Chiabatta στο φούρνο

Αλλά ποιος είχε πόσο μεγάλο ήταν;
Στάθηκα για 40 ώρες, αλλά σε κάποιο σημείο είδα ότι είχε πέσει. Ίσως το έκανε;
Επομένως, οι οπές δεν ήταν πολύ μεγάλες.

Αλλά ποιος είχε πόσο μεγάλο ήταν;
Στάθηκα για 40 ώρες, αλλά σε κάποιο σημείο είδα ότι είχε πέσει. Ίσως το έκανε;
Επομένως, οι οπές δεν ήταν πολύ μεγάλες.

Την πρώτη φορά που στάθηκα για 14 ώρες, μετά 24 και τρεις ημέρες ...

Αλλά ποιος είχε πόσο μεγάλο ήταν;
Στάθηκα για 40 ώρες, αλλά σε κάποιο σημείο είδα ότι είχε πέσει. Ίσως το έκανε;
Επομένως, οι οπές δεν ήταν πολύ μεγάλες.

Χρησιμοποιώ σχεδόν πάντα ένα καθημερινό biga. Πέφτει πολύ νωρίτερα. Οι τρύπες δεν εξαρτώνται από αυτό (εκτός αν φυσικά η μπίγκα στάθηκε τουλάχιστον 12 ώρες). Εξαρτώνται από τη γλουτένη (πόσο καλά θα συγκρατεί το αέριο), από την ικανότητα σχηματισμού αερίων του αλευριού (στα πρώτα λεπτά ψησίματος, θα πρέπει να πραγματοποιούνται βίαιες διαδικασίες σχηματισμού αερίου στη ζύμη), από το μήκος της τελικής στεγανοποίησης (το ψωμί αποστέλλεται στο φούρνο σαν να μην είναι σταθερό στο τέλος), από το δίπλωμα μπιλέτες και υγρασία ζύμης.

[Είδωλο]

Ναι, ναι, εδώ έμεινα για 48 ώρες, αλλά έπεσε το επόμενο πρωί μετά την έναρξη, δηλαδή μετά από 8-10 ώρες, και μετά σταδιακά διογκώθηκε ξανά. Επίσης, δεν το συνδέω με την υπερβολική έκθεση, εδώ η τρύπα εξαρτάται από τη διαδικασία ...
Αν, όπως περιέγραψε η Olya, το τράβηγμα και το τέντωμα τους, τότε είμαι στο επόμενο. Μόλις προσπαθήσω να κάνω το "άνοδο με πραξικόπημα" πιο επιτυχημένα. Νομίζω ότι σε αυτό το στάδιο θα μπορούσα να τους χαλάσω. Όπως λέει Είδωλο, - όσο πιο λεπτό και ελαφρύτερο είναι οι παντόφλες, τόσο καλύτερη θα φουσκώνει η τρύπα και, αντίθετα, τα έσπρωξα μαζί με μια ράβδο, και αυτό έκανε το μαμπούτ βαρύτερο.
Και η Όλγα είναι ένα καλό κορίτσι (διαβάζει προσεκτικά τη συνταγή) έχει μερικές τετράγωνες πλευρές από τις παντόφλες, τις τέντωσε και ήταν χαρούμενη !!! Mladets !!!

... έχει κάποιες πλατείες πλευρές των παντοφλών, τις τέντωσε και ήταν χαρούμενη !!! Mladets !!!

Αυτό σίγουρα - τέτοιο ψωμί δεν θα είναι ποτέ (ή σχεδόν ποτέ) το σωστό (σχεδόν) οβάλ στο κόψιμο.

Αγαπητά κορίτσια και αγόρια! Σας ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια, είναι ωραίο και απαίσιο! Χωρίς την «πολυ-οπλισμένη» και γενναιόδωρη εμπειρία σας, την οποία μοιράζεστε στις σελίδες του ιστότοπου, σχεδόν τίποτα δεν θα μπορούσε να συμβεί, ειλικρινά! Και, φυσικά, η αιθαλομίχλη της Μόσχας, το νερό της βρύσης, η μαγιά στα πρόθυρα της λήξης έπαιξαν επίσης Σπίτι όχι ο τελευταίος ρόλος .. Νομίζω έτσι
Η Inna, ως ειλικρινής κοπέλα, θυμήθηκε όλο το βράδυ ποιά είναι η διαφορά ξόρκια, τώρα θα υπάρξει μια σύνοψη
Η Biga, επίσης, εκπλήχθηκε μετά από 10-12 ώρες ζύμωσης, παρέμεινε συνολικά 44 ώρες.

