Chiabatta στο φούρνο

Αντιθέτως, 3 g ζωντανά = 1 g ξηρό.
Δηλαδή, εάν η συνταγή δείχνει πιεσμένη, διαιρέστε την ποσότητα με 3 και πάρτε σε ξηρά.

Σας ευχαριστώ, η ρινική καταρροή εξακολουθεί να αισθάνεται. Ο εγκέφαλος δεν λειτουργεί πολύ καλά. )))

Περαστικά!

Έψησα επίσης αυτό το τσιαπάτα, διάτρητο, αλλά οι τρύπες δεν είναι τόσο μεγάλες, αν και υπάρχουν αρκετά μεγάλα σπήλαια στη μέση. Μια ερώτηση στον συγγραφέα πώς να μετρήσετε 1-2 γραμμάρια μαγιάς ;! Η κλίμακα μου δεν θέλει να μετρήσει αυτό το ποσό. Εξωτερικά, είμαι απόλυτα ικανοποιημένος με το chibatta μου, αλλά η γεύση ... δεν είμαι ευχαριστημένος, για μένα γίνεται αισθητή η μαγιά. Ίσως έβαλα περισσότερα από όσα χρειαζόμουν. Η Biga στάθηκε περίπου 18-19 ώρες, αλλά ήταν αρκετά ζεστή στο σπίτι. Δεν ξέρω αν αυτό το γεγονός επηρεάζει.
Θα ξαναπροσπαθήσω.

Κάτια, έχεις κουτάλια μέτρησης;
Για παράδειγμα, 1 κουταλάκι του γλυκού. (5 ml) είναι 4 g ξηρής μαγιάς.
Και ένα κουτάλι 1 ml, αντίστοιχα, είναι 1/5 ​​από 1 κουταλάκι του γλυκού = 4 g / 5 = 0,8 g
Όταν φτιάχνω ένα ciabatta σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, παίρνω λίγο περισσότερο από τα 3/4 ενός τόσο μικρού κουταλιού, δηλαδή περίπου 0,65 g ξηρής μαγιάς.

Olya, υπάρχουν φυσικά κουτάλια μέτρησης, αλλά το πρόβλημα είναι ότι αποφάσισα να επαναλάβω εντελώς τη συνταγή, οπότε χρησιμοποίησα πιεσμένες. Και πώς να τα μετρήσετε ;!

Δεν ξέρω...
Έχετε κλίμακα;
Μπορείτε, για παράδειγμα, να ζυγίζετε ένα κομμάτι 8 g;
τότε από αυτό ένα λουκάνικο και χωρίστε στο μισό, στο μισό και στο μισό;
Εκεί, μάλλον δεν απαιτείται τέτοια ακρίβεια ...
Το κάνω με ξηρά, μου αρέσει πολύ το αποτέλεσμα.
Επιπλέον, ψήνω πολύ συχνά, επειδή ο σύζυγός μου είναι δεμένος με αυτό το συγκεκριμένο ciabatta, τον ρωτά μόνο.
Και με στεγνό, το σφάλμα είναι ακόμη μεγαλύτερο, στην ίδια θέση το σφάλμα είναι 3 φορές μεγαλύτερο από ό, τι με το πιεσμένο.
Παρεμπιπτόντως, γιατί 1 g;
Εκεί χρειάζεστε 2 g ...

Κατά κάποιο τρόπο δεν σκέφτηκα να ζυγίσω περισσότερο και μετά να χωρίσω. Πρέπει να δοκιμάσετε.
Έχω κλίμακα, αλλά δεν μου αρέσει. Ψεύδονται. Θέλω νέα, αλλά δεν μπορώ να τα αγοράσω ακόμα.
Και 1 γραμμάριο, επειδή έκανα μισό, 4 chibatta είναι πολλά για εμάς.
Και τι θα έπρεπε να έχει η γεύση ;! Περίμενα ένα ciabatta που αγοράστηκε από το κατάστημα, αλλά έχω κάποια επίγευση μαγιάς.

[Όλυα]

Όλυα, και ψήσατε λίγο περισσότερο τσιαπάτα ;! Με την έννοια μιας διαφορετικής συνταγής ;!
Είναι τόσο νόστιμη από τον συγγραφέα που αποφάσισε να ξεκινήσει με αυτή τη συνταγή. Και η ίδια η συνταγή μου ταιριάζει πολύ καλά. Δεν υπάρχουν ειδικά προβλήματα, για μένα αυτό είναι σημαντικό.

