Λουκάνικο στο σπίτι

[Snay]

Snay, πολύ ενδιαφέρουσες προσθήκες.
Θα μπορούσατε να τα οργανώσετε με τη μορφή συνταγής για λουκάνικα, λαμβάνοντας υπόψη το σιμιγδάλι και τη ζάχαρη για περίπου 1 κιλό βάρους.

[Snay]

Snay, πολύ ενδιαφέρουσες προσθήκες.
Θα μπορούσατε να τα οργανώσετε με τη μορφή συνταγής για λουκάνικα, λαμβάνοντας υπόψη το σιμιγδάλι και τη ζάχαρη για περίπου 1 κιλό βάρους.

Θα προσπαθήσω.
Αλλά δεν μπορώ να δοκιμάσω τη συνταγή.

Κορίτσια, το έκανα και για πρώτη φορά χθες, το τηγάνισα σε μια αργή κουζίνα, νόστιμο, αλλά στεγνό, αν και υπήρχε λίγο λαρδί, το λίπος έλιωσε. Πώς μπορεί να αραιωθεί η ξηρότητα; Πώς να διατηρήσετε την υγρασία στο λουκάνικο; Μην κλωτσάτε - ίσως μια ζελατίνη ...
Σήμερα το έφτιαξα στο φούρνο, πιο ζεστό, αλλά πιο δύσκολο. Αύριο θα προσπαθήσω να βάλω λίγο σε μια αργή κουζίνα και μετά στο φούρνο

Το έβγαλα σε ένα Panasonic multicooker για ένα πρόγραμμα Stew για 1 ώρα (νερό για κάλυψη του πυθμένα για μερικά cm). Στη συνέχεια, σε ένα τηγάνι μέχρι το επιθυμητό καφέ. Θα το κάνω μόνο. Πάνω απ 'όλα μου άρεσε, απαλό, ζουμερό, φέτες, πραγματικό σπιτικό. και μην γεμίζεις πολύ σφιχτά

ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ
Premium βοδινό 200
Λίπος χοιρινό (50/50) 500
Κοτόπουλο (φιλέτο) 300
Σύνολο 1000
Νερό / πάγος 200
Αλάτι 22
Νιτρώδες νάτριο 0,05
Άμυλο 40
Γάλα σε σκόνη 20
Αυγό 20
Ζάχαρη 2
Λευκή πιπεριά 1,3
Μπαχάρι 0,8
Ground Muscat 0,7

Ένα κλασικό λουκάνικο, αν αντί για κοτόπουλο παίρνετε βόειο κρέας και πετάτε το άμυλο, παίρνετε σχεδόν GOST "Special".
Αντί για άμυλο, μπορείτε να πάρετε σιμιγδάλι.
Εάν χρησιμοποιείται σιμιγδάλι, ρίξτε το 1/3 του νερού από τη συνταγή για 15 λεπτά και προσθέστε αντί για άμυλο χωρίς να προσθέσετε νερό.

Συστατικά σε γραμμάρια ανά 1 κιλό ή σε κιλά ανά 1 τόνο.

Μαγείρεμα.
Καλύτερα παρασκευασμένο με προ-αλατισμένο κρέας.
Αλέστε το βόειο κρέας, τα πουλερικά και το χοιρινό ξεχωριστά στο καλύτερο ράφι, μερικές φορές. Είναι καλύτερα να παγώσετε το κρέας πριν το άλεσμα. Το αλεσμένο κρέας μπορεί επίσης να τοποθετηθεί στον καταψύκτη για μισή ώρα για να κρυώσει καλά.
Βάλτε το βόειο κρέας και τα πουλερικά σε έναν επεξεργαστή / μπλέντερ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, αυγά και 1/3 νερό / πάγο, ψιλοκόψτε καλά. Προσθέστε άμυλο και ένα άλλο 1/3 του υγρού, ανακατέψτε, προσθέστε χοιρινό, γάλα σε σκόνη και το υπόλοιπο υγρό και χτυπήστε καλά μέχρι να μαλακώσουν (βλ. Παραπάνω).
Γεμίστε τον κιμά απευθείας στο κέλυφος και μαγειρέψτε.
Μαγειρέψτε έτσι. Βάζουμε τα λουκάνικα σε νερό 45C και βαθμιαία ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 75C. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Τα λουκάνικα πρέπει να είναι αρκετά για 25-30 λεπτά αφού το νερό φτάσει τα 75.

