Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη

Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ΟΠΑΡΑ:
παλιά ζύμη	220 γραμμάρια
αλεύρι σίτου	160 γραμμάρια
νερό δωματίου	210 γραμμάρια
ξηρή μαγιά	0,5 κουτ
ΖΥΜΗ:
ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου	310 γραμμάρια
νερό δωματίου	70 γραμμάρια
άλας	8 γραμμάρια
λευκή ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ξηρή μαγιά	0,5 κουτ
φρέσκο ​​άνηθο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για ζύμη και ψωμί, χρησιμοποιώ μια παλιά (ξινή) ζύμη πριν από 7 ημέρες, η οποία αποθηκεύτηκε στο ψυγείο μου, ως εξής:
• Βάζω την παλιά ζύμη στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτω νερό, αλεύρι, μαγιά και σπάζω ολόκληρη τη μάζα με υψηλή ταχύτητα (δευτερόλεπτο) για αρκετά λεπτά, σε ένα εναιώρημα, μια ομοιογενή μάζα. Παίρνω μια τόσο λευκή μάζα
• 
• Αφήνω αυτήν τη μάζα για ζύμωση για 12 ώρες, ακριβώς τη νύχτα, καλύπτω το μπολ με αλουμινόχαρτο, αλλά όχι σφιχτά.
• Μετά από αυτό, παίρνετε μια τέτοια μάζα φυσαλίδων
• 
• και αν η μάζα αναδευτεί, τότε μέσα θα δούμε μια ταραχή της μαγιάς, που φυσαλίδες καλά
• 
• Η γεύση και η μυρωδιά της παλιάς ζύμης-ζύμης έχουν μια ζυμωμένη γεύση ζύμης.
• Τώρα προσθέτω τα υπόλοιπα συστατικά για τη ζύμη στη ζύμη, ενεργοποιώ τη ζύμη, λευκαίνουμε γρήγορα μια τραχιά ζύμη, και αφήνω τη ζύμη για 10-15 λεπτά για να ξεκουραστεί, έτσι ώστε το αλεύρι να απορροφήσει το υγρό, πρήζεται, και στη συνέχεια καθίσταται σαφές πόσα περισσότερα αλεύρια πρέπει πραγματικά να προστεθούν στη ζύμη για ζύμωμα αποδείχθηκε η ζύμη της επιθυμητής συνοχής. Πρόσθεσα 3 ακόμη κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι.
• Όταν ζυμώνεται η ζύμη, παίρνω ένα κομμάτι 200 ​​γραμμαρίων από αυτήν, και το βάζω σε ένα μικρό μπολ και το βάζω στο ψυγείο για αποθήκευση, όπου η ζύμη θα ζυμώσει και θα ζυμώσει αργά, θα μετατραπεί σε μια παλιά ξινή ζύμη.
• Ζυμώνω τη ζύμη με μεγάλη ταχύτητα 2, η ζύμη πήρε γρήγορα και καλά, αλλά στο τέλος αποδείχθηκε πολύ μαλακό. Προσθέστε άνηθο στο τελικό ζύμωμα.
• Μετά το ζύμωμα, μετρούν τη θερμοκρασία της ζύμης, η οποία σήμερα είναι 26 * C, σε μια τέτοια μέση θερμοκρασία θα βάλω τη ζύμη για απόδειξη στο φούρνο στους 30 * C.
• Η ζύμη θα παραμείνει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
• Ζυμώνομαι τη ζύμη και μετά την έβαλα σε καλούπι (γράσο με λάδι και πασπαλίζουμε με αλεύρι) και το έβαλα πάλι στο φούρνο για απόδειξη έως ότου διπλασιαστεί.
• Χωρίς να αφαιρέσω το καλούπι από το φούρνο, έβαλα τη θερμοκρασία στους 180 * C, ο φούρνος άρχισε να θερμαίνεται μαζί με τη ζύμη, η οποία θα αυξηθεί λίγο περισσότερο από τη φωτιά. Στη συνέχεια θα ξεκινήσει το ψήσιμο ψωμιού.
• Όταν η κρούστα ροδεθεί στο ψωμί, θα την κρατήσω για άλλα 10 λεπτά, τότε θα μειώσω τη θερμοκρασία στους 170-165 * C και θα φέρω το ψωμί σε ετοιμότητα. Έλεγχος ετοιμότητας με ανιχνευτή θερμοκρασίας.
• Βγάζω το τελικό ψωμί από το καλούπι και το αφήνω να ξεκουραστεί μέχρι να κρυώσει εντελώς.
• 
• 
• 

Σημείωση

Το αποτέλεσμα είναι καλό επιτραπέζιο ψωμί, γκρι στην εμφάνιση.
Η κρούστα είναι μαλακή, η κρούστα είναι τραγανή και λεπτή σε ολόκληρη την περίμετρο.

