Λουκάνικο στο σπίτι

[zvezda]

zvezda,
Τα λουκάνικα αποδείχθηκαν ωραία. Όταν αγοράζω ακροφύσιο, δεν θέλω να ασχοληθώ με ένα μπουκάλι ...

Και τώρα εκτός Ol, διαβάζετε το PM;

Διατηρώ απλώς τα έντερα στο ψυγείο, πασπαλισμένα με άφθονη ποσότητα χονδροειδούς αλατιού. Μετά τον καταψύκτη, άρχισαν να σπάνε. Προφανώς, η ισορροπία του νερού διαταράσσεται και γίνονται εύθραυστα. Και τα λουκάνικα μου βρίσκονται σε ένα δοχείο κενού στο ψυγείο.

Και πότε ραγίζουν; Κατά το ψήσιμο;

Και πότε ραγίζουν; Κατά το ψήσιμο;

Συνήθως, το παγωτό σπάει όταν γεμίζεται.
Οι τυπικές συνθήκες αποθήκευσης για περιβλήματα χοιρινού και βοείου κρέατος, επεξεργασμένα, κονσερβοποιημένα αλάτι - 0 +10 C για 12 μήνες.

Για να αποκατασταθεί η ελαστικότητα, η μήτρα πρέπει να εμποτιστεί καλά σε κρύο νερό έτσι ώστε το αλάτι να κρυσταλλωθεί μεταξύ των στρωμάτων της μήτρας. Όσο περισσότερο αποθηκεύτηκαν τα περιβλήματα, τόσο περισσότερο βρέθηκε. Έως 3 μήνες - 3 ώρες, έως 6 - 5-6 ώρες, περισσότερο από 6 - 12 ώρες. Και λίγο πριν γεμίσετε, βυθίστε το σε ζεστό νερό (37-39 C).

[Snay]

Snay,

κονσερβοποιημένο αλάτι

Και τι είδους αλάτι είναι αυτό ;;

Αντόνοβα
Ροκ άλας, επιτραπέζιο αλάτι, χλωριούχο νάτριο NaCl με χημική σύνθεση (Na - 39,34%, Cl - 60,66%)

Aaaaaa, δηλ. Κανονική ή απλώς χονδροειδής λείανση

Συνήθως, το παγωτό σπάει όταν γεμίζεται.

Και ποια είναι η ιδέα της γέμισης παγωτού;

Και ποια είναι η ιδέα της γέμισης παγωτού;

Αυτά που διατηρήθηκαν κατεψυγμένα.

Πόσα αποθηκεύω, δεν έχω αντιμετωπίσει ποτέ αυτό το πρόβλημα όταν γεμίζω

Πόσα αποθηκεύω, δεν έχω αντιμετωπίσει ποτέ αυτό το πρόβλημα όταν γεμίζω

Πολύ πιθανό. Αλλά δεν θέλουν να ασχοληθούν με την παραγωγή παγωτού.

[Ευχαριστώ πολύ σε όλους!]

Έχω μελετήσει ολόκληρο το υποκατάστημα και έχω μια έκθεση για το λουκάνικο. Χθες έκοψα ψιλοκομμένα 700 γραμμάρια χοιρινού κρέατος και 300-400 γραμμάρια κοτόπουλου (δεν το ζύγισα, πήρα μισό κιλό στήθος). Προστέθηκε αλάτι 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (παρασκευαστές ψωμιού), μια πρέζα ζάχαρη, λίγο κάρδαμο και μοσχοκάρυδο, αλεσμένο πιπέρι και χύθηκε 200 ml παγωμένου νερού. Ζυμώστε σε ένα μίξερ για 10 λεπτά και βάλτε το στο ψυγείο. Σήμερα το πρωί γέμισαν τα έντερα τους και ... εδώ είναι ευτυχία, σπιτικό λουκάνικο! Μου άρεσε πολύ! Στη φωτογραφία, ωμό λουκάνικο και μετά από διπλό λέβητα.



Ξέχασα να τραβήξω μια φωτογραφία του τηγανητού, αλλά απομένουν ακόμη 3 λουκάνικα, αν δεν το ξεχάσω, θα σου δείξω.
Ήταν πιο εύκολο για μένα από όλους τους άλλους, υπάρχουν ήδη τόσες πολλές συστάσεις, συμβουλές που δεν υπήρχαν προβλήματα. Ευχαριστώ πολύ σε όλους!

