Ciabatta Peter Reinhart (στο μεγάλο) στο φούρνο

[Μπίγκα (opara):]

Ciabatta Peter Reinhart (στο μεγάλο) στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Μπίγκα (opara):
αλεύρι σίτου	320γρ
ξηρή μαγιά	0,5 κουτ
νερό (ελαφρώς ζεστό)	200-230ml / g (προσθέτω 230)
ζύμη:
biga (ζύμη)	455γρ
αλεύρι σίτου	255γρ
άλας	1,5 κουτ.
ξηρή μαγιά	1.5 ώρα μεγάλο.
νερό (ελαφρώς ζεστό)	200-255 ml / g (πρόσθεσα 210)
ελαιόλαδο (προαιρετικό!)	60γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έτσι έφτασα στην Μπίγκι. Αυτό είναι το τρίτο opar που παρουσίασε ο Reinhart στο βιβλίο του. Είναι πολύ παρόμοιο με το pulish, διαφέρει μόνο στην αναλογία αλευριού και νερού. Αυτή είναι η ιταλική εκδοχή της ζύμης.
• Το Biga αναμιγνύεται τέλεια στο HP. Δεδομένου ότι η συνοχή έχει ένα κουλούρι ζύμης. αν και κάπως κολλώδες. Βάλτε τα συστατικά για το bigi στην HP και ρυθμίστε τη λειτουργία "Pelmeni" (για Panasonic) ή οποιαδήποτε άλλη λειτουργία στην οποία η HP συνδυάζει τα πάντα. Δεν χρειάζεται να περιμένετε ολόκληρο τον κύκλο. Απλώς το κουλούρι πρέπει να γίνει αρκετά ομοιογενές και αυτό είναι αρκετό.
• 
• 1. Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για 2-4 ώρες ή έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος. Τώρα ζυμώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ελάχιστο. Αποθηκεύεται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες ή καταψύχεται για έως και 3 μήνες.
• 
• 
• Αυτό είναι biga μόνο από το ψυγείο:
• 
• 2. Την ημέρα του ψησίματος, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα νωρίτερα. Να κρατήσω ζεστό.
• 3. Ζυμώστε τη ζύμη chabatta ενώ ρυθμίζετε το νερό. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ εύκαμπτη και κολλώδης στα χέρια σας, αλλά όχι ροή. Μέχρι το τέλος, το πρόσθετο υστερεί πίσω από τα τοιχώματα του δοχείου, αλλά κολλάει στο κάτω μέρος (κάτω).
• Είναι δυνατό σε HP (για Panasonic τη λειτουργία "Pelmeni"). Και μετά επαναλάβετε εντελώς τα βήματα για το χαμπάτα.
• 
• Διαμορφωμένος και απόσταση:
• 

Σημείωση

Σχετικά με το ελαιόλαδο. Δεν το πρόσθεσα σε αυτό το συγκεκριμένο ψωμί. Προστέθηκε στο προηγούμενο. Υπάρχει πολύ λάδι. Και αυτό είναι υγρό, πρώτα και, δεύτερον, εάν χρησιμοποιείτε ακατέργαστο, θα υπάρχει μυρωδιά και γεύση ελαιολάδου. Σκεφτείτε το αυτό κατά τη ρύθμιση του υγρού στη ζύμη, και σε αυτούς που δεν τους αρέσει η μυρωδιά και η γεύση του ελαιολάδου.

Πραγματοποιήστε χειρισμούς κατά τη χύτευση όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, διατηρώντας φυσαλίδες στη ζύμη.

Παρόμοιες συνταγές

Ciabatta (ζύμωμα σε αρτοποιό) (Λαγουδάκι)

Chabatta σε μια ισχυρή ζύμη biga (J. Hamelman) (Κορσική)

Chiabatta στο φούρνο (Idol32)

Έψησα γαλλικό ψωμί στο KhP σε τριήμερο bige. Δεν είχα πουθενά να το βάλω και η διάρκεια ζωής έληγε. Λειτουργούσε καλά:



Bigi 320g (δείτε παραπάνω)
150g νερό
210 γρ. Αλεύρι
0,5 ώρα μεγάλο. ξηρή μαγιά
1,5 σκόνη γάλακτος
1,25 ώρες μεγάλο. άλας
1 ος μεγάλο. ελαιόλαδο

Πρόγραμμα: "Γαλλικά".

