόειο κρέας Sinyuga

Παρασκευή:
Βυθίστε το μπλε νερό σε κρύο νερό για μισή ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό από όλες τις πλευρές για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι.
Κόψτε το χοιρινό και το κοτόπουλο με ένα μαχαίρι σε κομμάτια 1,5-2 εκατοστών.
Προσθέστε πλυμένες καρδιές στο κρέας (ολόκληρο).
Προσθέστε το σκόρδο στον κιμά μέσω ενός πιεστηρίου σκόρδου - ανακατέψτε ελαφρώς.
Σε ένα ξηρό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι με μπαχαρικά - ρίξτε στον κιμά.
Ανακατέψτε για πολύ καιρό και προσεκτικά, εισάγοντας σταδιακά παγωμένο νερό μέχρι να απορροφηθεί όλη η ελεύθερη υγρασία.
Γεμίστε το βατόμουρο με τον κιμά πολύ σφιχτά (ή με μια σύριγγα λουκάνικου ή με τα χέρια σας), αφαιρώντας τον υπερβολικό αέρα εάν είναι δυνατόν.
Δέστε τα άκρα σφιχτά.
Κρεμάστε το γεμιστό βατόμουρο σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 10 ώρες.
Στη συνέχεια, βάλτε το ζαμπόν σε κατάλληλο δοχείο, κολλήστε τον αισθητήρα θερμοκρασίας σε ένα καρβέλι, γεμίστε το με κρύο νερό (έτσι ώστε να καλύπτεται όλα μαζί του) και βάλτε το στη σόμπα.
Ανεβάζοντας αργά τη θερμοκρασία του νερού (για τουλάχιστον 2-3 ώρες), φτάστε στο σημάδι νερού 80-85 μοίρες - μαγειρέψτε το ζαμπόν σε αυτή τη θερμοκρασία έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι φτάσει τους 66-68 βαθμούς.
Ψύξτε γρήγορα το τελικό ζαμπόν κάτω από κρύο ντους, σκουπίστε και κρεμάστε σε δροσερό μέρος για 10-12 ώρες, στη συνέχεια τυλίξτε σε χαρτί και βάλτε στο ψυγείο.

[Κολμπσνίκ!]

Κολμπσνίκ!
Δεν βρήκα την αρχική συνταγή από την Tatiana M στο φόρουμ. Μπορώ να πάω στο στούντιο;
Και περισσότερες ερωτήσεις: φωτογραφία 1 - σε ποιο κέλυφος βρίσκεται το ζαμπόν; Φωτογραφία 2 - στο blueuga;
Στον ιστότοπό σας, ένα βακκίνιο για 230 ρούβλια είναι πόσα cm θα έχει μήκος; 40 cm;
Εάν δεν μπορείτε να δημοσιεύσετε εδώ, PM μου.
Ευχαριστώ.

Και εγώ δεν θα αρνηθώ μια συνταγή για τέτοια ομορφιά ...

Προστέθηκε συνταγή.
Beef sinuga - από 40 έως 90 cm σε μήκος, 90-115 mm σε διάμετρο. Ταιριάζει περίπου 5-7 κιλά κιμά

Προστέθηκε συνταγή.
Beef sinuga - από 40 έως 90 cm σε μήκος, 90-115 mm σε διάμετρο. Ταιριάζει περίπου 5-7 κιλά κιμά

Ευχαριστώ για τη συνταγή.
Και αφήστε τους συντονιστές να με συγχωρήσουν, αυτό δεν είναι διαφήμιση. Βρήκα τα πάντα στον ιστότοπό σας εκτός από τις μεθόδους παράδοσης και πληρωμής. Θέλω να παραγγείλω κάτι.
Προσθέστε παρακαλώ.

