Λουκάνικο στο σπίτι

Φυσικά θα το περιγράψω. αλλά αύριο. Σήμερα παίζω με σπιράμι, δεν μπορώ να ξεκολλήσω ...

Ήρθα να μοιραστώ την τελευταία μου αγορά - μια οριζόντια σύριγγα λουκάνικων! Το αγόρασα στην αρχή της εβδομάδας και το δοκίμασα σήμερα! Αν λες ότι μου άρεσε, μην πεις τίποτα !!
Σε σύγκριση με τον συνδυασμό Kenwood, ο μύλος κρέατος είναι απλώς παράδεισος και γη! Πλένει γρήγορα, ταιριάζει πολύ, το έντερο ταιριάζει εύκολα στο κούτσουρο από ανοξείδωτο ατσάλι, συμπιέζει τον κιμά έξω από τον αέρα γρήγορα και ομοιόμορφα, εν συντομία, μια χαρά !! Δύο μειονεκτήματα - ένας βαρύς ανόητος, τον οποίο προσάρμοσε σε μόνιμη κατοικία στο μπαλκόνι και μια ορισμένη ποσότητα κιμά, περίπου εκατό γραμμάρια, παραμένει στον ταρσό, αλλά αυτό δεν μπορεί να αποφευχθεί στο συνδυασμό!


Σήμερα, το λουκάνικο "Σπιτικό κοτόπουλο γάλα" βρίσκεται στο ψυγείο για ωρίμανση. Αποφάσισα να προσπαθήσω να κάνω όλους τους κανόνες, με το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας, ας δούμε τι θα συμβεί ...

Συγχαρητήρια για την αγορά σας !!!! Αφήστε την οικοδέσποινα παρακαλώ!

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσιατι φοβερό πράγμα - απλά ένα όνειρο! Συγχαρητήρια για την επιτυχημένη αγορά σας!

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια, συγχαρητήρια για την αγορά ενός βοηθού

Δεν το έχω ακόμα, αλλά ετοιμάζω, διάβασα τα πάντα, τα κορίτσια είπαν ότι πρέπει να παραλείψετε το ψωμί στο τέλος, τότε θα χρησιμοποιηθεί όλο το κιμά

Κορίτσια, συγχώρεσέ με, η τούνδρα είναι σκοτεινή και πώς είναι μια τέτοια σύριγγα καλύτερη από ένα μύλο κρέατος με ειδικό ακροφύσιο; Ίσως με χρειάζεται και εγώ, αλλά δεν ξέρω ... Βοήθεια με συμβουλές! ΕΝΑ? Αλλά στο κατάστημα το biovin39 είναι για 1400r. σύριγγα, πώς είναι; Φαίνεται μικρό και δεν δαγκώνει στην τιμή ... Ή byaka;

[Βλάντζια]

ΒλάντζιαΕάν κολλήσει καλά στο τραπέζι, για μια μικρή ποσότητα λουκάνικου, 1,5 κιλό θα χωρέσει ακριβώς. Έχω παρόμοιο, αλλά από διαφορετική εταιρεία, ξεφλουδίζει συνεχώς από το τραπέζι και πέφτει, αλλά υποθέτω ότι μόλις πήρα έναν γάμο. Υπάρχουν κορίτσια στο φόρουμ με μια τέτοια σύριγγα - είναι πολύ χαρούμενα. Και μια σύριγγα, απλά στρίψτε τη λαβή σαν μύλος κρέατος και ο κιμάς τροφοδοτείται εύκολα και γρήγορα στο περίβλημα του λουκάνικου, ουσιαστικά χωρίς είσοδο αέρα. Ένας μύλος κρέατος είναι απλώς αιμορροΐδες, είναι πολύ δύσκολο να φτιάξετε λουκάνικο. Και ο αέρας μπαίνει συνεχώς, και πρέπει να σπρώξετε τον κιμά, αλλά όπως θα το είχε η τύχη, κολλάει στον πιεστήρα ...

[silva2]

Αφήνω silva2 Θα με διορθώσει, αλλά καταλαβαίνω ότι με έναν ηλεκτρικό δίσκο, ο κιμάς τροφοδοτείται άνισα, ανάλογα με τον ρυθμό τροφοδοσίας της πρώτης ύλης, επειδή υπάρχει ακόμα ένα χρονικό κενό στις κινήσεις σίτισης - πήρα τον κιμά, το έβαλα σε ένα δίσκο, το έριξα ... απλώνεται ταυτόχρονα, το παρέμβυσμα εξασφαλίζει στεγανότητα, ο αέρας συμπιέζεται κατά τις πρώτες κινήσεις του εμβόλου και μετά ο κιμάς τροφοδοτείται ομοιόμορφα. Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι μέσα στο μύλο κρέατος ή το συνδυασμό υπάρχει ένα τρυπάνι, το οποίο επιπλέον "τσαλακώνει" το κιμά και η σύριγγα διατηρεί την αρχική της συνέπεια.
Με τους όγκους παραγωγής μας, η αυτοεκτίμηση, φυσικά, αλλά ωραία!

