Σπιτικό λουκάνικο σε πολυκουζινάκι Polaris 0507 Κουζίνα

Σπιτικό λουκάνικο σε πολυκουζινάκι Polaris 0507 Κουζίνα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Χοιρινό (χοιρινό κοιλιά)	1,5 κιλά
Κοτόπουλο (δέρμα και στήθος)	0,5 κιλά
Παγωμένο νερό	200 ml
Αλάτι νιτρίνης	20γρ
Αλας	30γρ
Μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο)	0,5 κουτ.
Πάπρικα	1 κουτ
Χοιρινά περιβλήματα 38 / 40mm	περίπου 2μ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το κρέας κόπηκε σε μεγάλα τεμάχια, μεγέθη ώστε να χωράει στο στόμα ενός μύλου κρέατος και αλατίζεται με ένα μείγμα νιτρώδους και επιτραπέζιου αλατιού. Αφήνεται για 1,5 ημέρες στο ψυγείο σε θερμοκρασία περίπου +4 βαθμούς. Πριν από περαιτέρω χρήση, μετέφερα το κρέας στον καταψύκτη για 1,5 ώρα και έβαλα το νερό στον καταψύκτη.
• Έστριψα λίγο κατεψυγμένο κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος στη μεγαλύτερη σχάρα - έχω οβάλ οπές 0,8 mm.
• Πρόσθεσα 0,5 ώρες στον κιμά. μεγάλο. αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχάρι και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, 1 κουταλάκι του γλυκού. πάπρικα.
• Ζυμώστε τον κιμά προσθέτοντας παγωμένο νερό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για 10 λεπτά.
• Γέμισα τη χοιρινή κοιλιά με μια σύριγγα λουκάνικου (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό εξάρτημα σε μύλο κρέατος).
• 
• Το άφησα στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου για 6 ώρες.
• Το έβαλα σε μια αργή κουζίνα και το χύσαμε με νερό έτσι ώστε το λουκάνικο να καλυφθεί με νερό.
• 
• Ενεργοποιήθηκε στη λειτουργία πολλαπλών μαγειρέματος 50 μοίρες για 1 ώρα. Στο τέλος της λειτουργίας, ενεργοποίησα επίσης τη λειτουργία πολλαπλού μαγειρέματος στους 80 βαθμούς για 1 ώρα και στη συνέχεια κράτησα το λουκάνικο σε θέρμανση για 1 ώρα. Η εσωτερική θερμοκρασία (μέσα στο λουκάνικο) κατέληξε να είναι 70 βαθμοί.
• Έστρεψα το νερό, έβαλα το λουκάνικο στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος κάτω από πολύ κρύο νερό (τρέξιμο). Μετά από μισή ώρα, το λουκάνικο έχει κρυώσει.
• Έβγαλε τα λουκάνικα, τα σκουπίζει με χαρτοπετσέτες και τα κρέμασε για να κρυώσει και να ωριμάσει στο ψυγείο για 10 ώρες.
• 
• Στο τέλος αποδείχθηκε έτσι ...
• 

Σημείωση

Το έκανα αργά το βράδυ, οπότε σταμάτησα εκεί. Και έτσι θα μπορούσε ακόμα να καπνίζεται.
Η γεύση είναι λεπτή, αλλά την επόμενη φορά θα προσθέσω 100% αλάτι νιτρώδους. Δεν είχα αρκετή χημεία
Δεν θα ανεβάσω τις συνταγές λουκάνικων, αλλά συνειδητοποίησα ότι έπρεπε να το κάνω μια φορά.
Μπορεί κάποιος να βοηθήσει με το μαγείρεμα λουκάνικα.
Και κάποιος μπορεί να επιπλήξει

Ω, τελικά, κάτι ΔΕΝ είναι Γερμανικό.
Εμπλουτισμένο κουτί με λουκάνικα Natasha, δεν είμαι ακόμη πολύ φιλικός με τη μήτρα, νομίζετε ότι θα λειτουργήσει σε ένα περίβλημα κολλαγόνου;

[Κάρα]

Κάρα, σίγουρα δεν είναι γερμανικά
Και έκανα το ίδιο στο κέλυφος πρωτεΐνης, όλα θα πάνε καλά.
Είναι απλώς ότι υπάρχουν πολλά έντερα, και αυτή τη φορά αποφάσισα να το κάνω σε αυτό. Και μεγαλύτερη διάμετρος - ακόμη καλύτερη ...
Μόνο αν θέλετε να το κάνετε σε κινούμενα σχέδια, υπολογίστε το μήκος των λουκάνικων ...

