Λουκάνικο στο σπίτι

Στη δεύτερη εικόνα, ένα χοιρινό πλευρικό ρολό. Πρώτα, αλάτισα το κρέας με ξηρό αλάτισμα με ρυθμό 23 γραμμάρια νιτρώδους άλατος ανά 1 κιλό κρέατος. Το κρέας ωρίμασε στο ψυγείο για 2 ημέρες. Στη συνέχεια το έστριψε, το έδεσε με σπάγγο, στο φούρνο για 2 ώρες στους 50 * και στη συνέχεια ζεστό κάπνισμα για μία ώρα

Πες μου σε ποια θερμοκρασία πραγματοποιείται το καυτό κάπνισμα ;;; Ή το καπνό έχει λειτουργία θερμοκρασίας 150 '
Ήθελα επίσης να ρωτήσω τι είδους ηλεκτρική γεννήτρια ψυχρού καπνού έχετε ή ένα τέτοιο στριμμένο σαλιγκάρι τύπου ματιών; Ευχαριστώ

Ναι, ο υπολογισμός είναι σωστός, με αυτήν τη διάμετρο, 30 λεπτά. Στο καπνό μου * Anuka * η θερμοκρασία είναι 150 βαθμοί.

Η γεννήτρια ψυχρού καπνού δεν είναι ηλεκτρική, αλλά με τη μορφή πλέγματος. Παρεμπιπτόντως, είμαι πολύ ευχαριστημένος με αυτό. Συνιστώ....

Κορίτσια, αλλά δεν μπορώ να πάρω ένα νόστιμο λουκάνικο, δοκίμασα τα πάντα - και η σύνθεση άλλαξε και η προετοιμασία (μαγείρεμα, τηγάνισμα). Το κατάστημα έχει καλύτερη γεύση (μόνο πιο επιβλαβές).

Για να είμαι ειλικρινής, δεν πήρα ποτέ ένα νόστιμο λουκάνικο. Λοιπόν, ένα είδος ξηρού παϊδάκι σε ένα κέλυφος!

Λοιπόν, ένα είδος ξηρού παϊδάκι σε ένα κέλυφος!

Δεν μπορείτε να πείτε με μεγαλύτερη ακρίβεια.

κορίτσια! Θα σας πω για βραστό λουκάνικο. που δεν μοιάζει με μαζοσίνη, αφού δεν υπάρχουν φωσφορικά άλατα. Αλλά όλα τα άλλα ξεπερνούν όλες τις προσδοκίες. Επιπλέον, γεμίζετε γρηγορότερα. από ολόκληρο το κρέας. Είναι. Φυσικά μπορεί να υπάρχει η υποκειμενική μου γνώμη, αλλά έχω πελάτες μόνιμους. δεν θα πάρουν τίποτα νόστιμο ...

Ευχαριστώ για ένα τόσο υπέροχο θέμα! Ξέρει κανείς πού στην Αγία Πετρούπολη μπορείτε να αγοράσετε νιτρώδες αλάτι;

κορίτσια! Θα σας πω για βραστό λουκάνικο. που δεν μοιάζει με μαζοσίνη, αφού δεν υπάρχουν φωσφορικά άλατα. Αλλά όλα τα άλλα ξεπερνούν όλες τις προσδοκίες. Επιπλέον, γεμίζετε γρηγορότερα. από ολόκληρο το κρέας. Είναι. Φυσικά μπορεί να υπάρχει η υποκειμενική μου γνώμη, αλλά έχω πελάτες μόνιμους. δεν θα πάρουν τίποτα νόστιμο ...

Λένα, ΔΕΗ !!!!!!!!!
Τώρα φτιάχνω συνεχώς βραστό λουκάνικο πουλερικών - κοτόπουλο και γαλοπούλα σε διαφορετικές αναλογίες, ανάλογα με το τι είναι διαθέσιμο. Ποτέ δεν στέγνωσε! Ο σύζυγός μου δεν του αρέσει πολύ το κοτόπουλο, και ακόμη και στη Σοβιετική εποχή χρησιμοποιούσε βραστό λουκάνικο στο κατάστημα μόνο ως έσχατη λύση, και χρησιμοποιεί μόνο σπιτικό λουκάνικο έτσι !!!!!!