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια, ,NatalyMur, ευχαριστώ για το εκπαιδευτικό πρόγραμμα. Γι 'αυτό πρέπει να το πάρω για τώρα, τουλάχιστον θα προσπαθήσω, και τότε θα δούμε. Αν έχω μια γεύση για αυτό, τότε ... μπορείτε να δείτε ένα πιο ακριβό. Ευχαριστώ και πάλι κορίτσια

Προετοιμασία ....
🔗

Τι ομορφιά
Μετά το ζαμπόν, θα βασανίσω επίσης το λουκάνικο ... Ω, θα ήθελα να αγοράσω ένα καπνό ...

Uuuu ... Τι ομορφιά! Διαβάζω, μελετώ, ονειρεύομαι ... Σύντομα θα προσπαθήσω να ανακαλύψω μια τέτοια ομορφιά.

[silva2]

silva2, Μεγάλη ποικιλία, είμαι πολύ εκνευρισμένος για να το κάνω μόνος μου. Ευχαριστώ για τη θαυμάσια χειροτεχνία!

[Τασένκα]

Τασένκα, Αγόρασα ένα μίνι καπνιστήριο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ακόμη και στο σπίτι! Είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. 🔗

[Γιούλεκ]

Γιούλεκ, ευχαριστώ για την αναφορά! Και τι έχετε ήδη κάνει σε αυτήν;

[Τασένκα]

ΤασένκαΚάπνισα πέστροφα στη φύση για λίγο. Σκέφτομαι να καπνίσω το λουκάνικο και το κοτόπουλο μου σύντομα.

[Τατιάνα Μ.]

Λοιπόν, αυτό συνέβη στο τέλος:
🔗 🔗 🔗 🔗
Συντάκτης συνταγών Τατιάνα Μ.από το φόρουμ ki, για δεύτερη φορά είμαι πεπεισμένος για το ταλέντο της ως παρασκευαστής λουκάνικων !! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ !! Λουκάνικο, κορίτσια, σούπερ!
Δομή:
Μηρός κοτόπουλου s / c - 1,6 κιλά
Φιλέτο στήθους κοτόπουλου - 1,4 κιλά
Νιτρώδες άλας - 60g
Παγωτό γάλα - 320ml
Αποξηραμένο σκόρδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Λευκή πιπεριά - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μοσχοκάρυδο - 1 ώρα μεγάλο.
Περιβλήματα για λουκάνικα (έχω πρωτεΐνη) από ki

Παρασκευή:
Περάστε τους μηρούς κοτόπουλου με το δέρμα μέσω μύλου κρέατος με σχάρα 6 mm.
Κόψτε τα στήθη με ένα μαχαίρι σε κομμάτια 1X1cm.
Συνδυάστε τον κιμά?
Σε ένα ξηρό μπολ, ανακατέψτε αλάτι και μπαχαρικά, προσθέστε το μείγμα στον κιμά.
Ανακατέψτε με τη σταδιακή προσθήκη γάλακτος έως ότου απορροφηθεί όλη η ελεύθερη υγρασία, πυκνώνοντας και δίνοντας κολλώδη κιμά.
Βυθίστε τα κελύφη πρωτεΐνης σε νερό για 5-10 λεπτά για να δώσετε ελαστικότητα, πιέστε το νερό.
Γεμίστε τα κελύφη με κιμά σφιχτά (χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος, κατά προτίμηση με σύριγγα λουκάνικου), εμποδίζοντας την είσοδο αέρα, δέστε τα άκρα σφιχτά.
Εάν ο αέρας έχει μπει εδώ και εκεί, τρυπήστε αυτό το μέρος με μια βελόνα.
Αφήστε τα γεμιστά ψωμιά στο ψυγείο για μια μέρα.
Πριν το μαγείρεμα, διατηρήστε τα γεμισμένα ψωμιά σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
Βάλτε το λουκάνικο στη σχάρα του φούρνου, τοποθετήστε τον αισθητήρα θερμοκρασίας σε ένα από αυτά.
Μαγειρέψτε για την πρώτη ώρα στους 50 βαθμούς.
Μαγειρέψτε για δεύτερη ώρα στους 75 βαθμούς.
Μαγειρέψτε για την τρίτη και τέταρτη ώρα στους 85 βαθμούς έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι φτάσει τους 68 βαθμούς.
Ψύξτε γρήγορα το τελικό λουκάνικο κάτω από κρύο ντους, σκουπίστε και βάλτε στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
Φυλάσσετε σε ψυγείο σε χαρτί.

