Λουκάνικο στο σπίτι

Κορίτσια!
Έκανα ένα λουκάνικο, αναφέρω. Χωρίς φωτογραφία, το fotik δεν λειτουργεί.
Δομή:
χοιρινό (λιπαρό στήθος) 600g
κρέας γαλοπούλας (λίπος, συμπεριλαμβανομένης της ουράς) 400 γρ
μπαχαρικά (πιπεριές όλων των ειδών, ρίγανη, βασιλικός, τζίντζερ, κορίανδρο και σπόροι μουστάρδας, μοσχοκάρυδο) πέρασα το κρεμμύδι και το σκόρδο μέσω ενός αποχυμωτή, αφού ο γιος μου δεν του αρέσει ούτε το ένα ή το άλλο. Προστέθηκε χυμός κρεμμυδιού-σκόρδου στη συνολική μάζα.
Έκοψα τα πάντα σε μικρούς κύβους, τέτοιου μεγέθους που θα περνούσαν μέσα από τον πλαστικό δακτύλιο του μύλου κρέατος χωρίς να βάλω μαχαίρια. Ανακατέψτε καλά και βάλτε στο ψυγείο για να ωριμάσουν. Το πήρα 5 ώρες πριν από το 1ο δείγμα και μετά με τη μορφή ωμού λουκάνικου μέχρι το πρωί.

Πρώτα μειονεκτήματα (λάθη), τα οποία θα προσπαθήσω να μην παραδεχτώ στο μέλλον.
1, Προστέθηκε στην προετοιμασμένη μάζα 4 κουταλιές της σούπας. Μπράντυ μία ώρα πριν το μαγείρεμα.
Ξαφνικά, το κρέας απέκτησε κάποια ξένη μυρωδιά, δεν θα πω ότι είναι πολύ δυσάρεστο, αλλά υπάρχει λίγο καλό, δηλαδή, αρχικά, μόνο αλκοόλ, και μετά από μισή ώρα, no-e-e. Είναι πιθανό ότι το κονιάκ αποδείχθηκε ανεπαρκούς ποιότητας, τώρα πωλούνται όλα τα είδη υποκατάστατων σε καταστήματα. Αλλά δεν θα το διακινδυνεύσω πια.
2. Οι σπόροι Corriandra και μουστάρδας δεν είναι για το γούστο όλων, ο γιος μου και δεν μου άρεσε.
3. Έφτιαξα 2 μικρά λουκάνικα για δοκιμή, ένα από ψιλοκομμένο κρέας και το δεύτερο από κιμά. Τηγανίστηκαν στο Kukushka για τηγάνισμα για 2 λεπτά και μετά για 10 λεπτά σε πολλή κουζίνα.
Σε μια κουζίνα πολλαπλών μαγειρέματος, ο χρόνος δεν ήταν αρκετός, αλλά ο κύριος στόχος του ελέγχου της αλατότητας και ότι είναι καλύτερο να γεμίσετε λουκάνικα με ψιλοκομμένο κρέας και όχι κιμά.
3. Το πρωί στο Kukushka, τηγανίζουμε στο ψήσιμο για 1 λεπτό και στη συνέχεια για 25 λεπτά σε πολλούς μάγειρες. Λάθος. Φλάσκα το σκι μειώθηκε πολύ στο μέγεθος και δεν έφερε την αναμενόμενη γεύση. Για το μέλλον, δεν θα είμαι τεμπέλης και θα μαγειρεύω με τον τρόπο της παλιάς γιαγιάς σε ένα τηγάνι.
Αν και εδώ υπάρχει και ένα πλεονέκτημα, η μάζα αποδείχθηκε αρκετά ομοιογενής (λουκάνικο), καθώς ήταν πολύ βρασμένη μέσα στο λουκάνικο και όχι στεγνή. Εάν κάποιος θέλει να το επαναλάβει σε κούκος, τότε αντί για νερό, αξίζει να προσθέσουμε ένα μαξιλάρι λαχανικών, ωμά καρότα και κρεμμύδια, στα οποία θα τοποθετηθεί το λουκάνικο, θα είναι πιο αρωματικό.
Αλλά σε γενικές γραμμές, φυσικά, νόστιμα. Το σπιτικό λουκάνικο είναι δύσκολο να χαλάσει με κάτι.
Ζητήστε από όλους όσους θα κάνουν να μοιραστούν συνταγές για τηγάνισμα, μαγείρεμα, πάρκα ...