Σήμερα ήθελα να εξαπατήσω τον τοπικό πληθυσμό των νοικοκυριών, αλλά ο αριθμός δεν λειτούργησε ...
Για μεσημεριανό γεύμα, έβαλα τα υπολείμματα του παλιού ψωμιού, αρκετά μαλακό και νόστιμο στο τυρί ... αλλά η ερώτηση ακολούθησε: πού είναι το φρέσκο ​​ψωμί, μυρίζει πολύ νόστιμο με ψωμί.

Έπρεπε να κόψω φρέσκο ​​ψωμί, να το βάλω στο τραπέζι ... στο τέλος, έμειναν μόνο έξι κομμάτια από το φρέσκο ​​καρβέλι, αυτά στο καλάθι στη φωτογραφία ...
Θα πρέπει να ψήσουμε λίγο περισσότερο ψωμί αύριο!

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, !
Θα πρέπει να "zanykat" και να μην πετάω την παλιά ζύμη!

Το κάνω
Δεν με ζητά να το φάω, κάθεται ήσυχα, αλλά φέρνει οφέλη - και υπάρχουν πολλές ευκαιρίες να κάνω κάτι με αυτό

Διαχειριστής, ψημένο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά σε ένα ψωμί. Το βράδυ, ζύμωσα τη ζύμη στο φούρνο, κάλυψα τον κάδο με αλουμινόχαρτο και το άφησα όλη τη νύχτα. Το πρωί πρόσθεσα τα υπόλοιπα συστατικά. Χρησιμοποίησε την αυτόματη λειτουργία "Λευκό ψωμί". Δηλαδή, έκανε τη διαδικασία όσο το δυνατόν πιο εύκολη! Το ψωμί είναι νόστιμο. Μόνο για το γούστο μου.Η γεύση και η μυρωδιά της μαγιάς δεν είναι απολύτως αισθητή! Ευχαριστώ! Η συνταγή σας έφτασε εγκαίρως, επειδή απομένει λίγο ζύμη ζύμης και η γέμιση τελείωσε!

[χαρούμενος]

χαρούμενοςΠόσο χαρούμενος είμαι για σένα, χαίρομαι που άκουσα ότι σε ικανοποίησα με τη γεύση του ψωμιού!

Δοκιμάστε ένα άλλο κομμάτι ζύμης στο ψυγείο και βάλτε μια ζύμη σε αυτό και συγκρίνετε τη γεύση

Και έτσι έγινε! Απλώς ένιωσα συγνώμη που πέταξα τη ζύμη, σκέφτηκα να δημιουργήσω ένα είδος γέμισης και να ψήσω πίτες. Αλλά, εσείς οι ίδιοι γνωρίζετε πώς μερικές φορές στρίβετε, ότι ξεχνάτε το όνομά σας, όχι για λίγη ζύμη! Και την πέμπτη ημέρα μετά τη δημιουργία του τεστ, το βρήκα ξαφνικά στο ψυγείο! Πήγα αμέσως στον αγαπημένο μου ιστότοπο και βρήκα τη συνταγή σας. Μοίρα!!!

Μπράβο, υπέροχο! Έτσι, εν μέρει, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιά

Διαχειριστής, κρατήστε τη ζύμη στο δωμάτιο για 12 ώρες ή κρύα; Και πόσο καιρό μπορεί να σταθεί μια παλιά ζύμη σε ένα μαραμένο;

Διαχειριστής, κρατήστε τη ζύμη στο δωμάτιο για 12 ώρες ή κρύα; Και πόσο καιρό μπορεί να σταθεί μια παλιά ζύμη σε ένα μαραμένο;

Όχι, κρατάω τη ζύμη στο εσωτερικό του τραπεζιού. Κρατάω την παλιά ζύμη στο ψυγείο για 7-8 ημέρες και μετά ανανεώνω. Έχω ένα θέμα "Πώς μπορώ να αποθηκεύσω και να προετοιμάσω παλιά (ξινή) ζύμη για ζύμωμα" https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 διαβάστε εδώ

Καλησπέρα Διαχειριστής, ευχαριστώ πολύ για το ψωμί. Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί που αποδείχθηκε τόσο καλά την πρώτη φορά. και κόψτε , όπως πολλοί αμαρτωλοί, ζεστά, ο σύζυγός μου ήρθε για δείπνο με μπέικον

[διαχειριστής]

διαχειριστήςόπως πάντα μαζί σου ΑΡΙΣΤΕΡΑ ΨΩΜΑΤΑ : bravo: Τώρα θα θυμάμαι πού μπορείτε να επισυνάψετε την παλιά ζύμη. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη συνταγή

[Valyushka]

Καλησπέρα Διαχειριστής, ευχαριστώ πολύ για το ψωμί. Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί που αποδείχθηκε τόσο καλά την πρώτη φορά. Όπως πολλοί αμαρτωλοί, έκοψε ζεστό, ο σύζυγός μου ήρθε για δείπνο με μπέικον

Valyushka, υπέροχο ψωμί αποδείχθηκε! ΜΠΡΑΒΟ!
Μόνο, φυσικά, η εικόνα ήταν χαλασμένη κόβοντας την καυτή. Αλλά αν ο σύζυγος ήρθε, ναι με λαρδί ...