Ας είμαστε φίλοι με "παντόφλες" ...

με ευχαρίστηση

[Σχηματίστε μια μπάλα και τοποθετήστε την σε ένα μπολ]

Ω, τι είδους ξόρκι διαβάσατε ;, Μοιραστείτε ...

Πανδοχείο, τι είδους ξόρκια υπάρχουν, την πρώτη φορά που δεν μπορούσα να αντέξω τη ζύμη - ήταν πολύ υγρό, οπότε τη δεύτερη φορά υπήρχε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. κουτάλι περισσότερο.

Σχηματίστε μια μπάλα και τοποθετήστε την σε ένα μπολ - τι είδους μπάλα υπάρχει, αυτή (η ζύμη) ήταν τόσο κολλώδης στα χέρια μου που δεν βοήθησαν "λέξεις", απλώς το έβαλα στο μπολ και ξύσαμε τα χέρια μου για πολύ καιρό (εκεί), οπότε τη δεύτερη φορά έριξα την "προδιαγεγραμμένη" ποσότητα βουτύρου χέρι και αναμίχθηκε τελευταία στη ζύμη. Η μπάλα σχεδόν βγήκε και πήγε στο μπολ.

Τεντώστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο, σηκώνοντας τις άκρες της από το κάτω μέρος Πολύ αστείο .. - οι άκρες μπορεί να είναι τεντωμένες και η μέση να μοιάζει με μαξιλάρι Έκανα ένα ρολό - Διπλώσαμε αυτό το "ορθογώνιο" Stretch and Fold (τι λόγια, αγαπητή μαμά!) Και σε μια πετσέτα. Και για κάποιο λόγο, τα στηρίγματα μέσω της πετσέτας δεν της επέτρεψαν να εξαπλωθεί στο πλάτος - ίσως φοβόταν ότι τα στηρίγματα δεν θα ήταν αρκετά. Τη δεύτερη φορά έκανα δύο ρολά, διπλωμένα όπως διδάχτηκα και βρισκόταν σε μια πετσέτα όπως ήθελαν.

Παίρνουμε τα κενά ciabatta, το γυρίζουμε ανάποδα και το τεντώνουμε ελαφρώς με τα χέρια μας για να διαμορφώσουμε το πάνινο παπούτσι, το βάζουμε σε ένα φτυάρι.ναι, γυμναστική για κομμάτια εργασίας ... ναι, δεν θα σηκώνω αυτό το κομμάτι πάνω από την πετσέτα, και μετά υπήρχε πραξικόπημα με τέντωμα - το έστρεψα στο χαρτί, γλίστρησα το χέρι μου κάτω από την πετσέτα. Τη δεύτερη φορά ήταν ήδη δυνατό να το στρίψω - η πρώτη έκανε την άσκηση κανονικά και η δεύτερη δεν βγήκε από την πετσέτα με κανέναν τρόπο, οπότε απλώθηκε και δεν είχα καμία σχέση με αυτό !!!

Λοιπόν, αυτό επηρέασε το αποτέλεσμα, δεν ξέρω ...

Ευχαριστώ και πάλι για τις ευγενικές λέξεις ...

Αλλά έγραψα ότι το βέλτιστο μέγεθος για ένα ρολό είναι το 1/4 της ποσότητας ζύμης στη συνταγή. Το μεγαλύτερο μέγεθος, φυσικά, μπορεί να γίνει, αλλά θα είναι πολύ πιο δύσκολο να δουλέψετε. Παρεμπιπτόντως, στη φωτογραφία, υπάρχουν δύο ρολά των τριών. Δηλαδή, το μέγεθος κάθε 1/3 της συνολικής ζύμης. Κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι το μέγιστο δυνατό μέγεθος για ένα "sneaker" στο οποίο μπορείτε ακόμα να κάνετε με τα κενά ό, τι είναι απαραίτητο σύμφωνα με τη συνταγή.

