Chiabatta στο φούρνο

Και εδώ έχω:
🔗

Το Biga είναι ένα σύντομο, ζύμωμα τριών ωρών, είκοσι λεπτών με ένα μίξερ, καθώς και δύο διαλείμματα πενήντα λεπτών.

Η συνταγή χωρίστηκε στα μισά (ξέχασα το αλάτι). Ψήνεται σε ένα ταψί με ατμό. 230 γρ 10 λεπτά (ατμός) + 200 γρ 15 λεπτά (αφαιρείται ατμός)

Καλό ψωμί! Έχει παραμείνει ηλίθιος; Δεν προσθέσατε αλάτι;

Καλό ψωμί! Έχει παραμείνει ηλίθιος; Δεν προσθέσατε αλάτι;

Ναι, το έκανα εντελώς χωρίς αλάτι, το θυμήθηκα ακόμη και όταν τα πάνινα παπούτσια ήταν ήδη στο φούρνο =)

Αγαπητοί φίλοι, πες μου, ψήνεις ψωμί με ατμό; Πρέπει να βάλετε ένα μπολ νερό στο φούρνο κάτω από το φύλλο ψησίματος; Ή υπάρχει άλλος τρόπος;

Αγαπητοί φίλοι, πες μου, ψήνεις ψωμί με ατμό; Πρέπει να βάλετε ένα μπολ νερό στο φούρνο κάτω από το φύλλο ψησίματος; Ή υπάρχει άλλος τρόπος;

Πρόκειται για το ψέκασμα του ψωμιού με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού πριν τοποθετήσετε το ψωμί στο φούρνο και, στη συνέχεια, βάζοντας γρήγορα το ψωμί

Vilapo, ευχαριστώ !!!

Vilapo, ευχαριστώ !!!

Ήμουν ευτυχής να βοηθήσω

Λοιπόν, πάρτε τις παντόφλες μου με τρύπες!

Αυτό είναι το πιο όμορφο, τα υπόλοιπα είναι στραβά ...


Δεν καταλαβαίνω ακόμα πώς πήρα αυτό το ψωμί.
Αρκετές φορές προσπάθησα να πετάξω τη ζύμη αλλά, για κάποιο λόγο, συνέχισα ...
Έμενα με συγγενείς, πολύ μακριά ... πολύ μακριά ...
Αποφάσισα να τους ευχαριστήσω με νόστιμο ψωμί.
Το αλεύρι δεν είναι γνωστό, η μαγιά δεν είναι οικεία, ο φούρνος είναι αέριο, δεν έχω ψηθεί ποτέ καθόλου.
Εδώ σκέφτηκα για πρώτη φορά ότι δεν έπρεπε να ξεκινήσω όλα αυτά ...
Έβαλα το bigu, άρχισα να ζυμώνομαι για πολύ καιρό, ήθελα να το ξανακάνω με άλλη μαγιά, αλλά αποφάσισα να το αφήσω.
Στάθηκε για περίπου 60 ώρες, πριν δεν υπήρχε χρόνος να το κάνει.
Ζύμωσα τη ζύμη. Έπρεπε να ζυμώσω με τα χέρια μου. Αυτό είναι κάτι ... Με άλλα λόγια, έχω πρόβλημα!
Η ζύμη ήταν πολύ κολλώδης! Κατά τη διάρκεια της δοκιμής, η ζύμη μόλις ανέβηκε. Τότε ήθελα να το πετάξω ξανά. Και ... έφυγε ξανά.
Με δυσκολία γύρισα τέσσερα πάνινα παπούτσια, τα έβαλα στις πετσέτες και τα κάλυψα. Στη δεύτερη δοκιμή, η άνοδος της ζύμης περιγράφηκε μόνο ελαφρώς.
Ήμουν ήδη σίγουρος ότι δεν θα λειτουργούσε. Ζεσταίνω το φούρνο και καταλαβαίνω ότι τα προβλήματα δεν έχουν τελειώσει ακόμη.
Σε λειτουργία ψησίματος, λειτουργεί μόνο με θέρμανση κάτω! Δεν υπάρχει κανείς να ρωτήσει, όλοι κοιμούνται.
Εγώ είμαι νυχτερινός ενώ ξαναχτίστηκα εγκαίρως.
Ο φούρνος είναι τέτοιος που δεν μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία, μόνο έτοιμα προγράμματα. Στη συνέχεια, ενεργοποιώ το ψήσιμο με θερμότητα.
Και δεν αφήνει τη θερμοκρασία να ανέβει πάνω από 220^{σχετικά με}ΑΠΟ
Δεν μπορούσα να βρω πώς να ενεργοποιήσω την άνω θέρμανση. Πληκτρολογώντας, βρήκα ένα πρόγραμμα κατάλληλο για θερμοκρασία με θέρμανση και μεταφορά κάτω.
Το επόμενο πρόβλημα ήταν ο φούρνος χωρίς ατμό. Δεν μπορούσα να βρω ένα μπουκάλι ψεκασμού ή ένα κατάλληλο δοχείο για να βάλω νερό στο φούρνο ..
Η μεταφορά των κενών από την πετσέτα στο χαρτί και το τέντωμα αποδείχθηκε εντελώς μη ρεαλιστικό. Η ζύμη είναι πολύ λεπτή. Ήταν απαραίτητο να προσθέσουμε λίγο αλεύρι.
Κάπως το έκανε. Βάλτε το στο φούρνο. Εδώ ήταν η πρώτη θετική στιγμή, ο φούρνος ήταν ευρύς, έβαλα αμέσως και τα τέσσερα πάνινα παπούτσια.
Και μετά έγινε ένα θαύμα! Η ζύμη πλημμυρίζει! Πώς άρχισε να ανεβαίνει! Δεν μπορούσα να πιστέψω τα μάτια μου! Ψήθηκε για 30 λεπτά. Κάπως περίμενε μέχρι να κρυώσουν.
Ποτέ δεν ονειρευόμουν τρύπες. Αλλά όταν το έκοψα ... εντυπωσιάστηκα! Δεν έχω πάρει ποτέ ένα τσιαπάτα με τέτοιες τρύπες. Δεν καταλαβαίνω ακόμα πώς με όλα αυτά τα προβλήματα πήρα τόσο ψωμί. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Τα παιδιά ακόμη και πριν από το πρωινό "πείστηκαν" ένα κομμάτι παντόφλα. Και ... οι ενήλικες δεν ήταν πολύ πίσω από τα παιδιά. Εδώ!
Ευχαριστώ και πάλι στον συγγραφέα για τη συνταγή!

