Λουκάνικο στο σπίτι

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα, Έφτιαξα τα πρώτα μου λουκάνικα, γενικά με ένα δάχτυλο, έσπασα τον εγκέφαλό μου, πήρα ένα κουταλάκι του γλυκού και σημείωσα τον κιμά στα έντερα και το έριξα με το δάχτυλό μου, και πάλι μια κουταλιά κιμά και πάλι με το δάχτυλό μου: girl_haha: Ήμουν πολύ νέος

[Τάσι]

Πήρε ένα λουκάνικο στη χαγιάτι ... το κρέμασε ανάμεσα στα φύλλα ...

Τάσι... μην με ηρεμήσεις ... ΘΑ ΚΑΤΑΝΟΗΣΑ !!!

Θέλει να φτιάξει ένα ωμό καπνιστό λουκάνικο

Και τι κάνουν καπνιστό στα φύλλα;

ΣΤΟ ΜΟΥΣΑ, ΘΕΛΕΙ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΙ ...

Μια άλλη παρτίδα φρεσκοτριμμένων λουκάνικων έμεινε για το ηλεκτρικό μου στεγνωτήριο ... Στεγνώνω χυλοπίτες σε αυτό ...

Απομένει ένα ακόμη πιάτο λουκάνικων ...

[Αντόνοβα]

Και τι κάνουν καπνιστό στα φύλλα;

Αντόνοβα... τα σεντόνια είναι ήδη σαφώς περιττά ... Εκεί τώρα κρέμεται ένα λουκάνικο ...

Μου έδωσες την ιδέα, αλλά αν κρατάς τα λουκάνικα για 15 λεπτά σε ένα διάλυμα υγρού καπνίσματος και μετά ...

Η τελευταία παρτίδα πήγε στο slowcooker ... Και ένα λουκάνικο στην κατάψυξη ...

Σκέφτομαι ... είναι τώρα η κατάλληλη στιγμή για να υποδείξετε μια φριτέζα ή είναι πολύ νωρίς; Λοιπόν, αν τώρα πάρετε τη στάση του Άμλετ και ρωτήστε:

- Εγώ ή φριτέζα ;!

Φουρκέτα, αφήστε τον να αφήσει λίγο ατμό Και μετά ... όταν δοκιμάζει το λουκάνικο του, του δίνετε μια απαλή υπόδειξη - και αν τα μαγειρέψετε σε μια φριτέζα

ΚΑΙ ΕΑΝ ΣΚΟΠΟΥΝ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΕΥΘΥΝΗ ΑΠΟ ΤΟ ΠΡΩΤΟ;

[Φουρκέτα]

Φουρκέτααν μπορούσες να με ακούσεις να γελάω με το μοναχικό σου λουκάνικο στο μπαλκόνι. θα νομίζατε ότι είμαι τρελός

[Φουρκέτα]

Είπα ευχαριστώ, αλλά μόνο λίγα λόγια ταιριάζουν Φουρκέτα, δεν είχα χρόνο να χαίρεσαι για την ακαταλληλότητά σου με το εντερικό θέμα και είσαι ήδη στο ζαχαροπλαστικό. Μπράβο, ο Σκόκο βγήκε σε γραμμάρια; Το ίδιο λουκάνικο; Σύντομα θα έχουμε ένα σύνθημα - λουκάνικο - στις μάζες! Οι γείτονές μου βρίσκονται ήδη σε "χαμηλή εκκίνηση" - τα έντερα πλένονται, οι σύζυγοί μου - με άλεση κρέατος και η συνειδητοποίηση ότι τα δικά τους είναι καλύτερα, και όλα τα παιδιά (και τα δικά μου, συμπεριλαμβανομένων) είναι ήσυχα, από τη βλάβη, λιωμένα σκι το πρωί ... ...

[Φουρκέτα]

Παραδόξως, η διαδικασία πλήρωσης ήταν αθόρυβη και αντιληπτή. Ο σύζυγός μου κάθισε ήσυχα για να παίξει τον Zuma, ένα σκυλί που πετάει μακριά από τον ήχο ενός μύλου κρέατος που λειτουργεί - ξαπλώνει δίπλα στον ιδιοκτήτη, έτσι και οι κόρες μου και εγώ πολύ γρήγορα - σε μια ώρα - εξαντλήσαμε 7 κιλά κιμά. Είναι αλήθεια ότι ένα έντερο ήταν κάπως αδύναμο, σχίστηκε συνεχώς, κάτι που μας καθυστέρησε. Και τα νήματα χρειάζονται παχύτερα, η ίριδα θα πάει, αναρωτιέμαι;
Τώρα, γιατί τα ψήνουμε ή τα ψήνουμε έτσι;
Φουρκέτα, αν όχι για εσάς, θα καθόμασταν χωρίς λουκάνικο

