Δυστυχώς, μπορώ ακόμα να συμμετάσχω στην εταιρεία σας ως θεωρητικός και ενδιαφερόμενος στοχαστής, επειδή υπάρχει μόνο ένας μίκτης χαμηλής ισχύος στο σπίτι. Ακολουθούν μερικά ακόμη αποσπάσματα από το Διαδίκτυο, ίσως να είναι χρήσιμα για εσάς.
1.
🔗"Το πιο δύσκολο μέρος είναι να πάρει το περίβλημα εάν δεν ασχολείστε με τη βιομηχανία κρέατος.
Ξεκινήστε με αυτό. Πιστεύω ότι αυτό θα είναι το πιο σημαντικό για εσάς. Μπορείτε να παραγγείλετε στην αγορά, στο τμήμα κρέατος, όπου φτιάχνουν λουκάνικα σε φυσικό περίβλημα.
Θεωρητικά, εάν είναι εντελώς δύσκολο με το κέλυφος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάλτσα ή νάιλον κάλτσα, αλλά δυστυχώς, τώρα η βιομηχανία δεν παράγει τέτοια. Ας μην μιλήσουμε για αυτό. Θυμάστε ψωμί κρέατος; Προϊόν σε σχήμα.
Πάρτε ένα δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος, φορτώστε τον προκύπτοντα κιμά εκεί και βάλτε το σε μια κατσαρόλα νερού (έτσι ώστε να υπάρχει νερό), σπρώξτε ένα θερμόμετρο (όχι μόνο έναν υδράργυρο) και μαγειρέψτε στους 72 ° C στο κέντρο του προϊόντος. Αυτό που καταλήγει από πάνω - πρέπει απλώς να το κόψετε. Παρεμπιπτόντως, το λουκάνικο θα είναι γκρι-πράσινο - το χρώμα των συνηθισμένων βραστών κρεάτων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χυμό τεύτλων ως χρωστική (αν προσθέσετε χυμό τεύτλων, μην ξεχνάτε ότι αυτό είναι επίσης νερό, μετρήστε το νερό).
Φυσικά, η πυκνότητα της πλήρωσης του προϊόντος στο κέλυφος (μορφή) είναι πολύ σημαντική, αλλά εδώ πρέπει να το αγνοήσετε. Ιδανικά, φυσικά, χρησιμοποιήστε ένα κέλυφος. Μην προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε κουτιά λουκάνικων που αγοράστηκαν από το κατάστημα - δεν μπορείτε να τα επαναχρησιμοποιήσετε. Όταν βράζει, ένα προφυλακτικό μπορεί να σκάσει, αυτό είναι αμέσως, για το μέλλον. Αλλά ανάλογα με το ποιο ... αν πάρετε "δυνατό" - μπορεί να μην σκάσει. Αλλά το δάχτυλο που βρίσκεται στο κιτ πρώτων βοηθειών - το σύκο ξέρει αν είναι φαγητό ή όχι. Σε γενικές γραμμές, είναι πραγματικό, πάρα πολύ ομοιόμορφο.
Κατασκευάζω τώρα έναν θάλαμο στεγνώματος από μια παλιά μονάδα συστήματος από έναν υπολογιστή (με ανεμιστήρες). Θα ήθελα να ξεκινήσω την παραγωγή του basturma (ξηρό κρέας). Αλλά το σύστημαnik εκτοξεύει ζεστό αέρα. Είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί ένας ανεμιστήρας έτσι ώστε το στέγνωμα να τρέχει.
Και η τροφοδοσία δεν ξεκινά χωρίς σήμα από τη μητρική πλακέτα. Είναι απαραίτητο να κατανοήσετε πώς και τι και πού και πού να κλείσετε για να αποκτήσετε λειτουργικό τροφοδοτικό σε μια κενή μονάδα συστήματος. Πάρτε λοιπόν ένα μπλέντερ (πάγος, όχι νερό) από το οποίο θα πρέπει να υπάρχει 20-25% στο Doktorskaya, το βόειο κρέας, το τολμηρό χοιρινό κρέας (προτείνω την πλάτη ή το λαιμό), γάλα σε σκόνη (όχι μόνο λευκό, για καφέ, αλλά 20% περιεκτικότητα σε λιπαρά), υπάρχουν αυγά. Νιτρώδες ... χωρίς αυτό. Εάν δηλητηριαστείτε, τότε μόνο εσείς, αφού το νιτρώδες άρωμα δεν δίνει μόνο χρώμα, αλλά το πιο σημαντικό, σκοτώνει την παθογόνο μικροχλωρίδα! Αλλά αν το κρέας δεν προέρχεται από πουθενά, τότε όλα θα πάνε καλά. Ρωτήστε, ρωτήστε ... μας ενδιαφέρει, αλλά αν τραβήξετε φωτογραφίες, θα είναι εξαιρετικά ενδιαφέρον.
