Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

[Σίμπελης]

Σίμπελης, Νατάσα, ευχαριστώ! ανέβασε τη μαγιά του ψωμιού μου 2,5 φορές! νόστιμο αποδείχθηκε! αλλά έψησα στο φούρνο σε ένα καζάνι από αλουμίνιο, και είτε το καζάνι είναι ακόμα νέο ή τι συμβαίνει, αλλά έκοψε το ψωμί μου με ένα μαχαίρι από τους τοίχους και έσπασε ολόκληρη την κρούστα! και ακόμα χαρούμενος με το αποτέλεσμα - Δεν θέλω ψωμί με μαγιά και ακόμη περισσότερο!

[14. Νατάλι]

14. Νατάλι, υγιές ψωμί αποδείχθηκε !!!! Δεν μπορείτε καν να πείτε ότι είναι αρχάριος))) Είμαι πολύ χαρούμενος για σας)))
Σίμπελης, βοήθεια, παρακαλώ)))) Κάτι μου δεν θέλει να ανέβει καθόλου, δεν είναι πλέον νέα, περισσότερο από 2 εβδομάδες. Δύο φορές την ημέρα στο 1,5 έρχεται μόνο, ή ακόμα περισσότερο. Τρέφω, σύμφωνα με τις συμβουλές σας παραπάνω, κάθε 1,5 ημέρες - μόνο τότε υπάρχουν ενδείξεις ότι πεινά. Το δοκίμασα πιο συχνά, η εικόνα δεν άλλαξε. Μυρίζει ωραία, φυσαλίδες μετά από 1,5 ημέρες, αλλά δεν αυξάνεται. Το κρατάω στην ντουλάπα με ρυθμό 27 βαθμών. Σίκαλη σίκαλης, αλεύρι "Raz and kvass" φλούδα σίκαλης. Μπορώ να ξεκινήσω ένα νέο; Ή ταΐζετε μία φορά με αλεύρι σίτου;
Όταν ήταν η πρώτη ημέρα της ανάπτυξης, η κουλτούρα εκκίνησης μου σε 14 ώρες από την πρώτη παρτίδα είχε ήδη αυξηθεί 2,5 φορές και έπεσε λίγο, το τρέφω χωρίς να περιμένω τη λήξη 24 ωρών. Ίσως ο λόγος είναι αυτό;

Και ακόμα δεν μπορώ να αποφασίσω να φτιάξω. Διαβάζω, ξαναδιαβάζω και δεν είναι ξεκάθαρο. Θέλω να ρωτήσω τον έμπειρο, εντελώς μηδενικό αρχάριο, ποιο είναι πιο εύκολο να δοκιμάσετε το μαγιά;

Δεν καταλαβαίνω πώς εμφανίζεται το όνομά σας, σε ποιον απαντάτε. Βοήθεια!))

[Σίμπελης]

Δεν καταλαβαίνω πώς εμφανίζεται το όνομά σας, σε ποιον απαντάτε. Βοήθεια!))

Αντιγράψτε και επικολλήστε και, στη συνέχεια, επιλέξτε (για παράδειγμα αυτό Σίμπελης )
Ή παραθέτουμε το κείμενο και αφήνουμε μόνο ό, τι χρειάζεται σε αυτό, μπορείτε να επισημάνετε ή να τονίσετε αυτό που θέλουμε να δώσουμε ιδιαίτερη προσοχή

[Florichka]