[Ναταλία]

Ναταλία, εδώ είναι το μάθημα! : girl_claping: Ωραίο λουκάνικο. Ποτέ δεν αλάτισα πριν στρίψω. Πρέπει να δοκιμάσετε. Σήμερα έβαλα επίσης τον κιμά να ωριμάσει για χοιρινό και κοτόπουλο και να στεγνώσει. Και εδώ έβαλα επίσης αλάτι 50 έως 50. Αποφάσισα να το δοκιμάσω. Αν και το έχω ήδη κάνει.

[ang-kay]

ang-kay, Σας ευχαριστώ
Απλώς λάβετε υπόψη, σε περίπτωση που το επιτραπέζιο αλάτι είναι πολύ λιγότερο αλμυρό από το νιτρώδες ...
Και εγώ, επίσης, σύντομα θα ξαναγυρίσω, τα αποθέματα είναι πολύ μικρά

Ξέρω. Αλλά το έκανε. Είχα αρκετό αλάτι. Και θα δούμε. Αν κάτι, τότε την επόμενη φορά θα βάλω περισσότερα ή θα χρησιμοποιήσω όλο το νιτρώδες.

[ang-kay]

ang-kayΓια τον εαυτό μου, αποφάσισα να το κάνω με 100% νιτρώδες - μου αρέσει περισσότερο και δεν ταΐζω μικρά παιδιά ...

Νατάσα, λοιπόν, γράφουν ότι δεν κάνει κακό! Και το προϊόν είναι καλύτερα αποθηκευμένο. Σκέφτηκα για πολύ καιρό να μοιραστώ ή όχι, αλλά αποφάσισα να προσπαθήσω ξανά, αφού άκουσα την επίμονη σύσταση.

[ang-kay]

ang-kayAngel, αποφάσισα επίσης να κάνω 50/50 αυτή τη φορά. Αλλά όπως λένε, δεν υπάρχουν σύντροφοι για γεύση και χρώμα ...
Απλά, πρέπει να δοκιμάσετε με διαφορετικούς τρόπους και να αποφασίσετε ...

[Κάρα]

Κάρα, σίγουρα δεν είναι γερμανικά

Μόνο αν θέλετε να το κάνετε σε κινούμενα σχέδια, υπολογίστε το μήκος των λουκάνικων ...

ναι

[Κάρα]

Κάρα, Ίριν! Γιατί έγραψα για το μήκος, θυμήθηκα πώς έσπρωξα μακριά λουκάνικα στο καπνό, δεν έλαβα υπόψη τις διαστάσεις
Και η κατσαρόλα στα κινούμενα σχέδια είναι ακόμη μικρότερη σε διάμετρο - αν και μπορείτε να τα διορθώσετε όλα εδώ - κάντε το στο φούρνο στις ίδιες θερμοκρασίες ...

Μπορεί κάποιος να βοηθήσει με το μαγείρεμα λουκάνικα.
Και κάποιος μπορεί να επιπλήξει

Νατάσα, φυσικά, η συνταγή θα βοηθήσει, τι υπάρχει για να επιπλήξει; Για μένα, η παρασκευή λουκάνικων εξακολουθεί να είναι μια δύσκολη επιστήμη: χάρη: Μαγειρεύω μόνο σε ζαμπόν, αλλά πάντα διαβάζω συνταγές λουκάνικων, μελετώ τη θεωρία.
Και το λουκάνικο είναι πολύ καλό!