Λοιπόν, φυσικά, εάν τα μαχαίρια του μπλέντερ είναι θαμπά, αν όχι στο έντερο ή στο πολυαμίδιο, εάν, εάν .... εν συντομία, μπορεί να καταλήξει να μοιάζει με κοτολέτα. "
2.
"Κατ 'αρχήν, μπορεί να λειτουργήσει, αλλά είναι απαραίτητο να μην προσθέσουμε νερό, αλλά πάγο σε αναλογία 1 έως 10 και μετά από δύο περάσματα σε μύλο κρέατος προσπαθήστε να επιτύχετε μια συνοχή γαλακτώματος χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Μπορείτε να γεμίσετε το καρβέλι σε ένα μανίκι τηγανίσματος, που πωλείται τώρα ... Αλλά πρώτα πρέπει να μειωθεί , έχοντας ολοκληρώσει δύο γραμμές σε μια ραπτομηχανή και κόψει στη μέση. Σε γενικές γραμμές, το χείλος είναι ακόμα ότι ...
Ωστόσο, κατά τη γνώμη μου, είναι πιο εύκολο να φτιάξετε ένα απλό κρεοπωλείο, αρκετά παρόμοιο και γρήγορα.
Ακόμα καλύτερα, πασπαλίστε με τα έντερα (ελέγξτε στην αγορά κρέατος G. Labor, μπορείτε να αγοράσετε έντερα, αν και μη επεξεργασμένα) και να μαγειρέψετε κάτι από την τοπική κουζίνα, η οποία είναι γνωστή συλλογικά ως σπιτικό λουκάνικο. Είναι αλήθεια ότι σας προειδοποιώ ότι σχεδόν όλα τα συστατικά πρέπει να κοπούν σε μικρά ξέσματα με το χέρι και να μην θρυμματίζονται σε μύλο κρέατος. Προσπάθησα να απλοποιήσω την τεχνική διαδικασία, ήταν αμαρτία. Φυσικά μπορείτε να φάτε, αλλά όχι βουητό, σαν ένα ατμό παϊδάκι με μπαχαρικά.
Επιπλέον, θα πω ότι μην βιάζεστε. Εάν λέγεται ότι ο κιμάς πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο μέρος για 5-6 ώρες, αυτό δεν είναι μόνο ιδιοτροπία.
Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να λειτουργεί από την τρίτη ή τέταρτη φορά. Αλλά αν δεν τη μετατρέψετε σε συνεχή διαδικασία (πλύση-αναμονή, ενυδάτωση-αναμονή, ανάδευση-αναμονή) όταν εμφανιστεί η ικανότητα, τότε μπορείτε να περάσετε μόνο 2-3 ώρες προσωπικού χρόνου την εβδομάδα για να μαγειρέψετε λουκάνικα και, στη συνέχεια, να ανεβείτε.
PS: Παρεμπιπτόντως, ποιος ξέρει από πού μπορείτε να αγοράσετε τεχνητά λουκάνικα λουκάνικων σε λίγες ποσότητες; Λοιπόν, χωρίς την εισαγωγή μιας μονάδας επεξεργασίας κρέατος; Απλά πηγαίνετε και αγοράστε.
προστέθηκε
Ο Hurray είναι έτοιμος, στη μέση μεταξύ του γιατρού και του Ostankino's και τίποτα άλλο από κρέας με μπέικον, ακόμη και χωρίς νάτριο, αλλά το χρώμα στο τμήμα υπέφερε από τον Mnyam.
προστέθηκε
Ζυγίστηκε ένα κομμάτι του αποτελέσματος ενάμιση κιλό. Το κρέας ήταν 2 κιλά. δεν ταιριάζει, το επιπλέον πήγε σε 6 κοτολέτες. "
3.
🔗Σπιτικό βραστό λουκάνικο και, για παράδειγμα, το λουκάνικο τύπου Doktorskaya είναι δύο μεγάλες διαφορές.
