Chiabatta στο φούρνο

Απλώς απλώνεται η ζύμη μου. Για ποια μπάλα μιλάμε; Ή πρέπει να αναμίξετε το αλεύρι στη ζύμη στο τραπέζι και να ζυμώσετε μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα; Πρέπει να διατηρήσει το σχήμα του ή είναι όλα υπό όρους; Ευχαριστώ.

Και έχω το ίδιο! Μείωσα το νερό έως και 60 ml, ή μίξα 100 γραμμάρια αλεύρι, έτσι ώστε η ζύμη να ήταν πολύ μαλακή, αλλά αφέθηκε να σχηματίσει μια μπάλα από μόνη της. Εάν αφήσετε τη ζύμη να απλώνεται, τότε δεν παίρνετε ρολά, αλλά κέικ, ελέγχονται!

Απλώς απλώνεται η ζύμη μου.

Επίσης, δεν διατηρώ το σχήμα της μπάλας, απλώνεται. Κάνω ζύμη από γραμμάριο σε γραμμάριο σύμφωνα με τη συνταγή με κλειστά τα μάτια μου. Αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι πώς τέτοια πρακτικά επίπεδα κομμάτια ζύμης από κολλώδη ζύμη στο φούρνο μεγαλώνουν σχεδόν σε μπαγκέτες ??? Σαϊτάν !!

Αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι πώς τέτοια πρακτικά επίπεδα κομμάτια ζύμης από κολλώδη ζύμη στο φούρνο αναπτύσσονται πρακτικά σε μπαγκέτες ??? Σαϊτάν !!

Η Λένα δοκίμασε ειλικρινά τη συνταγή, τίποτα δεν μεγάλωσε στο φούρνο μου. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο πίτα χωρίς εντυπωσιακές τρύπες. Νομίζω ότι η υγρασία του αέρα είναι υψηλότερη, δεν μπορώ να βρω άλλη εξήγηση.

Εδώ, εκτός από την υγρασία του αέρα, η υγρασία του αλευριού είναι πιθανώς μεγαλύτερη σημασία, για όλους είναι διαφορετική.

Να τι έχω με το αλεύρι Makfa. Οι τρύπες δεν λειτουργούν ...

Η Μίγκα στάθηκε περίπου 36-38 ώρες. Πρόσθεσα λίγο βύνη στο bigo. Όταν σχημάτισα μια μπάλα, έστρεψα τη ζύμη σε αλεύρι και προσπάθησα να τη συλλέξω σε ένα σωρό, αλλά κολλήθηκε στα χέρια μου, και ως αποτέλεσμα, σχεδόν όλο το αλεύρι από το τραπέζι αναμίχθηκε στη ζύμη. Αλλά η μπάλα δεν λειτούργησε, θόλωσε στα χέρια (ίσως έπρεπε να είναι έτσι;). Ωστόσο, η κρούστα αποδείχθηκε αρκετά λεπτή, αν και διατηρήθηκε στο φούρνο για 29 λεπτά.

Την τελευταία φορά έφτιαξα μια ζύμη με αλεύρι Bogumil. Η Μίγκα στάθηκε για 24 ώρες. Η βύνη δεν προστέθηκε στο bigu. Δεν παρενέβη με το αλεύρι για να δημιουργήσω την μπάλα. Η ζύμη ήταν πολύ λεπτή, μόλις μεταφέρθηκε σε φτυάρι. Στο τέλος, αυτό συνέβη

δοκιμάστε ένα άλλο αλεύρι, πήρα αλεύρι το καλοκαίρι, η θεία μου ήταν βαμμένη σε μια εθνική φορεσιά, συσκευασία στο Κίεβο, τώρα πήρα ένα αγρόκτημα, το αλεύρι μόλις ανεβαίνει απίστευτα.

[Βιτάλι 250]

Να τι έχω με το αλεύρι Makfa. Οι τρύπες δεν λειτουργούν ...