Εδώ είναι ένα καλό μαγειρικό νήμα: τι να δέσετε ένα ρολό, τι κρέας στο βραστό χοιρινό κρέας και στα έντερα, νομίζω ότι θα είναι δροσερό! Χρησιμοποιώ και απολαμβάνω


Το νήμα κουζίνας έχει σχεδιαστεί για να δεσμεύει τρόφιμα που μπορεί να καταρρεύσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το νήμα είναι συχνά απαραίτητο για βρασμό, ψήσιμο, κάπνισμα, αλάτισμα κ.λπ. Θα είναι ένας εξαιρετικός βοηθός στην κουζίνα σας.
Προδιαγραφές:
Μήκος: 100 μ.
Κατασκευαστής: Πορτογαλία.

Αναφορά: C845. "Πωλείται στο όζον στην τιμή των 150 ρούβλια. ανά πηνίο

Μπράβο, το skoko βγήκε σε γραμμάρια; Το ίδιο λουκάνικο;

Ναι, το σύκο τη γνωρίζει ... εξακολουθεί να στεγνώνει στο στεγνωτήριο ... Τότε θα δημοσιεύσω τις φωτογραφίες ... Διαφορετικά, εγώ ο ίδιος δεν κατάλαβα τι κάναμε χθες ...

Και για ντύσιμο έχω ένα μωρό από σκληρό λινό νήμα ...

Ναι, το σύκο ξέρει ... εξακολουθεί να στεγνώνει στο στεγνωτήριο ...

Και γιατί στεγνώνει στο στεγνωτήριο; Τι συμβαίνει λοιπόν; Στιγμιαίος;

Και γιατί στεγνώνει στο στεγνωτήριο; Τι συμβαίνει λοιπόν;

Ενδιαφέρομαι για τον εαυτό μου ... και από χθες ...

Ενδιαφέρομαι για τον εαυτό μου ... και από χθες ...

Αναρωτιέμαι από χθες, σήμερα έχω ήδη αποφασίσει να ρωτήσω

Ιδιαίτερα ανησυχεί για την τύχη ενός μοναχικού λουκάνικου με μπαλκόνι

Θυμήθηκα για το νήμα ζαχαροπλαστικής αφού τα συνηθισμένα νήματα τηγανίστηκαν. Ελπίζω να μην καταπιεί κανείς. Έχω μέρος σε ένα φούρνο, σε ένα τηγάνι, μερικώς μαγειρεμένο σε διπλό λέβητα και ψύχεται, περιμένοντας το βράδυ. Μυρίζει μέσα από την κουκούλα στο δρόμο, φοβάμαι ότι ο γείτονας δεν θα ξεπληρώσει ξανά το χρέος, είναι δυσαρεστημένος, δεν υπάρχουν χρήματα, και μυρίζω σαν λουκάνικο σε όλη τη γειτονιά. Shaw με λουκάνικο - ποικιλίες μπαλκονιών;

Και τι γίνεται με αυτήν; Κρεμαστά ... Εκείνοι στο στεγνωτήριο έγιναν κόκκινες και ζαρωμένες ... πιθανώς από ντροπή ...

Είχα την ιδέα να σπρώξω 35 μοίρες στο στεγνωτήριο, αλλά δεν μου έδωσαν τίποτα, είπαν ότι προς το παρόν, θέλουν απλά. Και στο στεγνωτήριο, πιθανότατα, ο τύπος του κυνηγιού θα αποδειχθεί, αλλά όχι καπνιστός. Στους φίλους μου από τη Λευκορωσία στη δεκαετία του '80 προς τα βόρεια δόθηκε σπιτικό λουκάνικο ξηρό στη σοφίτα ή οπουδήποτε υπάρχει. Στη συνέχεια τηγανίστηκαν είτε στο φούρνο είτε σε ένα τηγάνι. Αυτό ήταν νόστιμο.

Λοιπόν, η δημιουργικότητά μου στο στεγνωτήριο αρχίζει να μοιάζει με κυνήγι ...