Η παρασκευή λουκάνικων στο σπίτι είναι δυνατή, αλλά είναι δύσκολο να πάρουμε κρεατικά, ψιλοκομμένο χυλό, στην πραγματικότητα πουρέ κρέατος ή ακόμη και γαλάκτωμα.
Με την έλευση ισχυρών ηλεκτρικών μύλων και μπλέντερ στην αγορά, αυτό το έργο έγινε ευκολότερο.
Παρέμεινε το ζήτημα της αφαίρεσης αέρα από τον κιμά και της πυκνής γέμισης του περιβλήματος λουκάνικου, χωρίς κενά αέρα.
Κατ 'αρχήν, αυτό το ζήτημα μπορεί επίσης να επιλυθεί, τουλάχιστον χτυπώντας επανειλημμένα κέικ κιμά στο κάτω μέρος του δοχείου, μια σανίδα ή μια μεγάλη λεκάνη.
Το κιμά γίνεται πυκνό και χωρίς κενά αέρα.
Η αντίφαση είναι ότι ο κιμάς με άλεση είναι πολύ ρευστός, αλλά μπορείτε να το τυλίξετε σε μια σακούλα.
Τα λεπτά έντερα χοιρινού κρέατος ή βοείου κρέατος δεν είναι κατάλληλα για λουκάνικα γιατρού.
Ένα τεχνητό περίβλημα λουκάνικου μπορεί να λειτουργήσει, αλλά είναι καλύτερο να γεμίσετε ένα καθαρισμένο στομάχι χοιρινού κρέατος ή έντερα μεγάλης διαμέτρου με κιμά, τη λεγόμενη κυάνωση.
Σε αντίθεση με τα μικρά και μεσαία έντερα, που ονομάζεται περίβλημα.
Ως έσχατη λύση, μπορείτε να διπλώσετε το σελοφάν τροφίμων ή το φιλμ με τη μορφή μανικιού, για παράδειγμα, να το ράψετε ή να φτιάξετε έναν τύπο σάκου με την επιθυμητή διάμετρο.
Γεμίστε με κιμά όσο το δυνατόν πιο σφιχτά.
Ας εξετάσουμε κατά προσέγγιση πώς παρασκευάζεται το λουκάνικο στο σπίτι χρησιμοποιώντας το παράδειγμα του Ερασιτέχνη και του Γιατρού. Μπορείτε να δείτε εδώ συνταγές σπιτικών λουκάνικων και GOST, αλλά η τεχνολογία του λουκάνικου στο σπίτι είναι περίπου η ίδια.
1. Φτιάχνοντας λουκάνικα στο σπίτι, ξεκινάμε με το κόψιμο βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος σε αυθαίρετα κομμάτια περίπου 3 επί 5 cm, ώστε να μην φορτωθεί ο μύλος κρέατος.
2. Αλέστε το χοιρινό και το βόειο κρέας ξεχωριστά σε μύλο κρέατος με οπές πλέγματος 3 mm
3. Αλάτι και προσθέστε ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή, ζυμώνουμε και βάζουμε σε ξεχωριστά δοχεία στο ψυγείο για 6-12 ώρες για να ωριμάσουν ο κιμάς.
4. Ανακατέψτε και τους δύο τύπους κιμά και περάστε από ένα μύλο κρέατος με τρύπες 3 mm στο πλέγμα. Τουλάχιστον 4-5 φορές με την προσθήκη ψιλοκομμένου πάγου και κρύου ξηρού λευκού κρασιού (για γεύση και επιθυμία). Εάν έχετε μπλέντερ, μπορείτε επίσης να το αλέσετε σε κατάσταση πουρέ.
5. Πολλές συνταγές προτείνουν την προσθήκη αλεσμένου μαύρου πιπεριού. Δεν είναι επιθυμητό. Σας συμβουλεύω να το αντικαταστήσετε με αλεσμένο λευκό πιπέρι. Αυτό είναι το ίδιο μαύρο πιπέρι, αλλά με ένα γυαλισμένο μαύρο κορυφαίο κέλυφος. Δεν χρειαζόμαστε δυσάρεστες μαύρες κουκκίδες στο κομμένο λουκάνικο! Είναι καλύτερα να προσθέσετε λίγο μοσχοκάρυδο, αλεσμένο σε σκόνη.