Βιτάλι 250!
Έχετε υπέροχο τσιαπάτα, με υπέροχες τρύπες! Δεν καταλαβαίνω τι θέλετε από αυτούς! Και αυτά είναι τα πρώτα σας ψωμιά σε μια τόσο περίπλοκη, υγρή ζύμη. Να εισαι περιφανος!
Τότε θα γεμίσετε το χέρι σας, θα πάει πιο εύκολο. Την επόμενη φορά, μην προσπαθήσετε να σχηματίσετε μια μπάλα, αλλά με τα δάχτυλά σας σε αλεύρι, τυλίξτε ελαφρά την άκρη της ζύμης προς τα πάνω, πάνω στο κομμάτι, στη συνέχεια στην άλλη πλευρά και, στη συνέχεια, το ίδιο πράγμα - από τα άκρα. Και αναποδογυρίστε το. Σε αυτήν την περίπτωση, η περίσσεια αλευριού μπορεί να καθαριστεί ελαφρά από τη ζύμη. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε μια πλαστική ξύστρα, επίσης στο αλεύρι.
Καλή τύχη!

Εδώ, εκτός από την υγρασία του αέρα, η υγρασία του αλευριού είναι πιθανώς μεγαλύτερη σημασία, για όλους είναι διαφορετική.

Ναι, η υγρασία του αλευριού εξαρτάται από την υγρασία του αέρα.

Να τι έχω με το αλεύρι Makfa. Οι τρύπες δεν λειτουργούν ...

Μου αρέσει αυτό!

Την τελευταία φορά έφτιαξα μια ζύμη με αλεύρι Bogumil. Η Μίγκα στάθηκε για 24 ώρες. Η βύνη δεν προστέθηκε στο bigu. Δεν παρενέβη με το αλεύρι για να δημιουργήσω την μπάλα. Η ζύμη ήταν πολύ λεπτή, μόλις μεταφέρθηκε σε φτυάρι. Στο τέλος, αυτό συνέβη

Ναι, ναι, και έχω βγει ακριβώς η ίδια τηγανίτα χωρίς ανάμειξη!

[Lika_n, kisuri, Merri]

Lika_n, kisuri, Merri ευχαριστώ για την υποστήριξη.

Αυτό συνέβη με τη χρήση αλεύρι ολικής αλέσεως και bigi σε σιτάρι premium:

Χρησιμοποίησα το δεύτερο μισό του biga, το οποίο παρέμεινε από την τελευταία ημέρα (ο συνολικός χρόνος έκθεσης του biga είναι 62-64 ώρες)
Μοιάζει περισσότερο με κόκαλο, όχι παντόφλα

Παρεμπιπτόντως, για το αλεύρι. Είναι μόνο η εντύπωση μου ότι η Μπογκουίλα έχει επιδεινωθεί εντελώς;
Στέλνω τώρα όλα τα αγορασμένα είδη σε τηγανίτες τυριών, κουρκούτι .... Λοιπόν, πολύ νεράιδα.

Πήρα το Bogumila για δεύτερη φορά (το πήρα για πρώτη φορά τον Φεβρουάριο). Αλλά κρίνοντας από το αποτέλεσμα του ciabatta-flatbread μου δεν θα πάρω πια. Και δεν μπορώ να κρίνω εάν έχει υποβαθμιστεί ή όχι, πρέπει να ρωτήσετε αυτούς που το αγοράζουν τακτικά.

Δεν έκανα καθόλου μπάλα.
Ζυμώθηκε σε HP, σε έναν κάδο και αφέθηκε να πλησιάσει, καλύπτοντας με μια ταινία.
Για να είναι οι τρύπες μεγάλες και η ζύμη πρέπει να είναι βρεγμένη, και είναι απαραίτητο να είστε πιο προσεκτικοί μαζί της κατά τη διάρκεια περαιτέρω εργασίας με τη ζύμη, και όχι να τη συνθλίβετε.
Μετά την απόδειξη, μόλις γύρισα τον κάδο και περίμενα να πέσει η ζύμη σε μια πετσέτα πασπαλισμένη με αλεύρι, την έκοψα και την έβαλα πάνω της, οπότε υπάρχει μικρότερη έλξη και ο κίνδυνος άσκοπης ζύμωσης της ζύμης και απελευθέρωσης φυσαλίδων αέρα.