Και γιατί το νερό πρέπει να είναι παγωμένο;

Παρεμπιπτόντως, ο πάγος είναι προαιρετικός. Αυτό το λουκάνικο παρασκευάζεται με πάγο στην παραγωγή και ακόμη και τότε είναι κυρίως βραστό. Και για το σπίτι, αρκεί να βάζουμε νερό στο ψυγείο ή να ρίχνουμε μερικά παγάκια σε αυτό. Είναι επίσης καλό όταν το κρέας είναι επίσης κρύο (αλλά όχι κατεψυγμένο).
Μπορείτε επίσης να κόψετε το κρέας σε μικρά κομμάτια πριν το μαγείρεμα και το αλάτι με ρυθμό 20 g αλατιού ανά 1 kg κρέατος για καπνιστό λουκάνικο και 10-15 g αλατιού ανά 1 kg κρέατος για τηγανητό. Και φυλάξτε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια, το κρέας ωριμάζει και το λουκάνικο είναι πιο νόστιμο.
Παρεμπιπτόντως, εάν ρίξετε τα γεμιστά λουκάνικα στη μαρινάδα, δεν θα τα βοηθήσει, μπορεί ακόμη και να επιδεινωθεί - τα έντερα θα σκάσουν εάν η μαρινάδα είναι ξινή. Εμπιστευτείτε έναν ειδικό.

Λοιπόν, εδώ είμαι με φωτογραφίες της χθεσινής δίκης:
Εδώ είναι η πρώτη μου παρτίδα (πρόσφατα ενσύρματο):

Και εδώ είναι μερικά από αυτά, αλλά μετά από μια νύχτα στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο:

Και εδώ είναι αυτό μετά από τρεις ώρες στο slokkeer στο High για τρεις ώρες:

Δεν μπορούσα να τραβήξω μια φωτογραφία του μοναχικού λουκάνικου, γιατί δεν μου μιλάει. Η προοπτική να κρέμεται μόνη της για άλλες 19 ημέρες προκάλεσε ένα ηθικό τραύμα σε αυτήν ... Λοιπόν, εντάξει ... Ας της μιλήσουμε σε 19 ημέρες ... Ίσως θα έρθει στο μυαλό του ...

Πόσο πραγματικό Έχετε δοκιμάσει κάτι; Μου καρφώθηκαν ένα κυνήγι

[Αντόνοβκα]

Αντόνοβκα... Μέχρι στιγμής, δεν μπορώ να τα κοιτάξω ... Αύριο θα επιστρέψω στο φυσιολογικό και ...

Αχ, λοιπόν, είναι σαν να μην μπορούσα να το κοιτάξω αφού έφτιαξα το forshmak - θα το κάψω στη διαδικασία μαγειρέματος

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές συνταγές λουκάνικων; Έχω νόστιμο, αλλά πολύ ξηρό. Ο κιμάς ωρίμασε για μια μέρα, μπαχαρικά, αλάτι, ρούμι - αντί για κονιάκ, δεν έστρεψα το κρέας και το λαρδί, αλλά το έκοψα. Νόστιμο, αλλά κάπως όχι όπως είχε και η γιαγιά μου.

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές συνταγές λουκάνικων;

Ναι, είμαι κατασκευαστής λουκάνικων ... έτσι ... λοιπόν, όχι ακόμα ...

Το μόνο που μπορώ να βοηθήσω είναι μια συλλογή συνταγών στο wawawa, μια φορά την έβγαλα από κάπου. Κοίτα, μπορεί να είναι ενδιαφέρον ...

Και γιατί είναι χλωμό μετά το βραστήρα; Είχα σκούρα, τηγανητά.

Ήταν λοιπόν στο ΝΕΡΟ στο slokker !!!

Ναι Και μόλις διπλώσαμε και τηγανητά (στον ατμό)

[Λουκάνικο χωρικών]

Λοιπόν, το δοκίμασα.
Η συνταγή ήταν αυτή:

Λουκάνικο χωρικών
Συνταγή:
Βόειο κρέας με χαμηλά λιπαρά - 800 g, χοιρινό με χαμηλά λιπαρά - 800 g, μπέικον - 400 g.
Μπαχαρικό:
αλάτι - 50 g, λευκή πιπεριά - 5 g, σκόρδο - 3 g, μοσχοκάρυδο - 1 g, μαντζουράνα - 1 g.
Θήκη:
χοιρινά περιβλήματα