Είναι ένα πολύ τρυφερό λουκάνικο - λιώνει στο στόμα σας !!! Αρωματικά και νόστιμα !!!

Α ναι λουκάνικο !!!

Η συγγραφέας της συνταγής είναι η Τατιάνα Μ. Από το Ki forum, για δεύτερη φορά είμαι πεπεισμένος για το ταλέντο της ως λουκάνικο !! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Στην υγεία σου !!! Χαίρομαι που οι συνταγές μου απαιτούνται !!!

Σπιτικά λουκάνικα σκόρδου με πάπρικα:


Προσφορά σπιτικών γαλακτοκομικών λουκάνικων:


Παιδικά λευκά λουκάνικα από κρέας πουλιών:


Χοιρινά λουκάνικα υψηλότερης ποιότητας (συνταγή GOST 23670):


Λουκάνικα γάλακτος για παιδιά (με ορείχαλκο):


Χρήσιμα παιδικά λουκάνικα με πάπρικα:


Στεγνωμένο σπιτικό λουκάνικο:


Στεγνωμένο λουκάνικο (αυτοσχέδια παραλλαγή στο θέμα της Λευκορωσίας):


Σπιτικό ημι-ξηρό λουκάνικο:


Το MORTADELLA μου:


Κυνήγι λουκάνικα με πάπρικα:


Σπιτικό λουκάνικο Πρωτοχρονιάς με πάπρικα:


Σπιτικό λουκάνικο "Ερασιτεχνικό" (GOST 23670):


Σπιτικό γάλα λουκάνικο κοτόπουλου:


Σπιτικό λουκάνικο "Cool":


Σπιτικό λουκάνικο Yeseninskaya βραστό-καπνιστό:


Σπιτικό λουκάνικο Νόστιμο:


Σπιτικό λουκάνικο βοδινού (νόστιμο !!!):


Λουκάνικο κοτόπουλου:


Πικάντικο λουκάνικο ζαμπόν:


Μαγειρέψτε για ευχαρίστηση, αυτά είναι νόστιμα, υψηλής ποιότητας και υγιεινά σπιτικά προϊόντα !!!

[Τατιάνα Μ.]

Τατιάνα Μ., μπράβο !!!

, Τατιάνα, είσαι τόσο ειδικευμένος εργάτης

[Τατιάνα Μ.]

Τατιάνα Μ., Τάνια, δεν υπάρχουν απλά λόγια! Είμαι σε βαθιά έκπληξη! Πόσο όμορφη και δεν έχω καμία αμφιβολία ότι είναι υπέροχο.

Tanyusha, τι είδους λουκάνικα που έχετε! Επιπλέον, σε μια τέτοια ποικιλία! Έχετε όμως χρυσά στυλό! Και ένα καπνό, πηγαίνετε και εκεί .... Ε, το ονειρεύομαι ακόμα .... Αλλά μου άρεσε επίσης τα λουκάνικα soooo, για να μην αναφέρω όλα τα είδη ξηρού-θεραπευμένου yummy !!!!!

[Σκάρλετ]

Σκάρλετ, Ευχαριστώ! Το καπνό χρησιμοποιείται εδώ μόνο σε 2 τύπους λουκάνικων, τα υπόλοιπα είναι φούρνος και κατσαρόλα και δεν υπάρχουν προβλήματα ...

[Εσφίρ]

Εσφίρ, Ευχαριστώ!

Τατιάνα, τα λουκάνικα σας είναι εντυπωσιακά, μπράβο !!! Σίγουρα θα μαγειρέψω κάτι σύμφωνα με τις συνταγές σας. Έχω μια ερώτηση για εσάς, σε πολλές συνταγές υπάρχει λίπος, δηλαδή πρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε αλατισμένο λαρδί;

[Cvetaal]

Cvetaalγιατί αλμυρό; Αυτό δεν αναφέρεται στις συνταγές ... Το λίπος είναι λίπος - υποδόριο λαρδί ... (αν και δεν απαγορεύεται η χρήση αλατισμένου λαρδιού, σε αυτήν την περίπτωση η ποσότητα του συνολικού αλατιού πρέπει να μειωθεί)

Τατιάνα, ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση

Είναι σχεδόν τα μεσάνυχτα ... Fiends! Όχι, μπορείτε να το κάνετε αυτό για τη νύχτα;

Είναι δικό της λάθος, ήρθε αργά! Απολαύσαμε ακριβώς το μεσημεριανό γεύμα!

