Ciabatta (χωρίς παρτίδα)

[Ciabetta χωρίς παρτίδα]

Ciabatta (χωρίς παρτίδα)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Λευκό αλεύρι ψωμιού	400 γρ
Κρύο νερό	350 γρ
Αλας	8 γρ
Στιγμιαία ξηρή μαγιά	1 g (1/4 κουταλάκι του γλυκού)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Υπάρχει μόνο μία συνταγή εδώ - η ζύμη.
• Όλα αυτά αναμιγνύονται σε ένα μπολ με ένα ξύλινο κουτάλι (νερό στο τέλος), σφίγγονται με αλουμινόχαρτο και αφήνονται να ζυμώσουν για 12 ώρες. Και αυτό είναι! Η ζύμη είναι έτοιμη. Η διαδικασία ζύμωσης μου πήρε 11 ώρες, η ζύμη ήταν σε φυσαλίδες (είμαστε πολύ ζεστοί τώρα). Αλλά μετά από άλλες 3 ώρες ήταν πολύ καλό. Η ζύμη περιπλανιέται σε θερμοκρασία δωματίου. θερμοκρασία.
• Η τελική ζύμη πέφτει πάνω σε ένα αλευρωμένο φύλλο χαρτιού ψησίματος, πήρα το ήμισυ ολόκληρης της ζύμης για αρχή, αλεύρωσα ελαφρά και διπλώθηκε με τα δάχτυλά μου μερικές φορές για να της δώσω ένα τετράγωνο σχήμα. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για μια ώρα.
• Σε 30-45 λεπτά. μέχρι το τέλος της στεγανοποίησης, προθερμάνετε το φούρνο με πέτρα στους 250 * C
• Ελέγξτε τη ζύμη: όταν είναι πλήρως ανθεκτική, ένα ελαφρύ βαθούλωμα με ένα δάχτυλο θα αφήσει ένα βαθούλωμα.
• Πέτρινη σόμπα με ατμό. Καλύτερα να καλύψετε με καπάκι απευθείας στην πέτρα και ψήστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε για άλλα 10-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Το κάλυψα με ένα καζάνι.

Σημείωση

Λοιπόν, αποφάσισα επίσης να ανοίξω το θέμα.
Για πολύ καιρό ήθελα να φτιάξω ένα ciabatta με τον τρόπο που πρέπει: έτσι ώστε η κρούστα να είναι χρυσή και τραγανή, και έτσι ώστε οι τρύπες. Δοκίμασα πολλές συνταγές - καλά, δεν λειτούργησε και αυτό είναι! Εκεί, παντού, απαιτείται εντατικό ζύμωμα σε έναν ισχυρό αναμεικτήρα πολύ υγρής ζύμης για να μείνει πίσω από τους τοίχους. Έχω ένα τέτοιο μίξερ, ζυμώνομαι τη ζύμη σίκαλης μόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα και αποδεικνύεται υπέροχο, αλλά για το ciabetta ... Εν ολίγοις, υποψιάζομαι ότι δεν είμαι ο μόνος εξοικειωμένος με τη διαδικασία της ατελείωτης ανάμιξης αυτού του πολτού, που δεν σκέφτεται να πέσω πίσω από οπουδήποτε. Στη συνέχεια, φυσικά, προσθέτετε αλεύρι και αυτό δεν είναι πλέον τριαντάφυλλο, η κρούστα είναι ωχρή και σκληρή, τρύπες - δυστυχώς, δυστυχώς!
Και μετά σκοντάφτηκα Ciabetta χωρίς παρτίδα από Misha - εδώ:
Είναι κρίμα που δεν μπορείτε να μεταφέρετε τη γεύση και τη μυρωδιά! Και αυτό είναι χωρίς ζύμωμα και με 1 (ένα!) Γραμμάριο μαγιάς.