[Τατούλια !!!]

Τατούλια !!!Τι ομαλό ... τακτοποιημένα λουκάνικα !!!! Αλλά δεν καταλαβαίνω γιατί τα έχετε τόσο λευκά ??? Ίσως επειδή υπάρχει μόνο χοιρινό και κοτόπουλο ???? Και έχει γεύση ???

[Αστέρι]

Αστέρι, έχει νόστιμη γεύση, αλλά δεν είχα χυμό ντομάτας, μόνο ένα νερό. Αλλά, αναρωτιέμαι, για το χρώμα, μπορώ να ρίξω μια σταγόνα βαφής γέλης για κέικ; Ίσως κάποιος το δοκίμασε; Γενικά, το χρώμα δεν με ενοχλεί.

Λοιπόν, τρελάθηκα σήμερα !!!! Δόξα στη φουρκέτα !!! Η Τόκα πολέμησε τόσο σκληρά που δεν είχε χρόνο να τραβήξει μια φωτογραφία ... Κάποια από αυτά τρώγονταν στο μεσημεριανό (ήταν υπέροχο!),

μέρος κρέμεται στο μπαλκόνι (όπως το κλείσιμο για 20 ημέρες),
και ένα στεγνώνει ήδη στο στεγνωτήριο από τη μία ώρα ... Με βάση το θέμα "Shpilkinskaya hunting" ...),

Αυτός ο τελευταίος σύζυγος ενδιαφέρεται περισσότερο για οποιονδήποτε, επειδή τρέχει συνεχώς εκεί και την ελέγχει, φαίνεται να θέλει να το δοκιμάσει ήσυχα ... Οι φωτογραφίες είναι πίσω μου ...

Περιμένουμε ....

[Λιγ]

Λοιπόν, σχεδόν χάσαμε όλη τη διασκέδαση, ευχαριστώ Λιγπου με έφερε εδώ, θα περιμένω επίσης ανυπόμονα τα αποτελέσματα του πειράματος Tetibesichka

[Θεία Μπέσια!]

Θεία Μπέσια! Υποθέτω ότι έχετε ήδη φάει το λουκάνικο από το στεγνωτήριο; Η τρίτη μέρα είναι ήδη ...

Δεν έχω χρόνο ...
Λοιπόν, αυτό σημαίνει ότι το λουκάνικο είναι νόστιμο, η γεύση σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερη από το σαλάμι ή το ωμό καπνιστό κρέας, είναι κρίμα, η δοκιμαστική παρτίδα ήταν μικρή

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια Είναι αυτό από το στέγνωμα; Και ποιο είναι στο μπαλκόνι, τι συμβαίνει με αυτήν; Σπρώχνει σάλιασμα στην οθόνη. Τι ομορφιά, σούπερ !!!!

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια Είναι αυτό από το στέγνωμα; Και ποιο είναι στο μπαλκόνι, τι συμβαίνει με αυτήν; Σπρώχνει σάλιασμα στην οθόνη. Τι ομορφιά, σούπερ !!!!

Αυτό είναι από το στεγνωτήριο! Και εξακολουθεί να κρέμεται ... θα κρεμάσει για πολύ καιρό, σκέφτηκα ότι μέχρι την 1η Απριλίου

[Besya !!!!!!!!!!!!!!!]

Besya !!!!!!!!!!!!!!! : girl_cray: Τι νόστιμο !!!!!!! Ποια είναι αυτή η συνταγή που έχετε; Δώστε τα πάντα με λεπτομέρεια !!!!!!! Εγω τι???? Και τώρα αγοράζετε ξήρανση ???

[Θεία]

Ωχ ωχ ωχ!!!Θεία!!! Αυτές οι γυναίκες της Αγίας Πετρούπολης δεν έχουν καν στεγνωτήριο ... Η δεύτερη πρωτεύουσα ... Η δεύτερη πρωτεύουσα ...
ΒΑΛΒΙΔΕΣ ΤΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ ΤΗΣ ΜΟΣΧΑΣ !!!

ένας ξυλουργός σε ένα καλώδιο! σάλιο - έφερε κανόνι, κιμά. μανιτάρια, κέικ Κίεβου και Τζέφρι !!!!!!