Ευχαριστώ για τη συνταγή.
Και αφήστε τους συντονιστές να με συγχωρήσουν, αυτό δεν είναι διαφήμιση. Βρήκα τα πάντα στον ιστότοπό σας εκτός από τις μεθόδους παράδοσης και πληρωμής. Θέλω να παραγγείλω κάτι.
Προσθέστε παρακαλώ.

Ακριβώς στην κορυφή, όπου λέει: "Είσοδος ή εγγραφή εκπτώσεων Πού να αγοράσετε; Παράδοση και πληρωμή"

Ευχαριστώ, Νίνα! Τα σκούρα γράμματα σε σκούρο φόντο είναι σχεδόν αόρατα.

: elka: Θέλω να προσθέσω έναν σύνδεσμο σε μια συνταγή για ένα υπέροχο χοιρινό ρολό από τη Gasha, το έφτιαξα σε ένα ζαμπόν και μια συνταγή για ένα μείγμα σκλήρυνσης και μια λεπτομερή ανάλυση - στο θέμα της Gasha. Το ρολό Gasha είναι πολύ νόστιμο! Και δροσερό για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς!https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71517.0

Φίλοι, κάποιος χρησιμοποίησε ένα ζαμπόν Redmond;

Δανείστηκα από έναν υπάλληλο μέχρι που αγόρασα το Belobok για τον εαυτό μου. Δεν μου άρεσε. Μοιάζουν σχεδόν το ίδιο, αλλά στο Ρέντμοντ, η στερέωση του καπακιού με ελατήρια δεν έχει μελετηθεί, είτε θα ξύσετε τα δάχτυλά σας, είτε θα τρυπήσετε τη σακούλα του ζαμπόν με ένα γάντζο. Η βάση ελατηρίου δεν είναι καλά μελετημένη. Κατά τη γνώμη μου, το Belobok είναι καλύτερο.

Κατά τη γνώμη μου, το Belobok είναι καλύτερο.

Με αυτό, υπάρχουν επίσης αποχρώσεις που δεν περιγράφονται στις οδηγίες.
1. Πρώτα, πριν σφίξετε τα ελατήρια, πρέπει να τοποθετηθεί "ανάποδα" και εκείνα τα άκρα με άγκιστρα που, χωρίς δακτυλίους, πρέπει να αγκιστρωθούν πρώτα μόνο στο κάλυμμα που θα κινείται. Δηλαδή, τα άγκιστρα που θα κινηθούν στις αυλακώσεις συνδέονται πρώτα. Εάν το κάνετε με αυτή τη σειρά, δεν θα κόψετε τον εαυτό σας.

2. Δεύτερον. Το αντίθετο (σταθερό) κάλυμμα πρέπει να περιστραφεί σε σχέση με τη θέση του πρώτου κατά ένα συγκεκριμένο αζιμούθιο (15 μοίρες) και τα άγκιστρα πρέπει να αγκιστρώνονται όχι από τις οπές στο κάλυμμα, αλλά απλώς από την άκρη του. Στη συνέχεια, το πακέτο σε αυτήν την πλευρά δεν διαρρέει.

Έχω ακόμα ένα μεγάλο κομμάτι του προηγούμενου ζαμπόν στον παγετό, αλλά καθώς το κάνω ξανά, θα τους ζητήσω να τραβήξουν μια φωτογραφία ολόκληρης της διαδικασίας. Ταυτόχρονα, τα χέρια του είναι απασχολημένα.
Τότε θα βάλω εδώ τι και πώς.

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτης, Ευχαριστώ θα ξέρω.Έχω μαγειρέψει μόνο ζαμπόν σε λευκή όψη μέχρι στιγμής μερικές φορές, αλλά το έκλεισα χωρίς κανένα πρόβλημα, πολύ εύκολο και απλό, αλλά στο redmond ήταν συμπαγές, συγνώμη, αιμορραγικό.

Θα τους ζητήσω να τραβήξουν μια εικόνα ολόκληρης της διαδικασίας. Ταυτόχρονα, τα χέρια του είναι απασχολημένα.
Τότε θα βάλω εδώ τι και πώς.