Παρόμοιες συνταγές

Ciabatta σε HP (OJGG)

Ciabatta από τον Peter Reinhart (on pulish) (Σκιάχτρο)

Ciabatta (ζύμωμα σε μηχανή ψωμιού) (Λαγουδάκι)

[Κισούρι]

Κισούρι, Καληνύχτα σε εσένα ! Έψησα το Stekka από τη Misha σύμφωνα με την ίδια συνταγή - χωρίς ανάμειξη. Εδώ είναι η απόδειξη



σύνδεσμος προς τον συγγραφέα 🔗

[IRR]

Γεια, IRR!
Πολύ όμορφες στοίβες και πιθανώς νόστιμες! Και πασπαλισμένος με τι;
Είμαι πολύ χαρούμενος που βρήκα αυτή τη μέθοδο, στην αρχή σκέφτηκα: "δεν μπορεί να είναι, είναι πολύ εύκολο"
Και αυτή η ομορφιά αποδείχθηκε!
Θέλω να τοποθετήσω ξανά τις ίδιες εικόνες, αλλά με μεγέθυνση:

[Κισούρι]

Σεβασμός στη συνταγή !!!
Εγώ, ως προσωρινά χωρίς σιτηρά, ψάχνω συνταγές με μακρά δοκιμή. Επιστρέφοντας στο σπίτι στις 9 μ.μ., 4-5 ώρες για την απόδειξη και το ψήσιμο είναι ένα πρόβλημα.
Και μετά βρήκα μια συνταγή - την έβαλα το πρωί, την έψησα το βράδυ!
Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, αν και πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο.
Και κατά το ψήσιμο, το περιστατικό αποδείχθηκε: Ψήνω σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και κάλυψα, με τη συμβουλή του συγγραφέα, με ένα κεραμικό καλούπι με ύψος τοίχου περίπου 8 cm. Δεν έδωσα προσοχή στο γεγονός ότι Κισούρι καλυμμένο με καζάνι.
Και το αποτέλεσμα: η ζύμη στο φούρνο έφτασε στην ανάπτυξη, στηρίχθηκε στο "καπάκι" και πήρα ένα πραγματικό τυπωμένο μελόψωμο! Η κρούστα είναι σκληρή, αλλά αυτό οφείλεται σαφώς στο γεγονός ότι ψήθηκε σε κεραμικά.
Θα ψήσω ακόμα!

[Παγωνιά]

Γεια,Παγωνιά!
Χαίρομαι που λειτούργησε, ακόμη και με τη μορφή μελόψωμο. Έχετε δοκιμάσει ξανά το φούρνο; Το έχω ψηθεί ήδη αρκετές φορές - αποδεικνύεται υπέροχο. Εκεί στο livejournal της Misha - πολλές διαδοχικές συνταγές για αμετάβλητο ψωμί μακράς ζύμωσης - εδώ είναι μία από αυτές IRR - γι 'αυτό θέλω να κάνω τα πάντα! Είναι κρίμα που τα χέρια δεν φτάνουν και ο φτωχός σύζυγος έχει ήδη ζητήσει έλεος (και ποιος, με συγχωρείτε, θα τα φάει όλα αυτά; Λοιπόν, όχι εγώ!)
Όσο για το λάδι: όλες οι συνήθεις συνταγές ciabatta έχουν 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, και σε όλα αυτά τα καθαρά έλαια δεν υπάρχει. Ίσως είναι αδύνατο να το απλώσετε καλά με ένα κουτάλι στη ζύμη; Το νιώσατε κάπως;

