Λουκάνικο συκωτιού με φαγόπυρο

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
οποιοδήποτε συκώτι	750 π.Χ.
χοιρινό μάγουλο ή στήθος	650 π.Χ.
είδος σίκαλης	200 γρ
μεγάλη γογγύλι	1-2 τεμ.
ζάχαρη	1 κουτ
αλάτι για 1 κιλό.	12 γρ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	1 κουτ
μοσχοκάρυδο	1/4 κουτ
σκόρδο	3-4 δόντια.
χοιρινό κοιλιά

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόψτε το μάγουλο ή το στήθος σε μικρά κομμάτια.

Ζάρια το κρεμμύδι.

Ξεπλύνετε το συκώτι, κόψτε όλες τις φλέβες. Μαγειρεύω τέτοια λουκάνικα με κοτόπουλο και χοιρινό συκώτι.

Βράστε το φαγόπυρο μέχρι να μαγειρευτεί 1: 2.

Βάλτε το μάγουλο ή το στήθος στο ταψί. Για κάλυψη με καπάκι. Η φωτιά είναι ελάχιστη. Όταν λιώσει λίγο λίπος, τότε αυξήστε τη θερμότητα σε μέσο, αφαιρέστε το καπάκι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει.

Κόψτε το συκώτι σε κομμάτια έως ένα εκατοστό σε μέγεθος ή περάστε από ένα τέτοιο πλέγμα.

Στρίψτε το κρεμμύδι με κρέας λαρδιού μέσω ενός συνηθισμένου μύλου ή ξανά μέσω του ίδιου με το συκώτι. Εάν τα κομμάτια σας δεν είναι πολύ μεγάλα, τότε μπορείτε να το αφήσετε έτσι. Προσθέστε χυλό φαγόπυρου. Ζυγίστε το.

Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και μοσχοκάρυδο. Προσθέστε το σκόρδο, περνώντας μέσα από ένα πιεστήριο. Για να ανακατέψετε καλά.

Ξεπλύνετε το κρανίο. Γεμίστε τα λουκάνικα με σύριγγα ή μύλο κρέατος με ειδικό εξάρτημα. Γεμίστε ελεύθερα. Δέστε τα άκρα με ένα νήμα ή κόψτε την ίδια τη μήτρα. Αυτή τη φορά έφτιαξα μικρά λουκάνικα 12-15 εκατοστά. Μπορείτε να γεμίσετε μεγάλα, στρίβοντας τα σκουλήκια, στην ίδια απόσταση, φτιάχνοντας ξεχωριστά λουκάνικα.

Βράσε το νερό. Βάλε αλάτι. Μπορείτε να βάλετε φύλλα δάφνης και μπιζέλια μπαχάρι. Χαμηλώστε τα λουκάνικα. μόλις γίνω λευκό, τρυπήστε το καθένα σε πολλά σημεία με τσιγγάνα. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

Πάρτε τα λουκάνικα. Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι. Απλώστε τα λουκάνικα, λαδώστε την κορυφή με λάδι. Τοποθετήστε στο φούρνο κάτω από τη σχάρα. Σχάρα σε κάθε πλευρά. Εάν δεν υπάρχει λειτουργία "Γκριλ", ψήστε το λουκάνικο μέχρι να ροδίσουν. Πάρτε το. Αφήστε να κρυώσει ή φάτε αμέσως.