Καταλαβαίνω τι μιλούσατε, αλλά η σαφήνεια είναι καλύτερη.

Δεν καταλαβαίνω πώς οι άνθρωποι έβαζαν ένα ζαμπόν ζαμπόν σε ένα πολυκουζινάκι, σε ύψος 27,4 .....
Καταλαβαίνω σωστά, η λευκή όψη και το redmond παράγουν τώρα το ίδιο μέγεθος 27,4 * 11,4;

Αγόρασα το Beloboku τον Δεκέμβριο και οι διαστάσεις του έχουν ύψος 17cm και διάμετρο 11cm.

Βρίσκω λευκή όψη στο Διαδίκτυο - ζαμπόν Belobok (συναρμολογημένο): 130x130x165 mm, βάρος - 0,35 kg και redmond 27,4-11,4
την ίδια στιγμή γράφουν ότι αυτοί οι ζαμπόν έχουν το ίδιο μέγεθος, δεν καταλαβαίνω ...

[Σμέουρα]

Σμέουρα, ειδικά για εσάς, οδήγησε έναν χάρακα. My Redmond: ύψος 17 cm, διάμετρος 11 cm.
Έτσι, οι διαστάσεις με το Beloboka είναι οι ίδιες.

την ίδια στιγμή γράφουν ότι αυτοί οι ζαμπόν έχουν το ίδιο μέγεθος, δεν καταλαβαίνω ...

Ίσως είναι μικτές διαστάσεις; Με συσκευασία;

Όταν είχα σμιλεύσει μια σπιτική κατσαρόλα για το Belobok, το έφτιαξα με διάμετρο 150 και ύψος 210. Αλλά έχω ακόμα μια ειδική εφαρμογή στο κάτω μέρος, δημιουργώντας ένα διάκενο 10 mm.

[Σμέουρα]

Σμέουρα, ειδικά για εσάς, οδήγησε έναν χάρακα. My Redmond: ύψος 17 cm, διάμετρος 11 cm.
Έτσι, οι διαστάσεις με το Beloboka είναι οι ίδιες.

Ευχαριστώ!

Ίσως είναι μικτές διαστάσεις; Με συσκευασία;

ασαφές ... ίσως παρήχθη σε δύο μεγέθη ...

[Σμέουρα]

Σμέουρα πριν από μια εβδομάδα αγόρασα έναν κατασκευαστή ζαμπόν Redmond στο Yulmart. Ο ιστότοπος παραθέτει τις διαστάσεις 27,4 * 11,4. Στην πραγματικότητα, είναι μικρή και ταιριάζει ήρεμα στο multicooker. Προφανώς οι πληροφορίες στον ιστότοπο είναι λανθασμένες. Μην διστάσετε και πάρτε το. Η συσκευή είναι πολύ χρήσιμη

Κορίτσια, κατευθυνθείτε με τις πληροφορίες για το πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε οποιοδήποτε είδος κρέατος, λαμβάνοντας υπόψη το βάρος. (Έφτιαξα ένα ζαμπόν από κιμά χοιρινού βάρους 600 γραμμάρια, μαγειρεμένο για 1 ώρα σε πλήρη βρασμό, αποδείχθηκε λίγο ροζ. Έτσι, οι αμφιβολίες σέρνονται αν ήταν έτοιμες.)

Υπάρχει μια διαφορά στην τιμή μεταξύ Beloboka και Redmond. Το Beloboka αγοράστηκε σε συλλογική αγορά και μου κόστισε 450 ρούβλια + γραμματόσημα 250 ρούβλια (αποστολή από την Αγία Πετρούπολη στην Καρελία).

Έτσι οι αμφιβολίες σέρνονται αν ήταν έτοιμη.)

Μια ώρα βρασμού δεν είναι αρκετή ακόμη και για 600 γραμμάρια. Νομίζω ότι χρειάζεται από μιάμιση έως δύο ώρες.
Τι συμβαίνει στο εσωτερικό με τη θέρμανση, μπορείτε να δείτε εδώ.

