«Αιώνια μαγιά», πατάτα-λυκίσκο (Σιτάνη χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.

[Λιουσία]

Λιουσία, και πάντα αποχρωματίζονται;



Ήρθε υπέροχη ιδέα! Αυτή τη φορά πήγα πολύ μακριά με τη ζύμη. Θα φτιάξω μερίδες σε αυτό το φιλιππινέζικο τρόπο από το υπόλοιπο, που δεν θα πάει σε καλούπια! Πασπαλίστε με σιμιγδάλι, ή θα αποδειχθεί αγενής ;!

και πάντα γίνονται χλωμό;

Γιούρα, είναι κατακόκκινη. Δεν μπορούσε να φωτογραφίσει κανονικά. Είναι καλύτερο το απόγευμα.

Πασπαλίστε με σιμιγδάλι, ή θα αποδειχθεί αγενής ;!

Νομίζω ότι οι φρυγανιές είναι καλύτερες. Και ποιος ξέρει.

Νομίζω ότι οι φρυγανιές είναι καλύτερες.

Χμμ, πρέπει να φτιάξεις κράκερ, να αλέθεις

είναι ρόδινα. Δεν μπορούσε να φωτογραφίσει κανονικά.

Κατάλαβα ευχαριστώ!

Πιθανότατα δεν είναι αλεσμένα, αλλά ατημέλητα, με ξεχωριστά τέτοια φύλλα, σωστά;

Γιούρι, όχι ... Είναι αλεσμένοι. Όχι πέταλα, αλλά ανακυκλωμένα πρόστιμα. Θυμάμαι τον λυκίσκο της γιαγιάς μου. Υπήρχαν εξογκώματα. Έκανε επίσης μαγιά από αυτό. Ως εκ τούτου, με εξέπληξε όταν είδα μια μικρή αλλαγή στο κουτί. Λοιπόν, τίποτα ... Εάν τα κορίτσια έκαναν μαγιά σε αυτό, τότε θα το πετύχω.
Ευχαριστώ!

Είναι απλά έδαφος. Όχι πέταλα, αλλά ανακυκλωμένα πρόστιμα. Θυμάμαι τον λυκίσκο της γιαγιάς μου. Υπήρχαν εξογκώματα. Έκανε επίσης μαγιά από αυτό. Ως εκ τούτου, με εξέπληξε όταν είδα μια αλλαγή στο κουτί. Λοιπόν, τίποτα ... Εάν τα κορίτσια έκαναν μαγιά σε αυτό, τότε θα το πετύχω.

Όχι όχι, κανείς δεν φαίνεται να έχει δοκιμάσει το έδαφος ... Και πώς μπορεί αυτό το κλάσμα να φιλτραριστεί σωστά;

[Αλένκα]

Όχι όχι, κανείς δεν φαίνεται να έχει δοκιμάσει το έδαφος ... Και πώς μπορεί αυτό το κλάσμα να φιλτραριστεί σωστά;

Μέσα από ένα φίλτρο τσαγιού, όπως οποιοδήποτε άλλο βότανο κατά την παρασκευή.
Αλένκα,

Θυμάμαι τον λυκίσκο της γιαγιάς μου. Υπήρχαν εξογκώματα. Έκανε επίσης μαγιά από αυτό.

Δεν θυμάσαι πώς;
Η γιαγιά μου παρασκευάζει επίσης μαγιά λυκίσκου, αλλά δεν θυμάμαι όλες τις λεπτομέρειες, αλλά θα ήθελα να προσπαθήσω να επαναφέρω μια αυθεντική συνταγή.

Όχι όχι, κανείς δεν φαίνεται να έχει δοκιμάσει το έδαφος ... Και πώς μπορεί αυτό το κλάσμα να φιλτραριστεί σωστά;

Εδώ είναι ...




Λοιπόν, μπορώ να το φιλτράρω μέσω δύο στρωμάτων οργάντζας. Τίποτα δεν θα διαρρεύσει.