Αυτή είναι απλώς μια νέα υπολογισμένη συνταγή για γαλλικό ψωμί από τις οδηγίες για το Panasonic 255. Λαμβάνοντας υπόψη ότι φτιάχνω bigu από 320g αλεύρι και 230g νερό.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, το ψωμί σας, όπως πάντα, είναι πέρα ​​από τον έπαινο! Ακόμα και γεμάτο απόλαυση - κάθε φορά που βιώνετε ένα αίσθημα κύλισης, ή μάλλον, την επιθυμία να θάβετε τη μύτη σας σε ένα καρβέλι και να δαγκώνετε ένα κομμάτι τραγανό, αρωματικό ροζ σολομό

Τώρα έβαλα το άσπρο επιτραπέζιο ψωμί σας σε μια μακρά ζύμη για διόρθωση, αλλά πιστεύω ότι το χαμπάτα θα είναι το επόμενο. Γενικά, θέλω μεγάλες, μεγάλες τρύπες. Η ζύμη, προφανώς, φαίνεται να είναι υδαρή, επομένως, δεν είναι πρακτικό να προσπαθείς να το βάλεις στο καλάθι, δηλαδή, αυτή η επιλογή είναι αποκλειστικά για την επιλογή εστίας, σωστά σκέφτομαι;

Γενικά, θέλω μεγάλες, μεγάλες τρύπες. Η ζύμη, προφανώς, φαίνεται να είναι υδαρή, επομένως, είναι ακατάλληλο να προσπαθήσετε να το τοποθετήσετε στο καλάθι, δηλαδή, αυτή η επιλογή είναι αποκλειστικά για την επιλογή εστίας, σωστά;

Αυτό είναι για το chabattu, κατάλαβα σωστά; Τι γίνεται με τη ζύμη chabatta;
Όχι, η ζύμη δεν είναι υδαρή. Λίγο κολλώδες κατά την αναδίπλωση, κολλά στο υπόστρωμα.Αλλά όταν είναι σκονισμένο, σταματά σχεδόν τελείως. Και μετά το δίπλωμα / την ενίσχυση γενικά συμπεριφέρεται πολύ καλά. Είναι μάλλον πολύ μαλακό και εύκαμπτο. Κρατά το σχήμα του αρκετά καλά. Κατά τη γνώμη μου, το καλάθι θα σταθεί. Εννοώ, εάν το πασπαλίζετε με αλεύρι, σιμιγδάλι (σιμιγδάλι) ή κόκκους καλαμποκιού), δεν θα κολλήσει.

Οι οπές προέρχονται κυρίως από την προσεκτική εργασία χύτευσης. Είναι απαραίτητο να διπλώσετε έτσι ώστε να διατηρηθούν. Τότε υπάρχουν τέτοιες τρύπες στο τελικό καρβέλι. Δεν διπλώνει καν, αλλά τραβά τις άκρες στο κέντρο κυριολεκτικά τρεις ή τέσσερις κινήσεις (κυρίως από τις πλευρές, έτσι ώστε το επιμήκη σχήμα να είναι), "κόλλα" και να φορέσει αυτή τη ραφή για απόδειξη. Εάν αποδειχθεί στρογγυλό - κρατήστε το κουβούκλιο. Θα απλωθεί και θα φορέσει το προστατευτικό.

Χαμένη άκρη για τρύπες

Η ζύμη πρέπει να αφεθεί σε ένα πιάτο λαδωμένο, τότε θα πέσει ελεύθερα από αυτό και στη συνέχεια το κομμάτι ζύμης θα κρατήσει φυσαλίδες αερίου - μελλοντικές τρύπες.