[Κωνσταντίνος]

Η ώρα βρασμού δεν είναι αρκετή ακόμη και για 600 g.

Κωνσταντίνος , Ευχαριστώ για τις πληροφορίες. Σύμφωνα με τις συνταγές του βιβλίου για τον ζαμπόν Redmond, το μαγείρεμα στο Redmont multicooker προσφέρεται στο πρόγραμμα "σούπα", το οποίο διαρκεί 1 ώρα. Και το βάρος του προϊόντος δεν είναι μικρότερο από 600 γραμμάρια. Μαγειρεύω σε ένα πολυκουζινάκι Philips χωρητικότητας 900 βατ, με το προεπιλεγμένο πρόγραμμα "σούπα" για 30 λεπτά. , αλλά αύξησε το χρόνο σε 60 λεπτά. και με συνεχή βρασμό. Επομένως, υπήρχαν

Ο ιστότοπος παραθέτει τις διαστάσεις 27,4 * 11,4. Στην πραγματικότητα, είναι μικρή και ταιριάζει ήρεμα στο multicooker. Προφανώς οι πληροφορίες στον ιστότοπο είναι λανθασμένες.

Εξαιρετικά ευχαριστώ!

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτης, καλή μέρα! Κάναμε υπέροχη και χρήσιμη δουλειά !!! Εγκατέλειψα το Belobok περίπου 1,5 χρόνια πριν, αλλά τώρα αποφάσισα να ξεκινήσω ξανά. Το θέμα είναι ότι το προϊόν (η αλήθεια είναι ότι λέω το SAM μου, οπότε έκανα τη δουλειά μου σε αυτό, ακόμη και με μαθητές)))) Δεν το έκανα σφιχτό και χώρισα .... Βάζεις το κρέας στην τσάντα, ή ακριβώς σε αυτήν;

[αναγκαίως]

Σε συσκευασίες. Πολυαιθυλένιο Δύο - το ένα το άλλο. Τους έβαλα ένα βάζο μισού λίτρου και σε αυτήν τη μορφή το έβαλα σε λευκή όψη. Στη συνέχεια, κρατώ τις άκρες των συσκευασιών και στο κάτω μέρος (στο κενό) πιέζω τη λαβή του κουταλιού και βγάζω προσεκτικά το βάζο.
Έκοψα το κρέας σε μικρούς κύβους ~ 0,5-1 cm με ένα λικνίζοντας μαχαίρι. Μαρίνα από μια μέρα έως δύο. ΚΑΙ αναγκαίως Αναμιγνύω και ζυμώνω με τα χέρια μου. Και προσπαθώ να αναμιγνύω όσο πιο συχνά γίνεται.
Έβαλα το μείγμα σε μια σακούλα τοποθετημένη σε μια σακούλα λευκής όψης με ένα κουτάλι, το έβαζα με χειροκίνητη θραύση πατάτας.
Δεν τρυπάω το πακέτο.Όταν ο αισθητήρας θερμοκρασίας μου είναι κολλημένος, υπάρχει αρκετή απόσταση για μια τόσο αδύναμη έξοδο.

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτης, Ευχαριστώ!!! Και μπορούν να ρωτηθούν τα μυστικά της μαρινάδας και των μπαχαρικών (ώστε να μην γκανιότα);

Αυτή η ερώτηση είναι πολύ περίπλοκη (ή, αντίθετα, απλή). Το λύνω διαφορετικά κάθε φορά. Λέω αυτή τη μέθοδο "κοιτάζω σκεπτικά μπροστά σου"...

Μόνο αλάτι με ένα μόνο μέτρο, σε κρέας - 2,5 κουτ. Συν δύο ακόμη κουταλάκια του γλυκού. στο νερό στο οποίο μαγειρεύω. Παίρνω περίπου 2 λίτρα.