Λένα, πες μου, μπορεί να καταψυχθεί ένα ημιτελές προϊόν από ψιλοκομμένο ζαμπόν και άλλα λουκάνικα με νιτρώδες αλάτι;

Έχω παγώσει το τελικό προϊόν .. η κατάψυξη δεν επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος. Διάβασα ότι μπορείτε να παγώσετε ένα ημιτελές προϊόν, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει μόνος μου

Προετοιμασία για το Πάσχα .... Χθες ήμουν λουκάνικο μέχρι τις 2 το πρωί .... Έφτιαχνα ουκρανικό λουκάνικο και ζαμπόν. Έχω ήδη σχεδιάσει τη συνταγή ζαμπόν, θα δημοσιεύσω τα ουκρανικά λουκάνικα λίγο αργότερα ...

Και αυτό είναι το φαγητό μου ...

[silva2]

silva2, Σοκαρίζομαι από τη θέλησή σας - να τρώτε ζιζάνια όταν υπάρχει πολύ λουκάνικο και πείτε μου παρακαλώ, είναι δυνατόν να χρησιμοποιώ κιχς κολλαγόνου στο ζαμπόν - δεν έχω μπλουζ, έχω μόνο κολλαγόνο και συνηθισμένα έντερα - τι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσω;

Γέμισα το υπόλοιπο κιμά από το ζαμπόν στο περίβλημα κολλαγόνου. Αποδείχθηκε τόσο ωραίο λουκάνικο ζαμπόν ... Σήμερα θα κάνω * Μόσχα *, μετά τα Πασχαλινά κέικ ... Όχι μια μέρα, αλλά ένα τρελό ...

Ω, ξέχασα να ρωτήσω - πρέπει να το μουλιάσετε (το κολλαγόνο με την έννοια);

Ναι το κάνουν. γίνεται πιο ελαστικό ... Γενικά, μια φυσαλίδα είναι επίσης κατάλληλη για ζαμπόν. Το αγόρασα στο φόρουμ. Ωραίο πράγμα, τόσο για brawn όσο και για λουκάνικα ...

Πού είναι το φόρουμ; Δείξτε το δάχτυλό σας, παρακαλώ!

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9131.0

Φτιαγμένο ψιλοκομμένο ζαμπόν. Μαριναρισμένο στο ψυγείο. Θέλω να βράσω λίγο και να ψήσω λίγο στο φούρνο.
Λένα, πες μου, θα λειτουργήσει στο φούρνο; Και κάνουμε προκαταρκτική θέρμανση στο νερό;

κορίτσια, κάνω εντελώς ολόκληρη τη διαδικασία στο φούρνο. Πρώτα, ζέσταμα για 50 * δύο ώρες και στη συνέχεια βαθμιαία αύξηση της θερμοκρασίας σε 80 * Τα πάντα είναι τα ίδια όπως όταν μαγειρεύετε. Το κύριο πράγμα είναι το καθεστώς θερμοκρασίας, δεν έχει σημασία πού ...

Ωχ, πώς οργανώνετε μια τέτοια θερμοκρασία; Εάν τουλάχιστον 150; Με την πόρτα ανοιχτή;

Φούρνος αερίου;

Ναί

Τότε είναι καλύτερο να μαγειρεύετε. Ο έλεγχος θερμοκρασίας είναι κρίσιμος, το υγρό μπορεί να ξεφλουδίσει ...

[Έλενα]

Έλενα, το ζαμπόν μου είναι ήδη στο φούρνο, η θερμοκρασία είναι 50. Αποδεικνύεται ότι μετά από 2 ώρες μπορείτε να το βάλετε σε ζεστό νερό και να το βάλετε στο φούρνο στους 80; Συγχωρήστε ένα κωφό και λιθόστρωτο χωριό για ανόητες ερωτήσεις

Μαυρίστε, είναι δυνατό στο φούρνο χωρίς νερό για 80 *. Αφιερώστε χρόνο σε σχέση με τη διάμετρο και τραβήξτε έξω. Αυτή τη φορά το κρύωσα με κρύο νερό. Μου άρεσε περισσότερο το αποτέλεσμα. Λίγο αργότερα θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία της περικοπής ...