Ψήστε στην υγεία σας!

[διαχειριστής]

διαχειριστήςόπως πάντα μαζί σου ΑΡΙΣΤΕΡΑ ΨΩΜΑΤΑ : bravo: Τώρα θα θυμάμαι πού μπορείτε να επισυνάψετε την παλιά ζύμη. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη συνταγή

Αλμπίνα, το ψωμί στην παλιά ζύμη έχει εν μέρει τη γεύση του ψωμιού, επειδή η παλιά ζύμη είναι ζυμωμένη ζύμη, η γεύση του ψωμιού είναι εξαιρετική Επομένως, μπορείτε πάντα να έχετε μια τέτοια ζύμη στο ψυγείο

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!

Σταμάτησα να πειραματίζομαι με τη μαγιά. γιατί είναι κρύο στο σπίτι. Λυπάμαι Και το ψωμί στην παλιά ζύμη είναι, κατ 'αρχήν, μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική λύση στη μαγιά. Αν είναι δυνατόν, θα το δοκιμάσω, αν το αρέσει στην οικογένειά μου, θα το ψήσω

Ζύμωσα ψωμί σε KhP: ζύμη το βράδυ και τα υπόλοιπα σήμερα. Στέκεται πάνω στο προστατευτικό

Ζύμωσα ψωμί σε KhP: ζύμη το βράδυ και τα υπόλοιπα σήμερα. Στέκεται πάνω στο προστατευτικό

Κρατάω τις γροθιές μου - αφήστε το να δουλέψει περιμένω μαζί σας!

Ωραίο ψωμί και νόστιμο, υποθέτω.
Διαχειριστής, θα πάει κάποια παλιά ζύμη; Απλώς έχω ένα μετρημένο καρβέλι στο ψυγείο, υπάρχει πολύ αλάτι (10 g ανά λίβρα), καλά, και το βαγόνι έχει φυσαλίδες. καθημερινή ζύμη για νέο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας.

[Ο κανόνας για την προσθήκη αλατιού στη ζύμη είναι 2% κατά βάρος αλεύρι]

Ευχαριστώ!

Ναι, το ψωμί είναι νόστιμο, θυμίζει κάπως ψωμί μαγιάς, με την ίδια μυρωδιά και γεύση. Ένα καλό υποκατάστατο της μαγιάς αν είναι δύσκολο να χειριστεί.

Σχετικά με το αλάτι. Ο κανόνας για την προσθήκη αλατιού στη ζύμη είναι 2% κατά βάρος αλεύριΔηλαδή, για 100 γραμμάρια αλεύρι χρειάζεστε 2 γραμμάρια αλάτι, για 500 γραμμάρια αλεύρι χρειάζεστε 10 γραμμάρια αλάτι.

Κατ 'αρχήν, κάθε ζύμη ΠΑΛΙΑ YEAST θα κάνει, και εάν συμπεριφέρεται κανονικά όταν φυλάσσεται στο ψυγείο.

Δοκιμάστε το, ελπίζω να σας αρέσει το ψωμί

Και έχω επίσης ψωμί σαν αυτό:
Ψωμί σίτου με παλιά ζύμη ζύμης (ΑΡΧΗ)
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Πώς αποθηκεύω και παρασκευάζω παλιά (ξινή) ζύμη για ζύμωμα
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Κατ 'αρχήν, κάθε ζύμη ΠΑΛΙΑ YEAST θα κάνει, και εάν συμπεριφέρεται κανονικά όταν φυλάσσεται στο ψυγείο.

Δοκιμάστε το, ελπίζω να σας αρέσει το ψωμί

Ευχαριστώ για τη συμβουλή
Συμπεριφέρεται καλά στο ψυγείο, δεν κάνει φιλονικία τώρα, 110 γραμμάρια αμέσως και θα το κόψω. Είναι απαραίτητο να το ζυμώσετε, πιθανώς;
Σίγουρα θα κοιτάξω τις συνταγές, ευχαριστώ.

Και συνεχίζω να μεγαλώνω τη μαγιά (η σίκαλη σύμφωνα με τον Σάριεφ, πήγε τη δεύτερη μέρα), αλλά μέχρι να μεγαλώσει και να αποκτήσει δύναμη

ZY Admin, βλέπω ότι βάζετε αυτό το ψωμί σε κρύο φούρνο Κατά κάποιο τρόπο δεν τα κατάφερα με αυτήν τη μέθοδο. Πόσο καιρό χρειάζεται για να φτιάξετε εντελώς ένα τέτοιο καρβέλι από τη στιγμή που το ρυθμίζετε στο t (χωρίς να συμπεριλαμβάνεται η δοκιμή, φυσικά); και από ποιο υλικό σχηματίζετε;

Συμπεριφέρεται καλά στο ψυγείο, δεν κάνει φιλονικία τώρα 110 g από αυτό και θα το κόψω. Πρέπει να το θρυμματίσετε, πιθανώς;

Δείτε τις λεπτομέρειες εδώ
Πώς αποθηκεύω και παρασκευάζω παλιά (ξινή) ζύμη για ζύμωμα
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Κρατάω τις γροθιές μου - αφήστε το να δουλέψει περιμένω μαζί σας!

