Βοήθεια, τίποτα δεν συμβαίνει με το ψωμί !!! (Ασθενοφόρο)

[Απολαύστε την επικοινωνία σας στο φόρουμ και καλό ψωμί για εσάς!]

Απολαύστε την επικοινωνία σας στο φόρουμ και καλό ψωμί για εσάς!
"ΕΧΩ ΕΝΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑ, ΔΕΝ ΕΧΕΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΕΙ ΤΟ ΨΥΓΕΙΟ!"

Αγαπητέ Baker!

Εάν θέλετε να λάβετε τη σωστή απάντηση και κατάλληλη βοήθεια, τότε πρέπει να πληροίτε τις ακόλουθες προϋποθέσεις:
1. Σημειώστε στο προφίλ σας το μοντέλο της μηχανής ψωμιού σας, τον όγκο του κυπέλλου μέτρησης και τον τόπο διαμονής σας.
2. Περιγράψτε τη συνταγή ψωμιού σας, τα συστατικά του ψωμιού και την ποσότητα τους.
3. Περιγράψτε τι και πώς, με ποια σειρά μετρήσατε, μετρήσατε, βάλτε σε ένα κουβά x / σόμπα.
4. Περιγράψτε ποιο πρόγραμμα ψησίματος χρησιμοποιήσατε (όχι # #, αλλά με λόγια), πώς το συμπεριλάβατε.
5. Περιγράψτε το πρόβλημα, τι δεν σας ταιριάζει στο ψήσιμο, ποια σφάλματα και αστοχίες σημειώθηκαν κατά το ψήσιμο του ψωμιού.
6. Τοποθετήστε μια φωτογραφία του ψωμιού σας, δύο φωτογραφίες είναι αρκετές: μια γενική άποψη του ψωμιού και ψίχουλα στην ενότητα.

Δημοσιεύετε τις απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις στα θέματα:
Βοήθεια, τίποτα δεν βγαίνει !!! (Ασθενοφόρο)

Υπό αυτές τις συνθήκες, θα προσπαθήσουμε από όλες τις πλευρές να εξετάσουμε προσεκτικά το πρόβλημα των σιτηρών σας και να παρέχουμε βοήθεια, συμβουλές, συμβουλές υψηλής ποιότητας.

Απολαύστε την επικοινωνία σας στο φόρουμ και καλό ψωμί για εσάς!

Νομίζω ότι είναι καλύτερο να ψήνουμε τα μικρά πιο συχνά. Επειδή όλοι στην οικογένεια προτιμούν φρέσκο ​​ψωμί. Και είναι μεγάλα, ναι, όταν έρχονται οι επισκέπτες.

[Roman_O]

Roman_O Γεια σας από τον Διαχειριστή! Είστε τόσο "καλοί" και ζητάτε βοήθεια για πολύ καιρό που αποφασίσατε να συνδεθείτε, παρά το γεγονός ότι όλοι στο φόρουμ μπορούν να δώσουν συμβουλές (και να σας δώσουν ήδη), και ο καθένας με τον δικό του τρόπο.
Ας πάμε πρώτα και βήμα προς βήμα! Αφαιρέστε τις μαθηματικές σας ικανότητες, τώρα πρέπει να νιώσετε, με τα μάτια, το κεφάλι και τα χέρια σας. Ξεχάστε τις διαφορετικές συνταγές ψωμιού που θέλετε να ψήσετε - αυτό είναι λίγο πιο μακριά. Ας φτιάξουμε πρώτα το ψωμί σύμφωνα με μια απλή συνταγή που ονομάζεται "win-win".

Ας το ονομάσουμε λοιπόν "πρώτη ύλη" για ψωμί:

ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
λευκό αλεύρι σίτου ψησίματος - 2 1/4 φλιτζάνια
αλάτι - 1,5 κουτ.
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
νερό - 260 ml.

λειτουργία ψησίματος - βασική - 3,50 λεπτά. Έχω φούρνο Hitachi. Κύπελλο μέτρησης 240 ml.

Σχόλιο πρώτης ύλης:

Οποιος ξηρή ενεργή μαγιά ταχείας δράσης συμπεριλαμβανομένων των SAF-moment, D "Etker και άλλων. Μια απαραίτητη κατάσταση - η μαγιά πρέπει να είναι φρέσκια έως την ημερομηνία λήξης.

Το αλεύρι χρησιμοποιείται για το ψήσιμο λευκού ψωμιού σιταριού αρτοποιίας. Το αλεύρι πρέπει να μετρηθεί με ένα φλιτζάνι μέτρησης (το ορυχείο είναι 240 ml.), Το οποίο είναι προσαρτημένο στο φούρνο, όλα έχουν διαφορετικούς όγκους. Ρίξτε σε ένα φλιτζάνι, αλλά μην σφίγγετε, αλλά απλώς συμπιέστε ελαφρά και κόψτε την περίσσεια με ένα μαχαίρι (που ονομάζεται "κάτω από το μαχαίρι"). Δεδομένου ότι τα φλιτζάνια του καθενός είναι διαφορετικά σε συνταγές, είναι καλύτερο να υπολογίσετε το βάρος του αλευριού (ανάλογα με τον τύπο του αλευριού) του φλιτζανιού σας για το μέλλον. Με τη μέθοδο που περιέγραψα για την έκχυση αλευριού σε ένα φλιτζάνι, για παράδειγμα, στο φλιτζάνι μου. περιλαμβάνει 140 γραμμάρια αλευριού, λευκού και σίκαλης. Μετρούμε το αλεύρι σε ένα ξεχωριστό μπολ και το κοσκινίζουμε για να αφαιρέσουμε διάφορες ακαθαρσίες "byaki" και να κορένουμε το αλεύρι με οξυγόνο, είναι πολύ χρήσιμο για αυτό.

Παίρνω αλάτι με ένα κουτάλι μέτρησης στη σόμπα x, όχι ιωδιούχο, αλλά χοντρά αλεσμένο γκρι, έχοντας προηγουμένως αλεσμένο σε μπλέντερ.

Μετράμε τη συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη με ένα κουτάλι μέτρησης.

Μετρούμε το ελαιόλαδο με ένα κουτάλι μέτρησης.

Το νερό μετριέται με ένα κύπελλο μέτρησης. Προσπαθήστε να το μετρήσετε σωστά καθώς η παρουσία νερού (ή υγρού) στην παρτίδα είναι πολύ σημαντική. Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι εάν η θερμοκρασία του δωματίου. αέρας έως 27 μοίρες. είναι απαραίτητο να πάρετε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, πάνω από 27 * - νερό από το ψυγείο - 5 *. Το νερό πρέπει επίσης να είναι καθαρό, παίρνω νερό βρύσης, αλλά πέρασα από ένα φίλτρο.

Έτσι, όλα είναι έτοιμα, αρχίζουμε να τοποθετούμε τις πρώτες ύλες σε έναν κάδο (δοχείο) x / φούρνο για ζύμωμα.
Μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε ένα μαχαίρι ψωμιού στον κάδο !!!!!!


