Λουκάνικο στο σπίτι

Μην ξεχνάτε τα θερμόμετρα κρέατος (εάν δεν υπάρχουν) και τα περιβλήματα

Υπάρχουν θερμόμετρα (έως 2 κομμάτια), αλλά τα κελύφη ... πόσο δύσκολο είναι για μια ερασιτεχνική αντίληψη Τι, ή μάλλον με ποια να αρχίσουν να προσπαθούν; Τάνια, σε βασανίζω, συγνώμη

[ευχάριστος]

ευχάριστος,

από πού να αρχίσω

Εξαρτάται από το τι να μαγειρέψετε ...

Ω, όχι μόνο από τα έντερα))) Δεν τα έχω δει ποτέ στη ζωή μου
Πιθανώς από ένα περίβλημα κολλαγόνου - το Sausage έγραψε γι 'αυτό. Εν ολίγοις, αρχίζω να μαθαίνω υλικό

Τα τεχνητά περιβλήματα είναι δύο τύπων - διαπερατά και φράγματα. Η διαπερατή περιλαμβάνει όλες τις φυσικές, πρωτεΐνες (κολλαγόνο), βισκόζη (σελοφάν) και κάποιο πολυαμίδιο (αλλά στο σπίτι δεν έχουν πολύ νόημα). Το φράγμα περιλαμβάνει περίβλημα πολυαμιδίου μονής στρώσης και πολλαπλών στρωμάτων, είναι συρρικνώσιμα και μη συρρικνώσιμα.
Με βάση την εμπειρία μου στην επικοινωνία με σπιτικά λουκάνικα (έχουμε αρκετούς από αυτούς στην περιοχή μας, ανοίξαμε ακόμη και ένα κατάστημα για αυτούς), μπορώ να πω τα εξής. Για πατέ και brawn παίρνουν ένα περίβλημα πολυαμιδίου φράγματος, και για λουκάνικα, είτε φυσική είτε διαπερατή πρωτεΐνη.
Υπάρχει μια προειδοποίηση όταν επιλέγετε δέρματα. Σε διαπερατά περιβλήματα, τα λουκάνικα χάνουν από 5 έως 10% σε βραστά λουκάνικα και ζαμπόν κατά τη θερμική επεξεργασία και έως και 20% σε ημι-καπνισμένα λουκάνικα. Σε αδιαπέραστα κελύφη η απώλεια είναι 0%.
Επομένως, στα σκευάσματα ζαμπόν και λουκάνικα, τα οποία γεμίζονται σε περιβλήματα πολυαμιδίου φραγμού, η ποσότητα υγρασίας μειώνεται κατά 10%, σε σύγκριση με τη σύνθεση για διαπερατά περιβλήματα.

Τατιάνα Μ! Και πού μπορείτε να διαβάσετε αναλυτικά τις συνταγές για τα λουκάνικα σας; Αγόρασα τα πάντα, δεν ξέρω από πού να ξεκινήσω ... Έβλεπα αρκετές από τις φωτογραφίες σας, γενικά ρέει το σάλιο ..

[Ναντίν]

Ναντίν, ευχαριστώ, απάντησε σε ένα προσωπικό ...

Σπιτικό λουκάνικο Krakowskaya ημι-καπνιστό, premium, σύμφωνα με το GOST 16351


Ημι-καπνιστό στήθος και νευρώσεις

[Τατιάνα Μ.]

Τατιάνα Μ., υπέροχες φωτογραφίες και συνταγές
Έτρεξα ήδη στο ki, το διάβασα και θαύμαζα ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Ευχαριστώ!

Κρακοβία μου
χοιρινό (ώμος) 600 γρ
Μοσχάρι (λαιμός) 400 γρ
Χοιρινό (στήθος 600 γρ
Μπέικον (καπνιστό) 150 γρ
Μπαχαρικά για αλάτισμα κρέατος εμπλουτισμένο με BIOWIN 10 γρ
Μπαχαρικά λουκάνικου BIOWIN 5 γρ
Νιτρικό κάλιο 2 g
Χοντρό αλάτι 5 κουταλιές της σούπας μεγάλο
Πρωτεϊνική θήκη για λουκάνικα BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN μαγειρικά νήματα 30 cm
Αποξηραμένο σκόρδο ή κοκκοποιημένο 5 g
Λουκάνικο γεμιστό BIOWIN 1pc

Κρακοβία μου

Ίσως νόστιμο, αλλά αυτό δεν είναι Κρακοβία, η Κρακοβία δεν έχει τέτοια σύνθεση και τέτοιο μοτίβο κοπής ...

[λουκάνικο από την Τατιάνα Μ. "σπιτικό χοιρινό (ορείχαλκο)"]

Και εδώ είναι το σημείο μου λουκάνικο από την Τατιάνα Μ. "σπιτικό χοιρινό (ορείχαλκο)"
🔗
Νόστιμο!! Χυμώδης! Ευώδης!
Συγγνώμη για την ποιότητα της φωτογραφίας: Πήρα το λουκάνικο στη ντάκα των γονιών μου, βιάστηκα να τραβήξω μια φωτογραφία που δεν έκοψα ούτε την ουρά και το νήμα

Όμορφο cervelat! Θέλω μόνο μια άλλη κρούστα ψωμιού - και αυτό είναι, η ζωή είναι καλή!

Εγώ είμαι έδωσε μια ουρά έφτιαξα τον εαυτό μου; Γαμώτο! Γιατί cervelat; Πρέπει τουλάχιστον να διαβάσετε για τους τύπους των λουκάνικων και τι θεωρείται ειδικότερα σερβίλα

Ένα τέτοιο σχέδιο ονομάζεται cervelat. Εάν το λίπος είναι μικρότερο και καθαρότερο, τότε μπορείτε να καλέσετε σαλάμι :)

Και εδώ είναι το κηλίδες λουκάνικο μου

Εξαιρετικά !!!

Δηλαδή, το cervelat και το σαλάμι διαφέρουν σε μέγεθος λίπους; Μια ολόκληρη επιστήμη ... για μένα _{Ελπίζω αντίο ...}είναι απλώς ένα λουκάνικο σύμφωνα με μια άλλη συνταγή Όπως κάποτε υπήρχε «ψωμί σύμφωνα με μια συνταγή ***», μέχρι να καταλάβω την αρχή .. Θα ήθελα να καταλάβω τα μυστικά του λουκάνικου

Ναί. στην πραγματικότητα - το μέγεθος του λίπους. Λοιπόν, και την ποσότητα του. Το σαλάμι περιέχει έως και 50% λίπος, αλλά εκεί είναι δυνατή η ζύμωση και η οξίνιση του κιμά.
Και πήρατε σχεδόν το σοβιετικό Servelat σύμφωνα με τη συνταγή GOST - καλά, εννοώ ένα σχέδιο.

Πιθανώς νόστιμο, αλλά αυτό δεν είναι Krakowskaya, το Krakowskaya δεν έχει τέτοια Διαβάστε περισσότερα: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0σύνθεση και ένα τέτοιο μοτίβο κοπής ..

Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο μαγειρικής που συνοδεύει τη σύριγγα λουκάνικων. Το όνομα του λουκάνικου ήταν ακριβώς αυτό, μόνο η συσκευασία, ή μάλλον το περίβλημα λήφθηκε από άλλο αντί για χοιρινό έντερο, το έφτιαξα σε πρωτεΐνη.

Ναι, είχαμε ήδη ένα αστείο για το λουκάνικο της Κρακοβίας - στην Κρακοβία οποιοδήποτε λουκάνικο γίνεται λουκάνικο της Κρακοβίας :)
Στη Γερμανία, το λουκάνικο της Κρακοβίας παρασκευάζεται επίσης σε ευθεία φραντζόλα. Αλλά εδώ στη Ρωσία - το πρότυπο - η Krakovskaya πρέπει να είναι σε δαχτυλίδια. Αυτό είναι ακόμα καθηγητής. Ο Preobrazhensky σημείωσε :)

Ευχαριστούμε για τη βαθμολογία !!! Δεν μπορώ να φανταστώ πόσο ευχαριστημένος είμαι !! Ήταν ωραίο να το κάνεις! Επειδή η συνταγή είναι απλή και προσιτή! Ευχαριστώ, φυσικά, στον συγγραφέα! Ήμουν λίγο νευρικό να επεξεργαστώ θερμικά, επειδή ο φούρνος μου βρίσκεται σαν γκρίζα συγκόλληση, αλλά τότε είναι πολύ ωραίο να κρυώνω δυνατές παχουλές ράβδους, να τις κόβουμε, να τις αντιμετωπίζουμε !!!!!! Και τώρα είμαι πολύ ενθουσιασμένος με χαρά και περήφανος για τον εαυτό μου!

Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο μαγειρικής που συνοδεύει τη σύριγγα λουκάνικων

Υπάρχουν επίσης πολλά πράγματα γραμμένα στο φράχτη ... Όλα αυτά είναι μικρά πράγματα, το κύριο πράγμα είναι ότι σας αρέσει, αλλά μπορείτε να το ονομάσετε ό, τι θέλετε ...

τότε είναι πολύ ωραίο να κρυώνετε ανθεκτικές παχουλές μπάρες, να κόβετε, να μεταχειρίζεστε !!!!!!

Αυτό είναι σίγουρο !!!

Υπάρχουν επίσης πολλά πράγματα γραμμένα στο φράχτη ... Μικρά πράγματα είναι όλα αυτά, το κύριο πράγμα είναι ότι σας αρέσει, αλλά μπορείτε να το ονομάσετε ό, τι θέλετε

Αυτό σκέφτονται όλοι για τη συνταγή!

όλοι σκέφτονται μια συνταγή

Επειδή το λουκάνικο δεν μοιάζει καθόλου με την Κρακοβία ... η σύνθεση της Krakowska - βόειο κρέας, χοιρινό, φρέσκο ​​στήθος, αλάτι, νιτρώδες νάτριο, γλυκόζη, μαύρο / άσπρο πιπέρι, σκόρδο, μπαχάρι ...

[Τατιάνα Μ.]

Τατιάνα Μ., Κολμπσνίκ
**
Δημοσιεύσεις: 117
Έχω ευχαριστήσει 61 φορές
Ευχαριστώ
Τοποθεσία: Ροστόφ στον Ντον
Εμφάνιση προφίλ Ιδιωτικό μήνυμα (Online)

Λουκάνικο στο σπίτι "Απάντηση # 1240 Σήμερα στις 21:30"
Επισημασμένο απόσπασμα
Ναι, είχαμε ήδη ένα αστείο για το λουκάνικο της Κρακοβίας - στην Κρακοβία οποιοδήποτε λουκάνικο γίνεται λουκάνικο της Κρακοβίας :)
Στη Γερμανία, το λουκάνικο της Κρακοβίας παρασκευάζεται επίσης σε ευθεία φραντζόλα. Αλλά εδώ στη Ρωσία - το πρότυπο - η Krakovskaya πρέπει να είναι σε δαχτυλίδια. Αυτό είναι ακόμα καθηγητής. Ο Preobrazhensky σημείωσε :) Περισσότερα: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Σήμερα έφτιαξα ένα λουκάνικο βραστό καπνιστό χοιρινό και κάπνισα το στήθος.
Διενήργησε μια γεύση - νόστιμο
Η έκθεση φωτογραφιών μου

Τι μπορώ να πω - bravo!

[Κολμπσνίκ]

ΚολμπσνίκΣας ευχαριστώ που χρησιμοποίησα το καπνό για πρώτη φορά. Η μυρωδιά είναι τόσο ενδιαφέρουσα, φαίνεται ότι τρώω πραγματικά καπνιστό κρέας για πρώτη φορά.

[NatalyMur]

NatalyMur, ναι, ομώνυμο, πεθαίνω - δεν μπορείς να σηκωθείς από μια τέτοια ομορφιά
Βγάζω το καπέλο μου μπροστά σε τέτοιους τεχνίτες - για μένα είναι σαν να πετάω στο διάστημα

[ευχάριστος]

ευχάριστοςΣας ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις. Αποδείχθηκε ότι όλα δεν είναι καθόλου τρομακτικά, απλά πρέπει να θέλετε. Και ήδη με ορκίζονται, η μούμια είπε ότι το καπνιστό φαγητό ήταν κακό για μένα, αν και πήραν μαζί τους μερικά δαχτυλίδια λουκάνικων ...

[Τατιάνα Μ.]

Επίσης λουκάνικο τώρα
Εδώ, πάρτε το - "Cool" σπιτικό λουκάνικο από Τατιάνα Μ.
🔗

[Θεία Μπέσια]

Θεία ΜπέσιαΩ, τι ομορφιά και πού να δείτε τη συνταγή σας; Έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ καπνό;

Ευχαριστώ! Όχι, αποδεικνύεται τόσο όμορφο χρώμα από το φούρνο! Έχω Brand, και δεν μπορώ να βάλω ένα μπαρ εκεί, ειδικά αφού έκανα σχεδόν 3 κιλά. Μια συνταγή από τον ιστότοπο kitochkaru, υπάρχει μια βήμα προς βήμα συνταγή - πληκτρολογήστε την αναζήτηση στον ιστότοπο "Cool" σπιτικό λουκάνικο, εδώ απαγορεύονται οι σύνδεσμοι από αυτόν τον ιστότοπο