Η ζύμη chabatta αφήνεται να ζυμώσει ελεύθερα (καθόλου μπολ). Επομένως, δεν υπάρχει πρόβλημα με την εξαγωγή του. Η ζυμωμένη ζύμη απλώνεται στο τραπέζι, διπλώνεται και αφήνεται πρώτα για 30 λεπτά για ανάπαυση, στη συνέχεια διπλώνεται ξανά και 1,5-2 ώρες απόδειξη στο τραπέζι (καλύπτεται έτσι ώστε να μην στεγνώσει). Χωρίστε σε φραντζόλες, καλούπι και περιμένετε 45 λεπτά πριν το ψήσιμο. Ολα.

Αλλά για το Pine de Campage, ένα απολύτως δίκαιο σχόλιο. Ζυμώνεται σε μπολ.

[Σκιάχτρο]

ΣκιάχτροΕίμαι σε εσάς με μια έκθεση για το ciabatta.
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, νερό στο μέγιστο, συν ελαιόλαδο - 30 γραμμάρια (αποφάσισα να μην προσθέσω την πλήρη δηλωμένη ποσότητα). Φυσικά, έχω μέτριες τρύπες στο ψωμί μου, δεν μπορώ να συγκρίνω με το ciabatta σας, καλά, τι υπάρχει, μην κρίνετε αυστηρά. Η γεύση είναι καλή, αν και κάπως διαφορετική από το ciabatta στο poolish, για κάποιο λόγο προσωπικά το "poolish" μου φάνηκε ακόμη και λίγο πιο νόστιμο. Και εσύ? Το αλεύρι είναι το ίδιο και στις δύο συνταγές, η μόνη διαφορά είναι η παρουσία λαδιού. Αν και αυτή η επιλογή παρέμεινε φρέσκια περισσότερο (η παρουσία λαδιού επηρεάζει, προφανώς;).



Ευχαριστώ, Σκιάχτροότι μοιράστηκαν τη συνταγή, με μεγάλη χαρά προσπάθησα να φτιάξω αυτό το ψωμί από τον P.R.

Κατά τη γνώμη μου, οι τρύπες είναι όμορφες και μάταια συκοφαντείτε. Είναι σαφώς πιο υγρό στη δομή ψίχουλου, οπότε οι οπές είναι ελαφρώς διαφορετικές.

Συμφωνώ για το pulisch chabatta. Για κάποιο λόγο, το Pulish ήταν επίσης περισσότερο στην καρδιά μου. Παρόλο που το biga ζυμώνεται τέλεια στο ψυγείο, ανεβαίνει, αλλά μου φαίνεται ότι το pulish είναι κάπως πιο «ορεκτικό». Ίσως επηρεάζει η ομοιότητα με τη μαγιά;

[Νατάσα-Τσούκελκα]

Νατάσα-ΤσούκελκαΉρθα με μεγάλη ευγνωμοσύνη !!!!! Και με το πρώτο τριαντάμπα της! Φοβόμουν μια τέτοια ζύμη, αν και μου αρέσει πολύ τέτοιο ψωμί, αλλά με μια τόσο μεγάλη τάξη, τίποτα δεν είναι τρομακτικό !!!!! Λοιπόν, είμαι ακόμα μακριά από τις τεράστιες τρύπες, αλλά η γεύση του ψωμιού είναι καταπληκτική !!!!!!!! Ευχαριστώ πολύ!!!!!!