Δεν νιώθω καθόλου στη γεύση μου.
Δεν μοιάζει με κατάστημα, δεν έχει τόσο ζεστή γεύση, και σκληραίνει πολύ γρήγορα, και ακόμη και έξω δεν είναι αρκετά, είναι πολύ απαλό.
Στην αρχή έκανα επίσης 2, την επόμενη μέρα έπρεπε να το ξαναδώσω. Από την τρίτη φορά, κάνω ήδη μια πλήρη μερίδα για 4 κομμάτια - το τρώμε σε 3 ημέρες - και αυτό είναι μαζί ...
Την τέταρτη μέρα, η γεύση αρχίζει να αλλάζει λίγο, όπως και η γεύση μου.
Και πρέπει, κατά τη γνώμη μου, να είναι λίγο "καουτσούκ", στο κόψιμο σαν κλωστές γύρω από τις τρύπες και πολύ νόστιμο. Πώς αλλιώς να το εξηγήσω, δεν ξέρω
Ψημένο με μαγιά, υπάρχει μεγαλύτερη ιστορία.
Είναι επίσης νόστιμο, αλλά το αποτέλεσμα δεν ήταν πάντα τόσο σταθερό.
Αυτή είναι, κατά τη γνώμη μου, μια πολύ καλή συνταγή.
Ω, εδώ είναι ένα άλλο: IMHO, αυτή η συνταγή είναι πολύ ευαίσθητη στην υγρασία. Προσπαθώ να ζυμώσω τη ζύμη στο όριο, έτσι ώστε μετά από 20 λεπτά ζύμωσης να σταματήσει να λερωθεί στο κάτω μέρος του μπολ. Εάν είναι πολύ νωρίτερα, τότε θα πρέπει να είναι πιο λεπτό, εάν έως 20 λεπτά εξακολουθεί να λερωθεί πολύ, τότε συνιστάται να το ανακινείτε με αλεύρι.
Κάτι σαν αυτό.
Αλλά ο συγγραφέας του θέματος μπορεί να με διορθώσει, ίσως κάνω λάθος.

Και ζύμω για λιγότερο από 20 λεπτά. Περίπου 10-12 λεπτά κάπου. Καθώς έγινε τόσο ομαλό και άρχισε να τεντώνεται με κλωστές, σταμάτησε το ζύμωμα. Ίσως διαρκεί περισσότερο ;!
Έχουμε ένα ciabatta εδώ σε ένα παιδικό καφενείο, πολύ νόστιμο. Ένα βράδυ και ο σύζυγός μου φάγαμε δύο παντόφλες. Αλλά η δική μου δεν λειτούργησε έτσι.
Νόστιμο με πρόσθετα δημητριακών και ελιές.Και αν προσθέσετε πρόσθετα στη ζύμη, σε ποιο στάδιο;! Ποιός ξέρει?!

Πρόσθεσα όταν έκανα ήδη χύτευση - διπλώθηκε για την τελευταία δοκιμή.
Δηλαδή, έβαλε τις ελιές.
Και οι κόκκοι είναι, κατά πάσα πιθανότητα, κατά τη διάρκεια της κύριας παρτίδας, αλλά δεν έφτιαξα κόκκους.
Εάν αναπηδάτε σε 10 λεπτά, τότε, πιθανώς, δεν υπάρχει αρκετό υγρό. IMHO.
Αλλά είναι καλύτερο να ρωτήσετε τον συγγραφέα.

Θα ρωτήσω))) πώς θα εμφανιστεί!
Ναι, φαίνεται ότι η ζύμη είναι υγρή, πολύ παρόμοια με αυτή του βίντεο σχετικά με αυτό το ψωμί. Δεν θα έλεγα ότι δεν είναι αρκετό. Δεν έχω καθόλου παράπονα για την εμφάνιση. Μόνο η γεύση. Αλλά θα προσπαθήσω ξανά.
Σε γενικές γραμμές, έχω κάποια παράξενα πράγματα με μαγιά. Συχνά συμβαίνει να υπάρχει γεύση ζύμης. Ίσως είναι μαγιά ;! Χρησιμοποιώ πάντα τα ίδια (πολυτέλεια), απλά δεν έχουμε άλλους. Είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε με ξηρά.

