Χοιρινό και κοτόπουλο λουκάνικο με πιπεριά

Χοιρινό και κοτόπουλο λουκάνικο με πιπεριά

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
χοιρινός κιμάς	1450 γραμμάρια
φιλέτο κοτόπουλο	450 γραμμάρια
ξεφλουδισμένο βουλγαρικό πιπέρι	30 γραμμάρια
μοσχοκάρυδο	0,5 κουτ
ξηρό σκόρδο	0,5 κουτ
μείγμα πιπεριού	0,5 κουτ
νιτρώδες άλας	19 γραμμάρια
επιτραπέζιο αλάτι	19 γραμμάρια
πρωτεϊνική θήκη για λουκάνικα, διαμέτρου 45,80
σπάγγος
παγωμένο νερό	190 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στρίψτε το χοιρινό κρέας στη μεσαία σχάρα. Στρίψτε το πιπέρι εκεί.
• Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρούς κύβους. περίπου 5 * 5 χιλιοστά.
• Ανακατέψτε δύο τύπους κρέατος, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ζυμώστε, προσθέτοντας σταδιακά νερό, μέχρι ο κιμάς να κολλήσει και να απορροφήσει νερό. Αυτή τη φορά πήρα 50-50 αλάτι μετά από σύσταση της Τατιάνα. Την επόμενη φορά θα πάρω όλο το νιτρώδες αλάτι. Αλλά αυτή η επιλογή είναι επίσης καλή. Σφίγγουμε τον κιμά με αλουμινόχαρτο ή κάλυμμα. Το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Το παίρνουμε σε μια μέρα. Κόψαμε το κέλυφος, το μουλιάζουμε, το σβήνουμε και κάνουμε τα πάντα όπως σε όλες τις συνταγές που παρουσιάστηκαν παραπάνω.Λουκάνικο γάλα κοτόπουλου... Εισάγουμε ένα θερμόμετρο σε ένα από τα ψωμιά και το βάζουμε στο φούρνο. Το μαγείρεμα με βαθμιαία αύξηση της θερμοκρασίας στους 80 βαθμούς μέχρι το μέσο του καρβέλι να είναι 68-70 βαθμούς. Περίπου 4 ώρες. Παίρνουμε. Κάνουμε ένα κρύο ντους. Κρυώνουμε, σκουπίζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
• Παίρνουμε, κόβουμε και απολαμβάνουμε ένα υπέροχο χειροποίητο λουκάνικο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 καρβέλια

Ώρα προετοιμασίας:

5:00

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μίξερ, μύλος κρέατος, φούρνος.

Σημείωση

Όλα για λουκάνικα μπορούν να αγοραστούν στον ιστότοπό μας Κάντε μόνοι σας λουκάνικο.

[Άντζελα]

Δεν υπήρχε μόνο πολλή δουλειά όλη την εβδομάδα, αλλά πολύ. Κοίταξα περιστασιακά το Bread Maker με ένα μάτι. Και σήμερα αποφάσισα ότι όλα! Σταμάτα να δουλεύεις, θα πάω στο Bread Maker ... Και μετά BAM! Και μετά μια νόστιμη απόλαυση! Και μόλις σήμερα έλαβα ένα δέμα από το Sausage (το μήνυμα ελήφθη στις 9 Σεπτεμβρίου, αλλά δεν έχω λάβει ακόμα ειδοποίηση). Έτσι θα είμαι λουκάνικο όλο το Σαββατοκύριακο. Άντζελα, ευχαριστώ για την ιδέα με βουλγαρικό πιπέρι

[Λένα]

Λένα, Γεια. Μαγειρέψτε για υγεία! Νομίζω ότι ακόμα ΑΥΤΟ δεν είδα.

[Άντζελα,]

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Πόσα έχασα λόγω δουλειάς! Θα το βάλω. Και θέλω επίσης να μαγειρεύω αίμα. Άντζελα, Έχασα κατά λάθος τη συνταγή λουκάνικου στο αίμα σας;

[Λένα]

Λένα, Δεν κάνω αίμα. Για να είμαι ειλικρινής, περιφρονούμαι. Ο σύζυγος δεν τρώει για θρησκευτικούς λόγους. Και η μητέρα μου κάποτε έκανε όταν κράτησε το γουρούνι. Φυσικά αίμα, μπέικον και φαγόπυρο και μπαχαρικά. Τηγανητό στο φούρνο. Θυμάμαι ότι ήταν υπέροχο. Και τώρα δεν μπορώ να την ενεργοποιήσω. Κατά τη γνώμη μου, ο παρασκευαστής λουκάνικων εκτέθηκε εδώ. Ήταν όμορφη. Βρέθηκαν Εδώ