Μείωσα τη συνταγή σε 1 κιλό.
Χωρίζεται σε 2 ρολά. Αποδείχθηκε πολύ κανονικά.
Στα χέρια μου, αυτό είναι ήδη το όριο, αν περισσότερο, τότε θα είναι ήδη δύσκολο να αντιμετωπιστεί η περιστροφή και το τέντωμα.
Είναι αλήθεια ότι γύρισα λίγο διαφορετικά. Το γύρισα πρώτα στο χέρι μου και μετά το τέντωσα και το έβαλα κάτω. Στην εμφάνιση, κατά τη γνώμη μου, αυτή τη φορά αποδείχθηκε καλύτερα. Ειδικά ένα από ...

Κρίνοντας από το ψίχα, αυτό είναι που χρειάζεστε. Απομένουν ακόμη περισσότερες τρύπες

Νομίζω ότι αξίζει να κάνουμε τα κενά μικρότερα, 350-400 γραμμάρια το καθένα και να τα τεντώνουμε περισσότερο.

[Παπίνιν]

Παπίνιν, Τζορτζ - πολύ χαριτωμένο και νόστιμο τσιαπάτκι! Αυτό σημαίνουν τα αρσενικά χέρια, μπορείτε εύκολα να χειριστείτε ένα τέτοιο όγκο, μόλις αντιμετώπισα το μισό ...

[Παπίνιν]

Κρίνοντας από το ψίχα, αυτό είναι που χρειάζεστε. Απομένουν ακόμη περισσότερες τρύπες

Νομίζω ότι αξίζει να κάνουμε τα κενά μικρότερα, 350-400 γραμμάρια το καθένα και να τα τεντώνουμε περισσότερο.

Θα το δουλέψουμε! Ευχαριστώ.
Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να το χωρίσω σε 3 μέρη, αν και δεν θα ήταν βολικό να το φορτώσω στο φούρνο, δεν υπάρχει στενό φτυάρι.
Ή ακόμη και μειώστε την ένταση και διαιρέστε με δύο ...

Παπίνιν, Τζορτζ - πολύ χαριτωμένο και νόστιμο τσιαπάτκι! Αυτό σημαίνουν τα αρσενικά χέρια, μπορείτε εύκολα να χειριστείτε ένα τέτοιο όγκο, μόλις αντιμετώπισα το μισό ...

Ευχαριστώ!
Μείωσα την ένταση και μόλις έκανα τα δύο στα 500, στο όριο.
Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποίησα αλεύρι καλαμποκιού για πρώτη φορά για να ξεσκονίζω πετσέτες και χαρτί.
Η υφή του φλοιού είναι εντελώς διαφορετική. Δεν μπορώ να πω χειρότερα / καλύτερα ... διαφορετικά, καλά.

Στην Ιταλία, είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε αλεύρι καλαμποκιού για ψεκασμό, είναι ιδιαίτερα καλό να πασπαλίζετε ένα φτυάρι έτσι ώστε το αλεύρι να χτυπά στη συνέχεια την πέτρα. Η μυρωδιά και ακόμη και η γεύση του φλοιού αλλάζει! Εάν χρησιμοποιείτε χαρτί, τότε πρέπει να πασπαλιστεί πριν τοποθετήσετε το κενό στο φύλλο.

Το έκανα ακριβώς, πασπαλίζω το χαρτί και μετά το έβαλα το κενό.
Η μυρωδιά ήταν πραγματικά διαφορετική.

Ναι, κατάλαβα ήδη γιατί αποφάσισα ότι είχατε ένα φτυάρι και έγραψα για χαρτί για όσους δεν διαθέτουν εργαλείο.

Μόλις αγόρασα ένα ενδιαφέρον λεπτό ξύλο κοπής. θα υπάρξει χρόνος, θα προσπαθήσω να τον εκσυγχρονίσω.
Πού να πάρετε χρόνο ...

Σήμερα έχω ένα διπλό ντεμπούτο - έκανα "δοκιμές πεδίου" σε μια πρόσφατα αγορασμένη πέτρα ψησίματος και για πρώτη φορά στη ζωή μου προσπάθησα να ψήσω ένα ciabatta, το οποίο φοβόμουν πολύ να ψήσω ....

Εδώ έχω περικοπές ciabatta σε διαφορετικά επίπεδα.