Λοιπόν, εδώ είναι το λουκάνικο μου. Τελευταίο τεύχος. Φουρκέτα, δεν είμαι ηλίθιος. Απλώς έπρεπε να καθαρίσω τα μετρητά.
Πιθανώς. Αυτήν τη στιγμή, βάζω φωτογραφίες παντού

[Λυ]

Λυ χύσατε πολύ κονιάκ σε μια τέτοια ποσότητα κιμά, αρκεί 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. προσθέστε παγωμένο νερό στον κιμά ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟ! και μόνο μετά βάζουμε να ωριμάσουν στο ψυχρό ψευδώνυμο σαν ένα λεπτό. για 12-15 ώρες, ή καλύτερα για μια μέρα. Τα λουκάνικα με ψιλοκομμένο κρέας είναι πολύ πιο νόστιμα: nyam: Έβαλα περισσότερα κάρδαμο και μια σταγόνα γλουταμινικού νατρίου στον κιμά - ένας επαγγελματίας κατασκευαστής λουκάνικων μου είπε αυτό
Matroskin_kot αλλά είχε νόημα - μου άρεσε

[MatroskinKot!]

Λοιπόν, εδώ είναι το λουκάνικο μου. Τελευταίο τεύχος.

MatroskinKot!
: τριαντάφυλλο: Όμορφο λουκάνικο!
Και πώς τηγανίζετε, μαγειρεύετε, ψήνετε; Μερίδιο.
Μετά το Cuckoo, έχω μια λεπτή εμφάνιση, λουκάνικο και όχι λουκάνικο.
Καρύδι!
Ευχαριστώ για τις συμβουλές. Έχω μόνο μισή μερίδα μαγειρεμένη, η δεύτερη είναι στο ψυγείο. Όπως το καταλαβαίνω, μπορεί να διορθωθεί. Τώρα πρόκειται να προσθέσω παγωμένο νερό (θα παγώσω τους κύβους), προσθέτω κάρδαμο. Τι είναι το γλουτονικό νάτριο; Είναι ενισχυτικό γεύσης; Είναι κρίμα που δεν μπορώ να αφαιρέσω το κονιάκ, μια τόσο επίμονη μυρωδιά, ακόμη και όταν τηγανίζα στο Kuku, υπήρχε μια μυρωδιά σε όλη την κουζίνα. Br-r-r.

Ναι, ένα βελτιωτικό γεύσης - το χρειάζεστε για μισό μέρος στην άκρη ενός μαχαιριού, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, εάν δεν υπάρχει εκεί και το παγωμένο νερό είναι -1, -2 *.Εάν υπάρχει ενισχυτικό γεύσης, τότε πρέπει να διαλυθεί σε παγωμένο νερό και να χυθεί στον κιμά και ζυμώσει πολύ καλά: λουλούδια: Για να εξουδετερώσει κάπως το κονιάκ - προσθέστε περισσότερο νερό, το κρέας στην αρχή φαίνεται λίγο λεπτό, αλλά όταν στέκεται, θα απορροφήσει τα πάντα, αλλά το παρακάνω

Λοιπόν, τα κορίτσια ... έχουν φύγει !!!! Δροσερό λουκάνικο !!! Κάτι άλλο θα είναι !!

Καρύδι, λοιπόν, γιατί δεν θέλετε αυτό το γλουτανικό άλας, εδώ προσπαθείτε να μαγειρέψετε το δικό μου μουστάκι για να αποφύγετε αυτό το γλουταμινικό σε όλα τα προϊόντα, γεμισμένα με αυτό. Τα ποντίκια τυφλώνονται από αυτό !!! Δεν το χρειάζεστε !!!

Είδα αυτό το πρόγραμμα: D Αλλά τρώμε λουκάνικο καταστημάτων όλη μας τη ζωή και κανείς δεν έχει ακόμη τυφλή: :) Και η δοσολογία εδώ είναι τόσο λιγοστή που δεν είναι πρόβλημα για μένα: D τίποτα, όχι λίπος, αλλά τώρα αποδεικνύεται ότι όλα δεν είναι μόνο δυνατά, αλλά και απαραίτητα: ουάου: Δεν αναγκάζω κανέναν να βάλει τίποτα - αυτή είναι η επιλογή κάθε ατόμου προσωπικά Και όλες αυτές οι προκλήσεις του τηλεοπτικού κινηματογράφου δεν είναι για μένα

Τώρα, προκειμένου, αφού έμαθα να εισάγω μια φωτογραφία, είμαι σχισμένος σαν μαϊμού σε ένα αστείο, ανάμεσα σε έξυπνο και όμορφο.
Πήρα τη συνταγή από το Nut, δεν υπήρχε κονιάκ, πήγε ρούμι, δεν υπήρχε καθόλου μυρωδιά, το έχυσα για 6 κιλά κιμά 50 γραμμάρια το πολύ. Λοιπόν, γέμισαν τα έντερα, αποφάσισα να το βάλω σε ένα διπλό λέβητα - μαγειρεύω για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια η πρώτη παρτίδα από το διπλό λέβητα πήγε στο τηγάνι, καλά, τηγανίστηκε σκληρά και το δεύτερο - πήγα στο Kukushka στο φούρνο, επίπεδο 2 - 10 λεπτά, τότε το γύρισα, σκέφτηκα ότι πρέπει και τηγανίζουμε τη 2 πλευρά - και άλλα 5 λεπτά. στην άλλη πλευρά. FSE! Αυτό είναι ένα λουκάνικο σε ένα διπλό λέβητα, ο ατμός με ρουφά.