[Συμπατριώτης]

ΣυμπατριώτηςΑυτό είναι κατανοητό, ρίχνω τα πάντα μόνα μου και αν το επιθυμώ ... Αλλά για να μην τα πετάξω αργότερα ... Τι τουρσί - λεμόνι, ξύδι, ρόδι ...; Χρειάζεστε ένα κρεμμύδι ή το χυμό του ;;; Ή το κρεμμύδι καταστρέφει εντελώς τη γεύση ... Νομίζω ότι το σκόρδο δεν θα βλάψει ...

Λοιπόν, χθες (μετά το μεσημεριανό) ζύμωμα, επομένως, προτού το ξεχάσω, το δίνω.
αλάτι 3,5 κουτ
ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κορίανδρο 1 κουταλάκι του γλυκού
κουρκούμη 0,5 κουταλάκι του γλυκού
τζίντζερ 0,5 κουταλάκι του γλυκού
ζεστό πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού
γλυκό πιπέρι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
μαύρο πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού
σκόρδο 5 σκελίδες, ψιλοκομμένα
γάλα σε σκόνη 2 κουταλιές της σούπας.
αλεύρι σίτου 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
άμυλο 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Όλα χύθηκαν μαζί σε ένα μεγάλο φλιτζάνι και αναμίχθηκαν καλά με ένα κουταλάκι του γλυκού. Το σκόρδο κόπηκε και χύθηκε, ζυμώθηκε τελευταία. Στη συνέχεια δεν κολλάει ο ένας στον άλλο, αλλιώς κατέρρευσε.
Στη συνέχεια, ο κιμάς χωρίστηκε σε τρία μέρη, στοιβάζονται σε στρώσεις και χύνονται με το μείγμα μεταξύ των στρωμάτων.
Στη συνέχεια, η γενική ανάμιξη με τα χέρια για 15 λεπτά.

Τώρα αυτή η χαρά παραμένει, ωριμάζει. Στη βεράντα στους +2,5 C. Μασάζ και αναμιγνύω το μείγμα με τα χέρια μου κάθε τρεις ώρες (εκτός από τη νύχτα) για 5 λεπτά. Τα μεγαλύτερα δάχτυλα παγώνουν. Και έτσι για δύο ημέρες.
Αύριο στις 19:00 σκοπεύω να αρχίσω να μαγειρεύω. Γευσιγνωσία το πρωί της Τρίτης.

Αύριο στις 19:00 σκοπεύω να αρχίσω να μαγειρεύω. Γευσιγνωσία το πρωί της Τρίτης.

Περιμένουμε να δοκιμάσουμε και σας ευχαριστούμε για μια τόσο λεπτομερή έκθεση για την προετοιμασία / προετοιμασία πρώτων υλών

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτηςκαι πόσο κιμά;

Με αυτό, υπάρχουν επίσης αποχρώσεις που δεν περιγράφονται στις οδηγίες.
1. Πρώτα, πριν σφίξετε τα ελατήρια, πρέπει να τοποθετηθεί "ανάποδα" και εκείνα τα άκρα με άγκιστρα που, χωρίς δακτυλίους, πρέπει να αγκιστρωθούν πρώτα μόνο στο κάλυμμα που θα κινείται. Δηλαδή, τα άγκιστρα που θα κινηθούν στις αυλακώσεις συνδέονται πρώτα. Εάν το κάνετε με αυτή τη σειρά, δεν θα κόψετε τον εαυτό σας.

Δεν μπορώ να ενσωματώσω ένα βίντεο όχι από το youtube, θα σας δώσω μόνο έναν σύνδεσμο.
🔗

Το νέο Belobok διαθέτει δίσκο βίντεο που δείχνει τον μηχανισμό φόρτωσης. Τα άγκιστρα εκτείνονται τώρα από το κέντρο έως την άκρη. Δεν έκοψα ποτέ, δεν τρίβω τίποτα, είναι εύκολο στη χρήση.