Δεν θυμάσαι πώς;

Δυστυχώς, όχι ... Η γιαγιά μου (ή μάλλον η γιαγιά μου) πέθανε όταν ήμουν 11 ετών. Θυμάμαι πολλά από αυτά που έκανε, αλλά φυσικά δεν μπορώ να επαναφέρω συνταγές από τη μνήμη. Και η γιαγιά μου έψηζε ήδη ψωμί με αγορασμένη μαγιά, και στο φούρνο μιας σόμπας αερίου. Πολύ νόστιμο! Αλλά διαφορετικό. Η γιαγιά δεν είναι πλέον εκεί. Και δεν υπάρχει κανένας άλλος να ρωτήσει.

[Γιούρα]

Όχι όχι, κανείς δεν φαίνεται να έχει δοκιμάσει έδαφος ...

Γιούρα, μην μπερδεύεσαι Έλενα, όλοι όσοι αγοράσαμε σε φαρμακεία φτιαγμένα από αυτό ...

Αν σύμφωνα με τη συνταγή Molokhovets, τότε υπάρχει αλεύρι και βραστές πατάτες

Εάν σύμφωνα με τη συνταγή Molokhovets, τότε υπάρχει αλεύρι και πατάτες βραστές

Μιλάς για ζύμη;
Θυμάμαι μόνο λυκίσκο και πίτουρο, αλλά όχι υγρό, απλώθηκαν σε ένα λεπτό στρώμα για να στεγνώσουν με τη μορφή χοντρού χαλιού και ελήφθησαν σκοτεινές κόκκοι. Εδώ, η γιαγιά ψήνει ψωμί στο φούρνο με μεγάλα ψωμιά.

[Ραντούσκα]

Γιούρα, μην μπερδεύεις την Έλενα, όλοι μας που αγοράσαμε σε φαρμακεία φτιαγμένα από αυτό ...

Πως είναι? Σκέφτηκα ότι υπήρχαν απλώς κουρελιασμένοι κώνοι εκεί ... Όχι, είναι καλό που έχω μια προμήθεια κανονικών κώνων λυκίσκου



Ραντούσκα, Στέμμα, όλες οι συνταγές που γνώρισα, μετά τη δημοσίευση αυτής της συνταγής, εκτός από τις πατάτες και το λυκίσκο, περιλαμβάνουν είτε αλεύρι, πίτουρο, είτε μείγμα και των δύο. Αυτό δεν μου αρέσει.

[CroNa, Galina]

CroNa, Galina, αυτό μπορεί να είναι αυτό που ψάχνετε

Κατασκευή λυκίσκου

Ρίχνουμε ένα ποτήρι κώνους λυκίσκου με δύο ποτήρια βραστό νερό και βράζουμε για 15-20 λεπτά. Σουρώνουμε τον ψυχρό ζωμό, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας μέλι και αλεύρι μέχρι τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. Εάν σχηματιστεί υγρό στην επιφάνεια, προσθέστε αλεύρι. Ένα σημάδι της ετοιμότητας της μαγιάς για κατανάλωση θα είναι η αύξηση της μάζας περίπου δύο φορές, μια αφρώδης δομή και μια χαρακτηριστική ξινή πικρή γεύση. Ο χρόνος ωρίμανσης της καλλιέργειας εκκίνησης εξαρτάται από τη συνολική θερμοκρασία του δωματίου και συνήθως είναι 1,5-2 ημέρες. Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε την καλλιέργεια εκκίνησης σε θερμοκρασία 4-8 ° C, κατά την οξίνιση, να αναζωογονηθείτε με μια μικρή ποσότητα νερού, αλευριού και μια κουταλιά μέλι στην ίδια γεύση και όγκο. Λίγο πριν το ψήσιμο, η μαγιά πρέπει επίσης να ζεσταθεί και να αναζωογονηθεί. Πρέπει να τονιστεί ότι πολλές παλιές συνταγές έχουν επαναπροσανατολιστεί στη σύγχρονη θερμόφιλη ζύμη, αν και νωρίτερα χρησιμοποιούσαν λυκίσκο. Η εμπειρία δείχνει ότι είναι πιο σωστό, όπως προηγουμένως, να χρησιμοποιείται ακριβώς ξινή ζύμη για όλους τους τύπους ψημένων προϊόντων με μαγιά, από τις απλούστερες άπαχες τηγανίτες, μπισκότα και πίτες έως πολύπλοκα γαλακτώδη ρολά, Πασχαλινά κέικ, πίτες και ψωμάκια.