[Γλουταμινικό (γλουταμικό νάτριο).]

Πληροφορίες από τον ιστότοπο του διαδικτυακού καταστήματος "Indian Spices"
Πληροφορίες:
Γλουταμινικό (γλουταμικό νάτριο).
Είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη που λαμβάνεται με χημικά μέσα. Το γλουταμινικό νάτριο απορροφάται άμεσα από το σώμα, βελτιώνει την κυτταρική διατροφή. Αραιωμένο σε νερό και αλάτι, έχει γεύση σαν ζωμό κοτόπουλου. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτο είναι το γλουταμινικό νάτριο σε όξινο περιβάλλον · σε σόδα (αλκαλικό) διάλυμα, χάνει τη γεύση του. Σε βραστό νερό και σε θερμοκρασίες πάνω από 100 βαθμούς, αποσυντίθεται και δίνει στο πιάτο μια δυσάρεστη γεύση, επομένως προστίθεται στο τέλος της θερμικής επεξεργασίας. Όταν το φαγητό είναι τηγανητό, χρησιμοποιείται γλουταμινικό νάτριο πριν από την επεξεργασία της φωτιάς - ως μαρινάδα σε συνδυασμό με σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, κρασί. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρύων σνακ, ζεστών πιάτων, ζωμών και σαλτσών. Το γλουταμινικό με διάφορα ονόματα (weijin, mannegy, συμπυκνωμένο, ajinomoto, κ.λπ.) χρησιμοποιείται ευρέως στην κινεζική, κορεατική, ιαπωνική κουζίνα, αλλά γενικά είναι γνωστό και χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο. Στη ρωσική κουζίνα, χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων με βάση το κρέας, για τη διατήρηση της ποιότητας των λουκάνικων, των ζαμπόν, των πουλερικών. Το γλουταμινικό νάτριο βρίσκεται σε κύβους βουγκινού Maggi, αλάτι και μπαχαρικά πιπεριού. Δόση γλουταμινικού για ένα γεύμα 2-4 μερίδων - μια μικρή πρέζα (στην άκρη ενός μαχαιριού).

Εδώ είμαι σχεδόν το ίδιο και παρεμπιπτόντως στο ind. μπαχαρικά και αγόρασε

[Καρύδι!]

Έφυγε καθώς έβαζε τη ζύμη στην πίτα.
Καρύδι!, Ευχαριστώ!
Αν αντί για παγωμένο νερό ρίχνω απλώς πάγο από ένα καλούπι, ενώ στέκομαι στο ψυγείο μέχρι το βράδυ, θα έχει χρόνο να λιώσει, αλλά η θερμοκρασία -1 θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Θα προσθέσω έναν ενισχυτή, θα ήθελα να δοκιμάσω όλες τις επιλογές.
Matroskin Kot!
Και στη φωτογραφία είναι ένα λουκάνικο κούκου ή ένα τηγάνι;
Όταν το βάζετε στο φούρνο στο Kukushka, προσθέσατε λίγο νερό; Ή σε μια ξηρή κατσαρόλα ή πρόσθετο λίπος;

Ναι, εξαρτάται φυσικά από όλους. Απλώς είμαι ο ίδιος αντασφαλιστής .. και αν μπορώ να κάνω χωρίς κάτι "τόσο" αμφιλεγόμενο, τότε το κάνω
Καμένο σε γάλα και φυσάει νερό

[Λυ]

Λυ Τι πάγο * Αστεία * Μόνο νερό !!! : Ουάου: Έγραψα πόσο κρύο πρέπει να είναι το νερό και όχι κιμά Τουλάχιστον + 3 + 4 * στην αίθουσα και άφησα τα πάντα να σταθούν εκεί

Και έριξα δύο μπάνια, τα ανάμιξα και τα έβαλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Λοιπόν, το πρωί το ανάμιξα ξανά καλά. Λοιπόν, τώρα δεν θα πάω, θα προσθέσω νερό. Αυτό το λουκάνικο είναι από τηγάνι, τηγανίζεται λιγότερο στο μπισκότο - δεν πήρα μια φωτογραφία, γιατίΣκέφτηκα ότι και πάλι δεν θα ήταν δυνατό να εισαχθεί, αλλά εξακολουθεί να τηγανίζεται, αν και μικρότερο. Ίσως δεν χρειάζεται να το βάλετε σε διπλό λέβητα; Έγινε πολύ νόστιμο, για μένα ήταν ελαφρώς χαμηλό, φοβόμουν πολύ να υπερβάλω. Οι υπόλοιποι δεν παραπονέθηκαν για την έλλειψη αλατιού, το έφαγαν σχεδόν αμέσως.