Στην παραγωγή, φωσφορικό προστίθεται επίσης ως γαλακτωματοποιητής.

Η συνταγή λειτουργεί, αλλά δεν έχω κάνει ποτέ λουκάνικα στο σπίτι. Αν κάποιος προσπαθήσει, πες μου τι συνέβη.

Και μου έλειπε κάτι - Για τι είναι το παγωμένο νερό;

Χωρίς νερό, ένα γαλάκτωμα δεν θα λειτουργήσει, δηλαδή, για βραστά λουκάνικα, ο κιμάς παρασκευάζεται με τη μορφή γαλακτώματος. Κρύο - για να διατηρηθεί η θερμοκρασία του κιμά ελαφρώς πάνω από τους 0C, τότε η μυοσφαιρίνη (η κύρια πρωτεΐνη του κρέατος) διατηρεί την υγρασία καλύτερα από όλα και "κολλά" τον κιμά σε "σωρό".

Δεν έκανα ποτέ εμετό το κέλυφος, δεν γεμίζω τα λουκάνικα πολύ σφιχτά, το μαχαιρώσω με οδοντογλυφίδα κάθε 10 cm και σε μια τσάντα

[Snay!]

Snay!Σας ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή συνταγή!
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα σε σκόνη (δεν μου αρέσει, δεν το διατηρώ) με το συνηθισμένο;
Όχι λουκάνικα, αλλά απλά λουκάνικο, μπορείτε να φτιάξετε την ίδια συνταγή, μόνο τότε όχι μόνο να το βράσετε, αλλά και να το τηγανίσετε;

Ο κώνος από την αγορά, φυσικά, δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλος, αλλά μπορείτε να τον συμπιέσετε, ο τρυπάνι αναβλύζει λίγο, αλλά δεν παρεμβαίνει στην πλήρωση του λουκάνικου.

Ο κώνος από την αγορά, φυσικά, δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλος, αλλά μπορείτε να τον συμπιέσετε, το τρυπάνι φουσκώνει λίγο, αλλά δεν παρεμβαίνει στην πλήρωση του λουκάνικου.

Θα προσπαθήσω, μπορεί να λειτουργήσει.
Χθες τηγάνισα λουκάνικο στο αεροπλάνο - δεν μου άρεσε, αποδεικνύεται ξηρό, ίσως υπερέθεσα

Θέλω απλώς να βάλω κάτι κάτω από το τρυπάνι για συμπίεση, αλλά οι εγκέφαλοι δεν έχουν βρει το δικό μου, τι. Εδώ στο Kenwood - πλαστικό shtukentsiya - έδειξε κορίτσια, έχω κάπου ένα τέτοιο λουκάνικο - όπως ο Nut ήταν ξαπλωμένος.Και θυμάμαι το ίδιο, αλλά σαν μισό, σαν πέταλο, αλλά με βάση στη μέση. Για ποιο σκοπό χρειαζόταν; Πρέπει να σκάψουμε στα σκουπίδια ...

Και προσθέτω πάντα πάγο σε ζυμαρικά και μαντάκια, ή δεν ξέρω πόσο κρύο νερό είναι στην επιστήμη ... αλλά πάντα ζουμερό ... όπως με ζωμό ...

[Matroskin_kot]

Matroskin_kot Εδώ είναι το enta εξαρτήματα όπως στη φωτογραφία, τοποθετημένο στο τρυπάνι (χωρίς μαχαίρι), στη συνέχεια το προσάρτημα λουκάνικου και, το δοκίμασα χθες - ο κιμάς ανεβαίνει σαν ρολόι και τίποτα δεν παραμορφώνεται

Μένει να την βρει

[Snay]