Δοκίμασέ το.
Πήρα εντελώς στεγνό πριν από πολύ καιρό.
Αλλά πιο συχνά ψήνω με μαγιά.

Στο μισό όλα τα συστατικά και ψημένα. Τεράστιες τρύπες δεν λειτούργησαν, αλλά το ψωμί δεν έχασε από αυτό, νόστιμο, η κρούστα είναι απλώς θνησιμότητα.
Αυτό ήθελα να ρωτήσω. Δεν έχω πέτρα, το έψησα σε ένα ανεστραμμένο ταψί. Αλλά τι νόημα γυρίζει το ταψί; Και αν το φύλλο ψησίματος δεν ανατραπεί, τότε τι θα αλλάξει;

τίποτα

[Μαρίνα]

Μαρίνα, είναι πιο βολικό να πετάτε τα κομμάτια ψωμιού σε ένα ανεστραμμένο φύλλο ψησίματος πριν το ψήσιμο. Το προθερμαίνω.

Έχει ψηθεί ήδη 3 φορές, αλλά ουσιαστικά δεν υπάρχουν τρύπες

Είναι απαραίτητο να τεντώσετε τα τεμάχια εργασίας πριν φυτέψετε στο φούρνο. Είναι τέντωμα που δίνει τρύπες + χρόνο δοκιμής. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε την ώρα ώστε τα τεμάχια εργασίας να αναπτυχθούν καλά στο φούρνο. Καλή τύχη!

Τεντώθηκε ... ίσως δεν ήταν αρκετός χώρος ... το σπίτι είναι πολύ δροσερό στο σπίτι ...

Ίσως το έχασαν. Για παράδειγμα, αυτά τα ψωμιά που βρίσκονται εδώ στη φωτογραφία έχουν μήκος περίπου 32 cm (έχω μια πέτρα 35 cm και τότε δεν μπορούσα να φτιάξω περισσότερο ψωμί). Πάρτε την ίδια ποσότητα ζύμης και τραβήξτε περίπου 30 εκατοστά. Τώρα φανταστείτε το ψωμί μετά την απόδειξη - είναι γεμάτο με μικρές και μεγαλύτερες φυσαλίδες ... Αλλά αυτές δεν είναι οι τρύπες που είναι ορατές στο τελικό chibatta. Στη συνέχεια, παίρνουμε το κομμάτι εργασίας με τα χέρια μας και τραβάμε - τραβούν τις φυσαλίδες μας. Μετά τη φύτευση στο φούρνο, η μαγιά, πριν από το θάνατό της, αρχίζει να παράγει αέριο υπερβολικά γρήγορα και οι τρύπες μεγαλώνουν! Έτσι εμφανίζονται τεράστιες κοιλότητες στο ciabatta.

[32]

32, ευχαριστώ για τη συνταγή και την τεχνολογία. Έψησε ciabatta αρκετές φορές σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Το ψωμί ήταν πάντα νόστιμο, αφράτο, με μεγάλους πόρους, αλλά ποτέ δεν έχω πραγματικές τρύπες ciabatta. Και τώρα αποδείχθηκε !!!


Προφανώς, η διαδικασία «άρση με πραξικόπημα» είναι πραγματικά καθοριστική.
Έκανα το μισό ρυθμό, την επόμενη φορά που θα κάνω 2/3, δεν θα χωράει πλέον σε μια πέτρα στο φούρνο. Ζυμώστε σε ένα ψωμί για 20 λεπτά, στη συνέχεια τεντώστε και διπλώστε μέχρι να γίνει λείο. Λίπησε το χαλί και τα χέρια με ελαιόλαδο και η ζύμη ήταν υπάκουη, αν και πολύ μαλακή και δεν κολλούσε σε τίποτα.
Όταν τεντώθηκε, η ζύμη συνέχισε να σπρώχνει τους αδελφούς της πίσω, να ξεπηδούν. Η μικρότερη μπάρα αποδείχθηκε όχι τόσο διάτρητη, προφανώς λόγω των πολύ ενεργητικών προσπαθειών μου να το τεντώσω περισσότερο.
Αλλά το ciabatta δεν είναι μόνο τρύπες, αλλά και μια υπέροχη ιταλική γεύση και άρωμα, και εδώ όλα πήγαν καλά.
Φαίνεται ότι βρήκα την αγαπημένη μου συνταγή ciabatta.

