Chiabatta στο φούρνο

Ψητά τσιαπάτα. Μια τόσο ενδιαφέρουσα ζύμη. Μου άρεσε η γεύση. Μόνο δεν πήρε μια χρυσή κρούστα. Ίσως φοβόταν να κάψει, έβγαλε νωρίς. Θα σκεφτώ.

[32]

32, Μου είπαν πού πήγα στραβά. Θα βελτιωθώ!

[32]

32, Έφερε φωτογραφίες του ciabatta. Θα διορθωθώ για μη συμμόρφωση με το ψήσιμο.

Ω Θεέ μου, πώς λατρεύω το ciabatta! Μμμμμμ ... Για μένα αυτό είναι το πιο νόστιμο ψωμί σίτου κατάλληλο για τα πάντα!
Αλλά με κάποιο τρόπο φοβόμουν να το φτιάξω, η ζύμη είναι πολύ «περίεργη» και δύσκολη που μου φάνηκε!
Αλλά αφού παρακολούθησα μερικά βίντεο, μεγάλωσα και έψησα σύμφωνα με τη συνταγή σου, πήρα δύο τεράστια "πάνινα παπούτσια"
Πετώ μακριά!
Τρύπα, μαλακό εσωτερικό, τραγανό εξωτερικό, αρωματικό ... Μπορώ να τραγουδήσω οσμές για αιώνες
Γενικά, εδώ είναι το αποτέλεσμα

[Μάσα]

Μάσα, σούπερ! Τι τρύπες, ευθείες σπηλιές

[Μάσα]

Μάσα, σούπερ! Τι τρύπες, ευθείες σπηλιές

Λάμψη, σοκαρίστηκε και ενθουσιάστηκε. Απόψε έβαλα ήδη 3 μερίδες ζύμης.
Αντίθετα, ήταν 3, όχι 1 μερίδα. Βάζω 2 γραμμάρια ξηρής μαγιάς αντί για ωμό.
Αν και δεν ανησυχώ, τρώει γρήγορα, θα το πάρω στους γονείς μου. Ο μπαμπάς λατρεύει το ψωμί μου.
Αν δεν το φέρω, τρώει χωρίς ψωμί και αναστενάζει.

Αν δεν το φέρω, τρώει χωρίς ψωμί και αναστενάζει.

Τώρα αναστενάζω επίσης - χωρίς το ψωμί ΣΑΣ! Απλώς θαυμάζω και θαυμάζω και δεν μπορώ να σταματήσω να κοιτάζω

Έψησε ciabatta αρκετές φορές σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Το ψωμί ήταν πάντα νόστιμο, αφράτο, με μεγάλους πόρους, αλλά ποτέ δεν έχω πραγματικές τρύπες ciabatta. Και τώρα αποδείχθηκε !!!

Προφανώς, η διαδικασία «άνοδος με πραξικόπημα» είναι πραγματικά καθοριστική.
Έκανα το μισό ρυθμό, την επόμενη φορά που θα κάνω 2/3, δεν θα χωράει πλέον σε μια πέτρα στο φούρνο. Ζυμώστε σε ένα ψωμί για 20 λεπτά, στη συνέχεια τεντώστε και διπλώστε μέχρι να γίνει λείο. Λίπησε το χαλί και τα χέρια με ελαιόλαδο και η ζύμη ήταν υπάκουη, αν και πολύ μαλακή και δεν κολλούσε σε τίποτα.
Όταν τεντώθηκε, η ζύμη ωθούσε τα αδέρφια πίσω, ξεπηδώντας. Η μικρότερη μπάρα αποδείχθηκε όχι τόσο διάτρητη, προφανώς λόγω των πολύ ενεργητικών προσπαθειών μου να το τεντώσω περισσότερο.
Αλλά το ciabatta δεν είναι μόνο τρύπες, αλλά και μια υπέροχη ιταλική γεύση και άρωμα, και εδώ όλα πήγαν καλά.
Φαίνεται ότι βρήκα την αγαπημένη μου συνταγή ciabatta.