[Παπίνιν]

Παπίνιν, μπράβο! : bravo: Τι τρύπες! Η φωτογραφία δείχνει ότι αποδείχθηκε πραγματικό ciabatta!

Λοιπόν, πάρτε τις παντόφλες μου με τρύπες!

Αυτό είναι το πιο όμορφο, τα υπόλοιπα είναι στραβά ...

Δεν καταλαβαίνω ακόμα πώς πήρα αυτό το ψωμί.
Αρκετές φορές προσπάθησα να πετάξω τη ζύμη αλλά, για κάποιο λόγο, συνέχισα ...
Έμενα με συγγενείς, πολύ μακριά ... πολύ μακριά ...
Αποφάσισα να τους ευχαριστήσω με νόστιμο ψωμί.
Το αλεύρι δεν είναι γνωστό, η μαγιά δεν είναι οικεία, ο φούρνος είναι αέριο, δεν έχω ψηθεί ποτέ καθόλου.
Εδώ σκέφτηκα για πρώτη φορά ότι δεν έπρεπε να ξεκινήσω όλα αυτά ...
Έβαλα το bigu, άρχισα να ζυμώνομαι για πολύ καιρό, ήθελα να το ξανακάνω με άλλη μαγιά, αλλά αποφάσισα να το αφήσω.
Στάθηκε για περίπου 60 ώρες, πριν δεν υπήρχε χρόνος να το κάνει.
Ζύμωσα τη ζύμη. Έπρεπε να ζυμώσω με τα χέρια μου. Αυτό είναι κάτι ... Με άλλα λόγια, έχω πρόβλημα!
Η ζύμη ήταν πολύ κολλώδης! Κατά τη διάρκεια της δοκιμής, η ζύμη μόλις ανέβηκε. Τότε ήθελα να το πετάξω ξανά. Και ... έφυγε ξανά.
Με δυσκολία γύρισα τέσσερα πάνινα παπούτσια, τα έβαλα στις πετσέτες και τα κάλυψα. Στη δεύτερη δοκιμή, η άνοδος της ζύμης περιγράφηκε μόνο ελαφρώς.
Ήμουν ήδη σίγουρος ότι δεν θα λειτουργούσε. Ζεσταίνω το φούρνο και καταλαβαίνω ότι τα προβλήματα δεν έχουν τελειώσει ακόμη.
Σε λειτουργία ψησίματος, λειτουργεί μόνο με θέρμανση κάτω! Δεν υπάρχει κανείς να ρωτήσει, όλοι κοιμούνται.
Εγώ είμαι νυχτερινός ενώ ξαναχτίστηκα εγκαίρως.
Ο φούρνος είναι τέτοιος που δεν μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία, μόνο έτοιμα προγράμματα. Στη συνέχεια, ενεργοποιώ το ψήσιμο με θερμότητα.
Και δεν αφήνει τη θερμοκρασία να ανέβει πάνω από 220^{σχετικά με}ΑΠΟ
Δεν μπορούσα να βρω πώς να ενεργοποιήσω την άνω θέρμανση. Πληκτρολογώντας, βρήκα ένα πρόγραμμα κατάλληλο για θερμοκρασία με θέρμανση και μεταφορά κάτω.
Το επόμενο πρόβλημα ήταν ο φούρνος χωρίς ατμό. Δεν μπορούσα να βρω ένα μπουκάλι ψεκασμού ή ένα κατάλληλο δοχείο για να βάλω νερό στο φούρνο ..
Η μεταφορά των κενών από την πετσέτα στο χαρτί και το τέντωμα αποδείχθηκε εντελώς μη ρεαλιστικό. Η ζύμη είναι πολύ λεπτή. Ήταν απαραίτητο να προσθέσουμε λίγο αλεύρι.
Κάπως το έκανε. Βάλτε το στο φούρνο. Εδώ ήταν η πρώτη θετική στιγμή, ο φούρνος ήταν ευρύς, έβαλα αμέσως και τα τέσσερα πάνινα παπούτσια.
Και μετά έγινε ένα θαύμα! Η ζύμη πλημμυρίζει! Πώς άρχισε να ανεβαίνει! Δεν μπορούσα να πιστέψω τα μάτια μου! Ψήθηκε για 30 λεπτά. Κάπως περίμενε μέχρι να κρυώσουν.
Ποτέ δεν ονειρευόμουν τρύπες. Αλλά όταν το έκοψα ... εντυπωσιάστηκα! Δεν έχω πάρει ποτέ ένα τσιαπάτα με τέτοιες τρύπες. Δεν καταλαβαίνω ακόμα πώς με όλα αυτά τα προβλήματα πήρα τόσο ψωμί. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Τα παιδιά ακόμη και πριν από το πρωινό "πείστηκαν" ένα κομμάτι παντόφλα. Και ... οι ενήλικες δεν ήταν πολύ πίσω από τα παιδιά. Εδώ!
Ευχαριστώ και πάλι στον συγγραφέα για τη συνταγή!