Florichka, γίνεσαι αιώνιος, πολύ απλός. Μόλις - και τελειώσει)). Δεν έχω προσπαθήσει να μεγαλώσω άλλους, μέχρι κανείς να μου πει πειστικά ότι υπάρχει διαφορά. Απλώς πρόκειται να μεγαλώσω το ιταλικό lievito madre για Πασχαλινά κέικ για το Πάσχα, αλλά αυτό είναι απλώς ένα πείραμα. Θα αγοράσω ειδικά ισχυρό αλεύρι και θα κάνω τα πάντα όπως οι Ιταλοί. Αλλά κάτι μου λέει ότι στο τέλος θα υπάρχει το ίδιο μαγιά)).
ekaterinka7279, προσπαθήστε να περιμένετε το ίδιο, όταν πεινάει, πέφτει και μυρίζει ξινή. Φαίνεται ότι δεν της δίνετε πείνα, και από αυτό εξασθενεί. Ή δεν ανεβαίνει καθόλου; Και πώς φούσκα λοιπόν, δεν μπορώ να φανταστώ; Η κορυφή μου είναι λίγο θυελλώδης και κάτω από αυτό το στρώμα υπάρχουν φυσαλίδες. Δεν είναι υγρό, αν είναι 100% σίκαλη, αλλά σχεδόν ένα κουλούρι.
Έχω το ίδιο αλεύρι, αλλά δεν το διατηρώ τόσο ζεστό, είναι δροσερό, το παράθυρο είναι ανοιχτό όλη την ώρα. Τρέφω το πρωί και το βράδυ, αυξάνεται περίπου 2,5-3 φορές κάθε φορά.
Χωρίστε το σε 2 βάζα για να πειραματιστείτε με ένα. Πρώτα, δοκιμάστε να αλλάξετε τη μαγιά "house". Ίσως δεν του αρέσει, έτσι ήταν μαζί μου. Το έβαλα σε ένα άλλο πιάτο, αμέσως η ανάπτυξη πήγε. Τώρα διατηρώ μια διαφανή κούπα "Ashanovskaya" σε ποσότητα περίπου 60-70 γραμμάρια, τροφοδοτήστε 15-30-30, καλύψτε με φύλλο με τρύπες.
Αμφιβάλλω κάτι για το αλεύρι σίτου premium. Μπορείτε να προσπαθήσετε να ταΐσετε ολικής αλέσεως, με βοήθησε. Απλά μην προσθέτετε ζάχαρη ή ξινό γάλα - χαλάστε το μαγιά
14. Νατάλι, συγχαρητήρια για το πρώτο σας παιδί!
διαχειριστής, Ευχαριστώ! Νόμιζα ότι υπήρχε ένα δύσκολο κουμπί, αλλά δεν ξέρω))

Για να εμφανιστεί το επισημασμένο όνομα στο πεδίο μηνύματος, απλώς κάντε κλικ είτε στο όνομα κάτω από το avatar είτε στο ψευδώνυμο πάνω από το avatar. Για να μεταβείτε στο προφίλ του χρήστη - κάντε κλικ στο ίδιο το avatar (το οποίο είναι πολύ πιο εύκολο) ή στο εικονίδιο "house" κάτω από το avatar.

Άνετο για offtopic

[Σίμπελης]

Σίμπελης, Νατάσα, ευχαριστώ.

[Άρκα]

Άρκα, χάρη)) Η καρδιά μου ένιωσε ότι υπήρχε ένα μυστικό κουμπί

Φαίνεται ότι δεν της δίνετε πείνα, και από αυτό εξασθενεί. Ή δεν ανεβαίνει καθόλου; Και πώς φούσκα λοιπόν, δεν μπορώ να φανταστώ;

Εσείς Νατάσα. σωστά, δεν την αφήνω να πεινάσει. Δεν ήξερα ότι εξασθενούσε από αυτό. Η δική μου, νομίζω, θα πεινάσει πραγματικά μετά από 2 ημέρες. Το πρωί, το χωρίζω σε 3 κουτιά: 1-σίτιση με αλεύρι ολικής αλέσεως, 2-σίτιση με αλεύρι σίκαλης, 3-αναζωογονώντας το υπόλειμμα. Ανεβαίνει, αλλά πολύ, πολύ αργά. Δεν μπορείς να ξεφύγεις από το "overfeeding" από τη θέση του, και το ζύμη, που σημαίνει, επίσης, εμφανίζεται ένας ευθείος μητρικός φόβος κάποιου είδους που θα πεινάσει και το ταΐζω ξανά
Σας καταλαβαίνω, θα παρακολουθήσω ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ !!!!!!