6. Εάν σχεδιάζετε σπιτικό μαγειρεμένο λουκάνικο όπως γιατρό, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το προϊόν. Για το ερασιτεχνικό λουκάνικο, κόβουμε το προκαταρκτικώς ελαφρώς παγωμένο αλατισμένο λαρδί σε κύβους 5-7 mm, ή καθώς κάποιος είναι άνετος με το μέγεθος και την αισθητική, είναι πιθανό 10-12 mm. Ανακατέψτε καλά τους παγωμένους κύβους λαρδιού στον κιμά για ομοιόμορφη κατανομή σε όγκο. Λουκάνικο γιατρού σύμφωνα με τη συνταγή, φυσικά δεν βάζουμε λαρδί.
7. Γεμίζουμε, εάν υπάρχει ένα εργοστάσιο περίβλημα λουκάνικου, με τον κιμά που λαμβάνεται, χτυπώντας ελαφρά στη διαδικασία σχηματισμού ενός καρβέλι λουκάνικου και σφίγγοντας με ένα ραβδί ή σφύρα για να αντικαταστήσουμε τα κενά αέρα και να σφραγίσουμε τη συνέπεια. Ακόμα προτιμάται το φυσικό περίβλημα λουκάνικου τύπου χοιρινού στομάχου ή κυάνωσης από έντερο μεγάλης διαμέτρου. Μπορείτε να αγοράσετε κουζινικά λουκάνικα στο παζάρι ή στο Διαδίκτυο.
8. Στρογγυλοποιήστε τα άκρα του καρβέλι λουκάνικων και δέστε το σφιχτά με τουλάχιστον έναν διπλό κόμπο. Τρυπάμε με ένα μικρό πείρο ή έναν ειδικό σκαντζόχοιρο σαν βελόνα, που ονομάζεται διάτρητο, για τις τρύπες του ατμού που διαφεύγει κατά τη θερμική επεξεργασία. Η τυπική διάμετρος του καρβέλι του γιατρού είναι 10-15 εκ. Αλλά υπάρχουν επίσης γίγαντες της Mortadella με διάμετρο μισού μέτρου και βάρους αρκετών εκατοντάδων κιλών.
9. Μαγειρέψτε το τελειωμένο καρβέλι λουκάνικου σε μια κατσαρόλα ή ένα πιάτο σε χαμηλή φωτιά χωρίς βράσιμο. Η θερμοκρασία του νερού δεν υπερβαίνει τους 80-85 βαθμούς. Σε καμία περίπτωση δεν το κάνουμε να βράσει. Θυμηθείτε ότι το λουκάνικο Doctor's και Lyubitelskaya δεν είναι τίποτα άλλο από ένα μεγάλο λουκάνικο και μπορεί επίσης να σκάσει! Μαγειρέψτε τόσο αργά για 2-3 ώρες. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του λουκάνικου, στο κέντρο, πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 70 βαθμούς C. Είναι καλύτερα να το βράσετε στον ατμό, οπότε υπάρχει λιγότερη απώλεια χυμού και θρεπτικών συστατικών. Για τους λάτρεις των λουκάνικων μεγάλου μεγέθους, τίθεται το ερώτημα της ικανότητας μαγειρέματος. Μερικοί άνθρωποι προσαρμόζονται σε αυτό ένα μπάνιο με σμάλτο μωρού με καπάκι στο κάτω μέρος.
10. Ψύξτε το τελικό λουκάνικο με ροή κρύου νερού. Κρύο ντους τουλάχιστον 10 C.Αλλά πού μπορώ να το αποκτήσω το καλοκαίρι, για παράδειγμα, ώρα; Μόνο πάγος στο δοχείο! Μετά την ψύξη, διατηρήστε για λίγο χρόνο για καταβύθιση 2-3 ωρών και, εάν είναι επιθυμητό, καπνισμένο με κρύο καπνό.
11. Λαμβάνοντας υπόψη το βάρος των φραντζολών λουκάνικου, συνιστάται όχι μόνο να δέσετε το λουκάνικο με σπάγγο, αλλά επίσης να μην το κρεμάσετε, αλλά να το τοποθετήσετε σε κεκλιμένη σχάρα όταν καπνίζετε.
12. Προσκαλέστε την οικογένειά σας, τους φίλους σας, ανοίξτε ένα μπουκάλι κρασί, βότκα για έναν ερασιτέχνη και μπύρα για λουκάνικα και θαυμάσια βότκα! Φάτε στην υγεία σας. "