Τζωρτζ, τι υπέροχο ψωμί. Μια τόσο ενδιαφέρουσα περιγραφή και οι τρύπες που αποδείχθηκαν ως αποτέλεσμα

Λοιπόν, πάρτε τις παντόφλες μου με τρύπες!

Αυτό είναι το πιο όμορφο, τα υπόλοιπα είναι στραβά ...

Φοβερά πάνινα παπούτσια! Και δεν θα αποφασίσω με κανέναν τρόπο.

Φοβερά πάνινα παπούτσια! Και δεν θα αποφασίσω με κανέναν τρόπο.

Λένα, το ψωμί αξίζει να παίζεις τουλάχιστον μία φορά, δοκιμάστε

Λένα, το ψωμί αξίζει να παίζεις τουλάχιστον μία φορά, δοκιμάστε

Λεν, ναι, βλέπω τι κοστίζει, αλλά λείπει ο χρόνος.

[Catwoman]

Ευχαριστώ όλους για βαθμολογία!
Προσπάθησα, παρά όλες τις ενέσεις!
Αποδείχθηκε πολύ καλό ciabatta.
Από την πρακτική μου, αυτό είναι το καλύτερο.

Catwoman, πρέπει να δοκιμάσετε. Το ψωμί είναι καταπληκτικό!
Αν σας αρέσει, τότε σίγουρα θα υπάρχει χρόνος να το επαναλάβετε

Ευχαριστώ πολύ στον συγγραφέα της συνταγής (Idol32), καθώς και σε όλους τους τολμηρούς που αποφάσισαν να την επαναλάβουν.
Πρώτον, αφού διάβασα τη συνταγή, φοβόμουν, κάτι που είναι πολύ δύσκολο, αλλά το γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι έγραψαν, τι συνέβη και δημοσίευσαν μια φωτογραφία, με ενθαρρύνουν και εδώ είναι το CIABATTA μου:



και ποιες είναι οι τρύπες ... mmmmmmmm


Όλα αποδείχθηκαν πολύ δύσκολα, ωστόσο, έβαλα λίγο λιγότερο αλάτι - μου φάνηκε ότι οι ζυγαριές ήταν ψέματα, τόσο πολύ αλάτι αποδείχθηκε σε 15 γραμμάρια - στο τέλος αποδείχθηκε ότι δεν ήταν αλατισμένο, αλλά σχεδόν αισθητό! Την επόμενη φορά θα βάλω όσα χρειάζομαι.

Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, εκτός από το αλάτι. Ψήθηκε σε δύο περάσματα 2 + 2. Έχω φούρνο ατμού, ψημένο ακριβώς πάνω στο φύλλο ψησίματος, πρώτα το βάζω σε χαρτί ψησίματος και σύροντάς το σε ένα ζεστό ταψί.