[Florichka]

Florichka, φροντίστε να πείτε πώς πηγαίνει!
Μην πιστεύετε ότι: 1. είναι δύσκολο και δεν πετυχαίνουν όλοι. 2. χρειάζεστε απόλυτη ακριβή τήρηση των αναλογιών και της θερμοκρασίας. 3. χρειάζεστε αποστειρωμένη καθαριότητα.

Όλα αυτά δεν απαιτούνται. Θα χρειαστείτε συνηθισμένη ανθρώπινη συμπάθεια για ένα ζωντανού πλάσματος και χαρά από την παρουσία του στη ζωή σας
Αυτό που είναι πραγματικά σημαντικό: μην το ξεχνάτε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μην πλένετε τα πιάτα και τα χέρια σας με απορρυπαντικά που έρχονται σε επαφή με τη μαγιά - μόνο τρεχούμενο νερό. Μην χρησιμοποιείτε εμφιαλωμένο και ανόητο νερό κατά τη σίτιση. μην κολλάτε ασυνείδητα όλο το ζύμη στη ζύμη και τα ψημένα προϊόντα, χωρίς να αφήνετε ένα μέρος για "αναπαραγωγή")). Παρακολουθήστε την κατάσταση και προσαρμόστε τις συνθήκες κράτησης, όπως απαιτείται. Θα σε συγχωρήσει τα υπόλοιπα, θέλει επίσης να ζήσει, θα προσπαθήσει))
Παρεμπιπτόντως, εάν αποθηκεύσετε την καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο, το οποίο αποθηκεύει επίσης φρέσκια μαγιά, πρέπει να είναι σφραγισμένα. Και μετά θα κινούνται αργά μέσα

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, για να είμαι ειλικρινής, δεν είχα ποτέ κανένα πρόβλημα με την υπερβολική σίτιση, μόλις χθες έτρωγα τη σίκαλη σίκαλης με αλεύρι σίτου, ώστε να ψήνω άσπρο ψωμί σήμερα - αυξήθηκε 3 φορές τη νύχτα, πόσο χαριτωμένο.
Δεδομένου ότι δεν χαλάει, φυσαλίδες και μυρίζει ωραία, αυτό σημαίνει ότι η μαγιά είναι ζωντανή, πρέπει να το ανακινήσετε)). Προσπαθήστε να την κάνετε πιο δροσερή. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει λογική σε αυτό, αλλά ποιος ξέρει ... Ίσως έχετε μια τέτοια σύνθεση, η οποία είναι καυτή

Αρχικά μεγάλωσα 2 μαγιά - σίκαλη και σιτάρι, και είχαν ακόμη και αρσενικά ονόματα: α-φιλί: Ίσως γι 'αυτό αποδείχθηκαν μη ιδιότροποι και αξιόπιστοι))). Ας γιορτάσουμε τρία χρόνια την άνοιξη

Για να εμφανιστεί το επισημασμένο όνομα στο πεδίο μηνύματος, απλώς κάντε κλικ είτε στο όνομα κάτω από το avatar είτε στο ψευδώνυμο πάνω από το avatar. Για να μεταβείτε στο προφίλ του χρήστη - κάντε κλικ στο ίδιο το avatar (το οποίο είναι πολύ πιο εύκολο) ή στο εικονίδιο "house" κάτω από το avatar.