Το έκανα! Μόνο με τσαλάκωσε λίγο - όχι κριτικό, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν ρυτίδες. Παγώνει στο μπαλκόνι και μαζεύτηκε κάτω από αυτό ένα ολόκληρο κοπάδι σκύλων

Προσοχή !! Πολλοί πεινασμένοι άνθρωποι παντού! θα κλέψει!

Προσοχή !! Πολλοί πεινασμένοι άνθρωποι παντού! θα κλέψει!

Ο σύζυγός μου γέλασε επίσης - το έβαλε στο ψυγείο - μακριά από την αμαρτία Και μετά περπάτησα χθες από την αγορά με πακέτα κρέατος - ένα πλήθος τέτοιων μεγάλων σκύλων με ακολουθούσαν , πώς συμβαίνει, αλλά ακόμη και σε ένα νέο διαμέρισμα, οι τεμπέλης γείτονες με κυνηγούν απλά για το μαγείρεμα - τα βράζουν σε γλάστρες και τα τρώνε για μια εβδομάδα και με κοιτάζουν σαν να είναι στο Λοιπόν, τα πειράζω με νόστιμες μυρωδιές

Κορίτσια, καλές διακοπές! Ειρηνικός ουρανός! Αγάπη! Και επιτυχία στην επιχείρηση * λουκάνικο *

Lenuska, σας ευχαριστώ! Καλές γιορτές! : α-φιλί: Kalbaska (ζαμπόν με την έννοια) σύμφωνα με τη συνταγή σας αποδείχθηκε - θνησιμότητα! Τώρα το σκουπίδια είναι απασχολημένο, τότε θέλω να σε βασανίσω και να μάθω λεπτομερώς γιατί αποδείχθηκε ελαφρώς ζαρωμένο για μένα;

Κορίτσια, θέλω να μοιραστώ έναν σύνδεσμο. Στο Slando αγόρασα ένα περίβλημα πρωτεΐνης λουκάνικου "Belkozin" (διάμετρος 45 mm). Έκανα μια Μόσχα μαζί της. Η διάμετρος είναι καλή, μου άρεσε. Ποιος νοιάζεται για τον σύνδεσμο

Θα μιλήσω με ευχαρίστηση, αλλά ο Ίτο έκανε το διάολο ...

[Λένα]

Έλαβα το καπνό μου (γεννήτρια κρύου καπνίσματος) - Θέλω να αρχίσω να καπνίζω σολομό σήμερα Λένα - αλλά τώρα έχω φόβο για τη χαγιάτι, ανεξάρτητα από το πόσο άσχημα αποδεικνύεται, το κουτί εξακολουθεί να είναι χαρτόνι. Ο σύζυγός μου πήγε σε ένα επαγγελματικό ταξίδι για μια εβδομάδα, όταν έφτασε, είπε ότι θα συγκολλήσει ένα μεταλλικό κουτί, αλλά δεν μπορώ να το αντέξω Λένα, καπνίσατε σε χαρτόνι; Και έχεις το λουκάνικο

Ήρα, μην φοβάσαι! Κάπνισα στο μπαλκόνι για μισό χρόνο, κανένα πρόβλημα .... Απλώς θυμηθείτε, το κρύο κάπνισμα είναι μια μακρά διαδικασία. κάπου 24-30 ώρες. Καλή τύχη και επιτυχία. Εάν έχετε απορίες, θα χαρώ να απαντήσω ...