Χαίρετε!. Ζητώ συγνώμη για τον διλιτανισμό. Είμαι ένα άπειρο μωρό αρτοποιίας. Πώς να μετρήσετε, για παράδειγμα, μια συνταγή σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, 320 g μεγάλου μεγέθους εάν δεν υπάρχει κλίμακα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα κύπελλο μέτρησης; Τότε σε ποια τμήματα πρέπει να εστιάσουμε, για το αλεύρι ή το νερό; Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Χαίρετε!. Ζητώ συγνώμη για τον διλιτανισμό. Είμαι ένα άπειρο μωρό αρτοποιίας. Πώς να μετρήσετε, για παράδειγμα, μια συνταγή σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, 320 g μεγάλου μεγέθους εάν δεν υπάρχει κλίμακα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα κύπελλο μέτρησης; Τότε σε ποια τμήματα πρέπει να εστιάσουμε, για το αλεύρι ή το νερό; Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Ένα τυπικό ευρωπαϊκό κύπελλο μέτρησης (240 ml) περιέχει συνήθως 150 γραμμάρια αλεύρου. Με βάση αυτό το γεγονός, μετρήστε 320 γραμμάρια αλεύρι και νερό. Επιπλέον, καθοδηγηθείτε από τη συνέπεια στη φωτογραφία.

Έκανα ένα ciabatta και είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα: είναι τέλεια τηγανητό (για τον φούρνο μου είναι γενικά ανοησία) και αφρώδες. Είναι αλήθεια, αυτή τη φορά έκανα 2 φορές λιγότερο, αλλά μάταια. Θα φάμε το ψωμί σύντομα. Αποδείχθηκε πολύ αφρώδες. Θα δημοσιεύσω τη φωτογραφία λίγο αργότερα. Ευχαριστώ

Αυτό το αφρώδες υλικό είναι καλό, πρέπει να είναι, είμαι πολύ χαρούμενος για την επιτυχία σας. Θα περιμένω τη φωτογραφία.

Εδώ είναι ένα μικρό σακάκι. Παρεμπιπτόντως, την τόλμησαν ήδη ...)) Η μεγάλη είναι ακόμα ανέπαφη.Αλλά νομίζω ότι πρέπει να είναι το ίδιο. Πολύ ελαφρύ και τόσο όμορφο))) mm. Εγώ ο ίδιος δεν πιστεύω τι συνέβη.

Υπέροχος! Οι τρύπες είναι ασύγκριτες, αποδείχθηκε υπέροχη, καταφέρατε να διατηρήσετε τις φυσαλίδες μέσα και να τις διαμορφώσετε τακτοποιημένες. Αυτό είναι ένα επίτευγμα, παρεμπιπτόντως. Η Ciabatta είναι μια μάλλον ιδιότροπη νεαρή κοπέλα.

Είτε λειτούργησε είτε όχι, συνήθως μπορείτε να προσδιορίσετε αμέσως από το βάρος του ciabatta. Εάν το βάρος δεν συσχετίζεται οπτικά με το μέγεθος (φαίνεται πολύ ελαφρύ για το μέγεθός του), τότε όλα λειτούργησαν.

Ναι, ευχαριστώ, Chuchelka, για τέτοιες λογικές συνταγές! Το πήρα στα χέρια μου, και το ciabatochka μου είναι σαν βαμβάκι, τόσο ευάερο και χωρίς βάρος και γεμάτο τρύπες)) Σε μερικές μέρες θα βάλω ξανά τη ζύμη, θα εκπαιδεύσω. Χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Παρεμπιπτόντως, ανησυχούσα για την άνοδο - δεν ανέβηκε πολύ στην απόδειξη μου. Όμως, μόλις μεγάλωσε στο φούρνο. Ευχαριστώ και πάλι.

Έρχομαι σε σας με ciabatts από όλες τις γωνίες:

Έρχομαι σε σας με ciabatts από όλες τις γωνίες:

[

Νομίζω

επιτέλους ο Τσούχα μας έφτασε στο φούρνο

Ο Πέτρος θα ήταν ευχαριστημένος με την ομορφιά.

Η Ίρκα, ο σύζυγός μου ξέσπασε άμεσα: «Θέλω Ciabatta, mi-mi-mi ..» Έκανα ένα bigo. Για πέντε μέρες στάθηκε στο ψυγείο μου, δεν μπορούσα να πάρω μαζί. Τελικά το έκανα. Και έχεις δίκιο! Κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι το πρώτο ψημένο ψωμί μετά τη γέννηση του Plushi. Ε, τα στυλό είχαν βαρεθεί. Ποια ήταν η ζύμη - μετάξι!
Ω όχι, το δεύτερο. Ψήνω ακόμα μια καντίνα σε μια μακρά ζύμη.