Λοιπόν, αυτό είναι αν χρησιμοποιείτε τη ρητή απάντηση. Και αν απλώς απαντήσετε ή αναφέρετε - τότε αυτή η μέθοδος δεν θα λειτουργήσει

[διαχειριστής]

αυτή η μέθοδος θα αποτύχει

διαχειριστής, Τατιάνα, αυτό συμβαίνει με την αναφορά που πέρασε. Δηλαδή, επέλεξα το κείμενό σας, πατημένο επιλογή αποσπάσματος, και στη συνέχεια αγκαλιάστηκαν για το ψευδώνυμο και το όνομά σας, εισήχθησαν.
Μόνο με κουμπί απάντηση πρέπει να χτυπήσετε χειροκίνητα.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τατιάνα, αυτό συμβαίνει με την αναφορά που πέρασε. Δηλαδή, επέλεξα το κείμενό σας, πατημένο επιλογή αποσπάσματος, και στη συνέχεια αγκαλιάστηκαν για το ψευδώνυμο και το όνομά σας, εισήχθησαν.
Μόνο με κουμπί απάντηση πρέπει να χτυπήσετε χειροκίνητα.

Νατάσα, είναι πολύ πιθανό να προσπαθήσω να το κάνω. Με κάποιον τρόπο ο τρόπος μου έχει ήδη αναπτυχθεί, το χέρι έχει συνηθίσει

Μην χρησιμοποιείτε εμφιαλωμένο νερό κατά τη σίτιση

Γειά σου! Χρησιμοποιώ αυτό το νερό. "Αιώνια" ξινή από τη Λούκα (σίκαλη).
Το ζύμη ωρίμασε χωρίς προβλήματα, σύμφωνα με το πρόγραμμα)) Είναι ήδη 4 μηνών.

Αυτό είναι υπέροχο! Έτσι όλα ήρθαν μαζί

[Σίμπελης]

Σίμπελης, Άρκα,: girl_love: Αυτό είναι ένα χειροκρότημα για σένα, κορίτσια)))) Έχω τον τρόπο μου))) Το ζύμη δεν αναπτύχθηκε, μάλιστα, από υπερβολικό θηλασμό. Τους κόστισε λίγο, και η διαδικασία συνεχίστηκε πιο ενεργά, όχι τόσο ώστε να μεγαλώσουν 3 φορές γρήγορα, αλλά αισθητά γρηγορότερα. Τρέφωσα τη σίκαλη 3 φορές με αλεύρι ολικής αλέσεως και χθες, στο απόγειό της, στις 21-30, ζύμωσα τη ζύμη, έβαλα ένα κουβά μαζί του στο φούρνο με μια λάμπα και πήγα για ύπνο.Μάλλον, σταμάτησε λίγο (ήταν απαραίτητο να κοιμηθεί λιγότερο) καθώς το ψωμί βγήκε με λίγο ξινό, αλλά όχι αηδιαστικό, αυξήθηκε λίγο περισσότερο από 2 φορές. Συνεχίζω να μαθαίνω από εσάς, θέλω να ψήνω ψωμί χωρίς ξινή. Απλό αλεύρι ψητού σίτου, premium και ολικής αλέσεως σε αναλογία 50/50. Φαίνεται ότι η ξινή δεν είναι μόνο από το να σταματήσει, αλλά και από το γεγονός ότι το αλεύρι σίκαλης έχει παραμείνει ελαφρώς στο ζύμη. Το ψωμί βγήκε νόστιμο, τραγανό κρούστα ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΟΛΑ))))))
Προφανώς, το αλεύρι έπρεπε να προστεθεί, μετά το ζύμωμα ήταν σαφές ότι υπήρχε πάρα πολύ νερό. Κάπου = διάβασα εδώ ότι η ισορροπία αλευριού-υγρού της ζύμης μαγιάς μετατοπίζεται προς την αύξηση του νερού Διορθώστε με, αν κάτι δεν πάει καλά, παρακαλώ)))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, συγχαρητήρια! νόστιμο ψωμί!
Μόλις έβαλα τη ζύμη στη μαγιά του σίτου, δεν ήθελα να προσθέσω μαγιά, πήρα τη συνταγή Barbariskin ως βάση, άλλαξα ελαφρώς τη σύνθεση
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177413.0
και το βάζω σε ένα καλούπι σε περγαμηνή, θα δω τι θα συμβεί, μου φαίνεται ότι το σιτάρι μου είναι πιο αδύναμο