Προετοιμασία καλλιέργειας εκκίνησης ξηρού λυκίσκου

Εάν προσθέσετε πίτουρο στο αφέψημα των κώνων λυκίσκου αντί του αλευριού, μπορείτε να αποκτήσετε μια ξηρή, μακροχρόνια καλλιέργεια εκκίνησης λυκίσκου. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προσθέσετε αρκετό πίτουρο ώστε να απορροφήσουν όλο το υγρό. Ανακατέψτε καλά και αφήστε για 3 ημέρες για ζύμωση σε ένα ζεστό μέρος, ανακατεύοντας περιστασιακά. Η ετοιμότητα αυτής της ζύμης καθορίζεται από την εμφάνιση μιας επίμονης, πολύ συγκεκριμένης, ξινής οσμής. Μετά από τρεις ημέρες, το ζυμωμένο πίτουρο πρέπει να διασκορπιστεί σε ένα λεπτό στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια (ταψί, σανίδα) για να στεγνώσει. Συλλέξτε την αποξηραμένη καλλιέργεια εκκίνησης σε αεροστεγές δοχείο. Η καλλιέργεια ξηρού εκκινητή είναι έτοιμη.
Όταν απαιτείται, η ξηρή ξινή αναζωογονείται και χρησιμοποιείται για ψήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, το βράδυ, πρέπει να ρίξετε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό μείγμα με 100 g ζεστού νερού, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και αλεύρι μέχρι τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας, ανακατέψτε καλά και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος. Το πρωί η μαγιά είναι έτοιμη για χρήση.

Γεια σας, αγαπητέ BREAKER (και BREAKER, αν υπάρχουν!) !!!
Λοιπόν, φαίνεται ότι είμαι και "ώριμος"! Έφτιαξα μαγιά ξηρού λυκίσκου (συνταγή στη Σαρακοστή # 71 στη Celestina και στη Σαρακοστή στο Barberry). Μαγειρεύω τα πάντα ακριβώς όπως αναφέρεται στη συνταγή. Πρώτα, ζύμωσα τη ζύμη λυκίσκου για 3 ημέρες (όπως στη συνταγή), στη συνέχεια το στέγνωσα, το τρίβω σε ένα σουρωτήρι και το έβαλα σε ένα βάζο μισού λίτρου για αποθήκευση. Τώρα το αναβιώνω (για τη νύχτα) και βάζω τη ζύμη το πρωί ...

Στο θέμα "Μοναστικά φύλλα"
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=176.0

[Λιουδότκα]

Λιουδότκατι υπέροχο και υπέροχο Pans de Salas !!!
Εξυπνο κορίτσι.

Άλλο ciabbats, σε αυτή τη μαγιά

Όχι, είναι καλό που έχω μια προμήθεια κανονικών κώνων λυκίσκου

Ναι, όπως έδειξε η πρακτική, το φαρμακείο "σανός" είναι πολύ αποτελεσματικό και πολύ ενεργό.
Προσωπικά, δεν υποφέρω ότι δεν έχω «φυσιολογικούς» κώνους λυκίσκου.

Όπως έδειξε η πρακτική, το φαρμακείο "σανός" είναι πολύ αποτελεσματικό και πολύ δραστήριο.
Προσωπικά, δεν υποφέρω ότι δεν έχω «φυσιολογικούς» κώνους λυκίσκου.

δεν με πειράζει

Νατάσα, τι υπέροχο !!!