[Θεία Μπέσια]

Όχι παιδιά κορίτσια, είναι αδύνατο. Επίσης, η θεία Besechka με νόστιμο φαγητό. Θεία Μπέσιακαι τι είναι αυτό το κέλυφος λοιπόν σχέδιο το υπέροχο λουκάνικο σου;
Αυτό είναι, θα αρχίσω να μελετώ το υλικό. Θέλω νόστιμο - πραγματικό

Σήμερα έφτιαξα ένα βραστό καπνιστό λουκάνικο χοιρινού κρέατος και κάπνιζα το στήθος

Πρόστιμο !!! Είναι αλήθεια ότι η φωτογραφία δεν είναι πολύ καλή - δεν είναι πραγματικά ορατή - όλα είναι κόκκινα ...

Εδώ, πάρτε το - "Cool" σπιτικό λουκάνικο

Μπράβο !!!

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια, πανέμορφο λουκάνικο - ονειρεύομαι να φτιάξω ένα ... Περιμένω ένα θερμόμετρο για το φούρνο, αν και μπορείτε να το κάνετε με αυτά για το κρέας ... λοιπόν ... πώς εμείς γαλακτοκομικά καπνιστά κρέατα - ξεκινώντας ένα τέτοιο λουκάνικο ...

[Τατιάνα Μ.]

Τατιάνα Μ., χάρη στη φωτογραφία, είναι πραγματικά άσχημο - μερικά ροζ χρώματα ... αυτή η περικοπή έχει ήδη φάει, οπότε την επόμενη φορά που θα τραβήξω μια φωτογραφία - είναι δύσκολο να κάνουμε με τους επισκέπτες στο τραπέζι ...

Ναι ... Δεν ξέρω πώς να τραβήξω φωτογραφίες, δεν έχω ταλέντο
Πρωτεϊνικό κέλυφος, όπως το καταλαβαίνω. τι φτιάχνεται από φλέβες βοείου κρέατος

Ναι ... Δεν ξέρω πώς να τραβήξω φωτογραφίες, δεν έχω ταλέντο

Λοιπόν, ναι, οι φωτογραφίες σας είναι υπέροχες, δεν ξέρω πώς να τραβήξω φωτογραφίες ...

[Θεία Μπέσια]

Θεία ΜπέσιαΣυμφωνώ με τον προηγούμενο ομιλητή. Οι φωτογραφίες είναι υπέροχες, αλλά το λουκάνικο - χωρίς λόγια

Λοιπόν, λίγο από εμένα, σχετικά με το πικνίκ ...

Λουκάνικα χοιρινού στη σχάρα


Ψητό λουκάνικο χοιρινό με πιπέρι



Γκριλ - λουκάνικο σκόρδου με κρεμμύδια



Ψητά λουκάνικα από ψάρια του ποταμού


Αρωματική ψησταριά - Λουκάνικο Pervomayskaya

[Τατιάνα Μ.]

Τατιάνα Μ., λοιπόν, πώς να κοιμηθώ τώρα ...
Τώρα θέλω τέτοια λουκάνικα ...

Τώρα θέλω τέτοια λουκάνικα

Το καλοκαίρι είναι ακόμα πολύ ...

Πόσο ορεκτικό !!! Τάνια, από πού μάθατε να φωτογραφίζετε τόσο όμορφα ;!

που μάθατε να φωτογραφίζετε τόσο όμορφα

Το ενδιαφέρον για τη φωτογραφία τροφίμων έρχεται με εμπειρία ...

Πόσο ορεκτικό !!! Τάνια, από πού μάθατε να φωτογραφίζετε τόσο όμορφα ;!

Ακριβώς! Στη δεύτερη φωτογραφία, ορατός καπνός είναι ορατός και κόκκινοι άνθρακες ...

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια - ποιος όγκος της σύριγγας και πού πήρατε; Σήμερα γέμισα κιμά για "Cool" λουκάνικα μέσω μύλου κρέατος - με εκπλήσσει πόσο και πόσο καλά ξέρω χαλάκι. Ρωσική λαογραφία Είναι φρίκη

[Καρύδι]

ΚαρύδιΗ σύριγγα είναι οριζόντια, 3 λίτρα και την πήρα εδώ: 🔗 σε προκαταβολή με παράδοση από την εταιρεία μεταφορών VESCH !!!