[Λυ]

Λυ Τι πάγο * Αστεία * Μόνο νερό !!! : Ουάου: Έγραψα πόσο κρύο πρέπει να είναι το νερό και όχι κιμά Τουλάχιστον + 3 + 4 * στην αίθουσα και άφησα τα πάντα να σταθούν εκεί

Καρύδι!
Συνειδητοποίησα ότι όταν ρίχνουμε νερό πρέπει να είναι -1, όχι κιμάς, αλλά όταν η θερμοκρασία στο ψυγείο είναι υψηλή, θα αυξηθεί γρήγορα σε +4. Λοιπόν, εντάξει, "το φως είναι τόσο φωτεινό", τώρα θα ρίξω το νερό από τα καλούπια, εάν δεν είναι ήδη παγωμένο.
MatroskinKot!
Και πάλι συμπίεσε την απάντηση. Μετά τον ατμό, έβαλε ο Κούκος κάτι στο φούρνο (νερό, λίπος) ή έβαλε το λουκάνικο σε μια ξηρή κατσαρόλα;

Όχι, δεν έριξε λίπος και νερό, επίσης, όχι, το είχα στον ατμό, έλιωσε κάπως το λίπος του, ίσως ήταν πραγματικά - ήταν απαραίτητο να ρίξουμε τουλάχιστον λίγο νερό; Έπαιζα απλώς με τη φωτογραφία και την τελείωσα, ο υπολογιστής δεν "βλέπει" το iPhone μου. Έχω πιάσει τον γιο μου και τον προβλημάτισα, αλλιώς θα φύγουν για μια βόλτα και η μητέρα θα υποφέρει.

Κάπως έλιωσε το λίπος της, ίσως είναι αλήθεια, ήταν απαραίτητο να ρίξει νερό τουλάχιστον λίγο;

Όχι, μόλις επιβεβαιώσατε τις σκέψεις μου ότι ούτε νερό ούτε λίπος χρειάζεται.
Σε γενικές γραμμές, προς το παρόν, αποφάσισα για τον εαυτό μου ότι, όπως και εσείς, θα το βράσω στον ατμό και μετά στο φούρνο σε ένα μαξιλάρι λαχανικών με κρεμμύδια και καρότα. Ή χωρίς λαχανικά; Τι γίνεται αν δεν τηγανιστεί; Θα εξακολουθήσω να σκέφτομαι μέχρι το βράδυ να είναι πολύ μακριά.
Ακόμα, υπάρχει λιγότερη ταλαιπωρία στο Kuku και κανένα λίπος δεν καταβρέχει πουθενά, δεν θέλω να αλλάξω σε τηγάνι.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ήταν αρκετός αυτός ο χρόνος για τα πάντα; Ήταν έτοιμο το λουκάνικο, όχι υγρό;

Υπήρχε αρκετός χρόνος, φοβόμουν επίσης ότι δεν ήταν υγρό. Αλλά σε ένα διπλό λέβητα - 20 λεπτά και επιπλέον - έναν φούρνο - λειτούργησε καλά. Μου άρεσε ο Cook στο γεγονός ότι το λουκάνικο μου δεν έτρωγε με λίπος, σκέφτομαι, ίσως σε κάποιο πρόγραμμα σαν μπισκότο, δοκιμάστε το. Αλλά πώς να παρακολουθείτε έτσι ώστε να μην καίει;

[Matroskin Kot!]

Matroskin Kot!
Η θερμοκρασία 2ου επιπέδου φούρνου δίνει 160-170 βαθμούς.
Παντεσπάνι έως 130 βαθμούς.

Λοιπόν, εκεί και περισσότερο. Είναι απαραίτητο να διεξαχθούν δοκιμές. Σε ένα κομμάτι λουκάνικο. Και τότε το μπισκότο φαίνεται να μην είναι πολύ και μια απαιτητική λειτουργία. Αύριο θα ξεκινήσω με λουκάνικο για να παίξω, σήμερα είμαι κάπως τεμπέλης για να προσθέσω ένα αυγό και σιμιγδάλι σε ένα μέρος του λουκάνικου (μια μικρή ποσότητα), ίσως το λίπος να μην ρέει έτσι; Το έντερο είναι η θάλασσα, μπορείτε να παίξετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τότε θα περιμένω με την αναφορά. Με ενδιέφερε πολύ το λουκάνικο.