Δεν είναι ενδιαφέρον χωρίς εικόνες !!!

[θείες]

Λοιπόν, εάν ο Πέτρος είναι η αυλή, τότε όλα είναι στο Μαγκαντάν, στο Ουέλκα !!! Και στο στεγνωτήριο μου - κάποιο είδος επίπεδων δίσκων, αλλά θείες- ψηλό λουκάνικο και δεν θα ταιριάζει, υποθέτω ... Αλλά ... Αλλά ... για μένα και για Λούις, αχα-αχα-το καπνιστήριο ήρθε. Δεν έχω τη δύναμη, είναι αλήθεια να το μπερδεύω για τώρα, αλλά θα καπνίσω ένα λουκάνικο μέχρι το Πάσχα (νομίζω έτσι)

Δεν είναι ενδιαφέρον χωρίς εικόνες !!!

Και ποιος δεν βλέπει καθόλου; : spiteful: όλα είναι ήδη στο θέμα !!!!! : Δεν είναι τα κότσια σου να σπαταλάς ...

[Θεία]

Ωχ ωχ ωχ!!!Θεία!!! Αυτές οι γυναίκες της Αγίας Πετρούπολης δεν έχουν καν στεγνωτήριο ... Η δεύτερη πρωτεύουσα ... Η δεύτερη πρωτεύουσα ...
ΒΑΛΒΙΔΕΣ ΤΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ ΤΗΣ ΜΟΣΧΑΣ !!!

Ω, μην μου πείτε, γείτονα!

Λοιπόν, όλοι έτρεξαν γρήγορα στον σύνδεσμο !!!
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

Δεν έχω χρόνο ...
Λοιπόν, σημαίνει ότι το λουκάνικο είναι νόστιμο, η γεύση σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερη από το σαλάμι ή τα ωμά καπνιστά κρέατα, είναι κρίμα, η δοκιμαστική παρτίδα ήταν μικρή

Συγχώρεσέ με για την πιθανώς ηλίθια ερώτηση, αλλά πώς παίρνετε ένα λουκάνικο τόσο ωραίου χρώματος, πώς το "ζωγραφίζετε";

Γεια ... Έτσι έγινε η ίδια στο στεγνωτήριο, σκοτεινιάστηκε, συμπυκνώθηκε σχεδόν στη σκληρότητα! Κάποιες διεργασίες συνέβησαν εκεί κατά τη διάρκεια της ξήρανσης Και αυτή που κρέμεται στο μπαλκόνι γίνεται επίσης σκοτεινή, κοίτα, αργά!

[Ζαρίνκα]

Συγχώρεσέ με για την πιθανώς ηλίθια ερώτηση, αλλά πώς παίρνετε ένα λουκάνικο τόσο ωραίου χρώματος, πώς το "ζωγραφίζετε";

Ζαρίνκα! Στην άκρη, θα ξεκαθαρίσω τι προτιμούν να ζωγραφίσουν με το ρόδι Narsharab.

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις.
Τώρα θα προχωρήσω ευθεία για να εκπληρώσω το όνειρο του σπιτικού λουκάνικου.

Ω, μην μου πείτε, γείτονα!

Ποιος είναι ο γείτονάς σας ;;;

ΜΑΣΚΒΑ !!!

Ποιος είναι ο γείτονάς σας ;;;

Έχω λοιπόν ένα ενάμισι παπούτσι για το Koptevo ...

[Λέκα]

Κορίτσια, αναφέρω για το λουκάνικο στο καπνό. Αυτό.
🔗
Η Matroskin και εγώ την αγοράσαμε τελικά. Λοιπόν, όπως λένε, η πρώτη τηγανίτα είναι άμορφη. Το ξεκίνησα το απόγευμα στις 12, ελπίζοντας ότι το πρωί θα ήταν έτοιμο. Αρχικά, ήταν πολύς καιρός.
Αλλά με τη σειρά. Στην αρχή, κατάφεραν να ξεκινήσουν το καπνό χωρίς να κλείσουν το αμορτισέρ στο σωλήνα. Φυσικά, όλος ο καπνός πήγε στην κουζίνα (καλοκαίρι), έκλεισαν το αποσβεστήρα, ο καπνός σχεδόν δεν βγήκε έξω.
Καπνίστηκε στους 75 βαθμούς Κελσίου για 12 ώρες, κάτι που είναι τόσο πολύ.
Το λουκάνικο αποδείχθηκε όμορφο, χωρίς πλούσιες βαφές κερασιάς, με ευχάριστο καπνιστό άρωμα. Καμία φωτογραφία, ο γιος μου ήρθε, πήρε τα πάντα, καθώς είπα ότι είχα ήδη αρκετά. Η Puzanina αποδείχθηκε επίσης καλά. Έβαλε τα πάντα ωμά.
Αλλά για το μέλλον. Η συνταγή με χυμό ντομάτας για κάπνισμα, κατά τη γνώμη μου, δεν λειτουργεί. Θα πρέπει να είναι απλώς κρέας, ίσως με σιμιγδάλι ή κάτι άλλο. Θα επιλεγεί ο χρόνος και η θερμοκρασία. Πρώτον, θα εξασκηθώ γάτες ένα κομμάτι κρέας, κοιλιά.
Λέκα, στο θέμα για το καπνιστήριο δώσατε μια φωτογραφία λουκάνικων. Η θέα ήταν υπέροχη. Δώσε μου μια συνταγή, σε παρακαλώ.

Κορίτσια, αναφέρω το λουκάνικο στο καπνό. Το λουκάνικο αποδείχθηκε όμορφο, χωρίς βαφές πλούσιου χρώματος κερασιάς, με ευχάριστο άρωμα καπνιστού. Καμία φωτογραφία, ο γιος μου ήρθε, πήρε τα πάντα, γιατί είπα ότι είχα ήδη αρκετά. Η Puzanina αποδείχθηκε επίσης καλά. Έβαλε τα πάντα ωμά.

Λοιπόν, Ely-Pali !!! Πώς συνέβη? "Δεν υπάρχει φωτογραφία" Είμαστε κουρασμένοι από μουριές ...

Λοιπόν, εδώ είμαι, για την ίδια φωτογραφία, φωτογραφία που έπρεπε να απομακρύνω τον γιο μου από το λουκάνικο, δεν μπορούσα να αντισταθώ και να μαριναρίσω το κοτόπουλο .... ή ίσως θα είμαι έτοιμος για το λουκάνικο ... πρέπει να δοκιμάσουμε ήδη τη μονάδα.

Τα κορίτσια, εμπνευσμένα από τις υπέροχες φωτογραφίες σας από ξηρές θεραπείες φιαλών (a la κυνηγετικά από το Shpili), άρπαξαν επίσης ένα λουκάνικο στο μπαλκόνι
Πες μου, ποιος έχει ήδη τηγανίσει - πόσο καιρό πρέπει να ξεθωριάσει; Ξήρανε στο στεγνωτήριο μου για περίπου 20 ώρες, τώρα απλώς κρέμεται στο μπαλκόνι, αλλά είναι μαλακό - ίσως είναι πολύ λιπαρό για μένα (αυτή τη φορά συνέβη), οπότε δεν σκληραίνει;

Θεία Besya, Matroskin Cat, είμαι ένοχος !!!
Ήρα, αν πρόκειται να φτιάξετε λουκάνικο, κάντε το χωρίς χυμό ντομάτας. Είχα την αίσθηση ότι ο χυμός ντομάτας απέκτησε μια "χαρτοπετσέτα" γεύση όταν καπνίζονταν.
Ίσως έχει επηρεαστεί πολύ το κάπνισμα.
Η εκπαίδευση είναι επιτακτική. Ίσως είναι αρκετές 2 ώρες και 100 βαθμοί Κελσίου; Ή κάποιος άλλος συνδυασμός.
Σε καμία περίπτωση μην αρχίσετε να μαγειρεύετε τη νύχτα, χρειάζεστε παρατήρηση και συνεχείς δοκιμές. Ακόμα και ελαφρώς άνοιγμα, κλείσιμο του αποσβεστήρα δίνει επίσης τη δική του απόχρωση για όλο και λιγότερο καπνό στο καπνό.
Σε τελική ανάλυση, αυτή είναι πρακτικά μια επαγγελματική συσκευή και απαιτείται η γνώση των εργαζομένων του λουκάνικου. Και έκανα τα πάντα με μια επιστημονική μέθοδο poke.
Γεια, άνθρωποι, υπάρχουν πρώην (τρέχοντες) τεχνολόγοι λουκάνικων;
Μοιραστείτε τις γνώσεις σας, παρακαλώ.
Αυτή η επιχείρηση είναι νόστιμα καπνιστά λουκάνικα, κοιλιά, ρίζα.

Γεια, άνθρωποι, υπάρχουν πρώην (τρέχοντες) τεχνολόγοι λουκάνικων;
Μοιραστείτε τις γνώσεις σας, παρακαλώ.
Αυτή η επιχείρηση είναι νόστιμα καπνιστά λουκάνικα, κοιλιά, ρίζα.

Κρυφά - Ο Tashi είναι τεχνολόγος λουκάνικων.

Κρυφά - Ο Tashi είναι τεχνολόγος λουκάνικων.

Πού μπορώ να την βρω; Και πώς να καλέσετε;
Λαμβάνουν τουλάχιστον τις απλούστερες αναλογίες χρόνου και θερμοκρασίας για λουκάνικα, κοτόπουλο, ρίζες.

κάποια ύποπτη χαλάρωση

έχουμε πολλές ερωτήσεις, αλλά δεν έχουμε απαντήσεις
Σύντροφοι, πραγματικά κανείς δεν θα μου πει αν στεγνώσει το λουκάνικο; !!!

Και πραγματικά δεν στεγνώσαμε ... κύριε., Είμαστε πολύ τεμπέληδες, πρέπει να βασανίσουμε τη φουρκέτα - ξέρει τα πάντα ...

[Νέα από τα πεδία:]

Όσο θυμάμαι, η Shpilka έγραψε ότι στεγνόταν στο στεγνωτήριο για μια μέρα. Και στεγνώσαμε για 3 ημέρες. Ίσως τα στεγνωτήρια να είναι διαφορετικά, ίσως η σύνθεση να είναι διαφορετική, αλλά μετά από μια μέρα ήταν ακόμα εντελώς μαλακό και υγρό!
Νέα από τα πεδία: το λουκάνικο στο μπαλκόνι γίνεται όλο και πιο σκοτεινό. στεγνώνει σε όγκο και γίνεται από γύρο σε επίπεδο!

[Νέα από τα πεδία:]

Όσο θυμάμαι, η Shpilka έγραψε ότι στεγνόταν στο στεγνωτήριο για μια μέρα. Και στεγνώσαμε για 3 ημέρες. Ίσως τα στεγνωτήρια να είναι διαφορετικά, ίσως η σύνθεση να είναι διαφορετική, αλλά μετά από μια μέρα ήταν ακόμα εντελώς μαλακό και υγρό!
Νέα από τα πεδία: το λουκάνικο στο μπαλκόνι γίνεται όλο και πιο σκοτεινό. στεγνώνει σε όγκο και γίνεται από γύρο σε επίπεδο!

Το λουκάνικο μου στέγνωσε στο στεγνωτήριο για μια μέρα στους 30 βαθμούς.
Τότε το έβγαλα για να το κοιτάξω, έφυγα από την κουζίνα και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ο γιος μου το έφαγε τυχαία.
Δεν υπήρχαν δυσάρεστες συνέπειες, αλλά για γεύση, είπε κανονικά.

Ίσως τα στεγνωτήρια να είναι πραγματικά διαφορετικά, αλλά μετά από μια μέρα είχα και ένα μαλακό.

Θεία Besya, μπορεί ακόμα να κρεμάσει στο μπαλκόνι σου; - μετράει ήδη μια εβδομάδα ή κάτι τέτοιο;

Ίσως τα στεγνωτήρια να είναι πραγματικά διαφορετικά, αλλά μετά από μια μέρα είχα και ένα μαλακό.

Είχα επίσης ένα μαλακό, όταν το έβγαλα, βρισκόμουν στην κουζίνα, έγινα λίγο πιο δύσκολο.
Λοιπόν, τότε ... προφανώς δεν ήταν το πεπρωμένο της να στεγνώσει.

σήμερα κοίταξα το λουκάνικο - έγινε λίγο πιο σκοτεινό

κορίτσια, ίσως να το βάλεις ξανά στο στεγνωτήριο; έτσι ώστε η διαδικασία να ξεκινήσει πιο γρήγορα;

Και για την καθαρότητα του πειράματος, θα υπομείνω ακόμη 20 ημέρες