Το λάδι παρεμβαίνει τέλεια. Μόνο αναμίξαμε το βούτυρο στην τελική ζύμη. Το κάνω πάντα με ζύμη ζύμης. Δοκίμασέ το!
Νομίζω ότι το σημείο εδώ είναι ότι το λάδι κατανέμεται μεταξύ των νημάτων γλουτένης, τυλίγοντας τα. Κάτι σαν αυτό.
Κάνω μια ζύμη για πίτες, μια άλλη συνταγή γιαγιάς. Εκεί η ζύμη είναι πλούσια με βούτυρο. Έτσι, η γιαγιά και η μητέρα μου δίδαξαν ένα τέτοιο τέχνασμα. Δεν χρειάζεται να αγωνιστείτε για να βγει η ζύμη από τα χέρια σας. Αυτό θα απαιτήσει αλεύρι και η ζύμη θα είναι σκληρή και πυκνή.
Είναι απαραίτητο στο τέλος της παρτίδας να προσθέσετε μια χούφτα ηλιέλαιο (μόνο ηλιέλαιο !!!) στη ζύμη, και αυτό είναι! Γίνεται ομαλή, μεταξένια μπροστά στα μάτια μας, μαζεύεται σε μια μπάλα. Δοκίμασέ το!
Και θα ψήσω το ciabatta αύριο, για το σαββατοκύριακο - πάρτε δύο. Θα αναφέρω! Μόνο χωρίς φωτογραφία.

οπότε τελικά έφτασα σε αυτήν τη συνταγή) από την αρχή έβλεπα τα μάτια της, αλλά κατά κάποιον τρόπο παρασύρθηκα με αυτο-μαγιά) αλλά τώρα έφτιαξα μια τέτοια ζύμη αύριο, ευχαριστώ για τη συνταγή!)

[Παγωνιά]

Είναι απαραίτητο στο τέλος της παρτίδας να προσθέσετε μια χούφτα ηλιέλαιο (μόνο ηλιέλαιο !!!) στη ζύμη, και αυτό είναι!

Παγωνιά, γιατί είναι τόσο κρίσιμο με το ηλιέλαιο; Μου φαίνεται ότι το ciabatta πηγαίνει καλύτερα με ελιά, ωστόσο, ιταλικό ψωμί ...

[βαλούσκα]

Γεια σε όλους!
βαλούσκα
Πώς κάνει η Ciabetta; Λειτούργησε; Δεν είναι δροσερή η συνταγή; Και το πιο σημαντικό, σας επιτρέπει να παρακάμψετε το στάδιο της σύνθετης ανάμιξης και το αποτέλεσμα δεν είναι χειρότερο. Τα δικά μου ζητούνται συνέχεια, το έκανα πολλές φορές, αποδεικνύεται υπέροχο: τρύπες, κρούστα, μυρωδιά - όλα είναι σωστά. Από τη νέα μου εμπειρία: βρισκόμαστε τώρα σε τρομερή ζέστη, ακόμη και τη νύχτα, και μετά από 9-10 ώρες η ζύμη καλύφθηκε με μεγάλες φυσαλίδες. Εδώ θα ψήνω! : - \ Και εγώ - όπως είναι γραμμένο - άρχισα να περιμένω να περάσουν 12 ώρες. Και εκείνη τη στιγμή οι μεγάλες φυσαλίδες είχαν μετατραπεί σε πολλές, πολλές μικρές. Λοιπόν, και κατά συνέπεια, αντί για μεγάλες τρύπες στην τσαγιέρα, υπήρχαν μικρότερες τρύπες, αλλά πολλές * JOKINGLY *, και η κρούστα ήταν πιο δύσκολη.
Συμπέρασμα για ανδρείκελα (εννοώ τον εαυτό μου): πρέπει να ψήνετε στο στάδιο των μεγάλων φυσαλίδων, τότε θα υπάρξουν μεγάλες τρύπες! (Υ)

Παγωνιά
Είναι πολύ ενδιαφέρον αυτό που έγραψες για το βούτυρο στη ζύμη. Μετά από όλα, η γιαγιά μου με δίδαξε με τον ίδιο τρόπο να προσθέσω ηλιέλαιο στο τέλος της ζύμωσης της ζύμης ζύμης, και ήταν στο "zhmenka" που χύθηκε - έτσι ώστε να βγαίνει από τα χέρια. Σίγουρα θα προσπαθήσω να προσθέσω λάδι στο τσίμπα. Είναι αλήθεια ότι νομίζω ότι δεν είναι τόσο σημαντικό.