Βρήκα επίσης ένα βίντεο στο YouTube, είδα ξεκάθαρα πώς να δουλεύω με τη ζύμη, πώς να το τεντώσω και να το μετατοπίσω, αυτό απλοποίησε πολύ το ζήτημα.

Η ζύμη είναι τόσο ωραία, είναι απλώς μια συγκίνηση για να δουλέψετε μαζί της και όταν κοιτάξετε πώς μεγαλώνουν οι ράβδοι στο φούρνο μπροστά στα μάτια σας και στη συνέχεια τηγανίζονται μπροστά από τα μάτια σας και στρέφονται σαν από μια εικόνα ιταλικών αγροκτημάτων - Θεέ ...Αγαπώ την Ιταλία.

Φάγαμε δύο ciabatta ταυτόχρονα!

Γκράζι!

Πολύ, πολύ καλό ψωμί!

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.

Idol32, έχω ερωτήσεις.

Ψήνω ένα ciabatta για τρίτη φορά - μετά από αυτό δεν νιώθω να τρώω τίποτα άλλο !!! Επιπλέον, η ίδια η διαδικασία και η αίσθηση της ζύμης στα χέρια, μμ ... ακόμη και τα μάτια είναι ευχάριστα ... κάποιο είδος διαλογισμού ...

Και μετά από 2 γραμμάρια ζύμης, έχω αμφιβολίες για τις συνταγές όπου υποδεικνύεται μισή συσκευασία μαγιάς (η μητέρα μου μου υπαγόρευσε τη συνταγή της για τη ζύμη για πίτες)
Πες μου, πώς αυξάνεται η ζύμη κατά 2 γραμμάρια; Και ακόμη και στην εστιακή σας εστίαση - αυτό είναι 15 γραμμάρια.

Επίσης, μια φίλη είδε τι έκανε το τελευταίο τριαντάφυλλο - και είπε ότι η γιαγιά της γλυπτούσε πίτες μόνο από αυτή τη συνοχή της ζύμης - ήταν δυνατό να δουλέψετε μαζί της μόνο με τα χέρια σας με ηλιέλαιο, αποδείχθηκε πολύ ευάερο.
Έχετε δοκιμάσει να εφαρμόσετε την ίδια τεχνολογία σε γλυκά ψημένα προϊόντα;

Μετά από τόσο ελαφριά και απλότητα, τα μάτια μου δεν βλέπουν πλέον το συνηθισμένο ψωμί, ακόμη και από τη μηχανή ψωμιού μου, φαίνεται κάπως βαρύ, όχι ενδιαφέρον.

Και το τρίτο ερώτημα. Τι γίνεται αν μαγειρεύετε στο 8ωρο Biga; Λίγο χρόνο για να σηκωθείτε;
Ίσως κάποιος να ενδιαφέρεται. Στην άνοδο, απλώνω τη ζύμη σε ένα μπολ που έχει λαδωθεί καλά με ελαιόλαδο, και μετά τίποτα δεν κολλάει - η ζύμη φεύγει με ένα χτύπημα και είναι πολύ ευχάριστο να το κοιτάξω ξανά. Και όταν πρέπει να το βγάλω από την πετσέτα, γλιστράω το δεξί μου χέρι κάτω από την πετσέτα και τις ράβδους και το μετακινώ προς τα αριστερά μου, ενώ το κουβαλάω, τεντώνεται και κάπως κάπως κάμπτεται λίγο.

Και διαλύω επίσης τη μαγιά στο νερό - και μετά το αναμιγνύω με αλεύρι. Δεν έκανε τίποτα χειρότερο!

1. Άνοδος. Νομίζω ότι αρκετές γενιές ζύμης έχουν χρόνο να αναπτυχθούν στον απαιτούμενο χρόνο για να ωριμάσουν οι bigi. Η μαγιά μεγαλώνει σε ένα ευνοϊκό περιβάλλον - υπάρχει πολύ φαγητό και δεν υπάρχει ανταγωνισμός. Με κάθε νέα γενιά, η μαγιά προσαρμόζεται καλύτερα στο αλεύρι και όταν προσθέτετε το biga στο αλεύρι κατά τη ζύμωση, η ανυψωτική δύναμη αυτής της νέας μαγιάς φτάνει στο μέγιστο. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, ο βέλτιστος χρόνος ζύμωσης για το biga είναι κάπου μεταξύ 24 και 48 ωρών. Μπορείτε να πετάξετε το biga έως και 72 ώρες, αλλά ο ανελκυστήρας δεν θα είναι πλέον ίδιος. Επηρεάζεται από το γεγονός ότι αυτή τη στιγμή υπάρχει ήδη πολλή μαγιά στο Μεγάλο, και υπάρχει ήδη λίγο φαγητό και πρέπει να αγωνιστούν για αυτό. Η συνταγή focaccia δεν συνεπάγεται μακρά ζύμωση του bigi, γι 'αυτό υπάρχει τόσο μεγάλη μαγιά. Γενικά, η σωστή ποσότητα μαγιάς (φρέσκια!) Δεν υπερβαίνει το 2% της ποσότητας αλεύρου στη ζύμη. Στο focaccia, 15 g μαγιάς αντισταθμίζουν τα 50 g βουτύρου που προστίθενται στη ζύμη.