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτηςκαι πόσο κιμά;

Το αρχικό μετά την υλοτόμηση ήταν το 1590. Όταν σελιδοδείκτη, δεν ταιριάζουν όλα. Παρέμεινε σχεδόν πάντα για ένα κοτολέτο στον ατμό. Το παϊδάκι έχει ήδη κρυώσει. Το ζαμπόν θα λειτουργήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διαδικασία βρίσκεται σε εξέλιξη. Η θερμοκρασία στο κέντρο είναι τώρα μόνο 33 C (ξεκίνησε στους 8 C).

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτης, Ευχαριστώ!

Καλό απόγευμα. Εάν γράφω για λάθος θέμα, ζητώ συγνώμη.
Βρήκα ένα γερμανικό ανάλογο λευκής όψης στο Διαδίκτυο, μου άρεσε πολύ το ίδιο το σχέδιο, κατά τη γνώμη μου είναι πολύ απλούστερο και πιο βολικό από το λευκό. Θα παραγγείλω για τον εαυτό μου, αλλά αν ενδιαφέρεται κάποιος άλλος, μπορείτε να συνεργαστείτε, σε αυτήν την περίπτωση η παράδοση θα διαιρεθεί απλώς σε όλους, δεν θα με ενδιαφέρει κανένα οργανωτικό ενδιαφέρον.
.
Κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι
Εάν κάποιος ενδιαφέρεται, γράψτε σε ένα προσωπικό, θα σας πω τις λεπτομέρειες. Δεν σκοπεύω να οργανώσω τακτικές αγορές, επομένως δεν νομίζω ότι αξίζει να ξεκινήσετε ένα θέμα σε κοινές αγορές.

Εάν κάποιος είδε ένα ζαμπόν ζωντανά, θα είμαι ευγνώμων για πραγματικές κριτικές

Πόσο κοστίζει? Περιλαμβάνεται μεγάλο ποτ; Και ποιες είναι οι διαστάσεις του; το βίντεο δεν κόβει σωστά το ζαμπόν .... πρέπει να κοπεί στις ίνες.

και σε ένα άλλο βίντεο έχουν δύο διαφορετικά μεγέθη. Πωλούνται ως κιτ; και μου άρεσε επίσης ότι σε ένα μπορείτε να φτιάξετε δύο διαφορετικά ζαμπόν ταυτόχρονα.

Πόσο κοστίζει? Περιλαμβάνεται μεγάλο ποτ; Και ποιες είναι οι διαστάσεις του;

Νίνα, το ποτ δεν περιλαμβάνεται.Θα στείλω την τιμή τώρα σε προσωπικό

και σε ένα άλλο βίντεο έχουν δύο διαφορετικά μεγέθη. Πωλούνται ως κιτ; και μου άρεσε επίσης ότι σε ένα μπορείτε να φτιάξετε δύο διαφορετικά ζαμπόν ταυτόχρονα.

Έλενα, για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω παρακολουθήσει όλα τα βίντεο, απορρίψτε τον σύνδεσμο για να καταλάβω τι μιλάτε. Αλλά όσο καταλαβαίνω, δεν έχουν κιτ. Και σε έναν κατασκευαστή ζαμπόν, μπορούν να γίνουν δύο διαφορετικά ζαμπόν χρησιμοποιώντας μια χαλύβδινη πλάκα που θα τα χωρίζει.

🔗 εδώ φαίνεται στρογγυλό και οβάλ.

Τώρα καταλαβαίνω τι εννοείς. Όπως έγραψα, το οβάλ και το γύρο δεν πωλούνται ως σετ. Αντίθετα, βρήκα πληροφορίες μόνο για τα στρογγυλά, οι πωλητές τις εμφανίζουν μόνο. Θα πρέπει να ρωτήσετε για τα οβάλ.

Γράψτε λεπτομέρειες και τιμή σε ΜΜ. Ενδιαφερόμενος