Γι 'αυτό αγόρασα απλώς τη λευκωματίνη τροφίμων από το εργοστάσιο Sausage Και έτσι δεν έκανα ποτέ αυτό που δεν έκανα, δεν το δοκίμασα ποτέ

Λοιπόν, το αίμα μας ήταν πραγματικό. Τα λιπαρά μέρη στριμμένα, προστέθηκαν σκόρδο, πιπέρι, βραστό χυλό φαγόπυρου και αναμίχθηκαν με αίμα. Στη συνέχεια στο λεπτό έντερο. Τρυπημένα σε διάφορα μέρη. Μαγειρεύονται για 5 λεπτά και στο φούρνο. Κάποιος το κάνει με ρύζι. Εδώ είναι μια απλή αγροτική συνταγή. Όλοι το κάνουμε εδώ και το πουλάμε στην αγορά. Το λουκάνικο, φυσικά, έχει μια ευγενή επιλογή. : κορίτσι-ναι: Λοιπόν, είναι σαφές ότι η έκδοσή μου πρέπει να γίνει με συνηθισμένο αλάτι.

Ω τι λουκάνικο
Και δεν έστρεψα ποτέ πιπέρι, το έκοψα σε κομμάτια και το έβαλα, αλλά αποδείχθηκε τόσο ενδιαφέρον και πιο μονολιθικό στο λουκάνικο!
Ευχαριστώ για την ιδέα!

[Ναταλία]

Ναταλία, ευχαριστώ για τον έπαινο! : girl_love: Φυσικά πιο μονολιθικό.

Το σπιτικό λουκάνικο είναι το όνειρό μου μέχρι να μάθω αυτό το είδος «μαγειρικής».Ο σύζυγός μου προσπαθεί να με πείσει, αλλά αποφεύγω. Σε τελική ανάλυση, πρέπει ακόμα να γεμίσει με κάποια κότσια ...

[Άντζελα]

Άντζελα, Το λουκάνικο σας είναι εκπληκτικό

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Ευχαριστώ. Αυτή η υπόθεση είναι πολύ εθιστική. Μόλις ξεκινήσετε, δεν σταματάτε ποτέ. Εάν είστε από την Ουκρανία, τότε μπορείτε να αγοράσετε τα πάντα για λουκάνικα στον ιστότοπό μου. Ο σύνδεσμος δίνεται στη συνταγή.

[Άντζελα]

ΆντζελαΖω ooooooooochen μακριά από την Ουκρανία. Στο Γιαμάλ. Νουάμπρσκ

Μπορώ να σας κάνω μια ερώτηση για συμπλήρωση; μπορεί να διατηρηθεί το λουκάνικο shikoka enta στο ψυγείο;

Το είχα για περισσότερο από μια εβδομάδα έως ότου τελείωσαν το φαγητό. Εάν θέλετε να το κρατήσετε περισσότερο, μπορείτε να το συσκευάσετε με ηλεκτρική σκούπα ή να το κάνετε μικρότερο.

Ευχαριστώ για τις πληροφορίες) Αρκετά αξιοπρεπής χρόνος, περισσότερο από μια εβδομάδα, δεν θα επιβιώσει μαζί μας))

Ω, μπορώ να σε δοκιμάσω ακόμα; Φτιάχτηκε σήμερα ένα λουκάνικο στα έντερα του χοιρινού κρέατος - πολύ νόστιμο, αλλά λεπτό. Υπάρχει η δυνατότητα αγοράς ενός περιβλήματος για λουκάνικα με διάμετρο 85 mm. Προσοχή, ερώτηση! Ο χρόνος που καθορίσατε θα είναι αρκετός για να ψήσετε ένα παχύρρευστο λουκάνικο ή είναι καλύτερα να αυξήσετε το χρόνο κάθε σταδίου σε μιάμιση ώρα;

[Αρτεμίδα]

Αρτεμίδα, ο χρόνος φυσικά θα αυξηθεί. Το 85 είναι πολύ μεγάλη διάμετρος. Νομίζω ότι το πρώτο στάδιο μπορεί να αυξηθεί στο χρόνο. Και τότε θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για το μαγείρεμα. Μετρήστε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό με ένα θερμόμετρο. Για να φτάσετε στο επιθυμητό, ​​θα διαρκέσει περισσότερο.