Εδώ είναι μια εικόνα του ψίχουλου ...

Σήμερα έχω ένα διπλό ντεμπούτο - έκανα "δοκιμές πεδίου" σε μια πρόσφατα αγορασμένη πέτρα ψησίματος και για πρώτη φορά στη ζωή μου προσπάθησα να ψήσω ένα ciabatta, το οποίο φοβόμουν πολύ να ψήσω ....

Εδώ έχω περικοπές ciabatta σε διαφορετικά επίπεδα.

Εδώ είναι μια εικόνα του ψίχουλου ...

Και το φλοιό, και το χρώμα του φλοιού, και το χρώμα του ψίχουλου (η δεύτερη εικόνα μου φαίνεται ότι με παραμορφώσεις - το ψίχουλο δεν πρέπει να είναι τόσο λευκό), και τρύπες !!! Μπράβο!

[Αφρογαλακτώδης]

Ουάου τρύπες! Αφρογαλακτώδης, ζωη !!!

Ω, θα πρέπει να ξεκινήσω ένα ciabatta ...

Ευχαριστώ όλους για τα καλά σας λόγια! Και ένας φωτογράφος από μένα, φυσικά, είναι άχρηστος. : Αποδέχομαι την κριτική της χρωματικής απόδοσης της δεύτερης λήψης. Αλλά υπόσχομαι να συνεχίσω να προσπαθώ σκληρότερα ...

[Αφρογαλακτώδης]

Αφρογαλακτώδης... ... Αν αυτό το MIRACLE είναι το ντεμπούτο του, τι θα συμβεί στη συνέχεια!

Γεια σου Idol! Γεια σε όλους!
Εδώ είναι το ciabetta μου!



Τα έφτιαξα αυτά από το μισό της ζύμης και από το δεύτερο μισό - σαν αυτό το γατάκι:


Idol, δεν μπορεί καν να φανταστείς πόσο ευγνώμων είμαι σε σένα! Ποτέ δεν έχω κανονική μικτή τριαντάφυλλα. Και έχω ήδη αποφασίσει ότι δεν θα προσπαθήσω. Αλλά οι συνταγές σας ΚΑΤΑΡΓΟΥΝ εκπληκτικά !!! Έφτιαξε μια ολόκληρη παρτίδα. Η ζύμη στάθηκε λίγο πάνω από μια μέρα. Όλα τα άλλα είναι συνταγή.
Μπορώ να μοιραστώ κάποια εμπειρία με το ζύμωμα κουρκούτι με τσαγιέρες σαν κι εμένα εκείνοι που φοβούνται ένα τέτοιο τεστ: Ζύμωσα τη ζύμη σε δύο βήματα. Πρώτα, ανάμιξα τη ζύμη, το αλεύρι και τα 2/3 όλου του υγρού (χωρίς αλάτι και λάδι). Και ζύμωσε μια μάλλον υπάκουη ζύμη που δεν κολλούσε στα χέρια μου. Το έβαλα στο ψυγείο για 40 λεπτά. Και μετά πρόσθεσε αλάτι και βούτυρο σε αυτό και σε μικρές μερίδες το υπόλοιπο μείγμα νερού και γάλακτος. Ζυμώθηκε τέλεια και άρχισε ακόμη και να ξεφλουδίζει από το τραπέζι και τα χέρια, τα οποία δεν μπορούσα ποτέ να κάνω. Και τα υπόλοιπα είναι με ιατρική συνταγή.
Και ένα ακόμη πράγμα: αγόρασα πρόσφατα μια πετσέτα σαν αυτή - λέει: jacquard.

Αυτή είναι μια από αυτές τις χονδροειδείς πετσέτες που δεν σκουπίζουν τίποτα, ποτέ δεν ήξερα τι ήταν. Και τότε σκέφτηκα ότι μπορεί να είναι κατάλληλο για αποδείξεις. Και αποδείχθηκε - μέσα! Τίποτα δεν του κολλήθηκε καθόλου. Την πρώτη φορά που πήρα ένα τέτοιο τσίμπα, και δεν ήταν δύσκολο, αλλά απλώς μια συγκίνηση!
Ο σύζυγός μου επέστρεψε στο σπίτι από τη δουλειά και έφαγε αμέσως μισό διαβήτη, γι 'αυτό δεν είχα χρόνο να πάρω δύο ολόκληρους μικρούς, αλλά μόνο ενάμισι.
Ιγκόρ! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ακόμα!