Νατούλια, και όταν ψήνεις τσιαπάτα, κι εσύ όλα τα εσώρουχα σε αλεύρι; Patamu που έχω ναι

όλες αυτές οι στοίβες είναι ζυμώδεις, κτυπημένες

κάπως τα πάντα στις φωτογραφίες σας είναι πολύ τακτοποιημένα

Ναι .... Δεν μπορείτε να πιείτε ταλέντο. Και τα χέρια θυμούνται ...

Ναι .... Δεν μπορείτε να πιείτε ταλέντο. Και τα χέρια θυμούνται ...

καλά, ναι, θυμάσαι εδώ όταν κοιμάται και μιλά-mi-mi ciabatki hachu και ξυπνά πολύ-mi-mi-mi

Με λίγα λόγια, πηγαίνει με αυτό το όνομα, σηκώνεται με αυτό το όνομα

[κολένκο]

Νατούλια, και όταν ψήνεις τσιαπάτα, κι εσύ όλα τα εσώρουχα σε αλεύρι; Patamu που έχω ναι

όλες αυτές οι στοίβες είναι ζυμώδεις, κτυπημένες

κάπως τα πάντα στις φωτογραφίες σας είναι πολύ τακτοποιημένα

Νίφιγκα, η δειλή μου δεν είναι αλεύρι. Επειδή .... ta-dame !! αποκαλύπτοντας ένα τρομερό μυστικό για εκατό φορά. Δουλεύω ομαλά με ένα τέτοιο τεστ. Ελιά. Ψεκάζετε την επιφάνεια, τα χέρια, τη ξύστρα. Και αυτό είναι όλο. Απεριόριστη ομορφιά. Διάβασα το Reinhart.
κολένκο

Εξαιρετικά εμπειρία, δεξιότητες και τόνοι άπαχου κάποτε.

Νίφιγκα, η δειλή μου δεν είναι αλεύρι.

τα-νταμ! προβολή

άκου, λοιπόν, με κάποιο τρόπο συνηθίστηκα στο γεγονός ότι όλα είναι αλεύρι, λευκά κατά το ψήσιμο, αυθεντικά ... έτσι ψήνεις λάδι lan ... θα μεταφέρουμε λάδι ...

τα-νταμ! προβολή

άκου, λοιπόν, με κάποιο τρόπο συνηθίστηκα στο γεγονός ότι είναι όλα σε αλεύρι, λευκά όταν ψήνουν, αυθεντικά ... έτσι ψήνετε στο λάδι; lan ... θα μεταφέρουμε λάδι ...

Το Reinhart τα πασπαλίζει με λάδι και πασπαλίζει με αλεύρι κατά τη διάρκεια της εργασίας. Πασπαλίζω επίσης το αλεύρι με αλεύρι, αλλά στο τέλος, όταν το έβαλα στο αντιδιαβρωτικό πριν το ψήσιμο: το πασπαλίζω με λάδι και το κονιοποίησα έτσι ώστε η πετσέτα να μην κολλήσει. Και συχνά μετά από αυτήν την επέμβαση, είναι επίσης όλοι τόσο αυθεντικοί, αν και έκανα τους χειρισμούς μόνο με βούτυρο. Εδώ. Δοκίμασέ το. Είμαι σίγουρος ότι θα σας αρέσει καθαρά εσώρουχα μια τέτοια δεξίωση.

Και εδώ είναι η χθεσινή επανάληψη. Ο σύζυγός μου έτρωγε τα προηγούμενα σε μια μέρα. Έπρεπε να επαναλάβω, ρώτησα πάρα πολύ. Παρεμπιπτόντως, ο Irihen, ξεσκονόταν λαμπερά με αλεύρι όπως παραγγείλατε. Τα εσώρουχα παρέμειναν καθαρά, δίνω ένα δόντι.