Πιστέψτε με, δεν πρόκειται για "άνοδο με πραξικόπημα", κ.λπ. Απλώς ήταν τυχεροί με αλεύρι και πιάσατε τη σωστή στιγμή του τεστ. Έχω ψηθεί τα χαμπάτα για πολλά χρόνια χρησιμοποιώντας μια μεγάλη ποικιλία συνταγών. Δοκίμασα πολύ (με την έννοια, συμπαγές, μακρύ ζυμωμένο, όχι "chabatta σε 2 ώρες" - δεν είναι για μένα))), πολλές ζύμες (pulish, biga) και ΠΑΝΤΑ σε διαφορετικούς χρόνους αποδεικνύονται φαινομενικές τρύπες, τότε απλά ένα καλό πορώδες ψωμί με τη συμπερίληψη μεγαλύτερες τρύπες. Εξαρτάται από τη θερμοκρασία, το αλεύρι, το ζύμωμα, τα χέρια σας, το χρόνο ζύμωσης. Λόγω του μεγάλου αριθμού αυτών των "βουτύρων", δεν είναι πάντα δυνατό να καταλάβουμε πού τρυπήθηκε, αν δεν βγήκε τόσο διάτρητα όσο θέλαμε.

Έχω ψηθεί αυτή η συνταγή αρκετές φορές. Πολύ καλό, νόστιμο chabatta, αλλά επέστρεψε πάλι σε μια άλλη συνταγή, η οποία ήταν αρκετά παλιά και δόθηκε από τη Luda mariana-aga. Είναι πολύ παρόμοια, το συνηθίζω για πολύ καιρό. Μια άνοδος μετά από μια καθημερινή ζύμωση δεν είναι αρκετή για μένα, πήρα αρκετές πτυχές σε έναν φάκελο.

Επομένως, ψήστε ξεκάθαρα. Τα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν (θέλω να σας προειδοποιήσω αμέσως, αν μη τι άλλο, μην αποθαρρύνεστε), αλλά σε αυτήν τη συγκεκριμένη περίπτωση, δεν αφορά τη συνταγή. Αυτή η συνταγή είναι απλώς κλασική, μεγάλη, πολύ καλή. Απλώς γεμίστε το χέρι σας!))

[Νάτα]

αλλά επέστρεψε ξανά σε μια άλλη συνταγή, η οποία ήταν αρκετά παλιά και δόθηκε από τη Luda mariana-aga. Είναι πολύ παρόμοια, το συνηθίζω για πολύ καιρό.Μια άνοδος μετά από μια καθημερινή ζύμωση δεν είναι αρκετή για μένα, πήρα αρκετές φορές σε ένα φάκελο.

Νάτατι είναι αυτό? Εδώ έχουμε στο φόρουμ;

[SvetaI]

SvetaI,

Ναι, αυτή είναι η συνταγή της Ludmila από το Τορόντο και την έφερα εδώ στο φόρουμ, οπότε το έκανα πολλές φορές, το συνηθίζω. Και έτσι δεν είναι ούτε καλύτερο ούτε χειρότερο από τη συνταγή σε αυτό το θέμα.

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Ω, δεν το έψησα, προφανώς το αλεύρι σίκαλης με φοβόταν. Δεν έχω τίποτα εναντίον του, αλλά οι άντρες μου δεν αρέσουν το αλεύρι σίκαλης στο ψωμί σίτου. Μαξιμαλιστές - το ψωμί πρέπει να είναι είτε λευκό είτε μαύρο
Αλλά γράφετε εκεί ότι έχετε εισαγάγει αλεύρι σίκαλης απουσία αποφλοιωμένου και πρώτου βαθμού. Και τώρα όλα αυτά είναι κατ 'αρχήν διαθέσιμα. Ποιο αλεύρι υπήρχε στην αρχική συνταγή (και σε ποιες αναλογίες);

[Tanyusha]

Τώρα αναστενάζω επίσης - χωρίς το ψωμί ΣΑΣ! Απλώς θαυμάζω και θαυμάζω και δεν μπορώ να σταματήσω να κοιτάζω

Tanyusha, Ευχαριστώ! Παίζω τον εαυτό μου. Όταν έψησα δεν μπορούσα να περιμένω να δαγκώσω από την άκρη.
Και όταν κόβεις τα μάτια σου στο μέτωπό σου! Υπέροχος!

[SvetaI]

SvetaI,

Ναι, αυτή είναι η συνταγή της Ludmila από το Τορόντο και την έφερα εδώ στο φόρουμ, οπότε το έκανα πολλές φορές, το συνηθίζω. Και έτσι δεν είναι ούτε καλύτερο ούτε χειρότερο από τη συνταγή σε αυτό το θέμα.