[Μαρούσια]

Μαρούσια, Σας ευχαριστώ
Και τι θα κάνω στο μυαλό μου ... Αυτό είναι μάταια, όχι πιο δύσκολο από το να φτιάχνω ζαμπόν σε ζαμπόν - μόνο το ίδιο κιμά κρέμεται σφιχτά στο περίβλημα, η τεχνολογία είναι σχεδόν η ίδια. Μόνο στο λουκάνικο υπάρχουν περισσότερες ευκαιρίες και είναι πιο βολικό για μένα να το αποθηκεύσω, η διάμετρος μπορεί να επιλεγεί σε οποιοδήποτε σχήμα και τι νόστιμα λουκάνικα ξηραμένα μπορεί να γίνει ... Και δεν υπάρχει πρόβλημα να αγοράσω τεχνητά και φυσικά παντού.

Ναταλία, πες μου, το θερμαίνουμε με το καπάκι κλειστό; Δεν το έχω κάνει ποτέ στα MB, σήμερα θα κάνω τα δικά σας

[taniakrug]

taniakrug, μαγειρεύουμε όπως όλα τα άλλα με το καπάκι κλειστό ... Μόλις άλλαξα τη λειτουργία λίγο - μετά από μια ώρα μαγειρέματος στους 80 μοίρες, έλεγξα την εσωτερική θερμοκρασία, σταμάτησα να το αφήνω σε θέρμανση.
Αλλά εδώ μπορείτε να το κάνετε όπως στη συνταγή - αποδείχθηκε πολύ ζουμερό ακόμα και με αυτήν τη λειτουργία.

[NatalyMur]

NatalyMur, Νατάσα,

Το άφησα στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου για 6 ώρες.

- σε θερμοκρασία δωματίου - για τι; Γιατί όχι στο ψυγείο; Πολύ ενδιαφέρον να μάθουμε! Βάζω το ζαμπόν στο ψυγείο μόνο για ωρίμανση. Ίσως δεν ξέρω κάτι;

[MariV]

MariV, Έχω διαβάσει πολλά σε κάποια συνταγή της Tatyana M - την άφησε σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα, ίσως λειτουργεί καλύτερα με νιτρώδες ... Κάνω ζαμπόν με νιτρώδες - το στέκομαι στο ψυγείο για 48 ώρες.
Αλλά κάπως αποδείχθηκε καλά, ίσως δεν είναι σωστό, αλλά είναι νόστιμο
Ω, συγγνώμη, ξέχασα - σε αυτήν τη συνταγή, το κρέας ήταν πρώτα αλατισμένο, πράγμα που σημαίνει ότι ήταν απαραίτητο να σταθεί για να σχηματιστούν οι δεσμοί μεταξύ των ινών ...

Βυθιστείτε με αλάτι (νιτρώδες), φυσικά, είναι απαραίτητο, αλλά γιατί σε θερμοκρασία δωματίου και όχι στο ψυγείο;

[MariV]

MariVΔιατηρήθηκε στο ψυγείο με τη μορφή κρέατος για 1,5 ημέρες. Και εδώ, όπως το καταλαβαίνω, σχηματίζονται δεσμοί μεταξύ των ινών, πιθανώς μπορείτε να το διατηρήσετε για λιγότερο χρόνο ... Και δεν θα το ψύξω πριν το μαγείρεμα.
Για παράδειγμα, βγάζω πάντα το ζαμπόν για μερικές ώρες πριν το μαγείρεμα, ώστε να μην το βάζω κρύο αμέσως.

[NatalyMur]

NatalyMurευχαριστώ

[taniakrug]

taniakrug,

Νατάλια, δεν ανέφερα ότι όλα πήγαιναν καλά για μένα. Είναι αλήθεια ότι, λόγω της απροσεξίας, έστριψε αμέσως το κρέας σε ένα μικρό πλέγμα, με αποτέλεσμα, μοιάζει περισσότερο με λουκάνικα και αποδείχθηκε ελαφρό πρήξιμο. Μα μαθαίνω. Η οικογένειά μου του άρεσε πολύ, ο σύζυγός μου ήταν ακόμη περήφανος για μια τέτοια γυναίκα λουκάνικου
Σας ευχαριστώ

[taniakrug]

taniakrug, μπράβο! Το κύριο πράγμα είναι ότι γίνεται απλά και αποδεικνύεται νόστιμο σε κάθε περίπτωση. Και δεν μπορείτε να αγοράσετε προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα.