Μπορώ να δώσω μερικές επιπλέον εξηγήσεις με βάση την εμπειρία:

1. Ο Bigu δεν χρειάζεται να θερμαίνεται. Το κύριο πράγμα είναι να το γεμίσετε με ζεστό νερό καλά. Οχι καυτό! Ζεστός.

2. Μπορείτε να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στη ζύμη. Αυτό είναι μικροσκοπικό, δεν εμφανίζεται με κανέναν τρόπο στη γεύση, αλλά είναι ένα εξαιρετικό μέσο για θρέψη και ενεργοποίηση της μαγιάς.

3. Και το τελευταίο. Προτιμώ ακόμα ζύμη συμπιεσμένης ζύμης για το ciabatta.

[Τσούτσουλκα!]

Και εδώ είναι η χθεσινή επανάληψη.

δαντέλα ψωμιού

Τσούτσουλκα! άκου, και ο άντρας σου σε εσένα ο Τσι παντρεύτηκε ciabbbatches; πρέπει να θέσουμε αυτό το ζήτημα

Πολύ όμορφο ciabatki Chuchelka, δώστε, παρακαλώ, την ποσότητα ακατέργαστης μαγιάς στο bigu και στην ίδια τη ζύμη

AAAAAAAAaaa, πού γράφονται οι σύζυγοι των Chuchins ;!

[Τσούτσουλκα!]

δαντέλα ψωμιού

Τσούτσουλκα! άκου, και ο άντρας σου σε εσένα ο Τσι παντρεύτηκε ciabbbatches; πρέπει να θέσουμε αυτό το ζήτημα

Κατά κάποιον τρόπο δεν έκανα αυτήν την ερώτηση. Αλλά μάταια, πιθανώς ...

γλυκα

Δυστυχώς, η Yura εξαλείφει τους ανταγωνιστές εκεί ...

Καρύδι

γραμμάριο 10 σε bigu και γραμμάριο 15 σε ζύμη. Η μαγιά δεν γίνεται αισθητή. Αλλά αν θέλετε να το μειώσετε, μπορείτε. Το κύριο πράγμα πρέπει να καθοδηγείται από την κατάσταση του τεστ και όχι από το χρόνο. Το διάστημα της πρώτης ζύμωσης της ζύμης (30 λεπτά) - το διατηρώ καθαρά, αλλά το δεύτερο - πώς πηγαίνει. Συνήθως αρκεί 1 ώρα και 20 λεπτά, και στη συνέχεια αρκεί η απόδειξη 20 λεπτών. Ενεργοποιώ το φούρνο ήδη στη μέση της δεύτερης ζύμωσης. Να ζεσταθεί για το σύνολο.

Πρέπει ακόμα να τραβήξουμε μια φωτογραφία της ζύμης. Παίρνω τον δρόμο στην Panasonic επειδή είναι αρκετά πυκνό για ένα ciabatta. Σχεδόν πηγαίνει σε ένα κουλούρι, αλλά αλείφεται ελαφρώς κάτω από την ωμοπλάτη. Αφού σταματήσει, ο άνθρωπος μελόψωμο επιπλέει απαλά.

[γλυκα]

γλυκα

Δυστυχώς, η Yura εξαλείφει τους ανταγωνιστές εκεί ...

Πόσο άπληστοι υπάρχουν άνθρωποι για το καλό των άλλων!

Πόσο άπληστοι υπάρχουν άνθρωποι για το καλό των άλλων!

Και, το χειρότερο απ 'όλα, δεν ντρέπονται, ναι ...

[chuca]

AAAAAAAAaaa, πού γράφονται οι σύζυγοι των Chuchins ;!

Σβέτκα!

: μυστικό: βιάζομαι να σε αναστατώσω, αλλά chuca φυσικός

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, τα ciabatts σας καταρρέουν, γρηγορότερα από τα tsunams, υπάρχουν! Έχω ήδη ρυθμίσει το bigu. Θα φτιάξω νόστιμα ψωμιά. Ευχαριστώ!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, τα ciabatts σας καταρρέουν, γρηγορότερα από τα tsunams, υπάρχουν! Έχω ήδη ρυθμίσει το bigu. Θα φτιάξω νόστιμα ψωμιά. Ευχαριστώ!