Δεν ξέρω γιατί τα emoticons εμφανίστηκαν ως σύμβολα. Εννοούσα εικόνες.

[Κισούρι]

Κισούρι, όλα αποδείχθηκαν πάρα πολύ, ΠΟΛΥ!))) απλώς χωρίς λόγια)) οι καλεσμένοι ήταν ενθουσιασμένοι) ειδικά η μητέρα μου από καιρό ήθελε να δοκιμάσει αυτό το είδος ψωμιού.
Σας ευχαριστώ λοιπόν για την απλούστερη συνταγή και το πολύ νόστιμο ψωμί!) ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!
και εδώ είναι το φωτοαντιγραφικό

Και .. ξέχασα να γράψω για τις τρύπες!))) Το ψωμί ήταν διάτρητο)) αλλά δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία της περικοπής ... με τόσο νόστιμο ψωμί και μια περικοπή, δεν θα έχετε χρόνο να φωτογραφίσετε))))

Τι όμορφος άντρας! Το άρωμα έρχεται κατευθείαν εδώ. Και για τη συνταγή χάρη στη Misha από το livejournal

[Κισούρι]

Κισούρι, καλά .. δεδομένου ότι δεν κάθομαι στο livejournal, δεν θα αναγνώριζα μια τέτοια συνταγή χωρίς εσένα) ευχαριστώ πολύ για εσάς και τη Misha)

[βαλούσκα]

βαλούσκα
Οπότε δεν κάθομαι εκεί, περιπλανώμαι εκεί και όπου υπάρχει κάτι ενδιαφέρον για το ψωμί. Θα συνεχίσω να δοκιμάζω εδώ

[Κισούρι]

Κισούρι, καλά, δεν εννοούσα αυτό)) Περιπλανήθηκα επίσης) αλλά εννοούσα, δεν συνάντησα μια τόσο απλή συνταγή)))
ufff .. πόσο δύσκολο είναι να εξηγήσεις γιατί είπε ευχαριστώ))))

[Παγωνιά]

Παγωνιά, γιατί είναι τόσο κρίσιμο με το ηλιέλαιο; Μου φαίνεται ότι το ciabatta πηγαίνει καλύτερα με ελιά, ωστόσο, ιταλικό ψωμί ...

RybkA, ηλίανθος - σε πίτες. Και σε αυτό το ciabatta έριξα μόνο ελιά, σύμφωνα με το ίδιο σχέδιο.

Παρεμπιπτόντως, παρατήρησα ότι διαφορετικά έλαια έχουν διαφορετικά αποτελέσματα στη ζύμη. Πρόσφατα έφτιαξα πίτες, δεν υπήρχε ηλιέλαιο, αλλά υπήρχε αραβοσιτέλαιο - έτσι η διαφορά ήταν τεράστια. Το λιναρόσπορο δίνει ακόμη λιγότερο αποτέλεσμα. Η ελιά είναι ίσως το πλησιέστερο σε σχέση με τον ηλίανθο.

Η Ciabatta έκανε δεύτερη φορά - ψήθηκε το Σάββατο το πρωί - δεν έζησε μέχρι την Κυριακή! Κακή συνταγή - αδύνατο να σταματήσει.
Ruddy, και τρύπες! Και η μυρωδιά! Και γεύση!

Θα με τρελάσεις με αυτές τις τρύπες
Τώρα δεν ψήνω προσωρινά, και δεν υπάρχει νέα μαγιά ... ξεκουράζομαι, λοιπόν ... αλλά εδώ ...

Θα με τρελάσεις με αυτές τις τρύπες
Τώρα δεν ψήνω προσωρινά, και δεν υπάρχει νέα μαγιά ... ξεκουράζομαι, λοιπόν ... αλλά εδώ ...