Κορίτσια, τώρα μαζεύεις πολύτιμη εμπειρία ... για μένα η φουρκέτα απειλεί να μου στείλει έντερα, οπότε θα είμαι πλήρως οπλισμένος

Εδώ είναι το λουκάνικο μου.
Αποδείχθηκε 3 κιλά. Από αυτά, το 50% είναι χοιρινό και 25% το καθένα αντίστοιχα, βοδινό και κιμά από την τελευταία φορά. Ωστόσο, προστέθηκαν μπαχαρικά, αλάτι, σκόρδο - 1 κεφαλή - δεν αρκούν. Πρόσθεσα 100 γραμμάρια σιμιγδάλι στο κιμά. Και τηγανητό αυτό το μέρος. Περίπου 700-800 γραμμάρια, το σιμιγδάλι είναι πολύ ή πρέπει να γεμίσει ασθενέστερα. Έκρηξη λουκάνικων. Αποφάσισα να το δοκιμάσω χωρίς διπλό λέβητα. Ζουμερά, νόστιμα, αλλά ριπές. Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία - ενώ μιλούσα στο τηλέφωνο - υπήρχε ένα μικρό κομμάτι για να δοκιμάσω. Επομένως, ξέρω ότι δεν υπάρχει αρκετό σκόρδο. Και, λοιπόν, πρόσθεσα ρούμι - 75 γραμμάρια - επίσης κάπως πολύ. Τελευταία φορά ο κιμάς ήταν 2 φορές περισσότερο και ρούμι - 50 γρ. Όχι τόσο άγευστο, αλλά - πολύ, ρούμι, ωστόσο - είναι πιο κατάλληλο για έναν σεφ ζαχαροπλαστικής. Και το κονιάκ στο σπίτι - όχι - όχι - τα νεύρα του συζύγου μου θεραπεύτηκαν. ...

[Matroskinkot!]

Αποδείχθηκε 3 κιλά. Από αυτά, το 50% είναι χοιρινό και 25% το καθένα αντίστοιχα, βοδινό και κιμά από την τελευταία φορά. Ωστόσο, προστέθηκαν μπαχαρικά, αλάτι, σκόρδο - 1 κεφαλή - δεν αρκούν. Πρόσθεσα 100 γραμμάρια σιμιγδάλι στο κιμά. Και τηγανητό αυτό το μέρος. Περίπου 700-800 γραμμάρια, σιμιγδάλι - πολύ ή πρέπει να το γεμίσετε πιο αδύναμο. Έκρηξη λουκάνικων. Αποφάσισα να το δοκιμάσω χωρίς διπλό λέβητα. Ζουμερά, νόστιμα, αλλά ριπές. Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία - ενώ μιλούσα στο τηλέφωνο - υπήρχε ένα μικρό κομμάτι για να δοκιμάσω. Επομένως, ξέρω ότι δεν υπάρχει αρκετό σκόρδο. Και, λοιπόν, πρόσθεσα ρούμι - 75 γραμμάρια - επίσης κάπως πολύ. Τελευταία φορά ο κιμάς ήταν 2 φορές περισσότερο και ρούμι - 50 γρ.Όχι τόσο άγευστο, αλλά - πολύ, ρούμι, ωστόσο - είναι πιο κατάλληλο για έναν σεφ ζαχαροπλαστικής. Και το κονιάκ στο σπίτι - όχι - όχι - τα νεύρα του συζύγου μου θεραπεύτηκαν. ...

Matroskinkot!
Την τελευταία φορά που ξύψαμε την κολοκύθα μου, υποστηρίζοντας ότι έχω πιο λεπτά λουκάνικα, φοβάμαι να γεμίσω σκληρότερα, ώστε να μην σκάσουν. Είναι αλήθεια ότι τα κότσια μου είναι στενά.
Θα ήθελα περισσότερες λεπτομέρειες με το σιμιγδάλι. Νιώθετε στο λουκάνικο; Μούσκεμα στο γάλα; Οδήγησες με αυγό;
Μου αρέσει η επιλογή με σιμιγδάλι γιατί όταν μαγειρεύω πολλά υγιή (νόστιμα) υγρά φύλλα, και αυτό δεν είναι μόνο λίπος. Και με σιμιγδάλι, θα παραμείνει στο λουκάνικο.
Κάτι πρέπει να προστεθεί, είμαι σίγουρος, το μόνο που μένει είναι να βρούμε τι.
Μην μετανιώσετε το κονιάκ. Είχα μια τρομερή μυρωδιά, δεν μπορώ να πάρω από κρέας με μπαχαρικά, το οποίο πριν ρίχνει μπράντυ είχε μια εκπληκτικά νόστιμη μυρωδιά, εμφανίστηκε μια τέτοια δυσάρεστη μυρωδιά, είχε εμφανιστεί κάποιο είδος χημικής αντίδρασης.
Αναφέρω για το χθεσινό λουκάνικο.
Η μυρωδιά αφαιρέθηκε μερικώς με την προσθήκη χυμού πάγου και ντομάτας.
Απλά τηγανίστηκε σε ένα τηγάνι με καπάκι σύμφωνα με τη συνταγή του Nut. Αρχικά μαγειρεύτηκε με λίγο νερό και στη συνέχεια τηγανίστηκε με την προσθήκη ελαίου. Παραδόξως, μου άρεσε περισσότερο από ό, τι στο kuku, αν και ήταν τηγανητό και πασπαλισμένο με λίπος, αλλά είναι βολικό να το αναποδογυρίσω.
Παρεμπιπτόντως, το νερό στο οποίο έμενε το λουκάνικο ήταν πολύ νόστιμο, και ως εκ τούτου λυπάμαι που εξαφανίζεται.