[14. Νατάλι]

Ευχαριστώ,14. Νατάλι, αυτός είναι ο πρώτος μου γεννημένος. Ο σύζυγος είπε ότι αυτή η γεύση του θύμισε την παιδική ηλικία. Έτρεξα τον σύνδεσμό σας, μια καλή συνταγή))))) Δεν έχω μεγαλώσει ακόμα στο φούρνο, αν και σκέφτομαι. Εάν δημοσιεύσετε μια φωτογραφία σε αυτό το Temko, σίγουρα θα κοιτάξω ξανά)))

[Στη συνέχεια, βάλτε το ψωμί στο φούρνο. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά στους 250 βαθμούς, με ατμό καλυμμένο.Στη συνέχεια, χωρίς να αφαιρέσετε το ψωμί από το φούρνο, μειώστε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς και ψήστε για άλλα 40 λεπτά, αφαιρέστε τον ατμό και το καπάκι. "]

Δεν έχω μεγαλώσει ακόμα στο φούρνο, αν και σκέφτομαι.

Katya, μας αρέσει περισσότερο το ψωμί στο φούρνο, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο
Διάβασα τις δημοσιεύσεις της Romina, σημείωσα τις πιο σημαντικές για τον εαυτό μου και ψήνω:
"Στη συνέχεια, βάλτε το ψωμί στο φούρνο. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά στους 250 βαθμούς, με ατμό καλυμμένο.
Στη συνέχεια, χωρίς να αφαιρέσετε το ψωμί από το φούρνο, μειώστε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς και ψήστε για άλλα 40 λεπτά, αφαιρέστε τον ατμό και το καπάκι. "
Έχω ένα τηγάνι για ένα ζευγάρι μέχρι τώρα και για ένα καπάκι - αγόρασα ειδικά ένα καζάνι αλουμινίου. Διάβασα στο φόρουμ ότι είναι απαραίτητο να ζεσταθεί γρήγορα η φόρμα, όταν βάζεις ψωμί στο 250 - για έκρηξη!
Τώρα ονειρεύομαι μια πέτρα ψησίματος, απλά δεν μπορώ να σκεφτώ τι να την αντικαταστήσω με ??? πραγματικό - πολύ ακριβό, 3-5 χιλιάδες βρέθηκαν στο Διαδίκτυο.

Ευχαριστώ, Νατάσα. Καθώς μαζεύομαι, σίγουρα θα καταργήσω την εγγραφή μου))))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, υπέροχο ψωμί!
Όσο για την ξινή, για να είμαι ειλικρινής, αγωνίστηκα με αυτό στο ψωμί σίτου, αλλά χωρίς μεγάλη επιτυχία. Νομίζω ότι εξαρτάται από το μαγιά, εδώ πολλοί γράφουν ότι δεν έχουν ξινή. Αλλά αυτό πιθανότατα μετά την αποθήκευση στο ψυγείο, όπου αναστέλλονται τα βακτήρια γαλακτικού οξέος. Μου φαίνεται ότι υπάρχουν δύο τρόποι: 1. ακολουθήστε τη δοκιμασία, πάρτε μαγιά για ζύμη στο ψωμί σίτου στην κορυφή του ή ακόμα και λίγο νωρίτερα. 2. παγώστε την καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο (τότε η μαγιά θα έρθει στο προσκήνιο, αλλά το "μπουκέτο" θα γίνει φτωχότερο). Πρόσθεσα επίσης μια μικρή πρέζα μαγειρικής σόδας στη ζύμη - βοήθησε λίγο.
Σε γενικές γραμμές, η ξινή στο ψωμί μαγιάς είναι φυσιολογική, το κάνατε!