Αλλά πώς θα πάω στο ψυγείο τώρα !! Και εδώ θα κόψω τα λουκάνικα κοτόπουλου γάλακτος σύμφωνα με τη συνταγή της Τάνια !!! Τότε θα ξέρετε !!

Και σήμερα διέταξα ένα καπνό ... καλά, δεν μπορούσα να το αντέξω ... ηλεκτρικό ... εδώ
Ονομάζεται έτσι: Ηλεκτρικό καπνοδόχο EKU Alvin.

[Τατιάνα Μ.]

Τατιάνα Μ., Τάνια, τι είδος καπνού χρησιμοποιείτε; Είναι καπνιστό ζεστό ή κρύο;

[Lёlik]

Lёlik,

τι είδος καπνού χρησιμοποιείτε

Αγόρασα έναν καπνιστή για λουκάνικα σχετικά πρόσφατα, μόνο τα Yeseninskaya και τα κυνηγετικά λουκάνικα που παρασκευάστηκαν μαζί του - τα υπόλοιπα λουκάνικα - ένας φούρνος ή μια κατσαρόλα με νερό, η γεύση δεν επιδεινώνεται από αυτό ...

Για κάπνισμα στήθος, κοτόπουλα, ψάρια, χρησιμοποιούσα ένα τόσο απλό:


Μπρίσκετ, ψάρι κ.λπ., αποδεικνύεται εξαιρετικό!

Καπνιστό, ξηρό αλατισμένο στήθος:


Καπνιστό στήθος και ξηρό αλατισμένο ρολό:


Καπνιστό, ξηρό αλατισμένο στήθος (επιλογή):


Υγρό αλατισμένο χοιρινό σάντουιτς:


Σάντουιτς με φούρνο:


Στήθος + στήθος με διαφορετικό σετ μπαχαρικών


Καπνιστά προϊόντα - χοιρινό κοιλιά και σουβλάκια κοτόπουλου με καλαμπόκι:


Καπνιστό σκουμπρί για πικνίκ:


Καπνιστό shashlik από δύο είδη ψαριών:

Νέο - ηλεκτρικό ψηφιακό για ζεστό και κρύο κάπνισμα:

[Τατιάνα Μ.]

Τατιάνα Μ., Νέο - ηλεκτρικό ψηφιακό για ζεστό και κρύο κάπνισμα: - uuuuuuuuuu ... φοβερό μικρό πράγμα

[NatalyMur]

NatalyMur,

φοβερό πράγμα

ΑΧΑ !!!

Tanya, εντυπωσιασμένος από τα λουκάνικα και άλλα νόστιμα φαγητά! Δεν φανταζόμουν καν ότι αυτό θα μπορούσε να γίνει στο σπίτι
Και μην διαφωτίζετε για τα μπαχαρικά που χρησιμοποιείτε: είναι αυτά τα έτοιμα σετ ή "συλλέγετε" το μείγμα μόνοι σας; Υποθέτω ότι υπάρχει ένα σετ για κάθε λουκάνικο, σωστά; Πού και ποια είναι καλύτερα να αγοράσετε;
Δεν έχω μεγαλώσει ακόμη σε λουκάνικο, απλώς θαυμάζω, αλλά για το ζαμπόν στο ίδιο Belobok, ποια μπαχαρικά πρέπει να είναι για να γευτείτε σαν ζαμπόν;

[Τατιάνα Μ.]

Τατιάνα Μ., Τάνια, αυτός είναι ένας καπνός

Είναι νοικοκυριό;

[ευχάριστος]

ευχάριστοςΛυπάμαι, η γεύση ζαμπόν προέρχεται από το μείγμα μπαχαρικών από βιολογικά. Έχω γράψει και δημοσιεύω επανειλημμένα τις συνταγές μου με τα μπαχαρικά τους. Μια εξαιρετική γεύση ζαμπόν παρέχεται επίσης από την προκαταρκτική μαρινάδα του κρέατος. Γενικά, μπορείτε να διαβάσετε για μπαχαρικά στον ιστότοπό τους. WWW.