[Αφρογαλακτώδης]

Αφρογαλακτώδης, απόλαυση και θαυμασμό! φοβερές τρύπες!

Κισούρι, το ciabetta είναι απλώς υπέροχο! ! Ευχαριστώ που μοιραστήκατε τα μικρά κόλπα, θα το χρησιμοποιήσω σίγουρα!

Θα σας δείξω επίσης (ό, τι μένει είναι τόσο νόστιμο που τρώγεται γρήγορα και αδιανόητα). Idol, ευχαριστώ !!!

[2 κισούρι]

2 κισούρι

Στην υγεία σου!

Το ψωμί είναι υπέροχο, απλώς υπέροχο !!! Τόσο η κρούστα (χρώμα, υφή, πάχος) όσο και το ψίχα είναι αυτό που χρειάζεστε!

Η ποσότητα φαίνεται να έχει μετατραπεί σε ποιότητα! Είσαι καλά !!!

Και ο jacquard είναι, προφανώς, κάτι πολύ κοντά σε ένα τραχύ καμβά. Μεγάλο πράγμα απόδειξης !!!

2 νάια

Ένα πραγματικό ciabatta! Τώρα θα μπορείτε να εντυπωσιάζετε όχι μόνο τα αγαπημένα σας πρόσωπα, αλλά και όλους τους φίλους σας. Ειδικά εκείνοι που ήταν στην Ιταλία και είδαν τα τοπικά ciabatta εκεί!

Ευχαριστώ Igor! Όλα αυτά σας ευχαριστώ!

Κισούρι, τι ωραία τριαντάμπα ,. Και για τη συμβουλή με jacquard, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω να με κοιτάξετε, γιατί κολλάει στις πετσέτες μου, αλλά δεν θέλω να ρίξω πολύ αλεύρι

[Νάγια]

Νάγια!
Έχετε ένα πολύ όμορφο ciabatka και μπορείτε να δείτε ότι είναι νόστιμο και τρυφερό.
Kras-Vlas, ευχαριστώ, θα χαρώ αν τα «κόλπα» μου θα σας βοηθήσουν, αυτό είναι το αποτέλεσμα μακράς βασανιστικής περιόδου που έχω όχι ένα σύκο τίποτα δεν λειτούργησε. Είδωλο δεξιά: η ποσότητα μετατρέπεται σε ποιότητα, γεμίζετε σταδιακά το χέρι σας (αλλά για κάποιο λόγο, με τη βοήθειά του, γεμίζει πολύ πιο γρήγορα)
Γεια, Lenochka -Βίλαπο !

... για τη συμβουλή με jacquard, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω να με κοιτάξετε, γιατί κολλάει στις πετσέτες μου, αλλά δεν θέλω να ρίξω πολύ αλεύρι

Έριξα επίσης πολύ αλεύρι σε αυτήν την πετσέτα, ή μάλλον, δεν το έριξα, αλλά το τρίβω καλά. Αλλά έκανα το ίδιο με πετσέτες και, όπως και εσείς, η ζύμη πάντα - τουλάχιστον λίγο - αλλά κολλήσαμε σε αυτήν. Και αυτό είναι τρομερά ανησυχητικό, η ζύμη τεντώνεται, κάθεται ... καλά, θα σας εξηγήσω, καταλαβαίνετε. Και στα καλάθια αδιαβροχοποίησης, το μπαστούνι - έχω δύο - γενικά πάντα κολλημένο, ήμουν απογοητευμένος από αυτά. Και σε αυτό, ο jacquard δεν κολλήθηκε καθόλου! Αυτά, ξέρετε, καθαρά διακοσμητικά, κατά τη γνώμη μου, πετσέτες, δεν σκουπίζουν τίποτα για να σκουπίσουν, να τα κρεμάσουν στον τοίχο; ... Άκουσα αυτή τη λέξη από τη γιαγιά μου, στο Κίεβο. Δες πώς είσαι. Και αν κάποιος πάει, μπορώ να σας πω.