Λοιπόν, το πείραμά μου, φαίνεται, κατέληξε σε αποτυχία ... Τρέφω το ζύμη για τέσσερις ημέρες, δεν υπήρχε ποτέ αφρός, η συνέπεια πριν το τάισμα ήταν διάτρητη στον αέρα, σαν ένα σουφλέ, μυρίζει άσχημα, δεν καταλαβαίνω τι. Πιθανώς, "ο Παννόχκα πέθανε"

[Όλγα]

Πιθανώς, "ο Παννόχκα πέθανε"

Όλγα, δεν είναι πολύ νωρίς για να κάνουμε διάγνωση; Και προσπαθήστε να ταΐσετε το κοριτσάκι σας έτσι ώστε να γίνει παχύ. Και αφήστε το. Είναι δυνατό ριζικά: πόση μαγιά παίρνετε - τόσο πολύ νερό - διπλάσιο αλεύρι. Θα πάρετε ένα σφιχτό κομμάτι. Τοποθετήστε τρεις φορές τον όγκο του σβώλου σε ένα δοχείο. Συνήθως αρχίζουν να αγωνίζονται για τη ζωή τους σε ακραίες συνθήκες.

[Βίκη]

Βίκη, Την έκανα παχιά, δεν σηκώθηκε καθόλου (αν και δεν μπορούσα να την ελέγξω συνεχώς, μόνο όταν την έτρωγα). Πριν το τάισμα, το είδα απλωμένο πάνω στο μπολ. Μετά τη σίτιση (50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης ανά 50 ml νερού) έγινε πάχος πάλι. Αλλά δεν είδα ποτέ αφρό ή άνοδο. Η μυρωδιά είναι δυσάρεστη, γι 'αυτό ήρθαν σκέψεις για πρόωρο θάνατο

[ΠΟΔΟΣ]

ΠΟΔΟΣ, Δεν καταλαβαίνω πόσο χρονών είναι το μαγιά σου. Εάν την μεγαλώνετε και είναι 4 ημερών, τότε αυτό είναι απολύτως φυσιολογική συμπεριφοράΕίχα την ίδια ιστορία, την 3η ημέρα σταμάτησε να μεγαλώνει και μυρίζει δυσάρεστο, δεν έδωσα προσοχή και συνέχισα να ταΐζω, μέχρι την 6-7η μέρα όλα ήταν καλά. Και αν η κανονική ξινή ζύμη σταματούσε να ανεβαίνει, τότε δεν ξέρω καν, δεν το είχα ... Δοκιμάστε να αλλάξετε τα πιάτα, το αλεύρι, την τοποθεσία αποθήκευσης ...
Και ακόμα δεν καταλαβαίνω - εάν η συνέπεια πριν από τη σίτιση είναι διάτρητη με αέρα, τότε αυξάνεται ακόμα;

[Νατάσα]

Νατάσα, η κουλτούρα της μίζας μου είναι ακόμα αρκετά μικρή, αλλά δεν έχει σταματήσει να ανεβαίνει και δεν έχει αυξηθεί ούτε μία φορά, αν και βρίσκεται κοντά στην μπαταρία, και την τρέφω όπως θα έπρεπε. Πόσο πρέπει να αφήσετε πριν ταΐσετε; Στην αρχή απλώς πρόσθεσα αλεύρι και νερό, μετά άφησα το μισό, αλλά δεν υπήρχε διαφορά. Θα περιμένω με τη διάθεση, να δω τι θα συμβεί στη συνέχεια. Συνοχή, ναι, ευάερο, αλλά σαν ζυμωμένη ζύμη

[Σίμπελης]

ΣίμπεληςΝατάσα, πες μου, παρακαλώ, όταν ταΐζω μια κουλτούρα μίζας ενηλίκων μία φορά την εβδομάδα: εάν δεν χρειάζεται να φτιάξω μια ζύμη από αυτήν, τότε την έδωσα κατευθείαν στο ψυγείο ή ακόμα την έβαλα και την άφησα να ανέβει και έπειτα την έβαλα στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της εβδομάδας;

[ΠΟΔΟΣ]

ΠΟΔΟΣ, μην ανησυχείτε, είναι "δύσκολη έφηβος")). Τροφοδοτήστε με αναλογία 1: 1: 1 μία φορά την ημέρα, κλείνοντας τα μάτια στην επιθετικότητα της). Άφησα 100 γραμμάρια κάθε φορά, προσθέτοντας 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια νερό. Εάν περιπλανιέται, ενώ το νερό δεν είναι κομμένο και δεν υπάρχει καλούπι στην κορυφή, τότε ο ασθενής δεν είναι απελπισμένος)).