[Γιούλεκ]

Γιούλεκ, ευχαριστώ Σχετικά με τη γεύση του "ζαμπόν" το έβαλα πιθανώς λανθασμένα - για το αλάτι, διάβασα τρόπους μαγειρέματος Με ενδιαφέρει ποια μπαχαρικά ΠΡΕΠΕΙ να είναι στο ζαμπόν σύμφωνα με τους τεχνολογικούς κανονισμούς ή τα GOST. Αναρωτιέμαι αν ένα παρόμοιο μείγμα μπορεί να παρασκευαστεί από μπαχαρικά που πωλούνται στα καταστήματά μας
Με λίγα λόγια, διάβασα τη λίστα: Λευκή πιπεριά, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, πιπεριά, τζίντζερ, κάρδαμο, δάφνη, γαρίφαλα. Αν ήξερα ακόμα "να κολλήσω σε γραμμάρια" ή κομμάτια

[ευχάριστος]

ευχάριστοςΤο γεγονός είναι ότι τα μπαχαρικά που αγοράζονται στο κατάστημα συχνά αναμιγνύονται με ΓΤΟ και ενισχυτικά γεύσης. Επιλέξτε βότανα και μείγματα αποξηραμένων λαχανικών. Και υπάρχουν πολλές τεχνολογίες, συχνά είναι ακριβώς η σωστή παρασκευή αλατισμένου κρέατος και μαγειρέματος στη σωστή θερμοκρασία.

[Γιούλεκ]

Γιούλεκ, ευχάριστος,

η γεύση ζαμπόν δίνεται από το μείγμα μπαχαρικών από βιολογικά αμπέλια

Η γεύση του ζαμπόν σε λουκάνικα, ζαμπόν κ.λπ. λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ωρίμανσης (αυτόλυση) του κρέατος, σε αυτό το σετ διευκολύνεται από αλάτι (νιτρικό κάλιο), χωρίς αυτό, ανεξάρτητα από τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα που βάζετε, δεν μπορείτε να πάρετε τη γεύση του ζαμπόν ... Πολύ ασφαλέστερο από το saltpeter, προτείνω να χρησιμοποιείτε νιτρώδες αλάτι στην εγχώρια παραγωγή λουκάνικων και ζαμπόν, το οποίο είναι ειδικά σχεδιασμένο για οικιακή χρήση ...

[ευχάριστος]

ευχάριστος,

ποια μπαχαρικά ΠΡΕΠΕΙ να είναι στο ζαμπόν σύμφωνα με τεχνολογικούς κανονισμούς ή GOST

Έτσι για κάθε ζαμπόν - έχει το δικό του ...

[Lёlik]

Lёlik,

Είναι νοικοκυριό;

Φυσικά ... Δεν χρειάζομαι εγκατάσταση παραγωγής ...

[ευχάριστος]

ευχάριστος,

Και μην ενημερωθείτε για τα μπαχαρικά που χρησιμοποιείτε: είναι αυτά τα έτοιμα σετ ή «συλλέγετε» το μείγμα μόνοι σας;

Ναι, φυσικά, η ίδια, μπαχαρικά και καρυκεύματα υψηλής ποιότητας μπορούν να αγοραστούν παντού ...

[ευχάριστος]

ευχάριστος,

Δεν φανταζόμουν καν ότι αυτό θα μπορούσε να γίνει στο σπίτι

Το λουκάνικο έχει τους δικούς του νόμους που δεν ισχύουν για την απλή μαγειρική στο σπίτι, αλλά μπορείτε να μάθετε αν θέλετε ... Με εμπειρία, μπορείτε να μάθετε πώς να κάνετε το λουκάνικο 200% ανώτερο από τα αντίστοιχα της παραγωγής σε ποιότητα, υγεία και γεύση ...

[Τατιάνα Μ.]

Τατιάνα Μ., Tanya, ευχαριστώ. Εν ολίγοις, συνειδητοποίησα ότι έπρεπε να ξεκινήσω με μια παραγγελία για ki - θα παραγγείλω και αλάτι και μπαχαρικά.

[ευχάριστος]

ευχάριστος,

Θα παραγγείλω αλάτι και καρυκεύματα

Ευχαρίστησή μου! Μην ξεχάσετε τα θερμόμετρα κρέατος (εάν δεν υπάρχουν) και τα περιβλήματα ...

Tatiana M., πες μου ότι το καπνό σου καπνίζει πολύ, μπορείς να το βάλεις σε μπαλκόνι ή αυτό είναι απλώς μια έκδοση δρόμου. Και το λουκάνικο σας είναι τόσο νόστιμο και όμορφο.

[Μπουκαμπούζα]

Μπουκαμπούζα, ο καπνός φυσικά περνά μέσα από τους αποσβεστήρες αέρα, σύμφωνα με τις συνταγές που μερικές φορές πρέπει να ανοίγουν ...