Τώρα ας βάλουμε τις πρώτες ύλες στον κάδο με τη σειρά και την ποσότητα στην οποία ονομάζονται. Βάζουμε τον κάδο στο x / φούρνο, επιλέγουμε την επιθυμητή λειτουργία που ταιριάζει στον κατασκευαστή ψωμιού σας - για ένα συγκεκριμένο ψωμί "Ιταλικό ψωμί" ή "βασικό", ρυθμίζουμε το χρώμα της κρούστας του ψωμιού, ανάβουμε το φούρνο x - και ξεκίνησε η ζύμωση.

Και τώρα - προσοχή! Δουλεύουμε με ένστικτο και χέρια. Κατά τη διάρκεια της πρώτης ανάμιξης (10 λεπτά), δεν διστάζω να κοιτάξω το x / σόμπα για να το επισκεφτώ μέσα από το παράθυρο προβολής, ή ακόμα και να ανοίξω το καπάκι. Αυτό είναι απαραίτητο για να παρακολουθείτε πώς σχηματίζεται η ακατέργαστη ζύμη για μελλοντικό ψωμί, αυτή είναι μια πολύ σημαντική στιγμή στη ζωή του και τι θα έχουμε ως αποτέλεσμα του ψησίματος.

Η διαδικασία για τον προσδιορισμό και τη διαμόρφωση ενός παρασκευάσματος σιτηρών, το λεγόμενο "kolobok". Το κομμάτι ψωμιού μοιάζει πραγματικά με ένα κουλούρι ή μια μπάλα που κυλά σε μια βαμβακερή σακούλα. Θα πρέπει να φαίνεται στρογγυλό, λείο χωρίς ραβδώσεις, ρίγες, πίσω από τα τοιχώματα του κάδου. Εάν το αγγίξετε με τα δάχτυλά σας (δεν πρέπει να διστάσετε να το κάνετε), θα πρέπει να είναι ελαστικό και να μην κολλάει, να μην κολλάει στα δάχτυλά σας. Για σύγκριση, φαίνεται ότι θα έπρεπε να είναι: α) λοβό, - β) ελαστικό γυναικείο στήθος (συγγνώμη για τη σύγκριση), - οπότε επιλέξτε το αντικείμενο σύγκρισης και εξασκηθείτε πριν ζυμώσετε τη ζύμη.
Τι να κάνετε εάν ένα τέτοιο κουλούρι δεν λειτουργεί όταν ζυμώνετε.
Εάν η ζύμη είναι εντελώς υγρή και κολλήσει στον κάδο (ανεβαίνει κατά μήκος των τοίχων), τότε προσθέστε λίγο αλεύρι, κυριολεκτικά σε μια κουταλιά της σούπας χωρίς την κορυφή και δοκιμάστε ξανά το κουλούρι μέχρι να επιτύχετε το αποτέλεσμα.
Κάνετε κανόνα να μην προσθέτετε ποτέ νερό στην παρτίδα !!!! Καλύτερη επιλογή, όταν το αλεύρι δεν προστέθηκε λίγο, μπορείτε να το προσθέσετε αργότερα από το να προσθέσετε νερό. Το νερό και το υγρό κατά τη ζύμωση πρέπει να είναι σταθερά αρχικά και να ρυθμίζονται από αλεύρι, ειδικά όταν ψήνουμε ψωμί σίκαλης. Επομένως, προτιμώ την επιλογή όταν προσθέτω για πρώτη φορά νερό + αλάτι, ζάχαρη, λάδι, μαγιά και + άλλα συστατικά στον κάδο, παίρνουμε ένα "υγρό", προσθέτουμε λίγο αλεύρι, το βάζουμε σε βαμβάκι για ζύμωμα και προσθέτουμε αλεύρι σε αυτό όσο χρειάζεται το υγρό εκπαίδευση kolobok. Αυτή η αρχή έχει δοκιμαστεί και ονομάζεται "αλεύρι στο νερό".
Θα έχετε πάντα έναν «πόλεμο» μεταξύ υγρού και αλευριού, καθώς αυτά τα προϊόντα είναι πολύ ευαίσθητα σε διάφορες επιρροές: γλουτένη, υγρασία, ξηρότητα, καιρός, ποιότητα νερού, τύπος αλευριού και πολλά άλλα.

Και όταν το κουλούρι «αισθάνεται» και σχηματιστεί, μπορείτε να είστε ήρεμοι, το ψωμί θα πρέπει να βγει, τότε δεν θα μπορείτε πλέον να πάτε στο x / σόμπα. Τρένο!

Όταν το ψωμί είναι έτοιμο, απενεργοποιήστε αμέσως το βαμβάκι και βγάλτε επίσης τον κάδο, βάλτε το στη σχάρα κάτω από μια πετσέτα, το ψωμί πρέπει να ξεκουραστεί και να κρυώσει. Δεν κόβει καλά όταν είναι ζεστό. Βυθίστε τον κάδο σε ζεστό νερό για 30 λεπτά. , αφαιρέστε το ζυμωτήριο και ξεπλύνετε τα πάντα. Εάν δεν γίνει αυτό, η σπάτουλα θα στεγνώσει σταθερά στον κάδο.

Εάν έχετε απορίες, ρωτήστε! Κατά προτίμηση πριν από μια συνεδρία ψησίματος, ίσως μου έλειπε κάτι όταν γράφω ένα τέτοιο έργο.

Καλή τύχη!

Πριν από περίπου 10 χρόνια, οι χημικοί σε διάφορα μέρη της Γης πραγματοποίησαν συγχρόνως την ίδια ποσοτική αντίδραση με τη συμμετοχή αποσταγμένου νερού. Για αρκετές ημέρες, κάθε ώρα.
Τα αποτελέσματα άλλαζαν κάθε ώρα.
Αυτό εννοώ ότι το νερό είναι ζωντανό. Και «φουσκώνει» το αλεύρι όπως θέλει σήμερα. Έτσι: κάθε φορά που ελέγχουμε τρία πράγματα - ένα κολόμπους, έναν λοβό και ένα στήθος.

"Και το κουλούρι εξαπλώνεται ακόμα και μοιάζει περισσότερο με ένα θωρακισμένο στήθος (συγγνώμη) ή ένα αφρώδες αυτί - τα μέρη του σώματος σαφώς δεν είναι ελαστικά στην αφή"

Ναι, παιδιά, προχωρήσατε περισσότερο από εμένα στις συγκρίσεις σας!

Και γέλιο και αμαρτία!