[NatalyMur]

NatalyMur, Ναταλία, μια ενδιαφέρουσα συνταγή. Και ο Polaris είναι εκεί.
Πες μου, αγόρασα νιτρώδες αλάτι πριν από ένα χρόνο (μισό κιλό), προσπάθησα να φτιάξω λουκάνικα, δεν μου άρεσε (πολύ λίγη χημεία και χαρτί υγείας , πιθανώς
Έτσι, κοίταξα ότι η διάρκεια ζωής αυτού του νιτρώδους αλατιού είναι το 2015.
Θεωρητικά, το έχω ήδη καθυστερήσει.
Αναρωτιέμαι αν αυτό επηρεάζει τις ιδιότητές της; Μπορώ να το χρησιμοποιήσω;
Λοιπόν, κατ 'αναλογία, όταν το συνηθισμένο αλάτι ή η ζάχαρη έχει επίσης διάρκεια ζωής 1-2 ετών, αν και στην πράξη μπορούν να αποθηκευτούν για χρόνια, ακόμη και δεκαετίες, και δεν θα έχουν τίποτα.

[CurlySue]

CurlySue, Επίσης δεν είχα αρκετή χημεία, όταν έφτιαξα 50 έως 50 αλάτι, τώρα παράγω μόνο 100% νιτρώδες άλας. Και η γεύση - μπορείτε να παίξετε με μπαχαρικά;
Και αγόρασα αλάτι περισσότερο από ένα χρόνο πριν - λειτουργεί πολύ καλά ... Και παρεμπιπτόντως, το 2015 δεν έχει τελειώσει ακόμα.

Και παρεμπιπτόντως, το 2015 δεν έχει τελειώσει ακόμα.

Κάτι που δεν το σκέφτηκα καν,
αποφάσισε ότι από το 2015 ήρθε, αυτό σημαίνει ήδη haplik καπότ.

[NatalyMur]

NatalyMur, Φτιάχνω ένα τέτοιο λουκάνικο σε ένα μπλε μοσχαρίσιο κρέας, είναι βολικό για μένα. Το λουκάνικο μου μοιάζει με το δικό σας και το μαγειρεύω σε μια μεγάλη κατσαρόλα για περίπου την ίδια ώρα. Έκπληκτος που είδα τη συνταγή σας!

[βέλλι]

βέλλι, Ελέγξατε την εσωτερική θερμοκρασία με θερμόμετρο; Το Sinyuga θα είναι πιο παχύ ...

Ναι, φυσικά το έκανα. Όταν ηχεί ο χρονοδιακόπτης, κολλήσαμε σε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξω τη θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι. Ήταν 70 * -72 * Ειδικά δεν διάτρησε το μπλε με ένα θερμόμετρο για να αποφευχθεί η διαρροή χυμού. Εάν η θερμοκρασία ήταν χαμηλότερη, το 70 * ψήθηκε στο φούρνο στους 80 *. στο επιθυμητό.

[βέλλι]

βέλλι, τότε όλα είναι εντάξει. Επίσης, ελέγχω μόνο τη θερμοκρασία στο τέλος.

Νατάσα, έχετε εμπειρία σε βρασμένο τύπο "Γιατρός" και "Ερασιτέχνης"; Εάν υπάρχει, μοιραστείτε!

[βέλλι]

βέλλι, Δεν τα έκανα, αλλά υπάρχουν πολύ καλές συνταγές στο φόρουμ μας, για παράδειγμα, από την Angela https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 και στο φόρουμ στον ιστότοπο Ki. RU
Βρήκα μια δροσερή συνταγή λουκάνικου https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0