Ήθελα να γράψω χθες, αλλά αφού πέρασα χρόνο στη φορολογική αρχή, ξέχασα να αναφέρω. Πήγα σπίτι μου: η μυρωδιά του ψωμιού μου θύμισε ψωμί. ΜΕΓΑΛΟ ΨΩΜΑ Έκανα τα πάντα από την αρχή έως το τέλος στην HP Μου άρεσε τόσο η διαδικασία όσο και το αποτέλεσμα. Υπάρχει ακόμη παλιά ζύμη στο ψυγείο για ένα καρβέλι

Ρομάααα! Πρόσθεσα ένα postscript εκεί, προφανώς δεν το έχετε δει, οπότε θα το αντιγράψω ξανά, επειδή είναι πολύ nada:
Διαχειριστή, σε βλέπω να βάζεις αυτό το ψωμί σε κρύο φούρνο. Κατά κάποιο τρόπο δεν τα κατάφερα με αυτήν τη μέθοδο. Πόσο καιρό χρειάζεται για να φτιάξετε εντελώς ένα τέτοιο καρβέλι από τη στιγμή που ορίσατε (φυσικά δεν συμπεριλαμβάνεται η διόρθωση); και από ποιο υλικό σχηματίζετε;

Tatiana, παρακαλώ πες μου, τι γίνεται αν έχω μόνο 50 γραμμάρια. υπάρχει μια παλιά ζύμη, τότε είναι απαραίτητο να αυξηθούν όλα τα συστατικά ή πώς;
Και πώς να τα αυξήσετε;

Διαχειριστή, σε βλέπω να βάζεις αυτό το ψωμί σε κρύο φούρνο. Κατά κάποιο τρόπο δεν τα κατάφερα με αυτήν τη μέθοδο. Πόσο καιρό χρειάζεται για να φτιάξετε εντελώς ένα τέτοιο καρβέλι από τη στιγμή που ορίσατε (φυσικά δεν περιλαμβάνει τη διόρθωση); και από ποιο υλικό σχηματίζετε;

Μου αρέσει να βάζω τη φόρμα με τη ζύμη στον κρύο φούρνο (μετά τη διόγκωση), ενώ ο φούρνος θερμαίνεται μέχρι την επιθυμητή θερμοκρασία, το ψωμί σιγά-σιγά αυξάνεται όσο χρειάζεται!
Δεν μου αρέσει η έκρηξη της ζύμης με τη μορφή, μπορεί να σπάσει, θα εκτοξεύσει την οροφή. Αυτό το ψωμί εστία πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό φούρνο για έκρηξη και απότομη άνοδο στη ζύμη.

Ποτέ δεν τελειώνω, έχω μια αρχή:
- η ζύμη με τη μορφή θα πρέπει να αυξηθεί δύο φορές - πόσο καιρό θα χρειαστεί η ζύμη
- ψήσιμο και έλεγχος ετοιμότητας με αισθητήρα θερμοκρασίας έως 94-96 * C μέσα στο ψωμί - το ίδιο το ψωμί θα δείξει επίσης ετοιμότητα.

Το καλούπι για αυτό το ψωμί είναι αλουμίνιο. Αλλά ψήνω σε διάφορες μορφές, καθώς ταιριάζει στην ψυχή μου.

[Λούντα]

Tatiana, παρακαλώ πες μου, τι γίνεται αν έχω μόνο 50 γραμμάρια. υπάρχει μια παλιά ζύμη, τότε είναι απαραίτητο να αυξηθούν όλα τα συστατικά ή πώς;
Και πώς να τα αυξήσετε;

Λούντα, ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόση δοκιμή, θα πρέπει να λειτουργεί. Ίσως η γεύση να γίνει πιο αδύναμη, όχι τρομακτική. Αφήστε ένα μεγαλύτερο κομμάτι την επόμενη φορά

Ποτέ δεν τελειώνω, έχω μια αρχή:
- η ζύμη με τη μορφή θα πρέπει να αυξηθεί δύο φορές - πόσο θα χρειαστεί η ζύμη
- ψήσιμο και έλεγχος ετοιμότητας με αισθητήρα θερμοκρασίας έως 94-96 * C μέσα στο ψωμί - το ίδιο το ψωμί θα δείξει επίσης ετοιμότητα.

Το καλούπι για αυτό το ψωμί είναι αλουμίνιο. Αλλά ψήνω σε διάφορες μορφές, καθώς ταιριάζει στην ψυχή μου.

κατανοητό, ευχαριστώ!
Χρησιμοποίησα μάλλον παχιά ταψί και στις δύο προσπάθειες ψησίματος σε έναν αρχικά κρύο φούρνο, ίσως γι 'αυτό δεν λειτούργησε καλά. Υποθέτω ότι είναι θέμα μορφής. Ωστόσο, το αλουμίνιο θερμαίνεται πολύ γρήγορα. Πρέπει να δοκιμάσετε ένα καλούπι μπισκότου
Ο αισθητήρας θερμοκρασίας μου είναι τρομερά άβολα, οπότε δεν το χρησιμοποιώ (έκαψα τον εαυτό μου μερικές φορές στο φούρνο εξαιτίας αυτού), θα παραγγείλω άλλο, ηλεκτρονικό.