Όπως έγραψα, είχα λίγο κιμά από τα λουκάνικα και αποφάσισα να το βάλω στην επιχείρηση, είχα έτοιμα τα έντερα των χοίρων και αποφάσισα να τα χρησιμοποιήσω. Αλλά είμαι στη συμβουλή Snay πρόσθεσε 1 \ 2 κουταλάκι του γλυκού στον κιμά. γάλα σε σκόνη και 1/2 κουτ. άμυλο και λίγη κοκκοποιημένη ζάχαρη. Συνδύαζα τα πάντα καλά σε ένα μπλέντερ με την προσθήκη πάγου. Η συνοχή του κρέατος αποδείχθηκε ομοιογενής, καθόλου ίδια με τα λουκάνικα, αν και ο κιμάς είναι ο ίδιος από τον οποίο παρασκευάστηκαν τα λουκάνικα. Γεύση: δεν υπάρχει καουτσούκ που αγοράζεται, αλλά ταυτόχρονα έχουν ομοιόμορφη συνοχή, ζεστό κομμένο σαν βούτυρο. Οι κομμένες εικόνες δεν είναι επιτυχημένες, αλλά μπορώ να τις δείξω σε ένα τηγάνι.

Περίληψη: Για να πάρετε ένα ομοιογενές κιμά, είναι απαραίτητο να προσθέσετε πάγο, το νερό δεν δίνει τέτοια δομή στο κρέας και νομίζω ότι χωρίς άμυλο, είτε μας αρέσει είτε όχι, όσο και γάλα σε σκόνη, τα πραγματικά λουκάνικα / λουκάνικα δεν θα λειτουργήσουν. Το γάλα σε σκόνη από την εταιρεία μου Raspack είναι κατασκευασμένο από φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα υψηλής ποιότητας χωρίς πρόσθετα.

[Snay!]

Snay!Σας ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή συνταγή!
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα σε σκόνη (δεν μου αρέσει, δεν το διατηρώ) με το συνηθισμένο;
Όχι λουκάνικα, αλλά μόνο λουκάνικο μπορεί να παρασκευαστεί με την ίδια συνταγή, μόνο τότε όχι μόνο βράζουμε, αλλά και το τηγανίζουμε;

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μισό νερό με γάλα.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε χοιρινό χοιρινό, γι 'αυτό πρέπει να αλέσετε ένα μέρος του χοιρινού κρέατος μεγαλύτερο, ή να το κόψετε σε κομμάτια και να το προσθέσετε στο τέλος, απλώς ανακατέψτε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκληρό τυρί κομμένο σε κομμάτια (50 - 100 g ανά 1 kg). Γεμίστε τα λουκάνικα, ατμό σε ζεστό (όχι βράσιμο!) Νερό και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν.

[Snay!]

Snay!
Ευχαριστώ.

Στην υγεία σου!

Στη συνέχεια, βάλτε το λουκάνικο σε ένα τηγάνι, ρίξτε 0,5 cm νερό και βράστε, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, κλείστε το καπάκι και τον ατμό για 15 λεπτά, γυρίστε απαλά το λουκάνικο και άλλα 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και μετά το ρίξω λίγο. βούτυρο και τηγανίστε απευθείας σε τηγάνι ή φούρνο. και σε ποιο στάδιο χρειάζεται να τρυπήσετε το λουκάνικο με βελόνα; Ή δεν χρειάζεται να τρυπήσετε καθόλου;

[Χαπικός]

Χαπικός είναι απαραίτητο να κόψετε το λουκάνικο πριν το στείλετε στο τηγάνι - διαφορετικά το έντερο θα σπάσει και θα τρυπήσει ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΗ Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια παχιά βελόνα ή μια οδοντογλυφίδα

Συνήθιζα να το κάνω μόνο στο φούρνο και να το τσιμπήσω μόνο στην κορυφή, έτσι ώστε ο ύπνος να μην ξεχειλίζει έτσι ώστε να μην στεγνώνει .. αλλά πώς; κόβουμε σε ένα τηγάνι, βράζουμε και ανακατεύουμε .. ο χυμός ρέει όλα .. δεν θα είναι ξηρός;

Το έβγαλα με μια οδοντογλυφίδα μόνο στην κορυφή, όταν το μαγειρεύω για πρώτη φορά, το γύρισα - φαίνεται στη φωτογραφία ότι το τελικό λουκάνικο δεν είναι στεγνό, αν και βγήκε ακόμα χυμός, τώρα δεν το μουλιάζω πλέον στο τηγάνι - το έσπρωξα και αμέσως στο φούρνο : wow: Για να μην χάσει την υγρασία το λουκάνικο, τα κορίτσια προσθέτουν σιμιγδάλι - φαίνεται να λειτουργεί καλά, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα. Μόλις μπήκα στον κιμά, πρόσθεσα ψιλοκομμένες πατάτες στο κρέας - αυτή είναι η επιλογή που μου άρεσε πολύ ο σύζυγός μου

η μαμά μου επίσης προ-μαγειρεύει λίγο .. και πάντα έπαιρνε ένα ημι-εργοστάσιο και ψήθηκε χωρίς βράσιμο .. Απλώς δεν καταλαβαίνω γιατί αυτή η διαδικασία βρασμού ή ατμού ..