Δεν έχω κοιτάξει στο διαδίκτυο εδώ και πολύ καιρό

Μέσα από τις τρύπες. Κάποτε έγραψα, αλλά δεν θυμάμαι εδώ ή πού αλλού, ότι η εστίαση με τρύπες εξαρτάται από τρεις παράγοντες:
1. Μην ζυμώνετε τη ζύμη μετά την προκαταρκτική απόδειξη. Χωρίστε, διπλώστε σε μια παχιά ράβδο (αυτό διευκολύνει τη μεταφορά σε μια πετσέτα) και απλώστε την σε μια πετσέτα.
2. Η τελική δοκιμή δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 45 λεπτά στους 25C ή λιγότερο. Όλα εξαρτώνται από το αλεύρι, τη μαγιά, το νερό και τη θερμοκρασία. Σε αυτήν τη συνταγή, χρησιμοποίησα makfa, την υποδεικνυόμενη ποσότητα νερού, θερμοκρασία 25 - 26C και τον χρόνο που καθορίζεται στη συνταγή.
3. Μετά την τελική δοκιμή, μεταφέρετε τα τεμάχια εργασίας στο φτυάρι και τεντώστε τα με το χέρι. Στην αρχή, το τελικό ψωμί μπορεί να μοιάζει με οστό, αυτό είναι φυσιολογικό. Τότε τα ψωμιά θα είναι πιο ομοιόμορφα.

Είναι πραγματικά δύσκολο να σχηματιστεί μια πλήρης μπάλα - θα εξαπλωθεί. Η συμβουλή είναι αυτή - σχηματίζετε μια μπάλα, αναποδογυρίζετε γρήγορα, πιέστε τις άκρες της ζύμης κάτω από την μπάλα και μεταφέρετε γρήγορα την μπάλα σε ένα μπολ.

Πες μου, είναι δυνατόν να ψήσεις τέτοια ομορφιά χωρίς μαγιά, με μαγιά; Σύμφωνα με τις ενδείξεις, δεν τα χρησιμοποιούμε και πώς να υπολογίσουμε πόσο θα πάρουμε αντί για 2 γραμμάρια μαγιάς;

Τι δεν χρησιμοποιείτε; Μαγιά? Τι υπάρχει στη μαγιά σας, τι είναι μια μπρικέτα με ζυθοποιία / πιεσμένη μαγιά - η μαγιά είναι μαγιά. Μην πιστεύετε τις ιστορίες ότι δεν υπάρχει μαγιά στη μαγιά. Ο μόνος τρόπος για να φτιάξετε ψωμί χωρίς μαγιά είναι να χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ ή σόδα ψησίματος.

Φυσικά, μπορείτε να ψήσετε αυτό το ψωμί μαγιάς. Αντί για μαγιά για bigi, είναι απαραίτητο να λαμβάνετε μια καλλιέργεια μίζας (μίζα) 50 - 70 γραμμάρια. Πρώτον, μην ξεχάσετε να μετρήσετε την ποσότητα νερού στη συνταγή, λαμβάνοντας υπόψη τη χρήση της καλλιέργειας εκκίνησης. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να αυξηθεί ο χρόνος ζύμωσης και στεγανοποίησης της κύριας ζύμης τρεις φορές, καθώς η ανυψωτική δύναμη της άγριας μαγιάς είναι σημαντικά μικρότερη από τις αντίστοιχες εμπορικές. Εδώ πρέπει να εστιάσετε στην εμπειρία σας από τη χρήση της δικής σας μαγιάς.