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Natus, Κοίταξα το Ciabatta σου χθες, αλλά δεν υπάρχει αλεύρι σίκαλης. Ήθελα να το κάνω. Η συνταγή είναι επίσης ενδιαφέρουσα για μένα. Οι τρύπες είναι πολύ ελκυστικές.

Πες μου, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη σε hp; ποιος το δοκίμασε; και αν αντικαταστήσετε τη μαγιά με ξηρό, πόσο να το βάλετε;

[ppcd]

ppcdΦυσικά, όλα μπορούν να ζυμωθούν στην HP, αλλά να λάβουν υπόψη όχι μόνο τη συνταγή, αλλά και τις συστάσεις για την προσθήκη προϊόντων στην HP σας. Ωστόσο, κατά πάσα πιθανότητα, η χειροκίνητη εργασία δεν μπορεί να αποφευχθεί σε αυτήν την περίπτωση, δεδομένου ότι η ζύμη είναι αρκετά σκληρή, θα αντιμετωπίσει η HP σας;
Κάποιος σκέφτεται, ότι σε αυτήν την περίπτωση η HP είναι γενικά άχρηστη.
Το έκανα με ξηρή μαγιά, το αποτέλεσμα είναι αρκετά ωραίο.
Ξηρή μαγιά, παίρνουμε συνήθως το 1/3 του βάρους του συνιστώμενου πιεσμένου, δηλαδή, σε αυτήν την περίπτωση, 0,67 g. Αυτό είναι περίπου 1 ml κατ 'όγκο. Φυσικά, εξαρτάται επίσης από το είδος της ξηρής μαγιάς που έχετε και πόσο φρέσκια είναι.
Εάν έχετε ένα τέτοιο κουτάλι μέτρησης (1 ml) - πάρτε το. Εάν όχι, πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού, διαιρέστε την προκύπτουσα ποσότητα σε περίπου 4 μέρη και πάρτε το μικρότερο από τους σωρούς που αποκτήθηκαν.
Σε γενικές γραμμές, αυτό το θέμα είναι πολύ μικρό και περιέχει όλες τις απαντήσεις στις ερωτήσεις σας, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που αφορούν την HP και τη μαγιά - διαβάστε το.
Θα βρείτε επίσης πρόσθετες συστάσεις για την τεχνολογία.
Καλή τύχη!

Τελικά έφτιαξα ένα ciabatta! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, Idol32
οι τρύπες είναι πολύ χαριτωμένες, παρά το γεγονός ότι τα χέρια μπλέκονται στις πτυχές, με την ικανότητα οι τρύπες θα είναι ακόμα πιο χαριτωμένες, αυτό είναι σίγουρο.
Η Biga στάθηκε για μια μέρα, το αλεύρι Makfa (σε μια ενεργή αναζήτηση για αλεύρι 1-2 βαθμού), στη συνέχεια το ζύμωσε σε δύο στάδια στο Panasika 257 σε "ζυμαρικά" (μπορείτε να το φτιάξετε τη στιγμή που η ζύμη είναι πλαστική). Δεν υπάρχει πέτρα, σκέφτηκα απλώς την απόκτηση.
Γενικά, φοβόμουν μάταια - αποδείχθηκε πολύ δροσερό!

Ευχαριστώ για τη συνταγή !! Το έψησα δύο φορές, το ψωμί είναι υπέροχο !! Εγγεγραμμένος για να ευχαριστήσω)

Το σκόρδο (σκελίδες) πρέπει να συνθλίβεται και να τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με λάδι.

Τι λάδι να τηγανίσει;

Προστέθηκε Πέμπτη, 17 Μαρτίου 2016 8:39 μ.μ.

Αποκτήστε το χωρίς πέτρα.

Συγγνώμη της τσαγιέρας για την πιθανώς ανόητη ερώτηση, "Τι είναι μια πέτρα;" Εξακολουθώ να είμαι μωρό στο ψήσιμο και δεν έχω ακόμη μια μηχανή ψωμιού, αλλά θα ήθελα να προσπαθήσω να ψήσω το Ciabatta στο φούρνο ... Αγόρασα κάποτε ένα Ciabatta (λαχανικό) για μια δοκιμή σε ένα κατάστημα και αμέσως "μπήκα". Το Ciabatta (λαχανικό) θα είναι πιο δύσκολο ή ίσως τι λεπτότητα;

[frez4]

frez4, 🔗 ή 🔗.

frez4, όπως αυτό ή εδώ.