Δεν έχω μουλιάσει το σιμιγδάλι σε τίποτα, πρόσθεσα τα πάντα, χωρίς γάλα, χωρίς αυγά. Το δόλωμα δεν ήταν καθόλου αισθητό. Δεν φαίνεται να είναι εκεί, διογκώθηκε μια νύχτα, σήμερα τηγανίζεται και μαγειρεύεται. Και το λίπος κάπως δεν έλιωσε πολύ αν δεν είχε σπάσει ... Το Cartoon Kuku είναι απασχολημένο και ο Panas με φαγόπυρο, έτσι κι εγώ είμαι επίσης στο τηγάνι. Αλλά πιο νόστιμο από την τελευταία φορά - σίγουρα πιο ζουμερό. Και το ρούμι, πιθανώς, όταν κρυώσει, δεν θα αισθανθεί τόσο πολύ, μόνο δεν είχε χρόνο να κρυώσει ... Η επόμενη θα πυροβολήσω σε μια ώρα, στους αγρότες για μπύρα μετά το μπάνιο, οι επισκέπτες ξανά ... Ας δούμε τι λένε, πώς το δοκιμάζουν.

Δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς μαγείρεμα, αυτό είναι σίγουρο. Σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι. steame (διαβάστε αναλυτικά στο Nutlet).
Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να κάνω ατμό σε διπλό λέβητα, αλλά μου άρεσε το τηγάνι, είναι απλό, γρήγορο, βολικό. (Πίσω στις ρίζες μας.)
Το τηγάνισμα είναι σίγουρα καλύτερο σε ένα τηγάνι. Λατρεύτηκα το χέρι μου την τελευταία φορά στο Kuku.

Κορίτσια, έφτιαξα σπιτικά λουκάνικα. Έτσι είχα κιμά

αλλά ήδη έτοιμο


Το έκανα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή
500 γρ. χοιρινό στήθος
1000 γρ. Άπαχο χοιρινό (είχα ένα μήλο)
26 γρ. άλας
8 γρ μαύρο πιπέρι.
8 γρ. Μοσχοκάρυδο
8 γρ. Κάρδαμο
Γύρισα το κρέας τρεις φορές μέσα από ένα κιμά με μια λεπτή σχάρα, έπειτα το έβαλα σε ένα μπολ συνδυασμού Kenwood και ζυμώθηκα καλά για 5 λεπτά για να πάρω μια ομοιογενή μάζα, πρόσθεσα όλα τα συστατικά (αλάτι κ.λπ.) και αναμίξαμε πάλι, πρόσθεσε βραστό νερό, βαμμένο χυμός παντζαριών περίπου 100 ml.
Στην αρχή άρχισα να γεμίζω σφιχτά, αλλά το κέλυφος άρχισε να σχίζει όταν προσπάθησα να διαμορφώσω τα λουκάνικα. Άρχισε να γεμίζει πιο αδύναμο. Τώρα έβαλα ένα να μαγειρεύει, ας δούμε τι θα συμβεί.

Τώρα σιγοβράζω σε μια αργή κουζίνα για 1 ώρα και στη συνέχεια τηγανίζω σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Πολύ καλά. Τα τελευταία δεν είναι πολύ σφιχτά. Αυτό είναι καλύτερο

Και φτιάχνω το λουκάνικο σε μια σακούλα για ψήσιμο στο φούρνο, μέτρια τηγανισμένο και στον ατμό

Και φτιάχνω το λουκάνικο σε μια σακούλα για ψήσιμο στο φούρνο, μέτρια τηγανισμένο και στον ατμό

Και με περισσότερες λεπτομέρειες, πόσο καιρό (χρόνος, θερμοκρασία) παραμένει κλειστό, για να τηγανίσετε, πρέπει να το ανοίξετε μόνο ή να το τραβήξετε τελείως;

Θα το κάνω για τα επόμενα ταξίδια, θα το γράψω και θα το δημοσιεύσω. Βράζει στον ατμό στη σακούλα για περίπου μία ώρα, μπορείτε να το δείτε εκεί, γίνεται μόνο κόκκινο (και γίνεται κόκκινο στη σακούλα) και αμέσως κλείνει το φούρνο. Έβαλα το φούρνο περίπου 180 μοίρες

[Μπάτζα]

Μπάτζα, περιμένουμε τα αποτελέσματα του δείγματος και, κατά προτίμηση, δείχνουμε μια περικοπή.
Simfira, επίσης επιθυμητό με περισσότερες λεπτομέρειες, τι κινούμενα σχέδια; Τι είναι το πρόγραμμα κατάσβεσης;
Θα ήθελα να διαλέξω τη συνταγή περισσότερο, περισσότερο ... Επομένως, εδώ γράφουμε τι είναι καλό και τι αποδείχθηκε άσχημα.