Έβαλα το biga πριν από δύο ώρες. Λοιπόν, το έχω βιαστικά !!!!! Ήδη μεγάλωσε, μαμά, μην κλαις! Τι πρέπει να κάνω? Νομίζω, όχι σαν 48 ώρες, φοβάμαι ότι δεν μπορώ να κρατήσω 24! Προτείνετε τους φίλους σας !!!

Μπορεί να αναπτυχθεί έως και τρεις φορές, όχι περισσότερο. Τότε θα πέσει και θα φουσκώσει και θα μυρίσει πολύ έντονα αλκοόλ. Αυτό είναι φυσιολογικό.Τώρα ρίξτε την ένταση - θα είναι αρκετό; Στο φόρουμ, κάποιος έγραψε ότι έπρεπε να μεταφέρει το Big σε ένα άλλο μπολ - βγήκε από τα άκρα.

Igor, σας ευχαριστώ πολύ για τη γρήγορη απάντηση! Μόλις την κοίταξα - έχει ήδη μεγαλώσει τρεις φορές, απλά δεν σκέφτηκε τόσο γρήγορα! Ευχαριστώ, διαβεβαιώθηκε)))

Σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή ciabatta !!!!!!!!! Απλά υπέροχο! Η Μίγκα στάθηκε μαζί μου για λίγο πάνω από τρεις μέρες, ψημένη σε μια νέα πέτρα (το δοκίμασα). Υπήρχε πολλή ζύμη, έτσι έφτιαξα μια τεράστια πίτσα! Δεν ήταν δυνατή η σύλληψη της πίτσας (τρώγεται ταυτόχρονα).
Πανέμορφο τραγανό φλοιό, απαράμιλλη ψίχα! Igor, σας ευχαριστώ πολύ που διδάξατε πώς να ψήνετε ένα ciabatta !!!

Σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή ciabatta !!!!!!!!! Απλά υπέροχο! Η Μίγκα στάθηκε μαζί μου για λίγο πάνω από τρεις μέρες, ψημένη σε μια νέα πέτρα (το δοκίμασα). Υπήρχε πολλή ζύμη, έτσι έφτιαξα μια τεράστια πίτσα! Δεν ήταν δυνατή η σύλληψη της πίτσας (τρώγεται ταυτόχρονα).
Πανέμορφο τραγανό φλοιό, απαράμιλλη ψίχα! Igor, σας ευχαριστώ πολύ που διδάξατε πώς να ψήνετε ένα ciabatta !!!

Έχετε το πιο όμορφο, κατά τη γνώμη μου, ψίχα !!! Και η κρούστα !!! Ένα πραγματικό ciabatta χώρας, είσαι υπέροχος!

Πανέμορφο τραγανό φλοιό, απαράμιλλη ψίχα!

Το ψίχουλο είναι πραγματικά ασύγκριτο !!!
Συγχαρητήρια!

Ω, φίλοι, σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας !!! Και η γεύση !!!! Φοβερό !!! Νομίζω ότι αυτή η συνταγή θα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μαζί μου! Για ciabattka, αποξηραμένες ντομάτες με σκόρδο, βασιλικό και ελαιόλαδο !!!!!!!!!!!!
Τέλος πάντων, μπορείτε να δοκιμάσετε πολλές διαφορετικές παραλλαγές με αυτό !!!
Igor, σας ευχαριστώ και πάλι για τις συμβουλές και τις συμβουλές! Δεν θα μπορούσα να το κάνω χωρίς εσένα!

Ω, φίλοι, σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας !!! Και η γεύση !!!! Φοβερό !!! Νομίζω ότι αυτή η συνταγή θα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μαζί μου! Για ciabattka, αποξηραμένες ντομάτες με σκόρδο, βασιλικό και ελαιόλαδο !!!!!!!!!!!!
Τέλος πάντων, μπορείτε να δοκιμάσετε πολλές διαφορετικές παραλλαγές με αυτό !!!
Igor, σας ευχαριστώ και πάλι για τις συμβουλές και τις συμβουλές! Δεν θα μπορούσα να το κάνω χωρίς εσένα!

Στην υγεία σου!