Υπέροχο ψωμί και υπέροχες τρύπες! Συγχαρητήρια!

[32]

32, Σκάρλετ, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια.
32και με συγχωρείτε για το Κόμο!

Αναφέρομαι. Είμαι άτομο που απέχει πολύ από το ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο - η πλάκα zvi 417 έχει απρόβλεπτο χαρακτήρα))))
Αλλά το έκανα! Είμαι πολύ ευγνώμων στον συγγραφέα μιας τόσο λεπτομερούς συνταγής και σε όλους τους οπαδούς.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, μπράβο! Δεν μπορώ να βρω τέτοιες τρύπες!

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Αμάρτησα χθες αυτό το Ciabatta και απογοητεύτηκα - μερικές τρύπες και δεν υπάρχει τίποτα να δαγκώσω

🔗

🔗

[Ανατόλι]

Ανατόλι, Είσαι σοβαρός?! Το πιο πολυτελές ciabatta

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

το λάδι δεν αλείφεται

[απόχρωση]

απόχρωση, ΑνατόλιΘαυμάζω, τέτοιες τρύπες, υπέροχα! Γιατί είναι αυτό το λάδι;

[Ανατόλι]

Ανατόλι, έτσι πρέπει να τρώγεται ένα τέτοιο ψωμί με καλή ελιά, αλλά δεν χρειάζεται να το αλείψετε

[απόχρωση]

το λάδι δεν αλείφεται

απόχρωση, Chezh να το λερωθεί - με κομμάτια ψέματα! Μόλις θαυμάζω - καλά, πώς αποδείχθηκε ο chiabatis

[Ανατόλι]

Ανατόλι, Χτύπησα όλα τα νύχια μου από το φθόνο - δεν είχα ποτέ τέτοιες τρύπες.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Ναι, γενικά, δεν το ξεφορτώθηκα, συνέβη έτσι
Είναι αλήθεια ότι δεν πρόσθεσα γάλα και ζύμη 5 γραμμάρια

Χθες το έψησα για δοκιμή. Το ζύμη βρισκόταν σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου 22 βαθμούς για δύο ημέρες συν αρκετές ώρες. Κατά το άνοιγμα, ένα είδος μυρωδιάς ακετόνης ήταν αισθητά αισθητό. ((

Τα ρολά αποδείχθηκαν ευχάριστα - με τη λεπτότερη φωτεινή κρούστα, ελαφρώς λαστιχένια, ακόμη και με τρύπες, αν και όχι με το ίδιο όπως στην αρχή. Ωστόσο, μέρος της μυρωδιάς της μαγιάς εξακολουθεί να υπάρχει. ((

Τι εκανα λαθος?

Έψησα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή. Υπάρχει τόσο ζύμη όσο η συγγραφέας, αλλά χώρισε το bigu σε δύο μέρη, ψημένο μισό σε 24 ώρες μετά το ζύμωμα και το δεύτερο στα 48. Παρατηρήσεις: η τρύπα των 48 ωρών αποδείχθηκε πιο διάτρητη και το ψίχα με κιτρινωπή απόχρωση όπως ο συγγραφέας της συνταγής, η γεύση είναι βαθύτερη. 24 ώρες, κυρίως με μικρές τρύπες, έχει πιο απλή γεύση ή κάτι τέτοιο.

Καλό απόγευμα! Γίνετε μέλος των εραστών ψησίματος ciabatta! Απλώς μια ερώτηση - πόσο ξηρή μαγιά χρειάζεστε; Ψήνω ciabatta για μεγάλο χρονικό διάστημα, σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, θέλω πραγματικά να το δοκιμάσω και αυτό!

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Βαλεντίνος--
Λίγες μέρες μετά το ψήσιμο που υπάρχει στην παραπάνω φωτογραφία, έκανα το ίδιο πράγμα, στη δουλειά για να καυχηθώ: ναι: Το έκανα σωστά σύμφωνα με το πρότυπο του προηγούμενου, αλλά δεν πήρα τέτοιες τρύπες

[Βαλεντίνα]

Βαλεντίνα, 3 φορές λιγότερο από το πατημένο.
Είναι ρεαλιστικό να μετράτε ένα τέτοιο ποσό μόνο σε κοσμήματα ή νομισματικές κλίμακες.