Τα κορίτσια και εγώ κάνουμε είτε στο μανίκι είτε στο φύλλο αλουμινίου στο φούρνο σε 190 1 ώρα 20 ή 1 ώρα 30 λεπτά

Ξέχασα να πω, δεν θα ρίξω περισσότερο κονιάκ, όλοι δεν είναι ευχαριστημένοι με το δικό μου, μόλις το έκανα με κονιάκ, εμφανίστηκαν οι μύτες τους

Πιθανότατα δεν το εξήγησα βιαστικά. Τηγανίστηκα σε χαμηλή φωτιά - και στις δύο πλευρές - και στη συνέχεια πρόσθεσα λίγο νερό. Η δεύτερη παρτίδα - τηγανίζεται τώρα - αντίθετα - σε νερό σε ένα τηγάνι και, στη συνέχεια, όταν το νερό εξατμίστηκε, προστέθηκε λάδι και το τηγάνισε μέχρι να γίνει τραγανό. Τίποτα δεν ξέσπασε. Νομίζω ότι το λουκάνικο μου έσπασε τόσο πολύ λόγω της στεγανότητας του γεμίσματος, αλλά λόγω της μεγάλης φωτιάς, το μείωσε στο ελάχιστο, όλα φαίνεται να είναι καλά. Όταν γέμισα το λουκάνικο, το πρώτο κέλυφος ήταν σχισμένο, αυτό είναι το υπόλοιπο, προφανώς, από το ελαττωματικό από την τελευταία φορά. Μπορεί να φανεί ότι φορούσε κάποιο λάθος κέλυφος. σχισμένο από την παραμικρή πινελιά.
Και τα λουκάνικα φαίνονται λαμπερά. τώρα περιμένει, πώς έχει η γεύση;

Ναι, τα λουκάνικα είναι απλώς μια γιορτή για τα μάτια, περιμένουμε πώς γεύονται

Matroskin_kot, αν η μύλος κρέατος Boshevskaya δεν ήταν λάθος στη φωτογραφία σας και από όπου πήρατε το συνημμένο λουκάνικο για αυτό, αγόρασα έναν κώνο στην αγορά, αλλά προφανώς εξακολουθεί να λείπει κάποιο ανταλλακτικό, ο τρυπάνι δεν συγκρατεί το συνδυασμό, πρέπει να κάνετε τα πάντα με τα χέρια σας.

Matroskin Kot, σιγουρευτείτε, πρώτα βράστε και μετά τηγανίστε. Βράζεται ακριβώς έτσι ώστε το λουκάνικο να μην σκάσει.
Κάνετε τα πάντα με κιμά ή σε κομμάτια;

Κάνετε τα πάντα με κιμά ή σε κομμάτια;

Το κάνω στο μισό, μισό σε φέτες, το μισό σε κιμά

Κάνετε τα πάντα με κιμά ή σε κομμάτια;

Το κάνω στο μισό, μισό σε φέτες, το μισό σε κιμά

Την τελευταία φορά το έκανα εντελώς και έφτιαξα ένα μικρό από κιμά. Έχει καλύτερη γεύση σε φέτες. Αλλά τότε υπήρχε μια μικρή παρτίδα, οπότε δεν ήταν δύσκολο να κοπεί κομμάτια, και αν ήταν μεγάλο
Γενικά, το επόμενο Σαββατοκύριακο (και το αύριο είναι επίσης σαββατοκύριακο;) Με μια λεπτομερή συνταγή περιμένουμε, κύριε.

Για να κόψετε μια μεγάλη παρτίδα σε κομμάτια, υπάρχει μια τέτοια ψησταριά για το μύλο κρέατος - πολύ βολικό Σήμερα έπρεπε να αναποδογυρίσω όλα τα σκουπίδια στο μπαλκόνι και την βρήκα - αν και ήταν λίγο "παλιά", αλλά ο σύζυγός της είπε ότι θα και θα ήταν σαν καινούργιος

Κορίτσια, τα λουκάνικα είναι μαλακά, αλλά όχι τα ίδια με τα αγορασμένα, δεν υπάρχει δομή ομοιογένειας όπως στα αγορασμένα και φυσικά άλλαξαν το χρώμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, έγιναν λευκά, οπότε τα έβαλα σε ένα τηγάνι και τα τηγανίστηκαν λίγο.