[Έλενα]

Έλενακαι ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κελύφους πρωτεϊνών και του κελύφους κολλαγόνου; Και πες μου, σε παρακαλώ, πώς καταφέρεις να γεμίσεις το ζαμπόν σφιχτά; Συνήθιζα να ορκίζομαι το βράδυ όταν το δοκίμασα με ένα κουτάλι, έπειτα έφτασα και με ώθησε με ένα μύλο κρέατος. Φαινόταν παχουλό, τότε το κρέμασα στο μπαλκόνι, όλα φαινόταν να ηρεμήθηκαν, συμπυκνώθηκαν, αλλά μετά το μαγείρεμα αποδείχθηκε ελαφρώς ζαρωμένο. Δεν είναι κριτική, αλλά θα ήθελα να έχω ένα ομαλό Schaub. Κοιτάζω προς την κατεύθυνση ενός πιεστηρίου σύριγγας (καλά, και ένα καπνό), αλλά ακόμα δεν έχω πολλά οικονομικά - θα κάνουμε ατομική θέρμανση, πατάω κάθε πένα

οπότε έχω μια σύριγγα! Τον αγαπώ!!! Αυτό το κέλυφος πρωτεΐνης έχει μεγαλύτερη διάμετρο και δεν ξεφλουδίζει, τουλάχιστον για μένα. Και προτείνω το καπνό σε όλους ... ό, τι καπνίζεται με πριονίδι. όχι υγρός καπνός. έχει μια εντελώς διαφορετική μυρωδιά, γεύση, χρώμα ...

Λένα, ενώ βρίσκεστε εδώ, θέλω να ρωτήσω - στην κορυφή του κουτιού υπάρχει ένα τόσο μικρό στρογγυλό κόψιμο, φαίνεται να είναι κλειστό, αλλά αν το αφαιρέσετε με το νύχι σας, ανοίγει. Πρέπει λοιπόν να είναι σε ποια θέση ενώ καπνίζει; Ο καπνός διασχίζει τα πλευρά - μυρίζει καλά

Ανοίξτε την τρύπα.ο καπνός θα βγει σταδιακά μέσω αυτού

Εδώ είναι το βίντεο. πώς να το χρησιμοποιήσετε

Ευχαριστώ, κοίταξα - Έκανα τα πάντα, αλλά δεν είπα τίποτα για την τρύπα. Το άνοιξα στη μέση και το άφησα έτσι όλη τη νύχτα;

Δεν έχω τίποτα να το κλείσω. απλά μια τρύπα ...

Όλα είναι ξεκάθαρα. Σας ευχαριστώ για τη βοήθεια και την υπομονή σας, την πρώτη φορά που υπάρχουν πάντα πολλές ερωτήσεις και στη συνέχεια θα μοιάζει
Μπορείς να με καλέσεις

καλή τύχη! όλα θα είναι εντάξει! περιμένοντας τη φωτογραφία

Ταν, μετά την προσθήκη νερού, πόσο καιρό ανακατεύετε τον κιμά; Νομίζω ότι το ζαμπόν ζαρώθηκε λόγω ανακριβούς ελέγχου θερμοκρασίας ...

Λινάρι, ζυμωμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα - ακόμη και με διαλείμματα καπνού, όσο ένα μέρος ήταν υγρό. Την επόμενη φορά θα πάρω ένα μίξερ με γάντζους. Και η θερμοκρασία ήταν όπως παραγγείλατε - 50, και μετά 80, χωρίς να το αφαιρέσετε από το φούρνο. Εξακολουθώ να πιστεύω ότι την έσπρωξα χαλαρά. Αλλά τίποτα, θα είναι καλύτερα περαιτέρω - με αυτούς τους δασκάλους

και με τόσο ζήλο !!!

[silva2]

silva2,
Λένα, πες μου παρακαλώ, τι κάνεις με τα υπολείμματα του κιμά από το κούτσουρο και το ακροφύσιο της σύριγγας; Προσπάθησα να το βάλω χειροκίνητα στο έντερο, οπότε αυτή η διαδικασία πήρε περισσότερη δύναμη από μένα από όλη την παραγωγή λουκάνικου και το κοτολέτα με νιτρώδες αλάτι δεν είναι ζεστό

Κορίτσια. στο τέλος στρίβω το ψωμί, όταν τελειώνει ο κιμάς, απλώς πετάω το ψωμί ...