Πρώτα, το βόειο κρέας (διάμετρος τρύπας - 4 mm) και το μπέικον (διάμετρος οπής 8 mm) αλέθονται σε μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, όλα αναμιγνύονται καλά (5-8 λεπτά) και μπαχαρικά και αλάτι προστίθενται αργά στον κιμά. Το κέλυφος γεμίζει με κιμά, δεμένο με σπάγγο, σχηματίζοντας καρβέλια 20-25 cm, στη συνέχεια κρέμονται σε ραβδιά και καπνιστό για 1 ώρα στους 70-90 ° C. Μετά από αυτό, βράστε σε νερό σε θερμοκρασία 75 ° C έως ότου η θερμοκρασία στο μέσο του λουκάνικου φτάσει τους 68-70 ° C.Τέλος, το λουκάνικο ψύχεται με νερό (20-30 λεπτά) και στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο.

Τι είναι πράσινο - το κάναμε ... καλά, όπως συνέβη, το κάναμε.

Έγινε νόστιμο, αλλά ... η περικοπή είναι ... τεριέ. Όχι σαν λουκάνικο - μια ομαλή περικοπή, αλλά ... καλά, terry ... Έτσι το terry ήταν απογοητευτικό ...
Μόλις έκανα χορούς με ντέφι γύρω από το ζαμπόν, και δεν μεγάλωσε μαζί ... Αυτό είναι ακριβώς το αποτέλεσμα του ζαμπόν που δεν πήρα ... Αρχίζω να σκέφτομαι ότι πρέπει να προσθέσω νερό με ζελατίνη ... Αλλά ... τότε θα είναι ζελέ κρέας, κολλημένος σε ένα σωλήνα ...

Τραβήξτε τη φωτογραφία στο στούντιο
Spire, ζυμώσατε καλά τον κιμά, για να του δώσετε υφή;

Λοιπόν, καθώς ζυμώνομαι ... τόσο ζυμωμένος ... τώρα τρέχω για το κομμάτι ...

Εδώ

Ω μην βρεις λάθος ..... φάε το ολόκληρο !!! : spiteful: όμορφο μετά από όλα ....

[Σπιτσίνο]

Μου άρεσε επίσηςΣπιτσίνο προϊόν λουκάνικου. Ομορφος πλούσιος. Το λουκάνικο είναι φυσιολογικό, σπιτικό, χωρίς χημικά. Αλλά τρώνε πολύ γρήγορα. Οι μισοί από αυτούς έχουν ήδη καταστραφεί. Ίσως τότε θα τρώνε και θα σταματήσουν να φάω να το φας σε μετρητές;

Και κατά τη γνώμη μου, το ίδιο Krakowskaya επίσης δεν δίνει ομοιόμορφη περικοπή ... Επειδή το κιμά στο εσωτερικό δεν είναι "σκονισμένο" έδαφος, και κομμάτια κρέατος και λίπους δεν επιτρέπουν την ομοιόμορφη περικοπή! Λοιπόν, Shpilya, φάτε με όρεξη και μην γκρινιάζετε!

Και θέλω μια ευθεία περικοπή ... Μήπως κάποιος πήρε μια ευθεία περικοπή;

Μου φαίνεται ότι για την ομοιόμορφη κοπή είναι απαραίτητο να σπάσει ο κιμάς γενικά στη σκόνη με ένα μπλέντερ ... Αγοράζονται λουκάνικα "Ουκρανίας" για τηγάνισμα και κομμένα κομμάτια. Και το παίρνω όταν kupaty kuryi ELINARovskie - δεν υπάρχει επίσης μια συνοχή "λουκάνικου", αλλά φαίνεται να είναι φυσικό ... λίγο πολύ ...
Μου φαίνεται ότι δεν μπορείτε να κάνετε μια εντελώς αγορασμένη συνέπεια από ένα φυσικό προϊόν ... Παρόλο που θεωρώ ακόμα, δεν είχα τρεις ακόμη μέρες για να σκεφτώ τα έντερα ...

Και θέλω μια ευθεία περικοπή ... Μήπως κάποιος πήρε μια ευθεία περικοπή;

Ομαλή δεν λειτουργεί. Έγραψε σωστά ότι το κρέας πρέπει να αλεσθεί σε σκόνη, και έτσι .... Θα πρέπει να προσπαθήσω να το κόψω σε ένα slicer, να δω τι συμβαίνει. Λοιπόν, θα πειραματιστώ με αυτό όταν φτιάχνω το λουκάνικο.