Γειά σου! Παρακαλώ βοηθήστε έναν αρχάριο: biga και sourdough (έχω "αιώνιο" σιτάρι) είναι το ίδιο πράγμα; Προηγμένη ATP

Το Biga φτιάχνεται με εμπορική μαγιά. Για παράδειγμα, πατημένο. Αλλά μπορείτε, φυσικά, να το φτιάξετε με μαγιά. Οι Ιταλοί το αποκαλούν Biga "Biga naturale". Σε γενικές γραμμές, το bigu μπορεί να θεωρηθεί εκκινητής (στην πραγματικότητα, είναι το ίδιο πράγμα), το οποίο συνήθως γίνεται κατά το ψήσιμο του ψωμιού.

Στη συνέχεια, μια ακόμη ερώτηση: πρέπει να ταΐσω τον εκκινητή μου με την ποσότητα αλευριού και νερού που αναφέρεται στη συνταγή για το bigi;

Η αναφερόμενη ποσότητα ισχύει για εμπορική μαγιά, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν πολλές ερωτήσεις σχετικά με τη μαγιά σε αυτήν τη συνταγή, για παράδειγμα, στη συνταγή θεωρείται ότι η περιεκτικότητα σε υγρασία της εμπορικής μαγιάς, σε αντίθεση με τη μαγιά, είναι 0. Η ποσότητα μαγιάς στη συνταγή είναι εξαιρετικά μικρή, αλλά η μαγιά πρέπει να ληφθεί πολύ περισσότερο. Νομίζω τουλάχιστον 90g, αλλά θα μπορούσα να κάνω λάθος. Τώρα σχετικά με την περιεκτικότητα υγρασίας της μίζας - η προκύπτουσα περιεκτικότητα υγρασίας του μεγάλου θα πρέπει να είναι περίπου 78%. Λοιπόν, δεν πρέπει να ξεχνάμε να αλλάζουμε τον χρόνο ανύψωσης και δοκιμής της κύριας ζύμης - πιθανότατα θα είναι απαραίτητο να αυξηθεί αυτή τη φορά κατά τρεις φορές, καθώς η άγρια ​​μαγιά είναι πολύ λιγότερο ενεργή, σε αντίθεση με τους εμπορικούς συγγενείς τους.

Υπέροχα, ήθελα να προσθέσω φωτογραφίες στο μήνυμά μου, αλλά δεν μπορούσα να το βρω. Εντάξει, θα σου δείξω ξανά.

Μέγεθος καρβέλι:

Κομμάτια:

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Πολύ νόστιμο!

Νομίζω ότι ήταν ένα διαφορετικό θέμα. Πιθανότατα αυτό - https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Γειά σου! Χθες αποφάσισα να φτιάξω ένα ciabatta σύμφωνα με τη συνταγή Idol32. Μου πήρε πολύ χρόνο για να ετοιμαστώ, δεν πίστεψα στη δύναμή μου και τελικά συνέβη !!! Θέλω να εκφράσω τη βαθιά μου ευγνωμοσύνη στον συγγραφέα για τη λεπτομερή συνταγή και η γεύση ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες μου, θα γλείψετε τα δάχτυλά σας.

Γειά σου! Χθες αποφάσισα να φτιάξω ένα ciabatta σύμφωνα με τη συνταγή Idol32.Προετοιμαζόμουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν πίστευα στη δύναμή μου, και τελικά συνέβη !!! Θέλω να εκφράσω τη βαθιά μου ευγνωμοσύνη στον συγγραφέα για μια λεπτομερή συνταγή, και η γεύση ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες μου, θα γλείψετε τα δάχτυλά σας.

Στην υγεία σου! Είναι κρίμα που δεν υπάρχουν εικόνες ...

Διορθώθηκε, προστέθηκε μια φωτογραφία)))

Το εξαιρετικό ψωμί είναι ένα άλλο θέμα!

Νομίζω ότι ήταν ένα διαφορετικό θέμα. Πιθανότατα αυτό - https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Ιγκόρ, ποιος θα είχε σκεφτεί!

Θέλω λοιπόν να το δοκιμάσω, αλλά δεν υπάρχει πιεσμένη μαγιά στο σπίτι .. Κάποιος το δοκίμασε σε στεγνό, είναι δυνατόν; Και πόσα από αυτά χρειάζονται τότε, εάν πιεστούν 2 γραμμάρια;