Αυτή η έκδοση του ciabatta είναι πολύ πιο νόστιμη από την Bertinier
μόνο έπρεπε να προσθέσω 7 κουταλιές της σούπας νερό για την επιθυμητή συνοχή της ζύμης, καθώς βγήκε κάτι πολύ πυκνό (για ciabatta)
την τρίτη μέρα ψήνω 2 παντόφλες, σύντομα η οικογένεια θα σταματήσει να σέρνεται από την πόρτα

Τι είδους αλεύρι έχετε, ότι η συνταγή κάνει μια δροσερή ζύμη;

συνηθισμένη makfa ... η ίδια ήταν έκπληκτη από πού προήλθε ... αλλά στο KhP η ζύμη σε ένα κουλούρι είχε ήδη σχηματιστεί

Υπέροχα, ίσως το σφάλμα ήταν ... Όχι μπορώ η ζύμη με 76% νερό πρέπει να συλλέγεται στο κουλούρι στο HP. Παρόλο που έψησα κάποτε μια καθυστερημένη makfa (περίπου 6 μήνες), χρειαζόταν πολύ νερό!

καλά, 2 φορές στη σειρά είναι δύσκολο να κάνετε λάθος)) μπορεί να στεγνώσει πραγματικά το αλεύρι. η διάρκεια ζωής είναι φυσιολογική
ένα μυστήριο, αλλά ήμουν πολύ μπερδεμένος όταν είδα αυτό το κουλούρι έπρεπε να σπρώξω νερό στη ζύμη

[Αφρογαλακτώδης]

Λοιπόν - οι αγαπημένες μου τρύπες! Ήδη ρυθμισμένο!
Κουνάω αυτό το ελαστικό ψίχα και αυτές τις φυσαλίδες! Έψησα με διαφορετικούς τρόπους και τώρα θα δοκιμάσω το δικό σας!
Αφρογαλακτώδης, - αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο ψωμί "niskolechkvapsche". Δοκίμασέ το, τότε καθώς κάθεσαι ... Δεν έχω κάνει κάτι σε πολύ καιρό. Πρέπει να ενημερώσετε ...
Κρίνοντας από τον όγκο, θα πρέπει να ζυμώσετε την τελική ζύμη σε x / n - σε δύο περάσματα (δεν είμαι τεμπέλης με τα χέρια μου σε αυτό το θέμα, αλλά ένα κιλό, τριακόσια - δεν θα τραβήξει τη μηχανή ψωμιού). Και για να μειώσετε τη δόση - φρύνος ... αποδεικνύεται οδυνηρά νόστιμο
Σε ευχαριστώ όπως πάντα ...

παρακαλώ πείτε μου, δεν πρέπει να υπάρχει παχύ κουλούρι στο x / p;

Δεν προσπάθησα να ζυμώσω αυτήν τη ζύμη σε HP, αλλά νομίζω ότι δεν υπάρχει τρόπος να φτιάξετε ένα κουλούρι. Μια τέτοια ζύμη για HP είναι πολύ υγρή.

Πείτε μου, νερό, γάλα και βούτυρο σε γραμμάρια - πώς είναι αυτό;
πώς να μετρήσω; ή είναι ίσο με τα χιλιοστόλιτρα;

Χρησιμοποιώ ζυγαριά κουζίνας για ζύγιση. Έβαλα το κύπελλο και ρίχνω / ρίχνω σε αυτό που πρέπει να ζυγιστεί.

Δεν προσπάθησα να ζυμώσω αυτήν τη ζύμη σε HP, αλλά νομίζω ότι δεν υπάρχει τρόπος να φτιάξετε ένα κουλούρι. Μια τέτοια ζύμη για HP είναι πολύ υγρή.

και προσπάθησα, υδαρή φυσικά, αλλά όλα είναι τα ίδια - όχι με τα χέρια μου
Τότε το πέταξε στο τραπέζι και ήδη τα πάντα αργότερα, με στυλό ... το κύριο πράγμα δεν είναι να προσθέσουμε αλεύρι κατά τη ζύμωση σε βαμβάκι, αλλά απλά ρωτάει ...