Και η μαγιά δεν χρειάζεται εδώ - έτσι ακριβώς στην ώρα για την περίοδο ψησίματος.
Θα πάω διακοπές στην Αμπχαζία - Θα πάρω τη συνταγή μαζί μου! Ελάχιστη ταλαιπωρία, μέγιστο αποτέλεσμα!

[βαλούσκα]

βαλούσκα! Βάλγια, πιθανώς, ε;
Νομίζω ότι σε κατάλαβα αμέσως - ακριβώς έτσι - ότι σου άρεσε η συνταγή και ότι σε είμαι ευγνώμων για αυτήν. Είμαι πολύ, πολύ χαρούμενος που σας άρεσε, και ότι είναι μια ομορφιά που έχετε. Και η απάντησή μου ήταν - Δεν ξέρω, ίσως, μια πρόσκληση για συνέχιση της επικοινωνίας.
Προτείνω ότι τα λεκτικά μου bloopers (εάν υπάρχουν) πρέπει να θεωρούνται μόνο ως bloopers και τίποτα άλλο. Θα πας ;!

[Κισούρι]

Κισούρι, (συγγνώμη, δεν ξέρω ονομαστικά, αλλά ναι σε μένα, Valya, μπορείτε να με καλέσετε)
δεν με κατάλαβε καθόλου!) δεν είναι μεγάλη υπόθεση! Έγραψα όλα αυτά με χαμόγελο!) Και για τη συνέχιση της επικοινωνίας - είμαι πάντα "για"!)

Είμαι πολύ χαρούμενη, Βάγια. ... Το όνομά μου είναι Ήρα. Και όλα όσα συμβαίνουν σε αυτό το φόρουμ είναι εξαιρετικά ενδιαφέρον για μένα. Μετά από όλα, μέχρι πρόσφατα στα περισσότερα σπίτια δεν ψήθηκε ψωμί - ΓΙΑΤΙ ;; Τι δεν μπορείς να αγοράσεις; Και τότε εμφανίστηκε η HP ... και ... δεν μπορώ ακόμα να πιστέψω ότι μπορώ να το κάνω και όχι μόνο στην HP.
Εν ολίγοις, οδηγήστε νέα τσίμπα!

Χαίρομαι που σε γνώρισα, Ιρλανδικά) Ναι, εγώ και εγώ εκπλήσσομαι σε αυτό)) Θυμάμαι περίπου πριν από ένα χρόνο, μου προέκυψε η ιδέα να φτιάξω ψωμί. Αλλά κάτι διάβασα τις συνταγές και ήμουν σοκαρισμένος. Νόμιζα ότι ήταν τόσο δύσκολο ... Νόμιζα ότι δεν ήταν για μένα. για μένα μια άλλη επιλογή - "αγορά και όχι ατμός" Και μετά κατά κάποιο τρόπο συνάντησα μια συνταγή για ψωμί σε ένα γαστρονομικό ιστότοπο. Υπήρχε μια παρόμοια συνταγή. Εννοώ το ίδιο απλό. όλα έπρεπε να αναμιχθούν και να αφεθούν) και στη συνέχεια να ψηθούν) και αποδείχθηκε φοβερό. Το έψησα μία φορά και σκέφτηκα έναν αρτοποιό. Πήγα αμέσως σε αυτόν τον ιστότοπο)) χάρη σε αυτόν, αγόρασα ήδη έναν συνδυασμό κύβου Boshik))) οπότε αγόρασα επίσης έναν κατασκευαστή ψωμιού χάρη σε αυτόν τον ιστότοπο)) επειδή δεν είχα ιδέα τι είδους ζώο ήταν) Και τώρα δεν θέλω να αγοράσω ακόμα και όταν δεν υπάρχει ψωμί, δεν τρέχουμε στο κατάστημα, αλλά προτιμούμε να περιμένουμε και να φάμε το δικό μας ψωμί)

το σαββατοκύριακο έψησα ένα τσιαπάτα:

Κορίτσια .. μια ερώτηση για την πλήρωση ... η θερμοκρασία στο σπίτι είναι πάνω από 30 βαθμούς .. πόσο νομίζετε ότι θα ζυμώσει η ζύμη;
Έχουν περάσει 4 ώρες για μένα και η ζύμη αναβλύζει ενεργά

[Μαρίασιτσα]

Μαρίασιτσα τι υπέροχο ................ .... έξυπνο
Κορίτσια, καλά, τι κάνεις ............ Λοιπόν, μόνο τώρα έχω φτιάξει ψωμί με αυτό-μαγιά, και αυτό ήταν από καιρό η καρδιά μου, αλλά ποιος θα φάει εθνο ??? Τα δικά μου φεύγουν μέχρι την Τρίτη, αλλά δεν μπορώ να καθίσω για να μαγειρέψω, λοιπόν, πώς μπορώ να είμαι, τότε ;;;

Κορίτσια .. μια ερώτηση για την πλήρωση ... η θερμοκρασία στο σπίτι είναι πάνω από 30 βαθμούς .. πόση ζύμη νομίζετε ότι θα ζυμώσει;
Έχουν περάσει 4 ώρες για μένα και η ζύμη αναβλύζει ενεργά

Θα είναι. Ψήσαμε στη ζέστη. Ολα καλά.

[Μαρίασιτσα]

Μαρίασιτσα Θεέ μου, τι ομορφιά! Και ακόμη και μια τόσο καμένη κρούστα - όπως ακριβώς σε έναν πραγματικό φούρνο κάπου στην Ιταλία

Κίνσκι
Η αρχική πηγή γράφει ότι η κανονική ζύμωση διαρκεί 18 (!) Ώρες, αλλά ίσως 10 - 12. Λοιπόν, το 18 είναι χειμώνα κάπου στην Αλάσκα. Ο Unas είναι επίσης 30. Έψησα μετά τις 10 - αυτό είναι το ελάχιστο. Οι 4 ώρες με κάποιο τρόπο δεν είναι αρκετές, αν και ..... σε κάθε περίπτωση, πες μου πώς τελείωσε - θα αποκτήσουμε εμπειρία .... Εάν η ζύμη αναβλύζει ενεργά και οι φυσαλίδες είναι ΜΕΓΑΛΕΣ - θα προσπαθούσα, τι στο διάολο δεν αστειεύεται.

svetik
Όπως σε καταλαβαίνω !!! Δεν μπορώ να παραλείψω ούτε μια συνταγή, για να μην ξαναγράψω, σε κάθε ελεύθερο λεπτό ξεκινάω κάτι, τα παιδιά γελούν, ο σύζυγός μου κλαίει και φωνάζει "oink-oink" και ποιος θα φάει όλα αυτά, καλά, όχι εγώ, στην πραγματικότητα ! Νομίζω svetik: φτιάξτε και παγώστε, και την Τρίτη απόψυξη, καφέ λίγο στο φούρνο - και θα είναι τόσο φρέσκο.
Παρακαλώ σημειώστε: περιμένετε και μην το κάνετε ακόμη - αυτό δεν συζητείται καν!

Αύριο τρέχω να δουλεύω γρήγορα για μερικές ώρες, και όταν σπεύσω πίσω, θα το βάλω ούτως ή άλλως, δεν μπορώ να περιμένω

Γι 'αυτό έχω ένα ciabatta εκεί που αποδεικνύεται

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0

Λοιπόν, δεν είναι παρόμοιο ;;; μόνο βούτυρο

[svetik]

svetik
λοιπόν, γενικά φοβάμαι να εξετάσω αυτά τα πλούσια τμήματα, αλλά εδώ είναι η ομορφιά
Θα πρέπει να μετατρέψουμε τη μαγιά σίκαλης σε σιτάρι.

