Λουκάνικο αρνιού

[Νόστιμο!]

Λουκάνικο αρνιού

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
πίσω πόδι αρνιού	1100 γραμμάρια
νιτρώδες άλας	22 γραμμάρια
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
γλυκά μπιζέλια	3-4 κομμάτια
μοσχοκάρυδο	γεύση
παγωμένο γάλα	170 γραμμάρια
σκόρδο	2 δόντια
διάμετρος περιβλήματος κολλαγόνου 45
σπάγγος

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόψτε τη σάρκα χωρίς λίπος και κόψτε σε λεπτές λωρίδες (έχω 450 γραμμάρια)
• Κυλήστε τα υπόλοιπα (650 γραμμάρια) σε μύλο κρέατος με γκριλ των 3 ml.
• Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη.
• Συντρίψτε το μπαχάρι σε ένα κονίαμα χωρίς φανατισμό.
• Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά.
• Ανακατέψτε τα κομμάτια και τον κιμά. Προσθέστε ξηρά υλικά.
• Ζυμώνω. Το κάνω αυτό με μια θεριστική μηχανή με φτυάρι.
• Προσθέστε σταδιακά το παγωμένο γάλα.
• Το κιμά πρέπει να είναι πολύ κρύο. Εάν αισθάνεστε ότι θερμαίνεται, στείλτε το στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά.
• Το τελικό κιμά κρέμεται. Έχει αναπτύξει νήματα.
• Καλύψτε τον κιμά και βάλτε το στο ψυγείο για μια ημέρα. Είχα δύο.
• Μουλιάστε τα κελύφη για λίγα λεπτά.
• Κόψαμε το νήμα.
• Βγάζουμε το κέλυφος, το σπρώχνουμε, δένουμε το ένα άκρο.
• Το γεμίζουμε σφιχτά χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος με ειδικό εξάρτημα ή σύριγγα λουκάνικου.
• Προσπαθούμε να μην πάρουμε αέρα. Εάν συμβεί αυτό, τρυπήστε αυτό το μέρος με βελόνα.
• Δίνουμε το δεύτερο τέλος.
• Κρεμάμε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• Βάζουμε τα ψωμιά σε κρύο φούρνο. Εισάγουμε ένα θερμόμετρο σε ένα.
• Ανεβαίνουμε αργά την πρώτη ώρα στους 50-60 βαθμούς.
• Στη συνέχεια, σε μια ώρα, αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς και μαγειρεύουμε σε αυτή τη θερμοκρασία στους 69-70 βαθμούς μέσα στο καρβέλι.
• Παίρνουμε το λουκάνικο. Το κρυώνουμε κάτω από το ντους ή σε ένα δοχείο με κρύο.
• Σκουπίζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες, ή καλύτερα για μια μέρα.
• Κόβουμε και απολαμβάνουμε.
• 
• Νόστιμο!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 φραντζόλες

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μύλος κρέατος, θεριστική μηχανή, φούρνος

Σημείωση

Ποτέ δεν σκέφτηκα. ότι θα φάω αρνί, και ακόμη περισσότερο θα φτιάχνω λουκάνικο από αυτό. Περπατούσα στην αγορά και είδα ότι ο καυκάσιος παππούς μου το πουλούσε. Αποφάσισα να το δοκιμάσω. Θα πω ότι βασανίστηκε από αόριστες αμφιβολίες. Φοβόμουν αυτή τη συγκεκριμένη μυρωδιά. Όμως, παραδόξως, μετά το τηγάνισμα των συνηθισμένων κοτολέτας, συνειδητοποίησα ότι το κρέας δεν μυρίζει. Τα κοτολέτες αποδείχθηκαν ζουμερά και νόστιμα. Αυτό έπαιξε καθοριστικό ρόλο. Παρά το γεγονός ότι δεν υπήρχε σχεδόν λίπος στο πόδι, δεν απαιτείται επιπλέον λίπος. Όλα ήταν αρκετά για μένα. Συνιστώ.

Τι καλή και κατανοητή συνταγή. Ευχαριστώ!

[... Άντζελα]

Ουάου! Τι λουκάνικο! Πρέπει να κρύψω τη συνταγή από τον άντρα μου, αλλιώς δεν θα ξεκουραστώ ..... Άντζελα, ένα πολύ δελεαστικό λουκάνικο.

[Νατάσα]

Νατάσα, Μαρίνα, ευχαριστώ που σταματήσατε από το λουκάνικο. Προσπάθησα να ξεκαθαρίσω τα πάντα στην περιγραφή και να φανεί νόστιμο!

Άντζελα, είστε ο κύριος εμπνευστής λουκάνικων, παρασκευάζουμε συνεχώς λουκάνικο χοιρινού και βοείου κρέατος σύμφωνα με τη συνταγή σας, τώρα θα δοκιμάσουμε ένα νέο. Πρέπει να ακολουθήσουμε το πρόβειο κρέας.

[Λενότσκα!]

Λενότσκα!Ευχαριστώ. Είναι τόσο ωραίο όταν κάποιος δοκιμάζει τη συνταγή και όλα λειτουργούν! Και αν ριζώσει, είναι ένα βάλσαμο στην καρδιά! Αν αγαπάς το αρνί, τότε νομίζω ότι δεν θα το μετανιώσεις.!

[Άντζελα!]

Και, μου αρέσει πολύ το πρόβειο κρέας και σταδιακά δίδαξα στους ανθρώπους μου. Όμως, στο Ιρκούτσκ είναι δύσκολο να αγοράσετε φρέσκο, ακόμη και να τηγανίσετε με κρεμμύδια ...
Έτσι, από το κάτω μέρος της καρδιάς μου σε ζηλεύω Άντζελα! Καταφέραμε να μαγειρέψουμε και να δοκιμάσουμε τόσο νόστιμο!

Όμως, στο Ιρκούτσκ είναι δύσκολο να αγοράσετε φρέσκο, ακόμη και να τηγανίσετε με κρεμμύδια ...

Και αυτός ο καυκάσιος παππούς μου έδωσε έναν αριθμό τηλεφώνου και είπε ότι θα με έφερε στο σπίτι. Ζει κοντά στο χωριό. Έχει ένα ολόκληρο κοπάδι. Πρέπει να φύγεις ...

θα πρέπει να πάτε ..

Ναι εύκολο! Δεν έχω πάει στο Voroshilovgrad για εκατό χρόνια! Kanesh, αυτό το πρόβειο κρέας θα γίνει χρυσό για μένα! Αλλά, ένα τρελό σκυλί εκατό μίλια δεν είναι γάντζος!

Φτάνετε στη Μόσχα, και εκεί το λεωφορείο τρέχει κατευθείαν σε μένα. 14 ώρες και μουστάκι.

το λεωφορείο τρέχει κατευθείαν σε μένα. 14 ώρες και μουστάκι.

Λοιπόν, είναι καλύτερο από το σκάψιμο ενός υπόγειου περάσματος!

[ang-kay]

ang-kayΤι λουκάνικο !!! Λατρεύω το αρνί σε οποιαδήποτε μορφή, δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα στο λουκάνικο ... σπιτικό. Οταν πρέπει να αγοράσεις κρέας!

[Νικητόσικ]

Νικητόσικ, πρέπει, ω, πρέπει! : girl_haha: Ευχαριστώ

[ang-kay]

ang-kayΦυσικά πρέπει! : nyam: Επιπλέον, μπορούμε να αγοράσουμε μόνο κρέας από ένα νεαρό αρνί, αλλά δεν έχει μυρωδιά.