Χρησιμοποιώ ζυγαριά κουζίνας για ζύγιση. Έβαλα το κύπελλο και ρίχνω / ρίχνω σε ό, τι χρειάζεται να ζυγιστεί.

Ευχαριστώ !

Και πες μου παρακαλώ, σε ποιο επίπεδο του φούρνου να ψηθεί;
Σε μισή ώρα θα ψήνω

Συνήθως ψήνεται στη δεύτερη. Αυτό είναι χωρίς να φυσάει. Με το φυσώντας, πρέπει να δείτε τις οδηγίες για τη σόμπα σας.

[32]

Το πρώτο μου ciabatta

Συνέβη ότι η biga περιπλανήθηκε για 58 ώρες
32 ευχαριστώ για τη συνταγή
Παρεμπιπτόντως, διάβασα πολλές κριτικές ότι η ζύμη απλώνεται, για κάποιο λόγο είχα μια μάλλον πυκνή συνοχή - δίπλωσα και μετέφερα τα κενά χωρίς κανένα πρόβλημα. Ίσως δεν ανέφερα κάτι;

Πολύ όμορφο ciabatta με πρωτοβουλία Λοιπόν, αν η ζύμη δεν ήταν λεπτή, ίσως αντίθετα, υπήρχε λίγο περισσότερο αλεύρι

Πολύ όμορφο ciabatta με πρωτοβουλία Λοιπόν, αν η ζύμη δεν ήταν λεπτή, ίσως αντίθετα, υπήρχε λίγο περισσότερο αλεύρι

Ευχαριστώ
Φαίνεται ότι μέτρησα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή

Ευχαριστώ
Φαίνεται ότι μέτρησα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή

Έτσι το αλεύρι είναι διαφορετικό τώρα, εξαρτώνται πολλά από αυτό

Δεν προσπάθησα να ζυμώσω αυτήν τη ζύμη σε HP, αλλά νομίζω ότι δεν υπάρχει τρόπος να φτιάξετε ένα κουλούρι. Μια τέτοια ζύμη για HP είναι πολύ υγρή.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά;

Μόλις χρησιμοποίησα ξηρά

Δοκίμασα το ciabatta για πρώτη φορά - η γεύση μου θυμίζει πίτα

Αποδείχθηκε καλό ψωμί, είναι σαφές ότι δεν υπάρχει αρκετό νερό (ίσως το αλεύρι ήταν ξηρό;), αλλά ακόμα καλό. Ξεκινώντας!

Η ζύμη για πίτα (αυτή με μαγιά) δεν λιώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνολικά περίπου 2 ώρες το πολύ. Και ακόμη και τότε, αυτό αποδεικνύει το αρμενικό ψωμί MATNAKASH. Και δεν άκουσαν ποτέ για το μεγάλο πίτα.

Αποδείχθηκε καλό ψωμί, είναι σαφές ότι δεν υπάρχει αρκετό νερό (ίσως το αλεύρι ήταν ξηρό;), αλλά ακόμα καλό. Ξεκινώντας!

Η ζύμη για πίτα (αυτή με μαγιά) δεν λιώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνολικά περίπου 2 ώρες το πολύ. Και ακόμη και τότε, αυτό αποδεικνύει το αρμενικό ψωμί MATNAKASH. Και δεν άκουσαν ποτέ για το μεγάλο πίτα.