Δουλεύουμε μόνο με λάδι! ΚΑΙ! Όταν το χωρίζετε σε δύο, θα τα έχετε σωστά ... ακριβώς κάτω από τα χέρια σας θα νιώσετε αυτές τις κυλώντας φυσαλίδες. Μην διπλώνετε κάθε καρβέλι σε τέσσερα. Απλώς πιέστε και «κόψτε» τα μακριά άκρα με μια βελονιά στη μέση, σαν να τρυπάτε μια πίτα, πολύ τακτοποιημένα (αυτά τα ράμματα πέφτουν αργότερα). Ελαφρώς διαμορφώστε το καρβέλι (για τέντωμα, απλώς ανυψώστε και προεξοχή το άκρο που πρέπει να επιμηκυνθεί, θα τεντωθεί κάτω από το δικό του βάρος). Μεταφέρετε απαλά σε χαρτί στεγανοποίησης. Εδώ.

Δουλεύουμε μόνο με λάδι! ΚΑΙ! Όταν το χωρίζετε σε δύο, θα τα έχετε σωστά ... ακριβώς κάτω από τα χέρια σας θα νιώσετε αυτές τις κυλώντας φυσαλίδες. Μην διπλώνετε κάθε καρβέλι σε τέσσερα. Απλώς πιέστε και «κόψτε» τα μακριά άκρα με μια βελονιά στη μέση, σαν να τρυπάτε μια πίτα, πολύ τακτοποιημένα (αυτά τα ράμματα πέφτουν αργότερα). Ελαφρώς διαμορφώστε το καρβέλι (για τέντωμα, απλώς ανυψώστε και προεξοχή το άκρο που πρέπει να επιμηκυνθεί, θα τεντωθεί κάτω από το δικό του βάρος). Μεταφέρετε απαλά σε χαρτί στεγανοποίησης. Εδώ.

Το έπιασα! Θα γίνει! Ευχαριστώ!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο , Νατάσικ! Ευχαριστώ! Για πρώτη φορά στη ζωή μου έψησα ψωμί "ενήλικας". Και είναι ka-a-a-yf Το γεγονός ότι το ciabatta είναι νόστιμο είναι γεγονός. Όμως, η ίδια η διαδικασία! Αυτό είναι μαγικό!

Εδώ είναι η έκθεση. Έκαμψα λίγο, έβγαλα πολύ το ψωμί Θα μπορούσε να γίνει πιο συμπαγές - θα ήταν υψηλότερο.

Λοιπόν, ανθρώπινο ον! Μπράβο! Και οι τρύπες λειτούργησαν και η γλουτένη έχει αναπτυχθεί καλά! Κολυμπήστε στις πλευρές - είτε ήταν διπλωμένο όχι πολύ σκληρό (η ζύμη δεν σκληρύνθηκε, και διατηρούσε το σχήμα της χειρότερο), ή η ζύμη ήταν λίγο υγρή, ή μορφοποιήθηκε έτσι. Αλλά αυτό δεν είναι καθόλου μπλοκ. Αυτό συμβαίνει σε οποιονδήποτε. Και έμπειρος επίσης. Αυτό δεν είναι μαθηματικά. Είμαι περήφανος για σένα!!

Λοιπόν, ανθρώπινο ον! Μπράβο! Και οι τρύπες λειτούργησαν και η γλουτένη έχει αναπτυχθεί καλά! Κολυμπήστε στις πλευρές - είτε ήταν διπλωμένο όχι πολύ σκληρό (η ζύμη δεν σκληρύνθηκε, και διατηρούσε το σχήμα της χειρότερο), ή η ζύμη ήταν λίγο υγρή, ή μορφοποιήθηκε έτσι. Αλλά αυτό δεν είναι καθόλου μπλοκ. Αυτό συμβαίνει σε οποιονδήποτε. Και έμπειρος επίσης. Αυτό δεν είναι μαθηματικά. Είμαι περήφανος για σένα!!