Ζητώ συγνώμη γενναιόδωρα, αλλά οι σύνδεσμοι είναι στραβά. Ενημέρωση, παρακαλώ.

Ζητώ συγνώμη γενναιόδωρα, αλλά οι σύνδεσμοι είναι στραβά. Ενημέρωση, παρακαλώ.

Ζητώ συγνώμη που δεν έλεγξα. Έκανα τα πάντα ως συνήθως. Ανοίγουν ακόμα.

Αγαπητοί κύριοι αρτοποιοί, χρειαζόμαστε τη βοήθειά σας.
Βάζω το bigu σε ξηρή μαγιά στον μισό όγκο, μόνο λόγω της ακαταλληλότητας της μαγιάς μου τα έβαλα στον πλήρη όγκο (αντί για 0,3 γραμμάρια, και όλα τα 0,6).
Η Biga αναπτύσσεται ενεργά, τι πρέπει να κάνω; Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και νερό; Ή μην αγγίζετε μέχρι να ζυμώσετε και στη συνέχεια να διορθώσετε τα πάντα;

Δεν θα το άγγιζα πριν ζυμώσω.
Δηλαδή, θα περίμενε μέχρι το μεγάλο να ωριμάσει τελείως, και τότε θα ζυμώνει λαμβάνοντας υπόψη όλα τα προηγούμενα.
Ωστόσο, τώρα, σίγουρα, είναι πολύ αργά για να απαντήσω

Ευχαριστώ πάλι στον Igor. Υπέροχη συνταγή!

Λατρεύω αυτό το ψωμί!


Δεν ψήνω πολύ συχνά, αλλά πάντα πετυχαίνω (mmm)

[SvetaI]

SvetaI, Φως, όμορφο αυτό το ψωμί!

[Αντωνίνα]

Αντωνίνα, ευχαριστώ, είμαι ο μπάσταρδος!
Αυτή τη φορά το καινούργιο μου Kesha ζύμωσε για μένα, τόσο καλός φίλος - σε 8 λεπτά το μετέτρεψε από μια λακκούβα σε ζύμη και το τυλίγει σε γάντζο. Δεν περίμενα καν. Τώρα θα κάνω περισσότερα

Υπέροχη συνταγή! Υπέροχα αποτελέσματα κάθε φορά! Έψησα πέντε ψωμιά για τα γενέθλια του συζύγου μου, έμεινε μόνο ένα!
Ευχαριστώ τον συγγραφέα !!!!!!

Ευχαριστώ!

Κορίτσια, πες μου παρακαλώ! Και αν η biga πέσει νωρίτερα σε 24 ώρες; Τσακώστε το και ξανασυνδέστε το; Ή ο φούρνος αυξάνεται μόνο;

Φορέστε το και ξεχάστε το. Αφήστε τον να ζήσει τη ζωή του.

Γεια σε όλους! Μπορείτε να το εξηγήσετε παρακαλώ !!! Είμαι ο μόνος εδώ, αποδεικνύεται. ΠΩΣ συλλέγετε αυτήν την υγρή ουσία ;;; Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, έχω ιταλικό αλεύρι για ψωμί Molino bread-00. Ζύμωσε για 48 ώρες, όλα αυξήθηκαν υπέροχα και στη συνέχεια σε ένα φλιτζάνι όπου έχυσα τη ζύμη μετά το ζύμωμα (ζύμωμα, ζύμωμα, όλα περίμεναν την ανάπτυξη νημάτων γλουτένης, αλλά όλα παρέμειναν υγρά, ακόμη και μετά την προσθήκη 1 κουταλιάς αλεύρι). Όλα ανέβηκαν και μεγάλωσαν, το χύθηκαν στο τραπέζι και η ζύμη απλώθηκε και κολλήθηκε σε όλα, ανεξάρτητα από το αλεύρι. Η ζύμη δεν τεντώνεται και κόβεται μόνο, δεν λειτούργησε για τη συλλογή - απλώνεται. Τι ακολουθεί λοιπόν; Πώς το κάνετε όλοι ;;; Συλλέξαμε αυτό το κολλώδες μείγμα και το έβαλα σε ένα καλούπι με μεγάλες απώλειες στο τραπέζι, το μπολ, τα χέρια. Αξίζει να χωρίσετε. Ήταν αναστατωμένη - για να μην πει τίποτα, απλά απογοητευμένη. Ψήνω ψωμί για ένα χρόνο, ήμουν φίλος με μαγιά για πολύ καιρό, όλα λειτούργησαν πριν. Και εδώ ... Τι συμβαίνει; Ή μήπως υπάρχουν μυστικά μεταξύ των γραμμών εδώ;