Ευχαριστώ
Ζύγισα το νερό σε κλίμακα κουζίνας, όπως σας συμβούλευες. Οι κλίμακες μπορεί να μην είναι απολύτως ακριβείς.
Ή ίσως υπάρχει κάτι λάθος με το αλεύρι. Για το bigi, είχα τη Makfa και πρόσθεσα το Sokolnicheskaya στην κύρια ζύμη (τελείωσε η Makfa). Παρεμπιπτόντως, το ερώτημα είναι - είναι δυνατόν να αναμιγνύουμε αλεύρι σίτου από διαφορετικούς κατασκευαστές σε ένα ψωμί;

Κοιτάζω προσεκτικά αυτή τη συνταγή, γλείφω τα χείλη μου με δύναμη και κύριο! Η Μίγα αξίζει ήδη - επιμένει, αύριο θα ψήσω! Διάβασα τι κάνουν με ξηρή και πιεσμένη μαγιά. Το ερώτημα είναι, δεν υπάρχει μείωση του χρόνου έγχυσης του bigi όταν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά; Δεν θα πεθάνουν ξεθωριάζει σε 48 ώρες;

Δεν θα πεθάνουν.

Μπορείτε να αντέξετε μεγάλες και 12 ώρες. Όλα εξαρτώνται από τη γεύση που θέλετε να πετύχετε. Όσο περισσότερο είναι το biga, τόσο περισσότερο οξύ σχηματίζεται σε αυτό. Κατά συνέπεια, όσο μικρότερη είναι η ζύμωση, τόσο λιγότερο οξύ. Για παράδειγμα, συνήθως διατηρώ τη μεγάλη τσάντα για 23 - 25 ώρες.

Πρέπει να καλύπτεται το ciabatta μετά το ψήσιμο;
Και μετά κάτι που, όταν πατάει στο κάτω μέρος, κάνει έναν πολύ θαμπό κενό ήχο ... Τρομακτικά άδειο.
Και το φως ως κρουτόν.
----------------------------
Λοιπόν, το κάλυψα για κάθε περίπτωση.
Και τώρα, με τη σειρά:
Ο παρασκευαστής ψωμιού μου παρουσιάστηκε στο NG, πριν "ότι" δεν έπαιξα πάρα πολύ με τη ζύμη, επειδή ο φούρνος μου είναι αέριο, άτακτος, σβήνει όταν θέλει να ποτήρι.
Αφού "έπαιξα" με την HP για ενάμιση μήνα και έχοντας αγοράσει ένα θερμόμετρο φούρνου, αποφάσισα αλαζονικά ότι είχα ήδη βιώσει αρκετά για ένα ciabatta ...
Ανησυχείτε - zhyut! Έβγαλα ακόμη και διανοητικά πώς θα τεντώσω αυτό το τσιαπάτα και θα το έβαζα στο φούρνο.
Και τώρα καυχιέμαι. Παντούφλες:
🔗
Και τρύπες:
🔗
Ίσως κάποιος δεν είναι αυτό, αλλά κατά τη γνώμη μου - αυτές είναι οι καλύτερες τρύπες στον κόσμο!

Το ήμισυ του κανόνα. Ο Bigu ζύμωσε με λαβές (το χέρι πονάει ακόμα), αντέχει την ημέρα. Το κύριο ζύμωμα - σε HP, 20 λεπτά, η ζύμη μετατράπηκε σε κουλούρι (δεν είχα καμία σχέση με αυτό, είναι το ίδιο), στην αρχή ζυμώνοντας με φούστα, στο τέλος δεν υπήρχε φούστα Ο άνθρωπος μελόψωμο είναι κολλώδης. Δεν προσθέσαμε τίποτα. Το άφησα για 1,5 ώρα ακριβώς στον κάδο, μετά το έριξα προσεκτικά, το τέντωσα στο τραπέζι και έπειτα ακολουθούσα τις οδηγίες.
Αχ, και δεν υπήρχε γάλα στο σπίτι, το αντικατέστησα με ορό γάλακτος.

Λοιπόν, και η περγαμηνή καίγεται στο φούρνο, το κεχριμπάρι στην κουζίνα είναι κατάλληλο.
🔗

Marta *, τι όμορφες "παντόφλες",

Εξαιρετικό ψωμί βγήκε! Είσαι καλά!