Δεν έχω θερμόμετρο, οπότε το έψησα έτσι. Γι 'αυτό με ενδιαφέρει ο χρόνος.

[Αρτεμίδα]

Αρτεμίδασίγουρα αυξάνεται. Αλλά το θερμόμετρο είναι πολύ απαραίτητο. Πρώτον, για να μην χωνέψει, και δεύτερον, το νιτρώδες δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περίπτωση υπέρβασης της θερμοκρασίας. Δεν μπορείτε να τηγανίσετε.

Λοιπόν, δεν έκανα τη θερμοκρασία του φούρνου υψηλότερη από 90, περίπου 85. Δεν νομίζω ότι μπορείτε να το χωνέψετε σε αυτήν τη θερμοκρασία ... Γιατί δεν πρέπει να ξεπεραστεί με νιτρώδες; Φαίνεται ότι είδα συνταγές και λουκάνικα για τηγάνισμα μαζί της ...

Angela, πες μου, είναι δυνατόν να φτιάχνεις ένα λουκάνικο στο σπίτι με υφή κοντά σε αυτό ενός καταστήματος; Στο λουκάνικο μου, ανεξάρτητα από το πώς επεξεργάζομαι τον κιμά: 4 φορές μέσω ενός καλωδίου 2 mm, 3-4 λεπτά σε ένα μπλέντερ, ανακατεύοντας για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου το νωπό λευκό κρέας και η κολλώδη κιμά Παγωμένο νερό, κιμάς t12 *, θερμική επεξεργασία σύμφωνα με τη συνταγή και ακόμα όχι! Νόστιμο, αρωματικό, αλλά δεν υπάρχει τόσο ελαστικότητα όσο στο κατάστημα Doctor's ή Tea-room κάποιος αισθάνεται λίγο κόκκους στη γλώσσα. Κάτι κάνω λάθος, και αυτό που δεν καταλαβαίνω.

Μου αρέσει ακριβώς το κατάστημα βγαίνει. Αλλά παίρνω τον κιμά, κοτόπουλο. Ίσως όλα εξαρτώνται από το κρέας που χρησιμοποιείτε, δοκιμάστε με άλλο, από διαφορετικό μέρος του σφαγίου ή αγοράστε κιμά

Angela, πες μου, είναι δυνατόν να φτιάχνεις ένα λουκάνικο στο σπίτι με υφή κοντά σε αυτό ενός καταστήματος;

Όπως μου φαίνεται, αυτό παίρνω. Το κάνω στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να ζυμώσετε καλά, να αλέσετε και να παρατηρήσετε τη θερμοκρασία κατά το μαγείρεμα.

Η Diana και η Angela σας ευχαριστώ για τη συμβουλή σας. Από κομματιασμένο κοτόπουλο, παίρνω λουκάνικα και ζαμπόν, αλλά είναι βραστό, όπως τα αποτελέσματα του τσαγιού και του γιατρού που δεν είναι εντυπωσιακά. Σήμερα είχα δοκιμάσει το # 2. Αντικατέστησα το 1/4 του συνολικού βάρους του χοιρινού κρέατος σύμφωνα με τη συνταγή "Βρασμένο λουκάνικο τσαγιού" με κιμά από κοτόπουλο. Έβαλα τα καρβέλια σε ένα περίβλημα πολυαμιδίου d-80mm που κρέμεται στο μπαλκόνι αύριο και θα μαγειρεύω στο νερό. Θα γράψω τι θα προέλθει από αυτό.

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνος, Δεν μου αρέσει να μαγειρεύω σε νερό. Έχω επίσης πρόβλημα με αυτό. Είναι δύσκολο να διατηρηθεί η θερμοκρασία που χρειάζεστε. Δοκιμάστε το στο φούρνο. εάν είναι ηλεκτρικό. Εάν το αέριο. τότε πρέπει να προσαρμοστείτε στο νερό. Δοκιμάστε επίσης ένα περίβλημα μικρότερης διαμέτρου. είναι πιο εύκολο να το γεμίσετε σφιχτά (έτσι είναι για μένα). και εσείς οι ίδιοι βλέπετε.