[Ναταλία]

Ναταλία, πρώτον, με τι ζυμώνετε;
Δεύτερον, ακόμη και η ζυμωμένη ζύμη είναι κολλώδης ούτως ή άλλως. Δουλεύουν μαζί του ξεσκονίζοντας άφθονα τα χέρια και το τραπέζι τους με αλεύρι ή φυτικό λάδι. Λατρεύω το βούτυρο

Ζυμώστε με ένα γάντζο σε ένα μίξερ. Στην περίπτωσή μου, δεν λειτούργησε με κανέναν τρόπο - η ζύμη είναι εντελώς υγρή. Για να ξεσκονίσετε, πρέπει να αυξήσετε κάπως το άκρο, και εδώ είναι μια λακκούβα. η ζύμη ρέει μεταξύ των δακτύλων. Προφανώς πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι και να δείτε τη συνοχή και όχι σύμφωνα με τη συνταγή (((



Η σκέψη προέκυψε ότι ίσως υπήρχε περισσότερη μαγιά από ό, τι ήταν απαραίτητο, έτσι η ζύμη αποδείχθηκε υδαρή - δεν υπήρχε αρκετή τροφή για αυτούς. Χρησιμοποιήθηκε στιγμιαία στεγνή 1/4 κουταλιά. Δεν υπάρχει τίποτα άλλο να σκεφτούμε ...

Ίσως το αλεύρι ήταν αδύναμο, από μαλακό σιτάρι και η γλουτένη αναπτύχθηκε ελάχιστα. Συνήθως αντικαθιστώ λίγο αλεύρι με σιμιγδάλι και προσθέτω μια πρέζα ασκορβικού οξέος. Η ζύμη αποδεικνύεται λίγο πιο παχιά από ό, τι για τηγανίτες, αλλά λόγω της γλουτένης, δεν είναι ακόμα σαν λακκούβα. Παρακολούθησα το βίντεο, εκεί δουλεύουν με αυτή τη ζύμη με μια ξύστρα, το διπλώνουν με ένα φάκελο, το ξεσκονίζουν με αλεύρι και σταδιακά η ζύμη σκληραίνει και σταματά να εξαπλώνεται. Κοιτάξτε, υπάρχουν πολλά τέτοια βίντεο στο διαδίκτυο.

Ευχαριστώ! Θα ασκήσω λίγο περισσότερο. Θα δω το βίντεο. Και το αλεύρι μου είναι καλό με ισχυρή γλουτένη (340 σε ιταλικές παραμέτρους).

Το αλεύρι είναι πολύ δυνατό, θα έπρεπε να έχει δουλέψει.
Την επόμενη φορά, πριν αδειάσετε τη ζύμη από το μπολ, λαδώστε το τραπέζι ελεύθερα με λάδι ή σκόνη με αλεύρι. Διπλώστε και η ζύμη γίνεται πιο εύχρηστη.

Παρακολούθησα το πτυσσόμενο βίντεο - τίποτα νέο για μένα. Αν είχα πολύ ζύμη, και όχι ζελέ, δεν θα υπήρχε καμία ερώτηση. Έχω ένα biga στο ψυγείο σύμφωνα με τη συνταγή του Schochelka, θα εξασκηθώ. Έψησε το κουρκούτι μου σε καλούπι - πόσο νόστιμο είναι! Φυσικά δεν υπάρχουν τέτοιες τρύπες και όχι ένα ciabatta φυσικά, αλλά νόστιμα! Θα συνεχίσω να δουλεύω με αυτήν τη συνταγή μέχρι να κερδίσω!

Έχουμε επίσης κολλήσει στο ciabatta. Για πρώτη φορά πρόσθεσα αλεύρι. Φοβόμουν το κτύπημα. Ζύμωση σε HB για 20 λεπτά. Η τεχνολογία είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.