Και δεν χρειάζεται να καλύψετε, όταν κρυώσει, η υπόλοιπη υγρασία στο ψωμί εξατμίζεται και η κρούστα γίνεται ακόμα πιο μαλακή. Επιπλέον, κατά την αποθήκευση, θα μαλακώσει ακόμα. Στην αρχή κάλυψα το ψωμί με βρεγμένα μαντηλάκια, αλλά μετά σταμάτησα.

ευχαριστώ για τη συνταγή, αποδείχθηκε όχι τόσο διάτρητο, αλλά βγήκε καλά, έβαλα τα άλατα στο ρυθμό, αλλά αποδείχθηκε φρέσκο

ζυμώνεται σε αρτοποιό

Οι τρύπες μου δεν βγήκαν ... καθόλου ...
Αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά το ψίχουλο είναι όλα ομοιόμορφα πορώδες, όπως στο συνηθισμένο ψωμί .... Τα πάντα, όπως, έκανε σύμφωνα με τη συνταγή .... Αυτό που είναι "λάθος" είναι αλεύρι 1ης τάξης, το κάνουμε όλοι σε αυτό, και ψωμί και muffins. .. Με χειροκίνητο ζύμωμα, δεν ήμουν ιδιαίτερα ζήλο ... Είναι λόγω του αλευριού;

Νομίζω ότι ο λόγος δεν είναι το μαρτύριο. Θα πρέπει να υπάρχει περισσότερη γλουτένη στο αλεύρι πρώτης ποιότητας από ό, τι στο a / c και περισσότερες πρωτεΐνες. Επιπλέον, δεν υπάρχουν κελύφη σε κόκκους και, επομένως, δεν μπορούν να «κόψουν» τη γλουτένη. Επομένως, το ψωμί σας πρέπει να έχει αρκετή δύναμη για να διατηρεί τις φυσαλίδες αέρα στη ζύμη.

Ίσως είναι μαγιά. Ή κάτι άλλο. Ίσως είναι το αλεύρι, ή μάλλον, η χαμηλή ποιότητά του (έγραψα παραπάνω για το τι πρέπει να είναι αλεύρι πρώτης τάξης). Πρέπει να δοκιμάσουμε ένα άλλο αλεύρι.

Uralochka, τι είδους χειροκίνητο ζύμωμα; Όπως το καταλαβαίνω, η ζύμη με το μεγάλο ζυμώνεται μία φορά, και στη συνέχεια τα πάντα - χωρίς ζύμωμα, χωρίς ζύμωμα, όλα είναι πολύ τακτοποιημένα έτσι ώστε οι φυσαλίδες να μην εκραγούν.
Μετά την απόδειξη, όταν γυρίζετε και τεντώνετε, μπορείτε να νιώσετε αυτές τις φυσαλίδες με τα δάχτυλά σας, πόσες και ποιες.
Ή ίσως ο φούρνος δεν είναι αρκετά ζεστός. Ο φούρνος μου στην αριστερή πλευρά θερμαίνεται χειρότερα και το ciabatta αποδεικνύεται πυκνότερο από το σωστό. Όμως, πραγματικά, με φυσαλίδες.

Τι μιλάω; .. Αχ!
Ειδικά αντέχει το biga για τρεις μέρες για να δοκιμάσει την πραγματική, «ξεχασμένη» μακρά γεύση. Καμία διαφορά με ένα ciabatta σε καθημερινό μεγάλο! Οι υποδοχείς μου είναι ήδη παλιοί;
Και το αλεύρι καλαμποκιού για ψεκασμό έδωσε μόνο μια γλυκιά μυρωδιά κατά το ψήσιμο, δεν επηρέασε καθόλου τη γεύση. Ή είμαι βαρετός, ήταν απαραίτητο μέσα; Πώς πρέπει να είναι ιδανικά;

[δεν]