Είναι ρεαλιστικό να μετράτε ένα τέτοιο ποσό μόνο σε κοσμήματα ή νομισματικές κλίμακες.

Ζυγίζετε δύο ή τρία ή τέσσερα γραμμάρια (αυτή η ποσότητα ζυγίζεται λίγο πολύ με ακρίβεια από τις συνηθισμένες ζυγαριές) και τη χωρίζετε σε ίσους σωρούς με ένα μαχαίρι σε ένα κομμάτι χαρτί.

[Κόσμημα]

Κόσμημα, το σφάλμα των ζυγών + -1 g είναι στην καλύτερη περίπτωση. Ακόμα και 2 γραμμάρια θα είναι δύσκολο να μετρηθούν.

Καλά? Ζυγίζουμε 4 γραμμάρια. Χωρίστε σε 4 σωρούς. Ποιο θα είναι το περιθώριο σφάλματος σε καθένα;)

[Λένα]

Λένα, Αγόρασα ζυγαριές με ακρίβεια 0,01 για 250 ρούβλια στο aliexpress και δεν ενοχλώ με πασσάλους, αν και δεν χρησιμοποιώ ποτέ ξηρή μαγιά.

[Musenovna]

MusenovnaΩ, ίσως το χρειάζομαι και αυτό;
Οι άνθρωποι ξέρουν πώς να κάνουν χωρίς ζυγαριά, μετρώντας τα συστατικά από το μάτι και να έχουν ένα καλό αποτέλεσμα, αλλά χρειαζόμαστε ζυγαριά κοσμήματος.

Παρεμπιπτόντως, σχετικά με το σφάλμα. Οι τελευταίες κλίμακες είναι πολύ απλές. Αλλά από ένα γραμμάριο φαίνεται σαν. Χθες έβαλα φρέσκια μαγιά στην πορτσίνι, βάρους περίπου 3 γραμμαρίων το καθένα. Όταν έβαλα τις έτοιμες "δόσεις" σε ένα σωρό, τότε έξι αποδείχθηκαν 18 και 8 - 24.

Παρεμπιπτόντως, έχω μια κλίμακα κοσμήματος, γι 'αυτό το έλεγξα - υπήρχαν 3,02 g ξηρής μαγιάς σε ένα κουταλάκι μέτρησης (νομίζω ότι τα δέκατα και τα εκατοστά μπορούν να πέσουν) εάν μετρηθούν "κάτω από το μαχαίρι".
Έτσι μπορείτε να μετρήσετε με ασφάλεια με ένα κουτάλι μέτρησης.
Δεν χρειάζονται "χοροί με ντέφι" σε απλές κλίμακες.

Βάζω το bigu, θα αναφέρω την Πέμπτη) ο καθένας έχει υπέροχες φωτογραφίες, ελπίζω να πάρω επίσης μια νόστιμη απόλαυση με τρύπες)

Ζήτω!!! Δούλεψε!
Μετά από αρκετές προσπάθειες σε διαφορετικές συνταγές, το βρήκα επιτέλους (με την έννοια μιας μαλακής ζύμης),
η τρύπα θα μπορούσε να είναι μεγαλύτερη (σίγουρα θα είναι!), αλλά όλα είναι εντάξει! Pok σε μια πέτρα.

Συν σαλάτα - pomodorro, μοτσαρέλα, βασιλικό και ελαιόλαδο με βότανα και ένα ποτήρι καλό κρασί
Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή!

[Έλβις77]

Έλβις77, υπέροχο ψωμί !!!

Γειά σου ! Θα ήθελα να προσπαθήσω να φτιάξω μια τέτοια ομορφιά! Αλλά μπερδεύτηκα με τη μαγιά.
Εάν ξηρή μαγιά χρειάζεστε 2 g: 3 = 0,67 g
Σωστά ?
Και καλύψτε το bigu σφιχτά με μια ταινία;

Λοιπόν, δεν μπορούσα να αντισταθώ σε μια τόσο υπέροχη συνταγή
Αυτά είναι τα πάνινα παπούτσια.

και αυτός είναι ένας κόπτης

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Ψίθυρος