Ας σκεφτούμε τι θα μπορούσε να είναι. Δώστε προσοχή - η ωμοπλάτη είναι μικρή, ο κάδος είναι αρκετά μεγάλος. Η ζύμωση της ζύμης βασίζεται αποκλειστικά στην κολλητικότητά της. Η σπάτουλα αναμιγνύει αλεύρι και νερό, και όλο και περισσότερες ποσότητες κολλάνε στο αναπτυσσόμενο κομμάτι. Εάν η σπάτουλα ήταν μεγάλη, απλώς απλώνει τη ζύμη κατά μήκος των τοίχων. Και έτσι μια μικρή σπάτουλα τρυπά τη ζύμη και την γυρίζει ταυτόχρονα. Αυτό διευκολύνεται από τη λεπίδα σχήματος L. Οι ανάγλυφες προεξοχές στον κάδο αναγκάζουν την μπάλα ζύμης να λυγίσει αντί να περιστρέφεται στη θέση της. Έτσι, το κύριο πράγμα είναι η κολλώδης και ελαστικότητα της ζύμης (σε κάποιο βαθμό).
Και τι γίνεται αν η κολλητικότητα πέσει απότομα; Η σπάτουλα θα οδηγήσει το σιμιγδάλι "κουάκερ" στο κέντρο του κάδου σε κύκλο! Πότε είναι η ζύμη "μη κολλώδης"; Όταν το αλεύρι "ROSLAYA". Αυτό είναι το όνομα του αλευριού από βλαστάρι λόγω ακατάλληλης τεχνολογίας αποθήκευσης σιτηρών. Ή πολύ χαμηλής ποιότητας κόκκοι με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Λίγη γλουτένη - κολλώδης, χαμηλή κολλώδης. Το αλεύρι από τέτοια σιτηρά χρησιμοποιείται για μίγματα τηγανιτών. Επομένως, εάν χύσατε κατά λάθος αλεύρι τηγανίτας αντί για αλεύρι ψησίματος, τότε το αποτέλεσμα θα μπορούσε να είναι ακριβώς αυτό. Θα μπορούσε να είναι, αλλά δεν απαιτείται. Μερικές φορές για τηγανίτες, το αλεύρι παρασκευάζεται από καλό σιτάρι, αλλά προστίθεται κάποιο είδος πρόσθετου διόγκωσης. Ένα τέτοιο αλεύρι με μισή αμαρτία μπορεί να ζυμωθεί.

Ναι, πιστεύω επίσης ότι το θέμα είναι στα συστατικά, αλλά ποτέ δεν αγοράζω καν αλεύρι τηγανίτας, αγοράζω 10 κιλά αλεύρι αρτοποιίας σε σακούλες, οπότε δεν μπορούσα να το ανακατέψω.

... Αλεύρι "ROSLAYA". Αυτό είναι το όνομα του αλευριού από βλαστάρι λόγω ακατάλληλης τεχνολογίας αποθήκευσης σιτηρών. Ή από κόκκους πολύ χαμηλής ποιότητας, που έχουν λίγη γλουτένη ...

Είτε η σπάτουλα δεν περιστρέφεται όπως αναμένεται (απίθανο), είτε το αλεύρι είναι κατώτερο ή "λανθασμένο". Απλώς δεν είναι δυνατές άλλες επιλογές.

Δες εδώ:

Ένας οδηγός για το ψήσιμο ψωμιού σε σπιτικό ψωμί.
#

Επανυπολογισμός του αριθμού των συστατικών στη συνταγή ψωμιού. Για να βοηθήσετε τους αρχάριους.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new


Αριθμός κύριων συστατικών (προϊόντα) σε ένα φλιτζάνι μέτρησης (240 ml) και ένα κουτάλι μέτρησης. (θέση 3)
#

Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών.
"ερευνητικό πείραμα" με τον όγκο και το βάρος του νερού.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Επειδή υπάρχουν ορισμένα "πρότυπα" για προϊόντα σελιδοδείκτη που δεν συνιστάται να παραβιάζονται:

Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών.
"ερευνητικό πείραμα" με τον όγκο και το βάρος του νερού.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Και εδώ, δείτε πώς η αλλαγή στην ποσότητα ορισμένων προϊόντων επηρεάζει την αλλαγή στις ιδιότητες της ζύμης και φυσικά το ψήσιμο:

Τεχνολογία προετοιμασίας ζύμης
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8221.new#new

Πρόσφατα έχω την ίδια κατάσταση με το γαλλικό ψωμί. Για χάρη του πειράματος χρειάστηκα λεπτά νερό ESSENTUKI,

Το πρόβλημα είναι στο μεταλλικό νερό, το συνηθισμένο σκληρό νερό απαιτείται για το ψωμί. Το μεταλλικό νερό περιέχει πολλά διαφορετικά άλατα, συμπεριλαμβανομένου του μαγνησίου, το οποίο μαλακώνει τη ζύμη.

[Το ψίχουλο του φρέσκου ψωμιού, στεγνό!]

Γενικά, έψησα λίγο ψωμί. Αποδείχθηκε πολύ όμορφο !!! Αλλά η μητέρα μου λέει ότι είναι λίγο υγρός, αν και ο σύζυγός μου και εγώ το φάγαμε και μας άρεσε και δεν παρατηρήσαμε κάτι τέτοιο.
πώς να προσδιορίσετε ποιος έχει δίκιο;

Για παράδειγμα, πάρτε την υφή και την υγρασία του ψωμιού.
Πώς πιστεύετε ότι το ψωμί στο κατάστημα είναι ωμό ή ξηρό;

Το ψίχουλο του φρέσκου ψωμιού, στεγνό!

Έτσι πρέπει το ψωμί σας να έχει ψίχουλα!

Και το υγρό ψίχουλο του ψωμιού γίνεται πάντα άμεσα αισθητό - το ψωμί είναι υγρό, υγρό, λίγο κολλώδες και κολλάει στα δόντια και τον ουρανίσκο στο δάγκωμα.

Σας ευχαριστώ πολύ για την ενότητα: ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ ΓΙΑ ΤΟ ΨΗΜΟ ΨΥΓΕΙΟ ΟΔΗΓΟΣ ΜΑΣ #
Άρχισα να το διαβάζω και συνειδητοποίησα ότι αυτό ακριβώς χρειαζόμουν. Θα διαβάσω.
Ελπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν για μένα.

[Επομένως, ίσως αξίζει πρώτα να επεξεργαστείτε ένα απλό ψωμί στην τελειότητα, παρακολουθώντας τη διαδικασία, τι βάζετε και τι παίρνετε, καταγράψτε ολόκληρη τη διαδικασία κ.λπ. και προσπαθήστε να καταλάβετε ολόκληρη την τεχνολογία.Και μόνο τότε κάντε διάφορες προσθήκες στη ζύμη και αλλάξτε τη συνταγή.]

borowikowa, θα απαντούσα ως εξής: υπάρχουν πολλές συνταγές - ένα κουλούρι!
Και οι κανόνες ανάμειξης είναι οι ίδιοι για όλα τα ψωμιά.

Επομένως, ίσως αξίζει πρώτα να επεξεργαστείτε ένα απλό ψωμί στην τελειότητα, παρακολουθώντας τη διαδικασία, τι βάζετε και τι παίρνετε, καταγράψτε ολόκληρη τη διαδικασία κ.λπ. και προσπαθήστε να καταλάβετε ολόκληρη την τεχνολογία.

Και μόνο τότε κάντε διάφορες προσθήκες στη ζύμη και αλλάξτε τη συνταγή.

Λοιπόν, όχι ταυτόχρονα, αυτή η επιστήμη είναι αποδεκτή από την πρώτη προσέγγιση - οπότε ας πάμε σε μικρά βήματα προς τον στόχο.

Σας ζητώ, για άλλη μια φορά να αρχίσετε να διαβάζετε την επιστήμη του kolobok, τον αριθμό των συστατικών, το ζύμωμα και τα πάντα στην ενότητα Βασικά στοιχεία ψησίματος, δείτε τις εικόνες - και πολύ αργά και με συναίσθημα.