Ο πιο πρακτικός αισθητήρας θερμοκρασίας για το φούρνο ήταν αυτός ο γύρος, οι ηλεκτρονικοί για μένα πέταξαν, έκαψαν. Αυτό με εξυπηρετεί ήδη ... Δεν θυμάμαι πόσο επέστρεψα από την Ολλανδία εδώ και πολύ καιρό, όταν δεν τους είχαμε ακούσει ακόμα



Η συζήτηση των μοντέλων είναι στο θέμα https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

Ο πιο πρακτικός αισθητήρας θερμοκρασίας για το φούρνο ήταν αυτός ο γύρος, οι ηλεκτρονικοί για μένα πέταξαν, έκαψαν. Αυτό με εξυπηρετεί ήδη ... Δεν θυμάμαι πόσο έφερα πίσω από την Ολλανδία εδώ και πολύ καιρό, όταν δεν τους είχαμε ακούσει ακόμα

Ουάου .... και έχω ήδη παραγγείλει ένα ηλεκτρονικό (αν και είχα επίσης αμφιβολίες για την πλαστική θήκη). Τότε θα ψάξω το μηχανικό στον αδένα. * πήγα στο θέμα πάνω στο θέμα *

Έτσι μαυρίστηκα, το υπερέθεσα ελαφρώς στο υψηλό t:


Το έβαλα αμέσως σε ένα θερμαινόμενο φούρνο.
Η ζύμη είναι πολύ ευχάριστη, μαλακή, τρυφερή, αλλά όχι υγρή, αν και θα ήταν καλύτερα να το ψήσουμε στο καλούπι, τελικά - κατά τη διάρκεια της δοκιμής, θόλωσε λίγο και το κάτω μέρος αποδείχθηκε επίπεδο, αν και το ίδιο το ψωμί αυξήθηκε και διογκώθηκε πολύ έντονα (φαίνεται από την εγκοπή) ...
Η γεύση είναι καλή, τόσο ήδη
Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή.

Τι μαύρο παιδί! Και το ψίχα είναι καλό!

Για ψωμί και φραντζόλες, η ζύμη πρέπει να γίνει λίγο πιο απότομη για να διατηρήσει το σχήμα της.
Και για ψωμί με τη μορφή, μπορείτε να το κάνετε πιο μαλακό, εκεί οι τοίχοι θα κρατήσουν το σχήμα.

Μαγειρέψτε για την υγεία σας!

Τι μαύρο παιδί! Και το ψίχα είναι καλό!

Για το ψωμί και τα φραντζόλα, η ζύμη πρέπει να γίνει λίγο πιο απότομη για να διατηρήσει το σχήμα της.
Και για ψωμί με τη μορφή, μπορείτε να το κάνετε πιο μαλακό, εκεί οι τοίχοι θα κρατήσουν το σχήμα.

Μαγειρέψτε για την υγεία σας!

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ, ναι, μαγειρεύω φραντζόλες χειροτεχνίας mego στην εστία, η ζύμη είναι πιο λεπτή εκεί και απλώνεται περισσότερο, αλλά στη συνέχεια με κάποιο τρόπο στρογγυλοποιείται στο φούρνο ούτως ή άλλως. Ως εκ τούτου, αποφάσισα ότι με αυτό το τεστ, όλα θα πάνε με τον ίδιο τρόπο τουλάχιστον. Αλλά, προφανώς, αυτό δεν το καθορίζει μόνο η συνέπεια. Εμπειρία, γιος δύσκολων λαθών, λοιπόν, άλλη φορά θα ξέρω και θα το κάνω σε φόρμα.

Μου άρεσε να πειραματίζομαι με την παλιά ζύμη και επίσης ερωτεύτηκα το αλεύρι ταπετσαρίας. Το αποτέλεσμα είναι αυτό:



Ζύμη - παλιά ζύμη 150g, vol. 150g, νερό 120 g, ξηρή μαγιά <1g, αλάτι, ζυμώθηκε όλη τη νύχτα.
Ζύμη: νερό 200 g, αλεύρι ανά μάτι, 1 g μαγιάς.
τη γεύση αυτού του πραγματικού, σπιτικού χωριού ψωμιού

Τώρα έχω αυτό το ψωμί σε ψημένα προϊόντα στο KhP. Και σχεδόν ξέχασα τη ζύμη. Τη νύχτα έβαλα ζύμη. Αποδεικνύεται ότι στις 13 περίπου ήταν απαραίτητο να βάζουμε ψωμί ήδη. Στις 10 π.μ. κοίταξα και είδα ότι η ζύμη είχε ηρεμήσει. Νομίζω ότι πρέπει να βάλουμε τα πάντα. Και μετά άρχισα να μαγειρεύω δείπνο και σχεδόν ξέχασα. Το μεσημέρι, ο μεγαλύτερος γιος ρωτά: "Δεν υπάρχει άσπρο ψωμί;" Το έκοψα σε ψωμί σίκαλης. Και τότε θυμήθηκα. Λέω στο γιο μου ότι το θυμήθηκα καλά
Το δεύτερο καρβέλι μου θα είναι έτοιμο σύντομα. Υπήρχε ένα καλό kolobok κατά τη μίξη.

[Κορίτσια]

Κορίτσιατι καλοί φίλοι! Είμαι χαρούμενος για σένα! Μου αρέσει πολύ το ψωμί στην παλιά ζύμη, έχει πραγματικό ψωμί

Albina, περιμένουμε το αποτέλεσμα ψησίματος

[Κορίτσια]

Κορίτσιατι καλοί φίλοι! Είμαι χαρούμενος για σένα! Μου αρέσει πολύ το ψωμί στην παλιά ζύμη, έχει πραγματικό ψωμί

Εγώ επίσης! απλά δεν λειτουργεί έτσι στη ζύμη. Σας ευχαριστούμε για τη συνταγή ή μάλλον για την υποδοχή, γιατί μπορείτε να κάνετε πολλές συνταγές σε αυτήν!

Εγώ επίσης! απλά δεν λειτουργεί έτσι στη ζύμη. Σας ευχαριστούμε για τη συνταγή ή μάλλον για την υποδοχή, γιατί μπορείτε να κάνετε πολλές συνταγές σε αυτήν!

Ψήστε λοιπόν πολύ και μοιραστείτε τις ιδέες σας μαζί μας - είναι ενδιαφέρον!

Το φρεσκοψημένο ψωμί μου

δεν είχα χρόνο να κρυώσει, έπρεπε να κόψω

Και το ψίχουλο αποδείχθηκε όμορφο, πορώδες Μόνο η στέγη για κάποιο λόγο βγήκε αδέξια

Και το ψίχουλο αποδείχθηκε όμορφο, πορώδες Μόνο η στέγη για κάποιο λόγο βγήκε αδέξια

Δεν ανησυχώ για τη στέγη: όχι για έκθεση Το πιο σημαντικό πράγμα είναι το αποτέλεσμα: το ψωμί αποδείχθηκε. Θα ψήσω. Επιπλέον, έχω ακόμα παλιά ζύμη. Στη συνταγή, μπερδεύομαι από το γεγονός ότι δεν υπάρχει βούτυρο

Είμαι μπερδεμένος στη συνταγή από το γεγονός ότι δεν υπάρχει λάδι.

Λοιπόν, είναι θέμα γεύσης - μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι στη γεύση, 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 400-500 γραμμάρια αλευριού προσθέτω απευθείας στη ζύμη

Λοιπόν, είναι θέμα γεύσης - μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι στη γεύση, 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 400-500 γραμμάρια αλευριού προσθέτω απευθείας στη ζύμη

Υπήρχε βούτυρο στην παλιά ζύμη
Την τελευταία φορά είχα ένα πολύ πυκνό ψωμί και πρόσθεσα λίγο νερό αυτή τη φορά. Και φοβόμουν επίσης την ξινή, άρα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτευμένη ζάχαρη

Albina, μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με ξινή ζύμη για γεύση, να προσθέσετε περισσότερα / λιγότερα πρόσθετα. Δείτε μόνοι σας τι σας αρέσει περισσότερο στη γεύση και θα αποδειχθεί καλά

Όσο για μένα, μου αρέσει το απλούστερο ψωμί στην ξινή ζύμη, έτσι ώστε να νιώθουμε μια ελαφριά ξινή ξινή (ξινή ζύμη), τότε η γεύση του ψωμιού αποδεικνύεται «φυσική».

Και δεν μας αρέσει πραγματικά η γεύση του οξέος
Ευχαριστώ Διαχειριστή για το νόστιμο ψωμί.

Και δεν μας αρέσει πραγματικά η γεύση του οξέος

Και είμαστε ακριβώς το αντίθετο. Είναι αλήθεια ότι αυτό ισχύει για το ψωμί σίκαλης. Έχω ήδη δοκιμάσει τόσες πολλές επιλογές, εξωτερικά αποδεικνύεται ήδη "5". Ψήνω στο φούρνο σε κουτιά ψωμιού (L7 και L11). Και η ξινή που χρειάζομαι (ένα σοβιετικό τούβλο σίκαλης για 12 καπίκια) δεν μπορεί να επιτευχθεί είτε με το παλιό κεφίρ, είτε με ξίδι μηλίτη μήλου ή φλούσσι. Και τα χέρια δεν φτάνουν στη ζύμη. Tatyana, τι νομίζετε - είναι δυνατόν να φτιάξετε τον Rinin 50/50 (είναι αυτός που αποδεικνύεται όμορφος και είναι πιο κοντά σε αυτό που θέλω να πάρω) μέσω μιας παλιάς ζύμης; Θα χρειαστεί η ξινή; Ή θέλω το αδύνατο και πρέπει να προσπαθήσω να φύγω και να συμφωνήσω με το γεγονός ότι είναι αδύνατο να πάρω αυτή τη γεύση στο σπίτι;
Από αυτή την άποψη, μια άλλη ερώτηση: Βρήκα την ξινή ζύμη σας 50 σιτάρι / 150 σίκαλη, αλλά υπάρχει αλάτι-ζάχαρη. Σε άλλες εκδόσεις του παλιού τεστ, δεν τους έχω συναντήσει. Είναι θεμελιώδες ή όχι;

Tanya -Admin, συγχώρεσέ με που κολλάω τη μύτη μου !!!