Ζύμωσα με το χέρι όταν πρόσθεσα υγρό και αλεύρι στο bige ... Διάβασα ότι μερικοί άνθρωποι το κάνουν σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Στην κύρια συνταγή, σε 1 σελίδα, η φράση ήταν μπερδεμένη: "Επομένως, πρέπει να ζυμώσετε μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και ελαστική" δεν; Ίσως δεν χρειάζεται να ζυμώσετε έως ότου ομαλή και ελαστική, αλλά απλώς ανακατέψτε τα πάντα;
Πήρε μαγιά, αν και δεν είχε δουλέψει μαζί τους για πολλά χρόνια. Η ζύμη αυξήθηκε, κατά τη γνώμη μου, λοιπόν ... Δεν θέλω να αμαρτήσω στο αλεύρι, ψήνω πολύ απλό ψωμί πάνω του. Αν θέλω μόνο να αναλάβω τον κίνδυνο να δοκιμάσω ξηρή μαγιά .... Τώρα ταλαντεύομαι διανοητικά για ένα δεύτερο τσίμπα. Μετά την πρώτη αποτυχία, είναι δύσκολο να συντονιστείτε ...

[δεν]

Τι μιλάω; .. Αχ!
Ειδικά αντέχει το biga για τρεις μέρες για να δοκιμάσει την πραγματική, «ξεχασμένη» μακρά γεύση. Καμία διαφορά με ένα ciabatta σε καθημερινό μεγάλο! Οι υποδοχείς μου είναι ήδη παλιοί;
Και το αλεύρι καλαμποκιού για ψεκασμό έδωσε μόνο μια γλυκιά μυρωδιά κατά το ψήσιμο, δεν επηρέασε καθόλου τη γεύση. Ή είμαι βαρετός, ήταν απαραίτητο μέσα; Πώς πρέπει να είναι ιδανικά;

Marta *, εάν το αλεύρι καλαμποκιού χρησιμοποιείται για τη διαμόρφωση, δεν επηρεάζει τη γεύση, δίνει πραγματικά μόνο μια μυρωδιά: girl_in_dreams: και δεν χρειάζεται να το αναμίξετε μέσα

Ζύμωσα με το χέρι όταν πρόσθεσα υγρό και αλεύρι στο bige ... Διάβασα ότι μερικοί άνθρωποι το κάνουν σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.Στην κύρια συνταγή, σε 1 σελίδα, η φράση ήταν μπερδεμένη: "Επομένως, πρέπει να ζυμώσετε έως ότου η ζύμη γίνει λεία και ελαστική" Ίσως υπάρχει ένα κομμάτι που λείπει δεν; Ίσως δεν χρειάζεται να ζυμώσετε μέχρι να γίνει ομαλό και ελαστικό, αλλά απλώς ανακατέψτε τα πάντα;
Πήρα την πιεσμένη μαγιά, αν και δεν είχα δουλέψει μαζί τους για πολλά χρόνια. Η ζύμη αυξήθηκε, κατά τη γνώμη μου, καλά ... Δεν θέλω να αμαρτήσω στο αλεύρι, ψήνω πολύ απλό ψωμί πάνω του. Αν θέλω μόνο να διακινδυνεύσω να δοκιμάσω ξηρή μαγιά .... Τώρα ταλαντεύομαι διανοητικά για ένα δεύτερο τσίμπα. Μετά την πρώτη αποτυχία, είναι δύσκολο να συντονιστείτε ...

Uralochka, στο κείμενο του Idol32, όλα γράφονται σωστά. Κοιτάζετε ένα βίντεο στο YouTube για το ciabatta, δείχνει πώς να διαμορφώνεται. Το αλεύρι δεν φταίει, προφανώς κάνατε κάτι λάθος πριν από τον τελευταίο σχηματισμό

Λέει "Ζυμώστε τη ζύμη έως ότου η γλουτένη αναπτυχθεί μέτρια." Το αναμιγνύω για 20 λεπτά (ή μάλλον, έναν κατασκευαστή ψωμιού), γιατί δεν καταλαβαίνω ακόμα πού είναι μέτρια ανάπτυξη και πού είναι μετριοπαθή ... Ίσως δεν το έκαναν;