Τη δεύτερη φορά πήρα τα συστατικά αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, ζυμώνομαι με το χέρι. Αλλά στο δοχείο, δύο φορές μετά από 50 λεπτά, έδινε μια μάλλον λεπτή ζύμη στο βίντεο που παρακολούθησε. Και μετά μια συνταγή. Η ζύμη δεν απλώνεται πλέον.


Μου άρεσαν και οι δύο επιλογές. Πολύ προβληματισμένος για το πώς να κόψετε σε τέσσερα μέρη με ένα μαχαίρι. Έγραψα το μαχαίρι με νερό και η ζύμη κόπηκε εύκολα. Και πώς κουνάτε το αλεύρι από το ciabatta; Πήρα μια οδοντόβουρτσα και olya-la - το ciabatta είναι καθαρό. Και έπρεπε επίσης να ψήσω σε δύο επίπεδα. Ενεργοποίησα τη μεταφορά (αυτό δοκιμάζω έντονα την αγορασμένη σόμπα))). Χάνοντας μια πέτρα, χύθηκε μισό ποτήρι νερό σε ένα ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Και σήμερα έχω μουστάρδα στον ορό γάλακτος προσπαθώντας να προσποιηθώ ότι είμαι Ciabatta

🔗

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Μοιράστηκα επίσης ότι δεν μου αρέσει να ενοχλώ με αυτό το προϊόν - όχι σταθερό και όχι πρακτικό - IMHO

Ο γιος πείστηκε χθες, κατ 'αρχήν, δεν χρειαζόταν το ίδιο το ψωμί, αλλά μια φωτογραφία για το μενού, στο δικό μου - καλά, θα βρείτε εκεί ένα κόλπο στο πλέγμα, απάντησε ότι χρειάζεστε το δικό σας, έτσι ώστε κανείς να μην βρει σφάλμα - καλά, εδώ είναι μόνο ένα κομμάτι κέικ

[Ανατολίεβνα]

Ανατολίεβνα, Νομίζω ότι φταίει η παρτίδα. Σε μια καλά αναμεμιγμένη ζύμη, η κρούστα σκουραίνει τέλεια, καθώς τα σάκχαρα είναι καραμελωμένα (αυτή είναι η αντίδραση Meyer). Η βιοχημεία της διαδικασίας είναι αρκετά περίπλοκη, αλλά εδώ είναι το παράδοξο - με καλά αναπτυγμένη γλουτένη, όχι μόνο το ψίχα διατηρεί τέλεια αέριο και ο όγκος του ψωμιού αποδεικνύεται εξαιρετικός, αλλά το χρώμα του φλοιού βγαίνει σκοτεινό με κοκκινωπή απόχρωση. Εάν το μείγμα δεν είναι αρκετό, η κρούστα είναι κιτρινωπή και η ψίχα είναι λεπτά πορώδης, καθώς δεν μπορεί να συγκρατήσει διοξείδιο του άνθρακα. Ίσως το αλεύρι σας είναι αδύναμο. Χρησιμοποιήστε το Chelyabinsk makfa (τι είδους φυτό είναι γραμμένο στη συσκευασία). Και ένα ακόμη «μυστικό» - έγραψα κάποτε ότι για να αποκτήσετε μεγάλες τρύπες χρειάζεστε λίγο νωρίτερα από την ώρα της προετοιμασίας κατά τη δεύτερη δοκιμή. Η μαγιά σε αυτό το σημείο εξακολουθεί να είναι πολύ επιθετική και η ανάπτυξη του ψωμιού στο φούρνο είναι πολύ δυνατή και η υγρή ζύμη δεν θα αφήσει το φλοιό να σπάσει.

Ευχαριστώ!
Δεν έχω ψηθεί για πολύ καιρό, θυμήθηκα τα τσιαπάτα, το έψησα. Κατασκευάζεται κυρίως σε αλεύρι 2 βαθμών. Τώρα όλοι ζητούν περισσότερα

[Άρκα]

Άρκα,

Πανέμορφο !! Μπράβο! Είμαι πραγματικά τρελός για τη φωτογραφία!))