Και είμαστε ακριβώς το αντίθετο. Είναι αλήθεια ότι αυτό ισχύει για το ψωμί σίκαλης. Έχω δοκιμάσει τόσες πολλές επιλογές, εξωτερικά αποδεικνύεται ήδη "5". Ψήνω στο φούρνο σε κουτιά ψωμιού (L7 και L11). Και η ξινή που χρειάζομαι (ένα σοβιετικό τούβλο σίκαλης για 12 καπίκια) δεν μπορεί να επιτευχθεί είτε με το παλιό κεφίρ, είτε με ξίδι μηλίτη μήλου ή φλούσσι. Και τα χέρια δεν φτάνουν στη ζύμη. Tatyana, τι νομίζετε - μπορεί ο Rinin 50/50 (αυτός είναι που είναι όμορφος και πιο κοντά σε αυτό που θέλω να πάρω) μέσω της παλιάς ζύμης; Θα χρειαστεί η ξινή; Ή θέλω το αδύνατο και πρέπει να προσπαθήσω να φύγω και να συμφωνήσω με το γεγονός ότι είναι αδύνατο να πάρω αυτή τη γεύση στο σπίτι;

Άννα Έχω το ίδιο πρόβλημα - μου αρέσει το ξινό ψωμί! Έτσι, το ξινό ψωμί παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή του Vicky "Darnitskiy" όπου φτιάχνετε ξινή και ξινή ψωμί!

Tanya -Admin, συγχώρεσέ με που κολλάω τη μύτη μου !!! Άννα Έχω το ίδιο πρόβλημα - μου αρέσει το ξινό ψωμί! Έτσι, το ξινό ψωμί παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή του Vicky "Darnitsky", όπου φτιάχνετε ξινή και ξινή ψωμί!

ATP, θα ρίξω μια ματιά. Τα ονόματα δεν αντιστοιχούν πάντα στις ιδέες μας. Απλώς δεν μου αρέσει το κατάστημα Darnitsky, όπως και ο Stolichny - μου φαίνονται ανόητοι, γλυκοί. Πάνω απ 'όλα, το τούβλο σίκαλης της Αγίας Πετρούπολης Khlebny Dom ταιριάζει με το γούστο μου, αν και το αρτοποιείο Karavay θεωρείται το καλύτερο. Και ο Μπάμπα Γιάγκα είναι εναντίον!

ATP, θα ρίξω μια ματιά. Τα ονόματα δεν αντιστοιχούν πάντα στις ιδέες μας. Απλώς δεν μου αρέσει το κατάστημα Darnitsky, όπως και ο Stolichny - μου φαίνονται ανόητοι, γλυκοί. Πάνω απ 'όλα, το τούβλο σίκαλης της Αγίας Πετρούπολης Khlebny Dom ταιριάζει με το γούστο μου, αν και το αρτοποιείο Karavay θεωρείται το καλύτερο. Και ο Μπάμπα Γιάγκα είναι εναντίον!

Η Anya είναι τώρα ψωμί εξαιρετικής ποιότητας! τα παράσιτα δεν θέλουν να ψήνουν την τεχνολογία! Έχω ήδη γράψει κάπου, στο dacha μου κοντά στην Τούλα, ψήνουν ψωμί σύμφωνα με την ΕΣΣΔ GOSTs, αυτό είναι ψωμί, οπότε ο Ντάρνιτσκυ είναι ξινός! όπως θα έπρεπε να είναι!

Uuuuu, πόσο ζωγράφισες εδώ

Θα προσπαθήσω να απαντήσω ...

Το ψωμί Darnitsa, το οποίο δημοσιεύεται στο φόρουμ, και παράγεται από διαφορετικούς συγγραφείς με αυτό το όνομα, δεν έχει καμία σχέση με την κλασική συνταγή του ψωμιού Darnitsa, που βρίσκεται στον οδηγό ψωμιού. Πρόκειται για ψωμί σίτου-σίκαλης φτιαγμένο από αλεύρι σίτου 1ης τάξης και πολλά άλλα ... Μπορώ να αυξήσω τη συνταγή εάν απαιτείται

Τα εργοστάσια ψωμιού άρχισαν επίσης να παράγουν ψωμί Darnitsky σύμφωνα με τις προδιαγραφές τους ...