2. Γλυκά αρτοσκευάσματα. Δεν προσπάθησα να υποβάλω αίτηση. Αν και αν καλέσετε γλυκά γλυκά Schiachchu, τότε προσπάθησα.

3. Οι 8 ώρες δεν είναι αρκετές. Επομένως, για παράδειγμα, ένας επιταχυντής χρησιμοποιείται στο ψωμί Como - μη ζυμωμένη βύνη.

Καλή τύχη!

κορίτσια. ο σύζυγός μου θα αγοράσει ένα τσιαπάτα στο κατάστημα, μου έχει καλή γεύση. και ξέρετε τι πολτό έχει. ένα που απορροφά πολύ υγρό γρήγορα και δεν φράζει. πες αυτό ότι ψήνεις τον πολτό, απορροφά επίσης το υπερκείμενο υγρό;

Δοκίμασα πολλές συνταγές, αλλά αυτό με ικανοποίησε με το αποτέλεσμα (θα δουλέψουμε στις τρύπες)!


Χαρούμενος συγγραφέας και ολόκληρο το φόρουμ

Σκοπεύω να προσπαθήσω να προσθέσω βύνη ζύμωσης που δεν έχει υποστεί ζύμωση στο bigu και αντί να ψήσω τη μαγιά χρησιμοποιήστε τη μαγιά μπύρας (παρασκευάζω μπύρα και δεν υπάρχουν προβλήματα με τις πρώτες ύλες)
Ψωμί χωρίς ζύμωμα στη ζύμη της μπύρας και με βύνη αποδεικνύεται εξαιρετικά

[Idol32,]

Idol32, Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή: Αποφάσισα !! Και αποδείχθηκε πολύ, πολύ καλό για πρώτη φορά και η απειρία μου)) Είμαι απεριόριστα ευγνώμων σε εσένα, θα κάνω περισσότερα

Υπάρχουν μερικές αποχρώσεις στις οποίες απαιτείται η συμβουλή σας ... Ο Bigu αντέχει για περίπου 60 ώρες, ακόμη και λίγο περισσότερο (όχι σκόπιμα, συνέβη). Και οι τρύπες αποδείχθηκαν ότι δεν ήταν τόσο όμορφες όσο οι δικές σας ... Τι εξαρτώνται καθόλου; ..

Και ένα ακόμη ερώτημα: αλλά τελικά, η ποιότητα του αλευριού επηρεάζει τη γεύση, έτσι; .. Και από τη Makfa ή τη Sokolnicheskaya, θα αποδειχθεί ακόμα τι δεν είναι από τα Ιταλικά / Γαλλικά; ...

Και εδώ είναι περισσότερα για την ίδια τη διαδικασία ψησίματος, η οποία είναι πάντα η πιο δύσκολη για μένα ..Θα κάνω μια κράτηση αμέσως ότι έχω μια παλιά σόμπα με πολύ κατά προσέγγιση ρύθμιση θερμοκρασίας και δεν ξέρω πόσο γρήγορα αντιδρά στις δεδομένες αλλαγές .. Ίσως αυτό είναι το νόημα .. Ή δικαιολογώ τον εαυτό μου ..
Σε γενικές γραμμές, υπερέβαλα λίγο το φλοιό: όχι χρυσό, αλλά μάλλον χάλκινο μαύρισμα. Γιατί: Φοβόμουν ότι το ψίχα δεν θα ψηθεί. Και για το γούστο μου, θα μπορούσε πραγματικά να ήταν λίγο ψημένο. Διατηρείται στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά.

Σας ευχαριστούμε εκ των προτέρων για την απάντησή σας !!!!!!))))

Καλό ψωμί βγήκε για μια παλιά κουζίνα!

1. Φυσικά εξαρτάται από το αλεύρι, αλλά η makfa είναι πολύ, πολύ καλό αλεύρι. Κατά τη γνώμη μου, είναι το πιο κοντινό στα ιταλικά. Και στο καλό ιταλικό αλεύρι αρτοποιίας.
2. Πιστεύω ότι οι τρύπες εξαρτώνται από τρία πράγματα:
- υγρασία ζύμης. Όσο περισσότερο νερό, τόσο πιο ευάερο.
- τελικός χρόνος δοκιμής · Είναι απαραίτητο, όπως ήταν, να μην αφήσουμε τη ζύμη να αποστασιοποιηθεί και να την στείλουμε για ψήσιμο σχεδόν σε απόσταση.
- τέντωμα των τεμαχίων πριν από τη φύτευση στο φούρνο.