Και έλα εδώ

Λοιπόν, δεδομένου ότι είμαι τώρα τόσο ξεχωριστός αρτοποιός που μπορείτε ακόμη και να φάτε ψωμί, θα διακινδυνεύσω να το ψήσω για 750 αύριο.Μόνο τώρα δεν μπορώ να καταλάβω πώς να ξανακάνω τη συνταγή, έτσι ώστε όλα να είναι ακριβώς. Πόσα γραμμάρια αλεύρου πρέπει να χρησιμοποιηθούν για τη λειτουργία 750gr;

Το ψωμί για 750 γραμμάρια τελικού ψωμιού είναι περίπου 450-500 γραμμάρια αλεύρου.
Επομένως, ακολουθήστε αυτήν τη διάταξη συνταγών: Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών

Ψωμί σίτου - ΜΕΓΑΛΟΣ ΧΡΥΣΟΣ.

Νερό βρύσης 1 1/4 φλιτζάνια (300 ml.)
Αλεύρι σίτου 3 φλιτζάνια (κοσκινισμένο αλεύρι περίπου 140-150 γραμμάρια ανά φλιτζάνι) ή περίπου 450 γραμμάρια αλεύρου
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ζάχαρη (μελάσα, μέλι), 2 κουταλιές της σούπας
Βούτυρο (βούτυρο, λαχανικό) 1 1/2 κουταλιά της σούπας
Γάλα σε σκόνη 1 1/2 κουταλιά της σούπας
Ξηρή μαγιά 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού

[Τατιάνα]

Τατιάνα, υπάρχει ένας μίξερ σε έναν κάδο. Και ένα κουβά όπως τα περισσότερα Panasonic. Γιατί υπάρχουν τέτοια προβλήματα με την ανάμιξη; Ίσως αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό μόνο αυτής της παρουσίας !;

Κισούσα, είναι δύσκολο να κοιτάξουμε τον κάδο από έναν υπολογιστή και να δούμε τι πραγματικά γίνεται εκεί
Ας δούμε τι συμβαίνει με περισσότερο αλεύρι.

Κάποιος προσφέρεται αμέσως σε ψωμί, αλλά κάποιος δοκιμάζει αντοχή και υπομονή. Εξάλλου, υπάρχει ένας σωστός ορισμός ότι η ζύμη πρέπει να γίνει κατανοητή και να γίνει αισθητή

Κάποιος προσφέρεται αμέσως σε ψωμί, αλλά κάποιος δοκιμάζει αντοχή και υπομονή. Εξάλλου, υπάρχει ένας σωστός ορισμός ότι η ζύμη πρέπει να γίνει κατανοητή και να γίνει αισθητή

Αυτή η μηχανή ψωμιού με δοκιμάζει για δύναμη, χωρίς αυτό ψήνω ήρεμα ψωμί)) Αποφάσισα να κάνω τη ζωή μου ευκολότερη με την τεχνολογία
Αύριο θα δημοσιεύσω 750gr εμπειρία))

Κάποιος προσφέρεται αμέσως στο ψωμί

Αυτό είναι σίγουρο. Έγινε αμέσως φίλος με τον παρασκευαστή ψωμιού, από το πρώτο ψωμί. Μόνο είχα προβλήματα με το αλεύρι, με την ποιότητά του, αλλά μετά την αντικατάσταση του αλευριού όλα πήγαν σαν ρολόι.

κάποιος δοκιμάζει δύναμη και υπομονή

Είναι κρίμα φυσικά. Δεν έχουν όλοι υπομονή.

Καλησπέρα σε όλους. Αυτό το μοντέλο σόμπας, όπως η Ναταλία, έχει προβλήματα με τη ζύμωση της ζύμης. Πολλοί παραπονέθηκαν για ακαθαρσίες ...
Κάποιος εκσυγχρονίζει τη λεπίδα, αλλά δεν είναι τόσο σημαντικό

Ίσως με περισσότερο αλεύρι, το πρόβλημα θα λυθεί

Καλή τύχη))

Εδώ είμαι με το 750 μου))
Χθες αποφάσισα ξαφνικά ότι θέλω να ψήσω για 1000. Το μέτρησα, το πέταξα και το άνοιξα. Η πρώτη ζύμωση πέντε λεπτών περιελάμβανε 3 φορές, αλλά η ζύμη δεν ζυμώθηκε. Ως αποτέλεσμα, το έκανα ο ίδιος πριν από τη δοκιμή. Ήρθε τέλεια, ονειρευόμουν να το δοκιμάσω και να το απολαύσω. Ήρθε η ώρα για ψήσιμο, και ... είναι καλό που καθόμουν στην κουζίνα, αλλιώς θα είχαν καεί. Η HP άρχισε να καπνίζει, αποφάσισα ότι θα ήταν καλύτερο να πέσει το ψωμί απ 'ότι καίμε, άνοιξε το καπάκι. Το ψωμί σέρνεται στο καπάκι και ανέβηκε έξω. Δυστυχώς, το ψωμί είχε ήδη αρχίσει να ψήνεται, δεν υπήρχε τρόπος να το αποθηκεύσετε στο φούρνο. Κρίμα, θα ήταν πολύ καλό. Σε γενικές γραμμές, το ξύγωσα, το πέταξα, ηρέμησα και άλλαξα σε 750.
Το μέτρησα, το πέταξα. 5 λεπτά ζύμωμα 3 φορές. Ξεκουράστηκε, το δεύτερο 20 λεπτά. Φωτογραφία του "kolobok" στο τέλος της δεύτερης παρτίδας. Μια τέτοια γιαγιά δεν θα έτρεχε μακριά. Το ζύμωσα ξανά με τα χέρια μου. Το έβαλα στο xn, αποστάτηκα, προχώρησα στο ψήσιμο .. πάλι καπνός, άνοιξα το καπάκι, έτσι το τελικό ψωμί έπεσε ελαφρώς, και πάλι από την ίδια πλευρά. Δεν έβγαλα ούτε φωτογραφίες από αυτήν την πλευρά, το σκοτάδι. Αλλά νόστιμο, όχι ξινό, δεν θρυμματίζεται, δεν σπάει κ.λπ.
Εδώ είναι οι ερωτήσεις μου:
1. Γιατί στη λειτουργία xn 1000, εάν το ψωμί δεν χωράει σε αυτό;
2. Δεν ξέρει πώς να ζυμώσει, είναι αυτός ο γάμος ειδικά για μένα ή για πολλούς;
3. Χρησιμοποιώ εσφαλμένα τη θαυματουργή μηχανή, καμπύλη και ηλίθια, ή πρέπει να διαθέσω χρήματα και να αγοράσω έναν κανονικό φούρνο;
Φωτογραφία1. Τέλος της δεύτερης παρτίδας για 750g
Φωτογραφία 2. Αυτό που άνοιξα με έναν καπνό 750g (είναι δύσκολο να το δούμε και ήταν ήδη γαντζωμένο, αλλά ήταν μέχρι το χείλος του κάδου)
Φωτογραφία 3. Σύνολο για 750g

[Ναταλία. μεγάλο]

Ναταλία. μεγάλο, Σας έγραψα παραπάνω ότι σύμφωνα με τις κριτικές πολλών χρηστών και αυτήν τη σόμπα, προβλήματα με τη ζύμωση ζύμης
Είναι κακό ότι όταν ψήνουμε, βγαίνει καπνός ... μπορείτε να το περάσετε με εγγύηση;

αλλά γενικά είμαι υποστηρικτής της σόμπας της Panasonic

[Ναταλία. μεγάλο]