Τι είσαι ...
Όλα αυτά βγαίνουν από μόνα τους. Αν δεν μου λείπει η προσγείωση στο «φούρνο».
Ωστόσο, εξακολουθεί να είναι ωραίο να ακούω συγχαρητήρια, να με επαινέζετε, να επαινέω!

Πάρτε στον Ιταλό φούρνο!
Το έκανε από βίντεο YouTube και, στη συνέχεια, αποφάσισε να ελέγξει αν υπάρχει θέμα στο φόρουμ; Υπάρχει.
Το έκανα για πρώτη φορά, πολύ αστείο, φυσικά, πραγματικά δεν μου άρεσε η μεγάλη ποσότητα αλευριού στη διαδικασία. Με πήρε, για να είμαι ειλικρινής, δεν κατάφερα ποτέ να το αφαιρέσω κανονικά από το ψωμί, δεν λειτουργεί! Και προσπάθησε πατώντας, και με ένα πινέλο ...
Όμως σχεδόν το ίδιο συνέβη κάτι, αν και όχι με τις επιθυμητές "σπηλιές"

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ,

Φυσικά, υπάρχει ένα τέτοιο θέμα στο φόρουμ. Θα βρείτε τέτοια θέματα εδώ που ούτε σε παραμύθι ούτε σε στυλό!)) Και το chabatta είναι παγκοσμίως γνωστό ψωμί. Υπάρχουν σωροί συνταγών για chabatt)).

Για το αρχικό στάδιο - το κάνατε δροσερό. Πολύ καλό ψίχουλο, μεγάλο διάτρητο. Αλλά χρειάζεστε λίγο λιγότερο νερό. Κοιτάζω τη δομή. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να εργαστείτε με ελαιόλαδο με χαμπάτα. Πολλοί δάσκαλοι κάνουν ακριβώς αυτό. Προσωπικά, μου άρεσε πολύ. Εάν μόνο επειδή όλα δεν καλύπτονται με αλεύρι μέχρι τα αυτιά)).

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να εργαστείτε με ελαιόλαδο με χαμπάτα. Εάν μόνο επειδή όλα δεν καλύπτονται με αλεύρι μέχρι τα αυτιά)).

Ναι, θα λάβω υπόψη μου! Επειδή μόλις μου συνέβη η ιστορία "με τα τακούνια με αλεύρι" σήμερα!
Για να είμαι ειλικρινής, δεν είμαι οπαδός του γραμμαρίου, έκανα τα πάντα με το μάτι και έκανα την ελιά, την επιθυμία να προσπαθήσω να ψήσω αυθόρμητα. Αν συνεχίσω, τότε μόνο με ελαιόλαδο

Για το αρχικό στάδιο - το κάνατε δροσερό.

Ευχαριστούμε για τη βαθμολογία!

Αλλά χρειάζεστε λίγο λιγότερο νερό. Κοιτάζω τη δομή.

Είναι ενδιαφέρον, αλλά σκέφτηκα ότι το πιο λεπτό - τόσο πιο υπέροχο θα βγει! Θα το σκεφτώ ...
Ανέλαβα την επιχείρηση σιτηρών για λιγότερο από ένα μήνα, ενώ όλα φαίνονται περίεργα. Ωστόσο, αποδεικνύεται, αν και όχι για τους "πέντε"))

Το έκανα δύο φορές. Την πρώτη φορά που αποδείχθηκε στραβά, αλλά νόστιμα, οι τρύπες δεν είναι τέλειες.
Σήμερα το έκανα για δεύτερη φορά. Οι τρύπες είναι όμορφες, η γεύση δεν είναι ευχάριστη και η κρούστα είναι πολύ παχιά και χονδροειδής. Τα πάντα είναι σχεδόν τα ίδια, εκτός από το bigi proofing. Φαίνεται να έχει σταθεί σήμερα όχι τόσο πολύ, αλλά σε υψηλότερη θερμοκρασία. Και σήμερα έφτιαξα πίτσα, επίσης δεν μου άρεσε, ούτε ευάερο ζύμη. Και την προηγούμενη μέρα έφτιαξα την καλύτερη μου πίτσα σε ένα τόσο μεγάλο κατάστημα.
Όλα τα άλλα είναι τα ίδια: αλεύρι, μαγιά, δοσολογία. Πώς να διατηρήσετε σωστά το bigu;
Εδώ είναι το πρώτο:

Εδώ είναι το δεύτερο: