Λουκάνικο κοτόπουλου "Lugansk"

[Νόστιμο!]

Λουκάνικο κοτόπουλου "Lugansk"

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Κουζίνα: Ουκρανός

Συστατικά
κοτόπουλο	1400 γραμμάρια
νιτρώδες άλας	28 γραμμάρια
παγωτό λίπους	50 γραμμάρια
παγωμένο νερό	90 γραμμάρια
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
λυκίσκος-suneli	γεύση
μοσχοκάρυδο	γεύση
πρωτεϊνικό κέλυφος
σπάγγος

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόψτε όλο το κρέας από το σφάγιο κοτόπουλου.
• Μαζί με το δέρμα και το λίπος, το περνάμε από τη μικρότερη σχάρα μύλου κρέατος (έχω 2 χιλιοστά).
• Διακόπτουμε τον κιμά σε μερίδες σε οποιοδήποτε τύπο μύλου.
• Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
• Το κιμά πρέπει να είναι πολύ κρύο. Εάν αισθάνεστε ζεστά, τοποθετήστε την στον καταψύκτη για 30 λεπτά.
• Ζυμώστε τον κιμά (χρησιμοποιώ μια σπάτουλα ζύμης σε έναν επεξεργαστή τροφίμων), προσθέτοντας σταδιακά την κρέμα και το νερό.
• Ο κιμάς είναι έτοιμος όταν είναι δυσάρεστα κολλώδες και έχει απορροφηθεί όλο το ελεύθερο υγρό.
• Το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα, καλυμμένο με καπάκι ή μεμβράνη.
• Καταλαβαίνουμε. Γεμίζουμε το κέλυφος αφού το βυθίσουμε σε νερό για 3-5 λεπτά.
• Δίνουμε καλά τα άκρα.
• Το κρεμάμε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες.
• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο κιμάς θα θερμανθεί και θα πυκνωθεί.
• Βάζουμε τα ψωμιά σε κρύο φούρνο. Εισάγουμε έναν αισθητήρα θερμομέτρου σε έναν από αυτούς.
• Την πρώτη ώρα ανεβάζουμε τη θερμοκρασία πολύ αργά στους 60 βαθμούς. Στη συνέχεια, σταδιακά αυξάνεται σε 80.
• Το λουκάνικο είναι έτοιμο όταν η θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι είναι 68-70 βαθμούς.
• Καταλαβαίνουμε. Ψύξτε γρήγορα με ντους ή σε δοχείο με κρύο νερό.
• Σκουπίστε τα ψωμιά στεγνά.
• Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.
• Κόψαμε. Απολαμβάνω!
• 
• 
• Νόστιμο!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3-4 μπάρες

Ώρα προετοιμασίας:

4-5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μύλος κρέατος, θεριστική μηχανή, ψαλίδι, φούρνος

Είμαι πρώτη στη σειρά! Ωραίο λουκάνικο!

Ζήτω! λουκάνικο! Angela, είναι απλώς η πιο μαλακή κρίση από τη φωτογραφία

[Lenochka, Natasha,]

Lenochka, Natasha,Βοήθα τον εαυτό σου!
Το λουκάνικο είναι νόστιμο, τρυφερό και οικονομικό.

Πες μου τι νιτρώδες αλάτι χρησιμοποιήσατε; Έχω γράψει 0,45%. βάλτε 14 γραμμάρια νιτρώδους και 14 γραμμάρια απλού. Τώρα σκέφτομαι τι εάν έχετε χαμηλότερο ποσοστό νιτρωδών.

Έχω 0,6% .1,8-2% κατά βάρος πρώτων υλών. Το αλάτι σας πρέπει να αναφέρει πόσο να βάλεις ανά κιλό. Το ποσοστό σας είναι χαμηλότερο.

Δηλαδή, χρειάζεστε περισσότερα από 24 γραμμάρια που αναφέρονται στη συνταγή;

Η συσκευασία λέει ότι χρησιμοποιείται σύμφωνα με τη συνταγή. Φοβόμουν ότι είχα ξεπεράσει κάποιο περιοριστικό κανόνα.

Αφήστε το λοιπόν. Ολα ειναι καλά. Δεν πρέπει να επηρεάζει τη γεύση.

Σας ευχαριστούμε που καθησυχάσατε :-)

Σίγουρα θα προσπαθήσω να το κάνω, καθίσαμε στο σπιτικό λουκάνικο

[Tashechka58]

Tashechka58, στην υγεία σου!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, DD! πες στο pzhl. Πόσο περισσότερο πρέπει να διατηρείται το λουκάνικο στο φούρνο τη στιγμή που η θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι είναι 68-70;

[Ζουλφία]

Ζουλφία, δεν καταλαβαίνεις την ερώτηση; Εάν το λουκάνικο είναι 68-70, τότε όχι καθόλου. Παίρνουμε.

Angela, DD! Αυτό ήθελα να μάθω, όταν η θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι φτάνει τα 68-70 γραμμάρια. Το κρατάω άγνωστα για άλλα 45 λεπτά, αλλά αποδεικνύεται υπέροχα Ευχαριστούμε που διευκρινίσατε

[Ζουλφία]

Ζουλφία, λοιπόν, τώρα θα νιώσετε τη διαφορά. Και κατάλαβα τελικά τι είναι το DD