Ναταλία. μεγάλο, Σας έγραψα παραπάνω ότι σύμφωνα με τις κριτικές πολλών χρηστών και αυτήν τη σόμπα, προβλήματα με τη ζύμωση
Είναι κακό ότι όταν ψήνουμε, βγαίνει καπνός ... μπορείτε να το περάσετε με εγγύηση;

αλλά γενικά είμαι υποστηρικτής της σόμπας της Panasonic

Ναι, τα προβλήματα το θέτουν ήπια))
Δεν καπνίζει για 500 γραμμάρια, αλλά 750 και 1000 καπνός σβήνει, επειδή το ψωμί δεν χωράει στον κάδο, ανεβαίνει και, φυσικά, καίει.Απλώς δεν έχει σχεδιαστεί για ψωμί κανονικού μεγέθους. Θα το αφήσω για γρήγορο ψωμί, λοιπόν, θα προσπαθήσω να ψήσω μερικά μάφιν κάποια από αυτές τις μέρες, και για κανονικό ψωμί, φυσικά, πρέπει να πάρω ένα άλλο. Νομίζω λοιπόν τι .. η επιλογή είναι τεράστια.

[Ναταλία]

Ναταλία, ο καπνός πήγε σε μένα, φαίνεται, λόγω του αλευριού, το οποίο, όταν ζυμώνουμε έναν μεγάλο σελιδοδείκτη (για 1000 γραμμάρια), θα μπορούσε να φτάσει στα δέκα. Καθαρίστε σωστά το teng, ανακινήστε όλα τα ψίχουλα από το HP. Πρέπει να βοηθήσει.

[Ναταλία. μεγάλο]

Ναταλία. μεγάλο, Panasonic SD-ZB2502BTS

Έχω ένα, μου αρέσει πάρα πολύ, σύντομα θα είναι 2 ετών

ψήνουμε συνεχώς, ζυμώνουμε ζύμη όπως απαιτείται, συμπεριλαμβανομένων ζυμαρικών

[Alex100]

ζυμώνετε ακόμη και τη ζύμη όπως απαιτείται, συμπεριλαμβανομένων ζυμαρικών

Alex100, πρέπει να παραδεχτείτε, αυτή είναι μόνο η ευθύνη του παρασκευαστή ψωμιού

[Ναταλία]

Ναταλία, ο καπνός μου πήγε, φαίνεται, λόγω του αλευριού, το οποίο, όταν αναμιγνύοντας έναν μεγάλο σελιδοδείκτη (για 1000 γραμμάρια), θα μπορούσε να φτάσει στα δέκα. Καθαρίστε σωστά το teng, ανακινήστε όλα τα ψίχουλα από το HP. Πρέπει να βοηθήσει.

δεν υπήρχε αλεύρι, αλλά ξύστηκε κομμάτια ζύμης που βγαίνει από τον κάδο. Το βρίσκω περίεργο ότι υπάρχει λειτουργία 1000, αλλά δεν υπάρχει θέση για αυτό στη σόμπα (

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Δεν θα το υποστηρίξω ακόμη) όταν φρόντισα για την επιλογή της σόμπας, έψαχνα για μια εύχρηστη μονάδα, αρκετά αξιόπιστη

ως εκ τούτου, η επιλογή έπεσε στην Panasonic) έριξε τα συστατικά, έκλεισε το καπάκι και μετά από λίγο έβγαλε το τελικό προϊόν) οι συνταγές στο βιβλίο είναι καλές, αποδεδειγμένες)

[Ναταλία]

Ναταλία, αυτό συμβαίνει αρκετά συχνά στην HP (και όχι μόνο στην HP) των λιγότερο γνωστών εταιρειών και εταιρειών στο τμήμα χαμηλότερων τιμών. Παίρνουν ένα μοντέλο που έχει αναπτυχθεί από κάποιον, συχνά εκτός παραγωγής για μεγάλο χρονικό διάστημα, κολλούν την πινακίδα του και χωρίς δοκιμές και χωρίς να καταλαβαίνουν τι γράφουν από την μπουλντόζα για να πουλήσουν καλύτερα. Δεν υπάρχει τίποτα περίεργο εδώ.
Όχι όμως η ικανότητα ζύμωσης της ζύμης με έναν κατασκευαστή ψωμιού πρόστιμο ποιοτικά, αυτό είναι φυσικά μείον. Μπορείτε να προσπαθήσετε να το παραδώσετε ή να το ανταλλάξετε. Θα το σκεφτόμουν 100 φορές πριν το αφήσω. Επιπλέον, ψήνετε με επιτυχία ψωμί στο φούρνο με χειροκίνητο ζύμωμα, γιατί περιπλέκετε τη ζωή σας, ε;

[Ναταλία]

ΝαταλίαΊσως μπορείτε να προσπαθήσετε να το παραδώσετε ή να το ανταλλάξετε. Θα το σκεφτόμουν 100 φορές πριν το αφήσω. Επιπλέον, ψήνετε με επιτυχία ψωμί στο φούρνο με χειροκίνητο ζύμωμα, γιατί περιπλέκετε τη ζωή σας, ε;

Ζω τώρα 300 χλμ από το μέρος όπου αγοράστηκε η σόμπα. Στην τιμή του, είναι πιο εύκολο να το πετάξετε παρά να το παραδώσετε.
Ο φούρνος στο φούρνο είναι καλός, αλλά ο μικρός γιος δεν τον αφήνει να κάνει τη ζύμη κανονικά, ακόμη και η διάθεση είναι σημαντική κατά το ψήσιμο με το χέρι. Έτσι αποφάσισα να κάνω τη ζωή μου πιο εύκολη. Και αποδεικνύεται το αντίστροφο ((
Ψάχνω για μια καλή HP)

[Alex100]

Alex100, λοιπόν, το Panasy είναι φυσικά η ναυαρχίδα του αρτοποιείου. Αλλά δεν είναι όλοι πρόθυμοι να πληρώσουν για αυτούς. Όταν η φίλη μου ήθελε να αγοράσει HP, υπήρχαν τρία ρούβλια δωρεάν χρήματα. Λοιπόν, τι νομίζετε, αγοράσαμε το Supra BMS 150 για περίπου 1100 καπίκια. Ευκολότερο και λιγότερο κατά τη γνώμη μου δεν υπάρχει HP. Καμία επιλογή βάρους, χωρίς κρούστα ή οτιδήποτε σε αυτό. Αλλά για τρία χρόνια δεν υπάρχει ούτε ένα παράπονο. Είναι πιθανώς κάποιος άλλος που είναι τυχερός.

[Ναταλία]

Ναταλία, λυπημένος!

[Ξένια]

Ξένια, αλλά τώρα είμαι πεπεισμένος ότι αυτά δεν είναι τα χέρια μου. Και αυτό ήταν εντελώς λυπηρό.
Θέλω να πάρω ένα καλό δεύτερο. Ίσως θα συμβούλευες; Ενώ μελετά την Panasonic)

Δυστυχώς, το ψωμί είχε ήδη αρχίσει να ψήνεται, δεν υπήρχε τρόπος να το αποθηκεύσετε στο φούρνο.