14. Νατάλι, Δεν διατηρούσα τη μαγιά στο ψυγείο, αλλά νομίζω ότι θα ήταν ωραίο να το διατηρήσω ζεστό για μία ή δύο ώρες μετά τη σίτιση, έτσι ώστε η "διαδικασία να συνεχιστεί" και μετά στο ψυγείο. Σίγουρα δεν αξίζει να της δώσετε να σηκωθεί πλήρως, τότε θα την στείλετε στο ψυγείο που είναι ήδη πεινασμένο.

[Νατάσα]

Ροή 1: 1: 1

Αχ, Νατάσα, λοιπόν, ίσως συμβαίνει αυτό; Πρόσθεσα και πρόσθεσα τα πάντα σε αυτό, και μάλλον δεν ήταν αρκετό γι 'αυτήν, πεινούσε. Θα προσπαθήσω να αφήσω μόνο 100 γραμμάρια σήμερα

[Νατάσα]

Hurray, δουλεύει! (Γ) Για πρώτη φορά το ζύμη μου ανέβηκε, τόσο καλό! Μυρίζει σαν τα μούρα που έχουν υποστεί ζύμωση. Είναι αυτό εντάξει? Νατάσα, πρέπει να το μισώ πριν από την επόμενη σίτιση; Μετά από πόσες ημέρες μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στο ψωμί; Συγχώρεσέ με για πολλές ερωτήσεις, μόνο για χαρά "η αναπνοή σταμάτησε στο βρογχοκήλη"

Hurray!)) Συνεχίστε να τρέφετε με τον ίδιο τρόπο για αρκετές ημέρες. Σε αυτό το στάδιο, ανέπτυξα μια έντονη μυρωδιά ξιδιού, η οποία μετά από 3 ημέρες περίπου μετατράπηκε σε φυσιολογική μυρωδιά ξινής. Και τότε μπορείτε να αρχίσετε να το κρατάτε σε μικρότερη ποσότητα και να το ταΐζετε σε διαφορετική αναλογία το πρωί και το βράδυ - για παράδειγμα, 20:30:30 ή 15:25:25.
Έψησα το πρώτο ψωμί 10 μέρες αφού η ξινή άρχισε να συμπεριφέρεται «σαν ενήλικας» - ανέβηκε σταθερά 2,5-3 φορές σε μισή ημέρα και μύριζε λιγότερο σκληρά. Αλλά δεν βιάστηκα, γιατί υπήρχε ένα άλλο μαγιά παράλληλα. Μπορείτε να το κάνετε νωρίτερα)).

καλησπέρα, σήμερα αγόρασα βύνη και κριθάρι-1 Ο πωλητής είπε ότι απαιτείται ακόμη μαγιά. Και για ποιο λόγο είναι η μαγιά;
Πώς μπορώ να επεξεργαστώ συνταγές ώστε να ταιριάζουν με την τελειωμένη κουλτούρα μου;

Αν καταλαβαίνω σωστά την κατάσταση, αυτό δεν είναι ένα ζύμη, αλλά ένα τέτοιο βελτιωτικό πρόσθετου, το οποίο ο κατασκευαστής αποκαλεί συμβατικά μια μαγιά. Δεν αυξάνει τη ζύμη, οπότε δεν χρειάζεται να προσαρμόσετε τις συνταγές για αυτήν.