Angela ευχαριστώ για τις καλές συμβουλές! Εγώ ο ίδιος δεν μου αρέσει να μαγειρεύω σε νερό, είναι δύσκολο να ρυθμίσω τη θερμοκρασία και το χρόνο. Προτιμώ να φτιάχνω λουκάνικο στο φούρνο, ή πιο σωστά, στον ηλεκτρικό φούρνο Delta, ο οποίος διαθέτει ρυθμιστή θερμοκρασίας και ρολόι. Υπάρχει επίσης μια ηλεκτρική κουζίνα, αλλά δεν μου αρέσει να φτιάχνω λουκάνικα, καθώς είναι δύσκολο να φτάσουμε σε μια δεδομένη θερμοκρασία και ο όγκος του ίδιου του φούρνου είναι πολύ μεγάλος για 2-3 μπάρες. Και το κέλυφος 4.5 έληξε μόνο 80 mm. Δεν ήθελε να πάει στο αρνί μπλε λόγω της μυρωδιάς του.Περιμένω ένα δέμα με ένα ki με ένα κέλυφος διαφόρων διαμετρημάτων και τύπων και όχι παζλ με διάμετρο κελύφους.

Angela, ευχαριστώ για τις νόστιμες συνταγές λουκάνικων. Έχω ήδη φτιάξει λουκάνικο κοτόπουλου "Lugansk" και τώρα το έφτιαξα, αλλά χωρίς πιπέρι (δεν ήταν διαθέσιμο). Όλα τα λουκάνικα έφυγαν με χτύπημα. Ποτέ δεν πίστευα ότι το να φτιάξεις ένα λουκάνικο με τα χέρια σου είναι τόσο εύκολο. Τώρα θα ήθελα να μάθω πώς να ψήνω ένα ψωμί όπως ψήνεις. Ιδιαίτερες ευχαριστίες για τη βοήθειά σας στην αγορά περιβλήματος λουκάνικου και νιτρώδους αλατιού.

[SSvetik]

SSvetik, αποδείχθηκε πολύ ορεκτικό λουκάνικο. Σας ευχαριστούμε για μια τόσο ενημερωτική και υπέροχη αναφορά! είναι τόσο ωραίο όταν η συνταγή σας πηγαίνει "στους ανθρώπους", αποδεικνύεται και μου αρέσει! Είμαι πολύ χαρούμενος γι 'αυτό ως παιδί. Εκθεση. Τίποτα δεν είναι αδύνατο στη ζωή. Το λουκάνικο βγαίνει και το ψωμί βγαίνει. Το κύριο πράγμα είναι να θέλεις. Αυτός που δεν προσπαθεί ποτέ δεν θα πετύχει.

Θα αφήσω επίσης μια αναφορά για την ιστορία.
Μου άρεσε πολύ ο συνδυασμός κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος σε αυτήν τη συνταγή. (y) Για τη δική μου προτίμηση, ήταν αρκετά νιτρώδες 50x50 και κοινό αλάτι. Δεν υπήρχε γλυκό πιπέρι, υπήρχε πάπρικα σε κομμάτια.
Ο συνδυασμός κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος σε λουκάνικο είναι μέχρι στιγμής ο καλύτερος από όλες τις επιλογές που έχω ετοιμάσει. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο!
Ευχαριστώ, Angela, για τις συνταγές σας, για τη δουλειά και την έμπνευσή σας!

[Γιάνα]

Γιάνα, στην υγεία σου! Γιορτή λουκάνικου για τα μάτια! Σας ευχαριστούμε για μια τόσο υπέροχη αναφορά και εμπιστοσύνη!

[jan4ik-70]

jan4ik-70Πείτε μου τι είδους κέλυφος έχετε και ποια διάμετρο;

[βέλλι]

βέλλι, Περίβλημα πολυαμιδίου, διαμέτρου 80 mm. Ανθεκτικό και ευέλικτο, εύκολο στη συσκευασία. Μου έδωσαν ένα δώρο, γνωρίζοντας για το χόμπι μου στην παρασκευή λουκάνικων

[Γιάνα]

Γιάνα, το κέλυφος είναι καλό, ονειρεύομαι μόνο πού να το αγοράσω. Υπάρχει ένα κέλυφος για Mortadela 120mm αλλά είναι πολύ μεγάλο για μένα μου αρέσει 45-80mm. Βολικό με τέτοιες διαμέτρους. Όταν διέταξα, δεν είχα ιδέα ότι δεν θα ήταν βολικό να δουλεύω μαζί της.