Chiabatta στο φούρνο

[είδωλο32]

Υπήρξαν δύο απόπειρες ψησίματος από μία μερίδα ζύμης (στα σκανδιναβικά):
1 - μετά από 22 ώρες: ζύμωμα με γάντζο σε Kesh, αλεύρι - σκανδιναβικό, συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή + ασκορβικό οξύ, διπλωμένο προσεκτικά κατά τη χύτευση, κοπή σε βούτυρο, αδιαβροχοποίηση για 40 λεπτά, ψήσιμο χωρίς πέτρα με ατμό, το αποτέλεσμα δεν είναι fotala, το ψίχα είναι πορώδες ομοιόμορφα, χωρίς τρύπες , νόστιμο ψωμί!
2 - μετά από 42 ώρες: ζύμωμα με ακροφύσιο Κ, αλεύρι - ένα γαλλικό πράγμα, όλο το γάλα αντικαταστάθηκε με νερό (ο σύζυγος καθόρισε τη γεύση του γάλακτος ως περιττή) + ασκορβικό οξύ, βουτυρωμένο, αδιάβροχο για 30 λεπτά, τέντωσε τη ζύμη κατά τη διαδικασία μεταφοράς σε χαρτί ψησίματος, ψήσιμο με "πέτρα" (κατσαρόλα από χυτοσίδηρο) με ατμό, αποτέλεσμα:

Προς έκπληξή μου, η μακρά δοκιμή δεν πρόσθεσε ξινή, αλλά η ελαστικότητα - ναι
Συμπέρασμα: πάρτε τη δεύτερη επιλογή ως βάση, αναμειγνύοντας μόνο με το ακροφύσιο Κ.
είδωλο32, ευχαριστώ για τη συνταγή!