Θα μπορούσε να βάλει τη φόρμα σε ένα ταψί στο φούρνο.
Εάν αρχίσει να επεκτείνεται μέσω της φόρμας, υποδηλώνει την ανάγκη μείωσης είτε της ποσότητας των συστατικών είτε της ζύμης (όπως προτείνεται παραπάνω)

Θα μπορούσε να καπνίσει εντελώς από το αλεύρι που έφτασε στις σπείρες, η εικόνα δείχνει ότι η φόρμα είναι όλα σε αλεύρι, και κάτι πετούσε πάνω από τις άκρες σαφώς πέρα ​​από τα όρια της φόρμας, και τόσο έντονα που είναι απαραίτητο τουλάχιστον να γεμίσει με μια σπάτουλα.

Προτείνω να προσπαθήσετε να το περάσετε με εγγύηση και να πάρετε είτε την Panasonic, είτε το Supru230 ή το Maxwell 3751 μου.
Εάν βρίσκεστε στη Μόσχα, μπορώ να σας πω πού μπορείτε να το φθηνότερο - τώρα έχουν maxwell 3751 - 2100, supra230 - 2400, panas2500 - 5440, panas2501 - 6400, panas2502 - 7400.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Γι 'αυτό αγόρασα για πρώτη φορά ένα supra 230, και έμεινα μαζί της, για τον 4ο χρόνο δεν υπάρχει καμία επιθυμία να αλλάξω κάτι.

Θα μπορούσε να βάλει τη φόρμα σε ένα ταψί στο φούρνο.
Εάν αρχίσει να επεκτείνεται μέσω της φόρμας, υποδηλώνει την ανάγκη μείωσης είτε της ποσότητας των συστατικών είτε της μαγιάς (όπως προειδοποίησα παραπάνω).

Θα μπορούσε να καπνίσει εντελώς από το αλεύρι που έφτασε στις σπείρες, η εικόνα δείχνει ότι η φόρμα είναι όλα σε αλεύρι, και κάτι πέταξε πάνω από τις άκρες σαφώς έξω από τη φόρμα, και τόσο έντονα που είναι απαραίτητο να γεμίσει τουλάχιστον με μια σπάτουλα.

Προτείνω να προσπαθήσετε να το περάσετε με εγγύηση και να πάρετε είτε ένα Panasonic, είτε σαν το Supru230 ή το Maxwell 3751.
Εάν βρίσκεστε στη Μόσχα, μπορώ να σας πω πού μπορείτε να το αποκτήσετε φθηνότερα - τώρα έχουν maxwell 3751 - 2100, supra230 - 2400, panas2500 - 5440, panas2501 - 6400, panas2502 - 7400.

Για να είμαι ειλικρινής, δεν σκέφτηκα καν το σχήμα στο φούρνο. Υπήρξε σοκ και λίγο πανικό.
Οι φωτογραφίες τραβήχτηκαν από 750 γραμμάρια, η ζύμη δεν έτρεξε στα άκρα, ήταν στα πρόθυρα. Λοιπόν, ίσως και αλεύρι, αλλά κατά τη διάρκεια του πλυσίματος και του καθαρισμού, αυτό δεν έγινε αντιληπτό. Αλλά το 1000, ειλικρινά, η ζύμη δεν ταιριάζει σε ένα κουβά! Με τη μαγιά, όλα είναι καλά, μόνο με τη συμβουλή σας έβαλα λιγότερα, η οροφή δεν σχίζεται πουθενά αλλού. Και μείωσα τα εξαρτήματα από 1000 σε 750 στην έξοδο. Και μετά μόλις ταιριάζει.
Μελετώ την Panasonic, αλλά υπάρχουν πολλά που είναι περιττά για μένα με την πρώτη ματιά.
Σίγουρα δεν θέλω το supra, κάηκε πολλές φορές με την τεχνική τους. Μάξγουελ θα δω)
Σε αυτό το φόρουμ υπάρχει ένα τμήμα όπου υπάρχουν κριτικές για hp; Δεν μπορώ να βρώ.

[Ναταλία.]

Ναταλία. εδώ είναι μια ολόκληρη ενότητα για τις σόμπες https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

και τι είναι περιττό στην Panasonic κατά τη γνώμη σας;

Μείωσα επίσης τα εξαρτήματα από 1000 σε 750 στην έξοδο. Και μετά μόλις ταιριάζει.

Προσπαθήστε να μειώσετε ακόμη περισσότερο τη μαγιά, μην πάρετε 3/4, αλλά 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Θέματα για τις σόμπες που ανέφερα:

Supra BMS-230

Maxwell MW-3751
Κοίτα το Maxwell's κλώνους, παράγεται για περισσότερα από 10 χρόνια, το μοντέλο είναι πολύ επιτυχημένο.
(διόρθωσε τον σύνδεσμο για το θέμα του κλώνου)

[Alex100]

Alex100, Σίγουρα δεν χρειάζομαι 2 μηχανήματα, αλλά είναι μικρό. Αλλά η ώρα για όλα τα συστατικά να γίνουν ο ίδιος ρυθμός. αυτό είναι κακό για μένα. Πιθανότατα, δεν θα ψήνω τη νύχτα, και 4 δυνατά κλικ όταν ρίχνω μαγιά (πολλοί άνθρωποι παραπονιούνται για αυτό) δεν θα με βοηθήσουν τη νύχτα. Περιμένετε 30 λεπτά κατά τη διάρκεια της ημέρας πριν ξεκινήσετε την παρτίδα.

[Ναταλία]

Ναταλία το μόνο που έχετε ονομάσει είναι σχετικά ασήμαντα. Ψήνω ψωμί στο μεταξύ. Πετάω το φαγητό, ανοίγω τη σόμπα και βγάζω το τελικό προϊόν μετά από 4 ώρες. Δεν ακολουθώ τη διαδικασία και ανοίγω το καπάκι μόνο όταν βγάζω το ψωμί.

Όλα έχουν ήδη επεξεργαστεί στο μηχάνημα

Παρεμπιπτόντως, πήρα αηδιαστικό αλεύρι Ashanovskaya (για κάθε μέρα), την παρτίδα Ιανουαρίου ...
Πριν από αυτό, το πήρα, το ψήσιμο ήταν εξαιρετικό, αλλά εδώ βλέπετε ότι ξεκίνησε ένα πάρτι κατά της κρίσης

Γεια σου και πάλι)
Κατάλαβα με συνηθισμένο ψωμί, έλαβα 4 καλά ψωμιά. Αποφάσισα να πάω στο πίτουρο και ούτω καθεξής.
Πήρα τη συνταγή σε αυτό το φόρουμ, η Αλεξάνδρα την έγραψε μια φορά. Την πρώτη φορά το μείωσα κατά 2 φορές. Αλλά .. τι είδους κέικ είναι;))) Η μαγιά φαινόταν λίγο, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή όλα είναι ξεκάθαρα.
Αλεύρι 400 g
Πίτουρο 50 g
Νιφάδες 50 g
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζύμη 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρός
Ζάχαρη 1-2 κουτ
Ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Νερό 325 g
λειτουργία ολικής αλέσεως με θέρμανση, μπορεί να είναι γαλλική

[Ναταλία. μεγάλο]

Παρεμπιπτόντως, πήρα αηδιαστικό αλεύρι Ashanovskaya (για κάθε μέρα), την παρτίδα Ιανουαρίου ...

Πήρα τα παιχνίδια ενός, 3 Ιανουαρίου, δεν θα πω τίποτα κακό.