Το τέντωμα είναι, νομίζω, το πιο σημαντικό πράγμα. Τώρα ανοίγω ένα καφενείο και οι αρτοποιοί σε αυτό έψησαν χθες ένα τσιαπάτα για να επεξεργαστούν συνταγές panini. Ενώ εργαζόμουν σε αυτό το ψωμί, τους έδειξα πώς να βάλουν το ψωμί στο φορτωτή και πώς να το τεντώσουν ταυτόχρονα. Ως αποτέλεσμα, οι τρύπες ήταν πολύ ωραίες. Η ζύμη για ένα ψωμί λήφθηκε περίπου 400g. Το ψωμί βγήκε αρκετά μακριά: λίγο περισσότερο από τον αγκώνα ενός ενήλικα και ενός ψηλού ατόμου, περίπου 50 εκ. Χθες (χωρίς εμένα) τέντωσαν λίγο λιγότερο - το πολύ 40 εκατοστά. Σήμερα, έχοντας κόψει το ψωμί, δεν βρήκα τις περίφημες τρύπες που ενυπάρχουν στο ciabatta σε αυτό. Έτσι πρέπει να τραβήξετε. Εάν ο φούρνος δεν επιτρέπει το ψήσιμο μακρύ ψωμί, πάρτε λιγότερη ζύμη ανά καρβέλι.

Το Ciabatta είναι υπέροχο. Το κάνω συχνά, τα παιδιά το λατρεύουν πάρα πολύ. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Στην υγεία σου!

[32]

32, ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας, την επόμενη φορά που σίγουρα θα λάβω υπόψη όλες αυτές τις αποχρώσεις!)
Τι γίνεται όμως με την μπρούτζινη κρούστα και το ελαφρώς υγρό ψίχουλο; .... Η ηλεκτρική κουζίνα είναι παλιά, αλλά είναι όλα μόνο λόγω της σεβάσμιας ηλικίας της; ..)))

Καλή τύχη στην υπέροχη επιχείρησή σας! Τι είδους καφέ θα είναι; .. Η ιδέα είναι πολύ περίεργη ...)) επίσης με μια έννοια, το όνειρό μου ...

Η σκοτεινή κρούστα είναι θέμα γεύσης. Το ψίχουλο θα είναι πάντα υγρό αν κόψετε ψωμί που δεν έχει κρυώσει εντελώς. Για παράδειγμα, μου αρέσει ιδιαίτερα το χθεσινό ψωμί.

Το καφενείο είναι ένα μικρό γαστροπάμπ όπου δεν μπορείτε να καπνίζετε και δεν υπάρχει αλκοόλ. Αλλά σερβίρει σχεδόν όλα τα διάσημα ποτά με βάση τον καφέ, ψήνει νόστιμα μπισκότα, πραγματικά κρουασάν (ζύμη με βούτυρο!) Και άλλα ψωμάκια και άλλα σαλιγκάρια, αλλά το πιο σημαντικό πράγμα είναι το ψωμί. Και φυσικά σαλάτες, panini και bruschettes.

Λοιπόν, απλά ένιωσα την έλξη στο Lipetsk !!!! Ακούγεται υπέροχο! Και πολύ νόστιμο Καλή τύχη σε εσάς!

Και με τα χαμπάτα θα προσπαθήσω ξανά, θέλω να πετύχω το ιδανικό, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο

[32]

32, αυτή είναι μια βόμβα !!! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!
Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία στο ψήσιμο τσιαπάτα, περπάτησα σε κύκλους κοντά στη συνταγή, αφού έχω ηλεκτρικό φούρνο και δεν έχω πέτρα και φτυάρι. Αποφάσισα ... Το αποτέλεσμα ήταν πολύ ευχαριστημένο!
Οι τρύπες αποδείχθηκαν αδύναμες, το ψίχα είναι υπέροχο! Έβαλα ένα άλλο biga. Την επόμενη φορά που θα ακολουθήσω τη συμβουλή σας και θα τεντώσω τις παντόφλες πιο σκληρά (τράβηξα τα άκρα του καρβέλι, παρατήρησα ότι στο τέλος οι τρύπες ήταν μεγάλες, υπήρχαν λίγες τρύπες στη μη τεντωμένη μέση).

Ουάου - "αδύναμες τρύπες"! Εξαιρετικό ψωμί με πολύ ωραίο ψίχουλο !!!