Τώρα για την ξινή μου ζύμη:
Η ξινή ζύμη δεν είναι ξινή! Αυτή η ζύμη, η οποία έχει υποστεί ζύμωση, έχει υποστεί ζύμωση για αρκετές ημέρες, επομένως έχει τη γεύση και τη μυρωδιά της ζυμωμένης ζύμης.
Η γεύση μιας τέτοιας ζύμης δεν είναι ξινή, όπως μια ξινή - αλλά μόνο λίγο, μια σταγόνα, έχει μια ορισμένη ξινή που είναι εγγενής σε μια ξινή, αφού η ζύμη έχει ήδη ζυμωθεί. Γι 'αυτό μου αρέσει το ψωμί στην ξινή ζύμη, που θυμίζει τη μαγιά στη γεύση και τη μυρωδιά, αλλά μόνο ασθενώς και μακριά.
Είναι βολικό να δουλεύετε με μια τέτοια ζύμη, βρίσκεται στον εαυτό της και βρίσκεται στο ψυγείο και δεν απαιτεί τίποτα σε αντάλλαγμα

Θα συνιστούσα πρώτα να φτιάξετε μια ζύμη σε μια «καθαρή» ξινή ζύμη, χωρίς πρόσθετα - και στη συνέχεια να επιλέξετε ένα κομμάτι για αποθήκευση και ζύμωση.
Και αφού επιλέξετε ένα κομμάτι, προσθέστε άλλα συστατικά και πρόσθετα που θέλετε να προσθέσετε αυτή τη στιγμή στη ζύμη ζύμωσης.

Αυτό που πρέπει να προσθέσετε στη ζύμη είναι θέμα γεύσης: μπορείτε να συνδυάσετε διαφορετικά αλεύρια σε διαφορετικές αναλογίες, βούτυρο και ούτω καθεξής, πρέπει να επιλέξετε και να πειραματιστείτε μόνοι σας.
Μετά από όλα, ψήνω επίσης ψωμί: καθόμουν και σκέφτηκα τι να συνδεθώ και να προωθήσω - και μετά αναλύω το τελικό ψωμί, τι συνέβη και πόσο ταιριάζει στο γούστο μου

Επιτρέψτε μου να εξηγήσω για άλλη μια φορά: η ζύμη ονομάζεται ξινή όχι επειδή έχει έντονη ξινή γεύση - αλλά επειδή η μέθοδος παρασκευής είναι τέτοια, η ζύμη ζυμώνεται κατά την αποθήκευση. Μετά από όλα, αν κοιτάξετε πώς ψήθηκε το ψωμί στις παλιές μέρες - εκεί, τελικά, ένα κομμάτι σχίστηκε από τη ζυμωμένη ζύμη, καθώς και τα υπολείμματα της ζύμης στη ζύμη, και όλα αυτά τοποθετήθηκαν σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα, μέχρι την επόμενη προετοιμασία ψωμιού. Ήταν αυτά τα "υπολείμματα" που περιπλανήθηκαν ήρεμα και μετατράπηκαν σε ξινή ζύμη, στην οποία τοποθετήθηκε νέο ψωμί.

Εδώ, σύμφωνα με αυτήν την αρχή, προσπαθούμε να προετοιμάσουμε τη μαγιά για το νέο ψωμί - την παλιά ξινή ζύμη

Τώρα για την ξινή μου ζύμη:
Η ξινή ζύμη δεν είναι ξινή! Αυτή η ζύμη, η οποία έχει υποστεί ζύμωση, έχει υποστεί ζύμωση για αρκετές ημέρες, επομένως έχει τη γεύση και τη μυρωδιά της ζυμωμένης ζύμης.
Η γεύση μιας τέτοιας ζύμης δεν είναι ξινή, όπως μια ξινή - αλλά μόνο λίγο, μια σταγόνα, έχει μια ορισμένη ξινή που είναι εγγενής σε μια ξινή, αφού η ζύμη έχει ήδη ζυμωθεί.

Επιτρέψτε μου να εξηγήσω για άλλη μια φορά: η ζύμη ονομάζεται ξινή όχι επειδή έχει έντονη ξινή γεύση - αλλά επειδή η μέθοδος παρασκευής είναι τέτοια, η ζύμη ζυμώνεται κατά την αποθήκευση.

ATP, έχω διαβάσει πολλές από τις συνταγές σας και το MK. Αλλά το ίδιο, θα ρωτήσω ξανά: είναι ο συνδυασμός ξινή ζύμης + ζύμης για 12 ώρες από αυτό - λίγο μαγιά; Η μαγιά προστίθεται και στα 3 στάδια, η ανυψωτική δύναμη σε αυτήν την κατάσταση δεν με ενοχλεί. Αξίζει να περιμένετε ξινή όταν προσθέτετε ένα συστατικό σίκαλης στο ψωμί ή όχι; Και το ξίδι πρέπει να προστεθεί, το οποίο συνταγογραφείται από τη συνταγή; Έχω βαρεθεί ήδη όλοι

Διαχειριστής, έχετε δοκιμάσει την παλιά ζύμη με αλεύρι σίκαλης;