Για να κάνετε μια ομαλή κοπή, πρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα νερού (κάπου 0,5 λίτρα ανά 10 κιλά κρέατος) και να χτυπήσετε πολύ προσεκτικά τον κιμά. Οι επαγγελματίες λένε ότι αρκεί 60 λεπτά. Ο κιμάς κατά τη ζύμωση πρέπει να είναι κρύος, η ιδανική θερμοκρασία είναι 0- + 4 C.
Στην παραγωγή, τα φωσφορικά προστίθενται συνήθως ως μαλακτικό κρέατος και καραγενάνη ως πηκτωματοποιητικός παράγοντας.
Στο σπίτι, η αλάτισμα του κρέατος και η προσθήκη ορισμένων συστατικών μπορούν να βοηθήσουν. Μπορείτε να προσθέσετε αυγά - 3-5 τεμάχια ανά 10 κιλά ή άμυλο - 100-200 g ανά 10 κιλά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζελατίνης 10 γραμμάρια ανά 10 κιλά.

Και το λουκάνικο πρέπει να κοπεί κρύο · όταν ζεστό, οποιοδήποτε λουκάνικο δεν θα δώσει ομοιόμορφη κοπή.

Ο κιμάς κατά τη ζύμωση πρέπει να είναι κρύος, η ιδανική θερμοκρασία είναι 0- + 4 C.

Αυτό είναι λοιπόν ο πάγος για ... Και αν ζυμώνετε με ένα συνδυασμό; Λοιπόν, γάντζο, εντάξει; Και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να σπρώξετε πάγο, κύβους ή ξέσματα;

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μίξερ με ένα γάντζο ζύμης. Εάν δεν υπάρχει πολτός κιμάς, θα το αντιμετωπίσουν. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε μέχρι τη στιγμή που ένα λιπαρό φιλμ αρχίζει να εμφανίζεται στα τοιχώματα του δοχείου, εάν ανακατεύετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τότε το λουκάνικο γενικά θα θρυμματιστεί.
Είναι καλύτερα να δώσετε νιφάδα πάγου και ακόμη καλύτερα να το αναμίξετε στα μισά με νερό.
Ναι, η σειρά του σελιδοδείκτη είναι επίσης σημαντική. Πρώτα, προσθέστε 2/3 νερό / πάγο σε άπαχο βόειο κρέας, αλάτι (αν το κρέας δεν είναι αλατισμένο), άμυλο, αυγά κ.λπ., ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε χοιρινό, ανακατέψτε, προσθέστε την υπόλοιπη υγρασία, ανακατέψτε καλά και προσθέστε λαρδί. Μετά από αυτό, ανακατέψτε μέχρι να σταματήσει.

Αφού κρυώσει καλά το λουκάνικο, έχω μια ομαλή κοπή.

Πού είναι οι εικόνες;

Είμαι ηλίθιος! η ριζοσπαστική δεν φορτώνεται για μένα, ο Iota τελειώνει απλώς την τρίτη μέρα. Η σύνδεση στο λόφο μου είναι κακή, αύριο θα πάω να ψάξω για κάποιο είδος ενισχυτή. Υπάρχουν αρκετές φωτογραφίες στο τηλέφωνο, αλλά δεν είναι χρήσιμο ... Εξακολούθησα να ελπίζω για τα παιδιά - και είναι απασχολημένα - πρέπει να γράψετε στο ραντεβού.Ο γαμπρός άρπαξε το τελευταίο κομμάτι λουκάνικων πριν από μία ώρα. Ήθελα να φέρω τον "επισκέπτη της Μόσχας" - για να καυχηθώ, αλλά ενώ ανυψώνονται στο μπάνιο, ο Μπάμπαι πήρε το kalbaschka ...
Ο Μαμάν ορκίζεται ότι έτρωγαν πολύ γρήγορα - υπήρχε κιμά 6 κιλών, τότε δεν υπήρχε χρόνος για ζύγιση και δεν υπήρχε τίποτα. Πήρα το κρέας ξανά για απόψυξη. Αναρωτιέμαι πόσο γρήγορα καταβροχθίζω φάτε αυτό; Θα το κάνω ήδη λαμβάνοντας υπόψη όλα τα σχόλια, τις σημειώσεις.

Kalmykova, Natasha, θέλω επίσης να το κάνω αργά: τριαντάφυλλο: μαγειρέψτε αυτή τη φορά .. γράψτε pliz πώς το κάνατε, πόσα λουκάνικα βρισκόταν εκεί και πόσες φορές φορτώσατε;