[32]

32και όλα !!! Γειά σου! Χθες αγόρασα ένα μίνι φούρνο και αμέσως έφτασα στον ιστότοπό σας! Όλοι οι δρόμοι οδηγούν εδώ !!!.
Είδα τη δημιουργία σας και ερωτεύτηκα, ciabata wow! άρχισε να διαβάζει, ακολούθησε το σύνδεσμο για το πρόγραμμα μετάφρασης όγκου και αμέσως μπερδεύτηκε: Βάρος 1 391 1 043 γράφετε-επισημαίνεται με χρώμα - αυτό είναι το κελί C3 - βάρος και μιλάτε για τον όγκο και αυτό είναι το κελί C2 - δεν επισημαίνεται με χρώμα ..., Είμαι μπερδεμένος ... Είμαι χαζός;
Και μια άλλη ερώτηση; Στην περιγραφή σας, όλα είναι χειροκίνητα, αλλά τι γίνεται με το νέο μου πράγμα ??? είναι αδύνατο να ζυμώσουμε, να ανακατέψουμε, και ξαφνικά υπάρχει κάτι άλλο στο HP. Αν λυπάμαι. Είμαι στο "αρτοποιείο" - αρχάριος και απλός.

δεν μπορεί να ζυμωθεί

Δυστυχώς, δεν μπορείτε να ζυμώσετε ένα κανονικό ciabatta σε HP, πολύ κουρκούτι, στη συσκευή σας μόνο για έλεγχο και ψήσιμο.

[sazalexter]

sazalexter, Ευχαριστώ για την απάντηση. Χθες, για τον επόμενο ύπνο, παρακολούθησα βίντεο στο Ut-be για το ciabatu, αλλά στην ITalya, δεν ξέρω τη μετάφραση. Όλοι όμως είναι - σχεδόν - ζυμωμένοι με μπλέντερ. Και η συσκευή (μας) γυρίζει επίσης τη ζύμη. Είναι αλήθεια ότι το κάνουν εκεί με ένα άγκιστρο, αλλά έχουμε ένα "μικρό πράγμα" - προφανώς αυτό είναι το νόημα.

[sazalexter]

sazalexterΈχουμε μια διαφορά ώρας 2 ωρών μαζί σας. Χθες στα 12 σου κοιμόμουν ήδη. Σήμερα ήταν μια κουραστική μέρα, δεν υπήρχε τρόπος να φτάσετε στον υπολογιστή. Αυτό είμαι για αυτό που σας ευχαριστήσατε. Περίμενα και θα περιμένω απαντήσεις στις ερωτήσεις μου. : bye: Και υπάρχουν πολλές ερωτήσεις. Κοιτάζω απλώς ότι η δραστηριότητα εδώ δεν είναι πολύ καλή .... Λοιπόν, ο σύζυγός μου πείστηκε να αγοράσει την Panasonic ... Και ήθελα ένα Kenwood 450, λοιπόν, έτσι αγόρασαν ΑΥΤΟ ΤΟ ΜΑΡΚΑΛΙ Αυτή είναι η δραστηριότητά μου στο φόρουμ - στον Πάνα .. πιθανώς περισσότερο. Ευχαριστώ και πάλι

Σήμερα έψησα αυτό το υπέροχο τσιαπάτα για πρώτη φορά, αποδείχθηκε πολύ πυκνό και σκληρό φλοιό. Μπορεί κάποιος να μου πει ποιος είναι ο λόγος;
Ψήσιμο με μεταφορά, ίσως ήταν απαραίτητο χωρίς αυτό; Μου άρεσε πολύ η γεύση, αλλά υπάρχει κίνδυνος να σπάσει ένα δόντι

Διάβασα ολόκληρο το υποκατάστημα προσεκτικά και αυτό σκέφτηκα: τι γίνεται αν δεν προσθέσετε καθόλου μαγιά στο biga;
Σε τελική ανάλυση, στην πραγματικότητα, σε τρεις μέρες η νεαρή ζύμη θα είναι έτοιμη και η πρώτη ή δεύτερη μέρα θα γεμίσει ενεργά, και έως την τρίτη θα ηρεμήσει, θα πεινάσει και θα αρχίσει ενεργά να δουλεύει με φρέσκια ζύμη από την κύρια παρτίδα - όλα είναι ακριβώς όπως πολλοί εδώ περιγράφουν τη συμπεριφορά της μεγάλης ζύμης ...
Ποιος δοκίμασε αυτό το νήμα;

Κανείς δεν μου απάντησε ...
Έπρεπε να ασχοληθώ με τα παπούτσια του σπιτιού μου.

Έκανα το μισό μέρος.
Πήρα ένα κουταλάκι του γλυκού εκκινητή μαγιάς (αιώνιο 100%) ως εκκινητή για το bigi
Η κύρια παρτίδα σε 50 ώρες, - με γάντζο στο Kesh.
Ψήνεται σε ένα ταψί για 30 λεπτά.
Η μία παντόφλα ήταν 283 g, η δεύτερη δεν είχε χρόνο να ζυγίσει, αλλά είναι περίπου η ίδια.