Natus, ευχαριστώ! Ναι ναι! Το διπλώσαμε με χειραψία, φοβόμουν ότι θα σκάσουν οι φυσαλίδες. Γράψατε - για να τσιμπήσετε, και το διπλώσαμε και αυτό είναι.
Αλλά, από την άλλη πλευρά, είμαι εξοικειωμένος με τη ζύμη, θα είμαι πιο τολμηρός περισσότερο. Ευχαριστώ και πάλι αγαπητέ!

Ντιάκα, μόλις το έφτασα μέχρι το βράδυ, να δω πώς είναι

UUUUUU AAAAA

Αυτό είναι ένα ορόσημο για να μπορεί το ψωμί να ψήνει

Dianka, μόλις έφτασα μέχρι το βράδυ, να δω πώς είναι

UUUUUU AAAAA

Αυτό είναι ένα ορόσημο για να μπορεί το ψωμί να ψήνει

Ιρλανδικά, ευχαριστώ για το κομπλιμέντο! Πολύ ωραία!

Έγινα προβλέψιμο! Ψήνω ciabatta ξανά!

Εφόσον είστε ο συγγραφέας και των δύο συνταγών, θέλω να ρωτήσω, ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ciabatta σε μια μεγάλη τσάντα και του ciabatta στο pulish; Εννοώ τη γεύση και την άνοδο / διάτρηση. Ποιο σου αρέσει περισσότερο;

Έγινα προβλέψιμο! Ψήνω πάλι ciabatta!

Βλέπω! Φαίνεται ότι έχω χτυπήσει επίσης.

Εφόσον είστε ο συγγραφέας και των δύο συνταγών, θέλω να ρωτήσω, ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ciabatta σε μια μεγάλη τσάντα και του ciabatta στο pulish; Εννοώ τη γεύση και την άνοδο / διάτρηση. Ποιο σου αρέσει περισσότερο;

Δεν παρατήρησα μια καταστροφική διαφορά. Το ζύμωμα είναι πολύ πιο εύκολο (μπορείτε απλά να ζυμώσετε με χτυπήματα) τόσο της ζύμης όσο και της ζύμης (είναι λεπτή και το biga είναι παχύτερο, οπότε είναι λίγο πιο δύσκολο να αναμίξετε υγρό στην παχιά ζύμη. Και τίποτα περισσότερο. Και οι δύο ζύμες είναι κρύες και μακρά γήρανση.

Ευχαριστώ. Τώρα θα σκεφτώ λίγο περισσότερο και θα φτιάξω λίγο από το ciabatta, ή μάλλον, μέχρι να βάλω τη ζύμη

Το μισό από ένα ποτό έχει φύγει. Ο άντρας φίλησε το nepo-dezzki ...

Γεια σου και πάλι!!



Όλα τα ciabatta με προστιθέμενο αλεύρι CZ. Αρκετά αξιοπρεπές, οπότε το χρώμα ψίχουλου και "διαφοροποίηση" είναι κατάλληλα.

Γεια σου και πάλι!!

Τι είσαι γέλιο χαρούμενος ?! Χθες στις εννιά και τις 11 το βράδυ ήταν έτοιμα 2 φραντζόλες. Είναι εννιά και εννιά το πρωί είναι μισό. Είναι πραγματικά τρελοί; Στον σύζυγό μου τόσο δειλά λέω το πρωί: ψήστε ξανά το βράδυ ή τι ;! Ευτυχώς, ζυμώνομαι τριπλή ζύμη. Είπε: "Και τι πρέπει να κάνουμε; Για ποιον είναι εύκολο τώρα;" Ω, μερικά ... Ciabatt ...

Η Chtola θα ήταν γρηγορότερη αν η Ουλκά μεγάλωνε, θα είχε memesyukal εκεί - όλα τα φορτηγά είναι σε λάδι