αλλά τι γίνεται με την αναλογία υγρού-ξηρού;

Πόσο θα βάλετε στην αρχική σας κουλτούρα;

αν ένα ζευγάρι st. l., τότε μπορείτε να αφαιρέσετε την ίδια ποσότητα αλεύρου ή 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. πρόσθεσε νερό. Αλλά με τέτοιες ποσότητες, δεν θα ενοχλούσα καθόλου τη διόρθωση, καθώς η περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού είναι διαφορετική για όλους και πρέπει να προσαρμόσω τις συνταγές για το διαθέσιμο αλεύρι (διαβάστε κανόνας kolobok)

Η ερώτηση έχει ήδη γραφτεί στο θέμα με έναν κατασκευαστή γιαουρτιού, αλλά φαίνεται ότι πιθανότατα πρέπει να γράψετε εδώ. Θέλω να μεγαλώσω "αιώνια μαγιά" για ψωμί σίκαλης, καθώς υπάρχουν πρόχειρα στο σπίτι, κ.λπ., κλπ. Ψάχνω τι θα μου ταιριάζει. Βρήκα έναν νέο κατασκευαστή γιαουρτιού, υπάρχουν τρεις τρόποι. Η πρώτη ζύμωση είναι το δεύτερο kvass και το τρίτο κρασί / λικέρ, οι τιμές του χρόνου μπορούν να αλλάξουν, εκεί μπορείτε να ορίσετε ένα μέγιστο 240 λεπτά και μπορείτε επίσης να ορίσετε ένα μέγιστο 96 ώρες, μπορείτε επίσης να ορίσετε 36 κ.λπ. και τα λοιπά.Ενδιαφέρομαι λοιπόν για τη γνώμη των ειδικών, είναι πραγματικά δυνατό να αναπτυχθεί η αρχική κουλτούρα εκκίνησης σε αυτήν την εγκατάσταση; Παρασκευή γιαουρτιού από την Orson για 2490

Χαίρετε. Προσπαθώ να αναπαράγω ξινή σίκαλη Ωστόσο, η τρίτη ξινή καλύπτεται ήδη με μούχλα (κάτω από το καλούπι, η δομή της μαγιάς είναι αφρώδης, όπως θα έπρεπε). Βοήθεια παρακαλώ ... Δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει μαζί της, κολλάω στη συνταγή. Άλλαξα το αλεύρι, άλλαξα τη θέση αποθήκευσης της ζύμης

Δοκιμάστε: πυροβολήστε το βάζο μαγιάς, αντικαταστήστε το αλεύρι (υπάρχει πρόβλημα σε αυτό), βάλτε τη μαγιά σε ένα όχι τόσο ζεστό μέρος (οι 28 βαθμοί είναι βέλτιστοι, εάν το υψηλότερο είναι χειρότερο)

Εάν όλα τα άλλα αποτύχουν, απλώς αφαιρέστε προσεκτικά το πάνω μουχλιασμένο στρώμα και τροφοδοτήστε την υπόλοιπη μαγιά και προσπαθήστε να αναπτυχθείτε ξανά

Έχω μια ερώτηση - τι θεωρείται νεαρός εκκινητής;

Σαμπίνα @
Είστε βέβαιοι ότι πρόκειται για μούχλα και όχι πυκνή κρούστα που σχηματίζεται πάνω από το μαγιά;

Είναι δυνατόν να φτιάξουμε μια μαγιά και να φτιάξουμε kvass στη βάση της;

Νομίζω ότι αυτό είναι μούχλα - είναι "γούνινο" και αν το ταΐσω, θα σχηματιστεί ξανά, την επόμενη μέρα. Πώς φαίνεται η κρούστα στη μαγιά;

Αν είναι ασταθής, τότε αυτό είναι φυσικά καλούπι.
Έχετε υψηλή υγρασία στο σπίτι;

ναι είναι δυνατόν. το κλίμα μας είναι γενικά υγρό

πρέπει να ανακατεύετε το μαγιά κατά τη διάρκεια της ημέρας;