Το βρασμό θα μειώσει τη διάρκεια του τηγανίσματος ή του ψησίματος. Και η απώλεια υγρασίας ποικίλλει σημαντικά. Το λουκάνικο είναι πιο ζουμερό.
Είναι καλύτερο να εκκολάψετε με βελόνα, αμέσως μετά τη συσκευασία, πρώτα απ 'όλα, τρυπήστε τα μέρη με παγιδευμένο αέρα.

Λοιπόν, το γραμματοκιβώτιό σας είναι υπερβολικά γεμάτο, δεν μπορώ να παρέχω δεδομένα για αποστολή

Εδώ είναι το λουκάνικο μου !!!

[Αστέρι]

Αστέρι!!!

Εδώ είναι το λουκάνικο μου !!!

Πολύ όμορφος!
Και η συνταγή; Τι γίνεται με το μαγείρεμα;

[zvezda]

zvezdaΕίναι αυτό το έντερο από το "offline"; ... Τότε φαντάζομαι πόσο νόστιμα τα κολβάσκα εμφανίστηκαν σε αυτά

[Αστέρι!!!]

Αστέρι!!! Το λουκάνικο είναι πολύ ορεκτικό, πιθανώς μυρίζει σαν!?!?!?!

Κορίτσια, σίγουρα δεν είμαι εδώ, ω σώσε με, βοήθησέ με .... Εγώ, όπως το περασμένο Σάββατο, πήρα το μέρος μου από τα έντερα σε μια τσάντα από τη Shpilka, τα έριξα στο ψυγείο και ξέχασα .... τα έχω ήδη; Πώς μπορώ να τα αποθηκεύσω;
PS: Δεν βλέπω λουκάνικα από τη δουλειά. και για το καλύτερο

Τους έχω ήδη; Πώς μπορώ να τα αποθηκεύσω;

Πρέπει λοιπόν να ανοίξετε και, τουλάχιστον, να μυρίσετε. Αλλά διατηρώ φρέσκα έντερα στον καταψύκτη. Το έβαλα σε μερίδες σε σακούλες και τις τσάντες σε μια μεγάλη τσάντα. Κάτι τέτοιο

Θα προσπαθήσω να το κάνω το βράδυ :))

Antonovka, τίποτα δεν θα τους συμβεί, είναι αλάτι! Δεν τα πλένεις από αλάτι, έτσι; Έχω πλυθεί στον καταψύκτη και αλάτισα σε κουτί λαχανικών, τα έβγαλα από τους σπασμένους κουβάδες, τα πρόσθεσα αλάτι και τα γέμισα σε νέα δοχεία. Θα πάω να ελέγξω, αλλιώς καυχιέμαι ..

[Κελφ]

Έτσι το αποθηκεύω ως Κελφ - αυτό είναι πολύ βολικό, χρειάζεστε λουκάνικα - βγάλατε μια μικρή τσάντα και εκεί ήταν 3-3,5 μέτρα, το ξεπαγώσατε, το πλύσατε και πήγαινε

Λοιπόν, νομίζω ότι το Hairpin δεν τα έπλυνε :)

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα - ακόμη και αν υπάρχει μυρωδιά: (μην βιαστείτε να το πετάξετε, γεμίστε το με ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού και νερού, κρατήστε το για τουλάχιστον 30, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στη συνέχεια ρίξτε το με αλάτι ή τμηματικά σε σακούλες και στον καταψύκτη - αυτό είναι πιο βολικό για εσάς

Όχι ... δεν ξεπλένεται! Επομένως πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.

Επομένως πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.

Η φουρκέτα, τα έντερα πρέπει να φυλάσσονται στον καταψύκτη.

Υπήρχε ένα αντίγραφο που μπορεί να σπάσουν στον καταψύκτη ... Γι 'αυτό αποφάσισα ότι θα ήταν ασφαλέστερο στο ψυγείο ...