Η περικοπή αποδείχθηκε άσχημα χωρίς ευκρίνεια

Θα πρέπει να σκεφτείτε πώς να αλλάξετε. Έχω λίγο κρέας, κυριολεκτικά για μερικά λουκάνικα, αύριο θα δοκιμάσω μια ιδέα, αν μπορώ να αναφέρω κάτι που αξίζει τον κόπο.

Κορίτσια, κόβω κρέας αν φτιάχνω λουκάνικα με μπλέντερ.

Έχω επίσης μια τέτοια ψησταριά, αλλά αμφιβάλλω ότι μπορείτε να κόψετε κρέας μαζί της, χρειάζεστε λαβές, λαβές

Ειλικρινά - δεν το έχω δοκιμάσει.) Αλλά εδώ στην Temka υπάρχει ένα βίντεο - εκεί ο γέρος κόβει μόνο για αυτήν. Όταν έκοψα τελευταία 3 κιλά κρέατος, το καλαμπόκι έγινε πολύ οδυνηρό

Για να κόψετε μια μεγάλη παρτίδα σε κομμάτια, υπάρχει μια τέτοια ψησταριά για το μύλο κρέατος - πολύ βολικό Σήμερα έπρεπε να αναποδογυρίσω όλα τα σκουπίδια στο μπαλκόνι και την βρήκα - αν και ήταν λίγο "παλιά", αλλά ο σύζυγός της είπε ότι θα και θα ήταν σαν καινούργιος

Και πάντα πίστευα ότι ήταν για μπισκότα ή δεν ξέρω γιατί, αλλά αποδεικνύεται ...

... εδώ στην Temka υπάρχει ένα βίντεο - εκεί ο γέρος το κόβει

Εάν δεν είναι δύσκολο, μπορείτε να συνδέσετε.

[Καρύδι!]

Καρύδι!
Αυτό δεν παρέχεται για τον Kenwood και όλα τα προηγούμενα δόθηκαν.

Κορίτσια, και έχω κάτι παρόμοιο, αλλά είναι για να κρατήσω το συνημμένο λουκάνικο, έτσι

Για το σιμιγδάλι - το σιμιγδάλι μπορεί να δοθεί σε ποσότητα 100 έως 200 g ανά 10 kg κρέατος. Διαφορετικά, θα σκίσει το κέλυφος. Δώσατε για 3 κιλά - 100 γραμμάρια, αυτό συνήθως δίνεται σε λουκάνικα.
Είναι καλύτερα να βράσετε το λουκάνικο λίγο πριν το τηγανίσετε (15-20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος), μπορεί να είναι σε διπλό λέβητα ή σε νερό. Μόνο η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 60-65 C.

Για λουκάνικα - για να έχετε μια καλή δομή, χρειάζεστε τον κατάλληλο εξοπλισμό. Και περισσότερο νερό.Στη συνταγή σας, πρέπει να προσθέσετε κάπου 40 γραμμάρια αμύλου ή 50 γραμμάρια σιμιγδάλι και να δώσετε νερό 200 - 250 γραμμάρια. Επιπλέον, το νερό πρέπει να είναι παγωμένο και ακόμη καλύτερα - λεπτός θρυμματισμένος πάγος. Προκειμένου το τελικό κιμά να μην είναι ζεστό (έως 12 C). Ο καλά σχεδιασμένος κιμάς μοιάζει με κρέμα βουτύρου και όταν ρίχνετε ένα κομμάτι σε κρύο νερό, δεν βυθίζεται ή θολώνει.
Για να διατηρηθεί το ροζ χρώμα, προστίθεται νιτρώδες νάτριο στα λουκάνικα με ρυθμό 5 g ανά 100 kg κρέατος για βραστά λουκάνικα και λουκάνικα. Λειτουργεί ως σταθεροποιητής χρώματος, συντηρητικό (η καλύτερη προστασία από την αλλαντίαση, γι 'αυτό προστίθεται στα στιφάδο) και δίνει μια χαρακτηριστική γεύση "λουκάνικο". Αλλά είναι πολύ τοξικό (για ένα άτομο που ζυγίζει 80 κιλά - 5 γραμμάρια νιτρώδους είναι θανατηφόρα δόση. Επομένως, δεν το πωλούν σε καταστήματα και το χρησιμοποιούν πολύ σπάνια στο σπίτι, αφού το αναμιγνύουν με αλάτι με ρυθμό 5 g ανά 2 κιλά αλατιού. Το νιτρώδες μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη (αποτέλεσμα μακριά από το ίδιο αλλά όχι τοξικό) σε ποσότητα 20 g ανά 10 kg κρέατος.

[Snay]

Snay Ευχαριστώ για τις συμβουλές, έχω λίγο κρέας, αύριο θα πειραματιστώ με τα σχόλιά σας.

Ακριβώς εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110264.110