Ναταλία. μεγάλο,
Εάν ο όγκος είναι πολύ μικρός, αυξήστε τη μαγιά, η δραστηριότητά τους είναι επίσης διαφορετική από παρτίδα σε παρτίδα.

[υπό τις συνθήκες ψησίματος και την ποιότητα των συστατικών]

Φαινόταν λίγο μαγιά, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή τα πάντα είναι ξεκάθαρα.
Αλεύρι 400 g
Πίτουρο 50 g
Νιφάδες 50 g
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζύμη 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρός
Ζάχαρη 1-2 κουτ
Ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Νερό 325 g
λειτουργία ολικής αλέσεως με θέρμανση, μπορεί να είναι γαλλική

Δεν πρέπει ποτέ να ακολουθείτε "η συνταγή είναι ξεκάθαρη". Όλα είναι ξεκάθαρα από τον συγγραφέα της συνταγής και υπό τις συνθήκες ψησίματος και την ποιότητα των συστατικών!!!!!!!!!

Αποφεύγετε πάντα συμβουλές όπως: προσθέστε ή αφαιρέστε μια κουταλιά αλεύρι, νερό, μαγιά!

Κατανοήστε την ποιότητα και τη δομή των συστατικών, το αλεύρι, το πίτουρο και τις αλληλεπιδράσεις τους με διαφορετικά υγρά Απορρόφηση υγρού από διάφορα είδη αλεύρων, δημητριακών, νιφάδων Μόνο αυτά τα χαρακτηριστικά θα επηρεάσουν την ποιότητα της ζύμωσης ζύμης σε μια δεδομένη στιγμή, και υπαγορεύουν τις προϋποθέσεις για την προσθήκη τυχόν συστατικών στο ζύμωμα ζύμης που απαιτείται αυτή τη στιγμή!

Για άλλη μια φορά, για να σας βοηθήσουμε να κατανοήσετε αυτές τις διαδικασίες:
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΞΕΣΟΥΑΡ ΓΙΑ ΤΟ ΤΜΗΜΑ

Τώρα για το κέικ σας:

Ερώτηση - τι είδους αλεύρι χρησιμοποιήθηκε στην παρτίδα; Απλό σιτάρι; Ολικής αλέσεως σιτάρι; Ένα μείγμα σίτου και σίκαλης; Ποιό απ'όλα?
Κάθε αλεύρι θα αλληλεπιδρά διαφορετικά με το υγρό και θα απαιτείται διαφορετική ποσότητα υγρού για διαφορετικούς τύπους αλευριού και ανάλογα με την περιεκτικότητα σε υγρασία κατά τη στιγμή της ανάμιξης.
Για παράδειγμα, τα αλεύρια ολικής αλέσεως και σίκαλης απαιτούν περισσότερο υγρό για ζύμωση. Το υγρό αλεύρι απαιτεί λιγότερο υγρό · το ξηρό αλεύρι απαιτεί περισσότερο υγρό.

Προσθέσατε 50 γραμμάρια πίτουρου και 50 γραμμάρια νιφάδων - ίση με 100 γραμμάρια σχεδόν διαλυτών στερεών και τα οποία δεν απορροφούν καλά το υγρό και, επιπλέον, χρειάζεστε περισσότερο υγρό από ό, τι για το συνηθισμένο αλεύρι σίτου. Δες εδώ Απορρόφηση υγρού από διάφορα είδη αλεύρων, δημητριακών, νιφάδων
Προσθέσατε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό για μια κανονική ζύμη σίτου: για 500 γραμμάρια ξηράς ύλης, 325 ml. υγρά! Αυτό δεν είναι αρκετό !!! Επομένως, η ζύμη αποδείχθηκε πυκνή εκ των προτέρων και όταν ψηθεί χαμηλή!
Και η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή με συνέπεια, αλλά όχι υγρή !!! Δηλαδή, προσαρμόστε τη συνοχή της ζύμης κατά τη διάρκεια της ζύμωσης στην πραγματικότητα και υπό τις συνθήκες ζύμωσης!

Ζύμη - η ποσότητα μαγιάς ανά 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου απαιτεί περίπου 1,7-2 κουταλάκι του γλυκού! Και με την δύσκολη ανάμειξη πίτουρου και νιφάδων, ίσως χρειαστεί να τα αυξήσετε κατά περίπου 20%! Παρακολούθηση της λίστας ελέγχου Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών
Έχετε μόνο 1 κουταλάκι της μαγιάς, το οποίο είναι πολύ λίγο - αυτή η ποσότητα μαγιάς αποδείχθηκε πολύ μικρή για να αυξήσει μια βαριά και πυκνή ζύμη!

Ως αποτέλεσμα - πάρτε ένα κέικ και απολαύστε τη ζωή!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, εδώ με μαγιά, αφού διάβασα τη συνταγή, σκέφτηκα αμέσως ότι ήταν πολύ λίγο. Αλλά για πρώτη φορά αποφάσισε να μην διακινδυνεύσει και να ψήσει χωρίς ερασιτεχνική παράσταση. Αλλά μάταια))
Δεν ήξερα ότι η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή. Σμιλεύει επιμελώς ένα συνηθισμένο kolobok. Θα το φτιάξω!
Συνηθισμένο makfa αλεύρι σίτου, πίτουρο σίκαλης (υπάρχουν επίσης πλιγούρι βρώμης, αλλά αυτά είναι πιο νόστιμα).

Η τορτίγια μου έχει πολύ καλή γεύση, κάτι που είναι εκπληκτικό. Νόμιζα ότι θα υπήρχε ένα στεγνό τούβλο.

Ευχαριστώ, θα φροντίσω τα σφάλματα!

Καλησπέρα, αγαπητοί χρήστες του φόρουμ. όταν ψήνετε ψωμί σίκαλης, σχηματίζεται κοιλότητα μέσα στο ρολό. Ψήνω στο φούρνο. Η κοιλότητα είναι σχεδόν στη μέση, όχι κάτω από το ίδιο το καπάκι. Τι κάνω λάθος ? Πες μου σε παρακαλώ. Εδώ είναι η συνταγή για την παρασκευή της ζύμης. Αλεύρι 1 βαθμού - 750g. αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 400γρ. μαγιά (φρέσκο) 25γρ. αλάτι 17 γρ. ζάχαρη 50 γρ. νερό 1000 γρ. ζύμη Glof 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μαγιά 200 g (προηγούμενη μερίδα της ζύμης - χθες). Στη συνέχεια, όπως συνήθως, ζύμωμα, στεγανοποίηση, ζύμωμα, έκοψα 820 g το καθένα σε καλούπια ψωμιού. ψήσιμο. βγαίνει 3 ρολά.

[Και πρέπει να δείτε μια φωτογραφία του ψωμιού συνολικά και του ψίχουλου, συμπεριλαμβανομένης της ενότητας!]

Καλησπέρα, αγαπητοί χρήστες του φόρουμ. όταν ψήνετε ψωμί σίκαλης, σχηματίζεται κοιλότητα μέσα στο ρολό. Ψήνω στο φούρνο. Η κοιλότητα είναι σχεδόν στη μέση, όχι κάτω από το ίδιο το καπάκι. Τι κάνω λάθος ? Πες μου σε παρακαλώ. Εδώ είναι η συνταγή για την παρασκευή της ζύμης. Αλεύρι 1 βαθμού - 750g. αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 400γρ. μαγιά (φρέσκο) 25γρ. αλάτι 17 γρ. ζάχαρη 50 γρ. νερό 1000 γρ. ζύμη Glof 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μαγιά 200 g (προηγούμενη μερίδα της ζύμης - χθες). Στη συνέχεια, όπως συνήθως, ζύμωμα, στεγανοποίηση, ζύμωμα, έκοψα 820 g το καθένα σε καλούπια ψωμιού. ψήσιμο. βγαίνει 3 ρολά.

Ας προσδιορίσουμε αμέσως τι είδους ψωμί ψήνετε;
Τι εννοούμε με το "Ψωμί σίτου-σίκαλης"
Τι εννοούμε με το "ψωμί σίτου σίκαλης"

Και πρέπει να δείτε μια φωτογραφία του ψωμιού συνολικά και του ψίχουλου, συμπεριλαμβανομένης της ενότητας! Και έτσι, δεν είναι ξεκάθαρο σε τι αφορά αυτό

Τώρα θα εξετάσουμε

Η συνταγή σας:
αλεύρι σίτου 750 γραμμάρια
αλεύρι σίκαλης 400 γραμμάρια
φρέσκια μαγιά 25 γραμμάρια
αλάτι 17 γραμμάρια
ζάχαρη 50 γραμμάρια
νερό 1000 ml.
γλυκό ξινή 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο
ζύμη 200 γραμμάρια (κατάσταση και υγρή περιεκτικότητα σε αυτό ???) επηρεάζει επίσης τη συνοχή της ζύμης.

Συνολικό αλεύρι 1150 γραμμάρια
υγρό 1000 ml. χωρίς να δω μια φωτογραφία ψωμιού, μπορώ να πω ότι υπάρχει μεγάλη ποσότητα υγρού, ο κανόνας είναι περίπου 750-800 ml. νερό (υγρό) Και δεν είναι γνωστό πόσο υγρό περιέχεται στο ζύμη από το βάρος του - το οποίο επίσης αυξάνει την ποσότητα αλευριού και νερού σε αυτό, το οποίο επηρεάζει επίσης την κατάσταση της συνοχής της ζύμης ψωμιού και του τελικού ψωμιού γενικά.

μαγιά - για τη ζύμη σίτου-σίκαλης, χρειάζεστε περίπου 2-2,5 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια αλεύρου - ίση με 24-30 γραμμάρια μαγιάς φρέσκου. Εάν το αλεύρι είναι βαρύ, το πίτουρο και επίσης το αλεύρι σίκαλης περιλαμβάνεται στη ζύμη, τότε η ποσότητα της μαγιάς μπορεί να αυξηθεί κατά περίπου 20% για να αυξηθεί η ανυψωτική δύναμη της μαγιάς.
αλάτι - 2% κατά βάρος αλεύρι - ισούται με περίπου 24 γραμμάρια.

Δεδομένου ότι το ψωμί μπορεί να αποδοθεί στο WHEAT-RYE όσον αφορά την αναλογία αλευριού, τότε τέτοια ζύμη πρέπει να ξεπαγώσει δύο φορές, με μια καλή συντριβή μεταξύ των αδιαβροχοποιήσεων, και μόνο μετά το ψήσιμο. Έλεγχος εγκαίρως έως ότου διπλασιαστεί η ζύμη.

Η ζύμη ψωμιού πρέπει να είναι σχετικά μαλακή, αλλά να μην τρέχει! Αυτό θα βοηθήσει τη ζύμη να αυξήσει τη ζύμη.

Να τι μπορώ να πω - να μην βλέπω τη φωτογραφία και να μην γνωρίζω τις περιπλοκές του ζυμώματος και του ψησίματος του ψωμιού σας

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΣας ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντησή σας. Θα εξετάσω τη συμβουλή σας. το βράδυ μπορώ να δημοσιεύσω μια φωτογραφία.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, εδώ είναι το αρχικό ψωμί. , ,

Λοιπόν, όπως ένας τυφλοπόντικας έσκαψε ένα μονοπάτι για τον εαυτό του, όπως έβγαλε ένα κουτάλι

Το κάτω μέρος (μέχρι τις σκουληκότρυπες) έχει ανεβεί άσχημα, στο κάτω μέρος είναι υγρό.
Στη συνέχεια, υπήρξε μια απότομη έκρηξη στην ανάβαση, γι 'αυτό σχηματίστηκε μια τρύπα και μετά μια άλλη ανάβαση.

Υπάρχουν πολλά πράγματα στη συνταγή, συμπεριλαμβανομένων πολλών παρεξηγήσεων, οπότε ας ξεκινήσουμε από την αρχή.
Επιλέγουμε μια συνταγή και ψήνουμε σύμφωνα με όλους τους κανόνες

Η συνταγή για ένα προϊόν γλυκού ψωμιού βασισμένο στο "ψωμί σίτου" από τις οδηγίες + κακάο και περισσότερη ζάχαρη.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=421127.new




Ενώ το SHI ήταν ζεστό, ήταν υπέροχο. Αν και είναι σαφές ότι έχει αυξηθεί άσχημα. Αυτό σημαίνει ότι η συνταγή μπορεί να θυμηθεί. Την επόμενη μέρα είναι ήδη άγευστο, υγρό, κολλάει στα δόντια. Μετά από 2 μέρες έγινε τόσο «ελαστικό» και σκληρό που τρώω με αηδία. Τι δεν είναι αρκετό; Αλεύρι ή μαγιά; Ή καταπιέζεται η ζύμη από πολλή ζάχαρη;

Και το υγρό ψίχουλο του ψωμιού γίνεται πάντα άμεσα αισθητό - το ψωμί είναι υγρό, είναι υγρό, λίγο κολλώδες και κολλά στα δόντια και τον ουρανίσκο στο δάγκωμα.

Η Τατιάνα, μόλις πριν από λίγες μέρες έψησε ένα συνηθισμένο λευκό καρβέλι.
Έκανα τα πάντα όπως πάντα.
Πες μου γιατί το ψωμί είναι υγρό μέσα; Τι τρέχει? Στα ούλα του lindens, πώς η ΔΕΗ! Το έδωσα στα πουλιά.
Η κρούστα μαυρίζει όμορφα, κουδουνίστρα, έτοιμη, ψήνεται όπως πάντα στο φούρνο, ζυμώνεται σε xn.

Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε ψωμί στο φούρνο και στη συνέχεια θα αποδειχθεί με ένα υγρό ψίχουλο - το ξέρω από τον εαυτό μου. Και η κρούστα είναι όμορφη, ρόδινη, αλλά υγρή στο εσωτερικό.
Το να πούμε ότι όλα είναι, όπως πάντα, είναι επίσης άχρηστα - υπήρχε λίγο περισσότερο νερό, η ζύμη ακινητοποιήθηκε και ούτω καθεξής - μπορεί να υπάρχουν διαφορετικοί λόγοι.
Το καλύτερο είναι να χρησιμοποιήσετε έναν αισθητήρα θερμοκρασίας, τότε ο ποιοτικός έλεγχος του ψησίματος θα είναι 100%.

Και, ως έσχατη λύση, μπορείτε να αμαρτάνετε για βασανιστήρια, βασανιστήρια.