Μπορώ να μοιραστώ μια ενδιαφέρουσα παρατήρηση.
Υπήρχε μισό λίτρο βάζο στο ψυγείο, κλειστό με πλαστικό καπάκι. Νόμιζα ότι ήταν κουτάκι λίπους χήνας και για 8 (!!!) χρόνια το μετακινούσα από άκρη σε άκρη.
Χθες χρειαζόμουν λίπος και το άνοιξα. Υπήρχαν έντερα, πλύθηκαν και πασπαλίστηκαν με αλάτι. Παρόλο που έχουν περάσει 8 χρόνια, το έτος της εντερικής επεξεργασίας υπολογίστηκε τέλεια, αφού μετά το 2002, η αδερφή μου δεν είχε χοίρους.
Χωρίς μυρωδιά, πλένω ένα έντερο και έφτιαξα ένα μικρό λουκάνικο για δοκιμή.
Όλα είναι καλά, χωρίς μυρωδιά, χωρίς δυσάρεστες συνέπειες.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Έτσι γίνονται τυχαίες ανακαλύψεις.

Έκανα τη συνταγή από την πρώτη σελίδα !!! Και έπειτα ... ένα πλήρες αστείο. Αλλά στο κόψιμο είναι σφιχτό .... Μόλις ζύμωσε τον κιμά για πολύ καιρό.



Κορίτσια !!! Μπορείτε σίγουρα να τα αποθηκεύσετε στον καταψύκτη ;; Χρειάζεστε τα πάντα πρώτα; αποσυναρμολογείτε ???

[Zvezda]

Εάν βρίσκεται στον καταψύκτη, τότε όλα πρέπει να αποσυναρμολογηθούν με πλάνα, και αν είναι μόνο στο ακρώμιο με αλάτι, τότε δεν χρειάζεται να αποσυναρμολογηθεί Zvezda - έχετε ένα λουκάνικο Συγχαρητήρια

Τα φυλάω στην κατάψυξη, αλλά τα έχω κόψει ένα κομμάτι κάθε φορά και σε μια πλαστική σακούλα.

[Zvezda]

Εάν βρίσκεται στον καταψύκτη, τότε όλα πρέπει να αποσυναρμολογηθούν με πλάνα, και αν είναι μόνο στο ακρώμιο με αλάτι, τότε δεν χρειάζεται να αποσυναρμολογηθεί Zvezda - έχετε ένα λουκάνικο Συγχαρητήρια

Αυτό είναι σύμφωνα με τη συνταγή σας !!!! Ευχαριστώ!!!!!!!!!!!!

[ΠΡΟΣΟΧΗ!!!]

ΠΡΟΣΟΧΗ!!!
Κοιτάξτε αυτούς τους ιστότοπους ΚΑΠΝΙΣΜΑ

🔗
🔗
🔗
Κανείς δεν θέλει να μαγειρεύει λουκάνικο στο σπίτι, σχεδόν με τον τρόπο που το μαγειρεύουν σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρέατος;
Πολύ εύκολο στη χρήση (ελπίζουμε). Το έχω συνδέσει και αυτό είναι.
Κυνηγάω αυτό το καπνό από πέρυσι. Υπήρξε καθυστέρηση στις παραδόσεις από την Κορέα, και όταν έφτασαν, είχα τα δικά μου προβλήματα.
Τώρα έφτασε μια παρτίδα αυτών των καπνιστών.
Ποιος θελει! Προς τα εμπρός!
Εγώ και ο Matroskin Kot, έχουμε ήδη πληρώσει το κόστος και τώρα τους περιμένουμε σε είδος.
Μην το θεωρείτε διαφήμιση. Είμαι κανονικός πελάτης.

Κρατάω απλώς τα έντερα στο ψυγείο, πασπαλίζομαι με άφθονη χοντρό αλάτι. Μετά τον καταψύκτη, άρχισαν να σπάνε. Προφανώς, η ισορροπία του νερού διαταράσσεται και γίνονται εύθραυστα. Και τα λουκάνικα μου βρίσκονται σε ένα δοχείο κενού στο ψυγείο.

[Αστέρι]

Αστέρι, ένα όμορφο λουκάνικο αποδείχθηκε! Και ψημένο με ποιο τρόπο;

Σε MV !!!! Πρώτα σε διπλό λέβητα και μετά στο τηγάνισμα !!!