[Κισούρι]

Κισούρι Έχω μόνο ένα μαγιά - αυτό είναι αιώνιο, δεν φέρνω σίκαλη, δεν τρώω πραγματικά ψωμιά σίκαλης, εκτός από το Borodinsky και αυτό είναι όλο, οπότε έχω μόνο ένα μαγιά, αλλά για τι

[svetik]

svetik
Νομίζω ότι εσείς και εγώ εγκαταλείψαμε λίγο το θέμα, αλλά ακόμα για το ζύμη: Ζούσα με διαφορετικά και το δικό μου, και ο φίλος μου μου έδωσε και τα δύο εξαιρετικά, και στη συνέχεια πήρα το ζύμη από ένα μικρό φούρνο (υπάρχουν πολλά ανοιχτά τώρα). Παρεμπιπτόντως, γίνεται αιώνιο. Έτσι ζει μαζί μου για ένα χρόνο τώρα και την μεταφέρω από σίκαλη σε οποιαδήποτε άλλη ανάγκη. Είναι επίσης δροσερή, δυνατή. Αυτό, παρεμπιπτόντως, είναι επίσης ένας τρόπος για να μαγειρέψετε και να ετοιμαστείτε αμέσως. Το δικό του - μέχρι να αποκτήσει δύναμη - χρειάζεται χρόνος, πόσο μάλλον το αλεύρι ...
Αλλά αυτό εξακολουθεί να είναι ένα ξεχωριστό θέμα. Και το cupcake σας είναι υπέροχο, σίγουρα θα το δοκιμάσω

Το ψωμί ήταν επιτυχία

[Κίνσκι]

Κίνσκι
Το ψωμί είναι υπέροχο! Πόσο καιρό χρειάστηκε η ζύμωση;

[Κίνσκι]

Κίνσκι
Το ψωμί είναι υπέροχο! Πόσο καιρό χρειάστηκε η ζύμωση;

7-8 ώρες .. ίσως έπρεπε να το κρατήσω λίγο περισσότερο .. Την ξέρω .. απλώς χύθηκε έντονα ... και μου φάνηκε ότι είχε ήδη αρχίσει να ωριμάζει ..

Λοιπόν .. το μόνο μειονέκτημα του ciabatta είναι ότι τελειώνει πολύ γρήγορα))

Κορίτσια, έπεσα από χθες το βράδυ ............ δεν υπήρχε Διαδίκτυο, επέστρεψα σπίτι από τη δουλειά και το άνοιξα, αλλά κάτι συμβαίνει για τόσο καιρό, έβαλα το ciabatta, έμεινε για σχεδόν 15 ώρες ....... αλλά δεν παρατήρησα μια ισχυρή άνοδο, ίσως κάτι δεν πάει καλά; Έφτασα και το έχυσα αμέσως στο αλεύρι, μετά το έσπρωξα λίγο και τώρα στέκεται πάνω στο προστατευτικό, καλά, ακόμη και ... Ανησυχώ, τι γίνεται αν δεν το πετύχω ???

Κορίτσια, έπεσα από χθες το βράδυ ............ δεν υπήρχε Διαδίκτυο, επέστρεψα σπίτι από τη δουλειά και το άνοιξα, αλλά κάτι συμβαίνει για τόσο καιρό, έβαλα το ciabatta, έμεινε για σχεδόν 15 ώρες ....... αλλά δεν παρατήρησα μια ισχυρή άνοδο, ίσως κάτι δεν πάει καλά; Έφτασα και το έχυσα αμέσως στο αλεύρι, μετά το έσπρωξα λίγο και τώρα στέκεται πάνω στο προστατευτικό, καλά, ακόμη και ... Ανησυχώ, τι γίνεται αν δεν το πετύχω ???