[Ελενούσκα]

Ελενούσκα, καθαρό ανοιχτό για εσάς Γοητευτικό!

Νατάσα, τι υπέροχο !!!

Φυσικά, δεν είναι kulich, αλλά ως τραπέζι, σάντουιτς ψωμί, είναι πολύ εντυπωσιακά.
Θα το επαναλάβω με χαρά.
Σήμερα πήγα σε μια άλλη πόλη και πήρα ένα τέτοιο κουλούρι μαζί μου (το έκοψα και έβαλα τυρί - ήταν ένα υπέροχο σνακ)

ένα κουλούρι (κόψτε το και βάλτε τυρί - ήταν ένα υπέροχο σνακ)

Εδώ είμαι, με τυρί. Vkusnooo !!!!!

Και την τρίτη μέρα το τσιαπάτκι μου έγινε ανίατο, ή καουτσούκ ... Δεν ανέβασα και έβγαλα φωτογραφίες

[Ελένη]

Ελένη, πολύ ωραίο ψωμί!
Θέλω να μοιραστώ, μπορεί κάποιος να έρθει χρήσιμος. Βάζω τη μαγιά για δεύτερη φορά, προσθέτοντας τα πρώτα 100 γραμμάρια. Η ζύμη ζύμωσε πολύ έντονα κατά το πρώτο μισό της νύχτας. Το άφησα για μια μέρα. Έψησα ψωμί σήμερα. Ναι, όλοι είχαν δίκιο όταν έγραψαν ότι η επόμενη μαγιά γίνεται γρηγορότερη! Η ζύμη ήταν έτοιμη σε 3-4 ώρες. 1, 5 ώρες η ζύμη ήταν αδιάβροχη.

[Λάρισα]

Λάρισα, όμορφο ψωμί και σόου που προσκαλεί κρούστα

[Γιούρι Κ]

Γιούρι ΚΓιούρα, θα γυρίσεις τη φωτογραφία; Ευχαριστώ! Δεν μπορώ να κάνω το σωστό! Συγνώμη!
Κοπή ψωμιού




27 Μαρίγια, Ευχαριστώ! Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο! Η κρούστα είναι λεπτή, ευάερη. Δεν κουράζομαι ποτέ να πω ευχαριστώ στον συγγραφέα για τη συνταγή !!!
Λοιπόν, συγνώμη για τις "αναστροφές" ☺

[Λάρισα]

Λάρισα, πολύ όμορφο ψωμί !!! Και μπορείτε να δείτε ότι είναι υπέροχο !!!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα,. Ευχαριστώ! Πόσο καιρό έψαχνα μια τέτοια συνταγή μαγιάς ή μαγιάς!

[Λάρισα]

Λάρισα, μετά τη μαγιά μας, δεν θέλω να επιστρέψω στη βιομηχανική μαγιά.

[προχωρημένος]

προχωρημένος, όμορφο ψωμί! Ψήσατε στην εστία;

Πόσο καιρό έψαχνα μια τέτοια συνταγή μαγιάς ή μαγιάς!

Το πιο σημαντικό είναι ότι το βρήκαν!

[Γιούρι Κ]

Εδώ είμαι με ψωμί
Η ζύμη περιπλανήθηκε όλη τη νύχτα, ζύμωσε τη ζύμη το πρωί. Για 3 ώρες ανέβηκε, στη συνέχεια το διπλώθηκε, ξεκουράστηκε, μέρος σε σχήμα, μέρος σε καρβέλι. Και έτσι:


Μου φάνηκε σαν μια παλαιάτσα Μου άρεσε πολύ ο σύζυγός μου!
Σε γενικές γραμμές, στερεά μαγεία. Κάτι έχει μαγειρευτεί από τίποτα, και αυτό αυξάνει τη ζύμη!
Γιούρι Κ, Ευχαριστώ!!

Ευχαριστώ!!

Παρακαλώ!

Εδώ είμαι με ψωμί

Εδώ είμαι, με τυρί. Vkusnooo !!!!!

[Ντάρια]

Ντάρια, υπέροχο ψωμί !!! Μπορείτε να κάνετε πραγματική μαγεία με αυτή τη μαγιά !!!

Γκρι ψωμί μαγιάς (Ελένη)

[Ντάρια]

Ντάρια, ένα τόσο τρυφερό ψωμί Εικόνα!

Σε γενικές γραμμές, στερεά μαγεία.

Απολύτως

Γιούρι Κ, ευχαριστώ !!

Εγκάρδια!

Γκρι ψωμί μαγιάς (Ελένη)

Ήδη στην 1η σελίδα, ακόμη και πριν από τη δημοσίευση σε αυτό το νήμα

[Λάρισα]

Λάρισα, Ντάριακορίτσια, έχεις ψωμί, μια απόλαυση !!! Και ποιος θα γράψει τη διάταξη ή τον σύνδεσμο για τη συνταγή !;

[Έλενα]

Έλεναναι, βγήκε από τα μάτια. Άρχισα να φτιάχνω σύμφωνα με τη συνταγή του Γιούρι, την κύρια. Και μετά έβαλα το υπόλοιπο κουάκερ, το εξασκώ, αν τα παιδιά δεν τρώνε καλά, αλεύρι στο μάτι, μέχρι να μαζευτεί σε ένα κουλούρι γύρω από το γάντζο.
Θέλω να ψήσω το επόμενο σύμφωνα με τη συνταγή! Αυτή ήταν η δοκιμή μου για να ελέγξω εάν λειτουργεί η μαγιά

Αυτή ήταν η δοκιμή μου για να ελέγξω εάν λειτουργεί η μαγιά

Καλή προσπάθεια !!!

προσπάθεια γραφής

Καλή δοκιμή! Επιτυχής !!!

[Λιουσία]

Λιουσία, έτσι σκέφτομαι τον εαυτό μου. Έχει αποτύχει ποτέ να ψηθεί με αυτή τη μαγιά; Ίσως τα κορίτσια να μην το γράφουν; Λαμβάνονται οδυνηρά στατιστικά χωρίς σύννεφα

Λαμβάνονται οδυνηρά στατιστικά χωρίς σύννεφα

Γιούρα, νομίζω σε αυτή τη μαγιά (ακόμη και με όλη μου την επιμέλεια, και η οροφή του ψωμιού έπεσε, και τα ψωμάκια δεν ανέβηκαν όπως ήθελα) δεν θα υπάρξει αποτυχία. Το ψωμί έχει καλή γεύση ούτως ή άλλως.

Νομίζω ότι σε αυτή τη μαγιά (ακόμη και με όλες τις προσπάθειές μου, και η οροφή του ψωμιού έπεσε, και τα ψωμάκια δεν ανέβηκαν όπως ήθελα), δεν θα υπάρξει αποτυχία. Το ψωμί έχει καλή γεύση ούτως ή άλλως.

Ναι, αυτό με ανησυχεί. Ο ουρανός δεν μπορεί να είναι χωρίς σύννεφο Κάποια μέρα θα χτυπήσει!

Κάποια μέρα θα χτυπήσει!

Όχι Γιούρα, δεν θα χτυπήσει. Είμαι σίγουρος. Γιατί να το χτυπήσουν αυτό; Πόσο έξυπνοι είναι μαζί μου, στέκονται ειρηνικά στο ψυγείο, αλλά μόλις φτιάξετε μια ζύμη και πηγαίνετε σε φιλονικία. Το πιο άνετο για μένα. Και το ψωμί είναι πολύ αρωματικό, όχι σαν αυτό που έψησα. Φυσικά, δεν έχω δοκιμάσει όλα τα φύλλα που υπάρχουν στον ιστότοπό μας, αλλά αρκετά, η δική μας με εμπόδισε να συνεργαστώ με άλλους. τις πιο άνετες, χωρίς περιττές κινήσεις του σώματος. Με ικανοποιεί 100%. Επιπλέον, σχεδόν δοκίμασα τη μαγιά μας με κάθε τρόπο. Και χωρίς ζύμη, και σε 10 ώρες τα ψημένα προϊόντα ήταν έτοιμα, και σε μια μηχανή ψωμιού. Και υπάρχουν πολλές ακόμη ιδέες. Θέλω να φτιάξω μια παλιά ζύμη και να δοκιμάσω πώς θα είναι. Και, φυσικά, δεν έχω δοκιμάσει πραγματικά γλυκά όπως το Πασχαλινό κέικ.Όχι ακόμα πριν. Υπάρχουν κορίτσια που κάνουν αυτό. Και δεν θα ξεφύγεις !!!

Πόσο έξυπνοι είναι μαζί μου, στέκονται ειρηνικά στο ψυγείο, αλλά μόλις φτιάξετε μια ζύμη και πηγαίνετε σε φιλονικία. Το πιο άνετο για μένα. Και το ψωμί είναι πολύ αρωματικό, σε αντίθεση με ό, τι έχω ψηθεί. Φυσικά, δεν έχω δοκιμάσει όλα τα φύλλα που υπάρχουν στον ιστότοπό μας, αλλά αρκετά, η δική μας με εμπόδισε να συνεργαστώ με άλλους. τις πιο άνετες, χωρίς περιττές κινήσεις του σώματος. Με ικανοποιεί 100%.

Ξέρω ξέρω! Εσείς και εγώ είμαστε οι πρωτοπόροι με αυτή τη μαγιά. Πριν από εσάς, είχα μόνο 10 άτομα σε άλλους πόρους που είχαν χρόνο να συμβουλευτούν Τώρα θα υπάρχει πιθανώς περίπου εκατό, μετρώντας το φόρουμ μας Κάθε μέρα, μερικοί ξένοι γράφουν ερωτήσεις Κάπου, η συνταγή έχει ήδη εμφανιστεί, μπορεί να έχει αντιγραφεί σε άλλους πόρους ...

Τώρα πιθανότατα θα υπάρχουν περίπου εκατό, συμπεριλαμβανομένου του φόρουμ μας

Τέλεια απλή !!! Και έχω τεμπέληδες ανθρώπους. Δεν το θέλουν, είναι πιο εύκολο να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα ή σε ένα ζυμομύκητα.

[Λιουζία]

ΛιουζίαΔεν μιλάω για τον εσωτερικό κύκλο, γράφουν από διαφορετικά μέρη της χώρας

Κάπου η συνταγή έχει ήδη ανάψει, προφανώς, ίσως έχει ήδη αντιγραφεί σε άλλους πόρους ...

Αφήστε τους να το χρησιμοποιήσουν για πάντα! Δίνω το σύνδεσμό μου στο θέμα μας. Δεν υπάρχει κανείς ακόμη.

γράψτε από διάφορα μέρη της χώρας

Ουάου !!!! Μεγάλος !!!

Έχω επίσης μια ομάδα ψωμιού στο ΟΚ. Και δημοσίευσα τη συνταγή μαγιάς εκεί. Και δημιούργησε ένα άλμπουμ με πρόσφατες συνταγές.

Έχω επίσης μια ομάδα ψωμιού στο ΟΚ.

Λοιπόν, δεν δώσατε έναν σύνδεσμο στον συγγραφέα; Παρεμπιπτόντως, γράφουν στο ΟΚ, αλλά λιγότερο συχνά από ό, τι στην επαφή.

[Yurochka,]

Λαμβάνονται οδυνηρά στατιστικά χωρίς σύννεφα

Yurochka, Είστε αγαπητοί μας και πολύτιμοι, δεν μπορεί να είναι αλλιώς. Το αποτέλεσμα αυτής της μαγιάς είναι η σταθερότητα της σοφίας των αιώνων. Όλα τα "σύννεφα έριξαν τα χέρια τους" πολύ μπροστά μας, έτσι ώστε να απολαύσουμε τον ήλιο και τη διαφάνεια των ψησίματος και να είμαστε ευγνώμονες