Μπορεί να φανεί ότι πιο κοντά στην άκρη (στη δεύτερη φωτογραφία) οι οπές είναι λιγότερο ομοιόμορφες, μεγαλύτερες στην κορυφή και στη μέση της ράβδου είναι ήδη πιο ομοιόμορφες σε όλη την ένταση.
Δεν ξέρω πόσο μοντέρνα παπούτσια έχω βγει - αν πάνινα παπούτσια, σανδάλια και πώς σχηματίστηκαν σωστές τρύπες σε αυτά, αλλά ήταν πολύ νόστιμο.
Ευχαριστώ για τη συνταγή και την τεχνολογία!

[Όλγα]

κανείς δεν μου απάντησε ...
Έπρεπε να ασχοληθώ με τα παπούτσια του σπιτιού μου.

Όλγα, κανείς δεν απάντησε, ίσως επειδή δεν έφτιαχναν ψωμί με μαγιά, το ψωμί αποδείχθηκε όμορφο, διάτρητο

Ευχαριστώ Lenochka

[32]

32, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή σας! Έψησα ένα ciabatta για πρώτη φορά και το αποτέλεσμα ήταν πολύ ευχάριστο, αν και παραβίασα την τεχνολογία - το biga μου παρέμεινε από το προηγούμενο ψήσιμο και στάθηκε στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά αποδείχθηκε υπέροχο! Ευχαριστώ από την καρδιά μου!

[Μιραμπέλα]

Μιραμπέλα, σούπερ!

[Μέρι]

Μέριευχαριστώ, είμαι πολύ χαρούμενος
Κατά κάποιο τρόπο δεν περίμενα τι θα συνέβαινε την πρώτη φορά. Έβαλα ένα άλλο biga, τώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Κοίταξα τη συνταγή σας για μεγάλο χρονικό διάστημα, και όμως το έφερα στη ζωή!
Αποδείχτηκε τρία τσιαπάτκι.
Υπάρχουν τρύπες, αλλά όχι τόσο μεγάλες)




Ο φούρνος μου δεν είναι πολύ καλός, έχει ξεπεράσει τη χρησιμότητά του, αλλά ακόμα ψημένο ψωμί για μένα)

Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν μεγάλες τρύπες στη μέση του ψωμιού)

Κοίταξα τη συνταγή σας για μεγάλο χρονικό διάστημα - και ουάου! Όλα λειτούργησαν!
Οι τρύπες είναι τεράστιες, η γεύση ελέγχθηκε τέλεια από τους συναδέλφους μου, αλλά τα σπιτικά μου ... δώστε τους ένα καρβέλι στο οποίο μπορείτε να βάλετε λουκάνικο))) Έκανα μια πλήρη μερίδα, είναι υπέροχο να παρακολουθώ πώς τα ciabatas διογκώθηκαν στο φούρνο))) ευχαριστώ για τη συνταγή! πολύ νόστιμο ψωμί, και ο πιο νόστιμος χρόνος είναι 🔗
🔗φρεσκοψημένο.
Εδώ είναι μια φωτογραφία, ασήμαντη ποιότητα, συγγνώμη, tablet

🔗
🔗
Και δεν θέλουν να εισαχθούν))) και να στεγνώσουν τα πάνινα παπούτσια))) όλα περίμεναν ένα χρυσό χρώμα))

[zabosan-Elena]

zabosan-Elena, αποδείχθηκαν δροσερά πάνινα παπούτσια
Τώρα το κύριο πράγμα δεν είναι να ασχοληθώ με αυτήν την επιχείρηση: για παράδειγμα, τα έχω ψηθεί μόνο για ενάμιση μήνα - ο σύζυγός μου δεν θέλει τίποτα άλλο!
Παρεμπιπτόντως, σχετικά με το λουκάνικο: κόβετε ένα κομμάτι ciabatta όσο ένα κομμάτι λουκάνικο, το κόβετε κατά μήκος, σε αυτό, κατευθείαν στις τρύπες, πράσινη σαλάτα, ντομάτες, χύμα. πιπέρι και λουκάνικο στην κορυφή. Ω, τι θα συμβεί!

[Όλγα VB]

Όλγα VB, ευχαριστώ για τον έπαινο)))) Μου άρεσε να δουλεύω με αυτό το τεστ))) Φαίνεται να εξαπλώνεται, αλλά πολύ ενδιαφέρον) Θα το επαναλάβω σίγουρα ξανά!)))

Και πόσο είναι η ξηρή μαγιά ;!

1:3

[Όλγα]

Όλγα, αυτό αποδεικνύεται ότι 1 γραμμάριο συμπιεσμένου ισούται με 3 ξηρά. Σωστά?!

Αντιθέτως, 3 g ζωντανά = 1 g ξηρό.
Δηλαδή, εάν η συνταγή δείχνει πιεσμένη, διαιρέστε την ποσότητα με 3 και πάρτε σε ξηρά.