Ίσως η μαγιά δεν είναι πολύ καλή;

Ναι, μόλις αγόρασα LJ, υπήρχαν φυσαλίδες, αλλά για να πω ότι πλημμύρισε όχι ............ και βρίσκεται στο φύλλο σαν ένα χάος. σε σκόνη με αλεύρι ... έτσι θα έπρεπε να είναι;

Έχετε ήδη κάνει αυτή τη συνταγή;

[Κίνσκι]

Όχι ακόμα ... το μυαλό μου ...
Κίνσκι και το χύσατε επίσης σε χαρτί και κονιοποιήσατε τη ζύμη, τότε πώς θα μπορούσατε να τη ζυμώσετε προσεκτικά αρκετές φορές και αυτό είναι; Το έβαλα για μια ώρα για έλεγχο και στη συνέχεια ψήνοντας με ατμό ή ένα μπουκάλι ψεκασμού, σωστά ;;; Δεν έχω χάσει τίποτα ;;;

Όχι ακόμα ... το μυαλό μου ...

Κοιτάξτε τα Misha ... υπάρχουν φωτογραφίες ολόκληρης της διαδικασίας ... συγκρίνετε ...
🔗

Ναι, όλα φαίνεται να είναι έτσι, μόνο που δεν μπορούσα να το αναποδογυρίσω, πρέπει ακόμα να το πετάξω στο αλεύρι και να μην χωρίσω

Πασπαλίζαμε αλεύρι και όλα γύρισαν κανονικά ...
Δεν μοιράστηκα ούτε .. την επόμενη φορά θα μοιραστώ .. Η ζύμη αξίζει ήδη))

[Κίνσκι]

Όχι ακόμα ... το μυαλό μου ...
Κίνσκι και το χύσατε επίσης σε χαρτί και κονιοποιήσατε τη ζύμη, τότε πώς θα μπορούσατε να το ζυμώσετε προσεκτικά αρκετές φορές και αυτό είναι; Το έβαλα για μια ώρα για έλεγχο και στη συνέχεια ψήνοντας με ατμό ή ένα μπουκάλι ψεκασμού, σωστά ;;; Δεν έχω χάσει τίποτα ;;;

Το έχυσα σε χαρτί .. προσπάθησε να ξεφύγει από την άκρη του τραπεζιού))
πασπαλισμένο με αλεύρι, διπλωμένο αρκετές φορές σε ένα τετράγωνο. το γύρισε, το έσκυψε αρκετές φορές με τις πλάτες των παλάμων, σαν να σχηματίζει στρογγυλό σχήμα, και, καλύπτοντάς το με μια πετσέτα, το άφησε για απόδειξη ...

Η Misha συμβουλεύει επίσης να μειώσει το νερό σε 330 g για το ρωσικό αλεύρι

αλλά δεν έχουμε Ρωσικά, αλλά Ουκρανικά, εντάξει, το διαιρέσαμε, το έστρεψα, το έστειλα πίσω για απόδειξη, θα το ψήσω σύντομα, απλά ανησυχώ πολύ για τις τρύπες, τι γίνεται αν δεν λειτουργεί ;;; Οπότε το hottsa τελειώνει ... ή θα προσβληθώ και δεν θα προσπαθήσω περαιτέρω

Νομίζω ότι μπορεί να μην είναι πολύ διαφορετική .. Μιλώ για αλεύρι))

[Κίνσκι]

Λοιπόν, άνοιξα το φούρνο στους 250C και κοίτα .... Περιμένω sho θα βγει ?? Ω φοβάμαι ..........Κίνσκι Έχετε επίσης μια πέτρα ή μόλις ψήσατε με ατμό ;;; Καταλαβαίνω ότι ψήνουμε για τα πρώτα 20 λεπτά σε θερμοκρασία 250C και, στη συνέχεια, απλώς μειώστε το, σωστά ;;;

Έχω μια κεραμική μορφή .. Ψήνω τα πάντα σε αυτό ... το κάλυψα με μια κατσαρόλα ... η κρούστα ήταν υπέροχη)) για 20 λεπτά κάτω από ένα καπάκι και μετά χωρίς καπάκι στην κορυφή του φούρνου .. (το έχω αέριο)